1

PLAN DE IMPLEMENTACIÓN, CREACIÓN DE UNA COMERCIALIZADORA DE

PRODUCTOS (GASTRONÓMICOS) TÍPICOS COLOMBIANOS EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ D.C.

“Industria Colombiana De Alimentos Típicos - INCOALT”

MARTHA LILIANA CIFUENTES.

DIANA CAROLINA CASTAÑO.
NELSON GIOVANNY SOTO

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS, SOCIALES Y EMPRESARIALES
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
BOGOTÁ D.C.
2014

2
 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN, CREACIÓN DE UNA COMERCIALIZADORA DE
PRODUCTOS (GASTRONÓMICOS) TÍPICOS COLOMBIANOS EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ D.C.

“Industria Colombiana De Alimentos Típicos - INCOALT”

MARTHA LILIANA CIFUENTES.

DIANA CAROLINA CASTAÑO.
NELSON GIOVANNY SOTO.

Trabajo de grado para optar al título de Especialista en Gerencia de Proyectos

ING. Edgar Velasco Rojas

Docente
Asesor de Proyecto

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS, SOCIALES Y EMPRESARIALES
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
BOGOTÁ D.C.
2014

3
 CONTENIDO

pág.

RESUMEN EJECUTIVO 8
INTRODUCCIÓN 10
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE GRADO 10

1. FORMULACIÓN. 11
1.1. Antecedentes del Problema. 11
1.2. Descripción Organización Fuente del Problema o Necesidad. 12
1.3. Planteamiento del Problema. 13
1.3.1. Árbol De Problemas. 13
1.3.2. Árbol de Objetivos. 14
1.3.3. Descripción Problema Principal a Resolver . 15
1.4. Alternativas de Solución. 15
1.5. Objetivos de Proyecto. 16
1.5.1. General. 16
1.5.2. Específicos. 16
1.6. Marco Metodológico. 17
1.6.1. Fuentes de Información. 17
1.6.2. Tipos y Métodos de Investigación. 17
1.6.3. Herramientas. 17
1.6.4. Supuestos y Restricciones. 18
BIBLIOGRAFÍA 19
ANEXOS 20

4
 LISTA DE ANEXOS

pág.

Anexo A. Técnica Nominal de Grupo para Selección. 20

Anexo B. Técnica Nominal de Grupo para Análisis. 22
Anexo C. Proyect Chart. 23
Anexo D. Estructura de Descomposición de Trabajo (EDT). 31
Anexo E. Cronograma de Soporte. 32
Anexo F. Project Scope Statement. 33
Anexo G. Product Scope Statement. 36

5
 RESUMEN EJECUTIVO

Partiendo del estudio del plan de negocios planteado en la tesis “Plan de Negocios -
INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS TÍPICOS – INCOALT” en el que se
desarrolló el estudio de siete factores importantes (Factibilidad, Técnico, Organizacional,
Legal, Ambiental, Financiero y de Propiedad Intelectual) se determinó que la propuesta de
negocio es viable, en esta segunda parte se propone la ejecución y puesta en marcha de
una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios
típicos colombianos en la ciudad de Bogotá, concluyendo que no sólo es rentable sino
que cumplirá con las expectativas de los interesados y satisfaga las expectativas de los
consumidores.

El proyecto tiene como finalidad ejecutar el estudio de factibilidad para la creación y

puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
productos alimenticios típicos colombianos, en donde se tuviera la posibilidad de ofrecer a
los consumidores, productos que hacen parte de la gastronomía Colombiana con un valor
agregado un toque de innovación, adicional a esto se conoce que estos productos son
muy bien aceptados que cuentan con grandes oportunidad de penetración en el mercado,
siendo este oficio un oportunidad para atacar grandes nichos de mercado también se
fomentara la generación de empleo y así mismo la capacitación de gran población en el
negocio (Se tendrán en cuenta las dos primeras metas del milenio).

En el primer estudio, se planteó el problema y los objetivos que establecerían la viabilidad

de la empresa tanto económica como financieramente y los demás ámbitos planteados;
siguiendo de esta manera un orden metodológico, realizando encuestas a los posibles
clientes y recurriendo a fuentes de investigación que permitieron establecer la población y
muestra a tomar durante el estudio, el cual arrojó como resultado las posibles reacciones
de los clientes en cuanto a la creación de la empresa como tal.

