BEBIDAS A BASE DE AGUA LISTAS PARA CONSUMO

A continuación, conocerá las normas vigentes en bebidas a base de agua para consumo
directo, que son indispensables que usted conozca:
• Resolución 12186 de 1991 - Agua potable tratada
• Resolución 2229 de 1994 - Bebidas hidratantes para deportistas
• Resolución 4150 de 2009 - Bebidas Energizantes.
Tenga presente que estas bebidas por sus características e ingredientes de composición
son de alto riesgo para la salud pública, de acuerdo con lo definido en la Resolución 719
de 2015, por lo tanto, deben tener Registro Sanitario para su comercialización.
(Registros Sanitarios y otras disposiciones, los estudiará en el Módulo III del curso).

¿Es usted un emprendedor y pequeño productor

de bebidas de agua tratada envasada?
¿Desea conocer las características que debe tener este producto?
Entonces, es indispensable que conozca y aplique esta resolución:

Resolución 12186 de 1991

Agua Potable Tratada Envasada

Las aguas potables tratadas envasadas que

se obtengan, envasen, transporten y comer-
cialicen en el territorio nacional con destino
al consumo humano, deben cumplir con las
condiciones sanitarias, fisicoquímicas, mi-
crobiológicas, descritas a continuación:

Características físicas, químicas y microbiológicas del agua potable tratada

Características Físicas
Cacacterísticas Expresadas en Valór máx. permitido
Color Unidades Platino Cobalto UBC 15
Olor y sabor Inobjetable
Turbiedad Unidades Nefelométricas 2
Sódildos Totales Mg/L 200
pH 6,5 - 9,0

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 Características Químicas
Cacacterísticas Expresadas en Valór máx. permitido Mg/Lt
Aluminio Al 0,2
Arsénico As 0,05
Bario Ba 1,0
Boro B 1,0
Cadmio Cd 0,005
Cianuros CN 0,1
Cobre Cu 1,0
Cromo Cr + 6 0,05
Fenoles Fenol 0,001
Mercurio Hg 0,001
Nitritos NO2 0,1
Nitratos NO3 15,0
Plata Ag 0,05
Plomo Pb 0,01
Selenio Se 0,01
Sustancias Activas
Al Azul de Metileno ABS, ALS 0,5
Grasas y Aceites Grasas y Aceites No detectable
Cloruros Cl-3 250
Dureza total CaCO 150
Hierro total Fe 0,3
Magnesio Mg o CaCO3 36
Manganeso Mn 0,1
Sulfatos SO4 250
Sodio Na 200
Cinc Zn 5,0

Los productos sometidos a desinfección por cloración, deben cumplir con los siguientes parámetros
en el momento del envasado:
Mínimo Máximo
Cloro residual libre 0,5 mg/lt 1,0 mg/lt
Cloro total 0,6 mg/lt 0,2 mg/lt

Los productos sometidos a desinfección con ozono, deben cumplir con los siguientes parámetros en
el momento del envasado:

Mínimo Máximo
Ozono 0,2 mg/lt 0,5 mg/lt

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 Características Microbiológicas
n m M c
NMP Coliformes totales 3 - < 2/100 ml 0
NMP Coliformes fecales 3 - < 2/100 ml 0
NMP Pseudomona 3 - < 2/100 ml 0
aureoginosa
Convenciones:
n = Número de muestras a examinar c = Número de muestras permitidas con
m = Índice máximo permisible para identificar resultados entre n y M
nivel de buena calidad < = Léase menor de
M = Índice máximo permisible para identificar > = Léase mayor de
nivel de calidad aceptable

Tratamientos fisicoquímicos:
• Decantación • Cloración
Tratamientos de agua • Floculación • Ozonización
potable envasada • Coagulación • Rayos UV
permitidos • Filtración • Pasteurización
• Microfiltración

• Vidrio
• Plásticos de polietileno o PVC
grado alimenticio
• Plásticartón
Materiales utilizados • Cartón encerado
en los envases • Policarbonato
• Polietilen-tereftalato
• Otros materiales poliméricos
grado alimenticio

Tenga presente que los materiales deben ser atóxicos e inalterables, es decir deben garantizar su pro-
tección y el mantenimiento de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas.
De igual manera, solo se podrá reutilizar envases con material de vidrio o policarbonato. Los demás
materiales son desechables.

