Buenos Tardes

¿Cuáles son las alteraciones que puede sufrir el huevo líquido pasteurizado con respecto a

sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura)?

Se presenta alteraciones en todas sus características oragnolepticas debido a la transformación

que se produce;

Color ocurre un cambio en la yema una capa verde de un desagradable aspecto.

Olor a huevo podrido se produce por la exposición por largos periodos de tiempo

Sabor desagradable y Textura aspecto de mucosidad.

¿Escriba cuáles son los aditivos que se pueden utilizar para evitar las alteraciones en las

características organolépticas del huevo.

Las operaciones de incorporación de aditivos deben controlarse para que no se adicionen

cantidades superiores a las

autorizadas y para que no se produzcan contaminaciones no deseadas con estos aditivos o

ingredientes en otros productos

que no deban incorporarlos, o no esté previsto que los incorporen.

Algunos de estos pueden ser: Citrato de trielio E1505, E 200-203 Ácido sórbico y sorbatos.

Gracias.

Kelys Cujia
 ¿Qué función cumplen los aditivos en la industria alimentaria?

Mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su

aspecto en los alimentos.

- ¿El uso de los aditivos es de carácter obligatorio en la industria

alimentaria?

La utilización de aditivos alimentarios solamente está justificada si

responde a una necesidad tecnológica, no induce a error al consumidor y
se emplea con una función tecnológica bien definida, como la de
conservar la calidad nutricional de los alimentos o mejorar su estabilidad.

- ¿Qué tipos de aditivos existen en la industria alimentaria?

La FAO y OMS los clasifican en 3 grandes categorías:

Aromatizantes: Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su

sabor o su olor.

Preparaciones de enzimas: Las preparaciones de enzimas son un tipo de

aditivos que pueden no estar presentes en el producto alimenticio final. 

Otros aditivos: Hay otros aditivos que se utilizan por razones diversas, ya sea
conservar, dar color o edulcorar. Se añaden durante la preparación, el
envasado, el transporte o el almacenamiento del alimento y son un ingrediente
del producto final.

- ¿Son los aditivos malos o buenos para la salud?

El punto de partida para determinar si un aditivo alimentario se puede utilizar

sin causar efectos perjudiciales es el establecimiento de la ingesta diaria
admisible, que es una estimación de la cantidad de la sustancia presente en los
alimentos o en agua potable que una persona puede ingerir a diario durante
toda la vida sin que llegue a representar un riesgo apreciable para su salud.