De igual manera, se hizo un Análisis Técnico, en donde se observó el crecimiento o

proyección de la empresa y se estableció la localización más adecuada, ya que se analizó
el entorno con pros y contras que influyeran con el éxito del proyecto.

6
En el estudio Administrativo-Legal, se estableció como primera medida los requisitos
necesarios para la constitución de la empresa, el análisis de cargos, la misión, la visión, el
organigrama, la nómina, los costos y gastos.

Además, para el estudio legal se investigó acerca de las leyes y normas que rigen para la
creación de una empresa. Finalmente, se realizó un Estudio Financiero, en el cual se
planteó presupuestos para la inversión, ventas, costos de operación, balance general e
indicadores financieros, que muestran como resultado un análisis en cuanto a la
rentabilidad, riesgos y aspectos cualitativos de los clientes potenciales, de la adquisición
de recursos y visualizar la demanda y los ingresos que la empresa generará en un futuro
próximo.

7
 INTRODUCCIÓN

Mediante el siguiente Plan de Implementación para una Empresa Comercializadora de

Productos Gastronómicos Típicos Colombianos, se pretende desarrollar de manera
conceptual, las fases del Proyecto y puesta en marcha, partiendo de la factibilidad
detectada de un Plan de Negocios. Se analiza el problema teniendo en cuenta sus raíces
principales y los efectos causados, interviniendo de manera coherente y consecuente con
la metodología del PMBOCK para la Gerencia de Proyectos.  

OBJETIVOS DEL TRABAJO DE GRADO

Plasmar los conceptos y conocimientos adquiridos durante el desarrollo de primer módulo

de la Especialización en Gerencia de Proyectos, como fundamento para la formulación del
trabajo final de grado.

Formular a partir de la viabilidad del Plan de Negocios, la implementación y puesta en

marcha del mismo, asignándole tiempo a cada entregable, así como lograr establecer un
presupuesto acertado con una variación mínima en su ejecución.

8
 1. FORMULACIÓN

1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Actualmente según la experiencia en el mercado, existe una gran afluencia en la

comercialización de productos típicos colombianos. Siempre se habla de su exquisitez,
sus ingredientes y sus diferentes formas de fabricación. A pesar de que existen algunas
fábricas y/o establecimientos que los producen en la ciudad de Bogotá con una amplia
experiencia y tradición. Algunas de ellas poseen una razón social establecida y
organización de sus procesos de producción, pero no cuentan con una estructura
organizacional definida, no se cuenta con una marca que lidere, domine y marque
tendencia. Es ahí en donde se encuentra la principal necesidad a satisfacer por medio de
la creación de una marca confiable para el consumidor, que satisfaga al máximo sus
gustos gastronómicos.

Aunque una gran cantidad de los productos típicos colombianos se encuentran

posicionados en el mercado, en algunos casos se pierde la esencia típica del producto;
con la creación de la empresa se busca rescatar las recetas originales, conjuntamente se
pretende que los productos tengan un valor agregado en su presentación que los
diferencie de los demás y los haga más llamativos para los consumidores pero
conservando los empaques tradicionales colombianos que los identifican y los hacen
únicos en el mercado. Además con la puesta en marcha de la empresa se contribuirá a la
generación de empleo y la capacitación de gran parte de la población desempleada en
esta área poco explorada.

9
1.2. DESCRIPCIÓN ORGANIZACIÓN FUENTE DEL PROBLEMA O NECESIDAD

En Colombia actualmente existe una gran variedad de comercializadoras de productos

típicos colombianos, como el tamal, el masato y gran variedad de postres,
constantemente se habla de la calidad de los productos de la aceptación de los mismos.

Con una tecnología adecuada deseamos afianzar una marca, que les cree confianza a
nuestros clientes, y que nuestros productos tengan ingredientes diferentes lo cual
causaría un impacto y de tal manera podamos posicionar nuestra marca con calidad y se
establecería un precio que sea competitivo en el mercado.

