“UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA”

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema

INVESTIGACIÓN DE MERCADO: POLLERIA

Estudiantes:

Olivera Berrios, Cesar Augusto

Mirabal Huanacuni, Erika Daniela

Vargas Lima, Melany Rosmery

Villegas Leon, Marcelo Sebastian

Rueda Osco, Marcelo Adrián

Curso: Investigación de mercado

Docente: Mtro. Sam M. Espinoza Vidaurre

TACNA-PERÚ

2020
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Índice
Resumen Ejecutivo.........................................................................................................5

Antecedentes..............................................................................................................5

Responsabilidad Social..............................................................................................6

Análisis interno:.........................................................................................................6

Análisis externo:.........................................................................................................6

Análisis FODA...........................................................................................................8

Planteamiento del problema.......................................................................................9

Objetivo general.........................................................................................................9

Objetivos Específicos:............................................................................................9

Hipótesis de investigación (Enfoque del problema)..................................................9

Tipo de investigación (Diseño de la investigación)...................................................9

Fuente de datos.....................................................................................................10

Diseño de investigación:..........................................................................................10

Investigación documental.....................................................................................11

Investigación de campo........................................................................................11

Baremación...........................................................................................................11

Elaboración de la propuesta.................................................................................11

Tipo de investigación...............................................................................................11

Alcance.....................................................................................................................11

Método.....................................................................................................................12

Técnicas e instrumentos...........................................................................................12
 2

Encuesta...................................................................................................................12

Estructura de la encuesta......................................................................................13

Identificación de la población y muestra:................................................................16

Cálculo de la muestra:..............................................................................................16

Recolección de datos................................................................................................17

Evidencias................................................................................................................17

Análisis de la información.......................................................................................18

Conclusiones................................................................................................................29

Recomendaciones.........................................................................................................30

Referencias...................................................................................................................31

Índice de Tablas:

Tabla 1 Técnicas e instrumentos (poner objetivos de las preguntas).......................................13

Tabla 2 Concepto de la empresa...............................................................................................13

Tabla 3 Solicitud de datos personales......................................................................................14

 3

Tabla 4 Fecha de recolección de datos.....................................................................................18

Índice de Figuras:

Figura 1:Clasificación de los diseños de la investigación de mercados...................................12

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 5

Resumen Ejecutivo

En el presente trabajo se exponen las razones con un breve antecedente y se definen

los problemas los cuales serán estudiados, analizados para posteriormente plantear estrategias
y darles solución.
En el siguiente capítulo se definieron los objetivos generales y específicos de la
investigación realizada.
Se expone el enfoque el cual le daremos al problema en mención, tomando en cuenta
los posibles factores que ocasionen este.
Seguidamente, se procedió a definir el tipo de investigación que se realizara en este informe,
para luego pasar a identificar que diseño de investigación es el que se empelara para el
desarrollo del trabajo, así mismo, se definió investigación de campo, documental y
finalmente la baremacion.
Así mismo, se definió el tipo de investigación que se aplicara en el desarrollo de este
informe. Mencionando el alcance que la pollería “EL POLLO PECHUGON” tiene respecto a
su clientela en la ciudad de Tacna, indicando cualidades y razones por las cuales está en una
buena posición.
Se pasó a definir el “METODO DEDUCTIVO” para proceder a dar las conclusiones
y recomendaciones de los datos obtenidos. En el siguiente capítulo, se dieron las técnicas e
instrumentos que se utilizaran en el presente trabajo, así mismo se dieron objetivos para el
uso de estos con el fin de obtener un resultado óptimo.
Respecto a la identificación del problema y a la muestra se buscar a identificar cuál
será el mercado objetivo respecto a las cualidades en común que tengan los diferentes tipos
de personas para una adecuada segmentación tanto en el nivel socioeconómico, ocupacional,
o respecto a su edad y teniendo en consideración la población de habitantes en Tacna y su
cercanía con el pollo pechugón.
Se realizará el cálculo de la muestra para identificar cuál será la población necesaria
para analizar. Dentro de la recolección de datos se pueden identificar el inicio y final de la
realización de la encuesta para poder determinar y analizar los distintos datos que se obtengan
a través de esta.
El análisis de la información está de acuerdo a cuál es la percepción que se busca
analizar del consumidor respecto a diferentes puntos en específico que a su vez combinados
nos podrían dar una idea de cuáles serán los puntos a favor y en contra de la empresa dentro
del mercado objetivo al cual desea satisfacer, realizando a su vez una segmentación de la
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población para identificar puntualmente cuáles eran los consumidores a los que deberá
enfocarse más.
Respecto a las conclusiones deberemos establecer cuál es la percepción final que se
tiene luego de realizar el estudio de mercado y cuáles eran los conocimientos obtenidos
posterior al análisis e interpretación del problema.
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Antecedentes

