F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S

Para una nueva ganadería colombiana...

Una nueva Fedegán
 CONTENIDO

4 EDITORIAL
XXXI Congreso
Nacional de Ganaderos

6 CORREO DEL LECTOR

El lector cuenta

12 BITÁCORA DE GESTIÓN

20 INFORME ESPECIAL
Gira Técnica a Brasil
Tras la huella del gigante

52 SALUD ANIMAL
¿En qué va la sanidad bovina?
Ojo a la selección del personal

INFORME ESPECIAL
20 Tras la huella del gigante

Noviembre - Diciembre de 2008 N.º 109 

ISSN 0123-2312
Director
José Félix Lafaurie Rivera
Junta Directiva de la Federación Colombiana de
Ganaderos - Fedegán Editores
Ricardo Cortés Dueñas • Alfonso Santana Díaz
Presidente / Ricardo Rosales Zambrano Coordinador editorial
Vicepresidente / Gabriel de la Ossa Hernández Luis Humberto Caballero Rodríguez
Corrección de estilo
Principales Suplentes Liliana Gaona García
Ricardo Rosales Zambrano Bernardo Vásquez Herrera
Gabriel de la Ossa Hernández Rafael Torrijos Rivera Colaboradores permanentes
Luis Fernando Ternera Barrios María Constanza Benavides Rueda Luis Fernando Salcedo • Andrés Moncada • Guillermo Naar
Carlos Osorio • Fernando Leyva • Carlos Díaz • Jaime Cristancho
Carlos Tomás Severini Caballero Juan de Dios Rueda Rueda
Juan Fernando Lezaca • Roberto Bruce • Ismael Zúñiga • Cipav
Alfredo García Burgos Alfonso Delgado Paz César García • Orlando Vargas • Sandra Castro • Manuel Gómez
María Lucila Reyes de Borda Rafael Amariz Ariza William Fuentes • Julián Gutiérrez • Marcela Rozo Covaleda
Miguel Eduardo Torres Badin Carlos Enrique Stiefken Hollmann Óscar Javier Cubillos Pedraza • Rogelio Rodríguez • Héctor Anzola Vásquez
Álvaro Araújo Noguera Juan Fernando Cadavid Santamaría Johanna Marcela Chaves Falla
Mauricio Moreno Roa Julio Ramiro Robinson Quiroz
Gerente Administrativa y Comercial
Presidente Ejecutivo / José Félix Lafaurie Rivera Ana María Ariza Pugliese
Secretario General / Jaime Daza Almendrales Diseño gráfico editorial / Sanmartín Obregón & Cía
Impresión / Legis S.A.
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS
Calle 37 N.° 14–31 PBX: 578 2020 Fax: 570 1075 Bogotá D. C. – Colombia Una publicación de la Federación Colombiana de Ganaderos
fedegan@fedegan.org.co www.fedegan.org.co Los artículos aquí publicados no reflejan necesariamente la opinión de Fedegán
 CONTENIDO

60 CIENCIA Y TECNOLOGÍA 00 WEB FEDEGáN

1
GANADERA Módulo servicios (Segunda entrega)
COLUMNISTA INVITADO
Adecúe el mejoramiento genético al
nuevo mundo (I) 106
INDICADORES DE LA
¿Cómo lograr carne de calidad? (I) GANADERÍA
Empresarización en Casanare CIFRAS MACRO
tips ganaderos Momento de grandes decisiones
Los expertos dicen
Ganadería de Uruguay:
76 GANADERÍA Y AMBIENTE abierta al comercio y a la competencia
FLORA AMIGA DEL GANADO ¡Conozca la tendencia del precio del
El roble morado o guayacan rosado: ganado gordo!
explosión de belleza en los paisajes Midiéndonos para progresar
ganaderos CIFRAS GANADERAS
SISTEMAS SILVOPASTORILES
Cercas vivas: beneficios económicos y
ambientales para el ganadero 132 JURíDICA
De la teoría a la práctica

88 CADENAS PRODUCTIVAS
DOCUMENTO ESPECIAL LECHE 136 ENTRE RISAS Y HATOS
Confundieron el debate Sudoko
Sello de Calidad a la Carne Bovina Sopigán
Colombiana

98 DE FEDEGáN-FNG
Nuestra impronta, la transparencia
Tema de portada:
Nueva imagen Fedegán

Fotografías cortesía de:

Ruth álvarez, Cyntia Ovalle, Guillermo Naar,
Juan Fernando Lezaca, Juan Rafael Restrepo,
Jaime Cristancho, Manuel Gómez,
Julián Gutiérrez, Clara Torres,
Luis Humberto Caballero y Alfonso Santana.
 EDITORIAL 

XXXI Congreso
Nacional de
Ganaderos
PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN

C
artagena nos recibe, una vez más, para celebrar el Congreso Nacional de Ganade-
ros, que, en esta ocasión, llega a su edición número 31. Pero repetir la hospitalidad
cartagenera no es repetir Congreso, pues cada uno incorpora un tema central, un
mensaje y un propósito diferentes; y se lleva a cabo en una coyuntura nacional e
internacional también diferente.
Nadie pensaba, hace dos años, en una crisis de la economía mundial de las proporciones
de la actual, ni en una crisis mundial de alimentos, ni en la montaña rusa de los precios del
dólar y del petróleo, ni en la muerte de Marulanda y de Reyes en tan estrecho lapso, después
de décadas de ejercicio de la violencia, ni en la extradición de los cabecillas paramilitares
que también asolaron al país, ni en un presidente negro para los Estados Unidos, ni en el
asesinato a sangre fría de 11 diputados secuestrados, ni en el rescate sorprendente de otros
15 con mejor suerte, y, en fin, al etcétera le cabrían muchos más eventos de significación.
El mundo cambia aceleradamente y, por ello, esta nueva reunión de los ganaderos del
país se ocupará de temas de coyuntura y también de otros relacionados con ese proyecto de
mayor horizonte que propusimos hace dos años, cuando lanzamos el Plan Estratégico de
la Ganadería Colombiana 2019, con toda su batería de metas, estrategias y líneas de acción
orientadas al logro de la modernización y la competitividad; a la construcción de una nueva
ganadería para una nueva Colombia, la del posconflicto y el desarrollo con equidad.

El peso político de la ganadería

El tema de coyuntura es eminentemente político y está soportado, precisamente, en la
necesidad de tomar conciencia colectiva del peso político de la ganadería. No somos un club
exclusivo, como sucede con otros sectores de la producción. Somos cerca de 500.000 co-
lombianos, y todos tenemos, cuando menos, padres, cónyuges, hijos, familiares y amigos.
Muchos de los nuestros tienen también empleados y un mayor o menor posicionamiento
social, económico y político en su entorno local y regional. Los ganaderos, para decirlo
en forma coloquial, no somos “unos pintados en la pared”.
Por ello debemos hacer valer ese importante peso específico en los procesos políti-
cos que se avecinan en el país. Respetando, por supuesto, los afectos y las convicciones
partidistas, los ganaderos deberíamos votar ganadero, que no es otra cosa que votar por
nuestros intereses, por aquellas propuestas que le garanticen futuro a nuestras metas de
modernización.
Hoy tenemos una visión de futuro y un Plan que persigue la modernización con res-
ponsabilidad social; y lo estamos pudiendo desarrollar, que es lo importante. Pero en
medio de la violencia y el abandono no era viable tener un plan, como no era viable asumir
compromisos de responsabilidad social en medio de la extorsión, del secuestro y de la
incertidumbre por la vida misma.
Aunque falte mucho todavía en política agropecuaria con sentido de futuro, hay que
reconocerle a este Gobierno su preocupación por generar herramientas consistentes de
política pública para la recuperación de la producción rural.
Esos son nuestros intereses: la continuidad de la política de Seguridad Democrática,
y el compromiso del gobernante con la recuperación del campo y el desarrollo rural como

 | carta fedegÁn N.° 109

 EDITORIAL

factor de peso dentro de la economía nacional; y para hacerlos valer debemos, primero,
tomar conciencia de nuestro peso político; y segundo, asumirlo con responsabilidad
individual y colectiva.

Crisis mundial de alimentos:

Nuestra oportunidad para alimentar el futuro
ésta es la consigna que acompaña la publicidad del Congreso; el tema de largo aliento
sobre el cual nos van a ilustrar expertos nacionales e internacionales; una propuesta
alineada con nuestras metas de productividad rentable con responsabilidad social.
Es, en fin, la apuesta ganadera en medio de un nuevo escenario para la producción
agropecuaria mundial, con diferentes condiciones de competencia por los recursos
disponibles –la tierra, principalmente– y con diferentes condiciones de competitividad
frente a los mercados.
En medio de la volatilidad de los precios del petróleo y del dólar, hay quienes afirman
que ya está amainando la llamada crisis mundial de precios altos de los alimentos; pero
las tendencias de largo plazo son otras, y para esas hay que prepararse. Me refiero a
las señales del mundo. El siglo XXI verá la declinación del petróleo y, dentro de la ca-
nasta de opciones de sustitución, los biocombustibles aparecen con fuerza como una
industria que demandará crecientes extensiones de tierra. Pero el mundo no necesita
sólo energía, necesita cada vez más alimentos, porque el crecimiento poblacional no
se detiene y, adicionalmente, los países más poblados empiezan a tener éxitos sorpren-
dentes en la disminución de la pobreza.
Más gente en el mundo, menos pobres en el mundo, menos petróleo en los subsuelos
del planeta, menos tierra para cultivar alimentos. No hay que ser un gurú de la econo-
mía para inferir que están surgiendo dos sectores de gran peso dentro del desarrollo
económico mundial: los biocombustibles y los alimentos, aunque para el caso de estos
últimos se trata, más bien, de una resurrección después de más de tres siglos, cuando
la primera revolución industrial empezó a desplazar a la producción agropecuaria.
Y tampoco hace falta ser un gurú para darse cuenta que la disponibilidad de tierras
y de luz solar será una ventaja competitiva importante. En palabras sencillas, no hace
falta ser sabio para darse cuenta de las posibilidades colombianas, tanto en el tema de
los biocombustibles como en el de la producción de alimentos, carne y leche entre ellos.
De tal importancia es el asunto, que el país debería girar en redondo en su modelo de
desarrollo, para iniciar una revolución agropecuaria sin precedentes, que brinde las
condiciones para entrar en ese nuevo club de generadores de riqueza.
Sistemas Silvopastoriles Intensivos: la apuesta ganadera. Con el tiempo, los bio-
combustibles llegarán a ser una fuerte competencia para la ganadería, que deberá
ganar el uso de la tierra a base de mayor productividad con rentabilidad y sostenibilidad
ambiental. Y en el campo de la productividad frente a cultivos como la caña de azúcar,
la ganadería no las tiene todas consigo.
De ahí la propuesta de fomentar la implementación masiva de Sistemas Silvopasto-
riles Intensivos, que fácilmente pueden multiplicar por cinco la carga por hectárea, en
medio de un ambiente natural que se reconstruye antes que afectarse negativamente.
Haciendo cuentas de lechera, con cinco animales por hectárea, en menos de cinco
millones de hectáreas podríamos albergar la totalidad del actual hato bovino, y hoy
estamos utilizando más de 30 millones de hectáreas. Esas cuentas, claro está, debería
hacerlas también el Estado, y comprometerse a fomentar y financiar tan promisoria
revolución productiva.
Así pues, además del encuentro de amigos, conocidos y simples colegas en me-
dio del hospitalario calor de Cartagena, el XXXI Congreso Nacional de Ganaderos
promete conferencias, temas, debates e intercambios de ideas de gran interés para
los ganaderos. Anticipo desde ya mi personal bienvenida a los delegados de todas las
regiones, a los conferencistas, invitados especiales y a todos los asistentes a nuestro
máximo evento gremial.
 CORREO DEL LECTOR
Mensaje de la
Embajadora de
Colombia en Inglaterra
La embajadora de Colombia en
Inglaterra, Noemí Sanín Posada,
envió una comunicación al Presi-
dente Ejecutivo de Fedegán, en
la que lo felicita por su liderazgo
por conducir al país hacia la pro-
ducción de alimentos e insertarlo
en la comunicad global. Así mis-
mo, le manifiesta que no podrá
acompañarlo como conferen-
cista en el 31 Congreso Nacional
Ganadero, debido a que, en la
fecha del evento, debe cumplir
compromisos diplomáticos.
 | carta fedegÁn N.° 109

Líderes de las Américas
El lector cuenta
Estimado José Félix:
Estamos muy agradeci-
dos por tu participación en
Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de el Foro sobre Inversión en
nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su Colombia y la Gala de los Pre-
diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema mios Bravo. Tener personas
de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta de alta calidad e importancia
ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores como tú, presente en nues-
de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace tros eventos los hace más
llegar hoy, vía internet, a cerca de 35.000 abonados. relevantes para los líderes de
Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviar- las Américas. Gracias.
nos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a: De igual manera, estamos
fedegan@fedegan.org.co a tus órdenes acá en Miami
para lo que se ofrezca.
Una vez más, muchas gra-
cias por tu apoyo.
Atentos saludos,
Mike Zellner
Director Editorial
Latin Trade
mzellner@miamimedia.net
Gira Regional
Ganadera del Meta
Respetado doctor Lafau-
rie.
Hemos concluido la segun-
da Gira Regional Ganadera
del departamento del Meta-
Ariari y Piedemonte Llanero,
dentro del marco de la cele-
bración del Día del Ganadero
y la conmemoración de las
bodas de oro del Comité de
Ganaderos del Meta, los días
1, 2 y 3 de octubre de 2008.
Doctor Lafaurie, la Cor-
poración le agradece su pre-
sencia y acompañamiento a
nuestro gran evento y seguirá
reconociendo su compromiso
con el gremio regional como
lo expresamos con la conde-
coración tan merecida el Día
del Ganadero y las bodas de
oro del Comité.
Con nuestra mayor consi-
deración y afecto.
Luis Eduardo Arias
Castellanos
Gerente
Corporación Comité de Ganaderos
del Meta
 CORREO DEL LECTOR
Un frigorífico de estas características es el que necesita el departamento del Cesar.
Por ahí es la cosa
Doctor
José Félix Lafaurie Rivera
Era proverbial que el caris-
mático y sagaz fundador de
la República Liberal y de la
Revolución en Marcha, el viejo
López, solía decir “por ahí es
la cosa” cuando quiera que
encontraba o le sugerían la
solución para algún problema
o para una crisis eventual.
Es lo que podemos repe-
tir ahora cuando F edegá n ,
la Gobernación del Cesar y
los ganaderos, han llegado al
acuerdo o convenio de consti-
tuir una empresa de economía
mixta para la construcción de
un frigorífico o planta para
sacrificio de ganado vacuno,
 | carta fedegÁn N.° 109

consiguiendo así desarrollar
hasta la exportación una de las
industrias básicas del departa-
mento y de la región, como lo
es la ganadería que, precisa-
mente, nació en Colombia en
nuestras sabanas de Marian-
gola, El Paso y Becerril.
Nosotros estamos contentos
y satisfechos, pues hicimos
esa sugerencia con el doctor
Alfonso Araújo, cuando afloró
el problema del cierre de las
plantas que no fuimos capaces
de mantener y mucho menos de
mejorar, aunque soplan vientos
que mantienen el optimismo.
Estuvimos en la reunión que
con tal propósito se celebró y
nos satisfizo la postura positi-
va y afirmativa del gobernador
Cristian Moreno al ratificar
el compromiso que hacía a
nombre del departamento del
Cesar de aportar el 20% de los
$18.000 millones que cuesta el
proyecto. Eso es lo que necesi-
ta el Cesar: oportuno, presto,
pronto desarrollo empresarial
y ejecución presupuestaria,
dentro de los parámetros de
actualización del criterio eco-
nómico, preparándose para la
competitividad.
La intervención del presi-
dente de Fedegán, José Félix
Lafaurie, fue muy interesante.
Al margen del tema, adverti-
mos que nos hizo recordar a
su padre, el inolvidable Pepe
Lafaurie que, a pesar de su
conser vatismo acendrado,
pues era de los aposentos de
la casa de Laureano y socio
ganadero de Álvaro Gómez,
los liberales sentíamos placer
con su charla amena, sabrosa
e ilustrada. Pepe era el mejor
conversador de la provincia.
El planteamiento fue cla-
ro: distribución adecuada y
proporcional de las acciones
de los socios aportantes, así,
20% el gobierno departamen-
tal, 50% Fedegán y 30% de
los ganaderos cuyas acciones
tendrán facilidad de cómodos
préstamos y un valor de $800
cada una.
La necesidad del frigorí-
fico no requiere explicación.
Nuestra economía básica, la
ganadería –porque la minería
es básica de los gringos–, está
atravesando una crisis por la
falta de preocupación y actua-

ción nuestra. El mea culpa es
inevitable. La instalación del
frigorífico evitará en el futuro
la pérdida que actualmente
sufrimos de más de $40.000
millones. Los solos guarismos
son pruebas incontrovertibles
de la bondad del proyecto. Sin
que ello se oponga al restableci-
miento de lo antes existente.
Aprovechamos la oportu-
nidad para hacer dos acota-
ciones: queda la impresión
de que se sigue incurriendo
en el error de tomar el térmi-
no regional con referencia a
regiones de un mismo depar-
tamento y no como lo tienen
concebido la geografía, la
geopolítica y la Constitución
Nacional, que en el artículo
306 dice: “Dos o más depar-
tamentos podrán constituirse
en regiones administrativas y
de planificación, con perso-
nería jurídica, autonomía y
patrimonio propio. Su objeto
principal será el desarrollo
económico y social del respec-
tivo territorio”.
Por ello preguntamos ¿por
qué no invitar al departamen-
to de La Guajira o a algunas
alcaldías de ese departamento
a par ticipar del proyecto?
Ello haría a esta sociedad
más fuerte y más pujante más
competitiva. Los cafeteros de
estos dos departamentos hace
años dieron el ejemplo.
La segunda pregunta sería:
¿Por qué Fedegán y Coole-
sar no piensan en impulsar
una sociedad similar para la
producción y procesamiento
de la leche, que también la
tenemos a bastanza, pero una
mezquina compañía extran-
jera la mantiene paralizada y
a pérdida?
Repetimos que tratar el
factor económico actual con
criterio de región corregimen-
tal, de manera aislada, es un
error garrafal.
Atentamente,
Aníbal Martínez Zuleta
CORREO DEL LECTOR
Ganaderos colombianos en el centro de investigación Embrapa de Brasil.
el rigor, profesionalismo y entusiasmo de mi hijo Germán
Gira Técnica a Brasil la pertinaz entrega del gru- Camilo, construyendo el portal
po de personas dirigidas por www.ganadocriollocolombia-
Doctor el doctor Carlos Osorio y el no.com al cual lo invitamos
José Félix Lafaurie Rivera acompañamiento de exquisita cordialmente. Su contribución,
Permítame expresar mis más amabilidad de la doctora Cyn- sus críticas y sus necesidades,
sinceros agradecimientos y thia Ovalle Isaza. para anunciar sus productos
felicitaciones a usted, a la Jun- Atentamente, (animales, semen, embriones,
ta Directiva Nacional y a su Luis Alfonso Escobar Holguín etc.) serán bien recibidas. Por
equipo de colaboradores por la Comité Ganadero del Centro favor compartan esta infor-
pedagógica e importante Gira Pereira, Risaralda mación con todos sus amigos
Técnica Ganadera realizada interesados en el tema.
al impactante Brasil, donde Los correos a los que se pue-
pudimos ver, apreciar y palpar, Ganado criollo de dirigir son: germancamilo@
esquemas novedosos y exito- colombiano ganadocriollocolombiano.com
sos de producción ganadera, y germanmartinezc@ganado-
que rompen con la tradición Doctor José Félix: criollocolombiano.com
de paradigmas a los cuales En un esfuerzo más para con- Reciba un cordial y fraternal
hemos estado acostumbrados tribuir al desarrollo de nuestras saludo,
en nuestro país y, tal vez, de- razas bovinas criollas y colom- Germán Martínez Correal
bido a ellos nuestro progreso bianas, estamos, con la ayuda y Germán Camilo Martínez Villate
agropecuario sea tan lento,
comparado con los parámetros
de selección y productividad,
que colocan al Brasil como
la potencia agrícola y pecua-
ria que es. Fueron muchos
los esquemas, programas y
técnicas que se quedan en
la mente como propósito de
desafío y reto para aplicar en
nuestras explotaciones y, con
ello, coadyuvar en la moder-
nización con el objetivo de
lograr un rápido desarrollo en
el sector ganadero.
La logística y organización
de la Gira, fue impecable bajo
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 
 CORREO DEL LECTOR
Desprestigio de la
veterinaria
Una campaña publicitaria del
Ministerio de Comunicaciones
desprestigió la profesión vete-
rinaria en Colombia. Los avi-
sos que mostraron la imagen
de un veterinario dispuesto
a palpar una vaca y quien re-
flexionaba diciendo “por qué
habré estudiado esto” dejaron
ante los colombianos una mala
imagen de esta profesión.
Con respecto a esta campaña
el presidente de Fedegán, José
Félix Lafaurie Rivera, en carta
enviada a la ministra de Comu-
nicaciones, María del Rosario
Guerra de Mesa, expresó la
indignación que provocó, di-
cha publicidad, en el sector ga-
nadero colombiano. La titular
de esta cartera respondió, de
manera inmediata, y expresó
sus disculpas al sector pecua-
10 | carta fedegÁn N.° 109
10
rio del país (ver textos de las
dos comunicaciones abajo en
esta página).
La unión ganadera
Doctor
José Félix Lafaurie Rivera
A nombre de los usuarios de
Asoguayabillos, asociación
conformada por habitantes
de las veredas de: Pasizara,
Guayabillos, Cimarrones y
población desplazada por la
violencia, presentamos a usted
un cordial saludo y nuestros
deseos porque obtenga éxitos
en su gestión administrativa.
La presente tiene como fin
expresarle nuestros sinceros
agradecimientos por haber te-
nido en cuenta a la Asociación
en la realización del curso a
pequeños ganaderos ofrecido
por Fedegán. La organización
fue excelente, lo que permitió
que se cumpliera toda la pro-
gramación.
La preparación de los do-
centes y la forma de transmitir
los conocimientos hizo que
se alcanzaran los objetivos
propuestos. Estamos seguros
que todo lo aprendido se pon-
drá en práctica y esperamos,
en corto tiempo, mirar los
resultados, los que redundarán
lógicamente en beneficio de las
comarcas.
Es impor tante destacar
que, para facilitar la aplicación
de lo aprendido, se conformará
la Asociación Agropecuaria
de Nariño (Asoagronar), la
que entre otros objetivos per-
sigue:
a)Promover la solidaridad
de sus miembros dentro de
la más estricta igualdad a
través de la realización de
proyectos agroindustria-
les y productivos, princi-
palmente de ganadería.
b)Satisfacer necesidades so-
ciales culturales y econó-
micas, de los integrantes
de la asociación.
c)Mejorar la calidad de vida
de los asociados mediante
mecanismos organizativos
y de capacitación.
Desde ya estamos solicitando
su colaboración y apoyo para
sacar adelante esta asocia-
ción.
Permítanos expresarle
nuestros sentimientos de gra-
titud y aprecio por toda su
colaboración.
Atentamente,
Ignacio Rodríguez P.
(Presidente)
Manuel Santacruz N.
(Secretario)
Linarco Chicue T. (Tesorero)
Alfonso Lles J. (Fiscal)
 BITÁCORA DE GESTIÓN
Convenio Fedegán-Eafit
L
a Federación Colombiana de Gana-
deros (Fedegán) y la Universidad
Eafit efectuaron un convenio de
cooperación técnica y científica para
realizar investigaciones en el sector
ganadero, relacionadas con series es-
tadísticas y aspectos socioeconómicos
y ambientales y del país.
Dentro de las actividades a realizar,
se contempla la actualización y recons-
trucción de series estadísticas de precio
e inventario de ganado gordo y flaco,
de indicadores económicos como el
IPC-IPP-TRM, las tasas de interés,NBI
y otras estadísticas asociadas al desem-
peño de la economía colombiana.
Así mismo, la revisión de documen-
tos sobre modelos econométricos de
Convenio entre Fedegán, Ministerio de
Agricultura y CCI
F
edegán, el Ministerio de Agricul-
tura y la Corporación Colombia
Internacional (CCI) celebraron un
convenio marco de cooperación técnica
y científica para fortalecer las estadís-
ticas del sector ganadero y darle una
mayor transparencia a los mercados.
Los productores contarán con información actualizada para tomar decisiones en lo referente a producción y
comercialización de leche bovina.
12 | carta fedegÁn N.° 109
12
consumo de carne y leche y, también, sobre
inventario y precios de ganado en la comu-
nidad científica nacional e internacional.
Todo lo anterior, con el objetivo de ejecu-
tar modelos econométricos y matemáticos
sobre consumo de productos y subproduc-
tos de origen animal, inventario ganadero
bovino, así como proyecciones de precios
de ganado flaco y gordo. El término de du-
ración previsto para el presente convenio
será de tres años y su cobertura nacional.
Los productos generados de estos mo-
delos servirán a los ganaderos en la toma
de decisiones de compra y venta de ganado
e, igualmente, para dar señales claras del
comportamiento del mercado ganadero,
con lo que se busca fortalecer la competi-
tividad sectorial.
En el contexto de la globalización, el
sector agropecuario requiere modernizar-
se y, en eso, la primera condición es lograr
dicha transparencia. Esto requiere de siste-
mas de información sectorial adecuados y
eficientes en los niveles nacional e interna-
cional, en materia de producción, precios,
El convenio entre Fedegán y Eafit permitirá
ejecutar modelos econométricos sobre productos
y subproductos de origen bovino.
volúmenes transados e inteligencia de
los mercados, pues para los productores
es vital contar con información actuali-
zada para tomar decisiones en lo refe-
rente a producción, comercialización
de leche, inventario bovino y costos de
producción ganaderos.
El convenio tendrá una duración de
tres años y las partes intercambiarán
información y adelantarán las acciones
pertinentes para su perfeccionamiento.
Para ello, tanto el Ministerio –con sus
registros sobre el volumen y precios
de la leche cruda comercializada para
fines industriales y comerciales–, la
CCI –con el Sistema de Información
de Precios y Abastecimiento del Sec-
tor Agropecuario (Sipsa)– y Fedegán
–con el sistema de recaudo de la Cuota
de Fomento Ganadero y Lechero–,
construirán un aporte invaluable a la
economía ganadera bovina colombia-
na. Siempre en aras de darle certeza a
los mercados.

En las zonas de alta vigilancia, es necesario tener clara la gestión a realizar en lo referente a la identificación
individual de los animales, los puestos de control necesarios para la supervisión de la movilización y las
acciones de vigilancia.
Certificación OIE zona centro
L
a Gerencia Técnica de Fedegán
participó, con la asesoría de un
representante de Panaftosa y fun-
cionarios del ICA –responsables del
Programa de erradicación de la fiebre
aftosa–, en la elaboración de un cro-
nograma de actividades que permitirá
la presentación del documento ante el
comité ad hoc entre el 10 y 12 de febrero,
para la certificación por parte de la OIE de
la zona centro-oriente como libre de fiebre
aftosa con vacunación, en mayo de 2009.
Como requisitos exigidos por la OIE,
el documento debe incluir:
1. La Zona de Alta Vigilancia (ZAV)
–de 15 kilómetros de ancho y 720
kilómetros de longitud– perfecta-
mente delimitada en los territorios
de frontera de los departamentos de
Arauca y Vichada con Venezuela.
2. Los procedimientos que demuestran
cómo se erradicaron los brotes de fie-
bre aftosa en Norte de Santander
3. La definición de la nueva zona a
proponer.
En la ZAV el país debe definir la pobla-
ción de predios y ganado dentro del área,
asegurar la identificación individual
de sus animales, los puestos de control
necesarios para la supervisión de la mo-
vilización y acciones de vigilancia, espe-
cialmente en las fincas que movilizan
animales y que están en los bordes de la
BITÁCORA DE GESTIÓN
frontera, así como continuar ejecutando
masivamente los ciclos de vacunación.
Estas nuevas actividades serán de
cumplimiento obligatorio como con-
secuencia de los brotes de fiebre aftosa
presentados en Norte de Santander, que
afectaron toda la zona de frontera y que
obligaron a posponer la certificación
hasta 2009.
Los ganaderos deben tener presente
que el incumplimiento de estas exigen-
cias significará que la certificación de
Llanos Orientales, Boyacá y Cundina-
marca no se podrá lograr mientras los
sectores público y privado, ganaderos,
transportadores y autoridades, no par-
ticipen en forma decidida para lograr
este propósito.
Es importante que todos se concien-
ticen de un hecho específico: el comercio
ilícito de ganado con Venezuela a bajos
precios, tiene el riesgo de presentar un
alto grado de endemismo para fiebre
aftosa, de hecho, se registran, a diario,
focos de la enfermedad, lo cual le puede
significar al país la pérdida de la condi-
ción de zonas libres y a los ganaderos,
que incurran en estas violaciones, el
sacrificio de sus animales. Además, en
caso de que se compruebe su responsa-
bilidad, no tendrá indemnización por
parte del Estado.
 BITÁCORA DE GESTIÓN 14

Expertos
internacionales en
sanidad visitan la
costa Caribe

U
na comisión de expertos del
Servicio de Inspección y Sani-
dad Agropecuaria (Aphis) y del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), junto con re-
presentantes del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) y de la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán),
visitaron del 10 al 20 de noviembre a
la costa Caribe, específicamente las
zonas aprobadas para la exportación
de carne a Estados Unidos. El objeto
de la presencia de los expertos de estas
importantes entidades de reconoci-
miento internacional, fue verificar el
cumplimiento de las recomendaciones
acordadas en la anterior inspección,
realizada en el segundo trimestre de
2007 (específicamente entre abril
y mayo), razón por la cual, hicieron
presencia en los departamentos de Fedegán puso en marcha el Programa de mecanización hace seis meses y hasta la fecha ha servido de enlace
Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, para negociar $28.763 millones en tractores y $4.800 millones en otros equipos.
Magdalena, Cesar y, así mismo, en
algunas regiones de Antioquia.
Dicha comisión constató, el funcio-
namiento de los programas sanitarios
$33.520 millones ha
en zonas diferentes a las mencionadas
anteriormente, a través de visitas a negociado el Programa de
fincas ganaderas seleccionadas por
los mismos expertos, en los departa-
mentos del Cesar y Magdalena y en
mecanización
U
los puestos de control en La Guajira y n monto de $33.520 millones Este programa de Fedegán tiene
Norte de Santander y, adicionalmente, se han negociado en sólo cinco como objetivo apoyar a los ganaderos
en el frigorífico de Camagüey. También meses de vigencia del Programa colombianos en la adquisición de tec-
estuvieron presentes en las unidades de mecanización para la producción y con- nología para una utilización eficiente
de epidemiología y oficinas locales de servación eficiente de forrajes promovido de los procesos mecanizados y, a su
sanidad del ICA y en la zona afectada por Fedegán. vez, la optimización de la producción
por los brotes de fiebre aftosa en los mu- El 85,5% ($28.763 millones) de di- de forraje y demás alimentos reque-
nicipios cercanos a la ciudad de Cúcuta, cha cifra corresponde a la compra de ridos para la producción de carne y
en donde evaluaron los procedimientos tractores y el 14,5% restante ($4.800 leche.
implementados para su erradicación. millones) a equipos. Estos resultados Los 800 equipos han sido solicita-
Se espera que la delegación continúe son el reflejo del éxito y la gran receptivi- dos en tres órdenes de pedido, de las
con sus gestiones de verificación para dad que el programa ha tenido entre los cuales, la primera ha sido entregada
obtener la apertura del mercado de productores pecuarios del país. Entre en el 65% y, en menos tiempo del re-
Estados Unidos a la mayor brevedad abril y septiembre de 2008, éstos han querido inicialmente, las dos restan-
posible. demandado un total de 800 equipos. tes se encuentran en proceso.

14 | carta fedegÁn N.° 109

 BITÁCORA DE GESTIÓN 16

Fedegán
en visita
técnica a
Uruguay
F
edegán, por intermedio de la
Oficina de Investigaciones Eco-
nómicas, realizó una visita técni-
ca al Uruguay con el fin de conocer el
funcionamiento de la cadena cárnica
bovina de ese país, en donde obtuvo
información suministrada por los
principales dirigentes de la ganadería.
Recordemos que esta Nación con sólo Juan Magallanes, director del Sistema de Identificación y Registro Animal (SIRA) del Ministerio de Ganadería,
un hato 12 millones de cabezas, es Agricultura y Pesca de Uruguay.
el sexto exportador de carne bovina
a nivel mundial, y este sector tiene
gran importancia para su economía
ya que genera el 25% de su comercio
exterior.
Durante la visita, realizada por
Julián Gutiérrez, tuvo oportunidad
de reunirse con el presidente de la
Sociedad Rural Uruguaya, Guzmán
Tellechea Otero; con Fabio Montossi
Porchile, director del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias; y con
Luis Eduardo Castro del Instituto
Nacional de Carnes.
Así mismo, se entrevistó con fun-
cionarios del Ministerio de Ganadería, Julían Ignacio Gutiérrez Escobar de F edegán y
Guzmán Tellechea Otero, presidente de la
Agricultura y Pesca: José Sosa Díaz Juan Peyru, ex director de Programación y Política
Sociedad Rural Uruguaya.
director general de Servicios Gana- Agropecuaria (Opypa) del Ministerio de Ganadería,
Agricultura y Pesca de Uruguay.
deros DI.CO.SE.; Juan A. Magallanes,
director del Sistema de Identificación ral representan sólo el 12% del total de la se destina al mercado de exportación
y Registro Animal SIRA-MGAP; y población, lo cual significa que es un país y el 24% de la producción al consu-
Juan Peyru, ex director de la Oficina de muy urbano. Es importante resaltar que mo interno, permitiéndole exportar
Programación y Política Agropecuaria presentó un gran cambio en su política cerca de 400.000 toneladas anuales
(Opypa). ganadera y, luego de destinar el 70% de de carne.
En este país considerado, después su producción de carne al consumo in- Es de destacar que sus ventas exter-
de la república de Surinam, el de me- terno y el 30% al comercio exterior en la nas han tenido un crecimiento perma-
nor extensión territorial de América década de los 80, revirtió completamente nente sobre todo a países de Europa,
del Sur, los habitantes del sector ru- dicha proporción y, actualmente, el 76% como Rusia.

16 | carta fedegÁn N.° 109

 BITÁCORA DE GESTIÓN 18

Buenas
prácticas
ganaderas y
ambientales
C
on la asistencia de más de 850
ganaderos, se realizó, en octu-
bre de 2008, el ciclo de conferen-
cias sobre buenas prácticas ganaderas
y buenas prácticas ambientales en la Los seminarios sobre Buenas Prácticas Ganaderas y Ambientales, cada vez tienen mayor acogida por parte de los
empresa ganadera desarrollado por ganaderos colombianos, ya que son el punto de partida del futuro desarrollo de este sector de la economía.
Fedegán (Subgerencias de Ciencia
y Tecnología, y de Salud y Bienestar la mayor importancia socializarlos en el componente ambiental en el marco
Animal) y el Ministerio del Medio Am- nivel regional. del PEGA 2019, las buenas prácticas
biente, Vivienda y Desarrollo Territo- Las buenas prácticas ganaderas y ganaderas y las medidas integrales
rial. Dicho ciclo, que se llevó a cabo en buenas prácticas ambientales en la em- para el manejo ambiental de la gana-
siete ciudades del país (Santa Rosa de presa ganadera son temas que se cons- dería bovina. Al final de cada evento
Osos, Barranquilla, Pereira, Bogotá, tituyen en el punto de partida de futuros se distribuyeron cartillas con infor-
Villavicencio, Ibagué y Bucaramanga), desarrollos de Fedegán plasmados en el mación referente a: las medidas inte-
tiene la característica de servir como Plan Estratégico de la Ganadería Colom- grales para el manejo de los recursos
medio para integrar los conceptos biana PEGA 2019. Los temas tratados naturales (suelo, agua y flora), y los
técnicos de una ganadería más com- en el marco de las conferencias fueron: sistemas alternativos y sostenibles de
petitiva y moderna, de ahí, que sea de la política ambiental en Colombia, el la producción ganadera.

Misión tecnológica a Brasil

F
edegán, en el marco del estudio de los avances tecnológicos en materia de ganadera bovina. También, las expec-
la agenda prospectiva de la cadena genética de forrajes y animales (Centro tativas del mercado lácteo de Brasil (en
cárnica bovina que desarrolla de Investigación de Ganado de Carne - Nestlé –Sao Paulo– con Clea Rahal de
junto con el Ministerio de Agricultura ciudad de Campo Grande estado de Mato la Oficina de Inteligencia) y plantas de
y Corpoica, realizó una visita técnica a Grosso du Soul) y las prácticas adoptadas producción de identificadores requeri-
Brasil. Allí sostuvo reuniones con diri- para mejorar la productividad y eficiencia dos para la trazabilidad bovina.
gentes de los sectores público y privado
vinculados al desarrollo ganadero del
país carioca.
Manuel Gómez, de la Oficina de
Investigaciones Económicas, se entre-
vistó con Odilson Luiz Ribeiro e Silva,
secretario de la Defensa Agropecuaria
(SDA); con Antonio María Gomez y
Susana Valle Lima, directores de inves-
tigación de Embrapa; y con Auler José
Matias, presidente de la Asociación
Brasilera de Novillo Precoz (ABNP). De izquierda a derecha, Paulo Armadaris, Luis Felipe Clea Rahal, responsable de inteligencia de mercados
Ramos Carballo, Jorge Caetano, Ailton Marino Da Silva, de Dairy Partners Americas Manufacturing (DPA)
Las reuniones permitieron conocer funcionarios del Ministerio de Agricultura Pecuaria y en Sao Paulo, considera de gran importancia
las metas de investigación agrope- Abastecimiento de Brasil,Alvaro Portilla del Ministerio de la implementación del Plan Estratégico de la
cuaria para los próximos 30 años, Agricultura de Colombia y Manuel Gómez de Fedegán. Ganadería Colombiana PEGA 2019.

