CASO DE ESTUDIO.

CURSO DE FORMACIÓN AUDITOR LÍDER CON RECONOCIMIENTO IQNet.

Reseña Histórica

La panadería “El Pan del Pueblo” fue fundada en 1977 por don Alfonzo Rubio,
cocinero empírico quien dedicó su vida a hacer los má s deliciosos panes y pasteles;
abrió sus puertas en el barrio Teusaquillo en la ciudad de Bogotá , con la ayuda de su
esposa doñ a Lucía de Rubio y su hermano mayor Rafael Rubio. Poco a poco se
convirtieron en una de las mejores panaderías de la zona por la excelente calidad de
sus productos, su precio accesible y la calidez con la que doñ a Lucía atendía a todos
los clientes.

En 1983, abren su segunda sucursal en el tradicional barrio de Chapinero; en ese

entonces, contaban con alrededor de 12 empleados que apoyaban en las labores de
preparació n de los panes, atenció n a la mesa y administració n general del negocio.

En 1992, abren la tercera panadería en el norte de Bogotá ; uno de sus hijos, Andrés
Rubio, quien se encargaba de la administració n del negocio, decidió implementar y
certificar un sistema de gestió n de calidad; gracias a esto, la panadería empezó a tener
mayor reconocimiento e hizo las primeras alianzas con empresas del sector educativo,
pú blico y privado para ofrecer refrigerios a base de su producto má s reconocido, el
pan horneado por don Alfonzo.

Iniciando la década de 2000, y reconociendo la importancia que tienen los

trabajadores en la sostenibilidad de cualquier empresa, decidieron implementar y
certificar la norma OHSAS 18001, esto requirió de una alta inversió n con la cual no
todos en la familia Rubio estuvieron de acuerdo; sin embargo, este nuevo
reconocimiento les permitió mejorar aú n má s su imagen corporativa.

En 2015, don Alfonzo y doñ a Lucía pudieron hacer su má s grande sueñ o realidad;
abrieron las puertas de la fabrica de pan “El Pan del Pueblo” en la cual producen una
gran variedad de productos de (pan aliñ ado, pan casero y pan integral) con la receta
original de don Alfonzo; también elaboran tortas y postres; con 52 empleados, dieron
inicio a la producció n en línea de los productos, que por añ os, les han dado los má s
grandes reconocimientos a nivel nacional; posteriormente, en 2019 Andrés Rubio,
identificó la necesidad de contar con un sistema de gestió n integral en donde se pueda
asegurar la satisfacció n del cliente, la protecció n de los colaboradores y el manejo
responsable del medio ambiente; por esta razó n decidió emprender el proyecto de
integrar el sistema de gestió n de calidad con el de seguridad, salud en el trabajo y
medio ambiente, este ú ltimo bajo los pará metros de ISO 14001; para esto contrato a
un tecnó logo en HSEQ recién egresado y dos aprendices.

Andrea Mejía Martínez.

Docente.
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El proceso inició como se tenía planeado; sin embargo, en 2017, las ventas se
redujeron significativamente debido a problemas con la producció n y con la atenció n
en las sucursales de las panaderías; adicionalmente, el proveedor de transporte, el
cual fue elegido por ser amigo de la familia, incumplió de forma sistemá tica en la
entrega de los pedidos ocasionando la pérdida de dos de sus mejores clientes. Esto
hizo que Andrés comenzará a realizar cambios drá sticos en la estructura de la
organizació n con el objetivo de solucionar de raíz los problemas que se estaban
presentando; esto, con apoyo del tecnó logo en HSEQ y sus dos aprendices en SST y
gestió n ambiental.

A inicios de 2020 llega el COVID-19 a Colombia, obligando al Gobierno a decretar el

estado de emergencia sanitaria y con ello estableciendo la cuarentena obligatoria en
todos los sectores de la economía.

