Hábitos alimenticios de los estudiantes de la Universidad Privada del Norte

Arredondo Roque D., Lenci Herrera C., Tantalean Condori E., Ramirez Flores M.,
Zegarra Pérez M., Zorrilla Barreto C. Aquino Vivanco, Oscar S.
Universidad Privada del Norte – Los Olivos. Lima. Perú

Resumen
Objetivos. Exponer los hábitos alimenticios y cómo influyen estos en la salud de los
estudiantes de la Universidad Privada del Norte. Materiales y métodos. Estudio
muestral aleatorio y transversal realizado entre los meses de octubre y noviembre del
año 2019. Se incluyó 500 estudiantes de la UPN, considerando 250 hombres y 250
mujeres. Resultados. El porcentaje de las personas que no ingieren desayuno son
29% en hombres y 30% en mujeres. Las prevalencias de la relación de las personas
que no ingieren desayuno y gastritis son: 37% en hombres y 43% en mujeres. La
prevalencia del consumo de frituras es de 1 – 3 veces por semana, en hombres 69% y
en mujeres 74%. la prevalencia de consumo de snacks saludables (frutas y frutos
secos) en las personas encuestadas es del 60%. La prevalencia de los encuestados
que se mantiene hidratados es del 60 %. Conclusión. Con los resultados obtenidos, se
puede concluir que un gran porcentaje de los encuestados mantienen buenos hábitos
alimenticios. Sin embargo, dentro de las personas que no establecen un control en su
alimentación son más propensas a desarrollar las enfermedades mencionas en el
artículo (anemia, gastritis, sobrepeso y obesidad).

Introducción alimentarios que quedarán establecidos

Los estudiantes universitarios son más
propensos a adquirir malos hábitos
alimenticios, puesto que, no ingieren
desayuno, ayunan por un largo periodo
de tiempo y cuando comen fuera de
casa optan por ingerir alimentos con
altos niveles de grasas y de bajo valor
nutricional.
Esta decisión al momento de consumir
este tipo de alimentos, es perjudicial
para su salud. Tales hábitos, al
volverse rutinarios traerían
consecuencias negativas a corto y
largo plazo.
En el siguiente trabajo se busca
conocer los hábitos alimenticios que
tienen los estudiantes de la UPN.
Los hábitos alimenticios se construyen
desde la infancia, y comienzan a
afianzarse en la adolescencia y
juventud. La responsabilidad que
empiezan a asumir los estudiantes
sobre su alimentación definirá patrones
en su vida adulta.
Unos de los hábitos más comunes
observados en la población
universitaria es la omisión del
desayuno, siendo las respuestas más
frecuentes: “No tengo tiempo”, “No me
gusta” o “Tengo que prepararlo yo
mismo”. Es por ello, que en este
estudio se buscó identificar la
frecuencia en la que los estudiantes
realizan esta omisión y cuáles son sus
causas.
Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la ingesta de comida
rápida junto con gaseosas es frecuente
y aumenta el riesgo de enfermedades
crónicas.
Otro de los objetivos de esta encuesta
fue indagar acerca de las preferencias
de los estudiantes al momento de elegir
sus alimentos (considerando los
valores de la tabla nutricional del
empaquetado y la presencia de los
octógonos).
Materiales y métodos
Este estudio se realizó entre los meses
de octubre y noviembre del año 2019,
en las instalaciones de la Universidad
Privada del Norte, en la sede de los
Olivos. El método utilizado fue una
encuesta transversal, por muestreo
aleatorio sobre los hábitos alimenticios
que presentan los estudiantes de la
universidad mencionada, considerando
una muestra total de 500 estudiantes,
de los cuales se seleccionaron 250
hombres y 250 mujeres.
Esta encuesta consta de 12 preguntas
formuladas con el fin de indagar en la
educación alimenticia de los
estudiantes y como esta influye en su
salud.
Algunas de estas preguntas fueron
usadas para intentar relacionar la falta
de ingesta del desayuno o la cantidad
de horas de ayuno que tienen los
estudiantes en el día con
enfermedades tales como la anemia, la
gastritis y la obesidad; y trastornos
alimenticios como el sobrepeso.
Se indagó en la prevalencia de gustos
que tienen los estudiantes en las
categorías de snacks y bebidas, para
conocer si optan por productos
Gráfico 1. Porcentaje de encuestados que ingieren y omiten el desayuno
saludables o nocivos para su salud.
Con la pregunta “¿Cuántos vasos de
agua tomas al día?”, se quiso constatar
que tanta importancia le dan al
consumo de esta.
En la pregunta “¿Cuántas veces a la
semana consumes frituras?”, se quiso
conocer la frecuencia con la que los
estudiantes ingieren este tipo de
alimentos, puesto que consumirlos
habitualmente es un factor de riesgo a
largo plazo para la salud.
Resultados
En el estudio realizado se buscó
destacar los hábitos alimenticios de los
estudiantes de la UPN, así mismo
obtener datos sobre la relación que
existe entre sus hábitos alimenticios
con enfermedades que están
estrechamente ligadas a la ingesta de
alimentos.
Respecto a la ingesta del desayuno, los
resultados demostraron que el 71% de
los hombres que incluyeron el
desayuno en sus dietas, mientras que
el 29% de ellos lo omiten. En el caso
de las mujeres, el 70% de ellas
consume el desayuno y el 30%, lo
omiten (gráfico 1).
Dentro del porcentaje de encuestados
que omiten el desayuno (hombres 29%
y mujeres 30%), se observó que la
respuesta más frecuente que no lo
hace por “falta de tiempo”. (gráfico 2)
 100%
90%
80% 71% 70%
70%
60%
50%
40%
29% 30%
30%
20%
10%
0%
hombres mujeres

