DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA

ÁREA ACADÉMICA DE CULTIVOS AGRÍCOLAS

AG – 241

NOTA
FINAL

APELLIDOS Y NOMBRE : Gutiérrez Mucha, Brenda

GRUPO :Viernes 2:00-5:00pm

PROFESOR DE TEORÍA :

PROFESOR DE PRACTICA :

AYACUCHO – 2016
 PRACTICA Nº 01
DISTRIBUCIÓN Y PREPARACIÓN DE PARCELAS PARA LA INSTALACIÓN DE CULTIVOS
AGROINDUSTRIALES

OBJETIVOS: Información general de las prácticas de campo

Distribución y preparación de las parcelas demostrativas.

Recomendaciones para la elaboración del informe final.

GENERALIDADES:

El Laboreo del Suelo:

El laboreo del suelo consiste en la remoción más o menos

completa de una banda de tierra de anchura y profundidad
variable. Esta remoción se consigue mediante el corte, con o sin
volteo, de una banda de tierra que al final quedará más o menos
disgregada, con las siguientes características:

Objetivos de una buena labranza:

 Aumento de la porosidad del suelo y destrucción de una parte de los grandes

agregados, con sus consecuencias sobre los movimientos del agua y del aire y la
capacidad de retención.

 Destrucción y enterramiento de malezas debido a

la remoción del suelo.

 Enterramiento y mezcla con la masa de tierra de

los residuos de cosecha, estiércoles, abonos y,
en ocasiones, simientes.

Preparación de parcelas:

Las labores preparatorias del suelo, consisten en:Riego de

machaco,roturado,desterronado,mullido,nivelación

MATERIALES A UTILIZAR EN LA PRÁCTICA:

- Campo de cultivo - Cordel

- Guano de corral - Rafia o alambre negro

descompuesto o compost

- Herramientas agrícolas
(Pico, Zapapico, rastrillo)

- Wincha

- 04 estacas de madera
PROCEDIMIENTO:

+Distribución y estacado de las parcelas demostrativas

+Preparación de las parcelas

+Apertura de canal de riego.

+Estacado y demarcación de las parcelas

CUESTIONARIO:

#Comente sobre las ventajas y las desventajas de la preparación de

suelos mediante mecanización agrícola:
& Señale las características de un suelo fértil
Un suelo es fértil si es rico en materia orgánica, vegetal y animal,
en diferentes etapas de descomposición y con la ayuda de micro-
organismos (biota)participan en la descomposición y
transformación de la materia en nutrientes a disponibilidad de las

plantas (Fe, Mn, Cu, Zn)

& ¿A que se llama labranza cero?
También conocida como labranza de conservación o labranza
cero, es una forma de sembrar cultivos de un año a otro sin
perturbar el suelo a través de la labranza, es decir la labranza del
suelo que habitualmente se realiza con implementos impulsados
por tractores.
& ¿Qué importancia tiene las propiedades físicas y químicas del suelo
en la producción de cultivos?
Las más importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia
orgánica.  Son determinadas en el laboratorio mediante el análisis
químico de suelos. Esta propiedad del suelo está estrechamente
relacionada con la cantidad disponible de nutrimientos para las
plantas.

--Propiedades físicas

Como consecuencia del sistema de manejo, se detectaron

diferencias significativas  las variables de Da, Ks, EPT, macro y
microporosidad, excesiva mecanización del suelo ha conllevado
a problemas de compactación. Blanco, densidad aparente se
incrementa por el uso intensivo de maquinaria agrícola, y
observaron mayor compactación en los sistemas bajo labranza
convencional que en los de mínima labranza.

--Propiedades químicas

Valores estadísticamente uso excesivo de fertilizantes en los

manejos previos pudo conllevar a  los  incrementos  de  la
salinidad  del  suelo,conductividad eléctrica, MO = materia
orgánica, respecto al pH.
 PRACTICA Nº 02

SIEMBRA Y ABONAMIENTO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.

OBJETIVOS:

Siembra y abonamiento de algunos cultivos agroindustriales de nuestra

región, conocer las labores de siembra y el abonamiento, familiarizarse
en el manejo de semillas y de fertilizantes orgánicos.

DENSIDAD DE SIEMBRA:

Es la cantidad de semilla que se utiliza para establecer un cultivo en un

área determinada, generalmente en una hectárea. Se expresa como
kg.ha-1.

MATERIALES A EMPLEAR:
- Terreno preparado
- Semillas de plantas agroindustriales (Girasol, Linaza,
Holantao, Maíz morada, Frejol reventón)
- Fertilizantes orgánicos.
- Herramientas de labranza (Pico, rastrillo, azadón),
- Surcadora,
- Wincha, cordel, etc.
PROCEDIMIENTO:

*Distribución de cultivos:

Teniendo como parcela demostrativa un área de acuerdo a la

disponibilidad del terreno y el cultivo a manejar, se procederá a sembrar
uno de los siguientes cultivos, según el grupo de prácticas:

Cuadro Nº 01: Relación de cultivos a sembrar:

Cultivo Área de Distanciamiento Distanciamiento Numero
Cultivo Surcos (cm) Plantas (cm) Semillas/golpe
(m2)
Papa 90 30 1

Maíz morada 80 30 3

Holantao o Arveja 70 20 3

*Surcado del campo de cultivo:

En el terreno previamente, preparado, desterronado, mullido y nivelado,
se debe abrir surcos con una profundidad de 5 a 10 cm y con
distanciamiento indicado en el Cuadro Nº 01, dependiendo de cada tipo
de cultivo.

*Cálculo de la cantidad de semilla y fertilizante orgánico a utilizar

por cada cultivo:

La cantidad de semilla y fertilizante orgánico (Guano de isla, compost o

guano de corral descompuesto) que se utilizarán en la practica está en
función al área que ocupará cada cultivo, lo cual se demuestra en los
siguientes cuadros.

Cuadro Nº 02: Cantidad de semilla a utilizar en la parcela demostrativa

parcelaCantidad de semilla por

Cantidad de fertilizantes

(kg.ha-1)Nivel de abonamiento
kg.ha-1
kg.ha-1 de siembra

Cultivo
Super
Urea Cloruro K
Densidad

Triple

Papa 50 180-160-140

Maíz morada 82 000 160-140-120 120 90 60

plantas/ha

Holantao o Arveja 60-90-60

Nota: Completar el cuadro con las indicaciones del profesor

*Desinfección de semillas:

La desinfección de la semilla de maíz y arveja se realizara con “Vitavax”

a razón de 100 gr de producto por cada 100 kg de semilla.

En el caso de los tubérculos, la desinfección se realizara con “Rizoctol”

a razón de 100 gr de producto por cada tonelada de tubérculo –
semilla.

*Siembra de la semilla.

La siembra se realizará de acuerdo a las características propias de

cada cultivo, siendo estas:

-papa,maíz morado y arveja.

*Abonamiento y tapado de la semilla

El suministro de fertilizantes sintéticos en las cantidades indicadas para

cada cultivo, se realizará colocando al fondo del surco, en forma de
bandas, sin poner en contacto con la semilla.

Finalmente se realizara el tapado de las semillas con una capa de

tierra entre 4 a 5 cm (El doble del diámetro de las semillas) tratando
de no dejar expuestos a la semilla, tampoco enterrarlas demasiado
profundo, lo cual podría perjudicar el normal emergencia de plántulas.

CUESTIONARIO:

¡!Señale las diferencias entre un fertilizante orgánico y un sintético.