18 | carta fedegÁn N.° 109

 BITÁCORA DE GESTIÓN

Fundagán con los niños de

Altos de Cazucá

María Fernanda Cabal, presidente de la Junta Directiva de Fundagán, distribuye leche y regalos en Altos
de Cazucá en Soacha.

L
a Fundación Colombia Ganadera
(Fundagán) estuvo presente con
su programa Leche Pa’ti, en la
ciudadela Sucre, de los Altos de Cazucá
(Soacha), donde distribuyó leche y rega-
los a los niños de la guardería Semillas de
Fe el día de las brujas.
En esta zona, ubicada al surocciden-
te de Bogotá, los habitantes cuentan
con el servicio de agua potable una vez
al mes y permanecen sin energía hasta
ocho días. La guardería Semillas de Fe
cuida a diario a 250 infantes en donde
Fundagán dona leche diariamente.
La Fundación Colombia Ganadera,
creada el 30 de septiembre de 2007
con el propósito de promover y ejecu-
tar programas sociales, ambientales
y de derechos humanos relacionados
con el gremio ganadero colombiano,
tiene en su balance una gran contri-
bución al mejoramiento de la dieta
alimenticia. La entrega diaria de 3.000
litros de leche a 15.000 niños y 400 ki-
los de carne a una población estimada
de 3.500 personas de la tercera edad,
así lo evidencian. Panorama del evento en Soacha.
 INFORME ESPECIAL 20

Do Brasil

20 | carta fedegÁn N.° 109


Gira Técnica a Brasil
Tras la huella del gigante
Brasil se percató de lo que era capaz de hacer y lo hizo.
Expandió su producción, implementó paquetes tecnológicos,
le dio una visión empresarial a la actividad ganadera, le
inyectó capital para inversión e investigación y se integró al
mercado de valores.
C
omo es tradicional en nuestras
Giras Técnicas, junto con nuestro
socio en la modernización, el
SENA, desplazamos más de 300
ganaderos nos entre el 4 y el 16 de octubre
pasado hacia Brasil, a hacer lo que los
expertos en administración denominan
benchmarking internacional, que no es
otra cosa que buscar los casos exitosos de
la competencia e indagar cómo lo hicieron,
para replicarlo a nuestra realidad, con los
ajustes requeridos.
Las Giras Técnicas, y en este caso es-
pecífico de “Tras la huella del gigante”,
tienen un componente mayor. Además del
reto que implica el compararnos, buscó
obtener una respuesta a nuestra afanosa
necesidad de encontrar más y mejores vías
al reto de competitividad que se impone a
los productores de alimentos en el mercado
mundial. Fuimos tras la huella de la gigante
transformación que hizo Brasil durante las
últimas dos décadas, para colocarse a la
vanguardia de la ganadería mundial.
Brasil es, de lejos, un caso de éxito. Se
convirtió en ese corto lapso, en uno de los
mayores productores de carne y leche del
planeta. Supo aprovechar su potencial
agropecuario y se percató de lo que era ca-
paz de hacer y lo hizo. Expandió su produc-
ción, implementó paquetes tecnológicos,
le dio una visión empresarial a la actividad
ganadera, le inyectó capital para inversión
e investigación y se integró al mercado de
valores.
Sus estrategias hicieron competitivo a
su sector ganadero y a muchos otros ren-
glones de la economía, hasta el punto que
incrementó su inventario bovino en 28%,
al pasar de 161 millones a 207 millones de
cabezas (46 millones, que es prácticamente
el doble de nuestro hato actual).
Esa riqueza se tradujo en ingresos. Su
producción de carne aumentó 1,5 millo-
nes de toneladas (de 7,9 millones a 9,4
millones de toneladas equivalente canal
en solo cuatro años, 2004-2007), que es
1,7 veces nuestra producción anual. Hoy
Brasil exporta 2,2 millones de toneladas
de carne a más de 150 países. Es dueño del
16% de los mercados de carne y del 29% de
las exportaciones mundiales que se realizan
en el sector.
En producción de leche, los cariocas no
se han quedado atrás. Hoy ocupa el quinto
lugar entre los países productores del mun-
do (el 4% de la producción mundial de leche
líquida), con un volumen de 26 millones
de toneladas, y exporta US$98 millones.
Vale la pena anotar que Brasil llegó a ese
nivel luego de duplicar su producción en la
última década.
¿Y cómo lo hizo? Esa pregunta es la
esencia del benchmarking. La respuesta
hace parte de las convicciones que hemos
plasmado en el PEGA 2019. Primero,
claridad en las metas; segundo, verdadero
propósito ganadero de modernización; y,
tercero, política pública, mucha política
pública. Éstas son tres llaves complemen-
tarias que se traducen en posibilidades
efectivas de desarrollo científico y tec-
nológico; en derribamiento de barreras
paraarancelarias de tipo sanitario princi-
palmente; y en la urgente modernización
del entorno rural.
El propósito ganadero de modernización
estuvo apuntalado por la experiencia. Sus
ganaderos “descubrieron”, hace más de dos
décadas, que lo fundamental en ganadería
es la comida, pero ello demandaba de una
verdadera investigación tecnológica. Un es-
tudio conjunto de prospectiva de Fedegán
y Corpoica (en elaboración) muestra que
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 21
INFORME ESPECIAL
una de las brechas tecnológicas de nuestra
ganadería es la investigación tecnológica,
que es el puntal fundamental en Brasil, y,
especialmente, la transferencia de la inves-
tigación. Embrapa –que es como nuestro
Corpoica– cuenta con más de 10.000 pro-
fesionales –de los cuales el 70% tienen doc-
torado– que se dedican exclusivamente a la
investigación. El esquema de transferencia es
altamente efectivo. Es el sector privado quien
adquiere las investigaciones, las comercializa
y retorna para investigación; en el caso de los
forrajes, por ejemplo, el 3% del valor de cada
producto vendido.
La aplicación de la investigación es
fehaciente. En las siguientes páginas se
hará referencia a ejemplos de éxito, como la
hacienda Sete Estrelas, pionera en el mer-
cado de tecnologías de la reproducción, con
la utilización comercial de la herramienta
de sexaje; la finca Nova Várzea Alegre,
dedicada a la crianza de animales Nelore
y mestizos de raza Awgiu; la finca Lagoa,
que ostenta uno de los mejores bancos
genéticos de la raza Senepol en el mundo,
y la hacienda Sao Francisco.
De esta Gira surge una tarea imperativa
para nuestros ganaderos viajeros: ellos
han adquirido el compromiso de difundir
ese conocimiento adquirido entre otros
ganaderos compatriotas, inspirados en el
proceso de modernización, en la misión y
en la visión que tenemos de nuestra gana-
dería en el Plan Estratégico de la Ganadería
Colombiana PEGA 2019.
Las giras técnicas han sido posibles gracias a la alianza
SENA-Fedegán, en la que el Sena ha sido el mayor
patrocinador.
 INFORME ESPECIAL 22

El liderazgo
agroalimentario de Brasil

Ganado Nelore en Embrapa Campo Grande Mato Grosso do S ul de Brasil.

El coloso latinoamericano se basó en su visión de futuro para reforzar su andamiaje como

productor y exportador de alimentos. En 17 años pasó de ser importador de carne a
consolidarse como el primer exportador mundial de carne bovina y el tercer agroexportador.
Actualmente coloca 2,3 millones de toneladas de carne de bovino en más de 150 países.

B
rasil es un ejemplo de éxito agrope-
cuario y de progreso permanente.
Es una nación que ha sabido apro-
vechar al máximo el potencial de
sus recursos naturales y que gracias a ellos,
se ha convertido en uno de los líderes de la
producción y de la exportación agroalimen-
taria en el mundo. Además es consciente de
la responsabilidad de velar por la seguridad
alimentaria del mundo y del cuidado del
medio ambiente.
El país carioca tiene dos aspectos que le
aportan un gran potencial tanto para la pro-
ducción ganadera como para el consumo de
productos cárnicos y lácteos: el primero de
ellos es que ocupa el quinto lugar entre los
países de mayor número de habitantes y,
el segundo, su superficie (8,5 millones de
kilómetros cuadrados) representa el 48%
del territorio suramericano.
No obstante, como se debe hacer en
todo proyecto, realizó un diagnóstico que
lo condujo a identificar las ventajas y las
fortalezas que tenía en el sector agrope-
cuario o en el agronegocio como lo llaman
en el país carioca. Se percató del potencial
subutilizado y enfiló todo un programa de
modernización productiva enmarcado en la
empresarización de la ganadería bovina.
La disponibilidad de tierras planas y on-
duladas favorables para la mecanización,
sin duda, ha sido una de sus fortalezas.
Pero también, la alianza permanente
entre los diferentes sectores productivos
del sector agropecuario para avanzar en
la investigación tropical aplicada liderada
por la Empresa Brasilera de Investigación
Agropecuaria (Embrapa) (ver La inves-
tigación en manos de Embrapa), y en la
visión exportadora. Esta última le permite
ostentar, hoy, el primer lugar en la exporta-
ción de carne bovina a nivel mundial.
El éxito de sus programas basados en
la inversión en investigación y en el me-
joramiento de parámetros productivos y
reproductivos ha sido tan notable, que en
17 años (1990-2007) logró convertir, a
este sector, en el de mayor trascendencia
para su economía ya que aporta el 33%
del PIB nacional, el 35% del empleo total
(siete millones de empleos) y el 36% de las
exportaciones.
Este país cuenta con un hato de 193
millones de bovinos, es decir, que con
una población de 190 millones de per-
sonas posee prácticamente, un bovino
por cada habitante. Produce al año 8,7
millones de toneladas de carne en canal
de las cuales, dedica el 74% al abaste-
cimiento de su mercado interno que

22 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL

registra un consumo per cápita año de Cuadro 1. Ranking mundial del PIB
36 kilogramos.
El 26% restante lo destina al mercado Producto Interno Bruto (PIB)
Posición País
de exportación, es decir, 2,3 millones de (miles de millones $)
1 Estados Unidos 13.860
toneladas, lo que lo convierte en el primer
2 China 7.043
exportador de carne en el mundo. La
3 Japón 4.417
diversificación de subproductos cárnicos
4 India 2.965
de origen bovino, es la estrategia que le ha
5 Alemania 2.833
permitido ingresar a más de 150 países en
6 Reino Unido 2.147
donde millones de personas los incluyen
en su dieta alimentaria. Complementario 7 Rusia 2.076
a esto, es de destacar que Brasil adoptó 8 Francia 2.067
medidas para fomentar un mayor consumo 9 Brasil 1.838
de productos cárnicos en el mundo (ver 10 Italia 1.800
Fomento al consumo). 11 España 1.362
12 México 1.353
El noveno PIB del mundo 13 Canadá 1.274
El coloso latinoamericano sobresale, igual- 14 Corea del Sur 1.206
mente, en el ranking del PIB mundial ya 15 Irán 852,6
que ostenta el noveno PIB del mundo con 16 Indonesia 845,6
una producción de bienes y servicios que 17 Australia 766,8
asciende a US$1.838 billones. Esta cifra, 18 Taiwán 690,1
es superada sólo por los grandes países del 19 Turquía 667,7
mundo tales como: Estados Unidos, Chi- 20 Países Bajos 638,9
na, Japón, India, Alemania, Reino Unido, 21 Polonia 624,6
Rusia y Francia. Colombia, por su parte, 22 Arabia Saudí 572,2
se encuentra más alejada con el puesto 34 23 Argentina 523,7
(cuadro 1). 24 Tailandia 519,9
Es importante señalar que el gigante de 25 Sudáfrica 467,6
Suramérica en el mismo lapso –17 años– lo- 26 Pakistán 446,1
gró duplicar la producción de cereales de 60 27 Egipto 431,9
a 122 millones de toneladas métricas. 28 Bélgica 378,9
Complementario a ello, se ha consoli- 29 Malasia 357,9
dado como el primer exportador de otros 30 Venezuela 335
productos del sector de agronegocios 31 Suecia 333,1
como: pollo, café (28 millones de sacos de 32 Grecia 326,4
sesenta kilos en 2007), y jugo de naranja 33 Ucrania 321,3
(1,2 millones de toneladas de jugo de na-
34 Colombia 320,4
ranja concentrado congelado por año a la
35 Austria 319,7
Unión Europea). Es igualmente, el primer
36 Suiza 300,9
productor mundial de etanol.
Así mismo, es el tercer exportador agroa- Fuente: Index mundi.
limentario del mundo, después de la Unión
Europea (UE) y los Estados Unidos (EE.
UU.). En este aspecto, es de destacar que
Brasil ha incrementado, de manera per-
La investigación en manos de Embrapa

manente, el monto de sus exportaciones
agropecuarias, a tal punto que en los últimos
cinco años (2003-2007) logró aumentarlo
en 131% y proyecta en 2008 subirlo en 16%
más (cuadro 1).
Grandes logros de un país suramericano
que ha sabido sacarle provecho a la produc-
ción bovina y que avanza en el mejoramiento
de este negocio y en la reducción de ineficien-
cias para llegar, cada vez, a más hogares del
mundo a través de la dieta alimentaria.
L
a responsabilidad de la investigación
está liderada por la Empresa Brasi-
lera de Investigación Agropecuaria
(Embrapa), la cual fue creada en 1973 y se
encuentra vinculada al Ministerio de Agri-
cultura, Pecuaria y Abastecimiento con sede
principal en Brasilia Distrito Federal.
Esta entidad tiene al servicio de los
productores 40 sedes a lo largo y ancho
del país y cuenta con un presupuesto
anual de US$650 millones, financiados
por el Gobierno Federal (88%) y otras
fuentes del sector privado (12%).
Embrapa tiene igualmente, sucursa-
les en Europa, África y diferentes países
de América, cuyos objetivos son muy cla-
ros: transferencia de tecnología, velar por
la protección y conservación del medio
ambiente y por la seguridad alimentaria
y energética.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 23

 INFORME ESPECIAL 24

¿Cómo se Indicadores de ganado bovino en Brasil

Años 1997 2007 %

estabilizó Cabezas de ganado (mill. cabezas) 156 193 23,7

Brasil? Tasa de extracción %

Sacrificio (mill. cabezas)

18,65

29,1
23,31

45
25

54,6

E
l país carioca se caracterizaba por la
Producción (millones de ton.
inestabilidad macroeconómica con 5,8 9,3 60,3
equivalente carne en canal.)
intervencionismo del Estado y una
Consumo nacional
leve participación del sector privado. En los 5,7 6,9 21
(mill. ton. eq.carc.)
años 60– 80 el Gobierno hizo énfasis en el
Expotaciones (mill.toneladas 0,29 2,35 710
esquema de garantía de precios mínimos eq.carc.)
(PGPM) y funcionaba basado en mono-
Población (mill. person) 160 190 18,7
polios del Estado con crédito de fomento
agropecuario. Consumo per cápita. (en kg) 36,1 37,1 2,77
Para los años 90 dio un giro en su po-
lítica económica y comercial, llevó a cabo Fuente: Consejo Nacional de Ganado de Carne en Brasil
planes de estabilización , ajustes fiscales Brasil, como potencia mundial productora y exportadora de carne, presenta una relación 1 a 1 entre la población
y puso en marcha una agresiva apertura y el hato ganadero y se consolida como el primer exportador de carne bovina.
económica, en la que el sector agropecuario
enfrentó el siguiente cambio: Distribución del inventario bovino de Brasil por regiones
• Desactivación de monopolios estatales
• Eliminación de instrumentos de política
• Apertura comercial Ecosistema
Dichas medidas se limitaron a preservar 13,6%
costero
el buen funcionamiento de los mercados Norte Amazonia
internos a los cuales les imprimió tres tópi-
cos fundamentales: el desarrollo científico 13,3%
y tecnológico y modernización de la activi- Nordeste

dad rural acompañados de programas de Cerrado

34,8%
sanidad animal y vegetal. Centro - Oeste
22,2%
Todo lo anterior condujo a la quiebra de Sudeste
las ganaderías ineficientes y poco produc-
tivas (50% del total) y desarrolló una ola de 15,0% Sul

empresarización en las que quedaron las

Pampa
que invirtieron en tecnología y mejoraron 105 millones de hectáreas de pasturas cultivadas
75 millones de hectáreas de pasturas nativas
su competitividad.

Fomento al consumo

E
l Gobierno brasilero aplica un progra-
ma permanente de mejoramiento en
la identificación de bovinos y en la
estructura de beneficio como también, en
la comercialización de los subproductos
cárnicos y la expansión de mercados. Se
destaca la dinámica actividad en el fomento
al consumo que realiza tanto en el mercado
interno como en el extranjero cuyo objetivo
es incrementar la inclusión de los mismos
en la dieta alimenticia tanto de niños, jóve-
nes y población de la tercera edad. Veamos,
puntualmente, cuáles son esa medidas:
1.Integración del programa de trazabi-
lidad con las diferentes secretarías de
estado de la agricultura.
2.Fomento del uso de productos cárnicos
en los segmentos de diferentes edades de
la población en todo el mundo, como por
ejemplo: incluirlos en los almuerzos de los
escolares, para crear hábitos de consumo
entre los jóvenes. Así mismo, realizar
campañas para que los habitantes de la
tercera edad, los consuman más.
3. Promoción y difusión del valor nutricional y
beneficios del consumo de carne.
4. Exploración de nuevos meca-
nismos de comercialización,
especialmente en el mercado de
futuros.
5. Generación de programas de cali-
dad para la industria y recompensa
a los proveedores.
6. Presencia y fomento de la industria
frigorífica en nuevas regiones.
7. Expansión de los mercados y pre-
ocupación por la competitividad
promoviendo el consumo de cortes
delanteros.

24 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL 26

Indicadores de Brasil
Exportaciones de carne bovina brasilera frente a focos de aftosa Prospectiva de la producción de carne de res en Brasil para 2015

14000
5,000
12000
4,000 +28%

Cantidad (mil Ton)

10000

3,000 8000

6000
2,000
4000
1,000
2000

0 0
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2007 2015

Exportaciones en millones de US$ Número de focos de FA Producción Consumo interno Exportación

Fuente: Consejo Nacional de Pecuaria de Corte Brasil Fuente: MAPA/AGE con datos OCDE, Conab (2006).
Es evidente que, al disminuir los brotes de fiebre aftosa y conseguir una condición de Las expectativas indican que Brasil seguirá liderando el mercado cárnico en el
país libre con vacunación, el territorio brasilero conquistó mercados mundiales. mundo.

Brasil y Colombia: producción de carne de res Evolución anual de la balanza comercial brasilera del agronegocio

(miles de toneladas eq. canal) 180

10.000 9.470 US$ Billones
9.020 160
9.000 8.592
8.000 7.975 140
7.000 120
6.000 100
5.000
80
4.000
60
3.000
40
2.000
1.000 801 803 833 856 20
0
2004 2005 2006 2007 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Exp. agronegocio Imp. agronegocio

Brasil Colombia Exp. total Imp. total

Fuente: USDA y Fedegán (2008) Fuente: AgroStat Brasil, a partir de dados da SECEX/MDIC
Por cada kilogramo de carne producido en Colombia, Brasil produce 10 kilogramos. Brasil participa con el agronegocio en cerca del 36% del total de las exportaciones.

Brasil: evolución de la inversión en frigoríficos (billones de reales) Importación y producción de leche en millones de litros

29.000 3.500
14 3.200 27.467.937
27.000 3.000
12
25.000 2.500
10
23.000 2.000
8
2007: R$5,1 billones 21.000 1.500
6
19.000 1.000
4
17.000 500
2
16.474 350
15.000 0
0
1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009 2012 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006* 2007** 2008**

Inversión (R$ bi) Proyecciones de inversión Producción Importaciones

Fuente: M.Graziano Russo – OPIC 2007
En 1980, la inversión en frigoríficos fue de R$1,8 billones, que en 1990 aumentó
a R$2,2 billones y en 2007 a R$5,1 billones. Para 2012 se proyecta que crecerá
a R$14 billones.
Fuente: IBGE, MAA, MF, SECEX/MDIC. Elaboración: CNA, OCB-CBCL. Embrapa.
* Incluye leches modificadas. ** Estimado
Mientras en 1995 Brasil importaba cinco litros de leche por cada litro que producía, en
2008 produce 78 litros e importa uno.

26 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL 28

Embrapa:
La disciplina en la investigación
Distribución espacial de las unidades de Embrapa
La prioridad de sus
38 Centros de investigación
Centros temáticos investigaciones es
31 Centros ecorregionales
RR AP
7
Centros de producto aumentar la producción
3 Unidades de servicio
y la eficiencia de los
9

PA 22
11

CE 4
sistemas productivos
AM 8 MA RN

PI
33
PE
PB
6
para adecuar la calidad
AC
1 30
TO
AL
SE
a las exigencias de
37
RO
MT
BA
20 los consumidores.
12 28
29
CO
Le ha aportado al
10 17

mundo tres cultivos de

32

23
MC
15 ES
MS
gramineas que hoy son
16 3
26 5 24
19 SP 21 NJ
2 35
18

PR
34
14
26
responsables del 90%
8.619 empleados:
2.221 investigadores
6.398 suporte a investigadores 38
SC
36 del comercio de semillas
27
RS 39
13
en Brasil y en los centros
del exterior.

L
a Empresa Brasileira de Pesquisa Para ayudar a construir el liderazgo en 1974, que genera, adapta, promueve y
Agropecuária (Embrapa), vincu- de Brasil en la agricultura tropical, la transfiere conocimiento y tecnología para el
lada al Ministerio de Agricultura, compañía invirtió principalmente en la desarrollo sustentado del complejo produc-
Ganadería y Abastecimiento, se es- formación del recurso humano; hoy tiene tivo nacional de carne bovina, en beneficio
tableció el 26 de abril de 1973. Su misión es 8.275 empleados, de los cuales 2.113 son de la sociedad. Mantiene cooperación téc-
facilitar soluciones para el desarrollo soste- investigadores –entre el 25% y el 74% con nica nacional e internacional con el Sistema
nible de las zonas rurales, centrándose en maestría y doctorado–. El presupuesto Nacional de Investigación Agropecuaria,
la agroindustria, a través de la generación, de la compañía en 2007 fue de más de en el primer caso, y también con institu-
adaptación y transferencia de conocimien- R$1.000 millones. ciones de Europa, Norte América, Japón,
tos y tecnología en beneficio de diversos Embrapa Ganado de Carne es una uni- Australia y, especialmente, con aquéllas de
sectores de la sociedad brasileña. dad descentralizada de Embrapa, creada los países de Sur América. Se integra en el
Embrapa a través de la labor de 38 uni-
dades de investigación, tres de servicios
y 13 administrativas, está presente en
casi todos los estados de la Federación,
en los más diferentes biomas brasileños
(ver mapa).
Ha sido autor de muchas innovacio-
nes a través de sus investigaciones en:
recuperación de pastos degradados; se-
leccionar y mejorar el forraje; seleccionar
y cruzar razas bovinas de carne y control
estratégico de enfermedades y parasitosis Embrapa se destaca por sus investigaciones en selección y cruce de razas bovinas de carne y control estratégico
bovinas. de enfermedades y parasitosis.

28 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL 30

Las semillas germinadas de las diferentes variedades

de pasto, son sometidas a pruebas de crecimiento en
Ganaderos de la Gira Técnica a Brasil, durante la jornada académica en el auditorio de Embrapa. diferentes tipos de suelos.

área de la enseñanza con instituciones de
formación superior y escuelas agrotécnicas,
e interactúa, también, con organizaciones
y entidades directamente relacionadas con
productos rurales.
Se localiza en Campo Grande, Mato
Grosso do Sul, tiene un área total de 4.699
hectáreas en la que su sede tiene 3.081
hectáreas, a 15 kilómetros del centro de la
ciudad. Una segunda superficie con 1.612
hectáreas, también hace parte de la base
física disponible para las investigaciones.
Campos experimentales, laboratorios,
casas de vegetación, biblioteca, centro de
informática y reformas de apoyo consti-
tuyen un complejo donde actúa un equipo
interdisciplinario de aproximadamente
230 funcionarios, de los cuales cerca de 50
son investigadores con un nivel de maestría
y doctorado.
• Contribuir con el aumento de la pro-
ducción y eficiencia de los sistemas
productivos.
• Adecuar la calidad y las características
de la carne y subproductos bovinos a las
exigencias de los consumidores.
• Desarrollar sistemas integrados de
agricultura y pecuaria.
• Mejorar la calidad de los insumos, ins-
talaciones y equipos para la producción
de ganado de carne.
También desarrolla acciones en las áreas de
pastos, mejoramiento genético, reproduc-
ción y manejo animal, nutrición, sanidad,
bienestar socioeconómico y difusión.
Del área total –4.699 hectáreas– el 37%
está registrado como área de reserva legal.
La unidad posee un rebaño bovino que
cumple la función primordial de propor-
cionar animales experimentales.
El sostenimiento de una ganadería
con calidad requiere un manejo adecua-
do para asegurar los resultados en las
condiciones de sistemas de producción.
Realiza labores de forraje y pasto, mejo-
ramiento, reproducción y manejo animal,
nutrición y sanidad. También da asesoría,
entrenamiento y consultoría en ganado
de carne.
Para ello tiene unos productos dispo-
nibles como son: software geneplus para
mejoramiento animal; vacuna contra
la tristeza parasitaria bovina (TPB);
un test de conglutinación rápida para
diagnóstico de la TPB y publicaciones
especializadas.

Adecuar la calidad
Embrapa es una de las instituciones de
investigación en ganado de corte de los
trópicos mejor estructuradas. Sus investi-
gadores tienen la prioridad de aumentar la
producción y la eficiencia de los sistemas
productivos para adecuar la calidad y
las características de la carne y de sus
subproductos a las exigencias de los con-
sumidores. Esta disciplina lo ha llevado a
lanzar tres cultivos de gramíneas que son
responsables del 90% del comercio de
semillas de forraje tropical en Brasil.
Al mismo tiempo, ejecuta investigacio-
nes en ganado de carne con los siguientes Embrapa ha sido autor de muchas innovaciones a través de sus investigaciones en recuperación de pastos
objetivos: degradados.

30 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL 32

Agropecuaria CFM - Hacienda Sao Francisco

Proyectar y planear antes de hacer

Aprendiendo de la empresa
número uno en la producción
individual de toros Nelore
con CEIP (Certificado
Especial de Identificación
y Producción). Evaluación
genética y vacas élite, en la
búsqueda por el aumento de
producción.

A
gropecuaria CFM es una em-
presa con gran tradición. Fue
fundada a principios del siglo
pasado (1908), por el Grupo
Vestey, y su experiencia le ha servido para
poner en marcha una metodología muy
práctica que le ha valido para obtener
excelente rentabilidad en sus proyectos:
planear y proyectar resultados antes de
invertir en nuevos emprendimientos, El programa de mejoramiento genético desarrollado por la CFM fue el primer proyecto de la raza Nelore en ser
unida a un control presupuestario muy aprobado y reconocido por el Ministerio de la Agricultura con el Certificado Especial de Identificación y Producción
(CEIP), el cual, garantiza que solamente los animales efectivamente mejoradores sean comercializados como toros.
disciplinado.
Actualmente gerencia 10 fincas en los
estados de Sao Paulo, Mato Grosso do Gráfica 1. Evolución de existencias de hembras elite del núcleo CFM
Sul y Bahia. Su sistema de producción, en 1600 1.522
su conjunto, es altamente eficiente y da 1400
como resultado volúmenes impresionan- 1.248
1200
tes: 70.000 cabezas (2008) y ventas, en 1.034
1000
2007, de 2.000 toros Nelore y Montana
800
y 30.000 animales para sacrificados y 704
600
terneros de ceba. Para 2008 proyectan
ventas de 24.000 cabezas. Pero no sólo 400

se dedica a la ganadería. La diversifica- 200 86

ción hacia la línea agrícola también se 0
1982 1984 1987 1992 1995
encuentra dentro de sus prioridades. En
2007 produjo 2,5 millones de toneladas
de caña de azúcar.

Camino a la excelencia
En 1980, Agropecuaria CFM inició el pro-
grama de selección con énfasis en temas
económicos. Se marcaban, por ejemplo, las
hembras cuyos hijos componían el 2% de
los terneros más pesados del lote. De esta
manera, a partir de 1982, las mejores vacas
fueron seleccionadas en cada destete para el
rebaño elite que, 10 años después, contaba
con 1.312 hembras (gráfica 1).
En 1985, la CFM inició la producción
de toros, obtuvo una cantidad acumulada
superior a 23.053 toros y se convirtió en
el mayor productor individual de toros
Nelore con CEIP (Certificado Especial
de Identificación y producción), con un
índice de fidelidad de los clientes de 65%
(gráfica 2).
En 1995, todas las vacas pasaron a ser
tratadas como elite, y se analizaron todos
los animales en conjunto a través de un
programa de evaluación genética para genera-
ción de Diferencias Esperadas en la Progenie
(DEP) con orientación del Grupo de Mejora-
miento Animal de la Universidad de Sao Paulo
(USP), Campus de Pirassununga-SP.
La búsqueda por el aumento de pro-
ducción no paró en la raza Nelore. Desde
1994, la CFM también está involucrada en
la coordinación del Programa de Desarrollo

