Definición de Piel

 Estructura externa de los cuerpos de los animales.

 Generalmente cubierta de pelo, lana y formada de varias capas
superpuestas.
 Ejerce una acción protectora pero al mismo tiempo cumple con otras
funciones como la de regular temperatura del cuerpo, elimina sustancias de
desecho
Estructura Histológica De La Piel

 La estructura histológica de una piel se diferencia de unas especies a otras

y aún en un mismo animal, dependiendo de la parte que se haya tomado
como muestra.
 Dentro de una misma especie, todas las pieles no tienen estructuras
idénticas y pueden presentar diferencias profundas por múltiples factores
como raza, región de procedencia, condiciones de crianza del animal.
 Sin embargo, a pesar de las diferencias, la estructura de la piel es
fundamentalmente similar para los bovinos, ovinos y caprinos
  ESTRUCTURA HISTOLÓGICA DE LA PIEL
Epidermis (lado del pelo)
 Es la parte más superficial o externa de la piel y sirve de revestimiento.
Aproximadamente representa el 1% del espesor total de la piel en bruto.
Durante la fabricación del cuero se elimina en la operación de pelambre.
Dermis o corium
 Es la parte primordial para el curtidor porque es la que se transforma en
cuero. Representa aproximadamente un 85% del espesor de la piel en
bruto.
Se encuentra situada inmediatamente por debajo de la epidermis y está
separada de ella por la membrana hialina.
 Esta membrana presenta el típico poro o grano, el cual es característico de
cada tipo de animal.
 El dermis presenta 2 regiones, funcional y metabólicamente distintas:
dermis papilar y dermis reticular.
Tejido subcutáneo o endodermis
 Es el  (lado de la carne).
 Constituye aproximadamente el 15% del espesor total de la piel en bruta y
se elimina durante la operación de descarnado. Es la parte de la piel que
asegura la unión con el cuerpo del animal. Es un tejido conjuntivo laxo
constituido por grandes lóbulos de tejido graso limitados por tabiques de
fibras colágenas delgadas y escasas fibras elásticas.
ANEXOS DE LA PIEL
El pelo es un cilindro de cédulas queratinizadas que adoptan una estructura
especial. Los pelos no llegan a la hipodermis sino que se
ubican en la dermis. Las glándulas sebáceas están
también a la altura del cuello del folículo piloso
ZONAS EN QUE SE DIVIDE DE LA PIEL.
CUELLO: Espesor es irregular. Concierne a la piel del
cuello y cabeza del animal y representa el 25%
CRUPON: zona homogénea tanto en espesor como en su estructura histológica;
es compacta y valiosa. Pertenece a la región dorsal y lumbar, equivale al 45%.
FALDA: zona más irregular de la piel, recubre el vientre y las patas, equivale al
30%

ZONAS EN QUE SE DIVIDEN LA PIEL

• Media Piel U Hoja • Desfaldado O Dosset • Hoja Desfaldada

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA PIEL

 Agua 64 %
 Proteínas 33 %
 Minerales 0.5 %
 Grasas 2 %
 Otras Sustancias 0.5 %
 Agua.- Es el mayor elemento constitutivo de la piel se distribuye en
tres secciones : Agua Intracelular, Agua Intercelular, Agua Interfibrilar.
Agua Intracelular
 Es la que se encuentra dentro de la célula
 Esta nunca se evapora
 El cuero de be tener un máximo de 16 pero lo ideal es llegar hasta 14%
Agua Intercelular
 Es el agua que se encuentra entre las células
 Esta agua si se evapor
Agua Interfibrilar
 Es el agua que se encuentra entre las fibras
 El agua interfibrilar se empieza a evaporarse cuando el animal es
sacrificado
PROTEÍNA
Se divide en dos tipos:
Proteínas Estructurales
- Son las que forman una estructura, un entretejido es decir que la piel está
formada de entretejidos fibrilares.
Dentro de este grupo de proteínas tenemos principalmente:
La queratina.- Es la proteína Estructural del pelo, por lo tanto la queratina forma
los órganos de protección como por ejemplo: uñas, cascos (equinos, bovinos
etc.); pesuñas (Chanchos, Caprinos, Ovinos.); en la aves forma el pico.
 Es resistente a altas temperaturas, pero se desdobla en presencia de
productos alcalinos fuertes, estos son los que tienen un ph superior 12
Colágeno.- Es la proteína estructural de la Dermis que es la que se transforma en
Cuero
 Es un tejido tridimensional que forman largas líneas de aminoácidos, estas
forman una fibrilla, estas fibrillas se juntan y forman las fibras, para luego
formar un haz de fibras.
 Esta proteína es la mas importante para los curtidores
 Esta es resistente agua, resiste a temperaturas medianas, no resiste
temperaturas altas ya que pasado los 45º C se cocina
 Es resistente a álcalis fuertes
Elastina.- Proteína Estructural que protege al colágeno, se ubica sobre la
estructura fibrilar del Colágeno.
 Tiene la característica de ser elástico, es decir le da elasticidad a la piel.
 La producción de elastina depende de la edad, entre más joven más
producción de elastina
Proteínas No Estructurales
 Estas proteínas no forman entre tejidos, son gelatinosas que forman un
tipo de moco.
 Se caracteriza por que protege a la piel contra los golpes.
 Son proteínas hidrosolubles ya que se disuelven en presencia de agua y
también es eliminada en el proceso de curtiembre
PUNTO ISOELÉCTRICO
 El punto isoeléctrico de la proteína colágena es el punto donde ocurre el
equilibrio entre las cargas de los grupos amino (+H3N) y carboxílico (COO),
y se sitúa en pH de aproximadamente 5.0.
 Con la disminución del pH, tenemos la disociación de los grupos amino,
mientras que con el incremento del pH el grupo carboxílico sufre la
disociación.
 La piel en tripa encalada tiene un punto isoeléctrico de 5, el cuero curtido
con sales de cromo catiónico en estado húmedo tiene un punto de 7, y una
vez seco presenta un punto de 6. Este hecho demuestra que durante el
secado tiene lugar una variación de punto isoeléctrico del cuero curtido al
cromo