 Fertilizantes Sintéticos
Ventajas
Poseen concentraciones altas por lo que la cantidad que se usa
es menor.
Poseen formas de absorción más fáciles para las plantas.
Pueden ser formulados para aportar todos los micros y macro
elementos necesarios para las plantas.
Desventajas
La mayoría usan para su elaboración energias no renovables,
por lo que no son sustentables a largo plazo.
Debido a sus altas concentraciones, si son usados en exceso
contaminan los mantos friáticos (Reservas subterraneas de
agua)
Como no poseen materia orgánica, un uso recurrente puede
empobrecer el suelo y disminuir la porosidad, capacidad de
amortiguamiento y friabilidad del suelo. Disminuyen la fauna
bacteriana del suelo.
Fertilizante Organicos
Ventajas.
Por su origen natural son más inofensivos al ambiente y tienen
un porcentaje menor de contaminación.
Se pueden obtener de diversas fuentes a diferencia de los
sintéticos
Son sustentables, es decir que provienen de materiales
renovables.
 Aumentan la fauna bacteriana en el suelo, mejoran la cantidad
de Materia Orgánica y características del suelo.
Desventajas.
Debido a las sustancias base para su elaboración. Tienen un
bajo nivel de disponibilidad para la planta
Su concentración no puede ser elevada por lo que se requiere
mayores cantidades para satisfacer la demanda nutricional de
las plantas.
Contrario a lo que se piensa, si las compostas o estiercoles no
son bien madurados pueden causar en enfermedades o
contaminaciones bacterianas como E Coli

¡!Señale las características de los diferentes sistemas y formas de

siembra.

Los diferentes tipos de cultivo representan opciones variadas adaptadas al

espacio, los requerimientos y aquello que deseemos cultivar, la forma como se
siembra puede hacer una gran diferencia en cuanto a costos, tiempo y
resultados, por ello es importante conocer cuáles son los tipos de cultivo que
existen para poder elegir aquel que mejor nos convenga . Los cultivos múltiples
tienen la ventaja de que brindan al agricultor diferentes productos  asociados a
una misma porción de tierra, y puede cubrir diferentes necesidades ya sea de
vegetales, hortalizas o frutas, pero requiere atención especial ya que ante la
diversidad, los cuidados nutricionales y de protección contra malezas son mucho
más específicos de acuerdo a las características de cada especie.

¡!¿A que se llaman cultivos en limpio y cultivos de cobertura?

-Cultivo de cobertura es definido como una cobertura vegetal viva que cubre el
suelo y que es temporal o permanente, el cual está cultivado en asociación con
otras plantas.Aunque los cultivos de cobertura pueden pertenecer a cualquier
familia de plantas, la mayoría son leguminosas. Ejemplos de cultivos de
cobertura no-leguminosas son avena negra los cuales son usados como cultivos
de cobertura invernales para suprimir malezas y reducir la erosión en la estación
previa al la siembra de maíz o soya, "cultivos de cobertura" y "abono verde" los
cultivos de cobertura están caracterizados por sus funciones más amplias y
multi-propósitos, las cuales incluyen la supresión de malezas, conservación de
suelo y agua, control de plagas y enfermedades, alimentación humana y para el
ganado.

- Los cultivos de cobertura protegen el suelo de la alta precipitación y

proporcionan canales, por medio de sus raíces, a las capas sub-superficiales
conduciendo a más altas tasas de infiltración y agregados más estables en
agua . Se cita a la aireación mejorada del suelo como la causa de los efectos
benéficos sobre las raíces de las plantas de goma. Sin embargo, bajo
condiciones más secas, podría desarrollarse una competencia por agua y
consecuentemente una cobertura viva podría ser menos benéfica que un mulch
muerto.La formación de agregados más estables, conjuntamente con más
aireación, conduce a una disminución en la densidad del suelo bajo cultivos de
cobertura, lo cual es generalmente beneficioso al crecimiento de la planta. La
compactación del subsuelo es un problema común en suelos agrícolas
caracterizados por una estructura pobre que han estado sujetos a excesivo y/o
inoportunos laboreos mecánicos durante varios años.

¡!¿Cuales son las condiciones que deben reunir un buen lote de

semillas?

De un modo general, una casa de semillas necesita una muestra representativa

del potencial genético que la variedad presenta, pero en algunos lugares no hay
gran disponibilidad de semillas para la multiplicación y futura distribución. La
definición de los objetivos de la constitución de una casa de semillas criollas en
la comunidad puede dar la línea para la función que esta casa va a desempeñar.
Considerando que los agricultores poseen diversas variedades criollas, sea de
maíz, de frijol, arroz, zapallo, batata, yuca, hortalizas, plantas medicinales,
árboles frutales y nativos, entre otros, en sus tierras o en la quinta de su casa,
se torna necesario realizar un listado de lo que existe en la comunidad y definir
lo que es necesario multiplicar y guardar en la casa.

PRACTICA Nº 03
MORFOLOGÍA DEL CACAO

OBJETIVOS: a) Reconocimiento morfológico de frutos y

semillas del cacao.

b) Conocer las principales variedades del

cacao

GENERALIDADES:

El cacao (Theobroma cacao L.) en el Perú es un cultivo de gran

importancia económica y social para el país, pues constituye un principal
producto agrícola de exportación.

Costa de Marfil es el principal productor mundial de cacao, en tanto que

para América el mayor productor es Brasil.

Morfología de la planta de cacao

MATERIALES:

 Mazorcas de cacao  Cuchilla

 Estructuras vegetativas de  Lupa.

cacao
 Libreta de apuntes

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Morfología de la planta de cacao:

Observación: Mediante diapositivas, reconocer, el:
 Tipo de raíz
 Tipos de tallos
 Tipos de hojas
 Inflorescencias

Morfología del fruto del cacao.

Observación: Mediante las mazorcas reconocer la morfología del

fruto y la almendra

 Fresco

Una vez abierta la mazorca, eliminar la pulpa de las semillas

mediante frotación con cal, arena o aserrín, dejar secar bajo
sombra durante 8 horas aproximadamente, pasado este tiempo
las semillas seleccionadas están listas para pasar la prueba de
germinación.

Las semillas pierden poder germinativo pasados los 3 días

después de haberla obtenido, por lo que se recomienda pre
germinar o germinar directamente antes del tiempo indicado.
  Seco

El grano se considera seco cuando al frotar entre las manos

tiene un sonido a cascajo; al presionarlo se quiebra y la
cascarilla se desprende con facilidad.

Calidad de los granos de cacao: Observación

El proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao

para hacer chocolate se denomina FERMENTACIÓN. Para ello se
precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las
almendras no fermentan, este proceso se realiza mal o en forma
deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras

para tipificarlos según su calidad, para esto tomar una muestra de
cacao al azar y cortar los granos longitudinalmente. Los factores
que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores
de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentación y
secado). En el cacao fermentado y otro que no lo esté pueden
establecerse las siguientes características:

Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentada

Hinchada o más gruesa Más bien aplanada

La cáscara se separa fácilmente Por lo general es difícil separar la cáscara

Color marrón o chocolate Color violáceo en su interior o blanquecino

Naturaleza quebradiza Naturaleza compacta

Sabor medianamente amargo Sabor astringente

CUESTIONARIO:

*Porqué se dice que el cacao, es una planta caulíflora.

Esto significa que las flores se producen en los tejidos adultos del
tronco y de las ramas. Se agrupan en inflorescencias conocidas
con cima dicasiforme ,comúnmente llamada cojín o cojinete floral;
un solo cojinete contiene hasta 40 y 60 flores; el número de ellas
por cojín en diferentes árboles, ha sido atribuido a factores
hereditarios

*Porque se dice que la polinización del cacao es entomófila.

