DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS COLIFORMES Y PSICROFILOS DESPUÉS DE LA ELABORACIÓN

DE QUESO TIPO PARIA EN LA REGIÓN DE CHUQUIBAMBA IRAY –AREQUIPA

OBJETIVOS

1.1. Objetivos Generales

-Determinar la cantidad de microorganismos Coliformes y Psicrofilos después de la

elaboración del queso tipo Paria en la región de Chuquibamaba Iray – Arequipa.

INTRODUCCION 1.2. Objetivos Específicos

Los distritos de Chuquibamba e Iray, -Establecer los puntos de contaminación, durante el proceso de elaboración de queso
ubicados en la provincia arequipeña de Tipo Paria, que inciden sobre la calidad microbiológica del producto terminado.
Condesuyos, son conocidos como zonas -Identificar los puntos de mayor riesgo de contaminación microbiológica durante el
lecheras y productores de las mejores marcas Proceso de elaboración de queso tipo Paria.
de queso de la región, logrando posesionarse -Determinar la calidad microbiológica del producto terminado a través del recuento de
en mercados de la zona sur del país y buscan
su internacionalización.
Las 13 plantas que funcionan en
Chuquibamba e Iray producen anualmente
520 mil quesos de diversas variedades, que
son vendidos en mercados de las ciudades HIPOTESIS
de Arequipa, Cusco y Lima. Si se realiza un correcto recuento de la
Las plantas queseras se especializaron en la cantidad de microorganismos
coniformes y psicrofilos utilizando las
producción de una o dos variedades de queso
pruebas adecuadas controlando la
para evitar la competencia desleal entre los temperatura de almacenamiento del
queso , el tiempo de recolección de la
muestra y el sustrato de cultivo
después de la elaboración del queso
tipo Paria, entonces podremos afirmar
METODOLOGIA con certeza el número de
microorganismos presentes
1. Primeramente se realiza la toma de las muestras en la localidad de Iray Chuquibamba . consecuentemente controlaremos la
2. .se compran 10 quesos en total que se guardan cada uno en una bolsa hermética y en un inocuidad del producto final.
depósito que este en frio.
3. Se realiza el cultivo en el agar correspondiente para las pruebas de coliformes y psicrofilos .
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