UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL LITORAL ATLÁNTICO

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO BIOQUÍMICA LQ-311

Actividad Formativa

Nombre del alumno: _____________________________________________

Número de cuenta: _____________________Sección: ________Fecha: ___________

Práctica Nº 8: Semicuantificación de la vitamina C

Contestar los siguientes enunciados con ayuda de su manual:

1) ¿Cuál es el nombre químico de la vitamina C y sus características?
R= La vitamina C, conocida también como ácido ascórbico es un nutriente
hidrosoluble que se encuentran en ciertos alimentos en el cuerpo actúa como
antioxidante a ayudar a proteger las células contra los daños causados por las
radicales libres.

2) ¿Cuál es la fuente principal de la vitamina C?

R= Las frutas y verduras son la mejor fuente de vitamina C un ejemplo de frutas
son las Cítricas, verduras como pimentones, tomates y brócoli entre otras.

3) Mencione los tipos de vitamina C

R= Ascorbato de sodio, ascorbato de calcio, ascorbato de minerales y acido
ascórbico.

4) Mencione técnicas para la detección y métodos para la cuantificación de la

vitamina C.
R= Enzimáticos: este método utiliza enzima peroxidasa que cataliza la
hidroperoxidacion de la p-fenilendiamina (PPDA) a través de una forma
simiquinoide reversible en un producto de consideración coloreado.
Químico: Están Basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entre
ellas, la valoración iodimetrica y el método del indofenol.
Electroquimicos: (voltaperometricos) basados en la determinación del potencial
de oxidación del AA en soluciones acidas.
 5) Ver el siguiente vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=J0zevd3UQGE
a. Agregar en un Matraz de Erlenmeyer 5 ml de cada muestra de jugo.
b. Agregar a cada Matraz de Erlenmeyer 4 gotas de solución de almidón al 1%
c. Llenar una bureta de 25 ml con solución de yodo previamente preparada.
d. Comenzar la titulación hasta cambio de coloración (azul oscuro) y anotar el volumen gastado.
Muestra Vol.
Gastado
Jugo de
naranja 5 mL
artificial
Jugo de
naranja 27 mL
natural
Jugo de 13 mL
sandia

6) Anotar sus observaciones de acuerdo a lo visto en el vídeo. (3 observaciones)

1. Mezclaron yodo con algunos jugos.
2. No portan elementos de Bioseguridad (guantes).
3. No tienen Audio para la explicacion de la estandarizacion del yodo.

7) Realizar los cálculos de concentración en gramos/litro de vitamina C con la siguiente

formula: g/L= 0,424 X L Yodo gastados/L muestra.
R=

8) ¿Qué muestra contiene mayor cantidad de vitamina C?

R= La muestra del jugo de naranja natural

9) ¿Cuál es el efecto del calor en la vitamina C?

R= La vitamina C es muy sensible a la luz, la temperatura y el oxígeno del aire. Se
destruye en la cocion y por el efecto del aire sobre ella, por ello un zumo de cítricos
como la naranja, el limón o la toronja se han de consumir de inmediato, de lo contrario
pierde su efectividad.

10) Cite 6 alimentos además de los estudiados, ricos en vitamina C.

 R= El perejil, el pimentón, kiwi, la papaya, coles de Bruselas y las fresas.

11) ¿Cómo se encuentra la vitamina C en los materiales vegetales?

R= El contenido de la vitamina C disminuye al cocerse se encuentran en los vegetales
de forma natural solo ciertos suplementos alimenticios traen una dosis de vitamina c es
preferible siempre consumirlos frescos y con poca cocción.

12) ¿Cuál es el papel de la vitamina C en la salud?

La vitamina C, o ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua necesaria para el
crecimiento y reparación de nuestros tejidos además ayuda a formar el colágeno que es
la proteína encargada de formar la piel, cartílago, tendones y ligamentos.

13) Bibliografía (Normas APA)

https://www.foodnewslatam.com/paises/77-colombia/6942-predecir-el-efecto-de-
tratamientos-t%C3%A9rmicos.html
https://www.seminis.mx/blog-vitamina-c-en-los-vegetales-seminis/
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-DatosEnEspanol/#h10

RECORDAR: EL PLAGIO DESCALIFICA AUTOMATICAMENTE EL TRABAJO