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InstantPot Cookbook AUG15 ES PDF
InstantPot Cookbook AUG15 ES PDF
En colaboración con
Laura Pazzaglia,
Maomao Mom,
Jill Nussinow,
Barbara Schieving y
Chef AJ.
Prólogo
Le agradecemos su compra de Instant Pot, un electrodoméstico vanguardista
diseñado para sustituir a varios aparatos de su cocina y producir alimentos
sabrosos y con excelentes propiedades nutritivas de manera segura, cómoda
y fiable.
Como las ollas a presión eléctricas son un invento relativamente reciente,
no existen muchas recetas para este maravilloso electrodoméstico. Es ahora
cuando los cocineros y autores están comenzando a crear y publicar recetas
específicas que aprovechan las excelentes ventajas de las ollas a presión
eléctricas.
A fin de encontrar una solución, pedimos a cinco cocineros y autores van-
guardistas que nos ayudaran a crear una amplia variedad de deliciosas recetas
de distintas gastronomías diseñadas específicamente para la olla Instant Pot.
En este folleto, le presentamos a:
Laura Pazzaglia, gran experta en ollas a presión y cocina a presión.
Puede disfrutar de su novedoso enfoque de gastronomía europea
y estadounidense en www.HipPressureCooking.com.
Maomao Mom es científica del Consejo de Investigación Nacional
de Canadá y amante de la buena comida. Ha convertido recetas
chinas tradicionales en guías paso a paso fáciles de seguir para todos.
Encontrará una gran colección de recetas en su sitio bilingüe
www.MaomaoMom.com.
Jill Nussinow, conocida como la «reina del vegetarianismo», se
especializa en platos con ingredientes integrales vegetarianos. Hace
poco, ha publicado un libro titulado The New Fast Food (La nueva
comida rápida), que puede encontrar en www.TheVeggieQueen.com.
A Barbara Schieving le encantan la repostería y la cocina a presión.
En su sitio www.PressureCookingToday.com encontrará recetas para
todas las comidas del día.
Chef AJ, autora del excelente libro UNPROCESSED (Sin procesar),
fomenta el consumo de platos con ingredientes integrales de
procedencia vegetal. Podrá encontrar sus vídeos y recetas en
www.EatUnprocessed.com.
Esperamos que disfrute de las recetas que con tanta amabilidad nos han
proporcionado para este folleto. Le animamos a que visite sus sitios web y
descubra la gran variedad de recetas, cuyo número va en aumento.
En todas las recetas de esta publicación se da por supuesto que la presión
de la olla se encuentra entre 10,15 y 11,6 psi, cifras aplicables a las ollas Instant
Pot IP-CSG, IP-LUX y IP-DUO en modo «High Pressure» (presión alta).
.
¡Disfrute de la cocina a presión!
2
Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Índice
Introducción 4
Quinua en 1 minuto 9
¡Judías no refritas! 12
Patatines al horno 15
Pastel de nabos 24
Cerdo Kālua 28
Melocotones rellenos 29
Crema catalana 30
3
Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Con este folleto, deseamos enseñarle numerosas
maneras de utilizar la olla Instant Pot 1
La cocina a presión es... Agregue los
¡RÁPIDA! ingredientes y el
El contenido de la olla se cocina a mayor temperatura
líquido a la olla
que si se hirviera de forma convencional. Mayor
temperatura significa mayor velocidad. La cocción Instant Pot.
a presión es aproximadamente el doble de rápida
que la cocción convencional (¡a veces, todavía 2
más rápida!) Seleccione el
SANA programa de
La cocción a presión es uno de los métodos más
cocción.
sanos. Según un artículo publicado en la revista
Journal of Food Science, la cocción a presión
conserva el 90-95 % de las vitaminas. Como la 3
cocción a presión incrementa la temperatura Vuelva a sus tareas
y reduce el tiempo de cocción, las verduras se
cocinan en un momento, lo que les permite
hasta que la olla
conservar más vitaminas que si se hirvieran (en cuyo emita un pitido.
caso se conserva solo el 40-75 %) o incluso que si se
cocinaran al vapor (75-90 %)
ECOLÓGICA
4
Deje que se elimine
Las ollas a presión consumen menos energía/
electricidad durante el proceso de cocción. Al
la presión, ¡y listo
reducirse el calor aplicado y el tiempo, se logra un para servir!
ahorro del 70 % de energía en comparación con la
cocción tradicional. Conversiones:
SENCILLA
1 taza = 240 ml
La cocina a presión no es complicada en absoluto. 1 onza líquida = 30 ml
Basta con pulsar un botón para aplicar la presión 1 onza = 30 g
y girar una palanca para eliminarla. ¡Es tan sencillo
como contar hasta 3!
¿Tiene alguna pregunta acerca
LIMPIA de la olla Instant Pot y la
Olvídese de los derrames en el horno y las cocción a presión?
salpicaduras en la cocina. Al estar cerrada,
la olla a presión evita todas las salpicaduras Visite www.InstantPot.com
de la cocción tradicional. o www.instantpot.co.uk
SEGURA
Las ollas a presión modernas disponen de varios
sistemas de seguridad de modo que, si uno falla,
se activa otro. ¡Son totalmente infalibles!
4
Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
70 g de pipas de calabaza
(o de calabaza de violín)
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
tostadas para adornar
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en
la pantalla, agregue la cebolla con la salvia, sal
y pimienta, y saltéela. Cuando la cebolla adquiera una textura suave, apártela
a un lado y agregue unos cuantos trozos de calabaza, de manera que cubran el fondo.
