TORTILLAS DE HARINA DE ALMENDRAS

Estas tortillas de harina de almendras son suaves, flexibles y realmente deliciosas. Son un

excelente reemplazo para las tortillas de harina (o tortillas de maíz ) si lleva una dieta baja en
carbohidratos o cetogénica.

Mucha gente me pregunta si sigo una dieta baja en carbohidratos (ya que comparto muchas
recetas bajas en carbohidratos). Mi respuesta puede sorprenderlo, pero no, no sigo una dieta
estricta baja en carbohidratos. No porque piense que tiene algo de malo, sino porque tengo
dos niños pequeños en casa.

Después de estudiar nutrición, sé que los niños están muy en sintonía con los hábitos
alimenticios de sus padres. Dado este poderoso efecto, no quiero modelar dietas restrictivas
de ningún tipo.

Si has leído mi blog por un tiempo, probablemente también sepas que luché con la anorexia
cuando era adolescente (escribí sobre esto aquí ). Por lo tanto, soy muy consciente de la forma
en que como. Quiero que mis hijos tengan una percepción saludable de sus cuerpos y
actitudes positivas hacia la comida y la alimentación. Nuestra nevera y despensa están
abastecidas con una variedad de verduras, frutas, legumbres, granos, nueces y semillas.

Dicho esto, cocino muchas comidas bajas en carbohidratos. No tengo azúcar en la casa
(excepto el jarabe de arce y las frutas secas). Mis hijos beben principalmente agua o té de
frutas sin azúcar (¡absolutamente nada de pop!). Las golosinas que compro para mis hijos
están hechas de alimentos integrales (si a mis hijos se les ofrece azúcar en la casa de un amigo,
pueden elegir si quieren o no tenerla). Raramente comemos en un restaurante o tenemos
comida para llevar. Leí las etiquetas en la tienda de comestibles (por eso me lleva el doble de
tiempo hacer las compras que a mi esposo).

De todos modos, el punto que estoy tratando de hacer es que, aunque nuestra familia no sigue
una dieta baja en carbohidratos, soy muy consciente de la comida que les presento a mis
hijos. Estas tortillas bajas en carbohidratos son en realidad una de sus guarniciones favoritas.

Lo que hace que estas tortillas de harina de almendras sean excelentes es que son más
neutrales que estas tortillas de linaza terrosas o este pan plano de coco ligeramente
dulce. Puede usarlos como reemplazo de las tortillas tradicionales, convertirlas en envolturas
de sándwich, hornearlas en papas fritas o extenderlas más gruesas para obtener pan de naan
con harina de almendras.

CONSEJOS PARA HACER TORTILLAS DE HARINA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Como sugiere el título, los ingredientes principales de estas tortillas de harina de

almendras es la harina de almendras . Sé que la harina de almendras no es barata, pero la
harina de almendras casera funciona igual de bien. (Hago mucha leche de almendras , así que
siempre tengo harina de almendras a la mano). Lo más importante es que la harina de
almendras está finamente molida. Si desea reemplazar la harina de almendras con harina de
coco, siga esta receta ).

Lo que hace que las tortillas de harina de almendras sean suaves y flexibles es el psyllium. La
cáscara de psyllium es una forma de fibra soluble que proporciona no solo elasticidad y
estructura, sino también unión. Funciona un poco como el gluten en la cocción tradicional y
permite manipular la masa. Prefiero la cáscara de psyllium entera en lugar de polvo porque es
de color más claro y sabe más neutral (ya que no es tan concentrado como el psyllium en
polvo). Sin embargo, el polvo de psyllium funciona en una pizca.

Un poco de bicarbonato de sodio para la levadura, aceite de oliva para la humedad y sal .

TÉCNICA

La masa para estas tortillas de harina de almendras es realmente fácil de hacer.  La cáscara de
psyllium tarda un poco de tiempo en absorber toda el agua, por lo que la masa está húmeda al
principio. Sin embargo, se seca después de aproximadamente un minuto y es realmente fácil
trabajar con él. Me gusta descansar la masa en un tazón durante 10 minutos para dejar que la
cáscara de psyllium absorba la humedad y cree una masa elástica y suave. La masa no debe ser
desmenuzable ni pegajosa.

Para el despliegue, usar una prensa de tortillas es mucho más fácil. Si no tiene uno, un rodillo y
dos trozos de papel pergamino están bien. Si es la primera vez que hace tortillas bajas en
carbohidratos, le recomiendo que extienda la masa un poco más gruesa y más pequeña , no
más de 8 "(20 cm) de diámetro. Cuanto más gruesa y pequeña sea la masa, más fácil será de
manejar.

Para dar forma a las tortillas , coloque un plato sobre la masa enrollada y corte alrededor de
los bordes. Mantenga los bordes para reformar más pan.