ingieren desayuno no ingieren desayuno

Gráfico 2. Motivos por los cuales se omite el desayuno

100%
90%
80%
69%
70% 64%
60%
50%
40%
30%
22%
20% 16% 14%
12%
10%
0%
falta de tiempo no te gusta tengo que preparermelo yo
mismo

hombres mujeres

Con respecto a las preferencias que
suelen tener los alumnos a la hora de
seleccionar sus snacks, las opciones
que más destacaron fueron
golosinas y frutas. Así mismo, el
consumo de agua fue la opción por la
que más optaron al elegir sus bebidas
(gráfico 3). Cabe resaltar que hay una
mayor prevalencia de las personas que
traen refrigerio para los recesos,
obteniendo un 60% en los resultados
(gráfico 4).

Gráfico 3. Preferencias en el consumo de snacks y bebidas

 100%
90%
80%
70% 62%
58%
60%
48%
50% 43% 42%
40% 35%
30%
16%15% 19% 16%
20% 13%
10% 6%
2% 2%
0%
golosinas frutos secos frutas energizantes gaseosas agua refrescos

hombres mujeres

Gráfico 4. Porcentaje de encuestados que traen refrigerio para el receso

70%
62%
60% 58%

En el días
50%
42%
de la
40% 38%

30%

20%

10%

0%
hombres mujeres

traen refrigerio no traen refrigerio

grafico N° 5 se puede observar la
frecuencia en la que los estudiantes semana no es muy alto (hombres 7% y
consumen alimentos fritos, mujeres 3%), sin embargo, es un dato
encontrando que la prevalencia esta de un poco alarmante al observar que
1 – 3 veces por semana, en hombres cierta cantidad de estudiantes
69% y en mujeres 74%. Si bien es consumen frituras todos los días de la
cierto el porcentaje de personas que semana.
realizan la ingesta de alimentos los 7

Gráfico 5. Frecuencia del consumo de frituras a la semana

 100%
90%
80% 74%
69%
70%
60%
50%
40%
30% 24% 23%
20%
10% 7%
3%
0%
1 - 3 días 4 - 6 días 7 días

hombres mujeres

Se buscó conocer que tanta cómo interpretar dichos valores.

importancia le dan o que tan (gráfico 6)
informados se encuentran los Así mismo, se quiso conocer si los
estudiantes respecto a la tabla estudiantes consideraban la presencia
nutricional de los productos de octógono al adquirir productos
empaquetados. Encontrando la empaquetados. Encontrando que el
prevalencia en los alumnos que no 74% de los encuestados no descartan
suelen revisarla, siendo ellos un 60%; este tipo de producto, y tan solo el 26%
el 26% de los encuestados si la de ellos le dan importancia. (gráfico 7)
considera y un 9%, mencionó no saber

Gráfico 6. Porcentaje de encuestados que revisan las tablas nutricionales

100%
90%
80%
Gráfico 7.
70%Porcentaje de encuestados que descartan
64%productos con presencia de octógonos
100%60% 56%
90%
50%
80% 78%
40% 71%
70%
30% 28%
60% 24%

50%20%
10% 8%
40%10%
29%
30% 0%
22%
si no no saben interpretarla
20%
10% hombres mujeres
0%
hombres mujeres

si no
Otro dato que es importante mencionar
es: la prevalencia de los encuestados
que se mantienen hidratados es del
60%.
Se indagó sobre las enfermedades que
padecieron o padecen los estudiantes
de la UPN, obteniendo los siguientes
resultados: el 16% manifestó haber
sufrido o que sufre de anemia, el 49%
presentó en algún momento de su vida
gastritis, el 22% de ellos mencionó
haber sufrido o que sufren de
sobrepeso y el 6% de los encuestados
declaró haber llegado a padecer o que
padecen de obesidad. (gráfico 8)

