SUBMODULO II: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

EXAMEN
LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ

NOMBRE:_______________________________________________________________________________

I.-Escriba sobre la línea el término que corresponde a cada descripción. (2 puntos c/u)

NÉCTAR JUGO REFRIGERACIÓ CONGELACIÓ HORTALIZA MERMELADA DESHIDRATADO

N N
ALMÍBAR ESCABECHAD CRISTALIZADO ATE FRUTA SALMUERA
O
____________ Mezcla de agua con azúcar, esto involucra hervir la fruta 
____________ Es un dulce en pasta, típico de México, hecho especialmente con frutas como el membrillo,
la guayaba, etc
____________ Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua del alimento se convierte en
hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes
____________ Implica la cocción con cal viva de las frutas, se hierve con una miel por tres sesiones cada 24
horas.

____________ Proceso para reducir la humedad, se pueden utilizar equipo especial o con exposición al sol.
____________ Intervienen conjuntamente la especias y el vinagres, consiguiendo simultáneamente la
conservación y el aporte de un sabor característicos.
____________ Producto comestible de una planta la cual puede ser dulce, con colores fuertes y jugosa o
seca.
____________ Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos,
yemas intermedias, flores, bubos, tubérculos, etc., que sean comestibles
____________ Sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión

____________ Producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por la cocción de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes
____________ Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta
temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes
están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
____________ Concentración de agua con sal para conservar algunas hortalizas.

____________ Implica la cocción con cal viva de las frutas, uso de una miel y un proceso que implica hervir
en tres sesiones cda 24 horas hasta que la fruta se cristaliza.}
Es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha
____________ añadido agua potable, azúcares

II.-Escriba en el paréntesis el número según sea la clasificación de frutas a la que pertenece:(Valor 1 punto c/u)

1. Según sea el fruto ( ) Frutas de hueso o carozo

2. Según el tiempo desde su recolección ( ) Frutas de pepita
3. Según el tipo de maduración ( ) Frutas de grano
( ) Fruta fresca
( ) Fruta seca
( ) Frutas climatéricas
( ) Frutas no climatéricas
( ) Fruta cítrica
III.-Escriba en el paréntesis el número según sea a la parte de la hortaliza a la que pertenece: (Valor 1 punto c/u)

1. Frutos ( ) Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, etc.

2. Bulbos ( ) Alcachofa, coliflor.
3. Raíces ( ) Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate
4. Hojas y tallos verdes ( ) Cebolla, puerro, ajo seco.
5. Flor ( ) Zanahoria, nabo, remolacha, rábano

IV.-Mencione que operaciones preliminares se realizan antes de procesar frutas y hortalizas.(VALOR 5 PUNTOS)

V.-Mencione que causa el deterioro de frutas y hortalizas.(VALOR 2 PUNTOS)