Me siento cómodo levantando la masa enrollada del papel de pergamino y transfiriéndola a

una plancha caliente. Otra opción es voltear la tortilla sobre una plancha con el papel de
pergamino y luego pelar cuidadosamente el papel de pergamino . También encuentro que si
dejas que la masa estirada descanse por solo unos minutos, es más fácil de manejar.

Finalmente, y lo más importante, use una sartén antiadherente para cocinar las tortillas. Solo
he probado esta receta con mi sartén de hierro fundido bien sazonada, pero me imagino que
cualquier superficie antiadherente funcionará. ¡Una superficie de acero inoxidable no
funcionará!

HERRAMIENTAS QUE NECESITARÁS

1. Prensa de tortilla (8 pulgadas, hierro fundido) | 2. Pan (12 pulgadas, Lodge, hierro fundido)
| 3. Juego de cuchillos (6 piezas, utopía, acero inoxidable) | 4. Tabla de cortar (24 "x 18",
bloque de arce de Michigan, arce) | 5. Rodillo (francés, madera) | 6. Taza medidora (1 taza,
Pyrex, vidrio) | 7. Tazas de medición (juego de 6, acero inoxidable) | 8. Cucharas dosificadoras
(juego de 6, 1Easylife, acero inoxidable)

Impresión

Tortillas de harina de almendras

Tiempo de preparación

10 minutos

Hora de cocinar

10 minutos

Tiempo Total

20 minutos

Estas tortillas de harina de almendras son suaves, flexibles y realmente deliciosas. Son un

excelente reemplazo para las tortillas de harina (o tortillas de maíz ) si lleva una dieta baja en
carbohidratos o cetogénica.

Porciones : 6 tortillas

Calorías : 131 kcal

Ingredientes

 1 taza de harina de almendras, finamente molida *

 2 cucharadas Cáscaras de semillas de psyllium

 1 cucharada aceite de oliva

 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

 1 cucharadita sal
  1/2 taza de agua tibia

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combine la harina de almendras, la cáscara de psyllium, el

bicarbonato de sodio y la sal.

2. Agregue aceite de oliva y agua tibia. Revuelva bien con una espátula, luego use las
manos para amasar la masa. Amasar por 1 minuto. La masa debe estar húmeda y
volverse más suave y ligeramente seca a medida que amasas. Si la masa es demasiado
pegajosa, agregue más cáscara, 1/2 cucharadita. (2.5 g) a la vez. La masa siempre
estará un poco húmeda, pero no debe adherirse a las manos. Debe unirse como una
masa suave y elástica. Ponga a un lado por 10 minutos.

3. Cortar la masa en 4 trozos iguales. Ruede cada pieza en una pequeña bola. Coloque

una de las bolas de masa entre dos trozos de papel de pergamino (¡no papel de cera!)
Y presione la bola con la palma para aplanarla un poco. Extienda la masa tan delgada
como desee. Mis tortillas generalmente tienen alrededor de 8 "(20 cm) de
diámetro. Despega la primera capa de papel pergamino de tu tortilla. Use un plato
para cortar la tortilla redonda. Mantenga la masa exterior para reformar una bola y
extienda 1-2 tortillas más, así es como hago 1-2 tortillas adicionales de las 4 bolas de
arriba.

4. Para cocinar la tortilla, caliente una sartén de hierro fundido (o antiadherente) a fuego
medio-alto y agregue 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva. Frota la superficie de la
sartén con un trozo de toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite en
la sartén (para que la tortilla no se fríe). Voltee la tortilla en la sartén caliente y retire
con cuidado el último trozo de papel pergamino. Cocine durante 2-3 minutos en el
primer lado, voltee con una espátula y cocine durante 1-2 minutos más en el otro lado.

5. Repita el balanceo y la cocción para las siguientes 4 tortillas. Asegúrese de frotar el

papel absorbente engrasado sobre la sartén cada vez que retire una tortilla, para que
las tortillas no se peguen a la sartén.

6. Guarde las tortillas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4-

5 días. Vuelva a calentar en la misma sartén o si desea darles un poco de
recalentamiento crujiente en el horno caliente en una bandeja para hornear durante
1-2 minutos a 300 ° F / 150 ° C. Para un almacenamiento a largo plazo, congele en un
recipiente hermético con un trozo de papel pergamino entre cada tortilla (para que las
tortillas no se peguen mientras se congelan) por hasta 1 mes.

Notas de receta

* Cuanto más fina sea la harina de almendras, más suaves serán las tortillas de almendras.

información nutricional

Cantidad por porción (1 de 6)

Calorías 131

% Valor diario*

Grasa 12g18%

Hidratos de Carbono 8g3%

Fibra 6g25%

Azúcar 1g1%

Proteína 5g10%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.