POSCOSECHA

UNIDAD 3: PASO 5 - APLICAR TRATAMIENTOS COMPLEMENTARIOS EN

POSCOSECHA

PRESENTADO POR:
Fredy Alberto Carreño
Wilfer Garzón Alegria
Carlos Andrés Herrera
Wilson Rene Muñoz

CÓDIGO DE GRUPO:
30167-3

PROGRAMA:
Agronomía

TUTORA:
Catalina Muñoz

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE- ECAPMA
Mayo de 2020
 INTRODUCCIÓN
La precosecha es el camino hacia la cosecha y por ende a la poscosecha, por
lo tanto se debe realizar una buena precosecha para obtener los resultados
esperados en cuanto a la producción y calidad del producto indicadas por lo
tanto, se debe establecer las actividades y labores del cultivo en el tiempo
indicado como lo son el manejo de arvenses, fertilización, manejo y control de
plagas y enfermedades, riego y podas, estas labores agrícolas son las que
conllevan al éxito en el cultivo, teniendo en cuenta también los factores
edafoclimáticos de la zona y de la región de donde se tenga implementado el
cultivo, teniendo presente que cada cultivo tiene unos requerimientos
diferentes. La implementación de las buenas prácticas agrícolas en el cultivo
juega un papel bastante importante tanto en la salud del consumidor y de los
trabajadores, sanidad del cultivo e inocuidad del producto y cuidado del medio
ambiente. El proceso de poscosecha se debe realizar cumpliendo
requerimientos de calidad, teniendo en cuenta un buen almacenamiento del
producto y por ende realizar la selección, clasificación, maduración, secado
entre demás labores que son necesarias realizarlas en la poscosecha
buscando entregar un buen producto cumpliendo con aspectos de calidad e
inocuidad del producto.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos y
prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos en cada una
de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción
y se garantice la calidad uniforme y satisfactoria de los productos de acuerdo a
las características de un diseño que debe estar dentro de los límites aceptados
y vigentes. Incluye normas de comportamiento del personal en el área de
trabajo, uso de agua y desinfectantes, esto para garantizar la inocuidad y
calidad del producto. En la presente actividad se da a conocer el desarrollo del
capítulo 3 del manual de poscosecha que se viene desarrollando, donde se dan
a conocer aspectos de gran importancia de las buenas prácticas de
poscosecha realizadas en el último eslabón de la producción como pretarea a
la distribución y comercialización del aguacate Hass, teniendo en cuenta las
diferentes labores que se deben adoptar en este último eslabón de la cadena
productiva, en el presente trabajo se tienen en cuenta operaciones unitarias
realizadas al producto (Aguacate Hass) conforme a aspectos de limpieza,
desinfección, selección y clasificación, almacenamiento, empaque, transporte,
normas de bioseguridad que deben ser implementadas desde la producción del
fruto hasta la comercialización, de igual manera tambien se presenta como se
realiza el proceso de conservación del aguacate teniendo en cuenta
características de empaque y cadena de frío a implementar, estos aspectos
deben ser muy rigurosos ya que el aguacate es un fruto climatérico de muy
rápida maduración y la gran mayoría del producto va destinado a mercados
internacionales, por lo tanto se deben adoptar medidas mucho mas exigentes
conforme a procesos de almacenamiento, empaque, comercialización y
distribución del aguacate Hass hasta llegar a manos del consumidor final.

Objetivo general
Identificar los procesos complementarios a la poscosecha que se realizan al
aguacate Hass teniendo en cuenta como estos contribuyen con la calidad e
inocuidad del producto.

Objetivos específicos:
 Analizar que procesos unitarios se deben realizar al aguacate Hass y como
estos contribuyen con la conservación, calidad e inocuidad del producto.

 Comprender la cadena de frío recomendada para el aguacate Hass,

teniendo en cuenta su funcionamiento y factores que se ven involucrados
en este proceso.

 Describir las labores que se deben llevar a cabo en el ultimo eslabón de la

cadena agrícola de la producción de aguacate Hass.
LINK MANUAL DE POSCOSECHA, CAPÍTULO 3:
https://create.piktochart.com/output/44961042-manual-de-poscosecha