PH DE LA PIEL
 El pH es sin duda uno de los parámetros más importantes en todas las
operaciones químicas del procesamiento del cuero, ya que este, por estar
 constituido de proteína con carácter anfótero, modifica la forma de reacción
con varias sustancias en función del valor de pH del medio.
 El pH es una medida química de la acidez o alcalinidad (basicidad) de la
materia. 
 La escala que mide el pH presenta valores que van desde 0 a 14 y mide la
concentración de iones hidrógeno en una solución, confiriéndole un carácter
ácido o básico
 Un valor de pH de 7.0 es neutral, equilibro de acidez y basicidad
(alcalinidad).
 Los valores inferiores a 7.0 son ácidos y cuanto menor se el valor más
ácida es la sustancia.
 Los valores superiores a 7.0 son básicos y cuanto mayor sea más
alcalina es la sustancia.

 La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades

características de dos importantes grupos de sustancias químicas: los
ácidos y las bases.
 Son dos formas contrapuestas de comportamiento de las sustancias
químicas
VERDE BROMOCRESOL
 El bromo verde cresol es un indicador para a valoración acido bas

DEFECTOS DE LA PIEL
LOS DEFECTOS MAS COMUNES DE LAS PIELES ANTES DE SER PUESTAS
EN PROCESO SON
• Son de dos orígenes: naturales o artificiales
NATURALES:
 Marcas de fuego, imposibles de minimizar.
 Rayas abiertas o cicatrizados
 Parásitos que dejan marcas como ser: garrapatas (su consecuencia es muy
difícil de disimular, queda toda la flor con agujeros. Es un parásito que toma
absolutamente todo el cuerpo) o sarna.
 Manchas de sal que pueden aparecer en ambos lados de la piel. En la flor
por el empleo de una sal con exceso de bacterias que producen un ataque
superficial en zonas húmedas. Del lado carne también atacan las bacterias
y las más comunes son manchas rojas y violetas.
 Venas naturales del cuero que aparecen en general en las partes blandas y
se ven sólo luego de la depilación. Se deberían a un mal lavado que deja
sangre y luego al descomponerse deja las venas vacías formando como
tubitos que al planchar se notan.
 Manchas en la flor, luego del piquelado. Son de origen bacteriano. Luego
del piquelado es común guardar los cueros y en muchas ocasiones aparece
un moho que si queda mucho tiempo produce manchas. Para evitarlo se
deben agregar fungicidas.

ARTIFICIALES
 Las manchas artificiales son: Al cuerearlo, al ir separando la piel del resto
del cuerpo, si no se hace bien se producen cortes más o menos profundos
que pueden llegar a atravesar toda la piel y esto disminuye mucho el valor
del cuero.
 Al curtirlo pueden ocurrir muchos defectos. Por ejemplo, se puede quemar
un cuero por alta temperatura, ácidos, etc

CONCLUSION
 Defectos típicos de la raza
 Defectos producidos por enfermedades
 Defectos producidos por parásitos
 Defectos producidos en el matadero
 Defectos producidos por acción mecánica