“El pollo pechugón” es una empresa Tacneña que se encuentra dentro del sector
gastronómico y se identifica por la venta de pollo a la brasa. Se encuentra ubicado de manera
estratégica en el centro de la ciudad, así mismo; cuenta con una sucursal en la Av. Agusto B.
Leguía 1686 gracia a su transcendencia de 50 años en el mercado.
Desde inicios de la pollería ‘‘El pollo pechugón’’ buscaba que sus clientes tengan una
buena imagen de este restaurante, para lo cual usaba distintas estrategias para el constante
cambio del mercado y competencias. Una de sus principales razones por la cual sigue en el
mercado es que ahora al ser tan reconocido por su sabor, las personas saben que al ir al
‘‘Pollo pechugón’’ encontraran calidad en sus servicios.
La empresa se ha enfocado a lo largo de sus años de servicio en el mercado tacneño a
ofrecer como producto estrella el pollo a la brasa teniendo como principales competidores
anteriores a las pollerías; “El pollón”, “Rosedal” y “Pollería Chave”. Sin embargo; frente a la
caída de la clientela y fama de dichas pollerías y a su par surgiendo una gran cantidad de
competidores los cuales presentaron a los clientes un buen producto y atención, entre ella se
distinguen las siguientes pollerías; “Tradición”, “Kankas”, “Atilio”, “Machu Picchu”,
“Roly’s” y “El rey dorado”. Frente a las estrategias en los nuevos competidores al diversificar
sus productos ofrecidos en sus cartas la pollería “El pollo pechugón” siguió este cambio para
incrementar diversas variedades de los complementos para el pollo a la brasa, así como;
postres y bebidas. La empresa tiene como mercado objetivo a personas de todas las edades
que pertenezcan a un nivel socioeconómico A, B y C. Los clientes de la pollería se refieren al
pollo pechugón como una empresa tradicional en la ciudad de Tacna, eligiendo consumir en
su local con fin de sentirse identificados con un plato bandera del Perú y a la vez satisfacer el
deseo de consumir un pollo a la brasa.
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Responsabilidad Social

En “El pollo pechugón”, se aseguran de la calidad de su Pollo a la Brasa desde los

procesos de selección de la materia prima hasta el último detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentación de sus clientes. Esta confianza busca fidelizar a sus clientes.
La empresa tiene dentro de sus actividades programar reuniones constantes con los
empleados para colaborar siempre en el bienestar de cada uno. Participan también de las
ceremonias y rinden homenaje al Señor de los Milagros, así como también colabora con los
niños del Perú en campañas navideñas.
Análisis interno:

La pollería “El pollo pechugón” es una empresa constituida como una sociedad
anónima cerrada. En cuanto a los servicios y producción, se caracteriza por la venta de pollo
a la brasa y diferentes complementos.
Así mismo, gracias a una adecuada logística, se garantiza un correcto control de los
materiales y de los estándares de calidad exigidos por parte de la empresa. Por otro lado, la
tecnología que se emplea en el área administrativa se basa en un software de gestión,
desarrollado por la empresa Inforest.
Análisis externo:

Análisis político:
En el análisis político, el gobierno ha establecido, a través de la Presidencia del
Consejo de Ministros (PCM) y el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), tres ejes
fundamentales en el que se desarrollará la política económica, las cuales son: consolidación
del crecimiento, impulso a la productividad y mejora del sector público.
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) tiene un Sistema de
Aplicación de Buenas Prácticas (SABP), la cual es parte de su Plan Nacional de Calidad
Turística (CALTUR) que tiene por objetivo capacitar y brindar asistencia técnica en buenas
prácticas de gestión de servicio a las empresas turísticas y gastronómicas, con el fin de
insertarlos en un proceso de mejora continua.

Análisis económico:
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A pesar de la crisis económica y financiera presentada en el 2009 con un PBI de

1.1%; en el 2016 se inicia un ligero crecimiento de 2.4%; en el 2017, de 3.3%; y 3.9% en el
año 2018.
Por otro lado, según una encuesta elaborada por Centrum Opinión (2018), se precisó
que el 31% de los empresarios consultados tienen una expectativa favorable de la
reactivación de la inversión para el segundo trimestre del 2017, el 33.1% para el primer
trimestre del 2018 y el 31.7% para el segundo trimestre del 2018. Sin embargo, analizando
los números de los recientes años, la inversión privada en el Perú no ha sido tan alentadora.
Análisis legal:
En el aspecto legal, el sector de restaurantes está regulado por la municipalidad del
distrito, la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), MINCETUR y el Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(Indecopi).
Análisis tecnológico:
En el aspecto tecnológico, los beneficios obtenidos por el uso de herramientas
tecnológicas son diversos, esto se da utilizando softwares que permiten una adecuada gestión
de restaurantes. Es decir, las herramientas tecnológicas permiten administrar los pedidos y los
interiores del restaurante, generar estadísticas de ventas, controlar stocks, administrar
almacenes, integrar procesos, administrar los recursos humanos, y centralizar todo en un
sistema de gestión de contenidos de las empresas.
Análisis ecológico:
La industria de pollerías involucra la utilización de hornos, leña de algarrobo y otros
elementos necesarios para la elaboración del plato, los cuales generan combustión y
contaminan el medio ambiente. En la lista de mayores contaminantes, la combustión
mencionada está después del transporte y de otras industrias.

Análisis FODA
Tabla 1: Matriz FODA de la pollería " El pollo pechugón"
Fortalezas
 Cuenta con un staff de cocineros y
mozos con experiencia.
 Local ubicado en una zona
estratégica.
 Infraestructura adecuada para el
funcionamiento del negocio.
 Producto con minuciosas revisiones
de calidad.
 Diversificación y variedad
complementarios al pollo a la brasa.
 Constantes promociones según la
temporada.
 Servicio de Delivery propio.
 Cuenta con envases biodegrádales
para el despacho del pollo a la brasa.
Debilidades
 Precios elevados a comparación de la
competencia.
 Carencia de salsas que acompañan al
plato principal.
 Baja publicidad en redes sociales.
 Escasa tecnología en su proceso
productivo.
 Falta de compromiso con el medio
ambiente.
Nota: Elaboración propia
10
Oportunidades
 El pollo a la brasa es un producto
tradicional.
 Declaración del día del pollo a la brasa.
 Nuevos nichos de mercado extranjero.
 Incremento constante del consumo per
cápita en el sector de restaurantes.
 Incremento en el porcentaje de
participación en el mercado de
consumo de alimentos.
 Adquisición de nueva tecnología para
reducir contaminación con fin de
poseer una buena imagen ante el
consumidor.
 Alianzas con empresas avícolas y
procesadoras de papas.
Amenazas
 Precio fluctuante del pollo.
 Incremento de fenómenos geográficos
en la región de Tacna.
 Tendencia de los consumidores hacia
un estilo de vida saludable.
 Alta contaminación del medio
ambiente y salud, ya que 15 de 32
partículas contaminantes son
cancerígenas.
 Alta barrera de ingreso de nuevos
productos similares y sustitutos.
 Modernos locales por parte de la
competencia.
 Alta competencia en el sector pollerías.
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Planteamiento del problema