Gráfico 8. Porcentaje de las enfermedades que han presentado o presentan los encuestados
100%
90%
80%
70% se observó que el
60% 37% de hombres
50%
49% sufren o han sufrido
40% 37% de gastritis y el 43%
33%
30% de mujeres
20% 16% mencionaron haber
10% 8% 7% 8% sufrido o que sufren
4%
0% de esta enfermedad.
anemia gastritis sobrepeso obesidad (gráfico 9)
hombres mujeres
Los resultados
Se buscó relacionar los hábitos obtenidos en la
alimenticios con las enfermedades relación de personas que omiten la
antes mencionadas, obteniendo los ingesta del desayuno con los que
siguientes resultados: padecen de sobrepeso es de 42% en
hombres y de 32% en mujeres. (gráfico
Dentro del porcentaje de las personas
9)
que no ingieren desayuno en su dieta,
100%
Gráfico 9. Relación de
90%la omisión del desayuno y enfermedades como Sobrepeso y Gastritis
80%
70%
Se quiso 60%
que realizan una
encontrar una 50% 43%
ingesta de
42%
posible relación 40% 37% frituras con una
32%
entre la 30% frecuencia de 1 –
frecuencia de 20% 3 veces por
días del 10% semana, siendo
consumo de 0% estos el 23%; y a
hombres que no ingieren mujeres que no ingieren
frituras que desayuno desayuno pesar de que el
tienen los porcentaje es
estudiantes con el sobrepeso u mínimo, la prevalencia para obesidad,
obesidad. La prevalencia para se encuentra en la frecuencia de 1 – 3
sobrepeso estuvo en los estudiantes veces por semana, con un 4%.

Gráfico 10. Relación de consumo de frituras con Sobrepeso

 100%
90%
80%
70%
Gráfico 11. Relación de consumo de frituras con obesidad
60%
50% 47%
42%
40% 38%

30% 25% 25%

23%
20%
10%
0%
1 - 3 días 4 - 6 días 7 días

hombre mujeres

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 24%
20%
13%
10% 6% 6% 4%
0%
0%
1 - 3 días 4 - 6 días 7 días