La polinización por ceratopogónidos depende de factores como la

edad,condición de la flor,comportamiento de mosquitos en la flor,
cantidad de polen adjunto al insecto, tamaño, especie sexo ,del
insecto.También menciona que la viabilidad y disponibilidad del
 polen ,declina rápidamente en su disponibilidad después de este
tiempo.

*¿Qué ventajas y desventajas presentan las variedades híbridas

del cacao y café?

Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de

Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas
condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se
caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas,
de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.

Mejora una línea deficiente en uno dos caracteres, para la

transferencia de herencia simple,necesita ser mejorada y el padre
no actua como recurrente donante del carácter deseado.

*Mediante un diagrama de flujo, describa el procesamiento del cacao

hasta la obtención de chocolate
 PRACTICA Nº 04
MORFOLOGÍA DEL CAFÉ

OBJETIVOS:

Reconocimiento morfológico de frutos y semillas del café,conocer las

principales variedades de café

GENERALIDADES:

Morfología de la planta del café

El café es una planta arbustiva de naturaleza perenne, que puede

alcanzar entre dos a seis metros de altura según el manejo y comienza
a producir flores a partir del primer año.

a) Raíz

La raíz central es pivotante y es el órgano por medio del cual la planta

se ancla al suelo, absorbe y transporta el agua y los minerales

b) Tallo

Es leñoso, erecto y de longitud diversa de acuerdo a la variedad,

formando nudos y entrenudos (la diferencia entre variedades radica en
el tamaño del entrenudo). Presenta la particularidad de producir tres
tipos de yemas que originan diferentes partes de la planta: el tallo, las
ramas y las hojas.

Más tarde, en el mismo lugar donde se formaron los frutos aparecen

unas ramas llamadas secundarias. Estas a su vez forman nudos, hojas
opuestas, flores, frutos y finalmente nuevas ramas llamadas terciarias.

c) Hoja

Las hojas son opuestas, de forma elíptica a lanceolada, alterna y glabra.

Son coriáceas simples, enteras, angostamente ovadas a obovado-
elípticas, ligeramente asimétricas.

d) Flor

Las flores son pentámeras, hermafroditas. La floración del café es

marcadamente estacional, generalmente coincide con la presencia de
las primeras lluvias. En las axilas de las hojas se presentan las flores las
cuales se transforman en frutos. El número de floraciones varía según la
precipitación de la zona. Cuando se abre la flor, las anteras ya han
liberado gran cantidad de polen; por esta razón, la autofecundación se
da en un alto porcentaje. Una vez que el polen alcanza los óvulos, la
fertilización se completa durante cuatro o seis días.

e) Frutos y Semillas

El fruto es una baya drupácea con dos almendras con sus respectivos
embriones, que constituyen la semilla. Normalmente los frutos se
desarrollan en los nudos de la parte de la rama que se formó en el año
anterior. El cafeto adulto, durante el año en que forma una gran
cantidad de frutos reduce la formación de nudos en el extremo del tallo
o en la punta de las ramas viejas, lo cual hace que disminuya la
cosecha del año siguiente. Este hábito natural del cafeto implica que
durante un año la cosecha es buena, y durante otro regular.

Morfología del cerezo

MATERIALES:

 Cerezas de café  Cuchilla

 Estructuras vegetativas de  Lupa.

café
 Libreta de apuntes

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

-Morfología de la planta de café

Observación: Mediante diapositivas, reconocer, el:

 Tipo de raíz

 Tipos de tallos

 Tipos de hojas

 Inflorescencias

-Morfología del fruto del café

Observación: Mediante las cerezas reconocer la morfología del fruto y

los granos del café.

 Fresco

La cereza se define como el fruto fresco del café que consta de una
serie de capas que envuelven generalmente dos granos de café.
Mediante un corte transversal de la cereza del café observar las
diferentes capas que envuelven los granos de café tales como:

 Cascara o pericarpio: envoltura externa del fruto de café.

 Pulpa o exocarpio: carne o tejido de la fruta que se encuentra por

debajo de la cáscara.

 Mucílago o mesocarpio: sustancia viscosa y pegajosa que se

encuentra adherida al endocarpio.

 Pergamino o endocarpio: tejido duro y compacto que recubre a la

semilla o grano del café individualmente.

 Cutícula: membrana delgada de color blanquecino que se

encuentra adherida al grano de café. También conocida como
película plateada.

 Grano de café: Semilla(s) contenida en la fruta del café.

Normalmente existen dos en cada fruta, pero puede haber sólo
una o hasta tres.

Partes que conforman el grano del café

 Seco

El grano se considera seco cuando al frotar entre las manos tiene un

sonido a cascajo el cual nos indica una humedad aproximada del 10%, y
al lavarlos el pergamino queda áspero y limpio.

Calidad de los granos de café: Observación

La calidad de los granos de café están estrechamente relacionados con

el proceso de fermentación previa al que han sido sometidos. Si se
sobrepasa, se fermenta el grano y si no fermenta lo suficiente, el
mucílago queda adherido y distorsiona el color del grano y el sabor en la
taza. Por ello, si observamos en el grano de café:

 Color uniforme, propio del café y aroma intenso – Buen proceso

 de cosecha, despulpado, fermentación, lavado y secado del
grano.

 El café pergamino que esté seco adecuadamente (10%), mantiene

la calidad del grano por más tiempo, mientras que el café húmedo
(12% a más), pierde rápidamente sus cualidades.

CUESTIONARIO:

a) Explique el fenómeno de la alternancia en la producción del cultivo

del café.

La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya,

Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y
la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una
planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es
importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades
del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se
concentre en las tierras bajas tropicales.

b) ¿Qué ventajas y desventajas presentan las variedades híbridas

del cacao y café?

Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas de

Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones
ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus
frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta,
dulces y de sabor agradable.

Mejora una línea deficiente en uno dos caracteres, para la transferencia

de herencia simple,necesita ser mejorada y el padre no actua como
recurrente donante del carácter deseado.

c) ¿Cuantos defectos son identificados en la determinación de la

calidad del café?
Esto justifica que el mercado del café establezca a menudo nuevas cláusulas en
muchos aspectos, y que los compradores soliciten preparaciones en verde que
contengan menos defectos, tamaño específico de granos, condiciones de humedad
y secamiento y quizás la parte en la que más se ha especializado el mercado, la taza,
que posea características interesantes.

Necesariamente se debe pensar entonces en un café bien trabajado en el campo, con

las condiciones y cuidados que den como resultado un grano sano. Asimismo, mantener
las características inherentes del grano en los procesos, tanto de beneficiado
húmedo como en seco.

Es un hecho que en el proceso de beneficiado húmedo, cada etapa de este, iniciando

por el corte o recolección, debe realizarse teniendo en mente lo que el cliente ha
definido como calidad. Si el proceso no se realiza en una forma eficiente, es fácil
entonces deteriorar tanto las características físicas como organolépticas del café. La
calidad entonces, no debe visualizarse hasta el final del proceso de beneficiado, más
bien, debe adoptarse como una filosofía desde el inicio del proceso de transformación.

d) ¿Cuál es la implicancia de la cafeína en la salud humana?