En cuanto a la distribución y comercialización se centrara en el tamal del cual se tiene

conocimiento y experiencia en cuanto a su elaboración, se buscaran contactos
industriales que nos ayudara al lanzamiento de nuestro producto. Se debe resaltar que en
nuestro país existe gran variedad en la preparación de los tamales en las diferentes
ciudades, los que tienen mayor aceptación son los tolimenses por lo cual nos centraremos
en el estudio de nuevas líneas de producto a base de tamal para su posterior
comercialización.

10
11
 1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1. ÁRBOL DE PROBLEMAS

12
1.3.2. ÁRBOL DE OBJETIVOS

13
1.3.3. DESCRIPCIÓN PROBLEMA PRINCIPAL A RESOLVER

En Colombia no existe una comercializadora conformada con tecnología la cual maneje

estándares adecuados de calidad en el producto que se busca impulsar en el mercado
generando aceptación y confiabilidad por parte de los clientes puesto que este producto
contaría con toda la reglamentación adecuada en cuanto salubridad y condicionamiento
adecuados para la conservación del mismo.

1.4. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

14
Después de realizar la matriz de alternativas la solución más viable para la problemática
planteada es crear comercializadora de productos (gastronómicos) típicos colombianos en
la ciudad de Bogotá D.C. La cual permitirá estandarizar los procesos con el fin de exportar
estos productos inicialmente a países latinoamericanos, para optar por esta decisión se
evaluaron los siguientes criterios:

 Costos.
 Tiempo.
 Disponibilidad de los Recursos.
 Impacto.

Ver anexo B. (Aplicación técnica nominal de grupo para análisis alternativas y selección de
alternativa a desarrollar)

1.5. OBJETIVOS
1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar y Ejecutar el estudio (Plan de negocios) realizado para crear una fábrica
comercializadora de productos típicos colombianos en la ciudad de Bogotá, con el fin de
posicionar una marca en el sector, soportada en nuevas líneas de producto diferente a las
existentes, generando factores diferenciadores tanto en la composición como en su
presentación al público.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

15
1. Estudiar el mercado a nivel Latinoamérica para exportar nuestro producto a países
vecinos y posicionar la marca que se está implementando.
2. Generar empleo para contribuir con el desarrollo con el desarrollo económico de
nuestro país.
3. Fortalecer las relaciones con nuestros países vecinos al comercializar un producto
de gran calidad poniendo en alto los productos típicos colombianos.
4. Determinar estrategias comerciales con las cuales se busca el reconocimiento de
nuestra marca.

16
 1.6. MARCO METODOLÓGICO

MÉTODOS DE
FUENTES DE INFORMACIÓN
INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS HERRAMIENTAS ENTREGABLES
Inductivo – Deductivo
Primarias Secundarias
Implementar y Ejecutar  
 
el estudio (Plan de
negocios) realizado Entrevista a los
para crear una fábrica empresarios.
comercializadora de  Focus Group
 Análisis de Datos A partir de los datos de la
productos típicos Observación. Informes
Estadísticos. investigación, las encuestas
colombianos en la Encuestas
y las entrevistas se dispone
ciudad de Bogotá, con Consulta Diseños
Consulta Tesis de grado a crear este producto.
el fin de posicionar una Bibliográfica del Análisis
Universidad Piloto de
marca en el sector, PMBOK, 2013. Documental Diagnósticos
Colombia.
soportada en nuevas
líneas de producto Cátedra Juicio de
diferente a las Introducción a la Expertos.
existentes, generando Gerencia de
factores diferenciadores Proyectos.
tanto en la composición
como en su
presentación al público. 

17
1.6.4. SUPUESTOS

 Todos los productos ofrecidos por la comercializadora tendrán un valor agregado

que permitirá posicionarlo agresivamente frente a la competencia.
 Todo el personal que haga parte de la comercializadora será debidamente
seleccionado y capacitado para obtener el mejor desempeño.
 Se mantendrá como uno de los factores principales la mejora continua en los
productos y en servicio al cliente.
 Establecer que nuestro producto no sea perecedero para largos viajes
(Exportación).

RESTRICCIONES

 El tiempo alcance y costo no deben exceder el presentado en la planificación del

proyecto.
 Inicialmente el capital de la empresa será capital semilla.
 El proceso de exportación depende del estudio de mercado internacional y las vías
de contacto que se consoliden.