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Condiciones generales de envasado
Los recipientes reutilizables deberán someterse a un proceso de
limpieza que garantice su higienización o esterilización industrial
interna. Este proceso deberá garantizar que no queden en el en-
vase residuos de los productos eventualmente empleados y que
no se transmitan al agua envasada, sabores y olores extraños.
Los cierres de los envases deberán garantizar un cierre hermético
con imposibilidad de contaminación por agentes extraños. Así mis-
mo, los cierres empleados garantizarán que el envase no ha sido
abierto después del llenado y antes de la venta al consumidor.
En las plantas o establecimientos que empleen envases reutili-
zables, deberán disponer de equipo especial para el lavado de
los mismos, localizado en sector adyacente al de envasado.

Condiciones que debe cumplir el rotulado del agua potable tratada envasada
Los envases deben cumplir con las condiciones de rotulado exigidas en la Resolución 5109 de
2005, además de incluir los siguientes textos específicamente:

1. El producto debe- 2. El envase deberá llevar en un 3. Para las presentaciones

rá denominarse en lugar visible y en caracteres superiores a 10 Litros, la
el rotulado como: legibles. Debe incluirse la le- leyenda debe ser: “Con-
“Agua Potable Tra- yenda “Consérvese en lugar sérvese en lugar fresco y
tada”, en forma des- fresco y después de abierto, después de abierto con-
tacada. consumase en el menor tiem- súmase en un tiempo no
po posible”. mayor de 15 días”.

Condiciones sanitarias de los establecimientos.

En cuanto a los establecimientos de obtención de agua potable tratada envasada, además de los
requisitos generales para las fábricas de alimentos y las especificaciones tanto microbiológicas
como fisicoquímicas anotados anteriormente, deben ajustarse a lo establecido en la Resolución
2674 de 2013, acerca de las condiciones sanitarias de infraestructura e instalaciones, equipos,
personal, aseguramiento, capacitación, laboratorio, requisitos de fabricación, etc.

¡Importante tener en cuenta!

• El área destinada al envasado del
agua potable tratada envasada debe
estar separada físicamente de las
demás áreas de la planta.
• En las plantas o establecimientos que
empleen envases reutilizables, deberán
disponer de equipo especial para el lava-
do de los mismos, localizado en un sector
adyacente al de envasado.

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 ¿Desea conocer las características y los ingredientes de una
bebida hidratante energética para deportistas? Entonces es in-
dispensable que conozca y aplique la Resolución 2229 de 1994

Resolución 2229 de 1994

Bebidas hidratantes energéticas para deportistas

Características específicas
Las bebidas hidratantes energéticas para depor-
tistas que se procesen, envasen, comercialicen,
importen o consuman en el territorio nacional, de-
ben cumplir con la normatividad sanitaria vigente;
incluyendo a los productos que mantengan las si-
guientes características:
• Las bebidas hidratantes-energéticas para de-
portistas que se ofrecen listas para su consumo
directo
• Las mezclas en polvo destinadas a ser disueltas
en agua según las indicaciones del fabricante
• Los concentrados líquidos destinados a ser di-
luidos según indicaciones del fabricante

¿Qué hace especial a estas bebidas?

Están fundamentalmente destinadas a calmar la sed
y reemplazar el agua y los electrolitos perdidos
durante el ejercicio físico, para mantener
el equilibrio metabólico del cuerpo, así
como para suministrar fuentes de
energía de fácil absorción y me-
tabolismo rápido.