Estudio de Salud de las Enfermeras ponen adelante que los que bebían dos
o tres tazas de café regular al día tenían un riesgo del 20 por ciento más bajo
de los cálculos biliares que los no bebedores. La cafeína mejora el estado de
alerta y el tiempo de reacción en las personas, ya sean consumidores
habituales de cafeína o no. El estado de ánimo con efectos de la cafeína
depende de la cantidad de cafeína consumida y si el individuo es físicamente
dependiente o tolerantes a la cafeína. Hay evidencia de que la cafeína puede
mejorar el rendimiento físico. También se utiliza con ergotamina en el
tratamiento de la migraña y dolores de cabeza en racimo, así como para
superar la somnolencia causada por los antihistamínicos. Existe una
asociación significativa entre el consumo de café con cafeína y la
disminución de la densidad mineral ósea en la cadera y la columna vertebral
que viene con el envejecimiento y conduce a la osteoporosis, una de las
principales causas de las fracturas en los ancianos. El consumo diario de
cafeína en el café, té o refrescos aumenta los niveles de azúcar en la sangre
en personas con diabetes tipo 2 y puede socavar los esfuerzos para controlar
su enfermedad. La cafeína es parte de la vida moderna. Los bebedores de
café regulares incluyen la mayoría de los adultos y un número creciente de
niños. La recomendación para la mayoría de la gente es disfrutar de una o
dos tazas de café al día, lo que permitirá sacar provecho de sus beneficios
para la salud sin incurrir en inconvenientes para la salud. Recientes
investigaciones exhaustivas han planteado que el café es mucho más
saludable de lo que es perjudicial. Muy poco mal y mucho bien provienen de
beberla.
 PRACTICA Nº 05
RECONOCIMIENTO DE FRUTOS CARNOSOS EN PLANTAS
TROPICALES Y SUB TROPICALES

OBJETIVOS:

Reconocer y diferenciar frutos en plantas tropicales y sub

tropicales,Clasificar los frutos en función a su anatomía externa.

El fruto.
Un fruto se desarrolla desde el ovario en el siguiente esquema:

Epidermis exterior Epicarpio

Cárpelos Parénquima Mesocarpio
Pericarpio
Epidermis interior Endocarpio
Ovario
Fruto

Ovulos
Semilla

ENDOCARPIO

PERICARPIO MESOCARPIO

SEMILLA

EPICARPIO

PEDUNCULO

PARTES DE UN FRUTO TÍPICO

Un fruto típico presenta las siguientes partes:

 Pericarpio:

Es la parte del fruto que envuelve la semilla y consta de:

a) Epicarpio:

Membrana que recubre exteriormente al fruto y que corresponde a la

epidermis exterior de la hoja carpelar que formaba el ovario.

b) Mesocarpio:

Corresponde al parénquima de la hoja carpelar que adquiere gran

desarrollo en los frutos carnosos.

c) Endocarpio:

Es la membrana interna de la hoja carpelar sufriendo transformaciones

diversos de acuerdo al tipo de fruto; carnosos que se confunde con el
mesocarpio como en el tomate, membranosos como en la manzana,
huesos o muy duro como en los durazneros ó pelos llenos de sustancias
liquidas como en los naranjos.

 Semilla:

Es el embrión que se desarrolla dentro del óvulo, que bajo ciertas

condiciones favorables dará origen a una nueva planta, con
caracteres semejantes a sus progenitores.

 Pedúnculo:

Es una estructura que sirve de sostén al fruto en la planta.

CLASIFICACIÓN DE FRUTOS.

Los Frutos de modo general se clasifican en:

1. Frutos Simples:

Formadas a partir de un sólo pistilo (simple o compuesto) que consta de

un solo ovario maduro junto con todas sus estructuras accesorias.

A. Frutos Secos.

El pericarpio y las estructuras accesorias se secan al madurar.

a.1) Dehiscentes:

Son frutos que se abren al madurar, siendo estos:

a.1.1) Legumbre.- Formado a partir de un solo pistilo sencillo. La

deshicencia se verifica a lo largo de dos suturas separadas
llamadas valvas. Arveja, pallar, vainita.
a.1.2) Folículo.- Formado a partir de un solo pistilo sencillo. La
deshicencia se verifica a un solo lado de la sutura. Laurel, nuez
moscada.

a.1.3) Silicua.- Fruto que se abre en dos porciones al madurar, pero

las semillas permanecen unidas a un tabique central. Col,
Brócoli, Nabo, Rabanito.

a.1.4) Cápsula.- Formado a partir de un pistilo compuesto (formado

por varios cárpelos soldados, de varias formas y diferentes
número de lóculos), pudiendo ser:

a.1.4.1) Locucida: La dehiscencia se realiza por las

nervaduras centrales de los carpelos que lo
conforman, sin existir disociación de los tabiques.
Violeta, Azucena, Cebolla.

a.1.4.2) Septicida: Los cárpelos se separan por la parte de

la unión de los bordes del ovario y mantiene cada
lóculo su independencia. Tabaco, Joto joto.

a.1.4.3) Pixidio: Fruto que proviene de varios cárpelos y la

deshicencia se abre transversalmente,
produciéndose una especie de tapa al que se le
denomina opérculo y un envase que se denomina
urna. Llantén.

a.1.4.4) Foramidal.- La dehiscencia se lleva en forma de

poros, saliendo las semillas por los poros situados
generalmente en la parte superior. Amapola, Cardo
Santo.

a.2) Indehiscentes:

Son frutos que no se abren en la madurez, clasificándose como:

a.2.1) Aquenio.- Son frutos pequeños uniseminados, donde la semilla

se adhiere al pericarpio por un solo punto, por tanto se separa
fácilmente de la cubierta de la semilla. Girasol, lechuga.

a.2.2) Cariopside.- Son frutos uniseminados, donde la semilla se

adhiere al pericarpio por completo, por tanto, la semilla se
confunde con el fruto, llamados simplemente granos. Maíz,
trigo, cebada, arroz.

a.2.3) Sámara.- Son frutos pequeños uniseminados, donde la semilla

se encuentra pegada a la pared del ovario; el pericarpio tiene la
apariencia de una membrana a manera de alas. Culantro.

a.2.4) Esquizocarpo.- Es el fruto característico de las plantas

umbelíferas (zanahoria) y otros como el apio y el perejil. Es un
fruto seco que consta de dos carpelos que cuando están
 maduros se dividen a lo largo de la nervadura media en dos
mitades indehiscentes de una sola semilla. La semilla
verdadera de cada cárpelo llena completamente la cavidad
hueca y por lo común crece fija al pericarpio.

a.2.5) Nuez o Núcula.- Son frutos con pericarpio completamente

duro, generalmente se forma a partir de un pistilo compuesto,
pero un solo de los carpelos se desarrollan. Generalmente son
frutos uniseminados. Pecana, almendra.

a.2.6) Untriculo.- Son frutos uniseminados, con embrión en forma

espiral. Achita.

B. Frutos Carnosos:

Son aquellos frutos donde una parte o todo el pericarpio y las otras
estructuras accesorias se vuelven carnosos a la madurez, siendo:

b.1) Pomo.- Frutos formados a partir de un pistilo compuesto con dos o

mas cárpelos y un ovario ínfero. El tallo floral constituye la
principal parte carnosa, la parte externa del pericarpio es carnosa
y el endocarpio es cartilaginosa. Manzana, pera, membrillo.

b.2) Drupa.- Frutos uniseminados donde el exocarpio es delgado; el

mesocarpio es carnoso y el endocarpio pétreo. Melocotón, ciruelo,
aceituna.

b.3) Baya.- Son frutos donde todas las partes del pericarpio son
carnosos, a excepción del exocarpio que constituye la piel. Uva,
tomate, Plátano, etc.

b.4) Pepónide.- Es una modificación de la baya, donde la corteza es

gruesa inseparable. Calabaza, melón, sandia.

b.5) Hesperidio.- Es un frutos tipo baya, donde el epicarpio es grueso,

carnosos con mesocarpio reducido y pegado al epicarpio. El
endocarpio presenta pelos jugosos llenos de sustancias de
reserva. Naranja, toronja, limón.

b.6) Baluasta.- Conocido también como granada, donde el tálamo o

receptáculo ha adquirido gran desarrollo. El epicarpio es coreaceo,
constituido por las paredes carpelares y por el talamo
profundamente excavado, ya que el ovario es ínfero, con semillas
de episperma carnoso (parte comestible). Granado.