 Los aranceles deben ser acordes al precio establecido por el estudio de mercado.

18
 BIBLIOGRAFÍA

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS, Normas Colombianas para la

presentación de trabajos de investigación. Sexta actualización. Santafé de Bogotá D.C.:
ICONTEC, 2008. 23 p. NTC 1486.

CADENA DE SUMINISTROS, Los Proveedores en la Cadena de Suministros [en línea],

Autor; BG. ANTONIO MARIA PINILLA MOLANO Comandante Brigada de Apoyo
Logístico, consultado nov. De 2012.  Disponible en: http://www.ejercito.mil.co/index.php?
idcategoria=227337

Soto Cobos, N.G, Vargas Solano B.S (2012) Plan De Negocios “Industrial Colombiana De
Alimentos Típicos-INCOALT”, Creación De Una Fábrica Comercializadora De Productos
Gastronómicos Típicos Colombianos En La Ciudad De Bogotá D.C. (Tesis Inédita.)
Universidad Piloto de Colombia. Bogotá, D.C.

19
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Nada
2. Casi nada
5. Totalmente

Seleccione los filtros

Elabore una ponderación

Criterios de Evaluación:

3. En un porcentaje aceptable
4. En un muy buen porcentaje
Tenga en cuenta el objetivo a lograr.

X
¿Dispongo de información y/o Experiencia?

15%
 
 
¿Tengo Conocimiento?

5
X
¿Tengo apoyo familiar?

X
¿Dispongo del tiempo?

20
Personales

X
¿Tengo red de contactos?
ANEXO A.

X
¿Corresponde con mis fortalezas?

% 10% 10% 10%

MATRIZ FILTRO DE IDEAS

 
 
¿Le veo potencial en el mercado?
 
 

¿Conozco la competencia?
X

¿Conozco los canales para su distribución?

FILTROS
Técnica Nominal de Grupo para Selección idea de proyecto.

X
Mercadeo

¿El producto o servicio es innovador/diferenciado?

X

¿Satisface una necesidad del mercado?

10% 5% 15%
 
 

¿Visualizo rentabilidad en este negocio?

X

¿Es facil de elaborar?

15%
 
 

¿Es facil ubicar y contratar personal necesario?

 
 
Recursos

¿Se encuentra disponible la materia prima?

X

¿Cuento con los recursos económicos?

5%

TOT
 

AL
100%
Califique numéricamente cada filtro 4   1 2 5 3     4 3 1   5     4  
5
Escriba sus ideas 60%   % 20% 50% 30%     40% 15% 15%   75%     20% 3%
X   X X X X     X X X   X     X  
5
15%   % 10% 10% 10%     10% 5% 15%   15%     5% 100%
Help Desk de Servicios Financieros
2   1 2 3 3     2 3 1   3     2  
5
30%   % 20% 30% 30%     20% 15% 15%   45%     10% 2%
X   X X X X     X X X   X     X  
5
15%   % 10% 10% 10%     10% 5% 15%   15%     5% 100%
Campamento Modular para Camioneros
3   1 2 3 3     3 3 1   3     2  
5
45%   % 20% 30% 30%     30% 15% 15%   45%     10% 2%
X   X X X X     X X X   X     X  
5
Comercializadora de Productos Típicos 15%   % 10% 10% 10%     10% 5% 15%   15%     5% 100%
Colombianos 4   1 2 5 3     4 3 1   5     4  
5
60%   % 20% 50% 30%     40% 15% 15%   75%     20% 3%
En la fila que dice: Seleccione los filtros, marque con una X los 10 que haya escogido. Reemplace por otros los que considere importantes
para usted.
Elabore una ponderación. No todos los filtros tienen la misma importancia a la hora de seleccionar la idea. Teniendo en cuenta que deben
sumar el  100%, indique qué porcentaje le da a cada uno de los filtros seleccionados. Le recomendamos asignar porcentajes considerando
rangos entre 5%, 10%, 15% hasta 25%, el de mayor peso.
Seleccione intuitivamente máximo 5 ideas del listado que usted elaboró. Esas 5 colóquelas en la columna de ideas.