32 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL
del Compuesto Tropical Montana, hoy con
12 franquicias en todo Brasil y norte de
Uruguay.
Reproductores garantizados
El programa de mejoramiento genético,
desarrollado por la CFM para la produc-
ción de toros, agrega mucho valor a sus
otros productos comerciales. Algunos
parámetros, como precocidad, fertilidad,
ganancia de peso a pasto y rusticidad, se
constituyen en factores determinantes
para que la CFM pueda obtener animales
de excelente calidad, acorde con las exi-
gencias del mercado por carne de calidad
superior.
Este programa fue el primer proyecto
de la raza Nelore en ser aprobado y reco-
nocido por el Ministerio de la Agricultura
Pecuaria y Abastecimiento para la emisión
del Certificado Especial de Identificación y
Producción (CEIP). Su objetivo es garan-
tizar que solamente los animales efectiva-
mente mejoradores sean comercializados
como toros, limitado a un máximo de 30%
de los mejores animales nacidos en cada
temporada. El CEIP garantiza que los
clientes de la CFM utilicen solamente la
mejor genética de cada lote, con lo que se
garantiza ganancias efectivas de producti-
vidad, así como acceso a financiamiento y
exención fiscal.
Desde el inicio del proyecto de me-
joramiento, la CFM mantiene cerca de
20.000 hembras en reproducción para
la producción de cerca de 2.000 toros
por año, y a todos los animales se les
lleva control individual de producción y
evaluación genética (DEP), sin comprar
animales en el mercado, y se trabaja
solamente con rebaño propio. Cuenta,
también, con varios reproductores con
semen para la venta en centrales de in-
seminación artificial.
Mejoramiento genético de la
raza Nelore
El Programa de mejoramiento genético de
la CFM tiene como objeto obtener una ga-
nadería productiva y precoz, para lo cual
se utiliza el Modelo Animal Completo, que
considera una matriz de parentesco entre
todos los animales de la población para el
análisis de cada característica.
Los criterios de selección para creci-
miento, son: peso al destete, ganancia
posdestete y musculatura. Para fertilidad
34 | carta fedegÁn N.° 109
34
Gráfica 2. Evolución de existencias de toros del núcleo CFM
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400 271
200 21
0
1985 1989
se busca una preñez temprana y destetar
un buen ternero cada año.
Para CFM, el correcto uso de las Di-
ferencias Esperadas de Progenie (DEP)
por los profesionales del área, es una
herramienta auxiliar en la escogencia y
utilización de toros, cuyos resultados se
traducen en aumento de productividad,
competitividad y lucratividad de la empre-
sa ganadera.
El banco de datos utilizado en los
análisis genéticos para la elaboración del
“Sumario de Toros Nelore CFM 2008”,
contiene 403.962 animales destetados.
Tienen el resumen de desempeño de los
animales de la población analizada, tanto
el acumulado histórico como el del año
2006.
Las características que se evalúan
con las respectivas DEP son las si-
guientes:
1. Peso al nacimiento (Kg). DEP
calculada con base en el peso real al
nacimiento. Este peso viene siendo
monitoreado para evitar un aumento
significativo y así evitar problemas en
el parto, de esta forma el peso al nacer
es el mejor indicador de facilidad de
parto. Los toros con DEP bajas o
negativas son descartados para esta
característica.
2. Peso al destete (Kg). DEP calculada
con base en el peso obtenido alrede-
dor de los 205 días de edad (aproxima-
damente la edad al destete). La DEP
para este peso se refiere al potencial
de ganancia de peso del animal,
independiente de la producción de
leche de su madre, es decir, está direc-
tamente relacionado con sus genes.
Este peso es muy importante para los
ganaderos dedicados a cría, los toros
1903
994
510
1994 1997 2000
con DEP elevadas o positivas son los
más indicados.
3. Materno total (MAT Kg). La DEP
para esta característica es obtenida
por la suma del método del DEP
del peso al destete (efectos direc-
tos) como la DEP para habilidad
materna (diferencia esperada para
producción de leche y protección del
ternero). La DEP de materno total
expresa el potencial al destete que un
animal puede transmitir incluido los
efectos directos de los genes sobre
el crecimiento que irá a influenciar
la producción de las hijas del repro-
ductor.
Hacienda São
Francisco en cifras
• Ubicación: cerca de la ciudad de
Magda (al interior del estado de
Sao Paulo).
• Área total: 15.754 hectáreas
• Área dedicada: 4.756 hectáreas
ganadería y 4.235 hectáreas de
caña de azúcar y 1.300 hectáreas
de agricultura año (incluye áreas
de reformas de caña). Lo demás es
reserva y construcciones.
• Pluviosidad anual: tiene una media
histórica de 1.260 mm, la época de
mayor lluvia es de octubre a mayo.
• Altura sobre el nivel del mar:
400/450 metros.
• Temperatura media: depende mu-
cho de la época del año, con varia-
ciones que van desde los 13 °C a 33
°C (para el año 2007).
 INFORME ESPECIAL
4. Ganancia de peso al destete y a
los 18 meses (GPSOB Kg). La DEP
para esta característica expresa el
potencial de ganancia de peso en
un periodo comprendido entre el
destete y los 18 meses de edad, por
lo tanto, se refiere a la ganancia de
peso para 345 días posdestete. Esta
característica demuestra el desem-
peño potencial en pasto. Y también
es una característica importante
para los confinadores pues se espera
que los animales con buen desem-
peño en el potrero, lo sean también
en condiciones de confinamiento.
Las DEP más elevadas son las más
indicadas.
5. Conformación precocidad y mus-
culatura. Las DEP para estas carac-
terísticas son basadas en medidas de
evaluación visual. La evaluación visual
es realizada por personal entrenado y
sigue procedimientos establecidos por
la CFM, con puntajes que varían de
1 a 6. El objetivo de la selección para
estas características es el de obtener
animales adecuados y competentes
en la industria cárnica. Así mismo, las
DEP más elevadas son las indicadas,
siempre teniendo en cuenta un buen
balance del animal.
6. Alzada. Las DEP son basadas en
medidas tomadas en la grupa de los
animales en una edad alrededor de
los 18 meses. Los programas de me-
joramiento genético están enfocados
a formar un plantel de estatura media
evitando vacas muy grandes. Las DEP
positivas son descartadas, pero en este
caso las DEP muy elevadas pueden
conducir a un aumento excesivo de
tamaño de los animales. La altura de
la grupa está correlacionada, también,
con la estructura anatómica del animal
para soportar la musculatura.
7. Perimetro escrotal (PE cms). Las
DEP son calculadas con base en
medidas de perímetro escrotal ob-
tenidas a los 18 meses de edad.
Investigaciones científicas han de-
mostrados que el perímetro escro-
tal está directamente relacionado
con la edad a la pubertad, calidad
y cantidad de semen, desempeño y
precocidad sexual de las hijas y her-
manas de estos toros. La utilización
de las DEP para PE, como criterio de
36 | carta fedegÁn N.° 109
36
selección en bovinos de para ceba, ha
sido una práctica común en el mundo
entero. Las DEP más elevadas son
las mejores.
8. Probabilidad de preñez de las
novillas (PP14, %). Las DEP son
calculadas por una metodología
especial, con base en informaciones
de preñez de las novillas expuestas
a toro, alrededor de los 14 meses
de edad, en un periodo de estación Ganaderos asistentes observan el ganado Nelore y
de monta de 120 días. Las novillas atienden la explicación sobre los sistemas de producción
que al final de la estación presentan adelantados en la hacienda Sao Francisco.
un diagnóstico de preñez positivo
reciben un valor de 1 y las vacías porcentaje e indica la probabilidad
reciben un valor de cero, estas DEP de un toro para producir hijas que
son expresadas en porcentaje, in- permanecen productivas en el hato
dicando la probabilidad de un toro por seis años o más.
para producir hijas precoces. 10.Índice CFM. En el índice CFM son
9. Longevidad (capacidad de perma- considerados los siguientes criterios
nencia en el hato STAY, %). La me- de selección: el peso al destete (con
todología de cálculo de esta DEP es ponderaciones del 20%), la ganancia
la misma utilizada para PP14. Esta de peso al posdestete sobre los 18
característica es definida como la meses de edad (40%), la musculatura
capacidad de una vaca de perma- (20%) y el perímetro escrotal (20%).
necer en el rebaño en producción Tal como lo presenta la siguiente
por seis o más años. Debido a que ecuación:
la vaca que ha sido seleccionada
para integrar un hato, se le asigna
un valor de 1 si presenta un parto Índice CFM = 2 PD+ 4 GPSOB+2 Musc + 2 PE
a los seis años o después de esta Donde:
edad si recibe valor de cero ha sido PD = DEP para peso al destete
descartada antes de los seis años. GPSOB =DEP para ganancia de peso posdesdete
La característica tiene validez como (18 meses)
una política adoptada en un hato MUSC= DEP para los puntajes visuales de mus-
con población para descartar vacas culatura
que no quedan preñadas en cada es- PE = DEP para perímetro escrotal
tación de monta. Con esta política,
si la vaca pare a los seis años o por
encima de esta edad es por que ella Para comparar dos animales por el ín-
viene pariendo regularmente cada dice CFM el de mayor índice tienen mayor
año desde su inicio reproductivo. valor genético ponderado que uno de valor
La DEP es también expresada en más bajo.
Los parámetros técnicos
Edad promedio al destete: Siete meses
Peso promedio al destete: 215 kilos
Relación toro vaca: 1:25
Vida útil toro: Cinco años (20% de reposición)
Descarte de terneras destetadas: 20%
Edad de preñez de las novillas: 24 meses
Edad promedio de las vacas: Seis años
Promedio de crías /vaca: Cuatro crías
Mortalidad de ganado adulto: 1%
 INFORME ESPECIAL
Agropecuaria CFM - Finca Lagoa
Genética en “vivo y en directo”
O
tra de las fazendas que el grupo
de ganaderos asistentes a la
Gira Técnica pudo visitar fue la
finca Lagoa, ubicada en el mu-
nicipio de Camapuã (en Mato Grosso do
Sul), propiedad de la familia Reich desde
1982. El paisaje, maravilloso, revela la
responsabilidad de los propietarios con
el medio ambiente. Es una finca ecoló-
gicamente correcta, gracias a sus áreas
de reforestación con eucalipto, reservas
preservadas y sus corrientes y nacientes
protegidos.
Tiene pastos vastos y abundantes que
abrigan un rebaño de muy alto estándar de
la raza Senepol, elegido cuidadosamente
desde el principio para presentar excelentes
resultados en cruce industrial.
Sus propietarios han invertido en la
genética de la raza: han adquirido semen,
embriones y animales de alta calidad, y
así ha obtenido uno de los mejores bancos
genéticos del mundo. Un equipo técnico de
alto nivel se encarga del trabajo de transfe-
rencia de embriones realizado en la propie-
dad con lo que multiplica rápidamente esta
genética para ampliar su rebaño, y de esta
Sus propietarios han invertido en la genética de la raza: adquirido semen, embriones y animales de alta calidad, y así han logrado uno de los mejores bancos genéticos
del mundo.
38 | carta fedegÁn N.° 109
38
Lagoa es una empresa ganadera que tiene muy en claro
que la inversión en tecnología y raza es la forma más
segura para satisfacer las exigencias de un mercado cada
vez más competitivo, por eso el rebaño de Senepol Agir es
considerado uno de los mejores de Brasil. En cada generación
mejora y multiplica sus cualidades en animales que son más
precoces y fértiles.
manera ofrecer productos y servicios para
los criadores de todo Brasil.
Hoy día, el rebaño de Senepol Agir es
considerado uno de los mejores de Brasil,
con la mejora de cada generación y multi-
plica sus cualidades en los animales que son
cada vez más precoces y fértiles. La Lagoa
vende productos diseñados para satisfacer
cualquier necesidad: esperma, embriones,
preñeces, matrices y reproductores. Por
todo ello, los productores encuentran en el
Senepol una buena solución para el mejo-
ramiento de su rebaño.
La inversión en tecnología y la raza es
la forma más segura para satisfacer las
exigencias de un mercado cada vez más
competitivo. Los creadores de la gana-
dería de vacuno saben que el consumo
interno requiere una carne suave y el
Senepol aparece como la mejor opción
en cruces industriales. Y no sólo eso:
presenta las tasas de productividad por
encima de la media, el Senepol también
se destaca cuando se trata de costo/be-
neficio.
El secreto de Lagoa:
el núcleo genético
Una de las características más interesantes
de la Finca Lagoa es la de la generación, en
muy corto tiempo, de un núcleo genético
de la raza Senepol, a través del uso de téc-
 INFORME ESPECIAL
Hoy día, el rebaño de Senepol Agir es considerado
uno de los mejores de Brasil, con la mejora de
cada generación, multiplica sus cualidades en
los animales que son cada vez más precoces y
fértiles.
nicas de reproducción asistida como son
las de aspiración folicular y transferencia
de embriones. La producción In Vitro de
Embriones (IVP) obtenidos por aspira-
ción folicular, utiliza oocitos colectados
de ovarios de vacas que son madurados,
fertilizados y cultivados bajo condiciones
de laboratorio hasta el momento óptimo
para su transferencia
La finca cuenta con las instalaciones
requeridas para desarrollar la aspiración,
así como con el laboratorio en el cual
seleccionan, almacenan y fertilizan los
oocitos para luego obtener los embrio-
nes. La transferencia se realiza hacia
un grupo de vacas receptoras de la raza
Nelore, las cuales han sido previamente
seleccionadas por sus características de
reproductividad y cría. Gracias a esta
técnica, la finca Lagoa ha logrado produ-
cir un alto número de embriones de gran
valor genético provenientes de vacas élite
de la raza Senepol, hasta el punto de llegar
a ser uno de los más importantes hatos de
dicha raza a nivel mundial.
El grupo de ganaderos que visitaron la
finca Lagoa, tuvieron la oportunidad de
presenciar el proceso en vivo, en el cual los
técnicos expertos realizaban la aspiración
para luego pasar al laboratorio para selec-
cionar y clasificar de los oocitos. Eso se
llama, aprender de los expertos.
40 | carta fedegÁn N.° 109
40
Lo bueno de la raza
Senepol
L
a raza Senepol fue desarrollada
en los años 1900 cuando Bromley
Nelthropp, cruzó animales loca-
les de la raza N’Dama procedente de
Senegal en África, con animales Red
Poll importados de Trinidad. Su trabajo
siguió desarrollándose por otros gana-
deros de la isla de Saint Croix, quienes
se impresionaron por la habilidad para
adaptarse a las condiciones locales
como calor, humedad y resistencia a
los parásitos.
El Senepol combina la tolerancia al
calor y resistencia a los insectos y las
enfermedades del ganado N’Dama, con
la docilidad, alta calidad de la carne y
la producción de leche del ganado Red
Poll. Esta fusión de genes constituyó
la raza Senepol, que se estableció en
1940 como raza pura. Estas caracte-
rísticas de adaptabilidad al trópico,
la han hecho acreedora al título de
Bos Tauro Tropical. Esta condición de
adptabilidad ha permitido un excelente
desempeño en condiciones de pastoreo
en zonas de baja precipitación, pasturas
con pobre valor nutricional, presencia
de parásitos externos e internos y tem-
peraturas altas.
El ganado Senepol fue desarrollado
como un cruce de doble propósito,
pero en años posteriores ha tenido
más tendencia hacia la producción de
carne. Las vacas Senepol tenían un
promedio de 11,3 kilos de leche por
día y un promedio de lactancia de 268
días (HUPP, 1978; HUPP, 1993). Este
estudio evaluó la producción lechera y
el crecimiento de los becerros Senepol
en las condiciones subtropicales de las
islas Vírgenes.
Otras de las características de la raza
Senepol es que, por ser una raza Bos
Taurus, posee una carne más tierna que
las razas Bos Indicus. Durante 1977, el
genotipo del Senepol fue estudiado en
la Unidad Experimental Brooksville en
el sur de la Florida, junto a una amplia
variedad de genotipos de otras razas.
En ese estudio se compararon cruces
de Senepol con Angus y Brahman con
Angus. Resultados preliminares de este
estudio sugieren que el Senepol, a pesar
de que difiere del Brahman en algunas
características, trasmite niveles simila-
res de adaptación y/o eficiencia produc-
tiva a las progenies mestizas obtenidas
del Brahman.
La contribución de estos criadores
seleccionando caracteres, tales como
el color rojo, buena conformación, ma-
durez prematura, ausencia de cuernos
y su docilidad, fueron las bases para el
desarrollo de la raza con un genotipo
uniforme. La selección natural sobre
condiciones adversas en la isla de
Saint Croix también influenciaron los
caracteres definitivos como: gran tole-
rancia al calor, resistencia a enferme-
dades y gran habilidad materna. Estas
habilidades maternas como lo son
partos anuales, adecuados suministro
de leche y pocos problemas al parir,
se han convertido en las banderas de
esta raza.
Estas habilidades maternas como lo
son partos anuales, adecuados suminis-
tros de leche y pocos problemas al parir,
se han convertido en las fortalezas de la
raza Senepol que, unido a otras caracte-
rísticas, le han permitido posicionarse
en el rebaño del país carioca como una
estirpe robusta que puede contribuir
bastante en los esquemas productivos.
Veamos las otras fortalezas:
Características
• La tolerancia al calor
– Los animales pastan durante las
horas más calientes del día
– Los toros trabajan a lo largo del
día
• Producción
– Destete de terneros más pesados
(habilidad materna)
– Sacrificio más temprano con gran
acabado en canal
• Resistencia
– Menor infestación de ectoparásitos
– Rusticidad
 INFORME ESPECIAL 42

Central Sete Estrelas:

Pionera en embriones Nelore
Luego de adquirir matrices Instalada en un área de más de cuatro
de calidad de las mejores mil hectáreas (inicialmente eran 1.800), a
55 kilómetros de Campo Grande, la Cen-
crianzas de Brasil y diversas tral Sete Estrelas Embriones se encuentra
campeonas nacionales y ubicada en el municipio de Terenos/MS y
dispone de una infraestructura moderna,
de invertir en un programa con set de películas para los animales, la-
de apareamiento dirigido, boratorio, área de pívot y oficina comercial
entre otros.
obtuvo como resultado Con una visión pionera, fue creada en
productos de alta calidad septiembre de 1988, en una época en la
que la tecnología de transferencia de em-
genética comprobados briones en ganado Nelore prácticamente
por las evaluaciones del no existía en el país.
La elección de Mato Grosso do Sul
Sumario Embrapa/ABCZ. fue intencional, el estado que tiene el
mayor rebaño vacuno del país y no había
garantizar rapidez en el progreso genético
y la calidad de los productos obtenidos.
Para obtener mayor rapidez en el pro-
greso genético y mejoramiento del rebaño,
la empresa no midió esfuerzos: adquirió
matrices de calidad de las mejores crianzas
del país y diversas campeonas nacionales,
invirtió en un programa de apareamiento
dirigido y obtuvo como resultado produc-
tos de alta calidad genética comprobados
por las evaluaciones del Sumario Embra-
pa/ABCZ.
La Sete Estrelas Embriones se ha man-
tenido actualizada con las más modernas
tecnologías con lo que ha alcanzado re-
sultados sorprendentes y el número de
donantes fue multiplicado a través de un

Q
uien llega a Mato Grosso do
Sul interesado en conocer un
modelo eficiente de propiedad
rural debe visitar a la Central
Sete Estrelas Embriones; ésta hace parte
del itinerario de agronegocios del Estado,
no sólo por ser un excelente ejemplo de la
ganadería brasileña, sino por aplicar el me-
joramiento genético y las tecnologías para
incrementar la producción con calidad a
costos accesibles.
La Sete Estrelas es pionera en tecnologías de la reproducción, ya que fue una de las primeras empresas en utilizar
comercialmente la herramienta del sexage que detecta, a través de ultrasonografía, el sexo del embrión.
ninguna empresa de tecnología genética
para el sector. El entusiasmo y empeño
del equipo de Sete Estrelas probó, desde
el inicio, que la empresa estaba en el
camino cierto, la transferencia de em-
briones vino para estar y hacer historia
en la ganadería.
Mejoramiento genético
La Central ha sido la única empresa en
adquirir 12 campeonas nacionales para
proceso continuo de selección y perfeccio-
namiento genético.
En la Central fue implantado un proyec-
to innovador de manejo, donde el bienestar
humano y animal son prioridades. Los
animales son manejados sin estrés o agre-
siones, para eso, se utiliza la conducción de
estos a través de banderitas; se aumentó el
sombrío de La Central y fue reformado el
corral, para que ahora no presenten super-
ficies que puedan herir el animal.
Un cronograma sanitario extremamente
rígido, se aplica a todo el rebaño, con el fin
de mantener las receptoras saludables y
protegidas de enfermedades infectocon-
tagiosas y, así mismo, que los productos
generados no se vean afectados.
La Sete Estrelas es pionera en tecno-
logías de la reproducción, siendo una de
las primeras empresas en utilizar comer-
cialmente la herramienta de la sexage que
detecta, a través de ultrasonografía, el sexo
del embrión, permitiendo así un mejor pla-
neamiento de la inversión efectuada. Ofrece
productos como: preñez con nacimiento de
macho, preñez con nacimiento de hembra y
nacidos machos.
Al final, el cliente que adquiere los em-
briones puede obtener excelentes resultados
en sus rebaños a través de un incremento
genético rápido, seguro y lucrativo.
Sete Estrelas ofrece al mercado garantías
sobre: genotipificación, examen andrológi-
co a los 24 meses, registro genealógico de
nacimiento (RGN) y control sanitario.

42 | carta fedegÁn N.° 109

 INFORME ESPECIAL 44

Finca Nova Várzea Alegre

Pionera
en la raza
Wagyu
En 10 años de trabajo,
los índices de fertilidad
de suelo mejoraron en La Wagyu es una raza originaria de la península coreana la cual produce exquisitos cortes de carne conocidos como
un 50% para el fósforo “Kobe Beef”.

soluble, 130% para la
materia orgánica y 220%
para los niveles de potasio.
La capacidad de carga
tuvo una evolución de 0,5
cabezas por hectárea a 2,20
cabezas por hectáreas año
en la actualidad.
con bebederos artificiales para cada cuatro
potreros. Su infraestructura cuenta con una
red de 167 kilómetros de cercas eléctricas,
42 kilómetros de corredores internos, 85
bebederos de concreto y una red hidráulica
de 38.000 metros. Cuenta con corredores de
acceso a todos los potreros, de forma que los
animales tienen en el mismo sitio, alimento,
agua, sal y sombra para su bienestar.
Después de 10 años de trabajo, los índices
de fertilidad de suelo mejoraron en un 50%
1.200 gramos día, para vacas secas. Su na-
talidad es del 87% al año, el peso promedio
al destete para machos y hembras es de 195
kilos, la edad al primer servicio es 2,5 años
con 390 kilos y su intervalo entre partos
está en 380 días.
La alimentación se basa en pastos y
sal mineralizada (120 gramos por día) en
los ejemplares adultos con niveles de 80
gramos de fósforo. Con relación a la repro-
ducción se utiliza la inseminación artificial,

L
a finca está a una altura de 850
metros sobre el nivel del mar, tiene
suelos de arenas cuarzosas con ten-
dencia a la erosión hídrica, suelos
distróficos y una topografía plana o leve-
mente ondulada. La precipitación anual es
de 1.800 mm distribuidos en los meses de
octubre a mayo y la temperatura promedio
es de 27 °C.
Inició sus actividades en abril de 1998 y
hoy está dedicada a la crianza de animales
Nelore y mestizos de raza Wagyu, sus pas-
turas estaban degradadas por la erosión
con índices de fertilidad baja y suelos com-
pactados con gran cantidad de plagas. En
la actualidad, el área total es de 2.020 hec-
táreas, de las cuales 1.500 hectáreas están
en pasturas (ver cuadro 1), 50 hectáreas de
citricultura de limón, 15 dedicadas a la casa
de la propiedad y el área restante es reserva
natural y de preservación.
La finca maneja un pastoreo rotacional
Voisin de 1.500 hectáreas, divididas en
334 potreros de 4,49 hectáreas cada uno,
para el fósforo soluble, 130% para la materia la transferencia de embriones y la monta
orgánica y 220% para los niveles de potasio. natural la cual se utiliza de repase.
La capacidad de carga tuvo una evolución de Los canales de comercialización son
0,5 cabezas por hectárea a 2,20 cabezas por directos pues se entrega al frigorífico local
hectáreas año en la actualidad. pasando por fincas de engorde de propiedad
La ganancia de peso vivo es del orden de de la Agropecuaria Hisaeda Ltda. La finca
600 gramos por animal por día y se han al- está en vía de certificación para producción
canzado en periodos de primavera - verano de carne orgánica.
Cuadro 1. Distribución de pasturas Stylosanthes Campo Grande
Un poco más del 50 % del área destinada
Especie Hectáreas
al pastoreo dispone de praderas combi-
Brachiaria brizantha cv 85,51 nadas de gramíneas (braquiarias) con la
Piatão
leguminosa forrajera Stylosanthes Campo
Brachiaria humidícola en 566,59 Grande que fue desarrollada por Emprapa y
asociación con Stylosanthes
distribuida comercialmente a partir del año
Campo Grande
2000. Esta leguminosa se formó a partir de
Brachiaria brizantha cv 485,78 la mezcla física de progenies mejoradas de
Marandú
dos especies: Stylosanthes Capitata (80%)
Brachiaria dictyoneura en 185,39 y Stylosanthes Macrocephala (20%). Es una
asociación con Stylosantes
Campo Grande
planta rica en proteína, capaz de transfor-
mar nitrógeno atmosférico en nitrógeno
Andropogum gayanus cv 66,21 biológico, lo cual minimiza los costos de
Planaltina
las fertilizaciones nitrogenadas y los efectos
Praderas naturales 110,52 ambientales indeseados.

44 | carta fedegÁn N.° 109


La Stylosanthes Campo Grande tiene
gran adaptabilidad a los suelos arenosos
de la finca, que son de baja fertilidad, como
es la característica general de la región del
Mato Grosso. Su capacidad de transfor-
mación biológica de nitrógeno le permite
fijar hasta 180 kilogramos por hectárea
año en cultivo puro, que es equivalente a
entre 130 y 220 kilogramos de fertilizante
químico (urea).
Los valores nutritivos de esta legumino-
sa se resumen en el cuadro 2.
La planta tiene buena palatabilidad para
los bovinos y también es bien aceptada por
los equinos, caprinos y ovinos. Muestra
buena capacidad de asociarse con gramí-
neas como braquiarias, tanzania, mombasa
y andropogum, lo cual incide de manera
directa en la calidad y cantidad del forraje
producido.
Esta mejora se hace evidente en dos indi-
cadores básicos de la productividad por hec-
tárea: en primer lugar, en la producción de
carne medida en la cantidad de kilogramos
por hectárea año, al pasar de 345 kilogramos
en pastura de Braquiaria decumbens sola, a
439 kilogramos cuando ésta se asoció con la
Stylosanthes Campo Grande. Esto significa
un incremento del 27% en la cantidad de
carne producida por hectárea.
Así mismo, los valores de la proteína
bruta de la gramínea asociada con la
Stylosanthes, a partir del segundo año,
aumentaron notoriamente en relación con
el cultivo solo de la gramínea. En la época
seca del año, los niveles medios de proteína
pasaron de 5,7% a 8,2% y en la época de
lluvias del 8,6% a 10,1%.
El efecto positivo en la braquiaria se
debe a la fijación de nitrógeno biológico y
al mejoramiento de la calidad del suelo que
le aporta la Stylosanthes, además de que
esta misma constituye también una buena
fuente de proteína para los bovinos.
Se destaca su buena producción de fo-
rraje y semillas. En siembra pura, alcanza
una producción de 14 toneladas por hectá-
rea año de materia seca y entre 200 y 300
kilogramos de semillas por hectárea. Su
sistema radicular llega hasta dos metros
de profundidad, razón por la cual es en
extremo tolerante a las sequías. Según Em-
brapa, a partir de 2001, se han implantado
en Brasil más de 150.000 hectáreas de esta
leguminosa en combinación con otras pas-
turas, lo que ha aumentado la rentabilidad
de los ganaderos.
La finca Nova Várzea Alegre, se dedica a la cría de bovinos Wagyu y también a los cruzamientos de éstos con
hembras Nelore.
Núcleo de la raza Wagyu
Un elemento característico de la finca es
el núcleo de animales de la raza Wagyu
y su explotación comercial mediante el
mestizaje con hembras Nelore. Éste es uno
de los frentes de producción que más llena
de orgullo a su propietario Toshio Hisaeda,
originario de Japón, quien no oculta la
herencia cultural que lo ha motivado a pro-
mover en el Brasil la cría y comercialización
de la raza nipona.
El Wagyu es una raza milenaria japone-
sa conocida desde la época de los samurais,
originaria de la península coreana de donde
pasó al Japón en el siglo II, para ayudar en
las labores del cultivo de arroz. Hoy es uno
de los más importantes de la producción
pecuaria y la gastronomía japonesa como
quiera que es calificada como una raza que
produce exquisitos cortes de carne conoci-
dos como “Kobe Beef”, lo cual se refleja en
su elevado precio que supera a los de otras
carnes.
La raza Wagyu llegó a Brasil en 1992 por
iniciativa de la empresa Yakult que realizó
la primera importación de animales y se-
men provenientes de los Estados Unidos.
Posteriormente, entre 1996 y 1998, Yakult
Cuadro 2. Valor nutritivo de la
Stylosanthes Campo Grande
Características Valores (%)
Proteína bruta 12 – 18
Digestibilidad 55 – 60
Fósforo 0,12 – 0,18
Calcio 0,9 – 1,0
Fuente: Embrapa
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 45
INFORME ESPECIAL
importó nuevamente lotes de embriones y
semen de raza Wagyu con genética 100%
japonesa.
Toshio y su hijo Shunji Hisaeda, pro-
pietarios de la Finca Nova Várzea Alegre,
han confiado en el potencial de la raza y
se han convertido en pioneros de su cría
y cruzamiento intensivo con hembras
Nelore, y hoy tienen un rebaño de más de
3.000 cabezas que son terminadas a pasto
utilizando la sociedad entre gramíneas
y leguminosas (Stylosanthes Campo
Grande) en un sistema de pastoreo rota-
cional. El producto de estos cruzamientos
llevado al frigorífico posee una excelente
calidad terminal de marmoreo y terneza,
que les genera un nivel de precios de
venta mayor al que normalmente pagan
los consumidores en el mercado cárnico
de Sao Paulo.
Actualmente, los animales mestizos
Wagyu que son terminados por la Agro-
pecuaria Hisaeda Ltda., se llevan al sacri-
ficio con una edad de cuatro años y 700
kilogramos en promedio, a un precio que
fluctúa entre los US$4.000 y los US$5.000,
por animal, es decir, entre los US$5,5 y
los US$7 por kilo en pie, que es un precio
muy superior al de los animales de razas
cebuínas que tradicionalmente abastecen
el mercado brasileño y los contingentes de
exportación.
Por eso Toshio Hisaeda no ahorra co-
mentarios positivos al proyectar las bonda-
des de su rebaño Wagyu. Él, junto con otros
colegas, le apuestan a generar una oferta
de “Kobe Beefmade in Brasil” que com-
plemente la ya reconocida oferta de carnes
cebuínas del gigante suramericano.
 INFORME ESPECIAL
Finca São Pedro:
“Proyecto leche a pasto”
Adoptó el modelo de espina de pescado de 50 grados con
24 puestos en cada lado, que permite el ingreso de 180
vacas/hora. Su meta es alcanzar 1.200 vacas en lactancia/
día, y producir 6,5 millones de litros de leche/año.
L
a finca São Pedro, está ubicada en el
municipio de Fernandópolis-SP, su
escritura data del año 1914, su área
total es de 1.452 hectáreas y tiene
centrado su trabajo en dos actividades: la
caña de azúcar y la ganadería lechera.
Inicialmente, realizaba la producción de
leche con ordeño manual en 10 lotes diferen-
tes de la finca, y posteriormente, la llevaba
en carros al centro de acopio. Hoy cuenta
con una sala donde ordeña 1.000 vacas que
producen 13.500 litros de leche por día.
En la actualidad, el área productiva se
distribuye de la siguiente manera:
• En producción de caña de azúcar: 753
hectáreas
Cuadro 1. producción finca Sao Pedro 1999-2009
Ítems/Año 1999 2000
Leche (litros) 2.889 3.340
Vacas en lactancia 681 718
Promedio de producción (litros/día) 11,8 12,9
La meta es alcanzar 1.200 vacas en lactancia/día, y producir 6,5 millones de litros de leche/año y aumentar significativamente la venta de vacas y novillas lecheras.
46 | carta fedegÁn N.° 109
46
modelo de espina de pescado de 50 grados
con 24 puestos en cada lado, que permite
el ingreso de 180 vacas/hora, y el proyecto
dedicado a la exploración de la leche a pasto
se adapta al clima tropical brasileño y al nivel
de inversión compatibles con la actividad.
• Ganado lechero: Los animales pastorean en el verano y
– Pasturas para vacas de leche: 160 son confinados en el invierno; ingresan a
hectáreas la sala de ordeño en lotes de acuerdo con la
– Pasturas para vacas secas y novillas producción y las mejores vacas son ordeña-
de vientre: 106 hectáreas das en las horas más frescas del día.
– Pasturas para cría y levante: 111 El equipo de trabajo en la sala de ordeño
hectáreas se compone de 14 personas, divididas en dos
– Área de producción de silaje (renova- grupos, que trabajan en turnos: cuatro orde-
ción de la caña o arrendamiento): 100 ñadores, un asistente, un conductor de gana-
hectáreas do para el ordeño y de un reemplazo; después
tres mujeres hacen la limpieza de la sala y el
Sala de ordeño equipo en régimen de media jornada.
En 2002, construyó un moderno centro de Dentro de la sala ocurren los siguientes
ordeño que sustituye a la anterior sala que procedimientos: Presellado, test para de-
ha estado en funcionamiento durante 30 tección de mastitis, ordeño y sellado.
años. Para una mayor eficacia, se adoptó el En este lugar, los animales reciben
concentrado en base a maíz y/o pulpa de
cítricos, harina de soja y/o harina de semilla
2001 2002 2003 2004 2005 de algodón, minerales básicos y urea, que
3.691 3.706 4.311 4.814 5.193 obedecen los siguientes criterios:
820 847 888 972 1.077
• En verano, en la sala de ordeño, se su-
ministra un kilogramo de concentrado
12,3 12 13,2 13,5 13,2
por cada tres litros de leche producida,

siempre y cuando la producción supere
los siete litros al día.
• En invierno, el concentrado se distribu-
ye el 50% en la sala ordeño y, el resto, en
la dieta total que es suministrada en el
confinamiento.
Producción de forrajes
La zona de pastoreo para las vacas en lac-
tancias se encuentra en gramíneas como
el Panicum maximum Jacq CV colonião y
Panicum maximum Jacq vr. mombaza, con
una edad promedio de 15 años.
El manejo de las praderas se lleva a cabo
de la siguiente manera: cada año, en el mes
de marzo, toma muestras de suelo en toda
la zona dedicada a la producción de forrajes
de pastos a una profundidad de 0-20 centí-
metros. En algunos casos, con el resultado
del análisis de suelos se aplica cal sobre la
superficie, en los meses de abril y mayo,
aprovechando las últimas lluvias. En gene-
ral, aplica anualmente de una a dos tonela-
das por hectárea de piedra caliza. De igual
forma, en el mes de septiembre, lleva a cabo
la fertilización con fosfato. Poco después del
primer pastoreo (dependiendo del comienzo
de la temporada de lluvias), aplica en prome-
dio de 150 a 200 kilogramos/hectárea de un
fertilizante compuesto cuya fórmula es 20-
00-20, y las cantidades las ajusta de acuerdo
al resultado del análisis de suelos.
Cada año lleva a cabo análisis broma-
tológicos del forraje. Los resultados se ex-
presan en materia seca, la especie Panicum
maximum (capim colonião) ha presentado
un 14% de Proteína Bruta (PB) y Panicum
maximum Jacq vr. mombaza, un 17% de PB.
Todos los pastos son manejados respetando
el tiempo de ocupación y de descanso de
acuerdo a cada especie.
Por su parte, el área destinada a la pro-
ducción de forraje para ensilar tiene alrede-
dor de 100 hectáreas, cuando se renueva la
caña (20 hectáreas), el área es utilizada para
la siembra de gramíneas, como el maíz y
sorgo, cuya producción promedio es de 35
toneladas por hectárea y 80 hectáreas de
caña de azúcar son destinadas al ensilaje.
Mejoramiento genético
El proyecto de la hacienda es lograr una
producción promedio de 15 litros/día, con
1.200 vacas lecheras. La meta es evaluar
el desempeño productivo, reproductivo y
económico de los animales en los aparea-
mientos que se realizan en la finca.
Hace 18 años, el hato estaba compuesto
por 15% de los animales de sangre Giro-
lando y el 85% de Pitangueiras. Utilizó la
inseminación artificial por más de 30 años.
Después de ese periodo, todas las hembras
fueron inseminadas con semen de toros
probados holandés (Holstein).
El “paquete genético” de la hacienda
está mejorando constantemente; realiza
cruces entre las razas Holstein, Jersey y Gyr,
para obtener animales adaptados a la pro-
ducción de leche en pastoreo en regiones
de clima tropical. A partir de 2001, incluyó
el Jersey inseminando algunos animales
15/16 Holandes.
La presión de selección es intensa y pro-
duce descartes para matadero (80 animales
por año) o para la venta. Cada año, coloca
en venta 180 vacas con una producción pro-
medio de 4.500 litros de leche/lactancia,
siempre que no presenten ningún problema
físico o de salud, además de 150 novillas con
preñez positivas.
Cría y levante
Cuando ocurre el nacimiento, mantiene
el ternero con la madre durante 24 horas,
después lo transporta a la zona de cría y,
en el primer mes, la ternera que ha nacido
con un peso promedio de 32 kilos recibe
cuatro litros de leche por día, dividido en
dos comidas. Entre los días 31 y 60, recibe
cuatro litros una vez al día, en horas de la
tarde. El destete lo produce a los 60 días de
manera fuerte, en este momento, los terne-
ros, ya están consumiendo alrededor de un
kilogramo al día de concentrado.
Después de los 60 días de vida, la dieta
incluye ensilaje sólo en la estación seca.
Los potreros donde permanecen las
Cuadro 2. Índices 2005
Litros/leche/hectárea/año
IEP (meses)
Promedio lactancia encerradas (litros)
DEL (día en lactancia)
Vacas en lactancia (%)
Edad al primer parto (meses)
Número de partos
Mortalidad de terneros (%)
Mortalidad de vacas (%)
Dosis/Preñes-Vacas
Dosis/Preñes-Novillas
CCS (x 1.000/ml)
UFC (x 1.000/ml)
INFORME ESPECIAL
terneras están sembrados por pastos del
género cynodon, y organizados en una
forma que los animales más jóvenes (0-50
días) quedan lo más próximos al lugar
donde reciben la leche. Después de los
ocho meses de edad, agrupa a las novillas
en lotes más grandes (100 a 150 animales).
El objetivo es que a los 16 ó 20 meses estén
con un peso de 350 kilogramos para que
sean inseminadas.
Vacas en lactancia
Después de 24 horas del nacimiento, el ani-
mal se toma con calma hasta el Retiro 09,
sitio de la sala de ordeño. Los animales se
dividen en nueve lotes según la producción
y la disposición de las pasturas en la finca.
Los lotes son conformados por animales
que producen desde siete litros de leche
por día hasta el lote de animales de más de
30 litros por día.
Cada 30 días realiza el control de todos
los animales lecheros y los resultados se
utilizan para la formación de los lotes de
producción (una vez al mes) y secado de
la vacada en la leche (dos veces al mes).
Después de éste, todos los animales reciben
antibióticos específicos para el periodo seco
(terapia de vaca seca).
Vacas secas
Durante el periodo de octubre a abril (cose-
cha), los animales permanecen en los pastos
de Panicum maximum (colonião) y reci-
ben dos kilogramos al día de concentrado.
Durante la cosecha, los animales reciben
una dieta total (ensilaje y concentrado);
una persona es responsable por las obser-
vaciones diarias de los animales y los 90
partos mensuales que ocurren en promedio
durante el año en la finca.
Toda la información de nacimientos,
15.073 celos, producción de leche, mortalidad,
13,3 problemas reproductivos y metabólicos es
4.466 llevada en registros que alimentan el pro-
314 grama Interherd, que arroja información
85 para la toma de decisiones.
Realiza un plan sanitario que se divide
29
en dos acciones: vacunas aphtous, bruce-
1.069
losis, leptospirosis, IBR y Control de endo
4,7 y ectoparásitos.
1,9
2,5 Índices y metas
2,0 La meta es alcanzar 1.200 vacas en lactan-
cia/día, y producir 6,5 millones de litros de
439
leche/año y aumentar significativamente la
133 venta de vacas y novillas lecheras.
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 47
 INFORME ESPECIAL
Lagoa da Serra:
Su misión mejorar la
genética bovina
La finca Lagoa da Serra, tiene cerca de 130 reproductores de diferentes razas de carne y leche, que representan
los mejores sementales de Brasil.
Lagoa da Serra es la primera central de inseminación
artificial de Brasil. Cuenta con un banco de semen con
capacidad para casi dos millones de dosis. Actualmente
almacena material genético de aproximadamente
400 toros, de 40 razas bovinas. Su meta es, atender al
mercado externo para semen de razas cebuínas, como
Nelore y Gyr lechero.
U
bicada en Sertãozinho, región
nordeste del estado de São Paulo,
Lagoa, lleva más de 30 años en el
mercado y es controlada, desde
1998, por el Grupo CRV, que pertenece a 40
mil criadores holandeses y belgas. Es una de
las líderes del mercado mundial en genética
bovina; esta cooperativa comercializa más
de 5,5 millones de dosis de semen al año en
todo el mundo; de éstas Lagoa comercializa
1,6 millones al año.
Desarrolla su programa de mejora-
miento genético en el cual prueba cerca
de 500 toros holandeses al año. Sus toros
48 | carta fedegÁn N.° 109
48
representan lo mejor en genética disponi-
ble, posee pruebas confiables que atienden
perfectamente a las necesidades de los
productores.
En Lagoa, hay cerca de 130 reproducto-
res de diferentes razas de carne y leche, que
representan los mejores sementales de Bra-
sil, tratados con todo el cuidado necesario
para la correcta y permanente producción
de semen. Además, tiene a disposición
semen importado de Holanda, EE. UU. y
otros países.
El laboratorio de Lagoa cuenta con equi-
pos de última generación y una sofisticada
estructura de almacenaje con capacidad
para casi dos millones de dosis. Hoy, el
banco de semen cuenta con material gené-
tico de aproximadamente 400 toros, de 40
razas bovinas.
Tiene como meta atender al mercado
externo para semen de razas cebuínas,
como Nelore y Gyr lechero. Lagoa partici-
pa, también, del Brazilian Cattle Genetics,
consorcio formado por ABCZ y empresas
de mejoramiento genético para conquistar
nuevos mercados. En 2003, protagonizó
una acción inédita: por primera vez en la
historia brasileña, una empresa nacional
exportó semen a Suiza.
La empresa trabaja siempre teniendo
en cuenta una premisa: “Satisfacer a los
clientes, ofreciéndoles primacía en calidad
genética, reproductiva y sanitaria”.
Para atender al productor y agregar
calidad superior a sus iniciativas empresa-
riales, Lagoa dispone de varios programas
y servicios.
Inseminación y preñez
El programa Insemina fácil fue formulado
para difundir la inseminación artificial y
aumentar la productividad del rebaño, con
lo que asegura el alumbramiento de anima-
les genéticamente superiores.
Con el programa Preñez garantizada,
Lagoa lleva un equipo de técnicos, semen y
demás materiales necesarios para aplicar
la técnica de inseminación artificial en los
vientres de las fincas y el cliente sólo paga
por el semen de las vacas preñadas.
Entrena a más de 3.000 expertos en
inseminación al año a través del curso de
inseminación artificial, en el que enseña los
procedimientos correctos de esta técnica en
clases teóricas y prácticas. En toda la histo-
ria del centro, han sido entrenados más de
50.000 mil expertos en inseminación.
Compromiso sellado
Esta empresa es la primera central de inse-
minación artificial del país que conquista
la ISO 9001, versión 2000 que demuestra
la evolución de la calidad de la Central y
fue certificada por el Colegio Brasileño de
Reproducción Animal (CBRA) con el Sello
de Calidad de Fertilización de Semen.
El Sello confiere dominio tecnológico
superior, alta conciencia ambiental y social,
además de garantizar la comercialización
de semen que atienda todas las exigencias
oficiales y los rígidos requisitos de calidad

de fertilización del CBRA. Así, garantiza
a los productores de carne y leche la me-
jor genética para que logren los mejores
resultados.
Otro hecho importante es que, por sexta
vez consecutiva, la Central es la predilecta
de los criadores brasileños, ya que fue elegi-
da Top of Mind Inseminación Artificial.
Tiene como aliado estratégico al Canal
do Boi con el objeto de difundir la insemina-
ción artificial a todo Brasil por intermedio
de la televisión para propagar las transmi-
siones vía satélite, incluso vende semen en
directo.
Aplicación del Paint
El Paint es un programa de mejoramiento
genético para razas de carne cuyo objetivo
es promover el mejoramiento genético
mediante un sistema de selección para
producción en pastos. El programa fue
creado en 1994, es dirigido por Lagoa da
Serra y, actualmente, cuenta con 96.000
hembras distribuidas en más de 110 ga-
naderías.
El objetivo es promover el mejoramiento
genético en las haciendas participantes,
distribuidas en todo el territorio nacional y
en otros países. Es responsable por la eva-
luación de los datos de más de 80.000 ani-
males. También elabora el Sumario Paint
Consolidado, editado anualmente, que es
una herramienta para la elección de los
toros que serán utilizados por los clientes
en sus propiedades. Le permite al criador
estudiar cuatro aspectos fundamentales:
la evaluación genética de su ganadería,
le brinda una herramienta para selección
técnica y objetiva, le genera valor agregado
para los animales certificados (machos y
hembras) y mayor eficiencia en su sistema
de producción de carne.
¿Cómo opera?
Toda hacienda que inicia sus actividades en
el Paint pasa a monitorear su ganadería en
un software, donde registra toda la infor-
mación de los animales, vida reproductiva
y evaluaciones.
Todos los registros son analizados por
expertos del centro Lagoa y se obtienen al
nacimiento, destete y año o sobreaño. Entre
los registros que se monitorean están: la
identificación del animal, paternidad, fecha
de nacimiento, peso, resultados visuales de
conformación, precocidad, musculatura y
ombligo.
INFORME ESPECIAL
Como resultado de la evaluación gené-
tica, cada hacienda participante recibe el
sumario de sus matrices y productos con su
respectiva Diferencia Esperada en la Proge-
nie (DEP). Las DEP, le permite predecir el
valor genético de los animales.
De ese modo, con cada evaluación, la ha-
cienda consigue retener su mejor genética y
cada año productos, cada vez más precoces,
eficiencia productiva y reproductiva y au-
mento creciente de la calidad genética.
Certificado del Ministerio
El Ministerio de la Agricultura, Pecuaria
y Abastecimiento, le otorgó el Certificado
Especial de Identificación y Producción
(CEIP), que atestigua el potencial productivo
de un animal mejorado, es decir, que efecti-
vamente transmite a sus crías características
económicas envidiables. Con el trabajo de
mejoría realizado en las fincas participantes,
sólo el 20% de los mejores animales de cada
recolección puede recibir el CEIP.
Entre los toros certificados en el progra-
ma, los mejores son contratados o adquiri-
dos por Lagoa, donde serán sometidos a la
recolección de semen. Esos jóvenes talentos
poseen alto valor genético y tendrán sus
dosis distribuidas entre las haciendas parti-
cipantes del Paint para prueba de progenie,
y sus DEP se confirmaron por el desempeño
de sus crías.
Otro resultado generado por el Paint es
el Sumario Paint Consolidado –el GPS del
Nelore–, editado anualmente para presen-
tar las DEP de reproductores con semen
disponible en el mercado.
El sumario permite al ganadero esco-
ger con seguridad los animales que mejor
atiendan sus necesidades, pues indica las
características que esos toros transmiten.
La opción de utilizar la base genética
Gin de la Garza se debe al hecho de que
este reproductor posee un gran número de
crías evaluadas en varios sumarios, lo que
le permite al ganadero tener una buena
noción de la DEP de un animal con relación
a ese toro.
Anualmente Lagoa da Serra realiza un
encuentro que reúne a todos los participan-
tes del Paint para discutir temas técnicos,
administrativos e intercambio de experien-
cias. Además, promueve entrenamientos y
días de campo donde se realizan ponencias,
actividades prácticas, discusiones técnicas y
presentaciones de las ganaderías y sistemas
de manejo de las haciendas visitadas.
 INFORME ESPECIAL 50

Galería de fotos Gira Técnica Brasil

José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán, entrega a Rose Possari de Los ganaderos colombianos mostraron un gran interés por conocer los esquemas
Andrade, directora técnica de la Central Sete Estrelas Embriones, el libro: Ganadería productivos de la ganadería brasilera.
Colombiana: Las Razas, de autoría de Fedegán.

