Competencia

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y PROCEDIMIENTO

TÉCNICO.
Instructor > LUIS HELY DOZA VANEGAS

Programa de cocina 2 trimestre

primera semana

temas para desarrolar

Respetado aprendiz los siguientes son los temas, que debe desarrollar durante el proceso
de formacion, los cuales forman parte del programa Tecnico en Cocina y nos brindan un
complemento indispensable que durante el proceso de aprendizaje puedan argumentar
la base de los conocimientos requeridos para los logros en la Formacion Profesional
Integral.

o Salsas Madres Oscuras y derivadas > conceptos , elaboracion ,

presentacion , usos .

o Salasa Madres Blancas y derivadas > conceptos , elaboracion ,

presentacion , usos .

o Salsas Emulsionadas estables frias> concepto , elaboracion y usos.

o Salsas Emulsionadas estables Calientes > concepto , elaboracion y
usos.

o Salsas Emulsionadas Inestables > concepto , elaboracion y usos.

o El Huevo> clasificacion comercial, composicion , caracteristicas,

usosen cocina y pasteleria.

o Arroces > clasificacion, caracteristicas , composicion , tecnicas de

coccion, principales usos .

o Pasta Alimenticia > clasificacion, caracteristicas , Elaboracion

composicion , tecnicas de coccion, principales usos .
o