Deje que se dore durante 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
A continuación, agregue el resto de la calabaza, el jengibre, la nuez moscada y el caldo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
10 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase
más abajo).
Retire la rama de salvia. Bata los contenidos de la olla con una batidora a inmersión.
Adorne la sopa con unas cuantas pipas de calabaza tostadas.
Para 4-6 personas.
C
on la olla a presión todavía fría y sin tapa, agregue la 1 rama de tomillo
panceta. A continuación, pulse «Sauté» (salteado) y, 1 pizca de pimentón
después, «Adjust» (ajuste) hasta seleccionar el modo (o escamas de pimiento rojo)
«Less» (menos). Cuando la panceta comience a expulsar la
240 ml de leche
grasa y a dorarse, agregue la cebolla, sal y pimienta.
240 ml de nata
Suba el fuego pulsando «Cancel» (cancelar) y,
1 cucharada de mantequilla
a continuación, «Sauté» (salteado).
1 cucharada de harina
Cuando la cebolla adquiera una textura suave, agregue el
vino, despegue los deliciosos restos de la parte inferior de la
olla e incorpórelos a la salsa. Deje que el vino se evapore casi por completo y, a continuación,
agregue las patatas troceadas, el jugo de las almejas (si no tiene 2 tazas de jugo, complete el
resto con agua), una hoja de laurel, tomillo y pimentón.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Mientras los alimentos se cuecen a presión, rehogue una parte de harina con una parte de
mantequilla a fuego lento para preparar un roux con el que ligar la salsa. Remueva
constantemente con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien.
Con la olla sin tapar, agregue el roux, junto con la leche, la nata y las almejas escurridas.
Pulse «Sauté» (salteado) y cueza a fuego lento todos los ingredientes en la olla a presión
durante 5 minutos o hasta que la sopa adquiera la consistencia deseada.
M
1,5 l de caldo vegetal
Caliente el aceite en la olla Instant Pot con la función «Sauté» (salteado). Agregue la
cebolla y saltéela durante 2 minutos. Agregue el ajo, comino y chipotle en polvo.
Agregue las alubias, el caldo, la hoja de laurel y el orégano, y remueva bien.
Cuando pueda, retire la tapa con cuidado en la dirección opuesta a usted. Retire la
hoja de laurel. Puede hacer puré las alubias con un pasapuré o con una batidora a
inmersión, o dejar la sopa como está. Añada sal al gusto.
Adorne con una cucharada de yogur de soja o nata agria y una pizca de cilantro.
Jill publicó hace poco un libro titulado The New Fast Food (La nueva comida rápida),
disponible en versión impresa en Amazon. Encontrará más recetas en
www.TheVeggieQueen.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
reparación: Haga Ingredientes:
puré los dátiles, el
ajo, el pimiento 450 g de lentejas rojas
morrón y los 1,5 l de agua
tomates con una
2 latas de 400 g de
batidora hasta que no
tomates sin sal troceados
queden grumos.
(asados a ser posible)
Coloque los demás 1 lata de 170 g de
ingredientes en la olla In- concentrado de tomate
stant Pot y cocine a fuego
sin sal
fuerte durante 10 minutos.
1 cebolla grande troceada
Utilice el método de salida
natural o salida rápida y 2 pimientos morrones
consuma inmediatamente. grandes
Le aconsejo que lo sirva 12 dátiles Deglet Noor o
como acompañamiento 6 dátiles Me-djool
de una patata asada y con una pizca de parmesano
8 dientes de ajo bien
vegetariano por encima. ¡Está buenísimo!
picados
Parmesano vegetariano
4 cucharadas de vinagre
Es mucho más económico que de sidra de manzana
la versión del supermercado
1,5 cucharadas de perejil
Ingredientes: picado
1 taza de frutos secos o semillas 1,5 cucharadas de oré-
crudos, o una combinación de gano
ambos (p. ej., nueces, almendras,
1,5 cucharaditas de chile
pipas de girasol)
en polvo sin sal
1/2 taza de levadura nutricional 2 cucharaditas de
1 cucharada de sustituto de sal pimentón ahumado
(distinto al pimentón con-
(mi favorito es Table Tasty de
vencional)
Benson’s)
½ cucharadita de chipotle
Preparación:
en polvo (o más, al gusto)
Combine todos los ingredientes con una batidora o con un ¼ cucharaditas de
robot de cocina con la cuchilla en forma de «S», hasta que escamas de pimiento rojo
adquieran una textura fina. Si prefiere una textura más gruesa, (o más, al gusto)
bátalos menos tiempo.
En lugar de las almendras, puede utilizar harina de almendras del supermercado. Este queso
sirve para todo, desde palomitas hasta patatas y verduras al vapor, y también para
espolvorearlo por encima de chiles y sopas
8
Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
1 pizca de sal
260 ml de agua
A
gregue la quinua, ralladura de lima, Ralladura y zumo de 1 lima
sal y agua a la olla a presión.
9
Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
E
njuague el arroz con un colador de malla fina y póngalo 3 tazas de agua
a remojo en agua fresca durante 15 minutos.
Escurra el arroz y agréguelo a la olla Instant Pot. Asegúrese de retirar cualquier grano
que pueda quedar pegado en el borde superior del recipiente interior. Agregue agua.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural durante
10 minutos (véase la página 5). Para 4 personas.