FRUTOS AGREGADOS:

Está formado por muchos frutos, llamados frutitas. Estos frutos

proceden de una sola flor con muchos pistilos separados que maduran
juntos como una sola unidad sobre un receptáculo común. Fresa,
frambuesa.
FRUTOS MÚLTIPLES:

Son frutos que están formados por ovarios maduros de toda una
inflorescencia junto con cualquier clase d estructuras accesorias,
formando una masa compacta, la mayoría es carnosa. Higo, piña.

LA FRUTA:

Es el ovario carnoso, suculento, generado por la fecundación del ovulo,

y que acumula sustancias de reserva alimenticios, capaz de ser
consumido en forma directa o procesada.

MATERIALES.

- Muestras frescas de frutos, de preferencias de cultivos

tropicales.

- Lupa.

- Pinzas.

PROCEDIMIENTO.

5.1 Morfología y anatomía externa de un fruto

típico

5.2 Clasificación de frutales, de acuerdo a sus frutos:

a) Frutos de pepita

b) Frutos de hueso
5.3 Clasificación de frutos carnosos:

a) Frutos simples: Frutos carnosos (Pomo, baya, drupa, pepónide,

hesperidio)

- Tipo pomo: corte trasversal de un fruto de manzano

- Tipo baya: corte trasversal de un fruto de papayo,

platano

- Tipo drupa: corte trasversal de un fruto de durazno

- Tipo peponide: corte trasversal de un fruto de

calabaza

-Tipo hesperidio: corte trasversal de un fruto de naranja

b) Frutos agregados:

Observación: Corte trasversal del fruto de mora

c) Frutos múltiples:
 Observación: Corte trasversal del fruto de piña y de higo.

CUESTIONARIO.

-¿Qué diferencias existe entre un frutal caducifolio y un perennifolio?

-Señale las diferencias entre una fruta climatérica y otra no climatérica,

ponga ejemplos en cada caso.

Frutas climatéricas

 Se caracterizan porque maduran después de la cosecha y, como parte

del proceso de maduración, aumentan la producción de etileno. Eso
significa que podemos comprar una manzana o un aguacate verde y
dejarlo madurar en casa.Podemos acelerar la maduración de una fruta
climatérica poniéndola cerca de otra climatérica que esté madura, en
una bolsa de papel con agujeros. El etileno de una estimulará la
maduración de la otra.

Frutas no climatéricas

Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si

se recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su
maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su
aspecto.

-Señale las diferencias entre una fruta y un fruto.

Fruto y fruta no son exactamente lo mismo. Así, todas las frutas son frutos;
pero hay frutos como las almendras o las nueces que no son frutas.
El fruto es el ‘producto del desarrollo del ovario de una flor después de la
fecundación, en el que quedan contenidas las semillas, y otros órganos’. En
cambio, una fruta es el ‘fruto comestible de ciertas plantas cultivadas’: la
pera, la guinda, la fresa, etc.
Tomate, por ejemplo, es un término que procede del náhuatl tomatl y no solo
designa al fruto sino también al árbol, árbol conocido también como
tomatera.
-¿Cuáles son las causas de la presencia de frutos partenocarpicos?
Esquematice frutos partenocarpicos
+presenta elevada producción de frutos partenocárpicos y existe poca
información sobre las causas de esta anomalía. Los objetivos de este
estudio fueron:
1) cuantificar la ocurrencia de temperaturas sugeridas como dañinas en
pre- y post-antesis;
2) evaluar la influencia de la fertilización al suelo sobre la presencia de
fruto partenocárpico.
Fueron asociadas con valores mencionados como dañinos para floración
y/o cuajado de fruto
en varias etapas de desarrollo floral y semanas post-antesis. Se evaluaron
dos niveles de fertilización balanceada (N, P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn y B),
basada en los requerimientos y condición nutrimental del árbol, fertilidad
del suelo y la eficiencia de la fertilización. El testigo no recibió
fertilizante. La presencia de temperaturas ≤13 °C, ≤14 °C e ≤15 °C en
prefloración, principalmente en los estados de desarrollo floral

PRACTICA Nº 06
MORFOLOGIA DE FRUTAS TROPICALES (PAPAYA, PLATANO Y
PIÑA)

OBJETIVOS: Reconocimiento morfológico de frutas

tropicales (papaya, plátano y piña).

Conocer las principales variedades de

frutas tropicales de interés agroindustrial.

GENERALIDADES

La fruticultura es el cultivo de árboles frutales. Estos comprenden

plantas con diferentes características morfológicas. Las diferentes
plantas frutales se distinguen particularmente por su hábito y ciclo de
crecimiento, las formas de renovación de sus hojas, y su adaptación a
ciertos climas. Los productos principales de la fruticultura son frutas para
alimentación humana, que se aprecian particularmente por su sabor.
Las frutas pueden ser consumidas particularmente por su buen sabor.
Las frutas pueden ser consumidas directamente, o elaboradas en
formas de jugos, mermeladas u otros productos alimentarios.Aparte de
su buen sabor, las frutas son importantes por su contenido alimenticio,
especialmente en carbohidratos, proteínas, grasas minerales, y
vitaminas esenciales.

La producción mundial de frutas sigue aumentando debido a los

siguientes factores.

 La remuneración relativamente alta de los cultivos frutícolas

 El crecimiento de la demanda de frutas

 La mayor oferta, tanto en la calidad y cantidad, como en surtido

 Mayores posibilidades de conservación y elaboración

 Mejoramiento de distribución y mercadeo

3.1) Morfología de la papaya

La planta de papaya es una hierba arborescente de crecimiento rápido y

de corta vida.

3.2) Morfología de la piña (Ananas Comosus L.)

La planta de piña es una monocotiledónea, herbácea y perenne, cuyo

fruto es un fruto compuesto.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CUESTIONARIO:

a) Explique porqué el cultivo de frutas tropicales es un importante

factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia,
especialmente en la selva peruana.
 El consumo de frutas tropicales y de otro tipo está muy relacionado con
los ingresos per cápita,investigaciones agrarias indicaron que la
proporción de la población que constituye el grupo de ingresos más altos
consume alrededor de seis veces más fruta que el grupo de ingresos más
bajos, tanto en las zonas rurales como en las urbanas. Los hogares urbanos
gastan el 2,25 por ciento de sus ingresos en frutas frescas y secas, mientras
que los rurales dedican el 1,8 por ciento de sus ingresos a estos artículos.
En cuanto a las zonas rurales, la elasticidad ingreso de la demanda de fruta
en el grupo de ingresos más altos se calculó en 0,283, mientras que en el
de ingresos más bajos fue de 0,826. De igual forma, en las zonas urbanas,
las elasticidades ingreso fueron de 0,293 para el grupo de ingresos más
altos y de 0,782 para el de ingresos más bajos. Por consiguiente, lo más
probable es que el crecimiento futuro del mercado en la India se realice
entre los grupos de ingresos menores.

b) Cuáles son las variedades de fruta más aceptadas

comercialmente (plátano, papaya, piña).

c) Cuáles son las diferencias entre el banano y el plátano.

d) Qué estructura vegetativa se constituye en el mejor material de

propagación en la piña.

