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INTRODUCCION
El presente trabajo ha sido elaborado como un proyecto de negocio dedicada a la
elaboración de tortas de chocolate.

Este proyecto nos servirá para tener un conocimiento de los diferentes ámbitos en los
cuales esta inmerso un negocio de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización
del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el
posicionamiento del producto y otros.

La idea de este proyecto de grado surge de la necesidad personal de otorgar la

posibilidad de ganar dinero, empezar un negocio donde pueda alcanzar el éxito. El
hecho de contar con experiencia genera una ventaja para nuestro negocio, ya que cuenta
con una dirección hacia donde apuntar y dirigirse, para que de esta manera no se
estanque, y siga proyectándose y creciendo.

a. Datos de la Empresa
Empresa (Razón social):
Tipo: Servicio
Sector de la actividad
Principales productos o servicios que ofrecerá:
R.U.C N°:10092703506
Dirección:
 Ciudad: Huacho
Departamento: Lima
Teléfono N°: 940938402
E. mail: angeles.grados.santos@gmail.com
Página WEB:
b. Situación de la empresa: Nueva
c. Tipo de Negocio: Servicio
d. Datos del Emprendedor y o socios:
Socio 1

Nombre y Apellido Paulino Garcia C.I N°

Vanessa
Lugar de Nacimiento Huaral Fecha de 26/07/2000
Nacimiento
Dirección C.P 9 de Octubre MZE1 lote 19

Ciudad Huacho País Perú

Teléfonos 9932005964

E. mail Vanessayomara1@gmail.com

Redes Sociales Fb: Vanessa Paulino Garcia

Ig :

Formación Academica Superior

Experiencia

Socio 2
Nombre y Apellido Grados Santos C.I N°
Angeles
Lugar de Nacimiento Chancay Fecha de 09/06/2000
Nacimiento
 Dirección Quepepampa Mz B Lote: 16

Ciudad Huacho País Perú

Teléfonos 938393856

E. mail angeles.grados.santos@gmail.com

Redes Sociales Fb: Angeles Grados

Ig: angelesgrados09

Formación Academica Superior

Experiencia Ventas en la empresa telefónica de “Claro”

Socio 3
Nombre y Apellido Peinado carhuachin, C.I N°
Diego
Lugar de Nacimiento Huaral Fecha de 20/03/1998
Nacimiento
Dirección Residencial Mz “C” Lt 14

Ciudad Huaral País Peru

Teléfonos 940938402

E. mail Diego20031998@gmail.com

Redes Sociales Facebook: diegomp

Formación Académica superior

Experiencia Planta procesadora “ AGRIHUSAC”

cargo: operario
Formación del Capital Social

Nombre de los socios Valor del Aporte Gs % de

Participación
Socio 1 Vanessa

Socio 2 Angeles

Socio 3 Diego

Total Gs.

Resumen Ejecutivo

Los productos que se venderán son tortas de chocolate, estos serán diferentes ya
que serán exclusivamente diseñados según el gusto del cliente, podrán tener el
diseño que ellos deseen obteniendo una torta con la forma deseada. Al momento
la venta que vamos teniendo mensualmente es aproximadamente: Tortas en
general 15 al mes viendo que buscar clientes fijos consumidores de nuestro
producto. Nuestro negocio va dirigido a la Provincia de Huacho, ya que
radicamos ahí y hemos visto una gran necesidad insatisfecha de clientes en el
rubro de pastelería y chocolatería, por lo que estamos presentes para ofrecer un
producto de calidad algo diferente la cual la gente salga del lugar y siga
hablando de la torta que consumió. En esta provincia la segmentación de por si
sería media alta, ya que los estilos de vida de este lugar van relacionados.

Es importante saber llegar a los clientes dándoles justo lo que ellos piden, no
debemos olvidar que son ellos quienes nos hacen crecer y son ellos quienes
originan los cambios en el mercado, debemos andar siempre a la par con ellos.
La competencia en este lugar no es grande, son pocas las pastelerías que hay y
casi todas brindan lo mismo, ninguna ofrece productos diferentes ni de gran
diferencia y podemos decir que en el rubro de chocolatería no encontramos
ninguna competencia ya que no existe negocio alguno que se dedique a este
rubro.

Aprovechar las nuevas herramientas de publicidad vía web para poder llegar a
más consumidores, conocer los gustos y algunos detalles de nuestros clientes
para poder darles algunas sorpresas y de esa manera mantenerlos contentos con
lo brindado. Tener siempre conocimiento de las nuevas innovaciones y cambios
en el mercado, tratando de estar siempre a la expectativa de nuevas técnicas y
mejorar nuestros productos para de esta manera poder ofrecerles a nuestros
clientes mejoras innovadoras en nuestros productos.
1. Gestión Estratégica
1.1. Definición de un Negocio

NEGOCIO

Nombre: CHOCORAPPI

Definicion: Somos un negocio que se dedicara a la elaboración y

comercialización de tortas de chocolates en la Universidad
Nacional José Faustino Sanchez Carrion utilizando
materias primas de buena calidad.