E
njuague el arroz con un colador de malla fina. 3 tazas de agua
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural durante
10 minutos (véase la página 5). Para 4-6 personas.
A
gregue el arroz a la olla Instant Pot. Asegúrese de 2,5 tazas de agua
retirar cualquier grano que pueda quedar pegado
en el borde superior del recipiente interior. Agregue agua.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural durante
10 minutos (véase la página 5). Para 4 personas.
Laura crea recetas que se pueden utilizar tanto en cocinas convencionales como en
ollas a presión eléctricas. Encontrará más recetas en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
A
gregue las alubias en remojo, el agua, el diente de ajo y la hoja de laurel a la olla
a presión.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
8 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase la
página 5).
Escurra las alubias y mézclelas con la menta, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Laura crea recetas que se pueden utilizar tanto en cocinas convencionales como en
ollas a presión eléctricas. Encontrará más recetas en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando aparezca la palabra
«Hot» (caliente) en la pantalla, agregue el aceite y saltee la cebolla, el cilantro, el
chipotle y el comino hasta que la cebolla comience a adquirir una textura suave.
Agregue las alubias y el agua.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual)
y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 10 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase la
página 5).
Retire una cucharada sopera de alubias (para decorar). Sazone las demás alubias de la olla
con sal y hágalas puré con un pasapuré hasta que adquieran la consistencia deseada.
Adórnelas con las alubias enteras que había retirado y con una pizca de perejil. Si lo desea,
también puede agregar una cucharada de nata agria.
Para 6-8 personas.
Laura crea recetas que se pueden utilizar tanto en cocinas convencionales como en
ollas a presión eléctricas. Encontrará más recetas en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
A
al gusto
gregue los cogollos de coliflor, romanesco y 1 cucharada de alcaparras
brécol a la olla a presión. conservadas en sal y sin lavar
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y 4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones
[+] o [-] para seleccionar 7 minutos de cocción a presión. Mientras tanto, prepare la vinagreta
combinando las anchoas, el pimiento picante, las alcaparras, el aceite de oliva, la sal y la
pimienta. Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida
(véase la página 5). Escurra las verduras y mézclelas con la vinagreta y las rodajas de naranja.
E
30 gramos (3/4 taza) de boletus
n una jarra medidora de 240 ml resistente al calor, edulis deshidratados, puestos en
agregue boletus edulis deshidratados hasta alcan- remojo y escurridos
zar la marca de 3/4. A continuación, vierta agua 240 ml de agua hirviendo
hirviendo. Tape bien la jarra y resérvela. 1 cucharada de mantequilla sin sal
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. 1 cucharada de aceite de oliva
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la 1 chalota a rodajas
pantalla, agregue la mantequilla y el aceite de oliva. 500 g de champiñones, a rodajas
A continuación, rehogue la chalota hasta que comience finas
a adquirir una textura suave. Agregue los champiñones 60 ml de vino blanco seco
y saltéelos hasta que al menos un lado esté dorado. 1 1/2 cucharadita de sal
Vierta el vino y deje que se evapore por completo. 1/2 cucharadita de pimienta
A continuación, agregue los boletus, edulis el líquido en el blanca
que han estado a remojo, la sal, la pimienta y la hoja de 1 hoja de laurel
laurel. 1 cucharada de aceite de oliva
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición 3 cucharadas de queso
de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación, parmesano Reggiano rallado fino
utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 12 minutos de
cocción a presión. Cuando se acabe el tiempo, abra la olla
utilizando el método de salida rápida (véase la página 5).
Retire y elimine la hoja de laurel. Adorne con un chorro de aceite y queso rallado.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
C
por la mitad
oloque la berenjena en un escurreverduras y 1 cucharada de alcaparras
espolvoree los trozos con sal. Déjela reposar (escurridas y lavadas si son en
en el fregadero durante 30 minutos. aceite, lavadas si son en sal)
Agregue el aceite de oliva y dore las 2 cucharadas de piñones (una
verduras en la olla a presión precalentada (en modo para cocinar, otra de adorno)
«Sauté» [salteado]) y sin tapa. Primero, agregue la 1 cucharada de pasas,
berenjena y las patatas (espere 3 minutos; remueva rehidratadas y exprimidas
constantemente), los pimientos y la cebolla (espere otros 30 g de aceitunas sin hueso
3 minutos, mientras sigue removiendo), y el calabacín 1 ramillete de albahaca,
(remueva 3 minutos más). troceada (la mitad para
cocinar, la otra mitad de
Por último, agregue la mitad de la albahaca picada, los
adorno)
piñones, las pasas, las aceitunas y las alcaparras, así
como sal y pimienta al gusto. Sal y pimienta al gusto
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
5 cucharadas de aceite
vegetal
1 k de patatines o patatas
fingerling
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo (con piel)
240 ml de caldo
Sal y pimienta al gusto
P
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando aparezca la palabra
«Hot» (caliente) en la pantalla, agregue el aceite vegetal. A continuación, agregue
las patatas, el ajo y el romero. Dé la vuelta a las patatas varias veces hasta que se
doren por todos los lados (8-10 minutos). A continuación, realice una incisión en el
centro de cada patata con un cuchillo afilado (y deje de removerlas). Vierta el caldo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 11 minutos
de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Retire la piel de los dientes de ajo (y sirva el ajo entero o chafado, al gusto). Espolvoree sal
y pimienta ¡y sírvalo! Para 4-6 personas.