hombres mujeres

Discusión asociación de los hábitos alimentarios y

HÁBITOS ALIMENTICIOS
Los hábitos alimenticios son muy
importantes, ya que una dieta
saludable nos brinda protección ante
diversas patologías, las cuales se
forman a partir de una “dieta
desordenada” o “no comer a la hora
adecuada”. Es por ello que, con la
presente investigación que hemos
realizado nos permitirá determinar la
el estado nutricional de todos los
estudiantes como gastritis, bulimia,
anorexia, letargo metabólico, etc.
Según Lozano (2006)1 manifiesta que
los efectos positivos del desayuno
relacionados a la capacidad cognitiva y
buen estado nutricional, no solo,
intervienen en la etapa escolar sino
también tienen influencia en la edad
adulta y avanzada. En suma, los
estudiantes deben saber que el
desayuno es la comida más importante
del día, y es recomendable que esta
sea de alto valor nutricional.
SOBREPESO Y OBESIDAD
El Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI)2, presentó los
resultados de la Encuesta Demográfica
y de Salud Familiar (ENDES) del 2019,
en donde nos mencionan que el
porcentaje de personas de 15 y más
años de edad con sobrepeso es del
37.3%; en cuanto a obesidad, el
porcentaje obtenido es de 22.7% para
personas de 15 años a más. La
Organización Mundial de la Salud
define al sobrepeso y obesidad como
un exceso de tejido adiposo, que puede
ser perjudicial para la salud.
Los resultados de la encuesta, dan a
conocer algunas características
relacionadas a la omisión del desayuno
por parte de los estudiantes de la UPN
(Universidad Privada del Norte). Más
del 50% de jóvenes omite la primera
comida del día frecuentemente.
Según Carlos A. Aguilar Salinas3,
coordinador de la Unidad de
Investigaciones Metabólicas del
INCMNSZ, menciona que diversas
investigaciones han demostrado que al
omitir la ingesta del desayuno, aumenta
el riesgo de obesidad, hipertensión y
diabetes.
Puesto que, lo perjudicial es comer en
exceso después de ese periodo de
ayuno, esa pérdida del control de la
saciedad, pues simplemente se come
por quitar el apetito sin
responsabilizarse de la cantidad de
azucares, de grasas y calorías que se
están ingiriendo, subrayó el
especialista del Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán3.
Así mismo, el sobrepeso y obesidad
también están relacionados con la
ingesta de frituras o comidas “chatarra”.
El Instituto Nacional de Salud (INS) 4,
advirtió que el 70% de adultos, el 42%
de jóvenes y el 23% de adolescentes,
tienen sobrepeso y obesidad en el
Perú. Además, mencionó que el 29%
de las personas del país consume
comida chatarra y un 87% ingiere
frituras al menos una vez a la semana.
El porcentaje de sobrepeso y obesidad,
en el transcurso de los años ha ido
incrementando a cifras alarmantes, es
por ello, que se debería fomentar
hábitos alimenticios y estilos de vida
saludables.
CONSUMO DE GOLOSINAS,
FRUTOS SECOS Y FRUTAS
Cuanto más saludables sean los
hábitos alimenticios, mejor será el
rendimiento académico de los
estudiantes, así lo afirma un estudio
elaborado con el objetivo de conocer la
relación que existía entre sus notas y
su dieta, publicado en 2015 por la
revista European Jornal of Nutrition5.
Es importante recalcar que el consumo
de snacks en las colaciones, deben ser
saludables; el consumo de las nueces
brinda propiedades antioxidantes que
regulan el crecimiento de las células a
nivel cerebral y cambian el balance de
glucosa e insulina, lo cual produce
mejoras a nivel cognitivo.
En las épocas de mayor estrés como
en tiempo de exámenes, los
estudiantes consumen snacks entre
comidas, ya que producen placer que
compensa dicho estado negativo. En
estas situaciones el cuerpo si necesita
azúcares, pero no de cualquier tipo, lo
ideal es consumir alimentos con un
buen valor nutricional.
TABLAS NUTRICIONALES
Respecto a la respuesta de los
alumnos a la hora de elegir sus
alimentos, se observó que hay una
cantidad considerable de alumnos que
no sabe leer la tabla nutricional de los
productos que consumen. Al respecto,
Ruiz y Cenarro (2016)6 buscan recalcar
la importancia de saber que estamos
consumiendo, ya que podremos
observar la información nutricional del
alimento, el cual se refiere a su valor
energético y determinados nutrientes
como: grasas, grasas saturadas,
hidratos de carbono, azucares,
proteínas y sal. Cabe mencionar que la
mayoría de los estudiantes se dejan
guiar mucho por la publicidad del
producto y eso está mal, ya que los
empresarios presentan los productos
de manera imparcial y usan
inadecuadamente el calificativo de
“saludable”. Por eso es importante que
cada estudiante debe aprender a
diferenciar los datos objetivos de lo que
es publicidad.
OCTÓGONOS
El Manual de advertencias publicitarias
(Ley N° 30021) fue aprobada el 16 de
Julio del 2019, dicha ley busca que el
consumidor este informado sobre los
productos que tienen altos niveles en
sodio, azúcar, grasas saturadas y
trans.
Nuestro estudio buscó relacionar el
impacto que tuvo esta normativa con la
población universitaria, concluyendo
que la mayoría de los alumnos no
consideran la presencia de octógonos
al comprar.
A la actualidad no hay estudios en el
Perú relacionado al impacto de los
octógonos ya que recién se aplicó el
presente año.
En Chile se evaluaron los primeros
efectos de la normativa que entró en
vigor el 2016, donde se concluyó que
en una primera etapa se asoció a
cambios en los ambientes alimentarios
de las personas, especialmente en los
niños7. Según el doctor Elmer Huerta
(2018) “Es una decisión personal, pero
si desarrollan obesidad no podrán
decidir que no se les informó”8.
RIESGO DE GASTRITIS
Valdivia (2011)9 señala que “La gastritis
es una enfermedad inflamatoria aguda
o crónica de la mucosa gástrica
producida por factores exógenos y
endógenos que produce síntomas
dispépticos atribuibles a la enfermedad
y cuya existencia se sospecha
clínicamente, se observa
endoscópicamente y que requiere
confirmación histológica.”
Considerando lo anterior y los
resultados obtenidos del presente
estudio, la prevalencia de estudiantes
que no toman desayuno es
considerable, por ello, uno de los
riesgos de los estudiantes que
respondieron que no desayunan
frecuentemente es que podría estar
relacionado con la gastritis, ya que al
no ingerir alimentos luego de largas
horas de ayuno, el ácido gástrico irrita y
daña constantemente las paredes
internas del estómago. Asimismo,
sumado a otros malos hábitos
alimenticios de los alumnos, esta
situación se podría agraviar.
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experiencia-chile-etiquetas-
alimentos-procesados-noticia-
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9. Valdivia M. (2011). Gastritis y
gastropatías. En Revista de