El tallo es una estructura carnosa, n forma de maza,con

entrenudos cortos. Internamente se distinguen en corte transversal
primero los tejidos coerticales,luego la región vascular, de color
más claro y por último el cilindro central, los tejidos corticales se
forman de parénquima, y están por las raíces y haces vasculares

e) ¿Por qué es necesario realizar la inducción floral en la piña?

La inducción floral (o forzamiento de la floración de la planta) ofrece

las siguientes ventajas: producción uniforme de fruta, reducción del
ciclo del cultivo y posibilidad de programar la cosecha según las
necesidades del mercado. Esta tarea se logra con los productos
conocidos como Etephon y Etileno con carbón activado.

f) Explique el fenómeno del climaterio en la maduración de frutos.

Para ver la maduración necesitamos conocer el ciclo biológico del

fruto:

• Formación del fruto: influyen la temperatura, luz y hormonas

• Crecimiento del fruto: tienen lugar la primera y segunda fase

• Maduración del fruto: tercera fase

 • Envejecimiento del fruto: cuarta fase senescencia

Desarrollo de fruto: se puede dividir en dos etapas:

• Crecimiento: en las frutas dura unas 15 semanas.

• Modificaciones fisiológicas

PRACTICA Nº 07
MORFOLOGIA DE RAICES TROPICALES (yuca y camote)

OBJETIVOS: a) Reconocimiento morfológico de raíces

tropicales (yuca y camote).

b) Conocer las principales variedades de raíces

tropicales (yuca y camote).

GENERALIDADES:

Las raíces tropicales (yuca y camote) son cultivos tradicionales que se

siembra en el país desde nuestros ancestros, en diversas condiciones
de clima y suelo, debido a que ofrecen múltiples ventajas tanto
alimenticias, de adaptabilidad y de buen valor nutritivo.

En el Perú actualmente se cultivan unas 12 000 Has de camote, con

una producción nacional de 125 000 Tm, estando concentrado en la
Costa el 80% del hectareaje sembrado, siendo el Valle más importante
Cañete, en el departamento de Lima. De la producción nacional, el 80 %
es para consumo directo en la alimentación humana.

3.1) Morfología del camote (Ipomoea batatas)

3.2) Morfología de la yuca (Manihot esculenta Crantz)
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

5.1) Reconocer morfológicamente raíces tropicales (yuca y camote) y

sus partes.

Observación: Graficar una planta de yuca y camote, reconociendo

las siguientes estructuras:
 Tipo de raíz Tipos de tallos Tipos de
hojas
 Inflorescencias Tipo de fruto Semillas

5.2) Graficar las principales variedades de yuca y camote, más

comunes en nuestra región.

III. CUESTIONARIO:

a) ¿Cuál es el uso industrial del camote y la yuca?

Se ha estudiado los almidones fermentados de raíces como la yuca para

utilizarlos como ingredientes en la elaboración de pan, pudines y otros productos
que requieren de rápida miscibilidad con las otras materias primas. Este almidón
que tiene una capacidad diferente, ya que expande cuando es sometido al calor y
de alguna manera, logra realizar el trabajo del gluten, que se encuentra en el
trigo, al cual muchas personas presentan intolerancia. El almidón de yuca se
utiliza de esta forma en India, Brasil y Colombia, y gracias a este ingrediente se
evita que la masa se “quiebre” y se obtiene un producto muy similar al pan de
trigo

b) Mediante esquemas, describa la extracción de almidón de la

yuca.

PRACTICA Nº 08
CULTIVO DE CEREALES Y DIFERENCIACIÓN MORFOLÓGICA.

OBJETIVOS: Reconocimiento de la morfología del maíz, trigo,

cebada y avena

Conocer el proceso productivo de los cereales

ANATOMÍA DE CEREALES

a) Raíz:

Presenta dos tipos de raíces: embrionaria y adventicia. Las raíces

embrionarias en número de cinco que se originan en la radícula de la
semilla, al momento de la germinación; presenta un crecimiento
temporal, hasta que se desarrollen las raíces adventicias que son
perennes.

b) Tallo:

Es una caña, típica de las monocotiledóneas, conformado por nudos y

entrenudos. En el maíz es una caña compacta, mientras que el los
cereales menores, los tallos son huecos. El número de nudos varía con
la especie y con el carácter varietal. Los entrenudos de la base son los
más largos, reduciéndose a medida se acerca al ápice del tallo.

c) Hoja:

Es de forma laminar, envainadora y de nervaduras paralelas, típico de

las monocotiledóneas. El número de hojas es un carácter varietal
encontrándose desde 12 hasta 18, para el caso del maíz; mientras que
para los cereales menores pueden tener hasta 6 hojas. Las hojas
basales son más largos en comparación con las hojas de la parte apical
del tallo. En el caso de cereales menores presenta la hoja bandera.

d) Inflorescencia:

El maíz, por ser una planta monoíca, presenta flores unixesuales

ubicadas en la misma planta; las flores masculinas o estaminadas están
agrupadas en una inflorescencia denominada panoja, borla o penacho,
mientras que las flores femeninas o pistiladas, se encuentran agrupadas
en una espiga modificada llamada mazorca. Las flores de la borla son
los encargados de producir polen, mientras que las flores pistiladas de
la mazorca son los encargados de producir óvulos y consiguientemente
forman la semilla, cuando son polinizados. En el caso del trigo y la
cebada, la inflorescencia es una espiga compuesta, mientras que en la
avena es una panicula, presentando espiguillas con flores
hermafroditas,

e) Grano:

Los granos de los cereales son frutos secos del tipo cariopside, que
están recubiertos por la cutícula y el pericarpio que forman una
envoltura delgada y seca de origen maternal, cuyo color varía de
acuerdo a cada especie. En el caso del maíz puede ser entre el blanco,
amarillo, rojo y el negro o variegado.

PROCEDIMIENTO:

Reconocimiento morfológico y anatómico de cereales.

Grafique plantas de maíz, trigo, cebada y avena; reconocer:

 Tipo de raíz Tipo de tallo Partes de la

hoja
  Inflorescencias Tipo de fruto

III. CUESTIONARIO:

a) Porque al maíz, trigo, cebada y avena se le conoce como

cereal

En la estructura del cereal puede reconocerse al germen (que

aparece en el núcleo de la semilla y que permite el desarrollo de
una nueva planta), el endospermo (una estructura feculenta o
harinosa que envuelve al germen), la testa (la capa exterior que
recubre al grano) y la cáscara (otra capa, que se recubre la testa y
que la protege). Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa,
gluten y distintas proteínas. Todos estos componentes son
básicos en la alimentación humana.

b) ¿Que ventajas y desventajas que presentan la siembra de

trigo y cebada en surcos y al voleo?

Los resultados de este trabajo indicaron que los rendimientos de

trigo disminuyeron entre el 5 y el 7 por ciento, cuando se usó el
sistema de siembra en surcos; sin embargo, esta reducción se
compensa con el valor de la semilla que se ahorra al sembrar el
trigo en surcos. Se observó además, que la cantidad de malas
hierbas, en la siembra de trigo en surcos fue mucho menor que en
el sistema tradicional. Estos resultados, indican que con sólo
cerrar el surco a 70 cm, pueden lograrse mayores rendimientos

c) Dibujar los granos de maíz, cebada, avena y trigo señalando

su anatomía interna
d) Defina brevemente los siguientes conceptos:

- Planta monoica, - Planta dioica. -

Polinización alogama

- Polinización autogama - Cebada de 2, 4 y 6 carreras.