L
ave y trocee las patatas y agréguelas a la olla 500 ml de agua
Instant Pot. Vierta el agua y espolvoree con sal. 1 cucharadita de sal
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en
100 ml de nata
posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a
continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar Sal y pimienta al gusto
20 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Pase las patatas a una fuente honda, reservando el agua de cocción. Retire la piel mientras
estén calientes.
Agregue dos cucharadas del agua de cocción y otras dos de nata, y comience a pasarlas
por el pasapuré. Siga agregando pequeñas cantidades del agua de cocción y nata hasta
lograr la consistencia deseada. Agregue sal y pimienta al gusto.
Encontrará más recetas para ollas a presión eléctricas en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 alas de pavo (1-1 ½ kg)
Sal y pimienta al gusto
150 g de arándanos secos
(puestos a remojo en agua
hirviendo durante 5 minutos) o
200 g de arándanos frescos
1 cebolla mediana, troceada
150 g de nueces peladas
P
240 ml de zumo de naranja
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. natural (o de concentrado sin
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en azúcar añadido)
la pantalla, derrita la mantequilla y agregue el
240 ml de caldo vegetal
aceite de oliva. Dore las alas de pavo por ambos
lados, espolvoreándolas con sal y pimienta al gusto (por 1 rama de tomillo fresco
tandas si fuera necesario). Asegúrese de dorar la piel.
Retire las alas de la olla y agregue la cebolla. A continuación, vuelva a colocar las alas en la
olla (con el lado de la piel hacia arriba, que debería estar dorada), junto con los arándanos,
las nueces y una ramita de tomillo. Vierta el zumo de naranja y el caldo por encima del
pavo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 20 minutos
de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase la
página 5).
Retire la ramita de tomillo y, con cuidado, las alas. Coloque las alas en un plato (estarán tan
tiernas que podrían deshacerse). Coloque el plato bajo el grill unos 5 minutos, o hasta que las
alas estén caramelizadas.
Mientras tanto, mantenga la olla abierta y pulse «Sauté» (salteado) para que el contenido
reduzca hasta la mitad aproximadamente. Vierta el líquido reducido, las nueces, la cebolla
y los arándanos sobre las alas, y sírvalas.
Para 6-8 personas.
Nota: Las alas de pavo se cocinan en 20 minutos, mientras que los muslos (de unos 15 cm
de longitud) tardan 30 minutos. Por su parte, las pechugas sin hueso solo necesitan 7 minutos
de cocción. Utilice solo un tipo de corte de pavo en esta receta para garantizar una
cocción uniforme.
Encontrará más y más recetas para ollas a presión eléctricas de Laura en
www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
2 cebollas, troceadas
300 g ciruelas, en remojo (o
albaricoques secos y pasas)
C
1 hoja de laurel
ombine la canela en polvo, la cúrcuma,
el jengibre, el ajo y 2 cucharadas de 240 ml de caldo vegetal
aceite de oliva para crear una pasta. 1 rama de canela
Unte la carne con ella y resérvela.
3 cucharadas de miel
Coloque las ciruelas pasas en un bol con agua
Sal y pimienta al gusto
hirviendo. Resérvelas.
100 g almendras peladas y tostadas
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en Semillas de sésamo
la pantalla, agregue la cebolla con dos chorros de Aceite de oliva
aceite de oliva y rehóguela hasta que adquiera una
textura suave (unos 3 minutos). Retire la cebolla y
resérvela. Agregue la carne y dórela por todos los lados (unos 10 minutos). Desglase la
olla a presión con el caldo vegetal y rasque bien el fondo para incorporar cualquier
resto a la salsa. A continuación, agregue la cebolla, la hoja de laurel y la rama de
canela.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
35 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase
la página 5).
Agregue las ciruelas lavadas y escurridas y la miel, y reduzca el líquido pulsando
«Sauté» (salteado) y dejando hervir los ingredientes a fuego lento (unos 5 minutos).
Retire la hoja de laurel y la rama de canela.
Espolvoree con almendras tostadas y semillas de sésamo y sírvalo.
Para 4-6 personas.
Encontrará más y más recetas para ollas a presión eléctricas de Laura en
www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
en polvo
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. 6 hojas de curry, de laurel,
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la de lima kaffir o de albahaca
pantalla, agregue un chorro de aceite y las hojas 1 cucharada de cilantro
de curry. Fríalas hasta que se doren los bordes picado
(1 minuto aproximadamente). A continuación, agregue 2 cucharaditas de comino
la cebolla, el ajo y el jengibre y rehóguelos hasta que la en polvo
cebolla adquiera una textura suave. Agregue todas las 1/2 cucharadita de
especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma, chile en cúrcuma en polvo
polvo y alholva) y rehóguelas con la cebolla hasta que 1 cucharadita de chile en
suelten el aroma (otro minuto aproximadamente). polvo, o de escamas de
pimiento picante
Desglase la olla con la leche de coco y rasque el fondo
para retirar cualquier resto del fondo e incorporarlo a la 1/2 cucharadita de alholva
en polvo
salsa. Agregue los chiles verdes, el tomate y el pescado
troceado. Remueva para que el pescado se cubra bien O
con la salsa. 3 cucharadas de curry en
polvo (en lugar de las 5
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición especias anteriores)
de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación,
500 ml de leche de coco sin
utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 3 minutos de azúcar (1 lata pequeña
cocción a presión. aproximadamente)
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el 2 cucharaditas de sal, al
método de salida rápida (véase la página 5). gusto
Zumo de limón, al gusto
Espolvoree sal al gusto y rocíe con un chorro de zumo de
limón antes de servir.
