FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE

ALIMENTOS

PRÁCTICA 03: DETERMINACIÓN DE LA MEMORIA

ALUMNO: Paredes Ocampo Octavio Bernabé 20172089

DOCENTE: Doctor Hugo Lastarria Tapia

AREQUIPA – PERÚ
2019
 DETERMINACIÓN DE LA MEMORIA

I. Objetivo
- Determinar la capacidad de retención de los gustos básicos en la memoria del panelista.

II. Fundamento
La memoria es la capacidad de la mente para almacenar y recordar información que se adquirió previamente.
La memoria se procesa a través de tres etapas fundamentales de
procesamiento: almacenamiento, codificación y recuperación. El almacenamiento se refiere al proceso de
colocar información recién adquirida en la memoria, que se modifica en el cerebro para facilitar su
almacenamiento. Codificar esta información hace que el proceso de recuperación sea más fácil para el
cerebro, donde se puede recuperar y llevar a un pensamiento consciente. La psicología de la memoria
moderna diferencia entre los dos tipos distintos de almacenamiento de memoria: la memoria a corto plazo y
la memoria a largo plazo. Además, diferentes modelos de memoria han sugerido variaciones de la memoria
existente a corto y largo plazo para tener en cuenta las diferentes formas de almacenar la memoria. La
memoria puede definirse como el circuito o un dispositivo que puede almacenar la información, como datos
de programas y resultados. La memoria se utiliza generalmente para la forma más rápida y el almacenamiento
para la forma más lenta (Wikipedia, 2019).

III. Materiales y Métodos

a. Materiales:
- Sol. De Sacarosa 0.30 g/100ml
- Sol. De ácido cítrico 0.13 g/100ml
- Sol. De amargo 0.0038 g/100ml
- Balanza analítica
- Agua destilada 5L
- Fiola
- Plumón
- Vasos

b. Procedimiento:
- P.1 Preparación de las soluciones:
Pesar el soluto y disolverlo al volumen establecido, primero con la mitad del volumen, agitar hasta
disolverse, luego completar hasta enrasar.

- P.2 Determinación de retención en la memoria del panelista:

Paso 1: A cada panelista suministrar 2 vasos conteniendo la solución de un gusto, ambas muestras tienen
diferente concentración o iguales.
Paso 2: El panelista probará un vaso, las veces que desee hasta que haya identificado el gusto básico y
retendrá en su memoria la concentración de las muestras.
Paso 3: Una vez identificada la muestra se esperara 3 minutos para que pruebe la segunda muestra. El
panelista indicara si esta segunda muestra es igual o diferente a la primera muestra, si es diferente debe
indicar si es mayor o menos la concentración, anotar los resultados, realizar estos pasos para todos los
gustos básicos que se tengan.

- P.3 Manejo de datos:

Paso 1: Determinar el porcentaje de Alumnos que retuvieron 3 gustos básicos.
Paso 2: Determinar el porcentaje de Alumnos que retuvieron 2 gustos básicos.
Paso 3: Determinar el porcentaje de Alumnos que retuvieron 1 gusto básico.
Paso 4: Determinar el porcentaje de Alumnos que retuvieron ningún gusto básico.
 IV. Resultados y Discusiones
a. Resultados

Cuadro 1: Resultados de los panelistas en la prueba de Determinación de Memoria

Dulce Amargo Salado

Panelista Concentración Correct Concentración Correct Concentración
Correcto Respuesta Respuesta Respuesta
o dilución o o dilución o o dilución
324 247 623
Concentración Dulce Dilución Amargo Concentración Salado
Alejandra
Menos
553 Concentración Más dulce 117 Concentración Menos amargo 901 Dilución
salado
512 108 495
Dilución Dulce Dilución Menos amargo Concentración Salado
María
Menos
606 Concentración Menos dulce 140 Concentración Amargo 105 Dilución
salado
278 951 373
Dilución Salado Dilución Menos amargo Dilución Dulce
José
366 Concentración Salado 120 Dilución Amargo 267 Dilución Dulce
920 498 211
Dilución Dulce Concentración Amargo Concentración Salado
Carolina
Menos
722 Dilución Más dulce 574 Dilución Amargo 159 Concentración
salado
299 804 352
Concentración Dulce Concentración Dulce Dilución Amargo
Yessenia
590 Concentración Dulce 887 Concentración Más dulce 285 Concentración Dulce
703 491 777
Dilución Dulce Dilución Amargo Dilución Salado
Bernabé
Menos
326 Dilución Dulce 203 Concentración Más amargo 623 Dilución
salado
514 224 683
Concentración Dulce Concentración Amargo Dilución Salado
Beatriz
Menos
801 Dilución Más dulce 597 Concentración Menos amargo 251 Concentración
salado
381 656 225
Dilución Dulce Dilución Amargo Concentración Amargo
Fernanda
751 Concentración Más dulce 517 Dilución Más amargo 351 Concentración Dulce

13%

38%

Retienen 3 gustos básicos

Retienen 2 gustos básicos
Retienen 1 gusto básico
Retienen ningun gusto básico

50%

Figura 1: Porcentaje de los panelistas con respecto a los resultados del cuadro 1
 b. Discusiones:
- Los resultados obtenidos se deben a que no hubo una buena explicación al momento de realizar la
prueba.

V. Conclusiones
- Ningún panelista tiene una memoria correcta al 100%
- El 50% de los panelista retienen 1 gusto básico en su memoria.
- El 37.5% de los panelistas retienen 2 gustos básicos en su memoria.

VI. Bibliografía
- Wikipedia (2019). Neurona. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Neurona