Los corrales inteligentes son utilizados en Brasil para disminuir el estrés de los Moderna infraestructura de ordeño en la hacienda São Pedro, cerca a São Paulo.
bovinos durante las prácticas de manejo.

El ganado Nelore, en Brasil, representa un alto porcentaje del rebaño para carne. Cruce de ganado Nelore con europeos.

José Félix Lafaurie Rivera, presidente de Fedegán y Ricardo Rosales Zambrano presidente José Félix Lafaurie Rivera en compañía de un grupo de ganaderos de diferentes
de la Junta Directiva de Fedegán, con el Grupo Organizador de la Gira a Brasil. regiones de Colombia.

50 | carta fedegÁn N.° 109

 SALUD ANIMAL 52

¿En qué va la sanidad bovina?

El ICA oficializó la
realización del segundo
ciclo de vacunación contra
la fiebre aftosa entre el
27 de octubre y el 10 de
diciembre, con metas de
cobertura del 95% del hato
nacional.

E
l primer ciclo de vacunación contra
la fiebre aftosa –que se llevó a cabo
en medio de una escasez de vacu-
nas–, la vigilancia permanente en
la frontera con Venezuela ante los virus de
aftosa registrados y el aplazamiento de la
certificación como zona libre de este virus
a todo el país, por parte de la OIE, son tres
tópicos en los que se desenvuelve, actual-
mente, la sanidad de la ganadería bovina
colombiana.
En esta oportunidad damos a conocer
qué ha sucedido en el transcurso de 2008 en
cada uno de estos temas y qué recomenda-
ciones realiza, tanto Fedegán como el ICA,
para seguir expectantes en el manejo de la
sanidad a lo largo y ancho del país, tanto los En el primer ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa se vacunaron 14,8 millones de bovinos y dejaron de
ganaderos, con sus mejores prácticas, y las vacunarse 7,5 millones.
autoridades, con el control y la vigilancia.
La misión de obtener el estatus de zona del ICA - Laniv liberaba, luego de pasar las dicha actividad. El ciclo se realizó entre el
libre con vacunación, por el que se ha tra- pruebas de potencia y pureza exigidas para 12 de mayo y el 25 de junio de 2008, en los
bajado con ahínco en los últimos años, y la su comercialización. Veamos cómo trans- departamentos de Arauca, Casanare, La
responsabilidad de conservar los triunfos currieron las dos etapas mencionadas. Guajira, Norte de Santander, Vichada,
alcanzados en el estatus sanitario de las Nariño y Putumayo (mapa 1).
diferentes zonas del territorio colombiano Primera etapa Para la población objetivo de vacuna-
y de su hato bovino, son metas de todos La primera etapa se planificó para proteger ción se lograron coberturas del 93% en
los productores y debemos permanecer los departamentos fronterizos con los predios, con fluctuaciones entre el 86% (La
vigilantes a cualquier circunstancia que países de Venezuela y Ecuador y fortalecer Guajira) y el 97% (Nariño), y del 96% en bo-
pueda ponerlos en riesgo. la protección de estos territorios, que se vinos, con fluctuaciones del 86% (Nariño)
El primer ciclo de vacunación contra encuentran permanentemente expuestos al 99%(Casanare) (cuadro 1).
la fiebre aftosa en 2008 se realizó en dos a riesgos de infección debido, a la situación
etapas; una, con coberturas superiores al endémica de los dos países vecinos, la Segunda etapa
90% en zonas de protección de fronteras y, imposibilidad de controlar el ingreso La segunda etapa se planificó para ampliar
otra, en las regiones internas del país. ilegal de animales y la falta de controles y la protección hacia el interior del país,
Es importante destacar que el ICA - Fe- acciones de vigilancia efectivos; sumado a la partiendo de los departamentos de frontera
degán debieron planearla estratégicamen- existencia de ganaderos y transportadores, vacunados en la primera etapa, y se
te ceñidos a la disposición de las vacunas que, siendo conscientes de la presencia realizó entre el 6 de julio y el 20 de agosto,
que el laboratorio de control de calidad permanente de fiebre aftosa, se lucran de con la inclusión de los departamentos de

52 | carta fedegÁn N.° 109

 SALUD ANIMAL 54

Cesar, Norte de Santander, Santander, Cuadro 1. Primera etapa de vacunación contra la fiebre aftosa - Ciclo I de 2008
Boyacá, Cundinamarca, Caldas, Quindío, Censo Vacunación
Risaralda, Tolima, Huila, Cauca, Caquetá Departamento
Predios Bovinos Predios % Bovinos %
y Valle del Cauca. Arauca 8.147 795.960 7.735 94,9 776.560 97,6
En esta etapa se lograron coberturas Casanare 13.072 1.682.240 12.258 93,8 1.642.352 97,6
del 92% y del 95% en predios y bovinos, Nariño 39.056 315.089 36.002 92,2 283.718 90,0
respectivamente, con fluctuaciones entre Norte de Santander 10.639 293.275 9.844 92,5 277.833 94,7
el 82%, para el Tolima, y el 98%, para el
Putumayo 4.840 128.202 4.350 89,9 116.546 90,9
Valle del Cauca, en predios; y del 89%, para Vichada 890 173.000 860 96,6 166.728 96,4
el Caquetá, y el 99%, en el Valle del Cauca, Centro-sur 76.644 3.387.766 71.049 92,7 3.263.737 96,3
en bovinos (cuadro 2). La Guajira 4.203 304.849 3.892 92,6 288.340 94,6
Es importante señalar que la proximidad Costa Atlántica 4.203 304.849 3.892 92,6 288.340 94,6
de la terminación de la vacunación en esta Total nacional 80.847 3.692.615 74.941 92,7 3.552.077 96,2
etapa (agosto 20), por su proximidad con la
Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos
realización del segundo ciclo, entre el 27 de
octubre y el 10 de diciembre, no afectará a
los animales, pero sí reforzará los niveles de Cuadro 2. Segunda etapa de vacunación contra la fiebre aftosa - Ciclo I de 2008
protección y permitirá nuevamente la uni- Censo estimado Acumulado predios
ficación de los ciclos de vacunación. Para Departamento Predios Bovinos
ello, el país tiene disponibles 22 millones Predios Bovinos % %
atendidos atendidos
de dosis, y los laboratorios, por su parte, Valle del Cauca 10.372 526.104 10.216 98 520.102 99
perfeccionaron los procesos para que las Magdalena Medio 8.895 1.176.532 8.566 96 1.157.255 98
pruebas de potencia y pureza, exigidas por Risaralda 3.420 105.987 3.311 97 104.127 98
el ICA dentro de los controles de calidad, Quindío 2.810 81.826 2.727 97 80.292 98
mantengan la producción necesaria para Guaviare 2.599 240.901 2.400 92 233.675 97
los ciclos futuros. Caldas 7.032 237.933 6.851 97 229.880 97
Santander 36.739 1.198.931 34.429 94 1.153.086 96
Territorios sin vacunar Boyacá 71.423 739.582 67.217 94 706.596 96
La falta de 7,5 millones de dosis obligó Meta 10.545 1.534.236 9.782 93 1.459.348 95
a excluir del ciclo las ganaderías de los Huila 15.404 466.568 13.551 88 439.098 94
departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Cundinamarca 47.824 812.537 43.919 92 761.502 94
Atlántico, Magdalena y Antioquia, teniendo Tolima 22.754 689.608 18.567 82 638.553 93
en cuenta sus históricos de vacunación en Cauca 13.505 259.615 12.319 91 236.740 91
bovinos –con coberturas superiores al 90% Caquetá 9.878 1.222.444 8.354 85 1.088.154 89
a partir del año 2000–; la condición de zona Centro-sur 263.200 9.292.804 242.209 92 8.808.408 95
libre, a partir de 2001, que garantiza la no Cesar 16.969 1.771.724 16.238 96 1.732.360 98
ocurrencia de focos, a partir de 1998; y la Bolávar 3.303 197.072 3.042 92 183.622 93
ausencia de circulación viral a partir de 2000;
Costa Atlántica 20.272 1.968.796 19.280 95 1.915.982 97
la no dependencia de animales de zonas de
Total nacional 283.472 11.261.600 261.489 92 10.724.390 95
frontera y la distancia de sus territorios a las
Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos
zonas de frontera (cuadro 3).
El mapa 1 (página 56) permite observar
los territorios vacunados y no vacunados y menos de 10 animales y en este grupo se Cuadro 3. Departamentos que no
asegurar que las coberturas logradas tienen se podría aceptar que no se vacune por vacunaron contra aftosa
la protección de la zona sin vacunación. falta de recursos, pero en ningún caso, que Censo estimado
Departamento
el programa permita que ganaderos que Predios Bovinos
Ganaderos que no vacunaron tengan entre 25 y más de 1.000 animales Antioquia 58.887 2.253.325
6.601 predios no vacunaron, en los que el no vacunen; aquí se hace necesario revisar
51% poseen menos de 10 animales, el 24% el cumplimiento de la legislación que por Atlántico 4.758 247.588
entre 10 y 25 animales y el 12% entre 26 y circunstancias diversas no es aplicada por Bolívar 8.073 642.936
50 animales. Así mismo, el 7% que corres- la autoridad sanitaria. Córdoba 25.683 2.165.180
ponde a 468 predios tiene entre 51 y 100
bovinos y el 5% con 313 predios entre 101 Segundo ciclo de vacunación en Magdalena 10.293 1.330.655
y 250 cabezas. marcha Sucre 12.404 872.896
En la distribución de ganaderos que no El ICA oficializó la realización del segundo
Total 120.098 7.512.580
vacunan, teniendo en cuenta el número ciclo de vacunación contra la fiebre aftosa
de animales, se observa que el 51% tiene en el periodo correspondiente entre el 27 Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos

54 | carta fedegÁn N.° 109

 SALUD ANIMAL 56

de octubre y el 10 de diciembre, con metas

Mapa 1. Coberturas de vacunación ciclo I de 2008
de cobertura de alrededor del 95% del hato
nacional.
Así, el país reiniciará la vacunación uni-
forme de todo el hato nacional teniendo en
cuenta que la producción está regularizada
y que Colombia ya concluyó los estudios
de certificación de ausencia de circulación
viral en todo el país, que demuestran que
la enfermedad está erradicada, así falte la
oficialización de la certificación de la zona
centro-oriental, programada para 2009,
y la certificación de la zona no certificada
de Norte de Santander programada para
2011.

Los brotes de fiebre aftosa

La ocurrencia de dos brotes de fiebre aftosa Vacunación aftosa etapa I Coberturas 86 < 96% > 99

diagnosticados por pruebas serológicas Vacunación aftosa etapa II Coberturas 89 < 95% > 99

por el ICA y aislamiento por el laboratorio Sin vacunación

de referencia de Panaftosa, cuyo estudio

filogenético permitió comprobar que fue- Fuente: Fedegán - Agremiaciones de ganaderos
ron causados por cepas venezolanas, trajo
como consecuencia, para el país, la negativa Mapa 2. Condición de fiebre aftosa Colombia, 2008
por parte de la OIE de la certificación como
libre con vacunación en 2008 de la zona
centro oriental del país conformada por
los territorios de Norte de Santander –no
certificados–, los departamentos de Arau- Condición actual
Libre de aftosa con vacunación del:
ca, Vichada, Casanare, Meta y las zonas no 73% del territorio nacional
74% del hato ganadero
certificadas de Boyacá y Cundinamarca.
Fueron afectados cuatro ganaderías Expectativa
del municipio de Cúcuta por cepas vene- Para 2009 lograr la certificación
como libre de aftosa con vacunación del:
zolanas del virus tipo A24 cruceiro y tres 99% del territorio nacional
99% del hato ganadero
predios del municipio de Sardinata, en
Norte de Santander, por cepas venezola-
nas del virus tipo O campus. El ICA no ha
demostrado el origen de los brotes, pero
asume que el origen de los mismos puede Zona reconocida sin vacunación

estar relacionado con la introducción Zona sin certificar

Zona a reconocer libre con vacunación 2009
ilegal de ganado afectado o portador de la
Zona de alta vigilancia
enfermedad, por ganaderos o comerciantes
Zonas reconocidas como libres con
inescrupulosos. vacunación: 2001, 2003, 2005 y 2007

Los brotes de aftosa fueron erradicados

por el ICA, mediante la destrucción (sa-
crificio y enterramiento) de 1.330 bovinos
por los cuales el Estado pagó como com-
pensación a los ganaderos de los predios
afectados alrededor de $1.300 millones con
una contribución de unos $100 millones por
parte de Fedegán-fng.
Además de la destrucción de los anima-
les, el ICA implementó medidas de cuaren-
tena, control a la movilización y desinfec-
ción en la zona afectada, y el tratamiento
establecido por la OIE para los predios en
los que se toma la decisión de erradicar la
Fuente: ICA
enfermedad, que consiste en dejarlos
sin ganado los 30 días siguientes a la
terminación del sacrificio, introducción
de animales centinelas que pueden ser
bovinos sin vacunar y animales de otras
especies altamente susceptibles, como
los porcinos, los cuales se dejan circular
libremente por un periodo mínimo de
30 días para demostrar que no quedó
virus en las fincas; posterior a esto, los
ganaderos pueden iniciar la repoblación
de éstas.
Si bien es cierto, la magnitud del núme-
ro de animales sacrificados y los valores
pagados por el Estado no tienen compa-
ración con los seis millones de animales
sacrificados en el Reino Unido en 2002,
todas estas consecuencias deben ser un
campanazo para que los ganaderos pien-
sen en los efectos directos, en la pérdida
de estatus sanitario para el país y en las
repercusiones para seguir posponiendo
las posibilidades de ingresos a mercados
de países no aftosos.

56 | carta fedegÁn N.° 109

 SALUD ANIMAL

La certificación de la zona En la frontera con Venezuela y de la zona Enseñanzas

centro-oriente en 2009
El propósito del Ministerio de Agricultura,
el ICA y del gremio ganadero de alcanzar
para todo el país el estatus de libre de fiebre
aftosa con vacunación en 2008, tuvo que
posponerse para 2009, como consecuencia
de los brotes de la enfermedad que coinci-
dencialmente se notificaron días después
de la sustentación de la zona centro-oriente
ante la OIE y que originó la decisión de
este organismo de negar la certificación
de la misma.
Como consecuencia de esto, Fedegán-
fng, el ICA y Panaftosa definieron estrategias
para continuar el proceso que permita la cer-
tificación de la región excluyendo una zona
de alta vigilancia en la frontera de los depar-
tamentos de Arauca y Vichada (mapa 2).
endémica de Norte de Santander que por
su calidad de endémica podrá ser certificada
sólo en 2011.
Colombia iniciará esta gestión con la ela-
boración previa de un documento que ten-
drá que enviar a la Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE), en enero próximo y
sustentar ante el comité ad hoc entre el 10
y el 12 de febrero de 2009, que debe incluir
información pormenorizada sobre la zona
a certificar, la propuesta e implementación
de una zona de alta vigilancia, y el manejo de
los brotes de fiebre aftosa que se detectaron
e interrumpieron el proceso.
La zona de alta vigilancia comprende
1.119 predios de los departamentos de
Arauca, Boyacá y Vichada y una población
de 121.686 bovinos (cuadro 4).
Aunque el país siempre ha aceptado el alto
riesgo de reinfección a través de las fronteras,
se ha hecho un gran esfuerzo con los ciclos de
vacunación, aunque quedan algunas zonas
aisladas sin vacunar.
La reinfección demostró que los procesos
de vigilancia, el control a la movilización y
la atención de focos, no se cumplen con el
rigor que exigen las zonas de frontera y los
ganaderos, trasportadores y autoridades no
están instruidos sobre la importancia de las
notificaciones.
Se debe revisar, en forma inmediata, cada
uno de los proyectos que integran el progra-
ma, para evitar eventos predecibles como los
brotes en Norte de Santander y los atrasos en
el cumplimiento de los propósitos de certifi-
car todo el país libre con vacunación.

Requisitos de la zona de alta Cuadro 4. Zona de alta vigilancia

vigilancia Departamento Municipio Predios Bovinos
Las autoridades sanitarias definieron que
Arauca 400 74.178
la frontera con Venezuela es una zona a
la que se le debe mantener una vigilancia Arauquita 150 6.937
Arauca
permanente, debido a su alto grado de Saravena 367 22.348
riesgo de virus. Por tal razón, se plantearon Total departamento 917 103.463
requisitos encaminados a ese objetivo que
Cubará 102 3.725
se relacionan a continuación: Boyacá
• Identificación individual de animales Total departamento 102 3.725
• Vigilancia epidemiológica La primavera 16 2.197
• Control de la movilización Vichada Puerto Carreño 84 12.301
• Erradicación de focos
Total departamento 100 14.498
• Concientización de la comunidad
• Participación de gremios y de auto- Total 1.119 121.686
ridades Fuente: ICA

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 57

 SALUD ANIMAL 58

Bioseguridad pecuaria – el factor humano

Ojo a la selección del personal

Lo primero es saber
quién va a trabajar en
la finca; segundo, tener
claras las pretensiones
que se tienen con la
finca para comunicarlas
al trabajador; tercero,
decirle cómo quiere que lo
haga; y cuarto, jalarle a la
seguridad laboral1.
Héctor Jaime Aricapa2

E
l factor humano es un componente
de gran importancia que influye
en la eficiencia de los factores ani-
mal y ambiental. Comienza con la
elección de las personas que trabajarán en
la empresa y, para ello, es necesario tener
en cuenta algunos aspectos que permitan
seleccionar quien posea las habilidades ade-
cuadas para el ejercicio de la ganadería.
En primer lugar, se debe evaluar el co-
nocimiento y las destrezas para saber hasta
qué punto el empleado está capacitado para
desarrollar una labor, y qué conocimiento
tiene sobre la misma. Es frecuente encon-
trar personas que, debido a la necesidad
de emplearse, aceptan trabajos sin el co-
nocimiento requerido para ejecutarlos. Si
esto sucede, podría ocasionar pérdidas a la
empresa por baja eficiencia en el desarrollo
de labores, daño de equipos, entre otras.
En segundo lugar, evaluar las reco-
mendaciones orales o escritas ya que cada
empleado de la empresa vende un servicio,
por ello es necesario valorar al individuo
como persona de tal manera que prime el
factor social sobre el laboral.
Otro aspecto a analizar es el núcleo fa-
miliar, pues el desarrollo social en torno a
la familia es uno de los problemas del campo
pecuario. Muchas personas son solas o
Se debe evaluar el conocimiento y las destrezas del empleado y, a la vez, tener en cuenta que las limitantes de
comunicación dificultan el proceso de mejoramiento de los planes productivos.
errantes y se convierten en factor limitante,
ya que se encuentran inducidas a adoptar
decisiones inesperadas que podrían termi-
nar con su ausencia temporal o definitiva,
lo cual interfiere en la continuidad de los
procesos en la empresa pecuaria.
Además, es importante percatarse de
la disposición del empleado y sus valores,
debido a que no todas las personas que
solicitan empleo tienen la determinación
para trabajar; algunos lo hacen únicamente
por la necesidad económica; es por esto
que se debe indagar sobre el desempeño en
trabajos anteriores.
Realizado el proceso de selección, es
necesario una orientación individual,
acorde con la labor desempeñada, según
los protocolos de cada cargo, lo que implica
asignar funciones específicas que se en-
cuentren en manuales escritos, que permi-
tan hacer seguimiento al desempeño, para
dar cumplimiento adecuado a los objetivos
específicos de cada empleado y su aporte al
logro de las metas.
Una limitación de las empresas pecua-
rias es la falta de proyectos para definir su
futuro, así como el establecimiento de la
misión y, aunque algunas veces se escuchan
experiencias externas, no se extraen las
enseñanzas clave para mejorar.
Vocabulario claro y simple
Los programas establecidos a veces fallan
no tanto por la falta de aprendizaje sino
por el “vocabulario”, debido a confusión o
incapacidad para comprender el significado
de las palabras. Las limitantes de comuni-
cación con personas de menor formación
académica, dificultan el proceso de mejo-
ramiento de planes productivos, porque
los directivos de la fincas se expresan como
1 En la edición 107 de Carta Fedegán se hizo refe-
rencia al factor animal y en la edición 108 al factor
ambiental.
2 Médico Veterinario Zootecnista, Especialista en
Microbiología, MSc (C) Sistemas de Producción,
profesor asistente Programa Medicina Veterina-
ria y Zootecnia de la Universidad de Caldas.

58 | carta fedegÁn N.° 109


creen que los demás comprenden, cuando
en realidad no es así.
La palabra “demostrar” significa mos-
trar o dar a conocer el funcionamiento de
algo. Es un término poco aplicado en las
empresas ganaderas, en especial cuando
se realiza transferencia de tecnología al
campo. Incluso se dan casos en los que los
equipos se encuentran guardados en las fin-
cas por falta de uso adecuado o porque en la
demostración no se recibió una ilustración
comprensible.
La demostración debe ser clara y simple,
de modo que permita el entendimiento
rápido y eficaz en el manejo del utensilio,
además requiere práctica frecuente y su-
pervisada. Esto evidencia la necesidad de
capacitación en cada una de las áreas de
la empresa para mejorar la productividad;
dicha capacitación puede ser ofrecida
por profesionales o personal de la misma
empresa.
Protocolos y tareas prácticas
Una deficiencia en los sistemas productivos
es dejar a la memoria de los empleados
el desarrollo de las labores diarias, sobre
AGROAUSTRIA
todo cuando la población que allí labora
es demasiado flotante, porque no permite
desarrollar a plenitud los objetivos ni las
metas trazadas (si las hay) y retrasa desfa-
vorablemente el desarrollo del hato.
La empresa ganadera
es un “negocio”,
considerando dicha
palabra como: “todo
aquello que es objeto de
una ocupación lucrativa”;
por ello, cuando el
negocio es bueno para el
propietario, también lo es
para sus empleados.
Para evitar esto, lo recomendable es te-
ner unos protocolos y unas tareas claramen-
te definidas. Es importante tener en cuenta
que un protocolo es una serie ordenada de
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 59
SALUD ANIMAL
pasos o matrices, que permiten generar re-
glas para obtener un producto final óptimo.
Por su parte, las tareas se constituyen en el
conjunto de labores para ser realizadas en
tiempos limitados bajo las especificaciones
concretas de los protocolos.
Cuando las empresas ganaderas im-
plementan estas acciones se establecen
esquemas productivos eficaces, que dan
como resultado el mejoramiento de la
rentabilidad. Por ejemplo, las lecherías con
ordeño manual o automático deben seguir
una rutina, bajo la supervisión de profesio-
nales, y medir parámetros como: recuentos
bacterianos, células somáticas, cadena de
frío y sólidos totales, entre otros.
Vinculación a la seguridad social
La empresa ganadera es un “negocio”,
considerando dicha palabra como: “todo
aquello que es objeto de una ocupación lu-
crativa”; por ello, cuando el negocio es bue-
no para el propietario, también lo es para
sus empleados, y esto implica un sistema de
contratación ajustado a los requerimientos
legales, con la correspondiente vinculación
a la seguridad social.
 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA
COLUMNISTA INVITADO
Ricardo Botero Maya
Z ootecnista , M.S c .
D irector T écnico
A sodoble .
Adecúe el mejoramiento genético
al nuevo mundo (I)
¿Cuáles son las tendencias actuales en la selección de las
diferentes razas y cruces? ¿Cómo se concibe la ganadería
del futuro, teniendo en cuenta los cambios que están
ocurriendo actualmente?
E
l aumento poblacional del mundo, el
alto precio del petróleo y la deman-
da de las mejores tierras para pro-
ducir agricultura y biocombustibles
están desplazando la producción bovina ha-
cia el trópico cálido y hacia tierras de menor
calidad. Esto requiere, por lo tanto, adecuar
los genotipos a los nuevos ambientes, ya
que no es económico, ni conveniente, para
el ecosistema, modificar artificialmente los
ambientes, para tratar de adecuarlos a los
genotipos desadaptados. Es conveniente,
además, seleccionar los genotipos en el
nuevo ambiente, ya que el máximo progreso
genético se obtiene cuando los animales se
seleccionan en el mismo ambiente en que
va a vivir su descendencia.
Las tendencias ambientales
El desplazamiento de la ganadería bovina
hacia tierras de menor fertilidad (no agríco-
las) y hacia el trópico cálido, presenta com-
plejidades. Allí, debido a la alta radiación
solar, temperatura y lluvia, el ecosistema
permite una alta producción por unidad
de área, pero los forrajes del trópico cálido
son de menor calidad que aquellos de la
zona templada. Al tener menos proteína y
más fibra, no se logra una alta producción
por animal.
Molinuevo (2003), al respecto, resumió
las tres características del animal que per-
60 | carta fedegÁn N.° 109
60
“Los Criollos se convierten
en una alternativa para
cruzar con Cebú o para hacer
trihíbridos, que incluyan las
razas europeas y el Cebú”.
miten la máxima producción por unidad de
área en pastoreo:
• Producción media
• Tamaño medio
• Alta fertilidad
Si se desea maximizar la producción por
animal, en pastoreo, debemos confor-
marnos con menores producciones por
hectárea. Como es sabido, el gran tamaño
animal y la alta producción de leche, van en
contra de la reproducción, y se ha dicho que
la fertilidad es cinco veces más importante
que la producción de carne y 10 veces más
importante que la calidad de la canal.
Al respecto, la revista El Cebú ha presen-
tado estudios de la asociación Brahman de
los Estados Unidos donde demuestra que,
incluso con abundante alimentación, las
vacas de tamaño grande, tienen pubertad
más tardía y mayor intervalo entre partos
que las vacas de tamaño medio.
Los sistemas silvopastoriles, especial-
mente los intensivos con la leguminosa
leucaena, propuestos por Cipav, deben ser
promovidos, entre otras, porque proveen
un forraje de mejor calidad, con mayor
contenido de proteína y los árboles reducen
la temperatura ambiente, disminuyendo el
estrés calórico para el animal. Sin embargo,
sigue siendo válido para el trópico cálido
en pastoreo, el tipo de animal propuesto
(Brahman).
La lechería especializada
Tradicionalmente, en los altiplanos se
ha utilizado la tecnología y los genotipos
de Norteamérica, suplementados con
alimentos concentrados para maximizar
la producción por animal y así obtener
producciones altas (6.000-9.000 kilogra-
mos de leche/lactancia), con animales de
gran tamaño (600-700 kilogramos de peso
vivo), donde la fertilidad, en términos de
días abiertos y servicios por concepción,
frecuentemente es cuestionable.
El precio actual del fertilizante, espe-
cialmente del nitrógeno y el fósforo, y de
los alimentos concentrados, debe favorecer
un modelo como el de Nueva Zelanda, que
busca optimizar la producción por unidad
de área, haciendo una utilización más efi-
ciente del pastoreo, ya que en dicho país,
cuando se ha intentado adicionar alimentos
concentrados a la dieta, se ha encarecido el
costo de producción del litro de leche. Allí
buscan una alta capacidad de carga con
vacas de producción media (4.500 kilogra-
mos/lactancia), de tamaño medio (450 ki-
logramos de peso vivo), de buena fertilidad
(IEP de 368 días), de mayor longevidad y
musculatura, ya que se ha encontrado que
las vacas que adolecen de musculatura,
tienen menor fertilidad.
Desafortunadamente, los genes de
tamaño medio se han disminuido conside-
rablemente en la raza Holstein, genes im-
portantes para reducir hoy el tamaño, pero
existen alternativas en los hatos comercia-
les como cruzar con razas más pequeñas
como la Jersey y la Roja Sueca, entre otras,
con la ventaja no sólo de complementar las
características favorables de las diferentes
razas (calidad de leche, sanidad de ubre,
 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA
En la evaluación del sistema de lechería especializada, conviene medir producción de sólidos, especialmente proteína y grasa, por unidad de área y por día de IEP, en lugar de
producción de leche de la vaca por día o por lactancia.
facilidad de parto, etc.), sino generar vigor
híbrido, que favorece especialmente la
eficiencia reproductiva y la viabilidad o
sobrevivencia.
La presión del mundo para equilibrar
los ecosistemas, el alto precio de los ferti-
lizantes y de los alimentos concentrados,
el aumento de la radiación solar y los
recientes hallazgos sobre los beneficios
de los árboles en los sistemas pastoriles
de los altiplanos, sumado a los incentivos
gubernamentales a la reforestación, entre
otros, muy probablemente van a fomentar
los sistemas silvopastoriles en dichos
ecosistemas.
En la evaluación del sistema de lechería
especializada, conviene medir producción
de sólidos, especialmente proteína y grasa,
por unidad de área y por día de IEP, en lugar
de producción de leche de la vaca por día o
por lactancia. En la escogencia de los toros
de los catálogos de inseminación artificial,
se debe tener en cuenta no solo los aspectos
mencionados relacionados a producción
y reproducción, sino también sanidad
62 | carta fedegÁn N.° 109
62
de la ubre, aplomos y ángulo de caída del
anca (relacionado con facilidad de parto
y sanidad del tracto reproductivo), entre
otros, que tienen que ver con longevidad
(stayability).
El ganado de carne
Si los cambios del mundo van a hacer más
difícil la utilización de fertilizantes y ali-
mentos concentrados en la lechería espe-
cializada, con mayor razón lo harán en los
sistemas de cría o carne y Doble Propósito
(DP) y, por lo tanto, se debe cuestionar la
importación masiva de animales, semen
y embriones de animales provenientes de
otras latitudes, seleccionadas con alimen-
tación a base de grano, por la influencia que
puedan tener en el material genético que
después irá a nuestros sistemas pastoriles
y que podrá afectar negativamente la adap-
tación y, por ende, la fertilidad y resistencia
de dichos hatos.
Es importante en este sistema, con
mayor razón, optimizar la producción por
unidad de área, que se obtiene con animales
de tamaño medio, producción media y alta
fertilidad, como se mencionó. La fertilidad
es la característica de mayor importancia
económica, y el hato colombiano, con el
53% de natalidad, es particularmente defi-
ciente en este aspecto.
La adaptación es fundamental para la
buena reproducción y los cruzamientos
incrementan considerablemente la eficien-
cia reproductiva en los hatos comerciales
se deben promover masivamente, con la
ventaja adicional de poder, con ellos, com-
plementar las características favorables de
dos o más razas. Aquí cabe tener en cuenta
las razas criollas, que sobresalen por su
fertilidad, especialmente el Romosinuano,
considerado una de las razas más fértiles
del mundo.
El ganado Cebú tiene excelente calidad
de leche, resistencia a parásitos y capacidad
de digerir forrajes fibrosos, pero tiene me-
nor fertilidad que el Criollo y menor calidad
de carne que éste y que las razas europeas,
estas últimas pueden aportar además
musculatura.
 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA
Se deben promover masivamente los cruzamientos porque incrementan la eficiencia reproductiva en los hatos
comerciales. Cabe tener en cuenta las razas criollas, que sobresalen por su fertilidad, especialmente el Romosinuano,
considerado una de las razas más fértiles del mundo.
La terneza o dureza de la carne del Cebú
es un limitante, ya que ésta es la caracte-
rística principal que buscan los consumi-
dores de carne en el mundo, por arriba del
marmoreo o grasa intramuscular. En los
Estados Unidos, normalmente se castiga
el precio de la carne, que tiene más de 25%
Cebú y de México no reciben becerros con
más de 3/8 Cebú o con predominancia de
cruces lecheros. Brasil, primer exportador
de carne vacuna del mundo, aunque tiene
un gran componente cebuíno, está pro-
moviendo los cruzamientos, con el fin de
obtener mejores precios para su carne en
el mercado mundial.
Como el trópico cálido, para una buena
adaptación y producción no permite utilizar
en el cruzamiento más de 50% de europeo
especializado, los Criollos se convierten en
una alternativa para cruzar con Cebú o para
hacer trihíbridos, que incluyan las razas
europeas y el Cebú, por supuesto, cuando
se busquen mercados de carne de calidad
que no acepten una alta proporción de
64 | carta fedegÁn N.° 109
64
sangre Cebú. Aunque esta raza es “el rey del
trópico” por su resistencia y habilidad para
digerir forrajes fibrosos, no se adapta bien
a las zonas inundables, donde sí lo hacen
varias de las razas criollas (Casanareño,
Romosinuano, Costeño con Cuernos, entre
otros).
El toro, contrario a la vaca, tiene mayor
desarrollo en el cuarto delantero, donde
la calidad de la carne es menor. Aunque
conviene mejorar la musculatura, lo que
lleva simultáneamente a reducir la grasa,
asunto que mejora el rendimiento en canal
y está acorde con los gustos actuales del
consumidor, no conviene nivelar el anca
del Cebú, el Criollo o cualquier raza, en la
búsqueda de mayor musculatura, porque
esto va en contra de la facilidad de parto y
aumenta las infecciones uterinas, como lo
demostró Bonsma (1971).
Al seleccionar y cruzar, no se debe des-
cuidar la pigmentación, ya que la radiación
ultravioleta, que produce cáncer de piel
es cada vez más intensa. En este aspecto
preocupa ver en las ferias exposiciones que
en la raza Brahman se ha descuidado este
aspecto, especialmente agravado por las
importaciones de Norteamérica.
Por lo tanto, si se utilizan razas que tie-
nen menor pigmento como el Holstein, el
Simmental o el Normando, entre otras, se
debe buscar que sean lo más pigmentadas
posible, especialmente alrededor del ojo,
en el dorso y el anca, en las cuartillas y en
las pezuñas.
Como los bovinos del trópico cálido
deben caminar para buscar el agua y el
alimento, se deben seleccionar con un
buen sistema locomotor. De nuevo, es
preocupante, especialmente en ferias de
exposiciones, los problemas de aplomos o
patas que se presentan, siendo el más grave
la pata de poste o pata recta, que dificulta la
locomoción, la monta en los toros y el parto
en las vacas.
Conviene promover las pruebas de
comportamiento con el fin de seleccionar
toretes locales, pruebas que deben ser rea-
lizadas en las mismas condiciones en las
cuales va a vivir la descendencia y se deben
complementar con exámenes andrológicos,
para evitar que toretes femeninos de alta
ganancia de peso, sean escogidos como
reproductores.
El engrasamiento excesivo es un pro-
blema grave, que no sólo afecta las finan-
zas del ganadero, sino la reproducción y
producción de los animales y, de nuevo, es
un problema visto frecuentemente en las
ferias de exposiciones, donde es común que
los toros campeones no produzcan semen
y deban retirarse de pista para ponerlos en
pastoreo por un tiempo, con el fin de que lo
hagan. Por otro lado, las hembras, sobrea-
limentadas con concentrados no sólo en-
grasan su tracto reproductivo, reduciendo
su fertilidad y tamaño de las crías, sino que
engrasan la ubre, reduciendo su posterior
producción de leche.
En este sistema se recomienda seleccio-
nar los vientres por el peso al destete de sus
crías/IEP, para favorecer el tamaño medio
con alta fertilidad, ya que la selección por
sólo peso al destete, favorece animales
grandes, lecheros, de menor fertilidad y
esta ventaja en peso al destete, debido a la
alta producción de leche, se pierde en su
gran mayoría en el posdestete en los siste-
mas pastoriles.
Este artículo continuará en la próxima
edición (Carta Fedegán 110).
 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 66

Desde la academia

Corpoica clasificó canales bovinas y determinó su valor en peso, rendimiento en carne (cutability) y su calidad.

