Extracción de Ingredientes

alimentarios con fluidos

supercríticos

Ing. Eliud D. Arpi Anco

 Extracción con Fluidos Supercríticos SFE
• SFE es una técnica de extracción que utiliza un fluido
supercrítico para extraer rápida y selectivamente algunos
compuestos
Extrac. Convencional solventes Extracción SFE
Baja selectividad Es rápida
Poder disolvente difícil de modificar Alta selectividad
Disolvente dañinos para medio ambiente Poder disolvente ajustable
Dificultad en purificar y recuperar Tecnología verde
disolvente Fácil de purificación(flash)
Extractos puros
 Fluidos supercríticos características y
propiedades
• Sustancia que se encuentra a temperaturas y presiones
superiores a su temperatura(Tc) y presión critica(Pc)

• Presenta propiedades intermedias entre un gas y un liquido.

• Similar a un gas: fluido compresible que toma la forma de su

contenedor y lo llena.
• Similar a un liquido: densidades(0.1- 1 g/mL)
Propiedades críticas de las sustancias más empleadas
 Diagrama de fases

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31.1
Descripción del proceso de extracción con
FSC
1. Preparación de la materia prima
Seleccionar el pre tratamiento adecuado: Molienda,
corte en laminas
Reducir el tamaño de partícula.
2. Elección del disolvente y condiciones de extracción
Un fluido debe poseer una serie de propiedades, para poder
emplearse como disolvente en la industria, especialmente en la
industria alimentaria:
Alta capacidad disolvente además de selectiva
Nula o baja inflamabilidad
Fácil de obtener en elevada pureza
Bajo precio
Baja o nula toxicidad
No ser agresivo con el medio ambiente
No ser corrosivo
Poseer condiciones críticas moderadas
Gaseoso en condiciones de presión y temperatura
ambiente

De entre los fluidos supercríticos más estudiados, el que

mejor cumple con todas estas propiedades es el CO2 ,
con la salvedad de su apolaridad que, en principio, limita
su poder solvente para sustancias polares
• Los fluidos supercríticos posen viscosidad y difusividad
próximas a la de los gases y densidad y poder de solvatación
similares a los líquidos

• Al variar la Presión y Temperatura se puede modificar la

densidad y el poder disolvente sin conllevar un cambio de fase
lo cual es muy importante.

• La solubilidad de un soluto en un FSC depende de la densidad.

Con el fin de incrementar la solubilidad se usa un
codisolvente( Modificador)
3. Condiciones de separación
• Es la etapa mas sencilla
• Al despresurizar el FSC se convierte en gas y se
recupera el soluto.
Tener en cuenta que al reducir la presión la
solubilidad del soluto disminuye bruscamente
por debajo del punto critico.
Alternativamente se puede bajar la temperatura
• Permite la obtención de compuestos puros exentos
de disolvente, sin la necesidad de separación
posterior
Equipamiento básico para la extracción
supercrítica

A. Balón de co2
B. Bomba
C. Celda de extracción
D. Válvula BPR
E. Separador 1
F. Moficador
G. Bomba de modificador
H. Separador 2
 Multi-solvent GREENLAB 100

MV-10 ASFE SYSTEM

 APLICACIONES INDUSTRIALES
• Descafeinado del café y te
• Extracción de aceite esencial de especias
• Obtención de aromas y fragancias vegetales
• Extracción de pigmentos
• Extracción de antioxidantes
• Extracción y fraccionamiento de aceites
• etc
 ESTABILIZACIÓN DE EXTRACTOS OBTENIDOS
• La estabilización de los extractos obtenidos es una etapa crucial y necesaria para lograr
extractos estables y de fácil almacenamiento y aplicación.