De qué manera la calidad de las materias primas influye en el valor nutricional del

alimento?
La importancia de la buena materia prima en la cocina
El factor fundamental en un buen restaurante y buena comida es la calidad de la materia
prima, vegetales frescos y de una primera selección, carnes frescas y no con cadena de frio y
pastas, harinas, arroces todos que no estén vencidos, ni haber sido guardados con humedad
lo que haría bajar la calidad del producto.
Los ingredientes frescos son siempre mejores para la preparación de alimentos sanos, en
comparación con los ingredientes procesados. Estos tienen que ser consumidos en el mismo
día o en un día o dos. Los ingredientes de cocina incluyendo verduras, carnes, especias como
la albahaca, el cilantro, los tomates, el ajo también suelen conservar su valor nutritivo cuando
se cocinan frescos. (Claudio, 2019)
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se
fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de
notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos
en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y
Protección Social.
Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios
que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública,
con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. (Social, 2013)
¿Considera que las autoridades competentes realizan los controles necesarios a las
materias primas en los lugares donde se elaboran productos alimenticios?
Actores involucrados en la inocuidad de los alimentos
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR, Instituto Colombiano Agropecuario – ICA,
Ministerio de Salud y Protección Social – MSPS, Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos – INVIMA, Entidades Territoriales de Salud. (Salud, 2017)
Las autoridades competentes si realizan los controles necesarios para que las materias
primas utilizadas en los diferentes establecimientos  se encuentren en muy buen estado.
Dentro de las actividades que se realizan para hacer estos controles son que se mantenga la
cadena de frio, que los alimentos estén frescos, que no tengan ningún tipo de sustancia que
pueda afectar la salud de las personas, que la temperatura de cocción sea la adecuada,
comprobar la higiene del transporte y del transportista, que las materias primas nunca entren
en contacto con el suelo, entre otros.