¿Cómo lograr carne de calidad? (I)

Corpoica ha seleccionado más de 100 empresas ganaderas, de las cuales tiene
información tecnológica, productiva y económica y, también, muestras de carne
(músculo Longissimus dorsi - lomo) con las que evaluó los patrones de calidad.
Rodrigo E. Vásquez, R.; Hugo H.
Ballesteros Ch; Martínez, R. A.; Muñoz, C.1

E
s de gran interés para los ganaderos
encontrar nuevas técnicas y tecno-
logías que le permitan optimizar
la producción y mejorar la calidad
final, sin incrementar sus costos. En ese
sentido, la Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria (Corpoica),
ha venido adelantando, en los últimos años,
varias investigaciones, precisamente, para
identificar y valorar patrones tecnológicos
y de gestión de las empresas ganaderas
productoras de carne.
Así mismo, Corpoica trabaja para
determinar el efecto de las razas criollas y
su cruce con razas especializadas, espe-
cíficamente, en el comportamiento de los
parámetros que determinan la calidad de
la canal y de la carne.
Inicia su metodología con la clasifica-
ción de canales bovinas, determinando
su valor en función de las condiciones
del mercado: el peso, el rendimiento en
carne (cutability) y la calidad de la carne.
Es así como se han seleccionado más de
100 empresas ganaderas, de las cuales se
tiene información tecnológica, productiva
y económica; además de tener muestras de
carne (músculo Longissimus dorsi - lomo)
con las que se evaluaron los patrones de
calidad.
Esto lo hizo en los laboratorios de
Evaluación organoléptica de carnes y de
Nutrición animal, en los que realizó las
siguientes pruebas:
1 Investigadores Corpoica C.I. Tibaitatá

66 | carta fedegÁn N.° 109

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

• Terneza: midió la resistencia que opo-

nen las fibras musculares al corte, utili-
zando la cuchilla de Warner Bratzler.
• Perfil de ácidos grasos de cadena larga:
por medio de la cuantificación de cinco
ácidos grasos (palmítico, esteárico,
oleico, linoleico y linolénico).
• Color: mediante la medición y la com-
paración del color de un elemento de
concentración no conocida contra una
solución de color conocida.
• Análisis microbiológicos: presencia de
coliformes fecales, coliformes totales,
salmonella, Echerichia coli y Listeria sp.
En cuanto a la calidad del agua utilizada
en el proceso de faenado de los animales,
en cada uno de los frigoríficos se evalúa
coliformes fecales y coliformes totales.
• Determinación in vivo de la calidad
de la canal por medio del ultrasonido.
Por otra parte, y basados en análisis
del ADN, existen metodologías para
evaluar polimorfismos en algunos
genes relacionados con la calidad de
la carne, como lo es el gen de la leptina
que ha sido asociado con el contenido
de grasa intramuscular (marmóreo). Es
así como, en estudios previos, han aso-
ciado alelos en este gen, con un mayor
grado de marmóreo en la canal, para lo
cual en el laboratorio de biología mole-
cular –también de Corpoica– se está El tipo racial, el tipo de forraje y suplemento, la condición sexual, la utilización de hormonas y la edad al sacrificio
implementando dicha metodología. inciden significativamente sobre la cantidad de grasa depositada a nivel intermuscular y el perfil de ácidos grasos.

Sistemas ganaderos evaluados
La región Caribe cuenta con un gran poten-
cial para la producción de canales bovinas
de calidad, reflejado en un 73% de canales
clasificadas como cuatro y cinco estrellas
que abastecen los diferentes frigoríficos
regionales. Éstas son producidas en dife-
rentes microrregiones con ventajas compa-
rativas por la alta utilización de tecnologías
propias y adaptadas a cada una de las fases
de cría, levante y ceba; siendo las microrre-
Evaluación de nutrición animal para determinar la
calidad de la carne.
giones valle del Sinú y Cesar las que tienen
un mayor número de empresas ganaderas
que integran las tres fases de producción
(cría, levante y ceba).
En cuanto al recurso genético en la pro-
ducción cárnica, éste se basa en el género
Bos Indicus (en su mayoría Brahman) en
un 35% y el restante está conformado por
sus cruces con razas de origen taurino
(Pardo Suizo, Simental, Hereford, Angus,
Limousin, Charolais y Romosinuano), lo
que muestra diferencias en cuanto a los
patrones de calidad como a la utilidad de
las empresas ganaderas.
Se utilizan asociaciones de gramíneas
y leguminosas adaptadas a los sistemas de
producción, y éstas son la base de todas las
empresas ganaderas; primordialmente, se
utilizan las especies forrajeras como el angle-
ton, guinea, colosuana, braquipara y estrella
que son trabajadas mediante un manejo
alterno y rotacional de los potreros; además
se realiza suplementación con subproductos
agrícolas y algunas fuentes proteicas y ener-
géticas (urea-melaza).
Lo anterior, hace que los animales pro-
ducidos en las diferentes microrregiones
presenten diferentes ganancias de peso dia-
rio, con un promedio de 296,5 kilogramos a
la entrada en la fase de ceba, el cual tiene una
duración de 9,6 meses, y se alcanza un peso
final para sacrificio de 452,5 kilogramos, con
ganancias de más de 540 gramos por día.
Determine factores de calidad
La calidad de la carne es la combinación
adecuada de los atributos de terneza,
jugosidad, sabor y color (Pearson, 1966;
Pearson y Dutson, 1994), por otra parte,
la industria de alimentos está pagando más
por cortes de carne de una mayor calidad
con el fin de asegurar el gusto del consumi-
dor (Savell y Shackelford, 1992).
Según Huertas-Leidenz (2000) y Vás-
quez y col (2002), los factores que determi-
nan la calidad de la carne están dados por:

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 67

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 68

• Las características organolépticas o
sensoriales (terneza, color, jugosidad,
sabor) influenciadas básicamente por
la edad al sacrificio.
• El valor nutricional (proteínas de alta
calidad, bajos niveles de grasa y adecua-
do perfil de ácidos grasos) asociado con
la genética y la alimentación.
• Las condiciones higiénico-sanitarias
(libre de salmonella, E. coli, listeria,
hormonas, pesticidas, antibióticos,
metales pesados) que son afectadas
por el manejo del animal en finca,
durante el transporte y su sacrificio y
faenamiento.
Características organolépticas
- terneza
La terneza de la carne se define como
la dificultad o la facilidad con la que
esta se puede cortar o masticar y está
incidida básicamente por: i) genética
(Smith, 2001); ii) condición sexual
(Huertas–Leindenz y Rios, 1993; Cross
y col., 1984; Morgan y col., 1993; Ha-
mmond, 1932; Wierbicki, y col. 1956);
iii) alimentación (Hammond, 1932;
McMeekan, 1940; Huertas-Leindenz et
al., 1997; Miller, 1983); iv) edad (Cross
y col., 1984; Shackelford y col., 1995); v)
posición anatómica (Casey y col., 1985);
y vi) estrés (Swatland, 1995).
Estudios realizados por Corpoica en
condiciones de trópico bajo han demostra-
do que existen diferencias en el valor de la
terneza según el tipo racial utilizado (gené-
tica), en donde se destacan mejores valores
en animales cruzados tipo Bos Taurus y
Criollos (Romosinuano) con animales de la
raza Cebú (cuadro 1).
En cuanto al efecto de la condición
sexual (castrado o entero), sobre la resis-
tencia al corte obtenido, se observó que
el grupo de animales castrados presenta
un mejor valor de terneza ya que tienen
más grasa intramuscular que la que se
encuentra en animales sexualmente
enteros, mientras que los machos tienen
menos grasa intramuscular que las hem-
bras. Por otra parte, al comparar esta
investigación con un estudio realizado
en Venezuela, se encontraron mejores
valores de terneza en el grupo de anima-
les enteros colombianos con respecto
al grupo venezolano, al igual que los
animales castrados colombianos con
respecto a los castrados del tipo mestizo
Cebú venezolano (cuadro 2).
El efecto del uso de promotores de creci-
miento sobre el valor de resistencia al corte
fue también evaluado, pero no se encontra-
ron diferencias entre los dos grupos de ani-
males (sin y con promotores) (cuadro 3).
La segunda parte de este artículo se
publicará en la próxima edición: C arta
Fedegán 110.

Cuadro 1. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por tipo racial
Tipo racial n kgf Grasa1 Palmítico2 Esteárico2 Oleico2 Linoleico2 Linolénico2
Brahmán 44 5,16a 7,30b 17,33ab 13,47bc 23,65b 2,58bcd 1,89bc

Brangus 6 5,16a 17,68a 20,41a 15,67b 34,75a 2,44cd 1,61c

Cebú x Bos
20 4,26bc 7,51b 16,51b 14,99bc 22,33b 2,79bc 2,03bc
taurus
Pardo x Cebú 30 3,05d 4,02c 8,58d 7,96d 10,78c 1,98d 1,79bc

Romosinuano 10 4,79ab 3,51c 17,64ab 19,92a 21,15b 3,66a 2,97a

Romosinuano x
10 3,95bc 3,52c 12,24c 11,58c 15,30c 3,12ab 2,23b
Cebú

Cuadro 2. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por el efecto de la
condición sexual

Condición Huerta-Leidenz, 2002

Estudio Mestizo Mestizo Grasa1 Palmítico2 Esteárico2 Oleico2 Linoléico2 Linolénico2
sexual
Cebú lechero
Castrado (n
4,75a 4,64 3,75 8,63a 19,43a 14,77a 26,41a 2,75a 1,87a
= 30)
Entero (n =
5,00a 5,18 5,26 6,97b 15,74b 13,55a 21,58b 2,63a 1,98a
90)

Cuadro 3. Promedios generales de resistencia al corte (kgf), grasa y ácidos grasos obtenidos por el uso de
promotores de crecimiento
Promotores
de n kgf Grasa1 Palmítico2 Esteárico2 Oleico2 Linoleico2 Linolénico2
crecimiento

No usa 72 4,92a 6,32b 16,46a 13,88a 22,59a 2,74a 2,01a

Si usa 48 4,66a 9,23a 17,19a 13,87a 23,35a 2,53b 1,84b

Letras diferentes indican diferencias estadísticas

1 Porcentaje de grasa intramuscular con respecto a la carne
2 Miligramos del ácido graso por cada 100 gramos de grasa intramuscular

68 | carta fedegÁn N.° 109

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 70

Así van los Tecnig@n

Empresarización en Casanare
El registro de información y las prácticas de manejo como la desinfección de ombligo
realizada en 840 hatos, el suministro de sal mineralizada en 831 predios y el destete a
terneros de ocho meses en 799 fincas, han sido los tópicos de mayor interés entre los
ganaderos de Casanare.

La desinfección adecuada de ombligo en los terneros se llevó a cabo en 840 fincas de Casanare.

L
uego de un año de actividades, el
proyecto de Empresarización de la
ganadería en el departamento de Ca-
sanare ha comenzado a mostrar sus
frutos con la transferencia de tecnología en
más de 1.000 fincas, en las que ha aportado
el mejoramiento de las prácticas ganaderas
en 151.672 hectáreas de 19 municipios, que
albergan una población bovina de 63.375
animales.
De esta forma, muestra sus primeros
resultados en aras de avanzar en el mejora-
miento de la productividad y rentabilidad
plasmada en el Plan Estratégico de la Ga-
nadería Colombiana 2019.
A lo largo de 12 meses de gestión, se
destaca la orientación permanente del
Tecnig@n - Yopal y la capacitación sobre
diversos tópicos relacionados con la empre-
sarización ganadera, como son: nutrición,
sanidad, manejo animal, reproducción,
mejoramiento genético y, por supuesto, la
gestión empresarial.
Las visitas realizadas a las fincas se
convirtieron en el escenario propicio para
compartir conocimientos y técnicas sobre la
estructura de los sistemas de producción.
La práctica constante fue el componente El convenio de empresarización Fedegán - Gobernación
principal, y una de las acciones de campo de Casanare ha permitido seleccionar los animales
iniciales fue la identificación numérica de productivos e improductivos en 661 fincas.

70 | carta fedegÁn N.° 109

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 72

cada animal, con lo cual se logró obtener por los hierros numeradores con los que para implementar las recomendaciones
el inventario inicial de las explotaciones ahora cuentan 343 fincas (cuadro 2). sugeridas por los expertos del Tecnig@n,
productivas y clasificar el hato de acuerdo La segunda actividad se dedicó a las ya que 591 fincas realizaron la división de
a la edad y el sexo de los animales. prácticas de manejo, en las que sobresa- potreros y 501 adecuaron los corrales de
Posteriormente, se comenzaron a llevar lieron, primordialmente, dos de ellas: la acuerdo a sus necesidades productivas.
registros de diferentes actividades ganade- desinfección de ombligo realizada en 840 Por último se dio énfasis a la gestión de in-
ras como el nacimiento, la natalidad y los hatos y el suministro de sal mineralizada formación que fue realizada por 698 fincas.
eventos sanitarios (desinfección de ombli- en 831 predios y el destete a ocho meses en Los resultados permiten observar la aco-
go, descorne, castración, toma de muestras 799 fincas (cuadro 2). gida de las actividades realizadas en el marco
para diagnóstico de laboratorio y uso de En la tercera, el tema fue el mejoramien- del convenio realizado entre la Gobernación
drogas veterinarias); también, de la entrada to de la infraestructura productiva y se des- de Casanare y Fedegán en una zona de gran
y salida de animales, diagnóstico del estado tacó la gestión inmediata de los ganaderos trayectoria en la ganadería colombiana.
de preñez de las vacas y un aspecto funda-
mental, la alimentación (manejo de prade- Cuadro 1. Convenio Fedegán - Gobernación de Casanare. Gestión realizada
ras, preparación de ensilaje, suministro de Fincas atendidas Hectáreas Bovinos atendidos
sal mineralizada y el uso de insumos). Municipios
(N.°) atendidas (N.°)
De esta manera, se construyó una base Aguazul 65 5.205 2.925
de datos de cada finca que permitió a los Chámeza 15 791 469
productores identificar, en primer lugar, las Hato Corozal 60 8.912 4.168
debilidades y potencialidades de su hato y, La salina 9 568 96
en segundo lugar, adoptar las decisiones co- Maní 81 13.121 5.469
rrespondientes al futuro mejoramiento pro- Monterrey 58 7.221 4.296
ductivo basándose en esta información. Nunchía 48 4.827 2.408
Cada ganadero recibió: Orocué 59 28.664 6.764
• Capacitación teórica y práctica. Paz de Ariporo 118 21.313 6.102
• Visitas de asesoría técnica. Pore 40 5.948 2.070
• Material didáctico escrito y en medio Recetor 13 957 522
magnético. Sabana Larga 32 3.276 2.098
• Base de datos de la finca con un análisis
Sácama 21 1.631 283
y recomendaciones para el mejoramien-
San Luis de Palenque 61 9.468 4.151
to de su empresa ganadera.
Támara 42 3.115 907
Tauramena 91 8.413 4.728
Cuatro prácticas
Trinidad 50 12.881 6.616
Se realizaron cuatro prácticas en los 19
Villanueva 34 4.536 2.699
municipios del departamento de Casanare
Yopal 112 10.825 6.604
y se atendió una población bovina de 63.375
Totales 1.009 151.672 63.375
animales en 151.672 hectáreas (cuadro 1).
La primera práctica consistió en la ad-
quisición de equipos y se observó que los Cuadro 2. Prácticas realizadas con los ganaderos de Casanare
productores ganaderos se preocuparon por
el mejor funcionamiento de su hato y consi- Transferencia de tecnología N.° fincas
deraron de interés la compra de utensilios. Hierros numeradores 343
El caso más sobresaliente fue el topizador Tatuadora 111
Adquisición de equipos Topizador 492
que fue demandado por 492 fincas, seguido
Pica pasto 156
Cerca eléctrica 295
Siembra pasto de corte 339
Potrero de maternidad 751
Destete a los ocho meses 799
Topización 718
Prácticas de manejo Loteo de ganado 540
Desinfección adecuada de ombligo 840
Suministro de sal mineralizada 831
Descarte de animales improductivos 661
Adecuada relación toro-vaca 692
Mejoramiento de Adecuación del corral 501
infraestructura productiva División de potreros 591
La práctica del tatuaje se realizó en 111 hatos de Gestión de información Manejo de registros 698
Casanare.

72 | carta fedegÁn N.° 109

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA
Tips ganaderos
Nueva forma de
erradicar la mastitis
bovina
Investigadores de la Universidad Na-
cional de Colombia en Palmira halla-
ron, en una bacteria, la fórmula para
controlar, biológicamente, la mastitis
bovina o inflamación de la glándula
mamaria. La especie, denominada
Weisella confusa, es dos veces más
efectiva que los tratamientos con bac-
teriocinas tradicionales.
Ver artículo completo en: www.unal.edu.
co - http://unperiodico.unal.edu.co/edicio-
nes/112/15.html
Producción de leche de
buena calidad
Al buscar la obtención de una leche
inocua y nutritiva y una remunera-
ción adecuada para los productores,
es importante mejorar su calidad
higiénica y composicional en la finca.
Adicionalmente, consideramos fun-
damental contribuir al mejoramiento
de la calidad de este producto, que
nutricionalmente aporta más que
ningún otro a la dieta de nuestra po-
blación, pero que, al mismo tiempo, es
altamente perecedero y susceptible de
contaminación.
Para mayor información visite:
www.fedegan.org.co - http://portal.fedegan.
org.co/pls/portal/docs/PAGE/FNG_PORT-
LETS/PUBLICACIONES/MANUALGANADERO/
CAP%CDTULO%207.PDF
Extracción mecánica y
conservación de leche
Uno de los métodos más rápidos y efi-
cientes para la extracción de la leche es el
uso de equipos de ordeño mecánico. Por
ello, es importante conocer todas sus
partes y su adecuada operación y mante-
nimiento, para garantizar la extracción
de leche de la mejor calidad.
Para mayor información visite:
ht t p : / / p o r t al.fe d e gan.o rg.co / pls / p o r-
t a l / d o c s / PA G E / F N G _ P O R T L E T S / P U -
BL IC ACI O NES / M A NUA LG A N A D ERO /
CAP%CDTULO%208.PDF
74 | carta fedegÁn N.° 109
74
Al buscar la obtención de una leche inocua y nutritiva y una remuneración adecuada para los productores,
es importante mejorar su calidad higiénica y composicional en la finca.
Indicadores de estrés
El estrés es una respuesta específica del
organismo ante condiciones ambientales
adversas, que requiere ajustes fisiológicos y
metabólicos para mantener la homeostasis;
las tres áreas afectadas en la producción, por
dicho problema son: el crecimiento, la repro-
ducción y la resistencia a enfermedades. Esto
se explica en la teoría de estrés, propuesta por
Seyle; ya que los mecanismos responsables al
darse la respuesta neuroendocrinológica de
estrés, provocan un incremento de hormonas
catabólicas (catecoloaminas y glucocorticoi-
des) y esto es incompatible con el aumento
de hormonas anabólicas (hormona de creci-
miento y hormonas gonadales).
Para mayor información visite:
http://www.produccion-animal.com.ar/etolo-
gia_y_bienestar/bienestar_en_general/65-indica-
dores_estres.pdf
Detecte el momento
óptimo de fertilidad
Científicos de la Universidad Complutense
de Madrid desarrollaron un biosensor elec-
troquímico, a partir de nanopartículas de
oro, capaz de detectar el mejor momento
para la fertilización en el ganado bovino.
El hallazgo puede suponer importantes ga-
nancias económicas, gracias a la mejora de
la eficacia en los métodos de reproducción
asistida por inseminación artificial.
Para continuar con el texto visite:
ht t p : / / w w w.e - c amp o.com / ? event = new s .
d i s p l a y & i d = 4 C 3 F 8 42 F -18 8 B -7C0 F - F 2 A -
F5264586A6EEA&
Quesos madurados
Quesos como el azul, el edam o el parme-
sano, conocidos como madurados, son un
gusto, que poco a poco, ha conquistado
las mesas colombianas, acostumbradas
al suave sabor de los quesos frescos
–como el campesino–. El auge de los
madurados ha obligado a las pequeñas
y medianas empresas productoras a
optimizar sus procesos e innovar en
sus productos con el fin de ofrecer al-
ternativas.
Mayor información:
http://unperiodico.unal.edu.co/ediciones/109/
quesos.html
Elaboración de compost
El Compost es un abono orgánico, que
mejora las condiciones del suelo hacién-
dolo menos compacto, más poroso y, en
consecuencia, con mejor retención de
agua y aire. Actúa como acondicionador
del sustrato al promover circunstancias
más equilibradas y armónicas entre los
diversos factores que lo componen. Es
considerado fuente de materia orgánica,
nutrientes y organismos benéficos para
mejorar la vida del suelo y, por lo tanto,
optimizar la nutrición, crecimiento y
producción de los cultivos.
Visite: http://www.laganaderia.org/index.
php?option=com_content&task=view&id=9
7&Itemid=41
La cría
Con el nacimiento de un nuevo ternero
en la finca, culmina con éxito un periodo
de nueve meses de gestación, en el que
ha sido necesario cuidar adecuadamente
a la vaca, y se abre la posibilidad de tener
en dos años un novillo, un torete o una
novilla que mejore la estirpe genética,
con lo que se obtienen con esto ingresos
adicionales.
www.fedegan.org.co
 GANADERÍA Y AMBIENTE 76

FLORA AMIGA DEL GANADO

Centro para la
Investigación
en Sistemas
Sostenibles
de Producción
Agropecuaria
(Cipav)

Flora amiga del ganado

El roble morado o guayacán rosado:
explosión de belleza en los paisajes

El roble morado o
ganaderos

Sistemas Silvopastoriles
Cercas vivas: beneficios económicos y

guayacán rosado:
ambientales para el ganadero.

explosión de belleza en los

paisajes ganaderos
Nombre científico: Tabebuia rosea (Bertol.) D.C. Nombres comunes: roble, roble morado, roble sabanero o roble
de río, en la región Caribe de Colombia; ocobo, guayacán morado o rosado y flor morado, en la zona andina;
apamate en los Llanos Orientales. Familia: Bignoniaceae. Etimología: Tabebuia, de su nombre vernáculo brasileño
tabebuia o taiaveruia; rosea, del latín, alude al color rosa de flores.

Zoraida Calle Díaz1 y Enrique Murgueitio R.2

S
in duda alguna, la floración masi-
va y sincrónica del roble morado
es uno de los espectáculos más
sorprendentes de la naturaleza
tropical. Pero este bello árbol no solo
contribuye con su belleza a los paisajes
ganaderos, sino que produce madera
muy versátil y de fácil comercialización.
Tabebuia rosea es una especie nativa
de México, América Central y el norte de
Suramérica (Brasil, Colombia, Ecuador,
Perú y Venezuela). Crece en bosques hú-
medos de tierras bajas, bosques de galería,
bosques secos y bosques de montaña; es
frecuente en áreas con inundaciones esta-
cionales y tierras agrícolas abandonadas.
En Colombia, el roble morado crece des-
de el nivel del mar hasta los 2.000 metros
de altitud y se adapta bien a los climas tro-
picales ardientes, a los climas medios, a las
1 Investigadora de la Fundación Cipav, Área de
Restauración Ecológica, zoraida@cipav.org.co
2 Director Ejecutivo Fundación Cipav,
enriquem@cipav.org.co

76 | carta fedegÁn N.° 109

 GANADERÍA Y AMBIENTE

Guayacán rosado Tabebuia rosea

Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav.

Cercos vivos de guayacán rosado, municipio de Ayapel, Córdoba.

regiones con fuertes sequías estacionales oscuro y textura lisa, mientras que la inter- fértiles, ricos en materia orgánica, arci-
y a aquéllas con lluvias entre 1.000 y 4.500 na es de color crema. llosos, arenosos y con un pH entre 5,5 y
milímetros anuales. Las hojas opuestas, compuestas y de 6,5. Se destaca también por su capacidad
El roble morado es un árbol pionero de envés verde claro, se desprenden durante la de crecer en rodales casi puros y en suelos
los bosques tropicales y, por lo tanto, es floración, mientras que el árbol se viste de inundables, con alto nivel freático o con
exigente en condiciones de luz y propio de flores rosadas, lilas o blancas en forma de saturación de sales.
áreas abiertas y perturbadas. Requiere un campana y agrupadas al final de las ramas.
periodo seco bien definido para florecer, En México, Centroamérica y la mayor parte Propagación
por lo cual, su floración masiva se aprecia de Suramérica la floración ocurre una sola El fruto del guayacán es una cápsula
mejor en climas con uno o más periodos vez al año, pero en gran parte de Colombia, cilíndrica y alargada de 20 a 40
secos marcados. En la región Caribe se el paso de la zona de convergencia intertro- centímetros de longitud y con 200 a 300
llama comúnmente “primavera” a la época pical nos permite disfrutar de la floración semillas. Las cápsulas de color verde
cuando los robles morados están en flor de los guayacanes dos o más veces al año. claro se oscurecen al madurar, tres meses
(enero a marzo). Por esta razón, en muchas poblaciones después de la floración.
Este árbol alcanza alturas hasta de 30 colombianas el árbol se cultiva únicamente Para conservar las semillas, se reco-
metros y diámetros hasta de un metro. por su gran valor ornamental. mienda cosechar los frutos, empacarlos
El fuste, con frecuencia, se bifurca a baja Aunque esta especie se adapta a una en bolsas de tela liviana y secar estos
altura. Su corteza externa es de color café gran variedad de suelos, prefiere los más empaques separadamente con el fin de

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 77

 GANADERÍA Y AMBIENTE
Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav.
Guayacán rosado en ecosistemas inundables.
Foto: Víctor Galindo, archivo Cipav.
Guayacán rosado en ecosistemas secos
lograr un resultado rápido. Las semillas
que se almacenan con algo de humedad
pierden la viabilidad en poco tiempo. Con
esta precaución se puede esperar una
germinación del 50%. El crecimiento ini-
cial en el vivero es lento. A los seis meses,
las plántulas suelen estar listas para ser
sembradas en el campo. Un kilogramo de
semillas puede contener hasta 30.000.
78 | carta fedegÁn N.° 109
78
Potencial maderable
En diferentes países de América Latina, el
roble morado ha mostrado resultados muy
prometedoresenensayos de enriquecimiento
de rastrojos y en plantaciones mixtas y
homogéneas. En un estudio comparativo
de 22 especies nativas para reforestación
llevado a cabo en Panamá, esta especie
tuvo un buen desempeño –altos índices de
crecimiento, supervivencia e incremento
en el volumen de madera– en todos los
sitios evaluados con precipitaciones entre
1.100 y 2.200 milímetros por año. Sin
embargo, las plantaciones homogéneas
que se han establecido en zonas de colina
en la región Caribe de Colombia no han
dado el rendimiento de madera esperado,
probablemente debido a limitaciones físicas
de los suelos.
Sin duda, el principal problema del
guayacán como recurso maderable es su
temprana bifurcación. Probablemente
la elevada frecuencia de árboles muy ra-
mificados es un resultado de la excesiva
presión que sufrió esta especie en el pasado,
como resultado de lo cual los árboles que
quedaron en pie fueron los rechazados con
fines comerciales por tener fustes ramifi-
cados, torcidos y de más lento crecimiento
(Antonio Villa, Refocosta comunicación
personal, 2008).
Esta característica se puede manejar
sembrando el árbol intercalado con otras
especies forestales o agrícolas. La selección
cuidadosa de los árboles padres podría ser
útil para mejorar la forma del fuste. Para
reducir la bifurcación temprana y mejorar
el potencial de producción de madera, Conif
lleva a cabo un programa de mejoramiento
genético de este árbol basado en la selec-
ción rigurosa de árboles padres. El huerto
semillero se encuentra en terrenos de la
Corporación del Valle de Sinú (CVS).
La madera del guayacán rosado se
considera excelente para trabajar. Tiene
resistencia normal, un acabado natural
atractivo y una amplia variedad de usos. Es
moderadamente dura y pesada; su albura es
de color amarillento; el duramen es marrón
con tonalidades variables y el lustre es de
mediano a alto. En el mercado colombiano,
esta madera se considera la cuarta de mejor
calidad después de la caoba, el cedro y la
ceiba tolúa.
La madera del roble morado se utiliza
para elaborar muebles, cajones, ebaniste-
ría, mangos para herramientas, puertas,
arcos para flechas y partes de vehículos.
 GANADERÍA Y AMBIENTE
Uso del roble morado Tabebuia rosea en arreglos silvopastoriles tradicionales y en proceso de investigación
Tipo de sistema
Rodales de regeneración natural de
roble morado en potreros de zonas
bajas (árboles en alta densidad)
Cercas vivas y cortinas
rompevientos con roble morado
Restauración ecológica de bosques
ribereños y orillas de ciénagas
Banco forrajero mixto para corte
y acarreo, con sombrío de roble
morado
Sistema silvopastoril intensivo de
arbustos forrajeros con árboles
maderables (con Incentivo a la
Capitalización Rural de Finagro).
En etapa experimental en la región
Caribe
Sistema silvopastoril con
maderables (con Incentivo a la
Capitalización Rural de Finagro)
Sabanas inundables de la
Orinoquía en Arauca.
80 | carta fedegÁn N.° 109
80
Distancia de siembra y arreglo
Siembra Observaciones
espacial
En los sitios donde se presenta una
regeneración vigorosa de la especie,
Raleo de la regeneración natural
no se requiere una protección contra
Cerca de 500 árboles de diferentes en potreros, traslado de plántulas
el ganado.
edades por hectárea nacidas espontáneamente o
La cercanía entre árboles favorece
siembra de material de vivero
fustes rectos y con pocas ramas
bajas.
Hileras simples o dobles. Para
cerca viva, solo roble morado
sembrado a dos metros entre El alambre no se debe grapar
Siembra en el sitio o traslado
árboles. En cortinas rompevientos, directamente sobre el tronco del
de plántulas de áreas de
se siembran tres hileras de roble. El uso de cerca eléctrica reduce
regeneración
robles de distintas edades, costos y evita el daño del ganado
preferiblemente alternando con
Foto: Antonio Solarte, archivo Cipav
matarratón y palmas
La protección con cerca eléctrica es
Siembra o manejo de la importante para defender los árboles
regeneración sin un patrón Siembra en el sitio o traslado del ganado. A partir del segundo
geométrico pero en alta densidad de plántulas de áreas de año, se debe enriquecer el sistema
en la ronda del río o en la zona regeneración con especies de lento crecimiento
anfibia de los humedales y alto valor ecológico (alimento de
Robles morados en la ciénaga de Ayapel. fauna).
Surcos de matarratón Gliricidia
sepium, morera Morus alba, ramio Se cosechan surcos completos de
Boehmeria nivea, y botón de cada especie forrajera según la tasa
Plántulas de vivero o traslado
oro Tithonia diversifolia en alta de crecimiento en el sitio.
de plántulas que regeneran en
densidad (10.000 o más arbustos Los robles se van aprovechando a
potreros.
ha-1) con sombrío de robles medida que engruesan, a partir del
morados en hileras (hasta 100 año 12.
árboles ha-1)
Leucaena leucocephala 10.000
o más ha-1; árboles maderables
Preparación del terreno con
en líneas dobles o triples de
descompactación, siembra de
roble morado, móncoro Cordia
leucaena a 1,5 metros entre
gerascanthus y guácimo Guazuma
surcos y los árboles de las tres
ulmifolia, asociados con pastos Modelo en investigación en fincas
especies organizados en líneas
mejorados como pasto angleton ganaderas de Sucre (Cipav, Asodoble,
triples o cuádruples cada 30
Dichanthium aristatum, estrella Colciencias), a partir de 2009.
metros (en forma de cortinas
africana morada Cynodon
rompevientos). Los pastos
plectostachyus, guineas común,
mejorados se siembran en
tanzania y mombasa Panicum
mezclas dos meses después.
maximum y kikuyina Bothriocloa
pertusa.
Cinco bloques de 20 metros
por hectárea. Se intercalan tres Preparación del terreno con
bloques de pastos con dos bloques descompactación.
de árboles (cada uno formado Establecimiento de bloques de
por cinco surcos). Distancia de árboles protegidos con cercas Modelo en investigación en fincas
siembra en los bloques de árboles: eléctricas. ganaderas de Arauca (Secretaría
dos metros entre árboles y cuatro Siembra de pastos adaptados de Agricultura y Medio Ambiente
metros entre surcos. El primer a sabanas inundables como del municipio de Arauca, Secretaría
bloque tiene tres surcos de bucare guaratara Axonopus purpusii, Departamental de Agricultura de
Erythrina fusca y dos surcos de pasto alemán Echinochloa Arauca y Cipav), a partir de 2009.
apamate o roble morado. En el polystachya, braquipara
segundo bloque se reemplaza Brachiaria arrecta y pasto dulce
el roble morado por árbol aceite Brachiaria humidicola
Calophyllum brasilense.
 GANADERÍA Y AMBIENTE
01
03 03
02 04
2m
1m
2m
01 Tabebuia rosea
1. Sistema silvopastoril para la región Caribe con Leucaena leucocephala y pasturas mejoradas asociadas a
árboles maderables: líneas dobles o triples de roble morado, móncoro Cordia gerascanthus y guácimo Guazuma
ulmifolia.
01 02 01
02
2m
4m 4m
01 Erythrina fusca
2. Sistema silvopatoril para sabanas inundables con pasturas mejoradas asociadas a árboles maderables: bucare,
písamo o cámbulo Erythrina fusca, apamate, roble o guayacán rosado Tabebuia rosea y aceite Calophyllum
brasilense.
También podría ser empleada para fa-
bricar artículos deportivos, implementos
agrícolas, pisos decorativos, postes y
carretas.
El roble morado es una importante
especie melífera. En la medicina tradi-
cional, la cocción de las raíces, flores y
hojas ha sido utilizada como antídoto
contra la mordedura de serpientes y para
controlar la fiebre, la malaria, el cáncer y
las úlceras.
Sistemas agroforestales y
silvopastoriles
El roble morado es un árbol versátil en
sistemas silvopastoriles, cercos vivos,
barreras rompevientos, como árbol de
sombrío y ornamental. Adicionalmente,
es muy útil en las primeras etapas de la
restauración ecológica de bosques en
tierras degradadas, dado que, a la sombra
de los guayacanes, es fácil sembrar árboles
de lento crecimiento y maderas finas.
La siembra de los guayacanes asocia-
dos con cultivos de yuca, maíz, calabazas,
fríjol o plátano puede ser una buena
forma de lograr un rápido crecimiento
y controlar la bifurcación de los árboles.
También puede ser útil sembrar los árbo-
les en medio de rastrojos bien desarro-
llados, donde la sombra de la vegetación
82 | carta fedegÁn N.° 109
82
01 01
03 03 03
1m
30 m
1.5 m
30 m
1.5 m
02 Leucaena leucocephala 03 Cordia gerascanthus 04 Guazuma ulmifolia
01
01
03
01
03
2m
4m 4m 4m 4m 4m
02 Tabebuia rosea 03 Capaifera brasiliensis
circundante los induce a crecer con un solo
tallo, sin torcerse ni bifurcarse. Por el tipo
de sombra que proporciona, el roble mo-
rado es adecuado como sombrío del cacao
y el café, donde además ayuda a reducir la
erosión y aporta materia orgánica a través
de la hojarasca.
En Centroamérica, el roble morado
es una especie de uso muy frecuente en
cercas vivas de fincas ganaderas. En los
departamentos de Córdoba, César y La
Guajira es un árbol común en potreros,
barreras rompevientos y cercas vivas. En
varias localidades de bosque seco tropical,
esta especie se regenera vigorosamente en
los sistemas ganaderos, por lo cual, es muy
adecuada para sistemas silvopastoriles
basados en el manejo de la regeneración
natural. Una evaluación de la regeneración
de esta especie, en el agropaisaje ganadero
de la región de Muy Muy en Nicaragua,
mostró que la abundancia de árboles adul-
tos, juveniles y plántulas de esta especie en
los potreros se debe a que el viento dispersa
bien las semillas de los árboles que crecen
en los bordes de bosque.
Tabebuia rosea es una buena opción para
silvopastoriles en suelos mal drenados o
estacionalmente inundables y orillas de cié-
nagas, donde se asocia, sin dificultad, con
muchas gramíneas forrajeras que prospe-
01 ran en estos ambientes como el gramalote,
03
pasto alfombra Axonopus compressus (Sw.),
guaratara Axonopus purpusii (Mez) Chase,
lambedora Leersia hexandra Sw, pasto
alemán Echinochloa polystachya (Kunth)
Hitchc., braquipara Brachiaria arrecta
(Hack. ex T. Durand & Schinz) Stent y
pasto dulce Brachiaria humidicola (Rendle)
Schweick. Este atributo permite plantear
nuevas opciones productivas para estas
zonas de uso ganadero de la región Caribe,
el Magdalena medio y las sabanas inunda-
bles de la Orinoquía en Arauca y Casanare,
donde el próximo año se establecerán las
01
primeras parcelas de evaluación en fincas
de productores.
En zonas de mejor drenaje, también se
evaluará, a partir del año 2009, el roble
morado asociado a otros árboles como el
4m
móncoro y solera o partillo Cordia gerascan-
thus; arbustos forrajeros como el guácimo
Guazuma ulmifolia y la leucaena Leucaena
leucocephala, y pastos mejorados como
estrella Cynodon plectostachyus, angleton
Dischantiun aristatum y guinea tanzania
Panicum maximum.
Literatura recomendada
– Colorado A. “Roble: especie que reúne la
fuerza y belleza del bosque”, en revista El
mueble y la madera. http://www.revista-
mm.com/rev41/art2.htm
– Cordero, J. y Boshier D.H. (editores) (2003).
Árboles de Centroamérica. Oxford Forestry
Institute Catie. 1.080 p.
– Mahecha G. E., Ovalle A., Camelo D., Rozo
A., Barrero D. (2004). Árboles del territorio
CAR, 450 especies de sus llanuras y mon-
tañas. Corporación Autónoma Regional de
Cundinamarca. 872 p.
– Navarrete, E. (2007). Guía de reforestación.
El Semillero y Profafor del Ecuador S.A. Bo-
gotá, 278 p.
– Ramírez L. A. (1997). Guía de enfermedades
en plantaciones forestales. Conif-ministerio
del Medio Ambiente, Bogotá, 44 p.
– Rodríguez J., Nieto V. M. (1999). “Investiga-
ción en semillas forestales nativas”, en Serie
Técnica, N.° 43, Conif. Bogotá, 89 p.
– Vásquez A. M. y Ramírez A. M. (2005).
Maderas comerciales en el Valle de Aburrá.
Subdirección Ambiental, Área Metropolitana
del Valle de Aburrá, Medellín, 246 p.
– Wishnie M. H., D.H. Dent, E. Mariscal, J. De-
ago N. Cedeño, D. Ibarra, R. Condit y P.M.S.
Ashton. (2007). “Initial performance and
reforestation potential of 24 tropical tree spe-
cies planted across a precipitation gradient in
the Republic of Panama”. For. Ecol. & Manag.
Vol. 243, No. 1: 39-49.
 GANADERÍA Y AMBIENTE
Sistemas silvopastoriles
Cercas vivas: beneficios
económicos y ambientales
para el ganadero
Carolina Giraldo3 y Walter Galindo4
Foto: Carlos Pineda, archivo Cipav.
Cerca viva de lechero o liberal Euphorbia continifolia.
A
lgunas prácticas agropecua-
rias que involucran arreglos
amigables con la naturaleza,
pueden contribuir al mejora-
miento del paisaje y a la recuperación
de hábitats naturales. La protección de
bosques y rastrojos y el establecimiento
de cercas vivas, corredores ribereños,
cultivos diversificados y sistemas sil-
vopastoriles contribuyen a mejorar
aspectos del funcionamiento de los eco-
sistemas y aportan múltiples beneficios
al productor (Cipav 2007).
84 | carta fedegÁn N.° 109
84
Servicios ambientales
Las cercas vivas hacen parte de los
proyectos de reconversión ganadera como
una estrategia para mejorar la conectividad
a la escala del agropaisaje, reducir la
presión sobre los bosques, servir como
barrera rompevientos, proveer sitios
de refugio y anidamiento para especies
animales, mejorar la fertilidad en el suelo
y proporcionar ingresos adicionales a los
productores (Harvey, et al., 2003).
En fincas ganaderas, se pueden esta-
blecer a partir de arreglos lineales con
árboles nativos como matarratón Gliricidia
sepium, nacedero Trichanthera gigantea,
aliso Alnus acuminata, arboloco Montanoa
quadrangularis, encenillo Weinmannia
pubescens, roble andino Quercus humbol-
dtii, cedro negro Juglans neotropica, cedro
de altura Cedrela montana y arrayán de
Manizales Lafoensia speciosa, y especies
introducidas como acacia negra Acacia
3 Investigadora de la Fundación Cipav, Área de
Restauración Ecológica carolina@cipav.org.co
4 Investigador de la Fundación Cipav, Área de
Ganadería Sostenible, walter@cipav.org.co
 GANADERÍA Y AMBIENTE 86

decurrens , acacia japonesa Acacia

melanoxylum, urapán Fraxinus chi-
nensis y eucalipto Eucalyptus grandis,
entre otros, dependiendo de la región,
la altura de la finca y las necesidades y
preferencias del productor ganadero.
Para contribuir a mejorar la diver-
sidad biológica asociada a las cercas
vivas, es importante lograr diferentes
estratos vegetales a partir de un manejo
de la sucesión vegetal bajo los árboles
de la cerca y, de esta forma, con el paso
del tiempo, el arreglo lineal se hará más
complejo, convirtiéndose en un peque-
ño corredor biológico que permite la co-
nectividad de los fragmentos de bosque
y el tránsito de fauna y flora nativa en los
ecosistemas ganaderos.
Foto: Carlos Pineda, archivo Cipav.

