PRACTICA #8: ANÁLISIS CUANTITATIVO DE VITAMINA C EN ALIMENTOS

COMPETENCIA
Habilidad en la aplicación de los métodos experimentales de la química
analítica y manejo de material e instrumentos de medición para realizar el
análisis cuantitativo del ácido ascórbico en alimentos comerciales,con actitud
responsable yatendiendo la normatividad de seguridad e higiene para asegurar
la sustentabilidad del proceso.
 1. ¿Cuáles son los síntomas del escorbuto?
-Cansancio y debilidad.
- Encías inflamadas que sangran con facilidad al cepillarse los dientes.
- Hemorragias en la piel.
- Sangrado nasal.
2. La vitamina C es también llamada ácido ascórbico. Escribir la
estructura de la vitamina C, ¿dónde se encuentra el grupo
ácido? ,

encerrarlo con un círculo en la estructura. C6H8O6 

3. ¿Cuál es el requerimiento mínimo diario de vitamina C para un

adulto para prevenir el escorbuto?
El requerimiento mínimo diario de vitamina C de un adulto para prevenir
escorbuto es de 60 mg.
4. ¿Qué enzima se oxida en la ausencia de vitamina C y ocasiona
los síntomas de escorbuto? ¿Qué producto natural se sintetiza
por esta enzima?

5. ¿Por qué se adiciona HCl en la titulación de la vitamina C?

Funciona como un catalizador

6. ¿Por qué se vuelve azul al final de esta titulación?

.El yodo forma un complejo azul con el almidón, al reaccionar el I2 con el
AA se observa una disminución en la intensidad del color en la disolución.
Cuando el yodo se disuelve en una disolución de yoduro de potasio, se
forman iones polinucleares I3 - que se introducen en la hélice de amilosa
formando un complejo coloreado
 7. ¿Qué volumen de bebida de fruta satisface el requerimiento
mínimo diario de un adulto?
Una taza de jugo
Ejemplo: una taza de jugo de naranja

8. Suponer que se ha analizado para vitamina C una muestra de 15

ml de jugo de naranja. Usando una solución de 0.01M de
solución de yodo para titulación, se obtuvo un gasto de 6.4 ml.
¿Cuál fue la concentración de vitamina C (mg/100ml) en el jugo
de naranja?
Reportar los cálculos.

6.4*1.76= 11.264mg en 15 ml
75.09mg en 100ml