En lugar de utilizar filetes de pescado blanco, utilice tres filetes de pechuga de pollo. Siga los
pasos de la receta tal y como se indica, pero seleccione 7 minutos de cocción a presión.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Para la marinada:
4 limones, tres exprimidos
y uno para adorno
2 dientes de ajo
3 ramas de romero fresco
(dos para picar, una para
adorno)
2 ramas de salvia fresca
1/2 rama de perejil, hojas
y tallos
4 cucharadas de aceite de
P
oliva virgen extra
ara preparar la marinada, pique el ajo, el romero,
la salvia y el perejil. Colóquelos en un recipiente Sal y pimienta
y agregue el zumo de limón, el aceite de oliva, 1 pollo, dividido en 8 trozos,
la sal y la pimienta. Mézclelos bien y resérvelos. o un paquete de trozos de
Coloque el pollo en un plato hondo y úntelo bien con pollo con hueso
la marinada. Cúbralo con papel transparente de cocina 120 ml de vino blanco seco
y deje que se marine en la nevera durante 2-4 horas.
240 ml de caldo (o agua)
Pulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla. Cuando
aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la pantalla, 100 g de aceitunas negras
curadas con sal de calidad
agregue un chorro de aceite de oliva y dore el pollo por
superior (de Taggia,
todos los lados durante unos 5 minutos. Resérvelo.
francesas o kalamata)
Desglase la olla con el vino hasta que se haya evaporado
casi por completo (3 minutos aproximadamente).
Vuelva a agregar el pollo, pero en determinado orden. Primero, coloque los trozos de carne
oscura (alas, muslos y contramuslos) y, a continuación, coloque con cuidado las pechugas
encima, de forma que no toquen el fondo de la olla. Vierta por encima la marinada que
quede en el plato y el caldo.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 12 minutos
de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato. Tápelo. Pulse «Sauté» (salteado) en la olla
a presión y deje que el líquido reduzca hasta que solo quede 1/4 de la cantidad original,
o hasta que se espese. Después, viértalo encima del pollo.
Para servir, adorne con una pizca de romero fresco, aceitunas y rodajas de limón fresco.
Para 4-6 personas.
Encontrará más recetas para ollas a presión eléctricas en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
1 rama de perejil picado
ulse «Sauté» (salteado) para precalentar la olla.
240 ml de vino tinto
Cuando aparezca la palabra «Hot» (caliente) en la
pantalla, agregue un chorro de aceite de oliva y 4 cucharadas de
dore bien la carne por todos los lados. mantequilla sin sal
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
E
ste es un delicioso 750 g de costillitas
plato típico de
Ingredientes de la marinada:
la gastronomía
china y popular 1 cebolleta, troceada
en la ciudad de
Nanjing. Con la olla Instant 1 trozo pequeño de jengibre
Pot, este plato se puede fresco, en rodajas
cocinar con rapidez y
1 cucharada de salsa de
eficacia, logrando un
soja oscura
sabor intense y una
textura muy suave. 1 cucharada de salsa de
Tiempo de preparación: soja clara Kikkoman
15 min
Tiempo de cocción: ¼ cucharadita de caldo de
55 minutos pollo en polvo
Para 4 personas
½ cucharadita de sal
Instrucciones
1 cucharadita de azúcar
1. El día anterior, limpie las costillas y córtelas a través del
hueco existente entre los huesos. Coloque las costillas y los 1 cucharada de agua
ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico con 1,5 cucharadas de almidón
cierre hermético, ciérrela, agite bien y déjela reposar en la
de maíz
nevera toda la noche.
Otros:
2. El día que vaya a preparar esta receta, ponga a remojo
el arroz glutinoso por la mañana con 2 tazas de agua y 100 g de arroz glutinoso
déjelo reposar 8 horas. Escurra el arroz, cubra las costillas
con él y colóquelos en una fuente poco profunda resistente 2 tazas de agua
al calor.
3. Agregue 2 tazas de agua a la olla Instant Pot y coloque la rejilla de cocción al vapor den-
tro del recipiente interior. A continuación, coloque la fuente con el arroz y las costillas encima
de la rejilla de cocción al vapor. Tape la olla y asegúrese de que la palanca reguladora de
la presión se encuentra en posición «Sealing» (sellado). Ejecute el programa
«Steam» (cocción al vapor) durante 55 minutos.
4. Cuando haya terminado, espere 10 minutos. Entonces, elimine la presión y abra la olla.
Extraiga las costillas con el arroz glutinoso. ¡Buen provecho!
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
E
Un jarrete de ternera de 1 kg
ste delicioso
plato frío es
Ingredientes de la marinada:
popular en
2 cucharaditas de pimienta
muchas en grano
regiones de
1 cucharadita de sal,
China. A mi familia le
encanta. En esta 1 cucharadita de azúcar
receta, se utiliza la olla 3 cucharadas de salsa de
soja clara Kikkoman
a presión para cocinar
la carne con eficacia.