Beneficios económicos
La valoración económica de los procesos
ecológicos que se llevan a cabo en las
cercas vivas es una herramienta para
cuantificar los servicios ambientales y
constituye una estrategia para mitigar, Cercas vivas con matarratón Gliricidia sepium.
controlar y revertir los acelerados a la cerca muerta, es importante tener en establecimiento, la tasa de crecimiento, el
procesos de deterioro ambiental y cuenta que la posteadura de madera tiene tiempo de corte y el valor comercial de la
la pérdida de diversidad biológica una duración promedio de seis años y, por madera (Galindo, et al., 2006). En el cuadro
(Espinosa, et al., 1999). lo tanto, es necesario reemplazarla al menos 1 se presentan los ingresos generados por
Los costos de establecimiento de dos veces en un periodo de 12 años, lo cual la diferentes componentes de madera en la
las cercas vivas dependen del punto de convierte en un componente del sistema que región andina. Las especies son arboloco
partida al iniciar el proceso, las espe- genera egresos sin brindar posibilidades de Montanoa quadrangularis , eucalipto
cies a utilizar, los métodos de siembra aprovechamiento a mediano y largo plazo. Eucaliptus grandis , acacia gris Acacia
y las condiciones particulares de cada En el mismo periodo de tiempo, los árboles decurrens, pino Pinus patula y aliso Alnus
región. El establecer un kilómetro de de las cercas vivas pueden generar ingresos acuminata.
cerca viva con diferentes especies de adicionales para el ganadero, los cuales se Las especies arbóreas comúnmente
árboles nativos y maderables protegidos encuentran representados por la produc- utilizadas en el establecimiento de cercos
con cerca eléctrica comparado con la ción de madera para postes, leña y forraje. vivos, en la zona andina, presentan diferen-
misma extensión de cerca usando pos- Los ingresos obtenidos por el aprove- tes turnos de corte (cuadro 2).
tes muertos y cerca eléctrica, tiene una chamiento de madera en las cercas vivas De esta forma, las cercas diversificadas
inversión que en algunos casos es menor dependen de la especie utilizada para el con especies arbóreas nativas y maderables
y en otros puede ser del 18% más. Esta
inversión inicial está determinada por Cuadro 1. Ingresos económicos (en dólares) generados a partir de la
la compra de plántulas, abonos y mano producción de postes en 1 Km de cerca viva con diferentes especies arbóreas
de obra necesaria para la siembra y el m3 Valor
mantenimiento de los árboles. Sin em- Especies Vol m3 / m3 leña/ m3 / N° de Ingresos
postes/ promedio
vegetales árbol árbol poste postes (US)
bargo, cuando la cerca viva se construye árbol postes (US)
a partir de una o dos especies de árboles
Arboloco 0,188 0,135 0,053 0,02 2.254 1,10 4.942.420
reproducidos por estaca e introducidos
en un cerco muerto con alambre de púa Eucalipto 0,162 18,639 0,02 2.697 1,10
6.364.000
existente, la inversión inicial resulta
Acacia 0,3318 0,2389 0,09 0,02 3.941 0,88 6.914.420
40% más económica que establecer
la cerca muerta tradicional. Adicio- Pino 0,1635 0,1243 11,77 0,02 1.864 0,88 3.270.180
nalmente a los beneficios económicos
Aliso 0,262 13,32 0,02 4.362 0,88 5.528.000
iniciales de la cerca viva, con respecto

86 | carta fedegÁn N.° 109

 GANADERÍA Y AMBIENTE

Gráfica 1 Cuadro 2. Ingresos económicos (en dólares) generados a partir de la

producción de postes en un kilómetro de cerca viva en un periodo de 16
16.000.000 años de acuerdo al turno de corte
14.000.000
12.000.000
Especies vegetales Turno de corte (años) Ingresos US (16 años)
10.000.000
Pesos

8.000.000
6.000.000 Arboloco 4 19.769.680
4.000.000
2.000.00
0 Eucalipto 8 9.464.220
-2.000.000
-4.000.000 Cerca eléctrica Cerca viva
Acacia 11 4.753.660
Ingresos Mantenimiento Establecimiento

Egresos e ingresos para establecimiento y Pino 8 6.540.360

mantenimiento de 1 kilómetro de cerca viva con
plántulas de árboles nativos y maderables para
división de potreros en un periodo de 12 años. Aliso 16 7.653.160

pueden ser cosechadas en diferentes turnos

de corte y proveer ingresos adicionales al
productor en varios periodos de tiempo, por
lo cual constituyen una interesante alter-
nativa para los programas de reconversión
ganadera y contribuyen a la promoción de
otros servicios ambientales en el agropai-
saje (Cipav 2007).
Literatura recomendada
– Galindo, W., Giraldo, C. y Girón, M.E. (2006). Caracterización y evaluación de las experiencias
de reconversión ganadera llevadas a cabo en el municipio de Santa Rosa de Cabal, Risaralda
(Colombia). Informe Final. Fundación Cipav, 190 p.
– Espinoza, N., Gatica, J., Smyle, J. (1999). El pago de servicios ambientales y el desarrollo sostenible
en el medio rural. Unidad Regional de Asistencia Técnica (RUTA). San José, C. R., 88 p.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 87

 CADENAS PRODUCTIVAS
DOCUMENTO ESPECIAL LECHE
Confundieron el debate
1.500.000 niños perdieron
En los últimos seis años la producción de leche se ha incrementado en 7%, debido a una mayor seguridad en el campo, al mejoramiento de la productividad en los hatos y a
que los ganaderos se volvieron empresarios.
L
os hechos no son modificables. Se
pueden tener diferentes opiniones
sobre los mismos hechos, pero lo
que no se puede es cambiarlos. Al
hacerlo, se distorsiona la realidad, y esto
último es lo que ha ocurrido con el análisis
del sector lechero y la reciente propuesta del
Ministerio de Agricultura para canalizar
la abundante oferta de leche fresca, desti-
nándolos a mejorar la alimentación de la
población infantil vulnerable.
La propuesta no sólo era buena, es
necesaria, y el país, más temprano que
tarde tendrá que optarla para conquistar
nuevos mercados y ampliar su capacidad
instalada.
88 | carta fedegÁn N.° 109
88
Los hechos en el sector lácteo son evi-
dentes. Una simple enumeración basta:
1. Cifras del sector lechero
La producción total de leche fresca
en Colombia se estimó, para 2007, en
6.237 millones de litros. De este gran
total se queda en finca el 9,5%, es decir,
592 millones; 48,3% (3.051 millones)
son acopiados por la industria y el
resto, 46% (2.594 millones de litros),
se comercializa en el mercado informal
(cuadro 1).
2. Crecimiento de la producción
En la última década, la producción
total ha aumentado en más de 1.000
millones de litros, al pasar de 5.208
millones, en 1997, a 6.237 millones, en
2007. Entre 2002 y 2007, el incremento
estimado en la producción supera el 7%.
Estos cambios son fruto de una mayor
seguridad en el campo y de mejoras en
la productividad y manejo empresarial
de la ganadería.
3. El auge del doble propósito
Como resultado de los adelantos re-
lacionados con la implementación
de mejores prácticas productivas,
genéticas y empresariales, el doble
propósito participa cada vez más en la
producción de leche. Hoy supera el 65%
de la producción total; y el promedio
de producción por vaca pasó de 1,5 a 3
 CADENAS PRODUCTIVAS

Cuadro 1. Mercado de la leche fresca en Colombia
2007
Producción total (1)
Autoconsumo en finca (2)
Producción total de mercado
Canal formal
Acopio reportado por la industria por concepto
de Cuota Fomento Ganadero (no incluye
acopio cooperativas) (1)
Acopio reportado por las cooperativas (3)
Total acopio formal
Canal informal
Total informal
Informalidad
Fuentes: (1) Fedegán. (2) Coeficiente ENA - CCI = 9,5%. (2) Estimativos Fedegán. (3) Colanta y otros
Informalidad = (1-acopio formal) / producción de mercado
litros; todo ello sin perjuicio de las me-
joras genéticas que se siguen haciendo
en leche especializada.
4. El potencial productivo de Colombia
Colombia se consolida, progresivamen-
te, como uno de los países tropicales con
sobreoferta de leche fresca producida
con base en pasturas. Cuenta con el
hato número 13 del mundo y, en conse-
cuencia, debería tener una política de
largo plazo que le permita consolidar su
presencia tanto en el mercado interno
como en los externos.
5. Los ciclos de producción
8. Inestabilidad de los precios del mer-
Volumen litros Volumen litros/día cado externo
Uno de los principales factores que
6.237.000.000 17.087.671
amenaza el mercado lácteo nacional
592.172.336 1.622.390 es el comportamiento reciente de los
5.644.827.664 15.465.281 precios internacionales de la leche en
polvo, los cuales, después de alcanzar
un máximo de US$5.050/tonelada en
2.234.212.023 6.121.129 octubre de 2007, cayeron dramática-
mente hasta ubicarse en US$2.700/to-
816.640.846 2.237.372 nelada en noviembre de 2008, el nivel
más bajo registrado desde noviembre
3.050.852.869 8.358.501
de 2006, registrando una caída del 51%
(gráfica 2).
2.593.974.794 7.106.780 Cabe señalar que el fuerte descenso
46,0%
en los precios internacionales no es
compensado por el significativo incre-
mento de la tasa de cambio, ni por el
arancel (gravamen a las importacio-
logrado por no tener capacidad comercial nes), que hoy se encuentra en 33% y que
para aumentar sus colocaciones en los fue reducido, en 2007, como resultado
mercados tanto interno como externo. de la coyuntura de precios al alza que se
Actualmente procesa un litro de leche por registró en ese momento.
cada dos que producen los ganaderos. Este Por lo anterior, Fedegán ha soli-
año, la falta de mercados, tanto interno citado al Gobierno Nacional que se
como externo, generó un stock de más de modifique el arancel vigente de manera
20.000 toneladas de leche en polvo. que se adopte una tasa que corrija las
Gráfica 1. Estacionalidad en la producción de leche en Colombia 2001-2007
175
170
165
160
Millones de litros

155
Los volúmenes de producción de leche 150
responden, en buena parte, a un factor 145
estacional. La estacionalidad explica 140
135
grandes diferencias en la producción
130
en finca entre picos y mínimos que
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic.
puede llegar hasta el 50% en el caso de la
cuenca de la Costa Caribe, que participa
con el 25% del total del acopio formal
Fuente: Cálculos Fedegán
(gráfica 1).
6. Fedegán y la formalización Gráfica 2. Precio internacional leche en polvo entera (Oceanía) - Arancel aplicado
A instancias de Fedegán, el Gobierno
5.500 60
expidió los Conpes sanitarios 3375 y
5.000 50 US$4.750
3376 para fortalecer el sistema de me- 4.500
US$4.350 50
US$ / Tonelada

didas sanitarias, lo cual conllevó a la

Porcentaje

4.000 40
expedición de decretos que buscaban 3.500 US$3.375
33
30
llevar la leche que estaba en la informa- 3.000
US$2.800
2.500 20
lidad, hacia los canales formales. De 2.000
US$2.650
esta manera se abriría una oportunidad 1.500
10

para ampliar la capacidad instalada de 1.000 0

procesamiento de leche. 2006 2007 2008
7. El rezago de la industria
Sin embargo, la industria no avanzó en
Precio internacional Arancel aplicado
el aumento de su capacidad instalada
al ritmo que el país demanda. No lo ha Fuente: Fedegán

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 89

 CADENAS PRODUCTIVAS 90

distorsiones del mercado internacional. Gráfica 3. Precio de la leche pagado por el productor (US$/Litro)
De lo contrario, el país podría enfren-
0,54
tar un incremento de importaciones 0,52
mayor del que ya se viene presentando 0,50
0,48
(1.701 toneladas a agosto de 2008), que 0,46
0,44
acentuaría la crisis de excedentes antes 0,42
mencionada y terminaría por golpear 0,40
0,38
duramente al sector ganadero. 0,36
9. Competitividad 0,34
0,32
No es cierto que no seamos competiti- 0,00
USA (1) Colombia (2) Chile (3) Uruguay (4) Brasil (5) Argentina (6) Francia (7)
vos. Podríamos serlo más. En septiem- 0,40 0,38 0,38 0,37 0,37 0,31 0,54
bre de 2008, el precio pagado a nuestros
ganaderos resultó inferior al pagado en
países ganaderos importantes como Fuentes: (1) DairyLine - Milk Prices, a septiembre de 2008. (2) Fedegán-fng, a septiembre de 2008. (3) Odepa, a
Francia y Estados Unidos y similar al septiembre de 2008. (4) Opypa, a agosto de 2008. (5) Cepea, a septiembre de 2008. (6) Sagpya, a septiembre de
de países como Brasil, Chile y Uruguay 2008. (7) Direction Régionale et Départementale de l’Agriculture et de la Forêt de Bretagne et d’Ille et Vilaine, a
agosto de 2008
(gráfica 3).
10. La pérdida de los productores
Gráfica 4. Mercado interno: Precios nominales frente a precios reales
Es paradójico que se presentara una
supuesta sobreoferta en Colombia, 950

cuando el precio internacional de la

2005 - 2006: -4%; precio inequitativo

850

2002- 2003: -15%; enlechada;

leche en polvo se ubicaba US$4.500 la 750

nov 2002: lic. previa

tonelada, los países ricos tenían inven- 650
tarios en niveles mínimos históricos 550

sistema de precios
2006-2008:+22%
alza commodities
1995-1999: -22%
y había escasez mundial de derivados

2008: -7%
450 jul 99: creación CNL
2002-2005: +10%;
lácteos, lo cual llevó a Colombia a ser 350 1999-2002: +13%;
dic 2004 arancel
acuerdos de precios CNL del 50%; jul 2005
el único país “enlechado” en el mundo, 250
precio inequitativo

lo que afectó los precios y el acopio
internos (gráfica 4).
11. La pérdida en la agregación de valor
En 1998, el precio pagado al productor
equivalía al 58% del precio de la leche
pasteurizada cobrada al consumidor.
Diez años después, dicha relación se
ubicó por encima del 45%. En ese lapso
la participación del precio al ganadero
en el precio al consumidor cayó más de
10 puntos porcentuales (gráfica 5).
Feb-96 Feb-97 Feb-98 Feb-99 Feb-00 Feb-01 Feb-02 Feb-03 Feb-04 Feb-05 Feb-06 Feb-07 Feb-08
Fuente: Cálculos Fedegán
12. Pérdida de ingreso - Relación IPC-IPP consumidor de la leche pasteurizada su-
En lo corrido a octubre de 2008, los pre- bió más de $100 por litro en ese mismo
cios al consumidor de la leche pasteuri- lapso, pero la leche pagada al ganadero
zada, quesos y otros derivados lácteos, aumentó sólo 0,9%, y, en octubre de
se incrementaron en 7,4%, 5,7% y 7,0%, 2008, retornó a los niveles de finales de
respectivamente. En pesos, el precio al 2007.

Cuadro 2: Incremento costos de producción

Ítem 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Costo leche 100 119 139 161 185 208 226 245 278 298 308 329 357 381

Costo DP 100 119 141 164 190 209 227 248 273 297 317 340 360 386

Precio leche 100 116 128 149 152 165 188 191 193 211 228 232 265 272

Costo ceba 100 118 139 165 193 221 229 251 256 275 282 313 349 363

Precio novillo gordo 100 87 78 84 134 145 183 194 197 212 220 229 268 272

Costo cría 100 119 140 164 190 210 230 251 273 296 314 334 357 382

Precio ganado flaco 100 87 88 113 123 105 154 191 172 148 157 169 194 200

IPC total 100 122 143 167 182 198 214 229 243 257 269 282 298 318

IPC alimentos 100 118 138 159 171 184 203 225 237 250 267 284 308 343
Fuente: Cálculos Fedegán

90 | carta fedegÁn N.° 109

 CADENAS PRODUCTIVAS

13. Costos de producción

Pese a la descolgada del precio inter-
nacional del barril de petróleo, de los
insumos empleados para la fabricación
de alimentos balanceados y de la deva-
luación del peso colombiano, el precio
de los fertilizantes, de los concentrados
y de las sales mineralizadas, para no
mencionar sino ejemplos críticos, sigue
subiendo en el mercado interno, impac-
tando en forma perversa los términos
de intercambio ganaderos. A finales
de 2004, bastaba con vender un litro
de leche para comprar 800 gramos de
urea. A mediados de 2006, el ganadero
compraba 850 gramos de concentrado
La leche es un producto natural y nutritivo que aporta al ser humano, especialmente en los niños y adolescentes,
y 600 gramos de sal mineralizada con nutrientes que propician un desarrollo adecuado de la masa ósea y un óptimo crecimiento.
lo percibido por la venta de un litro de
leche fresca. Hoy día, con la misma crecimiento en el largo plazo. El esquema mejoras en productividad y las economías
cantidad, el ganadero puede tan sólo propuesto, a través del Fondo de Estabili- de escala logradas a través de una mayor
comprar 500 gramos de urea, 750 zación, consistía precisamente en dar un producción y el aprovechamiento adecua-
gramos de concentrado y 450 gramos aporte sobre las ventas regulares en los do de la capacidad instalada, permitirían
de sal mineralizada (gráficas 6, 7, 8 y mercados de precio alto, y con ellos atender evolucionar hacia una cadena láctea más
9, cuadro 2). mercados asistenciales, y, en un futuro, competitiva y con una clara orientación
14. Ampliando la brecha socioeconómica aprovechar para mejorar nuestra posición exportadora. Además, no era una medida
La leche es la proteína de origen animal en los mercados externos; mercados a todas nueva, ni un impuesto nuevo como se le
más barata. Es, además, el alimento de luces de menor precio. De esta manera, las quiere tildar. Es un mecanismo previsto en
mayor valor nutricional para un niño.
Gráfica 5. Precio al productor como porcentaje del precio al consumidor
Es un producto natural, con excelen-
tes aportes nutricionales para niños y 60%
adolescentes, que contribuye notable- 58%
mente con un sano desarrollo corporal 56%
y mental. Si se consumen cantidades 54%
adecuadas de productos lácteos durante 52%
la etapa de desarrollo del ser humano, 50%
el cuerpo logra conformar lo que se de- 48%
nomina “cuenta de ahorros”, necesaria 46%
para los años posteriores. En el Anexo 44%
I se describe con mayor amplitud, los Feb-96 Feb-97 Feb-98 Feb-99 Feb-00 Feb-01 Feb-02 Feb-03 Feb-04 Feb-05 Feb-06 Feb-07 Feb-08
beneficios de su consumo.
15. Los niños perdieron
Fuente: Cálculos Fedegán
Según el Gobierno, más de 1,5 millones
de niños no tienen opción de tomar Gráfica 6. Incremento costos de producción (dic. 2007 - Sept. 2008)
leche. 8%
Si bien todos estos hechos se pueden in- 7%
terpretar de diferente forma, e implantar 6%
diferentes instrumentos de política para 5%
poder conjurar un problema de carácter
4%
estructural, como es el de excedentes esta-
3%
cionales de leche fresca, el país debe tener
2%
una política de largo plazo.
1%
Con el Ministro de Agricultura creímos que
era una buena oportunidad para desarrollar 0%
Doble
Leche Cría Levante Ceba
un instrumento de política consistente, que propósito

le permitiera al sector contar con recursos

Índice de precios al productor Índice de costos
permanentes y herramientas estructurales
para estabilizar el mercado y garantizar su Fuente: Cálculos Fedegán

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 91

 CADENAS PRODUCTIVAS 92

Gráfica 7. Composición de los costos de producción (dic 2007 - sep 2008) otros tiempos y la situación cambiará. Los
8% próximos meses de enero, febrero, marzo,
7%
cuando decrezca la producción, la industria
6%
hará nuevamente esfuerzos por tratar de
5%
buscar leche y, muy seguramente, volverá
a mejorar los precios en algunas regiones;
4%
luego, hacia mayo y junio de 2008, con las
3%
primeras aguas, vendrán otra época de
2%
excedentes, generándose un ciclo perverso,
1%
sin que avancemos en la implementación
0% de medidas efectivas para luchar contra los
Doble
Leche propósito Cría Levante Ceba problemas que aquejan la comercialización
Resto 0,16% 0,22% 0,51% 0,30% -0,02% de la leche fresca.
Maquinaria y herramientas de trabajo 1,00% 1,47% 0,04% 0,02% 0,79%
Potreros 0,59% 0,44% 0,30% 0,48% 0,31%
Llegado su momento, los ganaderos
Sanidad 0,62% 0,78% 0,89% 0,49% 0,42% estaremos vigilantes de la importación de
Alimentación 2,39% 0,73% 1,33% 0,50% 1,13% leche en polvo, porque ese es un mecanismo
Mano de obra 1,78% 3,57% 4% 1,93% 1,28%
Compra animales 0,00% 0,00% 0,00% 2,88% 0,09% de la industria para morigerar precios y
Fuente: Fedegán aumentar sus ganancias, que desestimula el
sector primario y termina teniendo un alto
Gráfica 8. Incremento costos de producción 1995 - 2008 impacto. Es una señal equívoca sobre lo que
tienen que hacer los ganaderos en función
400 de su producción.
350 F edegán será en esto, radical. Inde-
300 pendientemente de las circunstancias, se
250 opondrá a las importaciones de leche. No
200 tiene ninguna racionalidad que un país,
150 como Colombia, con capacidad de exportar
100
y con capacidad de atender la población
50
vulnerable, importe leche.
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Esperamos que, en su momento, vengan
Precio ganado flaco Precio leche IPC total Costo leche Costo DP
también soluciones del otro lado, con una
Precio novillo gordo IPC alimentos Costo ceba Costo cria visión de cadena que permita que todos
avancemos para que Colombia pueda algún
Fuente: Cálculos Fedegán con información DANE - Fedegán- fng
día ser como lo es hoy Nueva Zelanda, que
la Ley 101 de 1996 que está siendo hoy uti- una oportunidad de consumir proteína de pueda ir a mercados internacionales con
lizado por otros subsectores agropecuarios, origen animal en las edades tempranas. sobradas razones.
como el palmero o el azucarero. Una sana y completa alimentación es lo que No es cierto que no seamos competiti-
Infortunadamente, fracasamos en la marca la diferencia entre estratos sociales, vos. Podríamos serlo más. En septiembre
implementación de esta política. Pero lo pues en el futuro, cuando esta población de 2008, el precio pagado a nuestros gana-
grave es que ni siquiera alcanzó a tener menos favorecida económicamente tenga deros resultó inferior al de países ganade-
un debate sereno y riguroso. Lo que pudo que desempeñarse, no lo hará en las mismas ros importantes como Francia y Estados
haber sido una buena política, fue sepultada condiciones que lo hará un adulto en cuya Unidos y similar a la de países como Brasil,
prematuramente por quienes prefirieron niñez haya recibido la proteína adecuada. Chile y Uruguay (gráfica 3).
confundir el debate, enredarlo con hechos Pero los impactos son mayores. Los Probablemente no tenemos un precio
que no son ciertos y lastimosamente impe- ganaderos pensamos en el tema de cadena, más bajo porque, precisamente, también
dir que se diera salida a una sobreoferta de no mezquinamente en el solo beneficio del otros sectores de la industria hacen imposi-
leche fresca, ayudar a la industria a mejorar eslabón. La prueba es que fuimos nosotros ble atender con buenos precios el mercado
su capacidad instalada de tal manera que quienes sugerimos los Conpes sanitarios interno. El incremento en los costos de los
pudiera participar en otros mercados, y, y quienes hemos tratado, por todos los insumos ha sido mucho mayor que el de
lo más triste, que 1,5 millones de niños medios, de integrarnos y tener un diálogo los ingresos como bien se muestra en la
siguieran sin tener la opción de recibir un fructífero, constructivo para la cadena. Hay gráfica 6.
vaso de leche. otros que no lo creen así y buscan, errónea- El gremio ganadero, muy serenamente,
Éste sí es un hecho que puede califi- mente, proteger sus intereses, salvando pero en defensa de los derechos que le son
carse de falta de responsabilidad social únicamente su propio eslabón. connaturales, no cederá un solo espacio en
de algunos sectores de la industria y de La cadena láctea debe avanzar y la única el que, con debate, argumentos, posiciones
visión, frente a un segmento vulnerable de manera de hacerlo es mirando las cosas con reflexivas, intente buscar el bien de la cade-
la sociedad colombiana que bien merecía un criterio mucho más amplio. Vendrán na sin que eso pase por perjudicar el eslabón

92 | carta fedegÁn N.° 109

 CADENAS PRODUCTIVAS

primario, que es el que hace posible que Cuadro 3. Composición de la leche Existe un concepto muy utilizado que
Colombia pueda ser una potencia lechera (por cada 100 gramos) nos dice: «crear una cuenta de ahorros»
en el futuro. Nutriente Valor para los huesos de nuestros niños es
Agua, g 88,0 semejante a ahorrar para su educación;
Anexo I. Aportes nutricionales Energía, Kcal 61,0 mientras más depositan cuando son jó-
de la leche bovina Proteína, g 3,2 venes, mayor es el rendimiento a medida
La leche es un producto natural con exce- Grasa, g 3,4 que envejecen.
lentes aportes nutricionales para niños y Lactosa, g 4,7
adolescentes que contribuye notablemente Minerales mg/100ml La leche: fuente por excelencia
con un sano desarrollo corporal y mental. Potasio 138 de calcio
Si se consumen cantidades adecuadas Calcio 125 El calcio es el principal mineral del que
de productos lácteos durante la etapa de Cloro 103 está constituido el hueso, paradójicamente
desarrollo del ser humano, el cuerpo logra Fósforo 96 según los diversos estudios sobre hábitos
conformar lo que se denomina “cuenta de Sodio 58 de consumo entre los niños y adolescentes
ahorros”, necesaria para los años posterio- Azufre 30 en distintos países, es el nutriente presente
res (cuadro 3). Magnesio 12 en menor cantidad en la alimentación. Esto
Minerales trazas* <0,1 se debe básicamente a un insuficiente con-
Contribución al crecimiento y la salud Vitaminas UG/100 ml**   sumo de productos lácteos en estas franjas
La leche es un producto natural y nutritivo Vitamina A 30,0 etárias. Los lácteos se constituyen en la
que aporta al ser humano elementos nece- Vitamina D 0,06 fuente por excelencia del calcio necesario
sarios para una dieta sana diaria; especial- Vitamina E 88,0 en la dieta, debido a su alta biodisponibi-
mente en los niños y adolescentes aporta Vitamina K 17,0 lidad.
nutrientes que propician un crecimiento y Vitamina B1 37,0 Actualmente, las recomendaciones,
desarrollo adecuado de la masa ósea. Vitamina B2 180,0 internacionales acerca de este nutriente
Está conformada por una serie ele- Vitamina B6 46,0 se fundamentan en mantener los aportes
mentos que tienen una incidencia directa Vitamina B12 0,42 adecuados de calcio durante toda la vida,
en la salud y bienestar de las personas, Vitamina C 1,7 optimizando, de esta manera, el desarrollo
tales como: agua, proteína, grasa, lacto- de la masa ósea máxima y minimizando las
* Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno,
sa, minerales y otros compuestos como zinc, selenio, iodo y otros. pérdidas en años posteriores”.
vitaminas. ** ug: 0,001 gramo
Según expertos en el tema “durante las Fuente: Nutrición y salud ósea, Cornes R, Palmigiani F. Recomendaciones nutricionales
Composición de la leche y valor nutricional, Michael A.
etapas de crecimiento y desarrollo como la Wattiaux, Instituto Babcok de calcio
niñez y la adolescencia, el esqueleto aumen- Estas recomendaciones solamente se cu-
ta de tamaño, este proceso se denomina En estos periodos los depósitos de hueso bren si se consume diariamente productos
«modelamiento óseo», es típico que este (formación) son mayores que los retiros lácteos (cuadro 4).
concluya hacia los 16 a 18 años de edad (resorción). Los huesos dejan de crecer Estas recomendaciones se traducen en:
en las niñas y hacia los 18 a 20 años en los en longitud pero la masa ósea continúa a) Niños: tres porciones diarias de lácteos
varones. Es así que se genera crecimiento y acumulándose por un proceso denominado = tres vasos de leche o yogur, o dos
ganancia de hueso. “consolidación ósea”. vasos + un trozo pequeño de queso
(30 gramos).
b) Adolescentes y embarazadas: cuatro
Cuadro 4. Recomendaciones nutricionales de calcio
porciones diarias
Grupo (mg/día) c) Adultos: tres porciones diarias
d) Lactancia: tres porciones diarias
Lactantes -- 0-6 meses 210 Una porción equivale a: una taza de leche o
7-12 meses 270 yogur o un trozo pequeño de queso de corte
(35 gramos).
Niños -- 1-3 años 500
4-8 años 800 1 Rafael Caones: Lic. en nutrición, profesor asistente.
Departamento de Nutrición Básica, Escuela de Nu-
Adolescentes - 9-18 años trición, Uruguay, coordinador del programa Más
1.300
Leche= Más Salud, Fepale; Fabiana Palmigiani:
mujeres
Lic. en nutrición, profesor asistente, Departa-
y hombres-- 19-50 años 1.000 mento de Nutrición Básica, Escuela de Nutrición,
> 50 años 1.200 Uruguay.
2 Biodisponibilidad: se refiere al grado de absorción
Embarazo-- < = 18 años 1.300 y utilización de los diferentes nutrientes por los
Lactancia-- > = 19 años 1.000 tejidos.
3 Nutrición y salud ósea, Cornes R, Palmigiani F.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 93

 CADENAS PRODUCTIVAS 94

Sello de Calidad a la Carne

Bovina Colombiana

José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán develó el 12 de noviembre, en un restaurante de Bogotá, el Sello de Calidad de la Carne Bovina Colombiana, en
compañía de los dirigentes empresariales que ostentan el sello: Jaime Giraldo, presidente de Friogán; Frank Pierre, presidente de Carrefour; Ariel Armel, presidente de la
Confederación Colombiana de Consumidores; Manuel Santiago Mejía, presidente de Alkosto, y Fabio Guzmán, gerente general de Cialta.