La organizació n ha tomado diferentes medidas para continuar la operació n; sin

embargo, debido a la crisis econó mica producto de la pandemia y a las dificultades
que desde 2019 presentaban tanto en el proceso productivo como en el de atenció n al
cliente, no ha sido fá cil identificar un camino para adaptarse a la realidad actual
asegurando la continuidad del negocio.

Usted ha sido contratado por Andrés Rubio, gerente administrativo de la organizació n

para realizar un ciclo de auditorías internas como líder del equipo auditor el cual está
compuesto por el tecnó logo HSEQ y los dos aprendices que se encuentran trabajando
actualmente en panaderías “El Pan del Pueblo”. Para lo anterior, usted debe:

1. Revisar el programa de auditoría que Andrés Rubio creó con su equipo de

trabajo y ajustarlo en caso de ser necesario.
2. Planificar la auditoría interna.
3. Asignar responsabilidades y autoridades al equipo auditor.
4. Liderar la realizació n de la auditoría.
5. Generar un informe en donde se registren todos los hallazgos y conclusiones de
la misma.

Andrea Mejía Martínez.

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MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

PANADERÍA “EL PAN DEL PUEBLO”

Misión:

Somos una empresa que trabaja con la gente y para la gente; con el ú nico objetivo de
ofrecer el pan má s delicioso del mercado a toda la població n bogotana.

Visión:

Ser reconocidos como la mejor panadería del departamento de Cundinamarca para

2025.

Política del Sistema de Gestión Integral

El pan del pueblo, empresa dedicada a la fabricació n, distribució n y venta de

productos de panadería, tortas y postres, se compromete con sus clientes a través de
la venta de productos frescos, sabrosos y con la mejor atenció n posible; protegiendo a
sus trabajadores de posibles lesiones, a través de la gestió n de los riesgos en SST y al
medio ambiente a través del uso adecuado de los recursos naturales, en especial de la
energía y el agua.

Finalmente, El Pan del Pueblo, toma las acciones necesarias para cumplir con el marco
legal aplicable encaminado a un proceso de mejora continua.

Objetivos del Sistema de Gestión Integral

1. Aumentar la satisfacció n del cliente.

2. Reducir la accidentalidad.
3. Reducir el consumo de agua y energía.

Andrea Mejía Martínez.

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Mapa de Procesos

Peligros Críticos:

Trabajo en superficies calientes.

Temperatura alta.
Piso resbaloso.

Impactos Ambientales Significativos:

Consumo de agua.
Consumo de energía.
Generació n de vertimientos.

Andrea Mejía Martínez.

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Satisfacción del Cliente:

AÑO SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

2016 4,5
2017 4,7
2018 4
2019 3,7

Accidentalidad:

NÚMERO DE NÚMERO DE CAUSA

AÑO
TRABAJADORES ACCIDENTES PRINCIPAL
2016 65 18 Caída
Osteomuscula
2017
69 13 r
2018 72 5 Caída
2019 69 19 Cortadura

Calidad del Agua:

GRASAS Y
AÑO pH DBO DQO SST COBRE CROMO MERCURIO
ACEITES
2016 8,7 270 670 170 18 1 0,5 0,005
2017 9 300 625 120 20 1 0,5 0,005
2018 8,2 350 650 90 27 0,91 0,3 0,01
2019 6,7 410 600 90 22 0,93 0,4 0,007

Andrea Mejía Martínez.

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Controles Operacionales:

AÑO CALIDAD SST AMBIENTAL

Exá menes solo de
ingreso.
Encuesta. Cinta
2016 Prueba antideslizante. -
organoléptica. Cinturó n para
levantamiento de
cargas.
Calibració n de Plan de
2017 -
pesas. emergencias.
Documentació n de
Documentació n de
procedimiento de
2018 procedimientos Puntos Ecoló gicos.
preparació n de
seguros de trabajo.
alimentos.
Medició n de
2019 Compra de EPP´s. Trampa de Grasas.
temperatura.

Andrea Mejía Martínez.

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