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Condiciones especiales de las bebidas hidratantes para deportistas

Concentración Osmótica
La bebida hidratante-energética para deportistas debe tener una concentración osmótica
tal, que permita su rápida absorción y su osmolaridad total debe estar comprendida entre
200 y 420 mOS/L.
Concentración de electrolitos
La bebida hidratante-energética para deportistas deben contener los minerales sodio,
cloruro y potasio. También pueden adicionarse opcionalmente calcio y magnesio, dentro de
los límites que se establecen a continuación:

Electrolito Símbolo Límite mínimo Límite máximo

Sodio Na+ 10 20 meq/L
Cloruro Cl- 10 12 meq/L
Potasio K+ 2,5 5 meq/L
Calcio Ca++ -- 3 meq/L
Magnesio Mg++ -- 1,2 meq/L

Además, se debe tener en cuenta que se permite la adición de los electrolitos descritos en la
tabla anterior, en forma de sales solubles y absorbibles.
En el caso de las fuentes energéticas de las bebidas hidratantes-energéticas para depor-
tistas, solamente se permiten los siguientes carbohidratos o mezcla de ellos: Glucosa (Dex-
trosa), Sacarosa, Maltodextrina y Fructosa; el contenido total de carbohidratos debe estar
entre 3% y 6% P/V expresado como Glucosa (166 – 333 mOSmol / L). No puede utilizarse
como única fuente energética la fructosa.
Se permite la adición de las siguientes vitaminas: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina
(B6), Niacina y Vitamina C.
En cuanto a los aditivos alimentarios permitidos en la elaboración de las bebidas hidratantes
energéticas para deportistas tenemos:
• Colorantes: podrán añadirse de conformidad con lo establecido en la Resolución 10593
de 1985.
• Sustancias saborizantes: podrán adicionarse de acuerdo con las normas internacionales
FAO/OMS. Limitado por BPM.
• Conservantes: podrán adicionarse según lo establecido en la Resolución 4125 de 1991.
• Antioxidantes: podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la Resolución
4124 de 1991.
• Alcalinizantes y acidulantes: podrán adicionarse de acuerdo con las normas establecidas
en la Resolución 4126 de 1991.

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Condiciones del rótulo de las bebidas hidratantes energéticas para deportistas

Además de los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 y demás disposiciones

deben aparecer en forma destacada las leyendas:
• Se pueden consumir antes, durante y después del ejercicio
• Concentración osmótica de la bebida
• Concentración de electrolitos en meq/L
• Contenido calórico por porción
• Contenido de carbohidratos expresado en % P/V expresado como glucosa en el producto
listo para el consumo

¡No olvide que están prohibidas las declaraciones con indicaciones te-
rapéuticas o con expresiones que indiquen que sirven para aumentar el
rendimiento, resistencia o eficiencia física en el deporte!

Condiciones sanitarias de los establecimientos

Los establecimientos destinados a la elaboración, al-
macenamiento y distribución de bebidas hidratantes
para deportistas, además de las especificaciones ano-
tadas anteriormente, deben ajustarse a lo establecido
en la Resolución 2674 de 2013, acerca de las condi-
ciones sanitarias de infraestructura e instalaciones,
equipos, personal, aseguramiento, capacitación, labo-
ratorio, requisitos de fabricación, etc.

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 ¿Desea conocer las características de una bebida energizante?
Entonces es indispensable que conozca y aplique la
Resolución 4150 de 1994

Resolución 4150 de 2009

Bebidas energizantes

Hace referencia a los requisitos técnico-sanitarios que

deben cumplir las bebidas energizantes para consumo
humano que se fabriquen, procesen, envasen, almace-
nen, transporten, distribuyan, comercialicen, expendan,
importen o exporten en el territorio nacional.

Tenga presente, las siguientes definiciones:

• Bebida energizante: bebida analcohólica y generalmente gasificada, compuesta básica-
mente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta velocidad de ab-
sorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales y extractos ve-
getales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes.
• Cafeína: sustancia que pertenece a la familia de las metilxantinas, que también incluye
otros compuestos similares, como son la teofilina y la teobromina.
• Glucuronolactona: carbohidrato derivado de la glucosa, que actúa como un interme-
diario en el metabolismo del cuerpo humano. La D-glucuronolactona es la ã-lactona del
D-ácido glucurónico; son el producto de la oxidación del grupo -OH de la D-glucosa. Su
fórmula molecular es C6H8O6 y se presenta en forma de cristales incoloros fácilmente
solubles en el agua.
• Taurina: ácido 2-aminoetanosulfónico, principal componente de la bilis, se encuentra
naturalmente en pequeñas cantidades en los tejidos de muchos animales (incluyendo a
los humanos). Es un derivado del aminoácido cisteína que contiene el grupo tiol.
• Vitaminas: sustancias orgánicas esenciales en cantidades muy pequeñas para el funcio-
namiento de las células vivas.