En a la actualidad, la ciudad de Tacna ha registrado un considerado aumento de

empresas que se dedican al rubro de Pollerías al nivel de los principales distritos de Tacna
(Ciudad nueva, Gregorio Albarracín, Alto de la Alianza, Tacna), así mismo, no todas se
consideran competidores directos para la pollería “El pollo pechugón”, son solo algunas
empresas con alto grado de calidad y buenos precios los cuales evidencian una notable
competitividad que es reflejado en la disminución de las ventas de la pollería en estudio. Es
por esto que se decide realizar la investigación de mercado para poder determinar la imagen
que la empresa y marca “El pollo pechugón” posee en la ciudad de Tacna, teniendo en cuenta
todos los distritos y considerando los competidores directos.
Objetivo general

Determinar estrategias que permitan a la pollería “El pollo pechugón” obtener una
mejor imagen frente a sus clientes.
Objetivos Específicos:

 Determinar la estrategia de posicionamiento de la empresa “El pollo pechugón”.

 Proponer una estrategia de promoción que permita a la pollería obtener más
clientes.
Hipótesis de investigación (Enfoque del problema)

Dado que existe un incremento de consumo de pollo a la brasa en la ciudad de Tacna;

y debido al notable incremento de competidores en dicho sector, es válido realizar una
investigación de posicionamiento de la empresa “El pollo pechugón” con el fin de identificar
la imagen que posee la pollería en la ciudad de Tacna. Así mismo, es necesario determinar
estrategias que puedan ayudar a posicionar a la empresa frente a la gran competencia
existente. Por otro lado, se evidencia una falta de promociones dentro de la pollería la cual
disminuye la asistencia de los clientes, por esta razón, propondremos métodos para que exista
un gran nivel de promoción en sus productos y así pueda captar más clientela.
Tipo de investigación (Diseño de la investigación)

Se trabajará con el diseño de la investigación concluyente, descriptivos en donde se

evaluará distintas características de “El pollo pechugón”, para optimizar su cuota de mercado,
realizando encuestas para obtener mejor información, contra cualquier circunstancia a la que
 12

se enfrente. Así mismo, el diseño de la investigación será transversal ya que las muestras se
tomarán solo en una fecha determinada.
Por otra parte, el tipo de investigación será correlacional, no experimental en donde se
medirá las variables de la investigación.
Fuente de datos

La fuente de datos será primaria y secundaria.

Primaria, porque se obtendrá datos directos de consumidores de dicha pollería, para
así medir y evaluar la satisfacción del cliente con el servicio y producto.
Secundaria, porque se obtendrá información teórica de diferentes bases, ya sea
revistas, artículos, libros y más. Relacionados al tema a desarrollar y al factor de compras de
acuerdo con los consumidores.
Diseño de investigación:

La presente investigación se realizó de forma concluyente- descriptiva ya que se

buscó como principal objetivo las características que los clientes percibían de “El pollo
pechugón” para que con esta información se pueda realizar un correcto análisis e
interpretación de los datos obtenidos.
Por otro lado, se aplicó el diseño transversal simple con la finalidad de seleccionar
una muestra de encuestados de nuestra población meta y escoger una fecha determinada para
realizar la encuesta.
 13

Ilustración 1: Clasificación de los diseños de la investigación de mercados

Nota: Tomado de “Obtención de Información- Técnicas Cualitativas” por S. M. Espinoza

Investigación documental

En la investigación presente se utilizaron diferentes archivos y el libro “Como realizar

un estudio de mercado” en donde se encontró información necesaria para poder realizar la
presente investigación y respaldar la correcta estructura de todo el desarrollo.
Investigación de campo

En esta fase de nuestra investigación, se aplicaron encuestas virtuales a la muestra ya

seleccionada (clientes de “El pollo pechugón”), ya que por la coyuntura actual no se pudieron
realizar presencialmente, esto se realizó con la intención de recolectar datos.
Baremación

