ELABORACION DE TORTAS BATIDOS

ESPONJOSOS Y GALLETERIA EN PASTLERIA

CUESTIONARIO DE CONSULTA

Se solicita a los aprendices consultar en buscadores de internet o

libros de consulta sobre Pastelería y llevar una carpeta de
evidencias donde quedara plasmado todas las consultas y fotos de
los temas solicitados por el instructor, esta carpeta será exigida por
parte del instructor y será prueba evaluativa para la certificación
de la capacitación.

CONSULTA SOBRE PASTELERIA:

 CONSULTE SOBRE LA HISTORIA DE LA PASTELERIA?

 HISTORIA DEL TRIGO?
 PROCESO DE MOLIENDA? (Imágenes).
 PARTES DEL GRANO DE TRIGO?
 QUE ES EL AZUCAR Y LAS CLASES DE AZUCAR?
 QUE SON LAS GRASAS?
 CLASES DE GRASAS EMPLEADAS EN PASTELERIA?
 QUE ES EL POLVO DE HORNEAR Y SUS USOS?
 QUE ES EL HUEVO Y PARTES DEL HUEVO? (Imágenes).
CONSULTA SOBRE METODOS DE TRABAJO:

 QUE ES UN FLUJOGRAMA DE PROCESO INDIQUELO?

(Imágenes).
 QUE ES EL MISE EN PLACE?
 EQUIPOS Y UTENCILIOS EMPLEADOS EN LA PASTELERIA?
 QUE ES UN ANALISIS DE INGREDIENTES?
 QUE ES UN BALANCEO DE FORMULA?
 CUALES SON LOS METODOS EMPLEADOS EN LA PASTELERIA?
 CUANTOS PROCESOS DESARROLLO PARA LLEGAR A LA
ELABORACION DE UN PRODUCTO DE PASTELERIA?
 ENUMERE EQUIVALENCIAS DE TEMPERATURA, PESO Y
TIEMPO EN PANIFICACION?

Con estos temas se pretende brindar una breve introducción al

AREA de PASTELERIA, así logrando tener conocimiento de cada
proceso que elaboremos y así también conocer los ingredientes
utilizados en Pastelería para lograr conocerlos y emplearlos y así
lograr realizar un producto de buena calidad y buena presentación.

CARLOS HERNANDO GONZALEZ

Instructor SENA Panadería Pastelería