ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS

Etapa 2 – Procesos y diagrama situación inicial

Presentado por:
Derly Gineth Cifuentes Gutiérrez Cod: 1030541353
Sandra Milena Gamba Franco Cod:1048847925
Simón Paniagua Cod: 9801790

Grupo: 102030_ 15

Presentado a
Tutora y directora: Luz Stella Garnica Sandoval

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

2020

1
Tabla de Contenido
I. Objetivos...............................................................................3
II. Cuadro de participación de los estudiantes..................................4
III. Nombre de la empresa............................................................5
IV. Organigrama de la empresa......................................................5
V. DAP Situación inicial................................................................9
VI. La matriz resumen de causas y el diagrama causa efecto............10
VII. El puesto de trabajo...............................................................12
VIII.Conclusiones........................................................................14
IX. Referencias bibliográficas.......................................................15

2
 I. Objetivos

Objetivo General
Conocer los procesos productivos de una organización, mediante
métodos de trabajo y diagramas como el DAP, maximizando los recursos
de la organización

Objetivos Específicos
 Conocer como se organizan los puestos de trabajo dentro de una
organización
 Aplicar métodos para maximizar el tiempo y los recursos de una
organización
 Realizar técnicas de mejora si se encuentran falencias
 Conocer la importancia de las 5 M dentro de la organización
 La importancia de contar con procesos claros en el desarrollo de
los diferentes puestos de trabajo

3
 II. Cuadro de participación de los estudiantes

Columna Columna 2 Columna 3 Columna 4 Columna Columna 6

1 5
Estudiant Selección de DAP Puesto de Matriz de ¿Cuál de las 5
e empresa; situación trabajo Causas y propuestas selecciona?
Organigrama Inicial con Diagrama ¿Por qué?
; selección y el Proceso Causa
descripción de Efecto
del Proceso producció
de n
producción
Simón Contiene la Contiene Contiene Contiene Fábrica de bocadillo el
Paniagua selección de el DAP la la Matriz manjar, por que
Triviño empresa descripción realizamos un estudio
de un para poder establecer
puesto de que cumple los
trabajo objetivos necesarios
para dar cumplimiento
con este trabajo.
Sandra Contiene la Contienen Contiene Contiene Fábrica de bocadillo el
Milena selección de el DAP la la matriz Manjar, porque
Gamba empresa descripción y considero que cuenta
del puesto diagrama con procesos con los
de trabajo de causa que se ajustan más
y efecto para el desarrollo de la
actividad y en los que
se pueden maximizar
más los recursos
Derly Contiene la Contienen Contiene
Contiene Fábrica de bocadillos
Gineth selección de el DAP la la matriz “El manjar” cumple de
Cifuentes empresa descripción
y acuerdo a los pasos a
Gutierres del puesto
diagrama seguir para el
de trabajo
de causa desarrollo de esta
y efecto actividad
Estudiant No hay No hay No hay No hay No hay contenido
e4 contenido contenido contenido contenido
Estudiant No hay No hay No hay No hay No hay contenido
e 5 contenido contenido contenido contenido

4
 III. Nombre de la empresa

Fábrica de bocadillo el MANJAR

Lugar: Moniquirá

IV. Organigrama de la empresa

Proceso de fabricación: Producción

Tareas a realizar: se tomará como referencia el proceso de recepción y
preparación de la guayaba, el cual es un proceso clave en la empresa.

5
Proceso Subproceso de Subproceso de Actividades
primer nivel segundo nivel
Recepción y Preparación y Recepción de la 1 Recibir la guayaba e inspeccionar
preparación de cocción de la guayaba. su calidad.
la guayaba guayaba 2 almacenar la guayaba en un
lugar seco.
3 selección y lavado de la guayaba.
Selección y 4 llevar a la máquina para el
adecuación tratamiento térmico de corta
duración, utilizando guayaba
Descalcado madura.
5 separar y retirar las semillas de
la pulpa.
6 realizar un balance de los
componentes y seguir en forma
Despulpado de cuidadosa todas las operaciones
Transformación la guayaba del proceso
de la guayaba 7 evaporación del agua presente
en la pulpa de la guayaba, para lo
Formulación cual se utilizan marmitas abiertas
8 agitar mecánicamente mediante
un agitador tipo ancla que consta
de dos o tres divisiones

Concentración
de la pulpa

6
Descripción de las tareas y actividades:

Tarea Responsable Equipos y Tiempo invertido

1 Inspector de
Calidad
2 Operario
3 Ingeniero de
producción
4 Ingeniero de
producción
5 Ingeniero de
producción y
operarios
6 Ingeniero químico
7 Ingeniero Químico
8 Ingeniero químico y
de producción
herramientas
Balanza para verificar la 2 horas
calidad de fruta,
computador para llevar el
control de precios, llevar
el control de producción y
programar las labores de
proceso
Montacargas el cual 1 hora
transporta la fruta a las
bodegas en canastillas
Selección de manera 3 horas
manual y máquina de
lavado
Máquina de tratamiento 1 hora
térmico
Despulpadoras mecánicas 3 horas
donde se presiona la fruta
contra una malla
perforada.
Calculadora y porcentajes 3 horas
de adición
Marmitas abiertas, de 4 horas
fondo redondo con
agitación mecánica tipo
ancla
Agitador tipo ancla 1 hora
perforada

