CONSERVACION DE PIELES

DEFINICION PIEL

• Es la cubierta externa del cuerpo de los animales compuesta por varias capas de
tejidos celulares y forman la cubierta externa; esta denominación se emplea para
especies de mamíferos de mayor tamaño que no hayan alcanzado su estado
adulto tales como: becerros, potros, etc.
• Algunas características de la piel de alpaca La piel de alpaca presenta alto contenido
proteico y posiblemente una disposición de fibras distinto a las otras especies animales, de
tal manera que al ser procesado a cuero muestra elevada resistencia a la tracción y
aceptable elongación que lo convierte en una interesante alternativa para la industria del
cuero. Otra cualidad que muestra el cuero de alpaca es tener poro fino y presentar flor lisa,
que lo asemeja al apreciado cuero de becerro.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PIEL DE ALPACA

• Humedad (%) 50 a 70,00

• Ceniza total (%) 0,98
• Grasa total (%) 5 a 8
• Proteína total (%) 78 a 90,00
 PROTEÍNAS DE LA PIEL

• Clasificación de las proteínas de la piel Existen diversos criterios de clasificación de proteínas de la piel:
por la solubilidad relativa, su punto isoeléctrico, su peso molecular, en proteínas globulares y proteínas
fibrosas siendo las dos últimas las más generalizadas.
• Proteínas globulares; están íntimamente ligados a funciones metabólicas, son solubles en agua y
sensibles a: la temperatura, los ácidos, bases y sales concentradas los mismos que producen la
desnaturalización de las proteínas.
 PROTEÍNAS FIBROSAS
Proteína fibrosa; tiene función estructural en los animales, no son solubles ni se dispersan en soluciones acuosas y son
relativamente resistentes a la hidrólisis; incluye el colágeno, la queratina y la elastina.
• Colágeno : Constituye alrededor de un tercio o más de la proteína total de cuerpo. Se obtiene gelatina.
• Queratina : Cumple función de protección; es componente principal del pelo, lana, pluma, cuerno.
• Elastina : Es una proteína del tejido conjuntivo elástico.
La proteína natural es sensible a la variación de pH extremos o a las temperaturas elevadas, produciéndose la des-
naturalización de ésta porque sufren un cambio irreversible, así como el descenso de su solubilidad.
ESTRUCTURA DE LA PIEL
ZONAS DE LA PIEL
 RENDIMIENTO DE LA PIEL
Especie animal Rendimiento de piel %
Alpacas 6-7

Llamas 6-9

Vicuñas 5-6

Vacuno adulto 6,5

Ternero 7,2

Oveja vellón integro 16,0

Oveja esquilado 9,0

Cerdo 2,1

Conejo 6,8

Cuy 16,4

Pollos 10-12

Caprino 8-10
 CONSERVACION DE PIELES
La finalidad de la conservación es la protección de las pieles recién desolladas contra el ataque de
los microorganismos para conseguir evitar el deterioro de las pieles y una mejor capacidad de
almacenamiento.