Los datos obtenidos de las encuestas fueron registrados en una hoja de Excel para su
mayor entendimiento.
Elaboración de la propuesta

Se realiza el presente estudio para recaudar información necesaria y conocer la

situación actual del posicionamiento e imagen de la pollería “El pollo pechugón” en la región
de Tacna, con el fin de mejorar dichos aspectos. Siendo una de las pollerías más antiguas de
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Tacna, reconocida como una marca 100% peruana, y siempre en la mente de los
consumidores.
Tipo de investigación

El tipo de investigación es no experimental, manejando información actual ante la

situación del consumidor. No existirá manipulación de variable, solamente se trabajará con la
información que los consumidores de la pollería “El pollo pechugón” nos brinden. Así se
desarrollarán las nuevas estrategias para ayudar al posicionamiento e imagen de la pollería.
Alcance

“El pollo pechugón” es una pollería con un gran índice de participación en el sector
gastronómico de la región de Tacna, cuyo alcance se caracteriza por ser muy diverso,
teniendo como clientes a personas de todas las edades que pertenezcan a un nivel
socioeconómico A, B y C.
Así mismo, “El pollo pechugón” es reconocida como una de las mejores pollerías en
la región de Tacna gracias a la buena gestión de calidad en el proceso de elaboración y
despacho de pollo a la brasa. Por otro lado, es evidente la rápida respuesta que tiene la
empresa frente a los constantes cambios que exige el mercado, adaptándose de manera rápida
y aplicando la buena gestión en sus procesos por la cual se caracteriza.
Método

El método empleado para el análisis e interpretación fue el Método Deductivo ya que,

gracias a los datos obtenidos por las encuestas, hemos logrado deducir una premisa la cual
nos ayudó a formular las conclusiones de manera correcta y objetiva. Dichos datos fueron
ordenados en cuadros estadísticos para su mejor entendimiento los cuales serán presentados
más adelante.
Técnicas e instrumentos

Tabla 2: Técnicas e instrumentos

TÉCNICAS INSTRUMENTOS OBJETIVO DEL INSTRUMENTO

Encuestas Cuestionario Realizar un análisis con las perspectivas del
cliente acerca del posicionamiento e imagen de la
panadería
Identificar los factores decisivos de compra
de los clientes.
Nota: Técnicas e instrumentos. Elaboración propia
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Encuesta

La presente encuesta tiene la finalidad de recopilar información sobre la percepción

del cliente acerca de la imagen de la pollería “El pollo pechugón” e identificar los factores
que influyen en la decisión de compra, dichos datos pasarán por un proceso de análisis e
interpretación con la finalidad de mejorar la toma de decisiones y así poder establecer una
correcta política de mercado.
Tabla 3: Concepto de la empresa

Concepto
Nombre de la empresa “El pollo pechugón”
Modelo de Encuesta Consumidores de “El pollo pechugón”
Estudio de posicionamiento e imagen
Fecha Domingo 09 de agosto de 2020
Nota: Elaboración propia

Estructura de la encuesta

Buenos días, somos alumnos de la escuela profesional de Ingeniería Industrial de la

Universidad Privada de Tacna.
Estamos utilizando encuestas con el fin de realizar un estudio de posicionamiento e
imagen de la pollería “El pollo pechugón”, nos gustaría que responda de manera sincera, ya
que nos brindará información valiosa para la situación de la empresa.
Tabla 4: Solicitud de datos personales

Nombre:
Ocupación:
Nacionalidad: Peruana ( ) Extranjera ( )
Edad: Género: Masculino ( ) Femenino ( )
Nota: Elaboración Propia