Ingredientes de la salsa:
2 cucharaditas de sal
Tiempo de preparación:
15 min Tiempo de 2 cucharaditas de azúcar
cocción: 35 minutos 120 ml de salsa de soja clara
Para 6 personas Kikkoman
3 cucharadas de salsa de
soja oscura
3 clavos
Instrucciones: 2 anises estrellados
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
E
l boniato Ingredientes:
morado
contiene Cebada perlada:
3 cucharadas
mucha
fibra y Cebada mondada:
antioxidantes. Su 3 cucharadas
2. Lave la cebada, el arroz y las alubias en el recipiente interior de la olla Instant Pot.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
S
picada
i le gustan los dim sum de los restaurantes chinos,
1,5 cucharaditas de sal
le encantará este delicioso plato preparado con
nabos chinos (daikon) a tiras, salchicha y 1/2 cucharadita de azúcar
gambas deshidratadas. Normalmente, debido al ¼ cucharadita de caldo de
largo tiempo de cocción al vapor necesario, se tarda pollo en polvo
horas en preparar este plato en casa. Sin embargo,
Medio paquete de harina
gracias a la olla a presión, ya es posible prepararlo en
de arroz (200 g aproximad-
45 minutos.
amente)
Tiempo de preparación: 25 minutos 240 ml de agua
Tiempo de cocción: 45+10 minutos
2-3 cucharadas de aceite
Para 10 personas
de oliva
Instrucciones: Véase la página siguiente
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Instrucciones:
1: En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Rehogue la cebolleta y el jengibre durante medio minuto. Agregue la salchicha
troceada y las gambas picadas, y saltéelas durante otro minuto. Agregue los nabos
chinos en tiras y saltee durante 1-2 minutos. A continuación, agregue el resto de los
ingredientes (véase el paso 3 de la imagen). Baje el fuego, tape la sartén y rehogue
todo a fuego lento durante 5 minutes. Deje que se enfríe.
2: En un cuenco, mezcle la harina de arroz y el agua. Viértalos sobre los nabos cocinados
y mezcle bien (imágenes 5 y 6). Viértalos sobre los nabos cocinados y mezcle bien.
Coloque la masa en un recipiente mediano con cierre hermético (imagen 7).
5: Utilice un cuchillo para despegar el pastel de nabos de los laterales del recipiente.
Dé la vuelta al recipiente y saque el pastel. Corte 1/3 del pastel y fríalo con un poco
de aceite hasta que se doren ambos lados (imagen 9).
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
L
a avena es un Ingredients:
alimento muy
500 ml de agua
saludable,
240 ml de leche de soja
pero la original o con sabor a
mayoría de la gente vainilla, de avena, de
cereales o cualquier
opta por los copos de otra leche sin lactosa
avena, ya que la (sin azúcar)
avena cortada tarda Una pizca de sal
demasiado en 150 g de avena cortada
cocinarse. Gracias a
½ vaina de vainilla
la olla a presión, (opcional)
ahora se puede
1 rama de canela
cocinar en 3 minutos (opcional)
en modo manual.
Pasas, u otra fruta seca
Puede combinarla
1 cucharadita de canela
con cualquier en polvo
ingrediente que
30 g de nueces tostadas
desee. Mi
combinación favorita 1–2 cucharadas de
Imagen de Alan Bartl sirope de agave u
es con media vaina otro edulcorante
de vainilla, una rama de canela, pasas, nueces y un toque extra
de canela. La leche sin lactosa resulta mejor que la leche
convencional, ya que esta suele quemarse.
Instrucciones:
Agregue el agua, la leche, la sal, la avena, la vaina de vainilla, la rama de canela y la mitad
de las pasas a la olla a presión. Cierre la tapa. Ejecute la función «Manual» (manual) de la
olla Instant Pot durante 3 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que se elimine la presión
y abra la olla.
Retire la tapa con cuidado en la dirección opuesta a usted. Compruebe que la avena está
cocida. Si no lo está, vuelva a tapar la olla y déjela reposar durante 5-10 minutos sin aplicar
calor. Se seguirá cocinando durante ese tiempo. Retire la tapa.
Para 4 personas.
Jill publicó hace poco un libro titulado The New Fast Food (La nueva comida rápida),
disponible en versión impresa en Amazon. Encontrará más recetas en
www.TheVeggieQueen.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Ingredientes:
1,25 kg de solomillo de
ternera, troceado
2 pastillas de caldo de
ternera, o 2 cucharadas de
caldo de ternera concentrado
120 ml de agua
E
l chile de Colorado es una receta de cocción 10-12 tortillas de trigo para
lenta muy popular. La receta original tarda burritos
unas 7-8 horas en prepararse en una olla
150 g de queso curado rallado
tradicional. En la olla a presión, se puede
cocinar solamente en 30 minutos.
He utilizado solomillo, porque tiene menos grasa que la aguja, pero si lo prefiere
también la puede utilizar, o incluso carne de guisar. Si tiene tiempo, dore la ternera
antes de cocinarla en la salsa para enchiladas. También podría cocinar la ternera en-
tera y cortarla o desmenuzarla una vez que esté hecha, pero en ese caso incremente
el tiempo de cocción.
Esta receta es ideal para la olla a presión y si tiene un día ajetreado. La ternera se
puede congelar, así que, cuando me sobra algo, lo congelo por porciones en bolsas
con cierre hermético y así puedo preparar la comida otro día con rapidez.
Instrucciones:
2) Cubra una bandeja de horno con bordes con papel de aluminio y coloque una
tortilla. Coloque aproximadamente 1/2 taza de ternera en el centro de la tortilla,
doble los extremos y dé forma al burrito. Repita el proceso con las demás tortillas.