Muy raramente se empiezan los trabajos de elaboración directamente con las pieles en bruto, es decir,
frescas, que también se llaman "verdes". Para poderlas recoger, clasificar, transportar y
almacenar tienen que conservarse previamente. Sin esta conservación en poco
tiempo quedarían destruidas.
Muy raramente se empiezan los trabajos de elaboración directamente con las pieles en bruto, es decir,
frescas, que también se llaman "verdes". Para poderlas recoger, clasificar, transportar y
almacenar tienen que conservarse previamente. Sin esta conservación en poco
tiempo quedarían destruidas.
Para conservar la piel en buenas condiciones debería eliminarse el exceso de grasa e
incluso realizarse un descarnado en verde; este representa un 10% sobre el peso
de la piel y es una mejora importante para la conservación de la piel en bruto puesto
que al encontrarse el lado de carne el lado de carne limpio, el secado es más
uniforme o la sal penetra más rápidamente y de forma más regular,
mejorando la conservación.
DIAGRAMAN DE FLUJO DE LA CONSERVACIÓN DE PIELES
PIEL FRESCA
RECORTADO
DESCARNADO Y DESGRASADO
LAVADO
ESCURRIDO Y OREO
CONSERVACION
SACUDIDO
SECADO
PRESERVADO
ALMACENAJE
 DEGRADACION DE LA PIEL
En la degradación de la piel pueden distinguirse dos aspectos:
• La autólisis o proceso de desintegración interna que lleva a la destrucción del organismo vivo después de
su muerte.
• Bacterias, levaduras y hongos del moho pertenecen a los microorganismos causantes de daños en la industria
del cuero. La velocidad de crecimiento depende, sobre todo, de la temperatura y del valor de pH del medio . Por
ejemplo: Bacillus, Eschericia, Micrococus, Proteus y Pseudomonas. Los hongos del moho, que son: Aspergillus,
Mucor, Paecilomices, Penicilium, Rizopus, Tricoderma.
• Además, se debe tener en cuenta que la degradación en el período post-mortem se halla en relación
directa con las condiciones del medio ambiente; a mayor humedad y temperatura, mayor y más rápida
putrefacción.
• Es aconsejable que el intervalo de tiempo entre el desuello y la conservación de la piel no sobrepase las
4 - 6 horas. No obstante la intensidad de la degradación durante el período post mortem depende del
clima y de la época del año.
• Una examinación histológica de las muestras de pieles mantenidas a 26 oC mostró una acumulación
bacteriana del lado carne en las primeras cuatro horas y penetración a través del corión desde el lado
carne en 8 - 12 horas. La penetración hasta abajo de la epidermis se completa en 24 horas y la
degradación de los tejidos celulares produce desprendimiento de pelo en 40 - 48 horas.
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PIELES

Conservación por secado:

El método de conservación por secado consiste en lograr una deshidratación
avanzada de las pieles por evaporación de la mayor parte del agua que
contienen. De 60 % a 30 % de ahi hasta 12 % Estando comprendido el
contenido de agua en la piel queda prácticamente protegida del crecimiento
de gérmenes y por consiguiente de una posible putrefacción.
Lo más utilizado es el secado en bastidores estirando el cuero sobre un
marco, dejando secar a la sombra o al sol. A medida que el cuero se va
secando, se contrae y endurece quedando plano.
Conservación en cámaras de frio:
• Una forma de evitar el deterioro de las pieles es colocar en cámaras de frio
donde los insectos no se desarrollan y además se evita el enrranciamiento de
las grasas.
Conservación por salado:
Es uno de los métodos mas utilizados, se caracteriza por la deshidratación que produce y la
inhibición de la acción autolítica de las enzimas así como la proliferación de bacterias. se usa
para preservar pieles grandes como de vacunos.
Las pieles bien saladas, almacenadas en ambientes fríos se pueden guardarse durante 2-
3 años, aunque no es conveniente llegar a un período de conservación tan prolongado.
En la conservación de pieles por salado tiene gran importancia el tamaño del grano de la
sal común utilizada. La sal a utilizar ha de tener un tamaño aproximado entre 1-3 mm.
. La proporción será como hemos visto de 0,5 Kg. de sal por Kg. de peso piel fresca.
 ALMACENAMIENTO
Una piel conservada no despide olor a podrido y que a la vista y el tacto resulta agradable. Exhibe un
color blanquecino en el lado carne.
Las pieles secadas y preservadas seran almacenadas en locales seguros, apropiados y bajo techo. Se
formaran pilas de 1,00 m de altura y distanciados cada 50 cm entre cada pila; despues de 25 – 30 dias se
moveran lasa pieles para cambiar de posición; las pieles de la parte superior de la ruma se ubicara en la
parte inferior y viceversa.
 CALIDAD DE LAS PIELES

Depende de los factores:

• Climatológicos
• Alimenticios
• Sanitarios
• sacrificio