El sector ganadero cuenta con un inventario de primera totalmente ecológica. De ahí que dicha
categoría y con infraestructura de transformación y distinción sea considerada: Carne Selecta
Colombiana Certificada.
comercialización que, en conjunto, ofrecen al mercado Dicho logro, representa un gran avance
nacional y al internacional, carne de muy buena calidad. para el proceso de comercialización de pro-
ductos cárnicos en los exigentes mercados

C
olombia tendrá, a partir de la fecha,
carne selecta colombiana certifi-
cada. Los consumidores tendrán
la oportunidad, a través del Sello
de Calidad, conocer el origen del producto,
sus características y también, podrá tener
acceso a una variedad de cortes de mayor
calidad, terneza y sabor.
La dieta de los colombianos tendrá el pri-
vilegio de tener en su carne de res un sello de
calidad que le garantiza un producto ópti-
mo, que, al comprarlo, tendrá implícito tres
características: diferenciación, confianza y
estándares internacionales.
El producto, además, tiene la distinción
otorgada por una compañía certificadora,
de un proceso de producción totalmente
inocuo, del manejo de buenas prácticas
ganaderas basadas en el estricto respeto de
la sanidad y del medio ambiente y, también,
de la cadena del frío que requieren estos
productos. En general, de unos procesos
de excelencia que, unidos, avalan los atri-
butos de la carne, ya que se trata de carne
internacionales. Es una barrera más que
logra superar el gremio ganadero en su
proceso de posicionamiento en los grandes
mercados consumidores de carne bovina.
¿Cómo se obtuvo el sello?
La Federación Colombiana de Ganaderos
(Fedegán), como administrador del Fon-
do Nacional del Ganado, ha elaborado y
desarrollado un plan estratégico para la
modernización de la ganadería colom-
biana. A través de su estructura opera-
tiva, adelanta programas en las áreas

94 | carta fedegÁn N.° 109

 CADENAS PRODUCTIVAS
de sanidad animal, ciencia y tecnología,
comercialización y fomento al consumo.
Como resultado de la aplicación de sus
programas, del esfuerzo de miles de ga-
naderos y de un importante número de
comercializadores, el país cuenta con un
inventario de ganado de primera catego-
ría, y con infraestructura de transforma-
ción y comercialización que, en conjunto,
permiten ofrecer al mercado nacional y
a los mercados internacionales carne de
muy buena calidad.
Los avances en la cadena cárnica bovi-
na incluyen mejoras en genética, alimen-
tación y sanidad animal, infraestructura
de proceso, transporte y distribución,
implementación de sistemas de asegura-
miento de calidad, entre otros factores. En
materia de genética, reproductores de ex-
celente calidad han permitido mejorar la
precocidad de sus crías, lo cual, en asocio
con una buena alimentación, ha facilitado
la reducción en la edad al sacrificio, pro-
porcionando carne con mayor terneza y
gustosidad.
Unido a esto, la alimentación con
pasturas y la suplementación con base
en cultivos ayudan a producir una carne
muy saludable con bajo contenido graso;
el Programa de erradicación de aftosa y
brucelosis provee, en la actualidad,un
hato sano; las plantas de sacrificio se han
tecnificado en materia de infraestructura,
capacitación, procesos y prácticas higié-
nicas de manejo, con lo que se asegura
la inocuidad de la carne procesada; así
mismo, un importante número de expen-
dios se han modernizado y garantizan la
continuidad de la cadena de frío y, con
ello, la calidad sanitaria, los procesos de
maduración y la vida útil de la carne.
Amplíe gama de cortes
Desde el año 2005, Fedegán-fng ha estado
trabajando con la participación activa de
un consejo asesor integrado por todos los
eslabones de la cadena cárnica bovina, en
la puesta en marcha de un sello de calidad
que certifique la carne bovina colombiana.
Por ello, Fedegán ha propuesto desa-
rrollar un modelo de garantía de calidad,
cuya promoción permita avanzar en la ma-
sificación de elementos necesarios para el
mejor aprovechamiento de la carne, a
la vez que posibilitar su diferenciación,
comunicar los atributos y generar cultura
de consumo, sin afectar la estructura de
96 | carta fedegÁn N.° 109
96
El sello de calidad de la carne bovina colombiana es
certificado por la compañía SGS líder en el mundo en
temas de calidad, inspección y certificación.
precios, sino por el contrario promovien-
do que el consumidor amplíe la gama de
cortes comprados con base en una mejor
información y maximice su presupuesto
con mayores opciones de escogencia.
El Sello de Calidad de la Carne Bovina
Colombiana es una distinción otorgada
al producto que posee los atributos y con-
diciones de manejo de excelencia y que se
identificará en el mercado bajo la marca
Carne Selecta Colombiana Certificada.
Ofrece una garantía de la calidad y ho-
mogeneidad del producto al consumidor,
por lo cual existirá una preferencia en la
selección del producto y, por ende, del
punto de venta que lo ofrece.
En la primera fase de desarrollo del
sistema, el producto con el sello se ofre-
cerá al consumidor en puntos de venta
homologados (carnicerías o secciones
de carnes en supermercados) y, en una
fase posterior, se extenderá el modelo
a restaurantes, que podrán garantizar
a sus clientes la calidad de las carnes
preparadas, lo que provee un plus de
confianza y satisfacción.
Para que un punto de venta ofrezca al
público carne con Sello de Calidad hay todo
un proceso previo de manejo en empresas
ganaderas, plantas de sacrificio y deshue-
se, por lo cual en cada una de las etapas y
eslabones se deben cumplir unos requisitos
y desarrollar unos procesos operativos.
Es decir, cada una de las mismas se debe
acoger a un protocolo preestablecido cuyo
cumplimiento permitirá obtener dicho sello
y estándar, llamado Manual Técnico del
Sello de Calidad.
Para operar en el sistema del Sello de
Calidad se cuenta con un esquema de
certificación y auditoría que es realizada
por compañías especializadas, las cuales
validan el cumplimiento de los requisitos
exigidos a las empresas ganaderas, las plan-
tas de sacrificio y los puntos de venta.
Calidad hasta la mesa del
consumidor
La calidad de un producto es el resultado
de su proceso de elaboración a lo largo de
toda la cadena productiva y comercial. En
el caso de un producto alimenticio, esta ca-
dena se resume comúnmente como desde la
empresa ganadera hasta el punto de venta,
inclusive, hasta la mesa.
Por ejemplo, en el caso de los alimen-
tos, se han incorporado a la noción de
calidad aspectos relativos al proceso de
producción, como el bienestar de los ani-
males en el caso de la ganadería, el uso de
agroquímicos en el caso de los cultivos y la
protección del medio ambiente.
A nivel mundial, el grado de exigencia
de los consumidores, respecto de los
productos alimenticios, se ha elevado y
diversificado, en virtud del aumento de la
información disponible y ante la oferta de
una gran variedad de productos.
Este consumidor consciente es muy
selectivo al momento de realizar sus com-
pras. Se interesa por conocer aspectos
sobre la naturaleza del producto, métodos
de producción y transformación y respaldo
de las características específicas que le
ofrece el producto alimenticio. Así mis-
mo, cuando le ofrecen garantías de que el
producto corresponde a lo que él busca,
este consumidor está dispuesto a pagar un
precio más alto.
Atributos diferenciadores
Para garantizar al consumidor que un
producto alimenticio presenta efectiva-
mente uno o más atributos de valor dife-
renciadores existen sistemas voluntarios
de control. Estos sistemas consisten en el
establecimiento de una entidad indepen-
diente de la empresa, llamado organismo
certificador, el que verifica y controla
que el producto responde a los atributos
de valor que ostenta. La forma visible
como el producto muestra que ha sido
verificado es mediante la presencia en la
 CADENAS PRODUCTIVAS

etiqueta de un sello, símbolo de calidad

o logotipo.
En algunos países desarrollados, existe
una política de calidad institucionalizada y
se controla en el ámbito estatal la presencia
de sellos de calidad en los envases de los
productos alimenticios.

Condiciones de un sello
de calidad
Para que los sellos de calidad sean efec-
tivos, al mostrar los atributos de valor
diferenciadores de un producto, requieren
de las siguientes condiciones:
• Que el sello sea reconocido por el mer-
cado objetivo del producto.
• Que el sello garantice que un organismo
independiente controla o verifica la
característica diferenciadora avalada
El sello es la garantía de que en todos los procesos productivos, desde la empresa hasta la mesa, se aplicaron las
por el mismo. buenas prácticas.
• Que la entidad certificadora sea reco-
nocida como autoridad en la materia • Que exista un mercado con capacidad del producto en el punto de venta, pro-
que avala. de compra para pagar el valor agrega- porcionar confianza al consumidor y
• Que el consumidor sea educado en los do por el atributo de valor diferencia- otorgarle una garantía de conformidad
atributos diferenciadores que avala el sello. dor correspondiente. con estándares locales o internacionales,
• Que exista un mercado interesado En consecuencia, los beneficios de la que sin duda alguna, abrirán las puertas
en los atributos diferenciadores que presencia de un sello de calidad son, de muchos mercados a la carne bovina
ofrece el producto. entre otros, mejorar la diferenciación colombiana.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 97

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 92

Panorama del mercado mundial

de lácteos 2007-2008
En 2007 y en 2008 cambió el
panorama lácteo nacional e
internacional, influenciado
por las tendencias de los
mercados internacionales,
que han aportado
elementos, tanto positivos
como negativos, a cada uno
de los integrantes de la
cadena láctea.

P
ara el año 2007, el mercado lácteo
mundial experimentó un incre-
mento significativo en los precios
internacionales de la leche en pol-
vo, situación que incentivó a los produc-
tores de muchos países a incrementar sus
volúmenes de producción.
La anterior situación se presentó
debido a una coyuntura mundial, la cual
fue influenciada principalmente por los
siguientes factores: disminución de la
oferta de leche (producción) debido a
las desfavorables condiciones climáticas
–calentamiento global– a nivel mundial;
incremento de la demanda mundial de
leche, especialmente de China e India; La industria busca reacomodar su estructura de costos y, por ende, comienza a disminuir los precios pagados al productor
eliminación de subsidios agropecuarios y, en algunos casos, realizó prácticas desleales, como, por ejemplo, la no recolección de leche a los productores.
por parte de Europa y Estados Unidos; y
el incremento en los costos de producción
Gráfica 1. Precio de la leche en polvo en Colombia ($/Ton)
–alimentos como el maíz utilizados como
insumo para la obtención de biocombus-
tibles–. 10.000.000

9.000.000
Contexto nacional 2007 8.000.000
A su vez, en Colombia se presentó un 7.000.000
incremento en los precios de la leche en 6.000.000
polvo, con lo que se mantuvo la tendencia
5.000.000
mundial. En este sentido, para el periodo
4.000.000
diciembre 2006-diciembre 2007, la varia-
ción del precio de la leche en polvo fue de 3.000.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007
aproximadamente 26,7%, al pasar de $7,5
millones a $9,5 millones por tonelada (ver
gráfica 1). Fuente: Oficina Planeación, Fedegán

92 | carta fedegán n.° 108

 IndIcadOreS de La ganaderÍa

En cuanto al acopio de leche nacional, Cambio de situación La variación de los precios internaciona-
se presentó una producción nacional de El 2008 trajo consigo cambios impor- les de la leche en polvo en Europa ha sido de
aproximadamente 6.170 millones de litros tantes tanto en los mercados internacio- 56,90% (diciembre 2006-2007) y en 2008
anuales, de los cuales se estima que el 10% nales como nacionales. En el contexto de -18,40% (septiembre 2007-julio 2008);
corresponde al autoconsumo en finca; cerca internacional, aunque los precios de por su parte, en Oceanía fue de 78,40% en el
de 2.895 millones de litros son comerciali- la leche en polvo en lo corrido de este primer periodo y de -12,20% entre octubre
zados en el mercado formal (47%) y, aproxi- año mantienen niveles relativamente de 2007 y julio de 2008.
madamente, 2.657 millones de litros (43%) altos, presentan un comportamiento Las anteriores cifras muestran que entre
son comercializados a través de canales decreciente con respecto a 2007 (ver julio 2008 y septiembre de 2007 se empieza
informales. Esta situación es preocupante gráfica 2). a notar el decrecimiento en los precios
para el sector, pero, a su vez, se constituye
en una oportunidad de negocio, para que los Gráfica 2. Precio internacional de la leche en polvo (US$/Ton)
actuales actores del sector amplíen su rango
de acción y acopien un mayor volumen de 6.000
Sep-07; 5.533
5.600
leche o, en su defecto, para que nuevas in-
5.200
dustrias lácteas inviertan en el sector. Jul-08; 4.513
4.800
La coyuntura internacional incentivó a 4.400
Oct-07; 4.950
la industria nacional a pagar mejores pre- 4.000
cios a los productores que los registrados 3.600 Jul-08; 4.350
históricamente, con el objeto de atender la 3.200
demanda interna y, posteriormente, expor- 2.800
tar este producto, para beneficiarse de los 2.400
2007 2008
altos precios internacionales. Así mismo,
Se p-07; 5.533
para el periodo diciembre 2006-diciembre
Oceanía Europa
2007 la variación de los precios al produc-
tor fue del 22,8%, aproximadamente. Fuente: USDA

federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 93

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 94

internacionales de la leche en polvo, tanto
en Europa como en Oceanía.
Por su parte, en el contexto nacional,
se analizan dos periodos del año, te-
niendo en cuenta que cada uno presentó
situaciones particulares que incidieron
en el sector: el incremento del 14% del
acopio formal que pasó de 940.488 litros
a 1.071.797 litros (entre enero y mayo
de 2007-2008) lo cual demuestra que la
industria formal capturó parte del acopio
del mercado informal.
Para el periodo entre diciembre de 2007
y mayo de 2008, la variación en el precio fue
de 4,2% y cerró en $828 el litro.
Los costos de producción
Si bien los precios continuaron al alza, los
costos de producción para la ganadería,
en general, lo hicieron en una proporción
mayor; es así como el índice de costos de
producción –correspondiente al primer
semestre de 2008– para las explotaciones
de lechería especializada y doble propósito,
fue superior al índice de precios pagados al
productor (ver gráfica 3).
Gráfica 3. Índice de costos frente al índice de precios al productor (Enero-Junio 2008)
7%
6%
5%
4%
3%
2%
1%
0%
Leche Doble propósito
Índice de costos
El comercio exterior
En cuanto al comercio internacional de
leche en polvo, Colombia presentó una
balanza comercial deficitaria. Aunque ha
tenido un comportamiento favorable en
los últimos años, en febrero de 2008 pre-
sentó una balanza negativa, resultado del
aumento de las compras de leche en polvo
a Estados Unidos; esta tendencia se revirtió
en los meses siguientes (ver gráfica 4).
Contexto nacional A su vez, la disminución de los volúme-
Para el periodo junio-julio de 2008 continuó
el incremento en la producción primaria
debido a tres factores: se mantuvo el régimen
de lluvias en todo el territorio nacional; el
incremento estacional en la producción de la
costa Caribe y los precios pagados en 2007 e
inicios de 2008 motivaron a los ganaderos a
incrementar su producción.
Se presenta, así mismo, una disminución
de los volúmenes de compra por parte de la
industria, debido a los siguientes factores:
el incremento de la producción nacional,
sumado a la alta concentración del acopio
formal en pocas empresas, no privilegia la
Ceba
Cría Levante
Índice de precios al productor
competencia; en la actualidad, sólo nueve
empresas lácteas, cuyo porcentaje de par-
ticipación en el acopio formal es del 1,5%,
acopian más del 62,5% de la producción na-
cional formal. También debido a la rigidez
en esta labor que propicia que el incremento
de la producción en mención, no pueda
ser absorbido por el número limitado de
empresas formales.
Problemas en el procesamiento
nes de compra, por parte de la industria,
estuvo influenciada por las dificultades
en el procesamiento de leche, es decir,
limitaciones en la capacidad nacional de
pulverización y de almacenamiento. En
efecto, actualmente el sector lácteo produ-
ce un volumen aproximado de 6,7 millones
de toneladas al año (18 millones litros al
día), mientras que la capacidad instalada
de la industria formal no supera los ocho
millones de litros al día. Esto significa que
por cada dos litros producidos, la industria
formal sólo puede procesar un litro, lo que
genera excedentes de producción que se
canalizan a través del mercado informal y
que, junto con el incremento estacional de
la producción, impactan la formación de
precios del producto.
La disminución en el consumo interno, a
su vez, estuvo influenciada por una desace-
leración coyuntural del consumo interno,
producto de las vacaciones y días festivos
y la disminución de las ventas, debido a
la reducción del poder adquisitivo de los
consumidores (incrementos en el IPC).
Así mismo, el incremento en los precios al
consumidor.

Fuente: Oficina Planeación Fedegán Dificultades en el mercado externo

Las dificultades presentadas en el mer-
Gráfica 4. Comercio internacional de leche en polvo (Ton) cado externo contribuyeron, de igual for-
ma, con la reducción en los volúmenes de
5.000
compra por parte de la industria. Una de
las dificultades más importantes encon-
4.000
tradas en las relaciones con los mercados
3.000
externos hace referencia a la disminución
2.000 de las exportaciones especialmente hacia
1.000 Venezuela, que se constituyen como el
principal destino de las exportaciones
0
colombianas. Éstas se deben a factores
-1.000
2008
como: la disminución de los precios inter-
2005 2006 2007
nacionales, reevaluación del peso frente
Balanza comercial Exportaciones (ton) Importaciones (ton)
al dólar, dificultades en los pagos de las
exportaciones, alto volumen de inventa-
Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA) Fedegán rios de leche (compras a Mercosur por

94 | carta fedegán n.° 108

 INDICADORES DE LA GANADERÍA
Los costos de producción son aún mayores que los precios de comercialización, de ahí que sea necesario evaluar los
resultados de la política de disminución de los costos de insumos agropecuarios.
parte de Venezuela) y precios internos
regulados (leche en polvo, pasteurizada
y UHT).
Durante este periodo, los precios pa-
gados al productor presentaron un com-
portamiento decreciente, –contrario a lo
que venía ocurriendo durante los primeros
meses del año–, debido a una serie de
eventos como: incremento de la oferta de
leche, dificultades (internas y externas)
para colocar su producción y una posible
especulación en el mercado. En efecto, la
industria busca reacomodar su estructura
de costos y, por ende, comienza a disminuir
los precios pagados al productor y en algu-
nos casos realizó prácticas desleales, como
por ejemplo la no recolección de leche a los
productores.
Alternativas de solución • Proponer la disminución del IVA de
Por todo lo anterior, Fedegán, expuso el
tema ante el Ministerio de Agricultura para
encontrar soluciones y le propuso alterna-
tivas para lo que se crearon dos grupos de
trabajo.
Un primer grupo para buscar solucio-
nes de corto plazo y abordar los siguientes
temas:
• Ampliar la capacidad instalada de
procesamiento (pulverización) para
aprovechar los excedentes de produc-
ción ubicados en zonas de alta calidad
de leche y con cercanías a puertos.
• Retomar el Programa especial de es-
tabilización para la leche en polvo: con
el objetivo de sustraer del mercado
96 | carta fedegán n.° 108
96
1.500 toneladas de leche en polvo vía
exportación.
• Retomar el incentivo al almacena-
miento de leche el cual busca otorgar
un incentivo económico a los compra-
dores-procesadores de leche cruda
que almacenen leche, producto de los
excedentes estacionales nacionales.
• Revisar el arancel externo del 50%, de-
bido al incremento de las importaciones
de leche en polvo y a los flujos de impor-
taciones de lactosueros que en algunos
casos son utilizados para fines distintos
a los establecidos por la ley.
• Reactivar negociaciones entre gobier-
nos, con el objetivo de incrementar
nuestras exportaciones, especialmente
hacia Venezuela en 20.000 toneladas de
leche en polvo o su equivalente.
la leche suministrada a los niños en la
etapa de crecimiento, con el objetivo de
fomentar los niveles de consumo.
Un segundo grupo se dedicaría a alternati-
vas de mediano plazo enfocadas a cambios
estructurales en la cadena láctea colombia-
na tales como:
• Actualización del Acuerdo de Competi-
tividad de la Cadena Láctea Colombia-
na, previa revisión del actual sistema de
pago de leche cruda al productor (Reso-
lución 012) y análisis de viabilidad para
retomar el sistema de cuota excedente
(con los ajustes respectivos).
• Medidas para facilitar el acceso a mer-
cados externos diferentes a Venezuela
(inteligencia de mercados: México,
Caribe, África y Asia).
• Robustecer el monto de los créditos
agropecuarios en aras de incrementar la
capacidad instalada de almacenamien-
to y procesamiento de leche, y moder-
nización del hato ganadero; revisión de
las tasas de interés y agilización en los
procesos de aprobación y desembolso
de los mismos.
• Evaluar resultados de la política de
disminución de los costos de insumos
agropecuarios.
• Fomentar y apoyar técnica y económi-
camente el proceso de reconversión
de los comercializadores informales
de leche.
• Establecer un sistema FEP que permita,
a través de cesiones y compensaciones,
obtener una mayor capacidad de inter-
vención del mercado.
• Promoción al consumo (campañas
publicitarias).
Hacen falta medidas
Si bien el Gobierno Nacional ha tratado de
dar solución a la problemática en mención, a
través de la implementación medidas como
el incentivo al almacenamiento de leche y la
compra de 150.000 litros de leche/día (por
90 días) para ser distribuidos por el ICBF,
resulta necesario que continúe implemen-
tando medidas sectoriales complemen-
tarias, pues éstas, hasta el momento, no
han sido suficientes, teniendo en cuenta la
complejidad de la situación.
El incremento en la capacidad instalada
de procesamiento y pulverización a nivel na-
cional, requieren alternativas para canalizar
y formalizar los excedentes de producción y
evitar las distorsiones que actualmente se
están presentando en el mercado.
Lo anterior debe ser complementado
con la ampliación de los actuales mercados
externos para exportación.
La estructuración e implementación de
políticas que estrechen las relaciones entre
los actores de la cadena y eviten, que los
beneficios obtenidos por el sector en años
anteriores, se pierdan por la no aplicación de
las medidas en el momento adecuado y que,
paralelamente, permitan que el negocio de la
producción, procesamiento, comercializa-
ción y distribución de leche y sus productos
derivados en Colombia sea una actividad
económicamente rentable, socialmente res-
ponsable y sostenible en el tiempo.
 DE FEDEGAN-FNG
Nuestra impronta,
la transparencia
Logros en 2007 y presupuesto 2008
2
007 representa un año de transición
en el camino trazado por el PEGA
2019 para Fedegán-fng. En primer
lugar, se estableció una estructura
orientada hacia los clientes y articulada e
integrada a nivel regional, de acuerdo con
los lineamientos señalados por la Junta Di-
rectiva. Segundo, se consolidaron nuevos
programas y se amplió la visión de trabajo
en otros frentes.
El primer aspecto ya ha sido tratado en
CF 104. En el segundo aspecto, vale la pena
resaltar algunos logros de 2007.
• La consolidación de los 28 Centros
de Servicios Tecnig@n, en los cuales
más de 46 mil ganaderos han recibido
diversos servicios relacionados con
capacitación y transferencia, asesoría
técnica, asesoría administrativa, co-
mercialización y maquinaria y equipo.
• La consolidación del Programa de for-
mación de capital humano, en alianza
con el SENA, con más de 5.500 gana-
deros atendidos en:
– Capacitación en Gestión a Medianos
Ganaderos.
– Escuelas de Mayordomía.
– Capacitación en Gestión a Pro-
pietarios de Pequeñas Empresas
Ganaderas.
– Liderazgo Regional en el marco de
los Círculos de Excelencia.
– Giras Técnicas.
• En desarrollo de las Giras Técnicas cabe
resaltar especialmente la realización de
la primera Gira Técnica Internacional en
Argentina, experiencia que demostró la
importancia de conocer el desarrollo y
avances del sector en otras latitudes.
• Selección y premiación de los primeros
galardonados en el Premio Nacional
de la Ganadería, con la participación
de 13 trabajos de investigación y 40
postulaciones para las diferentes
categorías asociadas a la excelencia
ganadera.
98 | carta fedegÁn N.° 109
98
Gráfica 1. Distribución del
presupuesto FNG 2007
• La cofinanciación de casi 30 proyectos
de investigación en el marco de la con-
vocatoria para proyectos de investiga-
ción de las cadenas, cárnica y láctea,
por parte del Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, la cual redundará en
la generación y transferencia de nuevo Funcionamiento
conocimiento para el sector. Contaprestación
• Consolidación de Friogán como una de Servicio de la deuda
las empresas cárnicas más importantes
del país y del modelo adoptado tras la fu- Cadenas productivas
sión de cuatro de las plantas de sacrificio Salud animal
en las que el FNG tiene invertidos parte Ciencia y tecnología
de sus recursos. En la misma línea, la
Fomento al consumo
recuperación de Frigonorte en Cucutá y
los buenos resultados económicos del úl-
timo trimestre del año, gracias a la imple-
mentación de la estrategia exportadora y Gráfica 2.Distribución del
ampliación de su capacidad en frío. presupuesto FNG 2008
• La activa participación de Fedegán-fng
para lograr la expedición del Decreto
1500 de 2007 “Por el cual se establece el
sistema oficial de inspección vigilancia 42%
y control y los requisitos sanitarios y de 6%
inocuidad de la carne, subproductos 1%
comestibles y derivados cárnicos des- 4%
tinados para el consumo humano, a lo
largo de todas las etapas de la cadena 9%
agroalimentaria basados en el análisis 23%
3%
de riesgos y con el fin de proteger la 2%
vida y la salud humana, el ambiente 10%
y prevenir las prácticas que puedan
inducir a error, confusión o engaño a Funcionamiento
los consumidores”, marca un hito en la Contaprestación
normatividad y reglas de juego para las
Servicio de la deuda
condiciones sanitarias y el consumo de
carne en el país. Cadenas productivas
Los proyectos y resultados anteriormente Salud animal
mencionados son sólo una muestra de los Ciencia y tecnología
avances y logros que la ganadería, gracias a
la gestión de Fedegán, de sus aliados estra- Fomento al consumo
tégicos y la disponibilidad de los recursos Estudios Socioeconómicos
del Fondo Nacional del Ganado, ha logrado
Recaudo y Supervisión
alcanzar en los últimos años y nos permiten
afirmar que el PEGA 2019 avanza a paso
Fuente: Fedegán-fng
firme y decidido.
 DE FEDEGAN - FNG

Presupuesto del FNG la parafiscalidad del sector ganadero”, e nómicos; captura, proceso, análisis esta-
El año 2007 puede considerarse como un igualmente, a “Optimizar el sistema de dístico de información; y la divulgación
año de consolidación en lo relativo a los recaudo, supervisión y administración de cifras y estadísticas sectoriales; así
programas del FNG. Como puede verse en de la Cuota de Fomento Ganadero y como la producción de informes micro y
la gráfica 1, de un presupuesto de gastos Lechero”. Se trata de recursos estra- macroeconómicos. También monitorean
de aproximadamente $53.200 millones, se tégicos para el desarrollo del Plan, que los mercados, a la par de la evolución del
mantiene la alta proporción de inversión ameritan el mayor de los cuidados para marco institucional, normativo y políti-
(84%) frente al funcionamiento (16%), y la lograr la optimización del recaudo y de co. Todo para apoyar las decisiones del
distribución de años anteriores dentro de su aplicación a los objetivos misionales mismo gremio y de sus afiliados como de
los programas. Es decir, Salud y Bienestar de la ganadería colombiana. los actores de la institucionalidad pública
Animal continúa siendo el programa con • Fedegán, como organización gremial, o privada.
una mayor asignación de recursos por cuen- busca identificar y dar soluciones a las La distribución del presupuesto de 2008
ta de la Campaña Nacional de Erradicación necesidades e intereses de la colectividad se hizo de acuerdo a lo expuesto en el
de la Fiebre Aftosa y la Brucelosis Bovina, que representa. Desarrolla estudios eco- gráfico 2.
Ciencia y Tecnología –después de varios
años de alto crecimiento– se ha estabilizado Tabla 1. Distribución regional del presupuesto de gastos 2007 en miles de
en niveles superiores al 25%, y los demás pesos
programas mantienen una participación Salud y
moderada entre el 4% y el 6%. Ciencia y Cadenas Fomento al
Departamento Bienestar Total 2007
Tecnología Productivas Consumo
Para 2008 el presupuesto del FNG Animal
– cercano a los $65.300 millones–sufre Amazonas     43.682   43.682
un cambio fundamental con la creación
Antioquia 2.945.639 1.339.284 182.487 89.819 4.557.230
de dos nuevos programas de inversión, el
de Recaudo y Supervisión de la Cuota de Arauca 927.457 363.622 65.945 79.375 1.436.398
Fomento Ganadero y Lechero y el de Inves- Atlántico 308.592 231.126 192.076 62.335 794.128
tigaciones y Estudios Socioeconómicos. Bolívar 948.158 462.061 212.950 89.146 1.712.315
Las principales razones para haber hecho Boyacá 1.391.037 665.662 70.873 94.939 2.222.512
esta modificación fueron: Caldas 682.624 316.742 106.969 202.524 1.308.859
• Es claro que desde la legislación, hasta
Caquetá 1.393.977 597.633 83.245 20.388 2.095.242
la constitución del contrato de admi-
nistración de recursos por medio del Casanare 1.940.993 802.809 98.113 0 2.841.915
cual Fedegán maneja los recursos del Cauca 271.285 237.878 51.813 69.941 630.918
FNG, el recaudo y supervisión de la Cesar 2.159.263 972.492 234.273 283.048 3.649.075
CFGL hace parte del objeto misional de Chocó 0 48.548 47.657 37.432 133.637
la organización.
Córdoba 2.798.846 1.216.702 260.474 55.834 4.331.857
Por otra parte, las disposiciones re-
glamentarias que se expidieron para Cundinamarca 954.617 914.396 185.410 308.814 2.363.236
desarrollar y dar plena aplicación a la Guainía 0 1.008 43.648 109.809 154.465
Ley 89 de 1993, se han ido quedando La Guajira 370.127 212.273 52.313 34.171 668.883
atrás frente a realidades como los Guaviare 270.395 67.095 49.140 50.722 437.351
avances tecnológicos, pero además, Huila 556.665 292.038 59.500 68.716 976.920
algunas conductas originadas en lo que
Magdalena 1.744.344 684.956 91.233 38.920 2.559.454
las normas llaman “personas obligadas
al recaudo” han evidenciado defectos en Meta 1.899.098 1.038.557 142.647 79.391 3.159.694
las mismas, especialmente en materia N/te Santander 322.127 278.323 755.738 87.347 1.443.535
de mecanismos para el control a la eva- Nariño 361.034 300.295 353.668 46.471 1.061.468
sión y elusión en el recaudo de la Cuota Putumayo 146.732 93.437 47.918 35.904 323.991
de Fomento Ganadero y Lechero, que
Quindío 108.785 136.229 46.858 54.199 346.072
obligan a revisar la normativa vigente y
adecuarla a nuevas necesidades y retos Risaralda 157.379 138.272 47.433 52.575 395.659
en esta materia. Santander 1.735.770 741.672 93.016 27.926 2.598.384
Todo lo anterior requiere pues, que, Sucre 1.119.533 492.366 261.577 126.646 2.000.122
en el marco del Plan Estratégico de la Tolima 766.483 374.377 66.500 94.448 1.301.808
Ganadería Colombiana 2019, se definan
Valle 673.648 309.145 61.475 61.661 1.105.928
unos objetivos claros y se acometan
Vichada 206.203 57.373 48.182 28.799 340.558
una serie de estrategias orientadas, en
primer lugar, a “Consolidar y preservar Total país 27.160.809 13.386.675 4.144.014 2.391.300 47.082.798

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 99

 WEB FEDEGAN 100

Módulo servicios
(Segunda entrega)
Consulte información
sobre los instrumentos
comerciales y financieros
que Fedegán pone a
disposición de los
ganaderos para que
inviertan en capacitación y
en tecnología, y adquieran
la competitividad propia
para aprovechar las
ventajas del mercado
interno y externo.

F
edegán trabaja por la prosperidad,
el bienestar y la modernización de la
ganadería, misión para la cual busca
constantemente la creación e imple-
mentación de mecanismos e instrumentos
que sean de utilidad para este sector de la
economía colombiana.
A través de los proyectos locales y los
Centros de Servicios Tecnológicos Ga-
naderos (Tecnig@n) el gremio cúpula,
ofrece apoyo permanente a los productores
pecuarios mediante asesorías y diferentes
módulos de capacitación empresarial, con
el objeto de promover el mejoramiento pro-
ductivo y sanitario en las labores propias de
esta actividad.
Y en ese sentido, también realiza
convenios comerciales, que ofrecen a los
compradores que porten el carné gana-
dero precios preferenciales en la compra
de insumos y maquinaria. Igualmente,
instrumentos crediticios que le permiti-
rán el acceso a recursos con condiciones
especiales en tiempo real.
Para obtener mayor información sobre
los diferentes instrumentos, Fedegán, en su
página web www.fedegan.org.co, tiene al
servicio de todos los ganadores un módulo
denominado Servicios en el cual, explica
la manera de acceder a cada producto y
Imagen 1.
hacerse acreedor a los beneficios. En dicho
módulo encontrará detalles sobre: con-
venios carné, tarjeta de crédito, Cuota de
Fomento y Tecnig@n.
Al ingresar a la página principal como lo
señala la imagen 1 y seleccionar la opción
Servicios, encontrará el nombre de Conve-
nios Carné que se explica a continuación:
Convenios Carné
Este módulo se refiere a los convenios que
Fedegán ha realizado para que las personas
que porten el Carné Ganadero Nacional se
beneficien con descuentos especiales en la
compra de insumos y de equipos, y en las tarifas
de los servicios que brindan los Tecnig@n. Así
mismo, en el precio de suscripción a la revista
Carta Fedegán, producto en el que ofrece una
rebaja hasta del 50% para que los ganaderos
se capaciten e informen sobre el desarrollo
del mercado y del sector ganadero a nivel
nacional e internacional (en la primera
entrega de este módulo publicada en Carta
Fedegán 107, se presentaron las ventajas de
las promociones).
Para adquirir el Carné Ganadero, es
necesario descargar el formulario habili-
tado en la página web (imagen dos y tres),
diligenciarlo y enviarlo, junto con la copia de
la cédula y el último Registro Único de Vacu-
nación (RUV) , al fax-teléfono 232 7193.
En el caso de no contar con el último RUV,
el interesado puede presentar una carta del
comité al que pertenezca, en la que demues-
tre que ejerce la actividad ganadera.
Para conocer los beneficios ofrecidos
por las empresas con las que Fedegán ha
realizado convenios, debe hacer clic en cada
recuadro (imagen cuatro), que contienen la
respectiva información.

100 | carta fedegÁn N.° 109

 WEB FEDEGAN
Imagen 2.
Imagen 4.
Tarjeta Agroinsumos BBVA -
Fedegán
Esta tarjeta es exclusiva para la compra de
insumos agropecuarios, en condiciones
preferenciales de tasa de interés y plazo de
financiación. El ganadero tendrá acceso a
los beneficios con el porte de la misma.
El producto representa el cambio del
crédito tradicional a los medios modernos
de financiación, que tienen implícita la
102 | carta fedegÁn N.° 109
102
Imagen 3.
agilidad y la versatilidad en el suministro de
recursos en tiempo real.
Un complemento para la Tarjeta Agroin-
sumos es la cuenta corriente Agrocuenta,
la cual tiene disponible un cupo de crédito
rotativo, que el ganadero puede utilizar
en cualquier momento de acuerdo a sus
necesidades de liquidez en los respectivos
ciclos productivos.
Con ésta, dispone de recursos inmedia-
tos para apalancar su crecimiento y para
actuar, con el dinamismo propio, frente a
una oportunidad de negocio.
Cuota de Fomento Ganadero y
Lechero
La Cuota de Fomento Ganadero y Lechero
es una contribución de carácter parafiscal
y su valor por cabeza de ganado al
momento del sacrificio es de $11.537,50
(valor modificado y fijado a partir del 1º de
enero de 2008). Esta cifra es equivalente
al 75% de un salario mínimo legal vigente
por cabeza, establecido por el Gobierno
Nacional (Resolución 4965 del 27 de
diciembre de 2007, en cumplimiento de
la Ley 89 de 1993, Decreto 696 de 1994
y Ley 395 de 1997).
Por su parte, el valor a recaudar por
concepto de leche corresponde al 0,75%
sobre el valor del litro de leche comprada
mensualmente (Ley 89 de 1993, Decreto
696 de 1994, Ley 395 de 1997 y Decreto
2255 de 2007).
Existe, igualmente, una auditoría
interna de los fondos parafiscales encar-
gada de verificar la correcta liquidación
de la contribución, su pago debido,
recaudo y consignación, así como su ad-
ministración, inversión y contabilización
(Decreto 2025 de 1996).
Para tal efecto, Fedegán-fng a través
de la Oficina de Auditoría Interna, delegó
la función de verificación de la Cuota
de Fomento Ganadero y Lechero en los
profesionales de Gestión de Recaudo y
Encadenamiento Productivo.
El sistema permite calcular el valor de
la nueva cuota, cuando se presentan de-
moras en el pago. Para calcular este valor
por concepto de carne, le sugerimos in-
gresar el número de cabezas y los días en
mora, como lo muestra la imagen seis.
Tecnig@n
Los Centros de Servicios Tecnológicos
Ganaderos (Tecnig@n), concebidos desde
un comienzo como mecanismo articulador
del desarrollo ganadero regional, iniciaron
operaciones con el centro piloto de Duitama
a finales de 2000, que sirvió para poner
a prueba la propuesta. Su diseño, que
tomó un tiempo de casi dos años, incluyó
consultas con expertos en distintas áreas y la
recopilación de experiencias de programas
ejecutados por otras instituciones en
diferentes países.
 WEB FEDEGAN 104

Con base en el éxito observado y con

la cofinanciación del SENA, la propuesta
se valida en cinco sedes adicionales (Ba-
rranquilla, Montería, Chía, Pasto y Villavi-
cencio). Posteriormente, inician, en 2003,
otras cinco sedes (Sincelejo, Valledupar,
San Pedro, Pereira y Yopal). A partir de
la aplicación de los principios de mejora-
miento continuo, durante ese año se realizó
un ejercicio de planeación, a través del
cual, se introdujeron modificaciones en la
metodología que han sido aplicadas desde
2004, año en el que se crearon dos centros
más (Neiva y Puerto Boyacá).
La capacitación ha sido uno de los pila- Imagen 5.
res de los Tecnig@n, acción que se refleja
con la gestión, que en ese sentido, se llevó a
cabo cuando apenas estaban en proceso de
formación: entre 2000 y 2004 se capacita-
ron 693 personas en las distintas fases ofre-
cidas en el módulo de estudio denominado
“Gestión de empresas ganaderas”. Además,
1.676 trabajadores y 432 profesionales, se
beneficiaron de los seminarios y talleres
sobre diversos temas relacionados con la
producción ganadera.
A partir de 2005 se modifica su filosofía
y se convierte en el instrumento de ejecu-
ción del Modelo de Gestión de Desarrollo
Ganadero Regional, orientado a la mo-
dernización de la ganadería colombiana.
Entonces, su misión es:
1. Identificar la demanda de bienes y ser-
vicios que los ganaderos de una región Imagen 6.
definen como prioritarios para alcan-
zar un nivel óptimo de productividad.
2. Definir la oferta institucional, pública
y privada, de bienes y servicios existen-
tes en esa misma región.
3. Articular la demanda con la oferta
regional de servicios.
4. Generar modelos propios de produc-
ción ganadera que permitan realizar
una utilización sostenible, eficiente y
competitiva de los recursos existentes
en cada región.
5. Promover y apoyar la consolidación
de conglomerados ganaderos regio-
nales.
Posteriormente a dicha reingeniería, se
crearon otras 14 sedes de Tecnig@n (Tame,
Pivijay, Magangué, Ibagué, Tuluá, Bucara-
manga, Florencia, Planeta Rica, Cúcuta,
La Dorada, Chiquinquirá, Armenia, San
Alberto y Maicao), para conformar 27 en
todo el país (ver imagen siete).
Imagen 7.