21
Luego, evalúe las ideas frente a cada filtro y póngales un valor en la escala de 1 y 5, en la línea superior asignada a cada idea de negocio,
donde: 1.  No aceptable 2.  Poco aceptable 3.  Aceptable 4.  Muy aceptable
5.  Totalmente aceptable 

Una vez evaluada cada idea, multiplique el valor de la ponderación, por ejemplo 20%, por el valor de la idea, 3, y coloque el resultado en la
casilla ubicada en la línea inferior asignada a cada idea, en este caso 60.
Finalmente, sume los resultados de cada filtro y divida por 100. El valor final debe estar entre 1 y 5.

22
 ANEXO B.
Técnica Nominal de Grupo para Análisis de Alternativas y Selección de Alternativa a Desarrollar.

MATRIZ FILTRO DE ALTERNATIVAS

 
Criterios de Evaluación:
 
5. Totalmente
4. En un muy buen DISPONIBILIDAD
CALIDAD IMPACTO TIEMPO TOTAL
porcentaje DE RECURSOS
3. En un porcentaje
aceptable
2. Casi nada
1. Nada

Comercializadora 5 5 4 4 18

Productora 4 4 3 5 16

Consultora 3 3 4 4 14

23
 ANEXO C.
Project Chart

TÍTULO DE PROYECTO
FECHA DE PREPARACIÓN
COHORTE
ASESOR TÉCNICO
PROJECT CHARTER
Plan de Implementación, Creación de una
Comercializadora de Productos (Gastronómicos) Típicos
Colombianos en la ciudad de Bogotá D.C.
17 de Mayo de 2014.
Primero.
Ing. Edgar Velazco.

Propósito o Justificación del Proyecto:

Manifestaciones o síntomas relacionados con el problema. (Hipótesis)

Actualmente en el mercado existe una gran afluencia en la comercialización de
productos típicos colombianos, como Tamal, Masato y Almojábana. Siempre se habla
de su exquisitez, sus ingredientes y sus diferentes formas de fabricación. A pesar de
que existen algunas fábricas y/o establecimientos que los producen en la ciudad de
Bogotá con una amplia experiencia y tradición. Algunas de ellas poseen una razón
social establecida y organización de sus procesos de producción, pero no cuentan con
una estructura organizacional definida, no se cuenta con una marca que lidere, domine
y marque tendencia. Es ahí en donde se encuentra la principal necesidad a satisfacer
por medio de la creación de una marca confiable para el consumidor, que satisfaga al
máximo sus gustos gastronómicos.

Para afianzar la marca se lanzaran nuevas líneas de producción a base de estos

productos típicos; es decir se personalizara el sabor del tradicional producto
añadiéndole ingredientes que atraigan la atención del mercado. Esta opción de
producto actualmente no existe, lo cual es innovador y permitirá a la empresa obtener
posicionamiento y a la vez rentabilidad con la introducción de precios descreme.
La distribución y comercialización se centrará inicialmente en el Tamal, del cual se
tienen previos conocimientos y experiencia en cuanto a su elaboración, así como
contactos industriales claves que afianzarán el lanzamiento del producto. El resto del

24
portafolio ofrecido dependerá del impacto que tenga este lanzamiento inicial.

Este producto típico colombiano es de amplio reconocimiento nacional y evoca nuestras

raíces más profundas, “No sabe lo que es canela/ ni tamal con chocolate...", dice la
canción que evoca sentimientos de pertenencia ancestrales de Autoría del maestro
Jorge Añez e interpretada bajo el nombre de “Los Cucaracheros” a ritmo de Bambuco
por Garzón y Collazos. Suena americana y mestiza, como ese envuelto de masa de
maíz al que alude y cuyo nombre procede de antiguas lenguas centroamericanas. El
tamal condensa el sabor más auténtico de Latinoamérica, el que se rastrea desde el
norte de México hasta la Patagonia. Tan íntimamente ligado a la tradición de los
hispanoamericanos, que cada una de las repúblicas que lo conforman tiene en el tamal
a 'su' plato nacional. Y, desde luego, también a su más ancestral cocina.”1

Antecedentes.
Es de resaltar que en nuestro país existe variedad en cuanto a la preparación del
Tamal, de acuerdo con sus diferentes clasificaciones regionales, como Tolimenses,
Santafereños, Vallecaucanos, Santandereanos, Antioqueños, etc., pero el que tiene
mayor reconocimiento por su sabor y gusto gastronómico es el Tolimense, en el cual se
enfocará el desarrollo de las nuevas líneas de producto a base de Tamal para su
comercialización.