Instrucciones: Seleccione la respuesta según corresponda

OBJETIVO 1: Identificar el posicionamiento de la pollería “El pollo pechugón” en la
región de Tacna
1. ¿Cuál de estas pollerías es donde más consume pollo a la brasa?
a) "Tradición"
b)"El pollo pechugón"
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c)"Kankas"
d) Otras
2. ¿Cuál es el nivel de marketing que tiene la pollería que escogiste?
a) Muy alto
b) Alto
c) Medio
d) Bajo
e) Muy Bajo
3. ¿Recomendarías a conocidos la pollería que elegiste?
a) Si
b) No
c) No lo se

4. ¿Cuáles son las características que buscas al elegir consumir en una pollería?
a) Buena calidad
b) Buena atención
c) Buen precio
d) Buena infraestructura
e) Ubicación
5. ¿Has asistido a la pollería “El pollo pechugón”?
a) Si
b) No
6. ¿Qué características tiene el “Pollo pechugón” según su perspectiva?
a) Buen precio
b) Buena calidad
c) Buen servicio
d) Ninguna
e) Todos

OBJETIVO 2: Identificar el concepto que tienen los consumidores hacia la pollería

1. ¿De qué pollería a escuchado hablar más a nivel de la provincia de Tacna? -
a) Pollería Tradición
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b) “El pollo pechugón”

c) Pollería Kankas
d) Pollería Atilio
e) Otro
2. ¿En qué medios de comunicación se entera de las promociones que ofrece la
pollería “El pollo pechugón”?
a) Radio
b) Televisión
c) Redes sociales
d) Otros
3. ¿Considera que la pollería “El pollo pechugón” cumple con todos los protocolos
de seguridad? (Covid 19)
a) Si
b) No
4. ¿Usted considera el establecimiento de la pollería el “El pollo pechugón” una zona
limpia y segura?
a) Si
b) No
5. ¿Recomendaría al “El pollo pechugón”?
a) Si
b) no
6. ¿Cree que la atención/ servicio/ Delivery al cliente del Pollo Pechugón es la
adecuada?
a) Si
b) No
c) Tal vez
7. ¿Qué perspectiva tiene respecto al precio de la pollería “El pollo pechugón”?
a) Adecuado
b) Elevado
c) Otra
8. ¿Es adecuado el precio respecto a la calidad del producto de la pollería “El pollo
pechugón”?
a) Si
b) No
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Identificación de la población y muestra:

La pollería “EL POLLO PECHUGON”, tiene como mercado con las siguientes
características:
 Sexo/elemento: Femenino y masculino
 Unidad de muestreo: Personas
 Edad: Entre 20 y 69 años
 Ubicación: Cercado de la ciudad de Tacna, Avenida Bolognesi 372, Tacna.
 Ocupación: Todo tipo de oficio y/o profesión
 Nivel socioeconómico: Clase Alta, media y baja (A-B-C)
 Tipo de muestreo: Muestreo transversal simple
 Extensión: La heroica ciudad de Tacna cuenta con una población de 346,000
habitantes según los datos del INEI 2020. De estos datos, el 63.2% son de sexo
masculino, y el 36.8% de sexo femenino, de los cuales serán sujetos de estudio
178,474 personas están en el rango de edad de 20 a 69 años pertenecientes a la
clase A-B-C.
Cálculo de la muestra:

N= Población
e= error de estimación
K= nivel de confianza
p= probabilidad de ocurrencia
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q= probabilidad de no ocurrencia
Ilustración 2: Calculo de Muestra

Z 2 pqN
n= 2
e ( N−1 ) + Z2 pq
Nota: Tomado de “Muestreo- Trabajo de Campo” por S. M. Espinoza

N= 178,474 hombre y mujeres entre 20 y 69 años

e= 5%
K= 95%
n=384
Recolección de datos

Tabla 5: Fecha de recolección de datos

Nro. de encuestas
Día Fecha Hora
aplicadas

Lunes 10 / 08 / 2020 7:00 pm – 10:00 pm 30

Nota: Elaboración propia

Evidencias

El día lunes 10 / 08 / 2020 se aplicaron 30 encuestas de manera virtual a los

consumidores de la pollería “El pollo pechugón”, teniendo como herramienta Google
formularios con una duración de 3 horas, iniciando a las 7:00 pm y culminando a las 10:00
pm.
 20

Análisis de la información

Se obtuvo un rango de edad de 20 a 69 años, obteniéndose qué el promedio de edad

respecto a la muestra determinada es de 40 años.

