UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

INGIENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FISIOLOGIA POSCOSECHA

ESTUDIANTE:

Villegas Cruz Milusca Estefani

CÓDIGO:
2018120009
DOCENTE:
James Tirado Lara
TEMA:
Evaluación 2

Jaén, agosto, 2020

ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN
ACTIVIDAD 1: EVALUACIÓN CONCEPTUAL
Contesta de acuerdo a los temas tratados, lo siguiente:
1. Complete usando las alternativas:
Los frutos …………climatéricos…………….. tienen la capacidad de seguir madurando,
después de haber sido cosechados pero cuando han alcanzado su estado
…fisiológico……… que asegure la producción de etileno.
a) Climatéricos-morfológico b) No climatéricos-fisiológico c) Climatéricos-histológico
d) Climatéricos-comercial e) Climatéricos-fisiológico f) Climatérico-maduro

2. Coloque F si es falso y V si es verdadero. En caso de marcar F, subraye la

palabra o palabras que son falsas
a) Los frutos climatéricos son aquellos que son cosechados cuando han completado
su madurez comercial (F)
b) Los productos cosechados pierden agua por efectos morfológicos propios de su
especie (V)
c) El logro de una buena cosecha, de productos hortofrutícolas, dependen de
factores genéticos, fisiológicos, agronómicos y ambientales (V)
d) d) Los cosechadores deberán estar bien entrenados para evitar altos costos de
producción (V)
e) Los eventos bioquímicos y estructurales durante la maduración hacen que se
produzcan cambios morfológicos importantes en los frutos (V)

3. Marque la (las) respuesta (s) incorrecta (s)

a) Las características sensoriales óptimas para el consumo es producto de los cambios
bioquímicos y estructurales durante el proceso de maduración.
b) La senescencia se inicia una vez que el fruto climatérico ha sido cosechado porque se
degradan los tejidos y la calidad sensorial y nutritiva disminuyen.
c) Los cambios de color ocurridos en el proceso de maduración producen desaparición de
clorofila.
d) La síntesis de pigmentos coloreados, como las auxinas y giberelinas, son responsables
del cambio de color durante el desarrollo del fruto.
e) En los frutos no climatéricos hay aumento de la tasa de respiración y producción de
etileno.

4. Marque la (s) respuesta (s) correcta (s).

a) El etileno estimula la maduración de los frutos
b) Las atmósferas controladas y modificadas inhiben los efectos del etileno
c) En la maduración artificial se produce degradación de clorofila, síntesis de pigmentos y
genera aromas.
d) Las giberelinas estimulan la maduración porque son antagónicas del etileno
e) La temperatura puede contribuir alargando la vida útil o adelanta la maduración.
f) El etileno es responsable de inhibir la fotosíntesis y estimula la absición del fruto de la
planta.

5. Complete el siguiente concepto.

La maduración, es el conjunto de …procesos…de desarrollo y cambios
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observados en las frutas y verduras. Como consecuencia de la…maduración……, las frutas

desarrollan una serie de características…………físico químicas ………. que permiten definir
distintos estados de madurez.

a) Procesos-acción bioquímica-físicas y biológicas

b) Manifestaciones-maduración-como cambios de color
c) Acciones bioquímicas-fisiología-físico químicas
d) Procesos-maduración-físico químicas
e) Procesos-maduración-de respiración y transpiración

6. Marque la (s) respuesta (s) correcta (s).

a) La ruptura de los tejidos de las frutas ocasionadas por daños físicos facilita la invasión por
microorganismos e incrementa la pérdida de agua del producto.
b) Durante la senescencia se incrementa la permeabilidad de las membranas celulares,
aunque no permiten el ingreso de los patógenos ya que existe una desorganización de las
estructuras de los tejidos de los frutos.
c) Los patógenos pueden inducir la síntesis de sustancias aromáticas que ocasionan olores
y sabores que hacen que la fruta sea apta para el consumo humano.
d) La temperatura en almacén modifica el efecto del etileno del producto cosechado
afectando directamente el ritmo respiratorio de las frutas, así como el desarrollo de
patógenos.