Nota: El agua utilizada como materia prima para la preparación de estos productos, debe
ser de calidad potable y cumplir con los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos esta-
blecidos la Resolución 2115 de 2007.

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Requisitos generales de las bebidas energizantes
Las bebidas energizantes no deben presentar color, sabor y olor extraños a las caracte-
rísticas propias del producto. Éstas deben presentar un aspecto limpio, libre de cuerpos
extraños y sin sedimentos ni materiales en suspensión que no correspondan a las caracte-
rísticas propias del producto.
Las bebidas energizantes no deben contener ninguna sustancia diferente a las estable-
cidas en los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos del presente reglamento técnico.

Requisitos específicos (fisicoquímicos) de las bebidas energizantes

Sustancias químicas autorizadas Contenido máximo por 100 ml
Cafeína 32 mg
Taurina 400 mg
Sustancias químicas autorizadas Contenido máximo por 100 ml
Glucuronolactona 250 mg
Inositol 20 mg
Carbohidratos 12
Nota: en las bebidas energizantes para consumo humano se permite la adición de los si-
guientes nutrientes: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Ácido Pantoténico (B5), Piridoxina
(B6), Cianocobalamina (B12), Niacina y Vitamina, que pueden ser carbonatadas mediante
la adición de gas carbónico, con un nivel máximo de 5.0 volumen.

Requisitos microbiológicos de las bebidas energizantes

Requisito Valor máximo
Mesófilos aerobios totales 100 UFC/ ml
Bacterias coliformes totales < 3/100 ml (número más probable)
Coliformes fecales Negativo / 100 ml
Hongos y levaduras <10

Tenga presente que está prohibido anunciar las bebidas energizan-

tes como recuperadoras o que reemplazan la función nutricional de lí-
quidos y electrolitos, así como asegurar que las bebidas energizantes
como productoras de bienestar o salud.

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Es importante conocer la información que va en el rotulado de los envases de
las bebidas energizantes.
Las bebidas energizantes para consumo hu-
mano deben cumplir con los requisitos es-
tablecidos en la Resolución 5109 de 2005.
Adicionalmente, el envase o empaque debe
contener la siguiente información:
• “Contenido elevado en cafeína”. Entre
paréntesis debe indicarse el contenido
de cafeína expresado en mg/100ml
• “No se recomienda el consumo de bebidas
energizantes con bebidas alcohólicas”
• “No recomendado para personas sensibles a la cafeína”
• “El límite máximo aceptable de consumo diario de este producto es de tres (3) latas por
250ml”
Nota: la información debe presentarse de forma visible, legible e indeleble, con un lenguaje
claro y fácil de leer por el consumidor.

La publicidad de las bebidas energizantes debe ser previamente autorizada

por el Invima. Para tal fin, debe incluir la siguiente información:
• “Contenido elevado en cafeína”. Entre paréntesis debe indicarse el contenido de cafeína
expresado en mg/100ml
• “La bebida energizante no previene los efectos generados por el consumo de bebidas
alcohólicas”
• “No se recomienda el consumo de bebidas energizantes con bebidas alcohólicas”
• “Este producto solo podrá ser comercializado, expendido y dirigido a población mayor
de 14 años”
• “Este producto no es recomendado para personas sensibles a la cafeína”
Salvo los medios publicitarios exclusivamente auditivos, las leyendas aquí mencionadas
deben ocupar al menos el diez por ciento (10%) de la parte inferior.
En la publicidad de las bebidas energizantes, no debe vincularse con imágenes de conte-
nido sexual de las personas, ni asociarse como recuperadoras o que reemplazan la función
nutricional de líquidos y electrolitos. En el mensaje no deben participar, en imágenes o so-
nidos, menores de catorce (14) años.

Condiciones sanitarias del establecimiento

De acuerdo con la norma para bebidas energizantes, los establecimientos en donde se fa-
briquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, expen-
dan, importen o exporten, deben cumplir con las condiciones sanitarias establecidas en la
Resolución 2674 de 2013.

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