Se obtuvo qué un 66.7% de la población encuestada es de género femenino,

observándose una predominancia de ésta en el estudio de mercado.
 21

El distrito de residencia con la mayor cantidad de encuestados es el distrito de Tacna

cercado con una cantidad de 16 encuestados pertenecientes a esta, debido a que la
aproximación geográfica de la muestra con la pollería es mayor se espera obtener datos más
consistentes.

El rango de promedio de ingresos mensuales en el hogar por parte de la muestra es de

800 soles a 12000 pero se pudo observar que la población perteneciente a los ingresos de
9000 a mas no se encuentra presente en dicha encuesta y se obtiene una predominancia de
personas con un ingreso de 2500 a 4000 obteniéndose 10 encuestados para esta muestra.
 22

El 66.7% de los encuestados actualmente no siguen ningún estudio esto puede ser
debido a que se encuentran trabajando o desempleados por la coyuntura actual.

Se identifica que el 53.3% equivalente a 16 encuestados no se encuentran trabajando

en el momento en que se realiza la encuesta.
 23

Respecto al nivel de estudios culminados se puede identificar que dentro de los

encuestados no se encuentran personas con doctorado o únicamente con estudios primarios
culminados observándose una predominancia del 36.7% en personas con nivel de estudio
culminado secundario.

El 40% de las personas encuestadas consumen pollo a la brasa en la pollería el pollo

pechugón y en segundo lugar en esta encuesta se encuentra la pollería kankas con un 20% de
la muestra.
 24

Respecto a las recomendaciones por parte de los consumidores se observa que el

93.3% equivalente a 28 encuestados si recomendaría a terceros la pollería elegida en cambio
6.7% de estos nos habría con seguridad esto se puede deber a que no consumen normalmente
ese producto o no son normalmente personas que recomiendan a terceros.

Respecto al nivel de marketing se puede observar que respecto a la pollería elegida

normalmente se observa que si cuentan con el marketing necesario debido a que no hay
pensamientos que lo consideran muy bajo pero un porcentaje de la muestra si considera que
 25

existe un nivel de marketing bajo, el nivel de marketing alto es predominante pero no hay
encuestados que considere un nivel muy alto de marketing.

La pollería que predomina más en la conciencia de los encuestados es el pollo

pechugón con un 63.3% de predominancia seguida por la pollería kankas con un 3.3% esto
puede ser debido a los niveles publicitarios con los que cuentan o al nivel reconocimiento
ganado a través de los años.
 26

Las características que más predominan en la mente del consumidor de pollerías en la

ciudad de Tacna es en primer lugar la buena calidad con un 90% y en segundo lugar la buena
atención con un 53.3% de tal manera se puede observar que tener un buen precio puede ser
determinante pero no es lo que más influye en el consumo de este producto dado que obtiene
un porcentaje de 43.3% y el de menor incidencia dentro de la mente del consumidor es la
buena infraestructura esto se puede deber a la normalización de los Delivery de este tipo de
productos.
 27

Se puede observar que el 96.7% si asistido a en la pollería el pollo pechugón y

solamente un encuestado no.

Las características con las que cuenta el pollo pechugón según la perspectiva del
consumidor van de la mano con las que normalmente elige para este tipo de productos dado
que la de mayor predominancia es la buena calidad en segundo lugar la buena atención o
servicio y cómo se apreció anteriormente el buen precio no es algo que influye dado que
cuenta con un porcentaje de 3.3% pero aun así al consumidor sigue acudiendo a solicitar este
 28

producto.