Cubra con la salsa para enchiladas y agregue el queso rallado. Coloque bajo el
grill hasta que hierva el queso (2-4 minutos aproximadamente).
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Ingredientes:
120 ml de agua
L
a receta hawaiana tradicional del cerdo Kālua conlleva un largo proceso que
consiste en envolver al cerdo con hojas de plátano y cocinarlo en un hoyo
subterráneo lleno de piedras calientes, donde se ahúma durante horas, hasta
que queda una carne tierna y jugosa. Por supuesto, para la mayoría de
nosotros, no es muy práctico.
La paleta de cerdo es un corte de carne muy económico. El cerdo Kālua suele servirse
en fiestas eclesiásticas y reuniones familiares. A mi familia le encantó esta versión a
presión del cerdo Kālua. Espero que pruebe esta sencilla y deliciosa receta.
Instrucciones:
2) Apague la olla a presión y agregue agua y humo líquido. Incorpore las piezas de
carne dorada y cualquier jugo que hayan podido soltar. Espolvoree la carne con sal.
3) Pulse «Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para selec-
cionar 90 minutos de cocción a presión. Cuando suene el pitido, utilice el método de
salida natural (20 minutos aproximadamente). Cuando la válvula descienda, retire la
tapa con cuidado.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
1 ramillete de hierbas de
ele las peras, pero deje los tallos. Vierta la botella adorno: salvia, menta, orégano
de vino en la olla a presión. o albahaca (opcional)
Agregue el laurel, los clavos, la canela, el jengibre y el azúcar. Remueva bien para
que se disuelva todo. Agregue las peras a la olla a presión.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar 9 minutos
de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase la
página 5).
Extraiga las peras con cuidado con unas pinzas, agarrándolas de los tallos. Reserve las peras.
Utilice el modo «Sauté» (salteado) de la olla a presión y, con la tapa retirada, deje que el
líquido de cocción reduzca a la mitad. Fíltrelo y vierta el jarabe de vino especiado sobre las
peras. Decórelas con hierbas y sírvalas frías o a temperatura ambiente.
P
500 ml de agua
ara preparar la olla Instant Pot, agregue dos 8 galletas de jengibre o
tazas de agua y coloque la rejilla de cocción amaretto, desmigajadas
al vapor. 2 cucharadas de almendras,
picadas
Mezcle las migas de galleta, las almendras y la
ralladura de limón. Rellene los melocotones y 2 cucharadas de
mantequilla
colóquelos en la rejilla. Ponga un trozo de mantequilla
encima de cada melocotón. 1 cucharadita de ralladura
de limón
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en
3 melocotones firmes, sin
posición de bloqueo. Pulse «Manual» (Manual) y, a hueso y cortados por la
continuación, utilice los botones [+] o [-] para mitad
seleccionar 4 minutos de cocción a presión.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida rápida (véase
la página 5). Sírvalos calientes con una bola de helado de vainilla.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
P
ara preparar la olla Instant Pot, agregue dos tazas de agua y coloque un
trébede o una cesta de cocción al vapor.
En un cuenco, combine las yemas de huevo y el azúcar. Bata hasta que se
disuelva el azúcar. A continuación, agregue la nata y la vainilla y remueva lo
suficiente como para que se mezcle todo bien (pero no lo bata).
A continuación, pase la mezcla por un colador y viértala en un recipiente con boquilla,
ya que le resultará más sencillo echarla en las tazas o los moldes.
Vierta la mezcla en los moldes, tápelos bien con papel de aluminio y colóquelos en la
cesta de cocción al vapor en posición horizontal.
Cierre la tapa de la olla Instant Pot y colóquela en posición de bloqueo. Pulse
«Manual» (Manual) y, a continuación, utilice los botones [+] o [-] para seleccionar
9 minutos de cocción a presión si utiliza moldes y solo seis minutos en el caso de tazas
para expreso.
Cuando se acabe el tiempo, abra la olla utilizando el método de salida natural (véase
la página 5).
Abra la olla a presión y extraiga las cremas catalanas con cuidado. Abra la primera y
agítela un poco. Debería estar casi solidificada, pero no líquida (eso significa que ha
cuajado). Se solidificará más en la nevera. Si están demasiado líquidas, métalas en la
olla a presión otros 5 minutos siguiendo el procedimiento anterior.
Extraiga las cremas catalanas y deje que se enfríen sin tapar durante 30-45 minutos.
Una vez que se hayan enfriado, tápelas con papel transparente y métalas a la nevera
durante 3-4 horas o toda la noche.
Antes de servir, saque las cremas catalanas de la nevera y espolvoréelas con azúcar
natural hasta lograr una capa delgada y uniforme. Derrita el azúcar con un soplete de
cocina o póngalas bajo el grill del horno para que el azúcar se caramelice.
Podrá encontrar más recetas de Laura en www.HipPressureCooking.com
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Existen otros factores que pueden influir en el tiempo de cocción. Por ejemplo, para
lograr que los alimentos estén tiernos o adquieran la textura deseada, se pueden nece-
sitar distintos tiempos de cocción dependiendo del corte de carne o del tipo de arroz.
En todos los tiempos provistos por esta publicación se asume que la presión de la olla
se encuentra alrededor de 12 psi, cifra aplicable a las ollas Instant Pot IP-CSG, IP-LUX,
IP-DUO e IP-SMART en modo «High Pressure» (presión alta).