1.2. La Vision

DECLARACION DE VISION

Ser líder del comercio de tortas de chocolates con modelos innovadores y

novedosos en la presentación de las tortas en la Universidad Nacional Jose Faustino
Sanchez Carrion, aumentando los clientes satisfechos por la calidad del producto y
servicio que ofrece una imagen corporativa que nos distinga de otras.

1.3. La Mision

DECLARACION DE MISION

Chocorappi es un negocio que busca enfocarse y destacar con respecto a los demás
negocios que hay en la universidad, ofreciendo tortas de calidad para los
consumidores la cual hará que sea su primera opción al momento de consumir.
1.4. Los Valores

DECLARACION DE VALORES

Compromiso: Como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el

gusto de nuestros clientes presentando tortas de chocolate de excelente calidad.
Responsabilidad: Siendo puntuales con nuestros pedidos al momento de hacer las
entregas.
Calidad: Siendo exigentes al momento de la elaboración de las tortas de chocolate,
no solo para obtener buen sabor sino también buena presentación.
Solidaridad: El trabajo que realizaremos será mutuo ayudándonos unos a otros.

1.5. Análisis FODA del Nuevo Negocio

Con el análisis podemos conocer en que situación se encuentra nuestro

mercado, es decir el lugar donde distribuiremos las tortas de chocolate.

MATRIZ FODA

FORTALEZAS(+) DEBILIDADES (-)

(factores internos) (factores internos)

.Contar con una marca propia .Que contamos con pocos recursos
.Buscar la calidad en las tortas de .No somos conocidos
chocolate .Crecimiento lento en las ventas por ser
.Diversos modelos una empresa nueva

OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-)

( factores externos) (factores externos)

.Crecimiento del negocio .Tenemos competidores como los

.No se necesita de mucha inversión. kioscos de la universidad
.Contamos con un publico que demanda .Preferencia por parte de los
nuestras tortas de chocolate. consumidores por marcas ya conocidas
.Costos elevados de producción
 1.6. Objetivos Estratégicos

Área de gestión Objetivos estratégicos

Comercial Identificar una ubicación comercial y estratégica.

Organizar una estructura comercial y a medida.

Operativo Incorporar equipos y electrodomésticos para la

producción de tortas de chocolate para alcanzar el
rendimiento y garantizar la calidad.

Personas Entrenar al personal y los ayudantes para que mejoren

su desempaño en ventas y preparación.

Legal Operar formalmente en el mercado, expidiendo

comprobantes de venta.
Tener los requisitos necesarios para tener una licencia
y operar de forma segura, legal y transparente.
Financiero Identificar las fuentes de financiación más
convenientes.
Tener la sostenibilidad financiera para operar todo el
año.

2. Gestión de Marketing
 2.1. Estudio de Mercado
Para comprender el comportamiento comercial de la tortas de chocolate, se
ha fijado el objetivo de identificar el segmento de mercado rentable
de tortas de choco1ate de huacho.
2.2. Mercado Consumidor
Al final el análisis de clientes de consumidores de torta de chocolate, se
determinó algunos segmentos con mayor potencial, para el modelo de
negocio que estamos realizando; los segmentos de “empresas prestadoras de
servicio” que fueron seleccionados como público objetivo de la empresa
CHOCORAPPI.
2.2.1. Segmento de Mercado

Nº Segmento Perfil del Segmento

1 RESTAURANTES Empresas gastronómicas

que ofrecen diferentes
tipos de alimentos, sean
almuerzos, cenas, etc
2 DULCERIAS Empresa gastronómica la
cual brinda dulces y
postres entre otras cosas,
cuya principal actividad se
dan los fines de semana.
3 HOTELES Ofrecen servicios de
gastronomía, pastelería u
1otros que son opcionales
para sus clientes.

2.3. Mercado Competidor

2.3.1. Análisis Competitivo

En el mercado de la venta de torta de chocolate se identifica a

varias empresas dedicadas al mismo rubro, se identificaron a 1as
mejores empresas posicionadas para aplicar este análisis e
identificar las oportunidades competitivas que CHOCORAPPI
podría aplicar en el diseño de estrategias de mercado.

ESCALA DE EVALUACION MALO 1-2-3-4-5 EXCELENTE

Nº CRITERIOS CHOCORAPPI SRA. EVA LATTE 21
1 Calidad en la 4 5 4
atención
2 Delivery 3 2 3
3 Disponibilidad de 3 5 3
productos
4 Financiación 3 4 2
5 Limpieza y 4 4 4
sanidad de
 productos
6 Marketing 3 5 3
7 Precio 3 3 3
8 Reputación en los 4 3 3
productos
9 Variedad de 4 5 3
productos
10 Puntajes 31 36 28

3. GESTION OPERATIVA
3.1. Objetivos de producción u operativos
Proyección de venta de torta de chocolate en un mes de producción

3.1.1. Venta mensual de torta de chocolate

3.2. N° Productos o servicio unidad Cantidad al mes

1 Torta de chocolate Kg 20
Recursos y Materiales necesarios
La producción cubrirá parcialmente la necesidad comercial de la empresa,
esperando la incorporación de proveedores y fortalezcan la provisión de
mercadería.