Las perspectivas respecto al precio se pueden observar cómo elevadas dado que el
53.3% de la población encuestada considera esto.
 29

Respecto a si es adecuado al precio respecto a la calidad del producto se puede

considerar que sí pero no con un gran margen de diferencia debido a que la aceptación cuenta
con un 53.3%, para lograr una mejor percepción se podrían llegar a aplicar diferentes ofertas
para poder cambiar esta percepción del consumidor.

respecto a los medios de comunicación para enterarse de las promociones que ofrece
la pollería se observa una predominancia del 66.7% por parte de las redes sociales esto
 30

debido a su amplia presencia en la población más joven y en segundo lugar con un 26.7% en
la radio dado que es un medio ampliamente aceptado por la población tacneña.

Dada la coyuntura actual se deben seguir ciertos procedimientos para poder realizar
cualquier tipo de actividad económica en el territorio, tomando esto en consideración el
83.3% de los encuestados consideran que el pollo pechugón si cumple con todos los
protocolos de seguridad en cambio el 16.7% equivalente a 5 encuestados no consideran esto
cierto.
 31

Debido a que es un producto alimenticio se busca qué la zona o espacio donde se manipula
este sea el adecuado por lo que es primordial esto para la percepción del cliente, respecto a
los datos obtenidos un 90% de la población considera que el establecimiento de la pollería el
pollo pechugón es una zona limpia y segura en cambio un 10% de ésta no considera esto así.

Respecto a si la atención al cliente del pollo pechugón es la adecuada se obtiene datos

relevantes dado que no se considera deficiente en este aspecto dado que ningún consumidor
identificó la atención como no adecuada, pero a su vez se puede observar que existe duda por
 32

parte del 36.7% y un 16.7% no ha solicitado delivery o no tiene una relación directa con su
atención al cliente.

Gracias a las recomendaciones es que los negocios se mantienen normalmente a flote

dado que una buena recomendación puede apoyar un negocio y una mala recomendación
puede destruirlo, tomando esto en consideración el 56.7% de los encuestados sí recomendaría
el pollo pechugón, fundente y 6.7% se mantiene en duda y un 6.7% no, debido a que no se
identifica un amplio margen de diferencia entre las personas que lo recomendarían de las que
no es recomendable poder mejorar la percepción del cliente para de esta manera obtener una
mayor porción del mercado objetivo.

Conclusiones

 Se identificó en el estudio de mercado realizado la necesidad de mejorar la imagen

de la “Pollería el pechugón” frente a sus clientes, se deben manejar los precios con
distintas promociones a lo largo del mes, esto ira de la mano con el aumento de
 33

publicidad tanto en redes sociales como en publicidad tradicional, con el fin de

que la empresa haga notar su cambio en estos aspectos, y los clientes puedan
sentirse satisfechos con el factor servicio.
 Se puede afirmar que, la pollería “El pollo pechugón” no cuenta con una adecuada
estrategia de promoción que tenga el fin de crear la necesidad y dé a conocer el
producto en el mercado, y así mismo, posicione la marca de la pollería. Lo
mencionado anterior mente, se refleja en la limitada retroalimentación en las redes
sociales de dicha pollería.

Recomendaciones

 El aumento de las promociones debe ir de la mano con el aumento del servicio

que se da a los clientes, los precios es un factor que influye al cliente, pero
esto se puede compensar con el aumento de algún artículo adicional a la
compra que realiza el cliente, esto motivara al cliente a regresar. Por otro lado,
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se recomienda que la publicidad utilizada en redes sociales sirva también para

obtener ciertos beneficios al momento de consumir en el local.
 La empresa deberá de invertir en el área de promoción del producto con el fin
de posicionarse en la mente de los consumidores. Así mismo, se pondrán en
práctica diferentes estrategias que cumplan este fin; como el incremento de la
participación en las redes sociales donde se muestre información y diferentes
promociones del producto.

Referencias

 BELL, J., & FILELLA, R. (2005). Cómo hacer tu primer trabajo de investigación.

Barcelona, Gedisa.
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 DÍAS DE RADA, V. (2001). Diseño y elaboración de cuestionarios para la

Investigación Comercial. Esic, Madrid.