Pescados y mariscos
Normalmente, el tiempo de cocción del marisco es breve. Para obtener los mejores
resultados, los alimentos deberían conservar su jugo. Una vez más, la cocción al vapor
es el método ideal. Por supuesto, guisar a fuego lento también resulta adecuado.
Para cocinar marisco al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede. Si
los pescados o mariscos se cocinan en exceso, adquieren una textura rígida. A menos
que sea eso lo que desea, debería controlar los tiempos de cocción con precisión.
Por lo general, tendrá que usar la salida de vapor para eliminar la presión con rapidez
y dejar de cocinar los alimentos en cuanto termine el programa seleccionado. Una
alternativa consiste en tener en cuenta el tiempo que tardan en enfriarse de manera
natural (7-10 minutos).
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Arroz y cereales
Los programas integrados «Rice» (arroz) y «Multigrain» (multigrano) de la olla Instant Pot
son el método ideal para cocinar arroz y cereales. Las marcas provistas dentro del re-
cipiente interior sirven a modo de guía de la cantidad de arroz o cereales y agua. Sin
embargo, si desea cocinar algún tipo especial de arroz o cereales, utilice las propor-
ciones que se indican a continuación.
La jarra medidora provista (180 ml) se puede utilizar para medir las cantidades adecua-
das de agua y alimentos. Una taza de cereales equivale aproximadamente a una
porción por adulto.
Arroz y cereales Cantidad de agua Tiempo de cocción
(Proporción alimentos:agua) (en minutos)
Mijo 1:1.75 10 – 12
Arroz basmati 1: 1 4
Arroz integral 1: 1 20 – 22
Arroz de jazmín 1: 1 4
Arroz blanco 1: 1 4
Sorgo 1:3 20 – 25
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Legumbres secas
Hay ciertos aspectos a tener en cuenta cuando se cocinan legumbres secas.
Al ponerlas en remojo o cocinarlas, el volumen y peso de las legumbres secas se
multiplica por dos. Para evitar que se derramen, no llene el recipiente interior más de la
mitad de su capacidad, para que puedan expandirse.
Cuando cocine legumbres secas, utilice suficiente líquido para cubrirlas.
Aunque no es necesario, ponerlas en remojo reduce significativamente el tiempo de
cocción.
Es difícil cocinar en exceso las legumbres secas. Sin embargo, si no se cuecen lo
suficiente, su textura es poco agradable. Por ello, considere el tiempo de cocción como
el tiempo mínimo que deben cocinarse. Dejar que la olla se enfríe de forma natural es
la mejor manera de ahorrar energía y obtener los mejores resultados de cocción.
Anasazi 20 – 25 5–7
Garbanzos (o kabuli) 35 – 40 10 – 15
Alubias blancas cannellini 25 – 30 6–9
Gandules 20 – 25 6–9
Guisantes 16 – 20 10 – 12
Habichuelas 20 – 25 6–8
Granos de soja 35 – 45 18 – 20
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Carnes (pollo, ternera, cerdo y cordero)
Hay ciertos aspectos a tener en cuenta cuando se cocinan carnes.
La carne cruda es un alimento perecedero y no debería dejarse a temperatura
ambiente durante más de dos horas (o una hora si la temperatura de la sala excede
los 32 oC). Si utiliza la cocción programada con el temporizador, no la retrase durante
más de 1-2 horas. Le aconsejamos que primero cocine la carne y, a continuación,
utilice la función «Keep Warm» (mantenimiento del calor) para mantenerla caliente.
No intente espesar la salsa antes de la cocción. El almidón de maíz, la harina y el
arrurruz podrían depositarse en el fondo del recipiente inferior y quemarse, impidiendo
que se disipe el calor. Esto podría provocar un calentamiento excesivo de la olla.
Otra opción es dorar la carne antes de la cocción a presión para que conserve sus jugos.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Verduras frescas o congeladas
Cuando se cocinan verduras, ya sean frescas o congeladas, se aconseja utilizar la
cocción al vapor para conservar la mayor cantidad posible de vitaminas y minerales.
Además, la cocción al vapor retiene el aspecto original de los vegetales, lo que les
aporta un mayor atractivo visual.
Para cocer las verduras al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede.
Como el tiempo de cocción es breve, si se deja que la olla se enfríe de forma natural,
sin utilizar la salida de vapor, se prolongará dicho tiempo, lo que podría provocar que
las verduras se cocinen en exceso.
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Verduras Frescas, Congeladas,
tiempo de cocción tiempo de cocción
(en minutos) (en minutos)
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
Frutas
Al igual que las verduras, la cocción a vapor es el mejor método para cocinar las
frutas frescas o secas, ya que mantiene su textura y sabor, además de las vitaminas
y minerales. Además, la cocción al vapor retiene su aspecto original, lo que resulta
fundamental a la hora de preparar un plato con frutas.
Para cocer las frutas al vapor, se necesita al menos una taza de agua (250 ml) y un
cuenco resistente al calor o de acero inoxidable colocado encima de un trébede.
Por lo general, los platos de fruta requieren que esta tenga una textura particular.
Tendrá que usar la salida de vapor para eliminar la presión con rapidez y dejar de
cocinar los alimentos en cuanto termine el programa seleccionado.
Pasas N. D. 4–5
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
www.HipPressureCooking.com
www.MaomaoMom.com
www.TheVeggieQueen.com
www.PressureCookingToday.com
www.EatUnprocessed.com
www.InstantPot.com
www.InstantPot.co.uk
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