3.2.1. materia prima y/o insumos para la producción de torta de chocolate

N° Recursos materiales Detalles Cantidad Unidad
1 Harina Que harina 23 Kg
es
2 Azúcar Que azúcar 34 Kg
es
3 Huevo 23 Kg
4 Mantequilla 52 Kg
5 Chocolate Biter 525 Kg
6
 3.3. Capacidad de Producción o Servicio
El 1° año se espera trabajar con un volumen para obtener la venta
trimestralmente de la siguiente cantidad de torta de chocolate.

3.3.1. Ventas Mensual de torta de chocolate

Producción (Unidad) Unidades 1° trim. 2° trim. 3° trim. 4° trim.

Las torta de chocolate kg 20 20 20 20
tortas
de chocolate en la actualidad son tan consumidas como también muy pocas ya que es
como un aperitivo para darnos un gusto donde la gente lo consume solo en días
especiales. Y además mas salen las que tienen diseño

3.3.2. Ventas Anuales de torta de chocolate

Producción (Unidad) unidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Incremento anual 10% 10% 10% 10%
torta de chocolate kg 180 198 218 240 264
A partir
de 2° año de producción se espera incrementar la venta a través de incorporación
de clientes a razón de un incremento del 10 % al año anterior

Preparación y limpieza de equipos de horneo.

Preparación de la materia prima para el horneo, incorporándole insumos (como azúcar,
huevo, entre otros) para su presentación final.
Monitorear tiempo de cocción de la torta y otros.
Regulación de la temperatura del horno.
Horneo y monitoreo del tiempo de cocción de las tortas y otros.
Retiro de la torta horneada y otros productos y disposición de los mismos para su despacho.

3.4. Activos Fijos

Los activos fijos necesarios para ejecutar el proyecto, están identificados
por área.

N Activo fijo Área Características técnicas Cantidad

°
3.5. Procesos de Producción o ciclo del Servicio

Procesos Internos Procesos Claves

Procesos operativos Preparación de la materia prima para el horneo,
incorporándole insumos (como azúcar, huevo, entre
otros) para su presentación final.
Procesos administrativos Compra de materia prima e insumos de
producción.
Cobranza a los clientes
pagos: salarios, impuestos, proveedores.
Procesos comerciales Visitas a potenciales clientes
negociación y formalización de contratos
recepción de pedidos

3.6. Flujograma de Procesos

Ubicación descripción
de la actividad
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5

3.7. Distribución de la Planta

 3.8. Localización
Se han identificado tres lugares que podrían ser ideales para operar
logísticamente.

Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Criterios a evaluar:
De (1) desfavorable a (5) altamente favorable

N° Criterios de Alternativa Alternativa Alternativa

localización 1 2 3
1 Zona comercial
2 Servicios básicos
disponibles
3 Acceso de todo tiempo
4 Impuestos
5 Accesibilidad para el
personal
6 Seguridad
7 Estacionamiento para
clientes
8 Permisos para operar
9 Potenciales riesgos
sociales
10 Potenciales riesgos
ambientales
Puntaje total
3.9. Buenas Prácticas Laborales

N° Buenas practicas descripción

1 Normas de seguridad -Utilizar y promover el uso de equipos de seguridad
en la producción y manejo de los utensilios con
cuchillas.
- actualización y mantenimiento en buen estado de
alarmas contra incendios, extinguidores, protector de
corriente eléctrica y seguridad contra robos.
2 Normas de seguridad La fuente de agua deberá estar resguardada antes
posibles problemas ambientales como la
contaminación.
El personal contara con baños limpios, con agua
corriente, jabón y desinfectante para el aseo personal.
Control sobre cualquier presencia de plaga.

3 Normas ambientales El área de trabajo contara con contenedores de

residuos clasificados, incentivando en todo momento
el reciclado.
Se promoverá y sensibilizara en todos los proveedores
sobre el cuidado al medio ambiente.
4 Normas sociales El personal permanente contara con todos los
beneficios que estipula la ley laboral.
El personal temporal, recibirá el máximo respeto
ajustando los beneficios que manda la ley para este
tipo de contratación, atendiendo sus necesidades
urgentes mientras dure la relación laboral.
Ante cualquier situación de desvinculación laboral
serán analizadas la situaciones económicas, nivel de
dependencia familiar del personal, buscando una
salida humana y programada.
 4. Gestión de Personas
4.1. Estructura Organizativa
El organigrama de la empresa “CHOCORAPPI” contara con las siguientes
áreas y los siguientes cargos definidos.

Gerencia

Contabilidad

Producción Ventas Adquisiciones

Pastelería Vendedores Repartidor

Ayudantes Vendedor 1
4.2. Necesidad del Personal
4.3. Principales Funciones
4.4. Procesos de Contratación
4.5. Evaluación de Desempeño