Según el estudio realizado se habla de un producto en su mayoría de fabricación

cacera, con un mercado potencialmente amplio que no ha sido explotado mediante la
implementación de planes organizados de fabricación y distribución en masa con marca
propia. Existe una necesidad en el mercado de generar una estructura de “Supply
Chain” en la cual, el cliente es parte primordial de las cadenas de suministro, puesto
que se busca su entera satisfacción mediante el flujo constante de información y
productos entre las diferentes etapas, que atienda de manera indirecta los diferentes
medios de distribución, como son los, Pequeños Supermercados, Restaurantes,
Panaderías, Cafeterías, entre otros.

Target Group.

25
Nuestro mercado objetivo está localizado en la ciudad de Bogotá, y va dirigido a
personas mayores de 18 años económicamente activas de estratos 3, 4 y 5.

Descripción del Proyecto:

La finalidad del proyecto es poner en marcha el Plan de Implementación para la

Creación de una Comercializadora de Productos (Gastronómicos) Típicos Colombianos
en la ciudad de Bogotá D.C., teniendo en cuenta la factibilidad detectada en la
formulación del Plan de Negocios tomado como base para este desarrollo.

Requerimiento del Producto:

Se determinan los siguientes entregables:

 Diseños: Levantamiento de Requerimientos.

 Adquisiciones: Planta y equipo, Personal, Maquinaria.
 Montaje: Adecuación (Estructura interna y Supply Chain Management).
 Puesta en Marcha: (Gestión de Calidad, Capacitación).
 Gerencia del proyecto: Formulación, Supervisión y Control.

Criterio de aceptación:

 Implementación de los estudios según los criterios evaluados.

 Ejecución presupuestal dentro de los parámetros establecidos.
 Ubicación estratégica en la ciudad de Bogotá D.C.
 Cumplimiento de normas ISO.
Riesgos iniciales:

 Demoras con el cumplimiento del cronograma inicial.

26
  Planta de acopio y producción sin las especificaciones técnicas necesarias.
 Arreglos locativos inadecuados.
 Impacto negativo del producto final.

Gestión.

Objetivos del Proyecto Criterios de Éxito Persona que Aprueba

Levantar Requerimientos y
Diseños detallados.
Asignar a cada fase del
proyecto un tiempo real y
alcanzable.
Generar una proyección
financiera acorde al
Presupuesto asignado.
Alcance
Requerimientos acordes a la
triple restricción y
direccionados con la Sponsor.
Planeación Estratégica de la
Organización.
Tiempo
Asegurar que cada hito del
proyecto sea entregado en la Gerente de Proyectos.
fecha estipulada.
Costo
Buscar la menor variación
entre lo proyectado y lo
disponible, contando con Sponsor.
costos reales.

Resumen de Hitos Vencimiento

1. Diseños: Levantamiento de Requerimientos. Junio 16 de 2014.

27
 2. Adquisiciones: Planta y equipo. Agosto 16 de 2014.

3. Montaje: Adecuaciones. Octubre 16 de 2014.

4. Puesta en Marcha (Gestión de Calidad,
Noviembre 16 de 2014.
Capacitación).
5. Gerencia del Proyecto. Transversal

Presupuesto Estimado.

Presupuesto de Inversiones.