- Trigo de invierno y de verano - Maíz hibrido, maíz compuesto,

maíz sintético,

- Variedad, línea. morfotipo, ecotipo.

 PRACTICA Nº 09

TITULO: MORFOLOGÍA Y MANEJO AGRONÓMICO EN

CULTIVOS DE TUBÉRCULOS.

OBJETIVOS: a) Conocer la morfología y anatomía externa

de tubérculos.

b) Conocer las principales labores

agronómicas en el manejo de cultivo de
tubérculos.

MORFOLOGIA DE UN TUBÉRCULO:

La raíz es una estructura derivada de un brote o de una yema. Todas

las raíces son adventicias, presentado raíces primarias y secundarias,
cuando la multiplicación es vía vegetativa; pero si la reproducción es por
vía sexual, como en la papa, esta es una raíz axiomorfa originado por la
radícula del embrión de la semilla botánica.

Los estolones son tallos subterráneos, delgados, que crecen

diageotrópicamente a partir de la base de los tallos aéreos;
eventualmente los estolones pueden ramificarse produciendo estolones
secundarios y terciarios. Los estolones son órganos muy importantes de
la planta, pues a partir de ellos se forman los tubérculos, y están
vascularmente muy bien implementados para una traslocación de
solutos orgánicos y minerales hacia los tubérculos en crecimiento.

Los tubérculos, son los órganos voluminosos que acumulan sustancias

orgánicas de reserva (almidones, azúcares, proteínas, aminoácidos
libres, etc), por tal razón son de importancia alimenticia y económica.

Los tallos aéreos de la planta, son de naturaleza herbácea de sección

cilíndrica cuando jóvenes y poligonal de adultos; llevan en algunos
casos aristas pronunciadas que se llaman “alas”. La longitud total de los
tallos aéreos así como el tamaño y número de sus entrenudos es
variable con la especie, variedad y condiciones ambientales con las
cuales se desarrollan.

Las hojas son compuestas, imparipinnadas, con foliolos que varían en

número, tamaño y forma según las especies y ambientes dentro del cual
se desarrollan las plantas. Estas características morfológicas sirven para
clasificaciones taxonómicas o para caracterizar ciertas especies o
variedades.

En el caso de la papa, las flores son pentámeras que están agrupados

en inflorescencia de tipo cima, con un pedúnculo que se ramifica y se
conecta con los pedicelos que sostiene a cada flor. El fruto de la papa
es una baya típica que contiene gran cantidad de semillas de forma
redondeada de color verde amarillento, llamado alpunte; la pulpa que lo
constituye es acuosa y envuelve las semillas formadas por pequeños
granos de color blanco de forma aplanada, el olor de la baya es
agradable.

------ Reconocimiento morfológico y anatómico de una planta de papa

Esquematizar una planta de planta de papa y reconocer:

 Tipo de raíz Tipos de tallos (estolones, tubérculos

y aéreos)

 Partes de la hoja Inflorescencias Tipo de fruto

Identificación varietal de tubérculos:

 Agrupar variedades y morfotipos de tubérculos de papa, luego
identificar si son variedades mejoradas o nativas. Luego describir
la morfología de cada variedad o morfotipo, señalando sus
características más resaltantes en función al color de piel, forma
de tubérculo y color de la pulpa.

Similarmente agrupar tubérculos de oca, mashua y olluco, según

su color, forma y aspecto exterior. Describir las características más
resaltantes del color, forma y color de pulpa de los tubérculos
menores.

Diferenciación entre los tubérculos de oca, olluco y mashua

Graficar tubérculos de oca, olluco y mashua y establecer las

diferencias morfológicas.
1.2 Explicar los principales labores agrícolas en el manejo agronómico
de los tubérculos:

 Siembra

 Aporques
  Control de malezas

 Control fitosanitario

 Reconocer las principales plagas y enfermedades de la papa.

IV. CUESTIONARIO:

a) ¿Porque es importante las temperaturas bajas para la

tuberización de la papa?

b) ¿A que se llama cultivos nutraceuticas?

c) Señale la importancia de la papa nativa desde el punto de

vista agroindustrial.

d) ¿Cuáles son las condiciones edáficas y climáticas para la

producción de papa industrial?

e) Describa las principales variedades de papa para la

agroindustria, señalando sus características agroindustriales.
 PRACTICA Nº 10
MORFOLOGÍA, DIVERSIDAD Y MANEJO AGRONÓMICO EN
LEGUMINOSAS.

OBJETIVOS: a) Conocer la morfología y diversidad del frijol

y la arveja.

a) Conocer las principales labores agronómicas

en el manejo de cultivo de leguminosas.

LEGUMINOSAS:

Son aquellas plantas que se caracterizan porque sus frutos son del tipo
legumbre, es decir del tipo vaina. La parte comestible de la planta son
sus semillas conocidas como “menestras”. En muchos casos, los frutos
también son utilizados en la alimentación llamadas “vainitas” cuando
están en estado inmaduro. El holantao o arveja china, es el Pisum
sativum var. sacharatum cuya parte comestible son sus vainas
inmaduras, que a diferencia de la vaina de la arveja no contiene el
pergamino.

MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE ARVEJA Y FRIJOL:

 La raíz, es axiomorfa pivotante, en cuyas raicillas se presentan

nódulos, donde se encuentran las bacterias del genero Rhizobium,
con las cuales la planta entra en simbiosis para fijar nitrógeno
atmosférico.

 Los tallos son erectos, con ramificación laxa, exuberante o

intermedia, de acuerdo a la especie o variedad. En el caso del
frijol de los nudos nacen los zarcillos caulinares que son órganos
de sostén de la planta, muy importante los tipos trepadores.

 Sus hojas son trifoliadas en el frijol, pero son compuestas en el caso

de la arveja y que terminan en zarcillos foliares, cuya función es la
de una estructura de sostén. En la base de las hojas de la arveja
se notan las estípulas que con prolongaciones membranosas y
desarrolladas de la vaina del peciolo y que también tienen la
función de una hoja común. En el frijol las estípulas son poco
desarrolladas.

 Las flores son del tipo papilionácea (amariposada) conformado por

un estandarte, dos alas y una quilla. Por ser flores hermafroditas
tiene una polinización directa siendo de una fecundación
autógama. Este carácter es importante para mantener la variedad
de la planta.

 Sus semillas, son redondeadas con testa lisa o rugosa como en el

caso de la arveja, mientras que en el frijol las semillas pueden ser
redondeadas, aplanados u ovoides, dependiendo del carácter
varietal. La coloración de la cubierta, tanto en el frijol como en la
 arveja es muy variegado, encontrándose desde el blanco hasta el
negro, con diferentes tonalidades. Hay mayor diversidad de
colores en el frijol.

