ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

APRENDICES:

CARLOS ADRIAN NIÑO

CENTRO DE FORMACION PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA: 1688613

FRUTAS Y HORTALIZAS

SAN JOSE DE CUCUTA

JULIO 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
 APRENDICES:

CARLOS ADRIAN NIÑO

INSTRUCTORA:

CLAUDIA PINEDA

CENTRO DE FORMACION PARA EL DESARROLLO RURAL Y MINERO

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA: 1688613

FRUTAS Y HORTALIZAS

SAN JOSE DE CUCUTA

JULIO 2019
1. entender los factores de precosecha, cosecha y poscosecha que incide en la calidad
de los productos?

Son los factores má s importantes que se deben tener en cuenta ya que gracias a
estos podemos cultivar adecuadamente los alimentos. estos nos determinan el
tiempo correcto de respiració n o maduració n de nuestros alimentos con el fin de
que estén en ó ptimas condiciones a la hora de entregarse a un consumidor.

2. ¿Qué injerencia tiene el metabolismo y la fisiología vegetal en las operaciones de

poscosecha?
En las operaciones de pos-cosecha se vela por que el alimento se encuentre en
ó ptimas condiciones de para que sea consumido pero esto solo se puede hacer
conociendo su fisiología y metabolismo ya que este nos permitirá saber en qué
temperatura almacenarlos o proceso que debe recibir.

3. Qué importancia tiene para una unidad productiva y para la administració n de la

misma detectar y cuantificar las pérdidas de productos en poscosecha.

Si se cuantifican las perdidas esto nos permitirá disminuirlas mejorando los

procesos que se lleven a cabo ya sea en el cultivo, transporte o distribució n.

4. Qué solució n propone (operativa y administrativa) para corregir las deficiencias

del manejo poscosecha de su regió n.
 Personas capacitadas en el transporte de estas materias primas.
 Mantener cadena de frio.
 Constante monitoreo en los plaguicidas aplicados
 Mas anuncios alusivos al tratado de estas plantas

5. Escoja un producto vegetal y escriba la forma de manejarlo correctamente desde

su cosecha hasta la comercializació n.

Pasó a Paso de cultivo de melocotones

Ten en cuenta los siguientes pasos para tu cultivo de melocotó n

Paso 1:

Verifica cual es la zona donde vives, es decir el tipo de clima que tienes, pues debes
concentrarte en elegir una variedad en funció n de su sabor y tiempo de cosecha

Paso 2:

Si vives en regiones muy frías, hay algunas variedades que son má s tolerantes al frío
que puedes elegir.
Paso 3:

Elige un sitio con suelo bien drenado y moderadamente fértil a pleno sol. Asegú rate de
evitar las á reas bajas porque las heladas se pueden asentar allí má s fá cilmente y
destruir tus melocotones.

Paso 4:

Planta los á rboles en primavera. Lo mejor es plantar los á rboles el día que los obtienes
(si es posible). Elige un á rbol que tenga aproximadamente 1 añ o de edad.

Paso 5:

Para los á rboles cultivados en contenedores, retira la planta de tu maceta y elimina las
raíces circundantes colocando el cepelló n de lado y usando tijeras para cortar las
raíces.

Paso 6:

Para á rboles injertados, coloca el interior de la curva de la unió n del injerto lejos del
sol al plantar.

Paso 7:

Cavar un hoyo que sea unos centímetros má s profundo y má s ancho que la extensió n
de las raíces. Coloca el á rbol en la parte superior de un pequeñ o montículo de tierra en
el medio del agujero. Asegú rate de separar las raíces del tronco sin doblarlas
excesivamente.

Paso 8:

Si está s plantando á rboles de tamañ o está ndar, coló calos a una distancia de 15 a 20
pies. Á rboles enanos espaciales de 10 a 12 pies de distancia. Sin embargo, la mayoría
de los tipos de á rboles de durazno son auto-fértiles, por lo que plantar un á rbol a la
vez está bien.

Abonos y Fertilizantes requeridos para los melocotoneros

Aproximadamente 6 semanas después de la siembra, fertiliza los á rboles jó venes con

1 libra de un fertilizante de nitró geno.

Durante el segundo añ o, agrega ¼ libra de fertilizante de nitró geno una vez en la

primavera y una vez en el comienzo del verano.

Después del tercer añ o, agrega aproximadamente 1 libra de nitró geno real por añ o a
los á rboles maduros en la primavera.
Para ayudar a que el á rbol sea má s resistente, no lo fertilices dentro de los 2 meses
posteriores a la fecha de la primera helada o cuando los frutos estén madurando.