7. Escriba dentro del paréntesis F si es falso y V si es verdadero. En caso que usted

marque Falso, subraye la palabra o palabras que son falsas.
a) Los frutos climatéricos después de haber sido cosechados ya no reciben agua ni
nutrientes y continúan con el proceso fotosintético (v)
b) El proceso de respiración contribuye en la conservación de las frutas y hortalizas
al estado fresco (F)
c) Los frutos, en post cosecha, tan sólo respiran cumpliendo también con diversas
reacciones enzimáticas y síntesis de pigmentos e incluso enzimas (V)
d) La temperatura, el bajo nivel de O2 y el alto nivel de CO2 son factores que influyen
en la maduración de los frutos climatéricos en post cosecha porque aceleran los
procesos fotosintéticos (V)
e) El etileno aplicado artificialmente induce la síntesis de más etileno generando
aromas, modificando la respiración, la degradación de clorofila, degradación de la
pared celular, y síntesis de pigmentos (V)
f) El proceso respiratorio de los frutos consiste en consumir oxígeno y producir
monóxido de carbono y dióxido de carbono (F)
g) La maduración se ve influenciada por los fitoreguladores como las giberelinas que
retrasan este proceso (V)
h) La pérdida de humedad provoca deshidratación haciendo que los frutos se
observen arrugados, marchitos y turgentes, por lo que es necesario controlar los
niveles de humedad en los almacenes (V)
i) La temperatura baja contribuye alargar la vida útil de los frutos mientras que la
humedad contribuye el desarrollo de las enfermedades en almacén (V)
j) El etileno es una hormona natural que es responsable de la maduración y afectan la
calidad de las frutas y hortalizas, mientras que las giberelinas y cito quininas son
responsables de la senescencia (V)

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8. Marque la (las) respuesta (s) incorrecta (s)

a) Una vez que terminan las transformaciones durante la maduración se da inicio de
los procesos de degradación de sustancias como: clorofila, aromas, sabores
causando finalmente la muerte celular
b) La pérdida de clorofila, el desarrollo de carotenoides y antocianinas, la conversión
de almidón en azúcares, son eventos que suceden en la maduración.
c) La maduración se puede retardar mediante el curado y mediante reguladores de
crecimiento como el ácido abscísico.
d) Durante el almacenamiento de frutas, el congelamiento puede producir colapso
inmediato de tejidos y pérdidas de la integridad de los tejidos.
e) El enriquecimiento de monóxido de carbono en las atmósferas controladas frena la
respiración, la transpiración y la degradación de clorofila.
f) La refrigeración reduce la tasa respiratoria, reduce la emisión de etileno, frena la
maduración, retrasa la senescencia y mantiene la calidad organoléptica y comercial
de los productos.
g) Luego de la cosecha de las hortalizas, los factores que más inciden en el
envejecimiento y muerte son: la respiración, la transpiración, la humedad, la
temperatura del ambiente, los daños y las heridas.

9. Qué medidas puede usar para alargar la vida útil de las frutas climatéricas después
de su cosecha.

Para alargar la vida útil de los frutos climatéricos después de ser cosechados emplearía el
almacenamiento a bajas temperaturas, solo o combinado con atmósferas controladas y
modificadas - reducción del nivel de oxígeno y aumento del de dióxido de carbono en torno
a la fruta ya que es una de las estrategias más utilizadas; también el etileno o también
llamado la "hormona de la maduración", es un gas no tóxico, es también, una hormona
natural de las plantas, la cual cumple activamente con el crecimiento, desarrollo,
maduración y envejecimiento.

10.Señale los factores influyen en la maduración de las frutas y los efectos que
causan en ellas

RESPIRACION HUMEDAD

TRANSPIRACION
ETILENO

HUMEDAD

ENFERMEDADES

O2 Y CO2

DESORDEN
DFISIOLOGICO
DAÑOS POR
ENFRIAMIEMNTO
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