Cárnicos Postres Bebidas

Formar geles Es común en

en frío productos
instantáneos

FISICAMENTE PREGELATINIZACIÓN

Alcalina

APLICACIONES HIDROLIZADOS Ácida

DE ALMIDÓN Enzimática
MODIFICADO
GRAGEAS
(Uso del
almidón
QUIMICAMENTE Platos hidrolizado
Sopas en frío)
precocinados

Relativamente es muy poco usado

ENTRECRUZADOS OXIDADOS en la aplicación en alimentos
Acción
 Reduce la fragilidad de
gránulos de almidón
 Mantiene integridad en
condiciones ácidas

ETERIFICADOS Y
ESTERIFICADOS Salsa de tomate Ketchup
P. Congelados
Mejora
 La estabilidad de geles a
bajas temperaturas
evitando la sinéresis y
ruptura de gel.
ALMIDÓN Engrudos (Adhesivo para
CATIONICO fijar cartel
Recubrimiento ALMIDÓN
hidrofóbico en la CARBOXIL
fabricación de papel cartón METILADO
OTRAS
APLICACIONES
CON ALMIDÓN
MODIFICADO