Inversiones Fijas: $26.672.800

Inversiones Diferidas: $4.970.000
Capital de Trabajo: $60.618.215
Total: $92.261.015

Detalle del presupuesto individual:

1. INVERSIONES FIJAS $ 26.672.800,00

1.1. NO DEPRECIABLES $ 0,00
1.2. DEPRECIABLES $ 26.672.800,00
1.2.1. Construcciones y obras civiles $ 0,00
1.2.2. Maquinaria y equipo $ 9.360.000,00
1.2.3. Muebles y enseres $ 11.312.800,00
1.2.4. Vehículos $ 6.000.000,00
1.2.5. Otros $ 0,00

2. INVERSIONES DIFERIDAS $ 4.970.000,00

2.1. ESTUDIOS $ 120.000,00
2.2. GASTOS DE ORGANIZACIÓN $ 350.000,00
2.3. GASTOS DE MONTAJE $ 1.200.000,00
2.4. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA $ 1.500.000,00
2.5. CAPACITACION $ 800.000,00

28
 2.6. OTROS $ 0,00
2.7. IMPREVISTOS $ 1.000.000,00

3. CAPITAL DE TRABAJO $ 60.618.215,72

3.1. EFECTIVO $ 40.000.000,00
3.2. COSTO DE VENTAS $ 11.139.268,50
3.3. PERSONAL $ 3.066.800,00
3.4. CARTERA $ 3.341.780,55
3.5. GASTOS GENERALES $ 940.366,67
3.6. GASTOS OPERATIVOS $ 2.130.000,00

RESERVA DE CONTINGENCIA $10.000.000,00

   
TOTAL $ 102.261.015,72

Nivel de Autoridad del Gerente de Proyectos.

Decisiones de personal.

El Alcance en la toma de decisiones del Sponsor regirá sobre todas la aprobaciones y

modificaciones del Proyecto, el Comité del Proyecto analizará casos puntuales y el
Gerente del Proyectos gestionará todos los recursos y planes proyectados.

Gestión Presupuestal y Varianza.

El Alcance en la toma de decisiones del Sponsor será global, el Comité del Proyecto
analizará la ejecución presupuestal en mayores cuantías, y el Gerente del Proyectos
estará encargado de la Gestión General del proyecto en las cuantías determinadas.

Presupuesto final estimado con una variación del -50 +100 es de $102.261.015,72.

Decisiones Técnicas.

Las decisiones serán tomadas tanto de manera análoga basados en el concepto de

expertos, como paramétrica con datos y costos estadísticos reales.

29
 Resolución de Conflictos.

Se utilizará el canal de comunicación establecido desde la planeación del proyecto para

evitar desorden en la resolución de conflictos.

Conducto regular para las limitaciones de autoridad.

Como primer nivel de autoridad se encuentra el Sponsor, luego el Comité del Proyecto en
el cual se hallan los líderes de área, y por último el Gerente del Proyecto quien interactúa
en la ejecución, supervisión y control de las actividades generales.

Aprobaciones:

__________________________________ ______________________________
Firma Gerente de Proyectos Patrocinador del Proyecto

__________________________________ ______________________________
Nelson Giovanny Soto Cobos Edgar Velasco.

__________________________________ ______________________________
Fecha: Mayo 04 de 2014. Fecha: Mayo 04 de 2014.

30
31
 ANEXO D.
Estructura De Descomposición De Trabajo (EDT)

32
 ANEXO E.
Cronograma de Soporte

33
 ANEXO F.
Project Scope Statement

PROJECT SCOPE STATEMENT

Plan de Implementación, Creación de una

TÍTULO DE PROYECTO Comercializadora de Productos (Gastronómicos) Típicos
Colombianos en la ciudad de Bogotá D.C.
FECHA DE PREPARACIÓN 17 de Mayo de 2014.

Descripción del Alcance del Producto:

34
Teniendo en cuenta la factibilidad detectada en la formulación del Plan de Negocios
tomado como base para este desarrollo se propone presentar al mercado productos
gastronómicos con profunda tradición en Colombia, generando el factor innovación y
valores agregados tanto en su elaboración, respaldo, sabor y presentación, adicional a
eso se plantean la siguientes fortalezas: precios competitivos, procesos estandarizados,
posicionamiento del producto.

Entregables del Proyecto:

 Diseños (Levantamiento de Requerimientos)

 Adquisiciones
 Montaje (Adecuaciones)
 Puesta en Marcha
 Gerencia de Proyecto

Criterios de Aceptación del Proyecto:

 Implementación de los estudios según los criterios evaluados.

 Ejecución presupuestal dentro de los parámetros establecidos.
 Ubicación estratégica en la ciudad de Bogotá D.C.
 Cumplimiento de normas ISO.

