FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE

ALIMENTOS

PRÁCTICA 05: ANÁLISIS SECUENCIAL

ALUMNO: Paredes Ocampo Octavio Bernabé 20172089

DOCENTE: Doctor Hugo Lastarria Tapia

AREQUIPA – PERÚ
2019
 ANÁLISIS SECUENCIAL

I. Objetivo
- Conocer el procedimiento del análisis secuencial en la selección de panelistas.

II. Fundamento
El análisis secuencial se basa en el uso de una gráfica que contiene las áreas de aceptación y rechazo para la
selección de panelistas.

III. Materiales y Métodos

a. Materiales:
- Soluciones: Concentraciones de 0.04% y de 0.06%.
- Fiolas de 100ml
- Fiolas de 1ml
- Pipeta de 10ml
- Vasos

b. Métodos
Método del triangulo
- Se preparó una solución madre con 6 gr de sal en 1000 ml.
- Después en otra fiola se hizo una disolución.
- Se sacó 75 ml de solución madre y luego se llegó en una de 500 ml y luego para otra fiola se sacó 25 ml
de la solución madre y también se llegó hasta 100ml.
Método de cuantificación
1. El procedimiento a seguir es el siguiente:
Establecer los parámetros:
α = Error del tipo I (Probabilidad de aceptar un juez que debe ser rechazado).
β = Error del tipo II (Probabilidad de rechazar un juez que debe ser aceptado)
Po = Habilidad máxima de un juez para ser rechazado.
P1 = Habilidad mínima de un juez para ser aceptado.
Los valores de α, β, P0 y P1 pueden variarse en dependencia del objetivo que se persiga en el estudio y
de cuan más o menos severo se desee hacer la selección.
2. Calcular as valores k y e según las ecuaciones siguientes:
k 1=log p 1−log p 0
k 2=log ( 1− p 1 )−log ( 1− p 0 )
e 1=log β−log(1−α )e 2
e 2=109(1−β)−log α
3. Hallar el número medio de ensayos que se requiere para seleccionar los jueces.
 ñ 0= Número mínimo de pruebas requeridas para rechazar un juez. (Habilidad nula)
ñ 0=e1/k2
ñ 1= Número mínimo de pruebas requeridas para aceptar un juez. (Habilidad infalible)
ñ 1= e2/ kl
ñp 0= Número máximo de pruebas requeridas para rechazar un juez.
ñp 0= (1 - α) e1 + α e2 / p0 k1 + (1 - p0) k2
ñp 1= Número máximo de pruebas requeridas para ser aceptado un juez
4. Calcular las ecuaciones de las líneas rectas que definen en un gráfico de respuestas correctas contra
número de pruebas realizadas, la región de aceptación, continuación rechazo de los jueces.
L0= a 0 +bn
L1= a 1 +bn
Dónde:
a 0 = e 1/k 1−k 2 (Intercepto con el eje Y Lo)
a 1= e 2/ k 1−k 2 (Intercepto con el eje Y y L1)
b = −k 2 /k 1−k 2 (Pendiente de las líneas)
n = (Total de pruebas ensayadas)
5. Graficar los resultados obtenidos para cada juez y decidir sobre la aceptación o rechazo de cada uno.
Cada juez puede requerir un número diferente de pruebas para ser aceptado o rechazado.

c. Procedimiento:
- P.1 Preparación de las soluciones
- P.2 El panelista deberá identificar la muestra impar y anotar la respuesta.
- P.3 Procesamiento de datos:
Paso 1: Realizar una gráfica
Paso 2: Realizar un cuadro de las respuestas de los panelistas y anotar las pruebas acumuladas.
Los valores de las pruebas acumuladas se trasladan a la gráfica.

IV. Resultados y Discusiones

a. Resultados

Cuadro 1: Resultados de los panelistas en la prueba

PANELISTA P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8
1 MILAGROS 001 752 124 005 597 267 006
920
2 LIZETTE 299 512 951 808 604 804 312
514
225
3 YENDY 373 703 372 883 299 801 112

Cuadro 2: Respuestas correctas

PANELISTA P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8
1 MILAGROS 001 752 124 005 597 267 006
920
2 LIZETTE 700 117 185 808 604 574 312
514
 211
3 YENDY 623 703 372 883 299 440 112

Figura 1: Respuestas de Milagros

10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6 7 8
-2
-4

Y=-2.9724+0.5770X X
Y=2.9724+0.5770X

Figura 2: Respuestas de Lizette

10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6 7 8
-2
-4

Y=-2.9724+0.5770X X
Y=2.9724+0.5770X

Figura 2: Respuestas de Yendy

10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6 7 8
-2
-4

Y=-2.9724+0.5770X X
Y=2.9724+0.5770X

b. Discusiones:
- Nuestra primera panelista alcanzo la zona de aceptación, esto quiere decir que es aceptada como
panelista.
- Nuestra segunda y tercera panelista no lograron alcanzar la zona de aceptación, se mantuvieron en la
zona de indecisión, esto quiere decir que no se descartan ni se acepta como panelista.

V. Conclusiones
- Logramos seleccionar 3 panelistas mediante el método de análisis secuencial, 1 de ellos fue aceptado,
mientras que los otros 2 no fueron ni aceptados ni rechazados, se mantuvieron en la zona de indecisión.