PLAN DE CULTIVO PARA LAS LEGUMINOSAS:

Para la mayoría de las leguminosas, el plan de cultivo es algo similar,

diferenciados solamente en las exigencias climáticas.

a) Elección del terreno:

Para la mayoría de las leguminosas, los suelos deben estar ubicados,

preferentemente los lugares accesibles, para un mejor control
agronómico.

b) Análisis del suelo:

Todo cultivo tiene sus necesidades nutritivas, especialmente en

macronutrientes para aplicar un nivel adecuado de abonamiento.

c) Preparación del Suelo:

Una buena preparación, asegura una germinación y emergencia

uniforme de plantas, así mismo, cuando el suelo está bien aireado, se
favorece el crecimiento radicular y la actividad microbiana del suelo,
especialmente de las bacterias simbióticas.

d) Elección de las semillas:

La calidad de semilla está determinada por la alta capacidad

germinativa y el alto grado de pureza del lote. De igual manera la
variedad, debe estar adaptada a las condiciones ecológicas del medio.

e) Inoculación:

En leguminosas, es importante inocular las semillas antes de sembrar,

utilizando cepas especificas de rhizobium.

f) Siembra y Abonamiento:

Para la siembra utilizar el distanciamiento entre surcos y entre golpes

adecuados para cada tipo de legumbre, con la finalidad de alcanzar
altos rendimientos.

g) Deshierbos:

La época de los deshierbos debe ser cuando las plantas estén en sus
primeros estadios de desarrollo, cuando presentan una altura de 20 a
30 cm, momento oportuno para cortar la competencia critica de malezas
y corresponde al Periodo Critico de Competencia de malezas.

h) Riegos:
La época de mayor necesidad hídrica es cuando las plantas están
formando las vainas y cuando los grano están en periodo de llenado
(Periodo crítico de humedad)

i) Control Fitosanitario:

Casi todas las leguminosas son muy sensibles al ataque la presencia

de hongos y bacterias causantes de enfermedades que dañan
inexorablemente a la planta.

En nuestro medio las enfermedades mas comunes de las leguminosas

son:

 Antracnosis, causada por un hongo Colletotrichum sp, que se

presenta con machas circulares y coloreadas en la vaina de la
planta.

 Ascochita, causada por el hongo Ascochita pisi, que se caracteriza

por la presencia de lesiones irregulares de color pardo en el tallo

 Marchitez radicualr, causada por una gran cantidad de patógenos

(Pseudomona sp, Fusarium sp, Rhizoctonia sp. Etc), que provocan
la pudrición del sistema radical y la muerte de la planta. Esta
enfermedad se presenta en suelos muy húmedos y mal drenados.

Así mismo existen en nuestro medio, insectos que ocasionan graves

problemas a las plantas. Entre estos tenemos al:

 Gusanos cortadores (Feltia experta, Agrotis ipsilon, Spodoptera

frugiperda), que son insectos que cortan las plantulas recién
emergidas. Un control adecuado es la aplicación de un riego.

 Barrenador de vainas (Laspeyresia leguminis), que perforan las

vainas para alimentarse de los granos verdes.

 Lorito verde (Diabrotica sp. ); mastican las hojas destruyendo el área

foliar y bajando la capacidad fotosintética de la planta.

j) Cosecha:

La cosecha de las leguminosas se hacen en verde o en grano seco,

dependiendo de los objetivos del cultivo o de los precios en el mercado.
En caso del frijol, si el precio de las vainitas son favorables, se debe
cosechar en vainitas, pero de lo contrario se deja hasta que madure y se
recoge en grano seco.

k) Comercialización:

Una adecuada cosecha acompañada de un acondicionamiento

adecuado del producto, reportará buenos precios en el mercado. Es
importante tener en cuenta que la siembra de las leguminosas debe
estar en función a las exigencias del mercado y a existencia de
demanda por los consumidores, para garantizar un buen precio.

Observación: Esquematizar plantas de frijol, según habito de

crecimiento:

 Tipo I: Crecimiento determinado arbustivo:

 Tipo II: Crecimiento indeterminado arbustivo:

 Tipo III: Crecimiento indeterminado postrado:

 Tipo IV: Crecimiento indeterminado trepador:

IV. CUESTIONARIO:

a) ¿Porque a las semillas de las leguminosas comestibles se les

llama menestras?
b) ¿A que se llama legumbre?

c) ¿Que posibilidades de industrialización presentan las

leguminosas, en nuestro medio?

d) Señale el valor nutritivo del frijol en vaina verde y grano seco. Así
mismo señalar el valor nutritivo de la arveja.

e) Señale las principales diferencias entre la arveja común y el

holantao

PRACTICA N° 11

MORFOLOGÍA Y MANEJO AGRONÓMICO DE RAÍCES ANDINAS

OBJETIVOS : a) Conocer la morfología y las labores

agronómicas en el cultivo de raíces andinas.

b) Identificar los principales morfotipos

de yacón y racacha.

GENERALIDADES:

Las raíces andinas, representado por el yacón y la racacha, son plantas

que se cultivan para aprovechar sus raíces reservantes, ricos en
carbohidratos y minerales.

Las raíces reservantes del yacón tienen la particularidad de contener

sustancias oligofructanos, que es un azúcar de fácil digestibilidad, muy
recomendado para personas que sufren de diabetes.

De igual forma las raíces reservantes de la racacha contienen

cantidades muy significativas de calcio y de un almidón muy especial
que lo convierte como una planta nutraceutica con grandes
posibilidades de ser industrializado

Estas raíces andinas se siembran en surcos, siendo los abonamientos

orgánicos, el control de malezas y la protección fitosanitaria, labores
muy importantes que contribuyen a maximizar la producción y
productividad.

PROCEDIMIENTO:

Esquematizar una planta de yacon y racacha. Reconocer:

a. Raíz, b. Tallo c.
Hojas

d. inflorescencias

CUESTIONARIO:

a) ¿Porque es importante la preparación de colinos en el cultivo de

racacha?

Sus necesidades de cultivo son un suelo franco arenoso bien drenado,

un pH de entre 6.3 y 6.8. Es una planta que necesita mucho sol para su
desarrollo normal aunque también puede tolerar algo de sombra. La
producción de fécula está ligada a la cantidad de sol que recibe la
planta. Se cosecha en otoño y si se pasa el periodo de cosecha la raíz
se vuelve leñosa con lo que pierde calidad. Para su cultivo por semilla
habrá que iniciarlo en semillero al principio de la primavera y deberán
pasar el primer invierno a cubierto para sembrar en tierra a la siguiente
primavera una vez pasadas las heladas. Es fácil de cultivar y además
es una planta perenne con lo que nos dará cosecha durante varios
años. Las raíces toleran mal el almacenamiento por lo que hay que
consumirlas frescas

b) ¿A qué se llaman oligofrutanos? ¿Cuál es su importancia en la

salud humana?

Los oligofructanos se encuentran en el fruto yacon es una clase de oligosacárido

utilizado como edulcorante artificial o alternativo. La oligofructosa es un
prebiótico que presenta niveles de dulzura entre el 30 y el 50 por ciento del
azúcar en jarabes preparados comercialmente. Se produce de forma natural, y
su uso comercial surgió en la década de los ochenta en respuesta a la demanda
de alimentos saludables y bajos en calorías. El término oligosacárido se refiere a
una molécula de azúcar de cadena corta (en el caso de la oligofructosa son
moléculas de fructosa). Oligo significa "pocos", y sacárido significa "azúcar".

La oligofructosa se extrae de frutas y hortalizas como el plátano, cebolla, raíz de

achicoria, ajo, espárragos, cebada, trigo, jícama, tomates y puerros. La
alcachofa de Jerusalén y el yacón tienen las concentraciones más altas de
oligofructosa de las plantas cultivadas. Los principales componentes de los
productos comerciales son kestosa, nistosa, fructosilnistosa, bifurcosa,
inulobiosa, inulotriosa, e inulotetraosa.

c) ¿Cuales son las limitaciones del yacón y la racacha para masificar

su cultivo
Por lo que es importante regar en abundancia si es que se cultiva en zonas con
menos precipitaciones.
El ciclo del cultivo del yacón dura entre 8 y 10 meses, después de transcurrido
este tiempo se está en condiciones de iniciar la cosecha. La recolección de los
nuevos tubérculos se debe realizar a mano, ya que de esta forma no los dañamos
con las herramientas.

d) Señale el valor nutritivo del yacón y la racacha