CENTRO FICHA TECNICA BUENAS PRACTICAS DE

NACIONAL DE PRODUCTO TERMINADO. MANUFACTURA.

HOTELERIA, TURISMO -
Y ALIMENTOS.
ELABORADO POR: FECHA: VERSION
Andrés Santiago Agudelo 28/07/2020. 2020.
Flórez.
NOMBRE DEL PRODUCTO JAMON CRUDO MADURADO.

DESCRIPCION DEL Producto cárnico procesado crudo, no embutido, elaborado con

PRODUCTO carne de animales de abasto y sometido a un proceso de
maduración o curado que garantice su conservación por largo
tiempo. El producto elaborado hará referencia a la especie animal
empleada.
Producto Elaborado en la Planta Piloto de procesamientos
LUGAR DE Cárnicos, ubicada en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
ELABORACION Alimentos.
Lípidos 13 g.
COMPOSICION Proteínas: 31 g.
NUTRICIONAL Sal: --- g.
Carbohidratos: 0,1g.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

COLOR: Rojo, rosado con

vetas de grasa blanca nacarada.
OLOR: Agradable,
característico.
SABOR: Carne de Sabor
delicado, poco salado.
TEXTURA: Homogénea, poco
fibrosa y sin pastosidad ni
reblandecimiento.
REQUISITOS MINIMOS Y Norma Técnica Colombiana (NTC) 1325. Resolución 2905 de
NORMATIVIDAD 2007. Decreto 1500 de 2007. Decreto 2162 de 1983.
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración.
CONSIDERACIONES PARA Mantener en lugar fresco y seco a una temperatura máxima de
ALMACENAMIETO 15ºC. Refrigerado a +2ºC/ +4ºC.
VERIFICADO POR: NTC: Norma Técnica Colombiana 1325.
 CENTRO NACIONAL DE FICHA TECNICA BUENAS PRACTICAS DE
DE HOTELERIA, TURISMO PRODUCTO TERMINADO. MANUFACTURA.
- Y ALIMENTOS.
ELABORADO POR: FECHA: VERSION
Andrés Santiago Agudelo 28/07/2020. 2020.
Flórez.
NOMBRE DEL PRODUCTO MAGRET.
DESCRIPCION DEL Producto Cárnico procesado obtenido a partir de la pechuga del
PRODUCTO pato cebado con el objetivo de producir un foie gras.
Posteriormente congelado.
Producto elaborado en la Planta Piloto de procesamientos
LUGAR DE Cárnicos, ubicada en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
ELABORACION Alimentos.
COMPOSICION Lípidos 33,4 g.
NUTRICIONAL Proteínas: 0,6 g.
Sal: 0,1 g.
Carbohidratos: 0,6 g.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

COLOR: Carne roja, grasa clara.

OLOR: Característico del Confit.
SABOR: Característico.
TEXTURA: Fundente.

REQUISITOS MINIMOS Y Norma Técnica Colombiana (NTC) 1325. Resolución 2905 de

NORMATIVIDAD 2007. Decreto 1500 de 2007.
TIPO DE CONSERVACION Congelación.
CONSIDERACIONES PARA Mantener en lugar fresco y seco a una temperatura de
ALMACENAMIETO congelación de – 18 ºC.
VERIFICADO POR: NTC: Norma Técnica Colombiana 1325.

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DE HOTELERIA, TURISMO PRODUCTO TERMINADO. MANUFACTURA.
- Y ALIMENTOS.
ELABORADO POR: FECHA: VERSION
Andrés Santiago Agudelo 28/07/2020. 2020.
Flórez.
NOMBRE DEL PRODUCTO CECINA.
DESCRIPCION DEL Producto Cárnico procesado obtenido a partir de Carne de vacuno
PRODUCTO seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento
proceso de curación y envejecimiento, posteriormente ahumado.
LUGAR DE Producto elaborado en la Planta Piloto de procesamientos
ELABORACION Cárnicos, ubicada en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
Alimentos.
COMPOSICION Proteínas.12,9 g.
NUTRICIONAL Grasas: 23,4 g.
Sal: 3,8 g.
Carbohidratos: 0,8 g.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

COLOR: Coloración homogénea

rojo oscuro, grasa amarilla.
OLOR: Dominante de Bovino,
intenso.
SABOR: Salinizado, ahumado,
Característico, suavemente
condimentado.
TEXTURA: Firme, compacta y
ligeramente elástica.
REQUISITOS MINIMOS Y Reglamento (CE) nº 853/2004. Reglamento 1129/2011. Real
NORMATIVIDAD Decreto 474/2014, de 13 de junio. Reglamento (UE) n°
1327/2014 de la Comisión, de 1 2 de diciembre de 2014. Norma
Técnica Colombiana (NTC) 1325. Resolución 2905 de 2007.
Decreto 1500 de 2007.
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración.
CONSIDERACIONES PARA Mantener refrigerado entre 0 °C y 6 °C. Una vez abierto el
ALMACENAMIETO envase, conserve el producto refrigerado.
VERIFICADO POR: NTC: Norma Técnica Colombiana 1325.
 CENTRO NACIONAL DE FICHA TECNICA BUENAS PRACTICAS DE
DE HOTELERIA, TURISMO PRODUCTO TERMINADO. MANUFACTURA.
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ELABORADO POR: FECHA: VERSION
Andrés Santiago Agudelo 28/07/2020. 2020.
Flórez.
NOMBRE DEL PRODUCTO BRESAOLA.
DESCRIPCION DEL Producto Cárnico procesado elaborado a partir de carne curada
PRODUCTO obtenida por procesamiento de los músculos de la pierna bovina
adulta: la punta de la cadera. La carne se somete a un proceso de
salazón con la adición de especias y aditivos saborizantes.
Producto elaborado en la Planta Piloto de procesamientos
LUGAR DE Cárnicos, ubicada en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
ELABORACION Alimentos.
COMPOSICION Proteínas: 35 g.
NUTRICIONAL Grasas: 1,9 g.
Sal 3,3 g.
Carbohidratos 0,8 g.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

COLOR: coloración homogénea

sin manchas o iridiscencia.
OLOR: Dominante de Bovino,
ligeramente aromatizado.
SABOR: carne curada sazonada y
ligeramente aromatizada.
TEXTURA: firme, compacta y
ligeramente elástica.
REQUISITOS MINIMOS Y Reglamento (CE) nº 853/2004. Reglamento 1129/2011. Real
NORMATIVIDAD Decreto 474/2014, de 13 de junio. Reglamento (UE) n°
1327/2014 de la Comisión, de 1 2 de diciembre de 2014. Norma
Técnica Colombiana (NTC) 1325. Resolución 2905 de 2007.
Decreto 1500 de 2007.
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración/ Congelación.
CONSIDERACIONES PARA Mantener en lugar fresco y seco a una temperatura máxima de
ALMACENAMIETO 15ºC. Refrigerado a +2ºC/ +4ºC.
VERIFICADO POR: NTC: Norma Técnica Colombiana 1325.