7
Ilustraciones:

8
 V. DAP Situación inicial

Este DAP Se Diligencia En La Etapa 2

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL

Cursograma Analítico: EL MANJAR Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objeto: FABRICA DE BOCADILLO EL MANJAR ACTIVIDAD INICIAL PROPUEST A ECONOMIA
Operación 4
Actividad: Recepción y preparación de la guayaba T ransporte 1
Espera
Método: Cocción de guayaba Inspección 2
Combinada 1
Lugar: Moniquira Almacenamiento
Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado por: Derly Gineth Cifuentes Gutiérrez T iempo (Minutos) 1140
Grupo: 102030 - 15 Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: 26/06/2020 Costo Total - - -
Tarea Canti Distancia TIEMPO Símbolo
No. DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
dad metros minutos

Recepción de producto - - 120 x Inspector de calidad

1
transporte de fruta a bodega - - 60 x Operario(s)
2
Selección y lavado de guayaba - - 180 x Ingeniero de producción
3
tratamiento termico - - 60 x Ingeniero de producción
4
despulpado de guayaba - - 180 x Operario(s)
5

6 adición de cantidades - - 180 x Ingeniero quimico

7 cocción de pulpa - - 240 x Ingeniero quimico

agitación y empaque de producto - - 120 x Operario(s)

8

9 -

10 -

11 -

12 -

13 -

14 -

15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
Total 1140

9
 VI. La matriz resumen de causas y el diagrama causa efecto

Matriz Resumen de Causas

Funcionario(
s)
Tarea
involucrado( Redacte la
identifica Clasificación Efecto
s) en la causa
da
tarea que ha
identificado
Recepción Inspector de El tiempo en el Mano de obra El efecto negativo
del calidad cual pueden que generaría es
producto realizar la el uso inadecuado
recepción puede del tiempo ya que
ser menor si se se podría realizar
agiliza desde el las mismas tareas
momento del en menor tiempo
ingreso del buscando obtener
producto a la resultados más
planta. rápidos y así
Operarios Se podría agilizar Maquinaria reducir a la vez
Despulpad el proceso de costos.
o de despulpado
guayaba contando con
maquinaria de
más tecnología
que nos permita
reducir tiempo y
por ende costos
en producción

10
 Diagrama de Causa Efecto
El tiempo en el cual
pueden realizar la
Se podría agilizar el
recepción puede ser menor
proceso de despulpado
si se agiliza desde el
contando con maquinaria
momento del ingreso del
de más tecnología que nos
producto a la planta.
permita reducir tiempo y
por ende costos en
producción

EFECTO

El efecto negativo que

generaría es el uso
inadecuado del tiempo ya
que se podría realizar las
mismas tareas en menor
tiempo buscando obtener
resultados más rápidos y así
reducir a la vez costos

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 VII. El puesto de trabajo

Nombre del puesto de trabajo: Recepción producto

Área: producción
Supervisado por: Inspector de calidad
Personas a cargo: operarios
Objetivo del puesto:
Recepción y selección de la guayaba.
Funciones generales:
La guayaba llega a la planta de procesamiento transportada en
camiones que son pesados en una báscula pesa camiones antes de la
descarga de la guayaba en los puntos de recepción, en los cuales se
verifica que la materia prima cumpla con las especificaciones requeridas.
El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente
madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene
la calidad requerida como lo son unidades sobre maduras, podridas,
magulladas, quemadas por el frio, con hongos, manchas lamosas,
blancas, negras, verdes o cafés, aporreadas y heridas por donde hayan
podido entrar microorganismos ya que esto insice en el deterioro de la
pulpa. La selección se efectúa sobre una banda transportadora provista
de mesa de acero inoxidable sanitario y disponiendo de canecas donde
los operarios puedan colocar la fruta descartada.

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Disposición del puesto de trabajo:
 Ingreso y recepción de guayaba

 Recepción de materia prima

 Pesaje de materia prima

 Almacenamiento de materia prima ya seleccionada y lista

para iniciar siguiente proceso de lavado.

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 VIII. Conclusiones

En el desarrollo de la actividad etapa 2 se pudo aplicar los

conocimientos acerca del organigrama de una empresa, su organización,
el cómo está constituida y por medio del DAP conocer más afondo las
actividades a realizar en cada uno de los puestos de trabajo indicados
en el organigrama mismo. Por Derly Gineth Cifuentes Gutiérrez

Al desarrollar esta actividad, comprendí que un puesto de trabajo va

más allá que el simple hecho de desempeñar una función, que la
organización debe implementar métodos para maximizar el tiempo, los
recursos y la mano de obra que se requiere para completar una tarea,
también que estos métodos deben estar acorde para cada actividad y
que el desarrollo de una tarea es una secuencia y que cada minuto
cuenta para lograr el éxito de una organización. Por Sandra Milena
Gamba Franco

Se realizó el Puesto de Trabajo seleccionado teniendo en cuenta el

proceso de producción seleccionado (complementando redacción o
presentación en caso de ser necesario). En este trabajo también se
evidencia la importancia de las 5 M somos responsables del excelente
funcionamiento de nuestra empresa cumpliendo cada objetivo
propuesto, como también la dirección y respuesta de las tareas. Por
Simón Paniagua

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 IX. Referencias bibliográficas

Cipriano, L. G. A. (2014). Proceso administrativo. México, D.F., MX:

Grupo Editorial Patria.

Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en

planta y mejora de los métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. Ed)
Madrid, ES: Larousse - Ediciones Pirámide
Retrieved http://www.ebrary.com. Constitución producto

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