Aplica un pesticida suave a tu melocotonero después de aproximadamente una

semana para evitar que los insectos y la enfermedad lo dañ en. También es posible que
desees considerar disuadir a los barrenadores de insectos envolviendo el tronco con
restos de la cubierta de la fila del jardín.

Para mantener a raya a los roedores, puede rodear el á rbol con un cilindro de malla de
tela metá lica.

Usa un spray de azufre y cal para aumentar las posibilidades de tu á rbol contra el rizo
de la hoja de melocotó n, el culpable má s comú n de la enfermedad.

Agrega un fertilizante de nitró geno aproximadamente dos veces al añ o a tu á rbol de

melocotó n. Después de aproximadamente seis semanas, 1 libra de fertilizante de
nitró geno distribuido uniformemente sobre el á rea ayudará a que tu á rbol prospere.
Después del añ o inicial, puedes disminuir la cantidad a ¾ de libra.

Espacio de la Tierra

Los productores a menudo preguntan acerca de las distancias de siembra

recomendadas para los melocotoneros para mantenerlos alejados de patios, líneas de
alcantarillado, tuberías de agua, etc. Normalmente, los patios no será n un problema
porque el suelo debajo de ellos está seco y compactado, y las raíces no será n como
animado a crecer en esta á rea. Por el contrario, las líneas de alcantarillado y agua
tienden a estar hú medas, lo que alentará a las raíces de los á rboles de melocotó n a
crecer hacia ellos si se plantan demasiado cerca.

Una distancia inteligente está en algú n lugar má s allá de la extensió n má xima

estimada de tu á rbol de melocotonero, que es má s o menos igual a la altura madura
del á rbol de melocotó n que decides plantar. Nuestras recomendaciones son a
continuació n:

Espacio entre á rboles:

Enano: de 8 a 10 pies de distancia

Está ndar: de 18 a 20 pies de separació n

6. A través del manejo adecuado de conceptos establezca la diferencia entre
mermeladas, jaleas y bocadillos.
Mermelada: conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco
de agua y con una proporció n de azú car igual al peso de la fruta; también puede
prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.

Jalea: Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o

jugo de fruta en agua, abundante azú car y, en ocasiones, gelatina para mejorar su
grado de consistencia.

Bocadillo dulce: es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura,

panela de cañ a de azú car o azú car refinada, popular en Colombia, Panamá y
Venezuela. Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo
constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce de
membrillo.

7. Qué importancia tiene para el sector agrícola establecer e implementar métodos y

procedimientos para la obtenció n y conservació n de productos hortofrutícolas.

Para el sector agrícola es muy importante ya que podemos expandir los mercados
con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y promover a innovació n a
seguir creando cada vez nuevos productos.

8. De qué forma considera usted que la població n campesina puede tener acceso al
sector agroindustrial que les permita dar valor agregado a sus productos sin
desmejorar sus ingresos.
Los ingresos de la població n campesina por lo general son bajos debido a que
normalmente entregan las materias primas desde sus cultivos sin ningú n
tratamiento especial , pienso que deberían empezar a capacitarse y generar un
manera de darles un tratamiento bá sico a las materias con el fin de generar
trabajos y mas ingresos.

Segú n el documento que se le entrego señ ale con una X la respuesta correcta

9. El proceso de respiració n libera:

a. Etileno
b. CO2
c. Oxígeno
d. Nitró geno
e. Acetileno
10.Cuá l de los siguientes frutos no es climatérico

o Piñ a
o Fresa
 o Meló n
o Mora

11.Fruto climatérico es aquel que:

o Después de ser recolectado incrementa rá pidamente la velocidad de

respiració n
o Tiene una velocidad de respiració n muy alta en las primeras etapas de
desarrollo
o Nunca respira
o Tiene relació n con el sabor á cido de las frutas

12.La transpiració n se mide como

o Consumo de O2
o Producció n de CO2
o Pérdida de H20
o Consumo de C2H4

13.Clasifique la siguiente lista de producto como climatéricos o no climatéricos

- Plá tano-climatérico
- Lulo-climatérico
- Durazno-no climatérico
- Granadilla-climatérico

14. Clasifique los siguientes productos segú n la tasa de calor de respiració n expedida
como:

Muy baja
baja
Moderada
Alta
Muy alta
Extremadamente alta

- Nueces - Uvas, - Papa

- Piñ a - Zanahoria - Cítricos
- Aguacate - Esparrago - Champiñ ones
- Espinacas - Habichuelas - Lechuga
- Fríjol - Tomate de á rbol - Maracuyá
- Mora - Mango - Pera
- Ciruela