PLANTA DE TRANSFORMACION HOTYFRU

FICHA: 2152262

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE

FRUTAS Y VERDURAS

INSTRUCTOR: DIEGO LEON RAMIREZ BUILES

APRENDIZ:

WENDY STEFANNY JAIMES QUINTERO

NORTE DE SANTANDER-CUCUTA

2020
1. ¿Cómo podrías mejorar el proceso visto en el video?
En el video se puede observar que el personal en la trasformación de la pulpa está
calificado para su realización. Pero también se puede observar que las
instalaciones no están del todo adecuadas para el proceso lo que afecta en una
mayor producción para así aumentar sus ventas, además de contar con productos
innovadores que pueden hacer un amplio avance en su comercialización.
Me gustaría destacar el ámbito de la empacadora es un punto crítico de control ya
que es el punto donde el producto está listo pero esta expuesto para su empaque,
sería de gran importancia realizar un empaque mecánico es decir comprar una
empacadora o adaptar un sistema de empaque que no implique exponer la pulpa
ya lista, esto sería un gran paso ya que en el mercado ya que las personas tienden
a comprar por su empaque o características y les gusta comprar productos con
sellos herméticos que aseguren la inocuidad del producto.
Otro punto estratégico para asegurar la calidad del producto es capacitar al
personal desde los cultivos para asegurar la limpieza y desinfección a la hora de la
recolección de la pulpa además de su selección y almacenamiento sean adecuados
para asegurar productos de calidad.

2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima, desde que
ingresa, hasta la elaboración del producto mismo.

PULPA DE GUAYABA AGRIA

PESAR LA MATERIA PRIMA

 DESINFECCION CON HIPOCLORITO

ADECUACION (RETIRAR LA PULPA)

CORTAR EN TROZOS

ESCALDADO 50°C X 15 m

DESPULPADO

COLAR

PESAR LA PULPA OBTENIDA

PASTEURIZACION 70 °C X 2 m

ENFRIAR A 50°C

ADICIONAR CONSERVANTES

EMPACAR

3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser utilizadas
ALMACENAR
como materias primas del proceso en supermercados frente a las de las plazas de
mercado y argumente su respuesta.

COMERCIALIZAR
 SUPERMERCADO PLAZAS DE MERCADO
La ventaja es que en el supermercado En las plazas de mercado podemos
podemos encontrar frutas de calidad, encontrar gran variedad de agricultores
conservadas con las temperaturas además de frutas frescas para selecciona.
adecuadas y óptimas condiciones Por otro lado podemos encontrar gran
garantizando su calidad para ser variedad de precios bajos.
procesadas y obtener productos inocuos.
Las plazas de mercado no se encuentran en
Como desventaja puedo observar sus
óptimas condiciones para la conservación
precios lo que elevaría el costo del
de la fruta.
producto para su venta.
No se sabe las condiciones en las que llegan
A veces los supermercados no tienden
estas frutas o si garantizan su limpieza y
a tener gran variedad de productos.
desinfección.