Exclusiones del Proyecto:

 No se construirán oficinas administrativas, se conseguirán los locales y serán

adecuados.
 Para iniciar no se tendrá en cuenta una gama muy alta de producto típicos
colombianos, se iniciara el proceso con el producto piloto esbozado desde el

35
 plan de negocios “tamal”.

Restricciones del Proyecto:

 El tiempo alcance y costo no deben exceder el presentado en la planificación del

proyecto.
 Inicialmente el capital de la empresa será capital semilla.
 El proceso de exportación depende del estudio de mercado internacional y las
vías de contacto que se consoliden.
 Los aranceles deben ser acordes al precio establecido por el estudio de
mercado.

Supuestos del Proyecto:

 Todos los productos ofrecidos por la comercializadora tendrán un valor

agregado que permitirá posicionarlo agresivamente frente a la competencia.
 Todo el personal que haga parte de la comercializadora será debidamente
seleccionado y capacitado para obtener el mejor desempeño.
 Se mantendrá como uno de los factores principales la mejora continua en los
productos y en servicio al cliente.
 Establecer que nuestro producto no sea perecedero para largos viajes
(Exportación).

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 ANEXO G.
Product Scope Statement (Requerimientos del producto, bien o servicio)

1. Propósito Alcance del Producto:

Propósito Alcance del Producto:

Comercializar productos típicos colombianos gastronómicos, los cuales estarán

basados en sus ingredientes tradicionales, realizando cambios su presentación y sabor
pero sin perder la esencia de lo tradicional en este tipo de productos.

2. Definición del Alcance del Producto

Resumen Ejecutivo:

Partiendo del estudio del plan de negocios planteado en la tesis “Plan de Negocios -
INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS TÍPICOS – INCOALT” en el que se
desarrollaron siete estudios previos (Factibilidad, Técnico, Organizacional, Legal,

37
Ambiental, Financiero y de Propiedad Intelectual), teniendo en cuenta esta información
enfocaremos este proyecto a la comercialización inicialmente, a mediano plazo
estableceremos la producción de nuestros productos y a largo plazo exportaremos a
diferentes países con un estudio previo para determinar la aceptación de nuestros
productos.

Alcance:

-Soporte de los estudios previos: Tesis del plan de negocios “Plan de Negocios -
INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS TÍPICOS – INCOALT” en el que se
desarrollaron siete estudios previos (Factibilidad, Técnico, Organizacional, Legal,
Ambiental, Financiero y de Propiedad Intelectual).

-Estudio de Proveedores: Identificación de los proveedores de los productos.

-Diseño (Presentación del Producto): Se buscan propuesta para determinar la

presentación del producto (Colores y etiquetas).

-Definir Mercado Meta: Se establecen para tener contactos concretos en la

comercialización inicial de estos productos.

-Inversión: Después de analizar varias propuesta financieras se determinará la opción

más viable para poner en marchar este proyecto.

-Ejecución: Se buscara un lugar adecuado que cumpla con todos los lineamientos
establecidos para este tipo de establecimiento tanto en la parte legal como
infraestructura.

Fuera de Alcance:

Fuera del alcance se encuentra la parte de la producción puesto que nuestro producto
ya está elaborado para su comercialización.

Criterios de Aceptación:

38
 Después de brindar degustaciones a nuestro mercado objetivo estableceremos cual son
las preferencias y de esta manera entraremos a crear el producto final.
Realizaremos encuestas las cuales nos brindaran la información de cuál es la
presentación del empaque más llamativa o con mayor aceptación por los clientes.
Se ofrecerá los productos con precios asequibles a todos los bolsillos.

Describir lo que se requiere para la aceptación del cliente del producto entregado

3. Enfoque del Proyecto

Gestión del Riego:

 Uno de los riesgos del producto es la no aceptación al cambio de lo

tradicional a lo innovador.
 La no entrega a tiempo de nuestros productos por parte de los
proveedores.
 Los cambios financieros en nuestro país ya que no es un producto de
primera necesidad.

 Que las ventas no se realicen con suficiente rapidez y al precio adecuado.

Alcance Gestión del Cambio:

Gestión de la Comunicación:

Gestión de Compras:

39
Gestión de Recursos:

40