104 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA
CIFRAS MACRO
Momento de
grandes decisiones
Hay que estimular al sector
productivo y aumentar la
liquidez en el mercado;
una política acertada es
la reducción de las tasas
de interés. Nuevamente
estamos en manos de
nuestra primera autoridad
monetaria y cambiaria.
José Félix Lafaurie Rivera
E
l mundo nuevamente se reventó.
Y se reventó por el lado débil de la
economía: la confianza. La pro-
fundización de la crisis y su pro-
longación han evidenciado la fragilidad
de los sistemas de previsión económica
mundial. La actual crisis financiera, al
igual que nuestra crisis de la década de
los 90, es el resultado del manejo laxo de
instrumentos financieros y también está
produciendo la mayor destrucción de
riqueza que conozca el mundo, después
de la Gran Depresión del 29.
Superarla exigirá la implantación de
medidas de choque que busquen recons-
truir la confianza en el menor tiempo
posible, para limitar el impacto de sus
exagerados costos. Impacto que se hará
sentir, con mayor o menor intensidad, en
todas las latitudes, y al cual no podemos
escapar. Por ello, es obvio preguntarnos
–y exigir respuestas– sobre cuál va a
ser la política y los instrumentos, para
salir lo menos golpeados posible. La
inmovilidad no es, a mi juicio, la mejor
solución. Nos movemos o nos barre la
corriente.
Lo único cierto es que los mercados
financieros se están secando y, detrás
de ello, vendrá un duro revés para las
106 | carta fedegÁn N.° 109
106
bían sustentado en el comportamiento
de las exportaciones tradicionales, en
donde la participación del petróleo es
del orden de 62%. Las exportaciones
de este producto crecieron 24% entre
enero y agosto de 2008, en comparación
con 2007 y reportaron un incremento en
las divisas del 113%. Pero el panorama
cambiará con un petróleo por debajo
de los US$90 u US$80 barril promedio
economías emergentes. Ya se empieza a anual.
sentir cómo se tambalea su estabilidad No estuvimos de acuerdo con las medi-
macroeconómica. Seguramente, Colom- das que implantó, en su momento, el Emi-
bia está mejor preparada que sus vecinos. sor para restringir la demanda. Hablamos
Pero no será la excepción. Los buenos de la elevación de las tasas de interés y de
tiempos de crecimiento abandonarán al encajes. Hoy, el viraje que están dando to-
mundo y nos tocará severamente, porque das las economías del mundo y las medidas
hablamos de restricción de consumos implantadas están encaminadas a reanimar
–comercio exterior– y de financiación. el sistema financiero. Así lo hicieron en
Nuestras finanzas públicas y con ello la crisis de seguridad producida por los
el fondeo de un importante número de ataques terroristas en septiembre 11 de
proyectos, tanto de índole económica 2001. En ese crítico momento para Estados
como social, literalmente se pararán; Unidos, los principales bancos del mundo
y en el sector privado se pospondrán, bajaron las tasas de interés para recuperar
en el mejor de los casos, proyectos de la confianza.
inversión que se habían propuesto para Seguimos convencidos de que lo único
avanzar en la globalización, pero lo más que no podemos perder de foco es perder
seguro es que se reduzcan las escalas de crecimiento económico y mucho menos
producción y, con ellas, las plantas de perder el fortalecimiento que se ha logra-
empleo. do. Colombia se aleja, peligrosamente,
Nuestros indicadores económicos de los crecimientos de 6,8% y 7,5%, en
ya acusan gran dete- momentos de inflación,
rioro. El crecimiento revaluación, altas tasas
del consumo final de los Los buenos tiempos de interés y crecientes
hogares, en el segundo costos de producción.
trimestre de este año, de crecimiento Es importante esti-
cayó a la mitad de lo re- abandonarán al mular al sector producti-
gistrado históricamente vo y aumentar la liquidez
en igual lapso de 2005, mundo y nos tocará en el mercado. Y una
2006 y 2007, al pasar severamente, política acertada es la
de 6% a 3,1%. El merca- reducción de las tasas
do financiero registra porque hablamos de interés. Nuevamente
similar tendencia. La de restricción de estamos en manos de
cartera de consumo y la nuestra primera auto-
comercial, que habían consumos –comercio ridad monetaria y cam-
registrado crecimientos exterior– y de biaria. Pero ahí están
anuales de 50% y 30%, las señales del mercado.
respectivamente, hoy, financiación. Colombia tiene con qué y
escasamente, lo hacen cómo crecer, sobre todo
al 20%, con el agravante de que la cartera en el sector agropecuario y más ahora
morosa crece anualmente al 60%, en que se avizora una fuerte demanda de
especial la de consumo. A ello se suma el alimentos en los países desarrollados
comportamiento del empleo, que cerró en en la que las miradas se encuentran fijas
agosto de este año en 11,2%. en los países del trópico que tienen una
Es preocupante si se considera que el producción permanente durante los 365
crecimiento económico y la reducción días del año.
en el déficit de cuenta corriente se ha- 1 Presidente Ejecutivo de Fedegán
 INDICADORES DE LA GANADERÍA
Perspectivas del mercado mundial de carne de bovino (I)
Los expertos dicen…
Pronósticos de entidades reconocidas en la investigación y el estudio de la agricultura a nivel mundial como son:
el Fapri, la OECD y la FAO, coinciden en que el consumo de carne de res aumentará en el mundo y en el caso de
China podría crecer en el 43%, entre 2007 y 2017.
Para la próxima década, se espera que las cotizaciones
de los precios crezcan moderadamente, entre 18% y 20%,
para la carne de bovino. Los flujos comerciales, de este
producto, crecerán en el mundo a un ritmo de 2,4% anual
debido a que un gran número de países (especialmente
Asia) levantarán las barreras al comercio.
D
elegados de la industria cárnica
y ganadera de todo el mundo se
congregaron el pasado mes de
septiembre, en Ciudad del Cabo,
Sudáfrica, en el XXVII Congreso Mundial
de la Carne. En este encuentro, Fedegán
tuvo la oportunidad de conocer y analizar
las tendencias de la industria, compartir
experiencias en mercados emergentes,
evaluar alternativas para enfrentar los de-
safíos presentados por el entorno comercial
internacional, examinar la repercusión de
108 | carta fedegÁn N.° 109
108
la ciencia y tecnología en el sector y tener
una visión hacia el futuro, en un mundo
donde la demanda de carne se expande
rápidamente. A continuación se presenta
un resumen de este Congreso, para todos
nuestros ganaderos.
El comportamiento de los
productos agrícolas básicos
En el último año, las proyecciones sobre el
comportamiento que tendrán los productos
agrícolas básicos han estado marcadas por
una alta volatilidad de los mercados y el in-
cremento de los precios de los commodities.
El caso del sector cárnico no es la excepción
y su desempeño futuro dependerá de la evo-
lución de factores macroeconómicos como
el incremento de la población, el crecimiento
de la economía, el precio del petróleo, la
variación en los tipos de cambio, el compor-
tamiento de los mercados financieros, entre
otros. Así mismo, la dinámica de inversión
en la industria de carne y alimentos proce-
sados, las nuevas tendencias de clasificación
de canales y la mayor importancia de los
sistemas de producción a base de pastos, son
algunos de los factores propios del sector
que cobrarán mayor importancia durante
la próxima década.
En particular, en este periodo, el consu-
mo de carne en todas sus variedades se ha
incrementado, explicado principalmente
por el crecimiento de la población y los ma-
yores ingresos en los países en desarrollo.
Se destaca que el producto más dinámico
ha sido la carne de ovino, cuya participación
en el consumo total de carne pasó del 29%,
en 1999, al 31%, en 2006, mientras que la de
cerdo se mantuvo estable en 39% y la de res
descendió de 26% a 25%.
Aunque en las circunstancias actuales
de extrema volatilidad de los mercados
mundiales es muy difícil realizar pronósti-
cos acertados, los análisis de reconocidas
instituciones como el Food and Agricultural
Policy Research Institute (Fapri), la Orga-
nización para la Cooperación Económica
y el Desarrollo (OECD) y la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO), coinciden en
señalar que, durante la próxima década, la
producción mundial y el consumo de carne
continuarán creciendo, jalonados principal-
mente por el comportamiento de los países
asiáticos, en especial China cuyo consumo
de carne de res podría crecer cerca de 43%,
entre 2007 y 2017, y será satisfecho, prin-
cipalmente, por producción nacional. Esta
tendencia guarda relación con el comporta-
miento esperado de la economía mundial, la
cual se incrementará en promedio un 3,3%
 INDICADORES DE LA GANADERÍA 110

durante los próximos 10 años; incremento bustibles y piensos requerirá al menos 140
que también será liderado por China (8,8%) millones de hectáreas extraordinarias.
e India (entre 5% y 7%). Respecto a los precios del petróleo, la
OECD proyecta que en los próximos 10
El comportamiento años la cotización del crudo se moverá en-
de los precios tre los US$90 y los US$104, mientras que
Uno de los hechos que ha causado gran Fapri pronostica una tendencia contraria,
impacto sobre el comercio mundial ha con precios que descenderán desde los
sido el incremento a niveles record de los US$82, en 2008, a los US$67, en 2017. Sin
precios de los commodities, explicado duda, la variación de los precios del petró-
por la confluencia de una serie de factores leo es otra de las variables que definirán
como problemas de producción, incremen- el curso de la producción agrícola, ya que
to de la demanda en países emergentes, tiene un impacto significativo sobre los
cambios en el ambiente macroeconómico costos de los insumos, a la vez que presiona
(incluyendo tipos de cambio, precios del la demanda de biocombustibles.
petróleo, mercados financieros) y política Sin embargo, el comportamiento recien-
La política de biocombustibles de la Unión Europea
energética. te de los precios de los productos agrícolas
y Estados Unidos ha contribuido significativamente
En particular, diversos estudios del al alza de los alimentos, debido a la sustitución de básicos (especialmente granos), los cuales
Banco Mundial coinciden en señalar que áreas dedicadas al cultivo de alimentos por cultivos han registrado descensos a niveles conside-
la política de biocombustibles de la Unión generadores de biodiesel y bioetanol. rablemente más bajos que los picos registra-
Europea y Estados Unidos ha contribuido dos en el primer semestre de 2008, indican
significativamente al alza de los alimentos, la producción de granos hacia biocarburan- que uno de los factores clave para explicar
ya que sus metas de producción de etanol, tes, situación que se podría agravar en los la evolución de los precios de los commo-
para la próxima década, son bastante eleva- próximos años, ya que se proyecta que, para dities es el grado en el cual se pueda cerrar
das y han generado un desplazamiento de 2015, la demanda total de alimentos, com- la brecha entre oferta y demanda, ya que el
alza de los precios ocurrió en momentos de
menor producción, mientras que la reciente
caída obedece a las buenas cosechas en los
600 cultivos de los principales cereales como
500 arroz, trigo y maíz.
De hecho, la OECD y la FAO predicen
US$/ Tonelada

400
que, para la próxima década, los precios de
300 los commodities descenderán de los niveles
extremos registrados en 2008, aunque se
200
mantendrán por encima de su promedio
100 histórico.
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 A nivel de productos, se destaca que los
precios del trigo, aceites vegetales, bio-
combustibles y lácteos han sido los que han
Azúcar Arroz Maíz Trigo Soya Comida de soya
registrado una mayor volatilidad, mientras
Fuente: Fapri que las cotizaciones de la carne no registra-
ron un aumento brusco (sólo la carne de ovi-
Precios carne - Proyecciones no mostró un significativo crecimiento en
los precios, cercano al 20%, en 2007). Para
12.000 la próxima década, se espera que las cotiza-
10.453
10.000 ciones crezcan moderadamente, entre 18%
7.406 y 20%, para la carne de bovino y de ovino,
US$/ Tonelada

8.000
6.000
y entre 19% y 24%, para la carne de cerdo.
4.156 No obstante, en las actuales circunstancias,
4.000
sin duda, los precios presentarán mayores
2.000 2.840 volatilidades que en el pasado.
0

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Comercio mundial
de carne de bovino
El mercado de carne de bovino también
Res Cerdo Pollo Pavo
presenta problemas de oferta debido al
Fuente: Fapri lento ritmo de crecimiento de la produc-

110 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 112

ción, asociado a limitaciones geográficas y Volumen de exportaciones - Países exportadores netos (miles de toneladas)
climáticas que afectan la ganadería en mu-
chas regiones, así como la cada vez menor 4.000
disponibilidad de agua y pastos. Se estima
que después de una disminución del 1,3% 3.000
en 2006, el comercio mundial de carne de
bovino continuará recuperándose durante 2.000

la próxima década, ya que un mayor núme-

1.000
ro de países (especialmente en Asia) levan-
tarán las barreras al comercio, de manera 0
que los flujos comerciales crecerán 2,4% 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
anualmente y las exportaciones netas de los
principales productores alcanzarán los 7,6
millones de toneladas métricas en 2017. Argentina Australia Brasil Canadá Índia Nueva Zelanda

Brasil se consolidará como el principal Fuente: Fapri

exportador con el 47% de las exportaciones
Volumen de importaciones - Países importadores netos (miles de toneladas)
totales de carne para 2017, gracias a las
continuas mejoras en la productividad y su 1.400
agresiva promoción comercial. Así mismo,
1.200
su producción registrará un crecimiento
1.000
aproximado de 24,3% al pasar de 9,4 millo-
800
nes de toneladas, en 2007, a 11,7 millones
de toneladas, en 2017. Por el contrario, 600

Argentina perderá cerca de 1,9 puntos de 400

cuota de mercado debido a las políticas 200
gubernamentales que desestimulan el co- 0

mercio exterior. 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Con la reapertura del comercio de ani-

males vivos entre EE. UU y Canadá, se China - Hong Kong Egipto Japón México Rusia Corea del Sur

espera que las exportaciones de ganado ca-

nadiense se incrementen 2,3% anualmente,
alcanzando un total de 1,55 millones de
cabezas, en 2017. Así mismo, las exporta-
ciones de ganado desde Estados Unidos se
incrementarán 26,9% promedio anual y, en
2017, llegarán a 456.000 cabezas, mientras
que la producción de carne de bovino en
ese mismo año se ubicará en 12,9 millones
de toneladas, con lo que se mantendrá su
posición de productor importante.
En contraste con las buenas perspecti-
vas para las exportaciones brasileñas, se
espera que las ventas externas de Oceanía
se reduzcan. En particular, Australia y
Nueva Zelanda perderían 4,4 y 1,9 puntos
porcentuales de participación de mercado,
respectivamente, como consecuencia de
las difíciles condiciones climáticas en di-
chos países y del reingreso de los productos
de EE. UU. a los mercados asiáticos, luego
de superar la crisis de EEB. Respecto al
comercio de animales vivos, se espera que
las exportaciones de la región crezcan 7,7%
anualmente y lleguen a 1,35 millones de
cabezas, en 2017.
Por su parte, la Unión Europea y China
se consolidarán como importadores netos.
Fuente: Fapri
En efecto, en Europa el consumo per cá-
pita de carne se incrementará 0,2% anual,
mientras que la producción descenderá a
una tasa similar, como resultado de la polí-
tica de “desacople” de las ayudas internas
para el sector en el marco de las reformas a
la Política Agrícola Común (PAC), con lo
cual sus importaciones alcanzarán las 529
toneladas, en 2017.
En el pasado, China se caracterizó por ser
exportador de carne, aunque en volúmenes re-
ducidos. Sin embargo, como consecuencia de
su crecimiento económico y la mayor liberali-
zación del comercio resultado de la adhesión a
la OMC, se pronostica que China se convertirá
en un importador neto de carne de bovino, de
manera que, para 2017, sus importaciones al-
canzarán las 135.000 toneladas. Por su parte,
se espera que la producción en el país asiático
registre un crecimiento limitado (3,3% anual)
como resultado de la escasez de buenos pas-
tos y bajo mejoramiento genético.
Debido a la debilidad de la economía y a
la crisis de confianza en los consumidores
como resultado de los brotes de EEB en
2003, Japón redujo significativamente sus
importaciones de carne de bovino. Para los
siguientes 10 años se espera un descenso de
0,6% en la producción y un incremento de
1,6% en el consumo, lo cual conducirá a una
expansión de las importaciones netas que
pueden llegar a 935.000 toneladas en 2017.
En 2008, Rusia se posicionó como el
principal importador (1,16 millones de
toneladas) a pesar de su política de aplicar
contingentes arancelarios para la carne.
Para el resto de la década se proyecta una
recuperación de la producción, que suavi-
zará el crecimiento de las importaciones que
se ubicarán en 1,08 millones de toneladas.
Por su parte, la lenta recuperación del hato
ganadero, sumado al crecimiento econó-
mico y de la población son los factores que
jalonarán las importaciones mexicanas que,
para 2017, llegarán a 736 toneladas.
1 Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China,
Unión Europea, India, Nueva Zelanda, Tailandia,
Ucrania y Estados Unidos.
2 Desacople consiste en el establecimiento de un
régimen de pago único a los productores, que está
desvinculado del comportamiento de la produc-
ción o los precios.

112 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA
Ganadería de Uruguay:
Abierta al comercio
y a la competencia
La raza Bradford, producto del cruce de Brahman y Herdford especializadas en la producción de carne, ofrece al
mercado canales de buena calidad.
U
ruguay es un país de tradición
ganadera, actividad en la que ha
sobresalido hasta el punto de con-
vertirse en uno de sus pilares eco-
nómicos. La ganadería bovina genera el 6%
de su PIB y el 25% de su comercio exterior.
Es el único de la región latinoamericana que
posee 3,5 bovinos por cada habitante y, ade-
más, ocupa el sexto lugar de exportación de
carne bovina en el mundo.
Este país, que tiene una extensión de
176.000 kilómetros cuadrados y una po-
blación de 3,5 millones de habitantes, se
repuso de una grave crisis en su sector
agropecuario a comienzos de la década del
2000, como consecuencia de políticas de
protección de los precios al consumidor,
114 | carta fedegÁn N.° 109
114
restricción de las exportaciones de carne
e, incluso, algunas llegaban a limitar entre
provincias, desestimulando el desarrollo
ganadero. A partir de esta crisis, se imple-
mentaron políticas que liberaron los precios
y el comercio, tanto interno como externo,
con lo que se generó una fuerte inversión y
modernización tecnológica, mecanismos
de gestión que lo condujo a mejorar la pro-
ductividad y su competitividad.
Las nuevas condiciones de producción,
la inexistencia de restricciones a los volú-
menes de exportación y la eliminación de
aranceles para la importación, que en la
práctica significó la posibilidad del ingre-
so de carnes de cualquier procedencia y
que los precios internos al consumidor se
El comercio de productos
cárnicos en Uruguay
no tiene restricciones,
aranceles ni impedimentos
en los volúmenes de
exportación. Su sistema de
información pecuario es
muy detallado y le permite
conocer el tamaño de su
hato, el sexo, la edad de sus
animales y la propiedad.
Es obligatorio declarar
cualquier transacción y
movilización de los bovinos.
mantuvieran ligados a los internacionales,
obligaron a los productores a modernizarse
y permitieron al Uruguay, convertirse en
uno de los principales jugadores de los mer-
cados internacionales de la carne bovina.
Este país suramericano en la década
de los 80 vendía el 70% de su producción
de carne al consumo interno y el 30% al
comercio exterior, pero actualmente dicha
proporción se revirtió completamente y el
76% de la producción la destina al mercado
de exportación y el 24% al consumo interno,
situación que le ha permitido convertirse
en el sexto exportador mundial de carne
con volúmenes cercanos a las 400.000
toneladas anuales. Es de destacar que sus
ventas externas han tenido un crecimiento
permanente sobre todo a países de Europa,
uno de ellos Rusia.
Un mercado en pocas manos
Los habitantes del sector rural representan
sólo el 12% del total de la población de Uru-
guay, lo cual significa que es un país muy
urbano. La tierra en el sector rural, como
consecuencia de los buenos precios de
los bienes agropecuarios en los mercados
mundiales, adquirió una gran valorización
y pasó de US$900 por hectárea hace algu-
nos años, a US$5.000 por hectárea en el
primer semestre de 2008. Igualmente, las
condiciones y los precios de los productos
agropecuarios se convirtieron en un gran
incentivo para la inversión extranjera,
principalmente de brasileros y argentinos
 INDICADORES DE LA GANADERÍA
que han adquirido importantes cantida-
des de tierras. Este hecho ha generado un
debate político por el temor que las áreas
rurales queden en manos de extranjeros y
existe una corriente de opinión que busca
la emisión de una ley para limitar que estos
inversionistas no puedan adquirir más allá
del 30% de las 17 millones de hectáreas con
las que cuenta el país.
La masa ganadera se encuentra integra-
da por 45.000 productores, de los cuales
el 22% es propietario del 80% del hato
nacional. El rebaño bovino ha crecido en
los últimos años de 10 a 12 millones de ca-
bezas y está conformado en su mayoría por
dos razas de origen ingles: Hereford y sus
cruces, los cuales representan el 80% del
rebaño, y el 20% restante por el Aberdinan
Angus y sus cruces.
La inversión en investigación, tecnolo-
gía y mejoramiento de la alimentación del
ganado son tres estrategias que le han per-
mitido incrementar la producción y mejorar
la tasa de natalidad, la cual ha venido cre-
ciendo en los últimos años y, actualmente,
se encuentra en el 67% con un registro de
tasa de extracción del 23%.
En el Uruguay, 15,4 millones de hectá-
reas están sembradas en pastos, cifra que
representa el 87,4% del territorio nacional,
de las cuales el 16% son campos mejorados
y el 84% campos naturales.
Si bien la alimentación de los ganados
está basada en el libre pastoreo; durante
algunos meses del año, principalmente en
los de invierno (entre junio y septiembre),
en donde la disponibilidad de follaje se re-
duce de manera ostensible, los ganaderos
realizan una suplementación alimenticia
estratégica destinada a mantener los gana-
dos en buenas condiciones. Por esta razón,
los productores uruguayos sostienen que la
producción de su carne es completamente
natural.
Menos edad al sacrificio
Uruguay cuenta con 35 plantas autoriza-
das para realizar actividades de sacrificio,
de las cuales 19 están homologadas para
comercializar sus productos en los exigen-
tes mercados de los Estados Unidos y los
países que integran la Unión Europea. La
mayoría tiene posición propia y algunos de
ellos cuentan con hatos de su propiedad. No
obstante, aparte del desarrollo de su activi-
dad comercial, también compran animales
para el sacrificio.
116 | carta fedegÁn N.° 109
116
Sistema Nacional de Información Ganadera
U
ruguay cuenta con un sistema
de nacional de información muy
organizado, que han contribui-
do, de manera notable, al desarrollo y
consolidación de la ganadería bovina,
tanto en el comercio interno como en
el internacional. En 1973, la industria
frigorífica del Uruguay se quejaba de
no contar con ,materia prima suficiente
para la operación de sus plantas, adu-
ciendo que lo anterior se debía a que los
ganados salían para los países vecinos de
Brasil y Argentina.
En este contexto, por medio de la Ley
14.106 del 14 de marzo de 1973, se crea la
División Contralor de Semovientes (DI.
CO.SE.), dependiente del MGAP, con
el fin de controlar las existencias y mo-
vimientos de ganado, particularmente
bovinos y ovinos, en todo el territorio
nacional, a través de un sistema de un
certificado guía.
Mediante esta ley, toda persona que
sea propietaria de animales, aunque
Este país considerado, después de la re-
pública de Surinam, el de menor extensión
territorial de América del Sur, ha venido
reduciendo, en forma sostenida, la edad de
sacrificio del ganado. En 1990, el 80% de
los animales faenados tenían más de cuatro
años, mientras que el 20% restante eran
animales de dos y tres años; para 2006, esta
proporción había cambiado radicalmente
y los animales de más de cuatro años sólo
representaron el 32%, mientras los de tres
años fueron el 48% y los de máximo dos
años el 20%.
El volumen del sacrificio se ha incremen-
tado 57% en los últimos ocho años al pasar
de 1,4 a 2,2 millones de cabezas (entre 2001
y 2007), de las cuales, el 52% han sido no-
villos, el 45% vacas y el 3% de otros. Dicha
cifra equivale a un nivel de extracción del
20%, un rendimiento del 54,5% por canal y
una producción anual de 540.000 toneladas
de carne en canal. De esta producción, el
26% (157.000 toneladas) se destinó a satis-
facer la demanda interna y el 74% (383.000
toneladas) al mercado de exportación.
La Cámara de la Industria Frigorífica
Uruguaya está integrada por nueve em-
sea uno, debe realizar una declaración
jurada y entregarla cada año, a más
tardar el 30 de junio, en donde declara
la cantidad de animales que posea, e
identificar cada uno con los siguientes
datos: raza, sexo, edad y localización.
Además, los predios rurales son geore-
ferenciados, permitiéndole al sistema
su identificación individual, conocer
los animales que tienen, el sexo y la
edad. Además, ningún animal se pue-
de movilizar si no cuenta con la guía
oficial.
De otra parte, en el año 2002 se ini-
cio un programa piloto de trazabilidad
para la identificación de los animales,
que tuvo una duración de cuatro años.
A partir del 1 de septiembre de 2006,
por ley, es obligatorio realizar la traza-
bilidad para todos los nacimientos. A
partir del año 2010, todos los animales
bovinos que existan en Uruguay deben
estar inscritos en el sistema de la tra-
zabilidad.
presas que cuentan con una capacidad
instalada de faenamiento de 65.000 reses
por semana, con una utilización que, para
octubre de 2008, estuvo por debajo del
50%.
Financiación de las
investigaciones agropecuarias y
estadísticas
La investigación agropecuaria en el Uru-
guay es desarrollada por el Instituto Nacio-
nal de Investigación Agropecuaria (INIA)
el cual es financiado por partes iguales
entre el Gobierno y el sector privado. Los
recursos del sector privado provienen del
impuesto del 0,4% que tienen que pagar
las transacciones agropecuarias, el cual es
recolectado en el momento de la venta del
productor primario.
Por su parte, el INAC es el organismo
encargado del área de comercialización de
la carne del Uruguay, de la compilación y
difusión de datos, del estudio de mercados,
de los registros de exportación; y la espe-
cificación de normas de calidad y técnicas
y se financia con el 0,6% del valor de las
exportaciones de carne.
 INDICADORES DE LA GANADERÍA
¡Conozca la tendencia
del precio del ganado gordo!
Entre febrero de 2006 - junio de 2008 se observa aumento de precios de ganado gordo, pese a ser un periodo de liquidación y de aumento en el sacrificio (3,2% en promedio
durante el periodo).
Fedegán, a través de la Oficina de Investigaciones
Económicas, realizó un modelo de predicción de precios
que, si bien, es una tendencia de comportamiento,
resulta útil como herramienta de decisión para los
mercados ganaderos.
L
a ganadería bovina de carne pre-
senta, al igual que la mayoría de
los sectores económicos, ciclos de
producción y de precios en forma
regular. La particularidad de los ciclos en
la ganadería bovina es la transformación
que se da, en un momento determinado, de
las hembras ya sea como bien de capital o
como bien de consumo. Esta característica
le otorga a las principales variables que in-
fluyen directamente en el comportamiento
del sector –como el inventario, el sacrificio
y los precios–, gran importancia, sin des-
conocer, desde luego, variables macroeco-
nómicas que trazan el marco de referencia
de las actividades productivas –como las
tasas de interés, la disponibilidad y condi-
ciones de crédito, los acuerdos comerciales
internacionales, los precios de los insumos,
etcétera– y los factores exógenos que pue-
den alterar o interrumpir el ciclo –como las
lluvias o las sequías–.
El precio del ganado gordo constituye uno
de los factores más importantes de la activi-
118 | carta fedegÁn N.° 109
118
dad ganadera, no sólo como motor del ciclo
bovino e indicador en el mercado mundial
de la carne, sino, además, como elemento
de referencia frente a los competidores y de
posibilidades de acceso frente a los mercados
potenciales. Al identificar los determinantes
de los precios de ganado gordo, se puede in-
ferir su comportamiento futuro, aportando
señales claras a los mercados ganaderos.
Con el objeto de realizar un pronóstico
confiable de precios de ganado gordo a corto
plazo en las ferias de Medellín y Bogotá, se
realizó un modelo econométrico sobre la
base del comportamiento del sector externo,
la demanda y la oferta interna, y de los pre-
cios del ganado flaco, entre1998-2008.
El modelo estadístico caracterizado como
Arimax (autorregresivo integrado de media
móvil con componente exógeno) utiliza va-
riaciones y regresiones de series históricas
para encontrar patrones para una predicción
hacia el futuro de corto plazo. Este modelo
contiene una parte explicativa exógena que
da mayor consistencia al pronóstico.
Un modelo Arimax realiza pronósticos
teniendo en cuenta, no sólo la historia de
las variables explicativas sino también del
factor de error que condiciona al pronósti-
co. Este tipo de modelos es ampliamente
utilizado en la literatura económica debido
a que recoge adecuadamente la variación
de los datos temporales y obtiene una gran
capacidad de predicción.
El pronóstico del precio de ganado gordo
se realizó teniendo en cuenta el comporta-
miento de las exportaciones totales de car-
ne y el PIB per cápita como un componente
de demanda, variables que son exógenas en
el modelo. Además se incluyeron variables
propias del sector ganadero como lo son el
sacrificio e inventario bovino total y del pre-
cio de ganado gordo. Estos factores expli-
can la variabilidad del precio y, por lo tanto,
son la clave de una buena predicción.
Resultados
La metodología Arimax permite encontrar
los valores óptimos para los componentes
del modelo mediante un proceso iterativo
de búsqueda. Luego de obtener dichos
coeficientes, se procede a realizar la pos-
estimación del precio de ganado gordo a
tres meses.
1 Fedegán (2006). Plan Estratégico de la Ganadería
Colombiana 2019, Bogotá.
 INDICADORES DE LA GANADERÍA 120

Gráfica 1. Precio de ganado gordo frente al pronóstico Resulta útil realizar el pronóstico para
el periodo 1998 - 2008, con el propósito
de observar el ajuste de la predicción a los
datos reales (gráfica 1). El modelo estimado
3500
captura adecuadamente el comportamien-
to del precio de ganado gordo.
Pesos corrientes

3000

2500
Un análisis de las series presentadas en
la gráfica 1 lleva a distinguir claramente
2000
tres tendencias en el periodo 1998-2008, tal
1500 como se pueden apreciar en la gráfica 2.
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 La primera tendencia corresponde al
periodo comprendido entre enero de 1998 y
julio de 2001, en donde se registra alza en los
Pronóstico Machos cebados kg en pie
precios de ganado gordo, debido a una reten-
Fuente: Fedegán - OIE. ción de hembras, lo que propinó una caída del
sacrificio del orden de 3% . Ello indica que en
este periodo las hembras se dirigieron hacia
Gráfica 2. Precio de ganado gordo frente al pronóstico la reproducción o repoblamiento bovino, lo
que favoreció la capacidad de producción.
La segunda, que se observa en el periodo
3500 julio de 2001 - enero de 2006, se caracteriza
Aumento del sacrificio en
por una desaceleración en el crecimiento de los
Pesos corrientes

3000 Caída del sacrificio en

3% en promedio
1.2% promedio del
periodo
precios como consecuencia de la liquidación y
2500 del periodo aumento del sacrificio en 1,2%, en promedio
Aumento sacrificio en
3.2% y Exportaciones a durante el periodo. Como era de esperarse,
2000 Venezuela en 34% durante
el periodo se presentó un aumento de la oferta bovina
1500 ya que la inversión acumulada, producto del
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
destino de hembras a la cría, rindió frutos.
La tercera fase correspondiente a febre-
Pronóstico Machos cebados kg en pie
ro de 2006 - junio de 2008 y presenta una
tendencia al aumento de precios de ganado
Fuente: Fedegán - OIE. gordo, pese a ser un periodo de liquidación
y de aumento en el sacrificio (3,2% en pro-
medio durante el periodo). Esta tendencia
Cuadro. Ganado gordo: precios promedio de mercado frente a precio creciente en los precios del kilo en pie del
estimado. Modelo Arrimas (pesos) ganado gordo puede ser explicada por las
Intervalo de confianza significativas exportaciones con destino
Precio
Fecha de ganado Pronóstico Diferencia
al mercado venezolano (aumento de 34%),
Límite Límite que absorbieron la mayor oferta, y que, de
gordo inferior superior
no ser así, se había reflejado en una dismi-
Enero 2008 3.396 3.401 -5 3.367 3.444 nución de los precios internos.
Febrero 2008 3.303 3.284 19 3.225 3.343 De esta forma, durante el periodo ana-
lizado se observan dos choques que pro-
Marzo 2008 3.382 3.390 -8 3.359 3.438
vocaron aumentos sostenidos en el precio
Abril 2008 3.356 3.316 40 3.237 3.395 de ganado gordo en periodos posteriores.
Mayo 2008 3.447 3.398 49 3.309 3.469 Estos choques exógenos son recogidos
adecuadamente por el modelo Arimax.
Junio 2008 3.409 3.443 -34 3.396 3.517
El primero de estos choques, corres-
Julio 2008 3.396 3.404 -8 3.377 3.458 pondiente a un impacto de la oferta bovina,
Agosto 2008 3.303 3.387 -84 3.225 3.513 tuvo lugar en el primer semestre del año
Septiembre 2008 3.213 3.228 -15 3.191 3.272
2001, periodo en el cual los precios de ga-
nado gordo experimentaron un aumento
Octubre 2008 3.206 3.160 3.338 del 30%, provocado por una reducción del
Noviembre 2008 3.209 3.116 3.347 sacrificio del orden del 9%.
Diciembre 2008 3.224 3.188 3.368 El segundo choque se presentó en oc-
tubre de 2006 y se prolongó hasta abril
* Intervalo de confianza al 95%. Fuente: Fedegán - OIE. de 2007. Durante este lapso de tiempo los

120 | carta fedegÁn N.° 109


precios del ganado gordo se incrementaron
en 22%, situación que se dio por un impacto
externo vía exportaciones y el aumento del
ingreso disponible de los consumidores que
presionó la demanda interna por carne y ge-
neró aumentos en su consumo per cápita.
Por su parte, los valores de pronóstico
para el precio de ganado gordo para los
meses octubre, noviembre y diciembre
responden al modelo especificado. La po-
sestimación de los precios presenta el com-
portamiento que se observa en la gráfica 3.
Gráfica 3. Pronós tico de precios de ganado gordo
3230
3225
3220
Pesos corrientes
3215
3210
3205
3200
3195
Septiembre 2008
Fuente: Fedegán - OIE.
El pronóstico arroja precios relativa-
mente estables con leves variaciones de
alrededor de 0,3% entre los meses de sep-
tiembre a diciembre. El cuadro permite
observar el buen ajuste del modelo, ya que
se registra una diferencia promedio de 0,4%
entre el pronóstico y los datos históricos.
Dado que el intervalo de confianza al 95%
define un rango de variación de los precios
de ganado gordo entre $3.191 a $3.517, los
pronósticos no constituyen un indicador
individual para la toma de decisiones. Aún
Octubre 2008 Noviembre 2008 Diciembre 2008
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 121
INDICADORES DE LA GANADERÍA
así, el pronóstico es un indicador tendencial
de los precios que permite enviar señales a los
ganaderos sobre su comportamiento futuro.
Conclusiones
El presente modelo “Pronóstico del precio
de ganado gordo” se constituye en una im-
portante herramienta para los ganaderos
colombianos e investigadores del sector, en
la medida en que aporta señales de mercado
referidas a los precios.
Si bien permite pronosticar los precios
de ganado gordo en el corto plazo, éstos se
deben entender en su entorno macroeconó-
mico como un comportamiento tendencial y
no para la toma de decisiones individuales.
El instrumento permite la actualización
permanente del comportamiento del sec-
tor externo, de la demanda interna, de la
oferta interna y de los precios del ganado
flaco, lo cual otorga la ventaja de generar
pronósticos de precios confiables de corto
plazo y con la discrecionalidad de no obe-
decer a cambios coyunturales que puedan
afectar el comportamiento de las variables
estudiadas.
 INDICADORES DE LA GANADERÍA 122

Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices de natalidad en las empresas de baja y mediana tecnología, en las que transcurren cerca de dos años entre
parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen.

Consensos ganaderos regionales: técnicos en aspectos como la natalidad,

ganancia de peso diaria, producción de

Midiéndonos
leche en doble propósito, peso al destete,
así como aspectos económicos estimados
con base en una finca modal o tipo-carac-

para progresar
1 Antioquia: Carlos Tamayo, Alonso Gómez, Victo-
ria Gil, Ángela de los Ríos, Andres Ávila, Fernando
Moreno, Jaime Gallego, Carolina Vázquez, Julio
Santamaría, Iván Ruíz M., Pamela Escobar, César
Jiménez, Manuel Gómez, Luis Fernando Jaramillo
y Cristóbal José Díaz A.
Expertos ganaderos, investigadores y técnicos Cesar: Luis Felipe Ovalle, Rafael Oñate R., José
María Oñate A., María Paulina Lafaurie, Carlos
formados en el campo, nos dicen cómo ven sus regiones Calderón, Daniel Felipe Castro, Miguel Castro G.,
Gerardo Gutiérrez P., Yamile Valencia, Hernando
desde el punto de vista de parámetros productivos Fadul, Henry Gimella S., José Alfonso López M.,
y reproductivos. Resultados de nuestra radiografía Hernando Morón M., Luis A. Baquero, Álvaro Be-
cerro M., Jorge Silva Zakzuk, Javier Calvo Correa,
ganadera regional. Jose M. Calvo, Efraín Gnecco, Carlos Casadiego,
William Solano P., Luis E. Torres, José F. Mejía, Ed-
win Gutiérrez, Valentín Olivero y César Olivero.

I
nvestigación, análisis y recolección
de información procedente de ga-
naderos y profesionales del sector,
son los elementos que nos permiten
conocer la realidad de nuestra ganadería,
y con base en ellos generar e implementar
instrumentos de política sectorial que
conduzcan a mejorar la competitividad de
la ganadería regional y nacional. En esto
están de acuerdo ganaderos de diversas
regiones quienes, con gran generosidad,
Córdoba: Yesid Abuada Pérez, Ariel Genes Mar-
han aceptado aportar ideas, conceptos y
cifras en los consensos regionales que está
desarrollando la Oficina de Investigaciones
Económicas de Fedegan-fng.
En esta oportunidad se publican los
resultados parciales de tres regiones:
Antioquia, Córdoba y Cesar. En cada
uno de los encuentros los ganaderos,
junto con técnicos y personal del Estado
vinculado a entidades relacionadas con
el sector, han estimado los parámetros
tínez, José Elías Manzur Abdala, Hugo Pinilla,
Edgar Cárdenas, Willian S. Botero Massad,
Nicolás Benedetti Pineda, Rafael Díaz Sánchez,
Alfredo García Burgos, Alfredo Naissir Charry,
Carlos Gustavo Camillo, Jorge López, Misael
Gómez G., María Fernanda de Ávila, Marcela
Brunal, Alberto Maya, Jaime Barrera, Lino To-
rregrosa, Pedro Esquivia Guzmán, Pedro Jaller
Dumár, Luis Carlos Caraballo, Leonardo De las
Salas Ruíz, Darío Pardo Ruíz, Gustavo Arrieta,
Mónica Ramos, Juan Saldarriaga, Orlando Loai-
za, Tatiana Rivero, Miguel Palomino, Jaime Ruíz,
Joaquín Verbel y Ernesto Herrera.

122 | carta fedegÁn N.° 109


terística de una zona en particular, en los
aspectos de costos de producción y ventas
de productos como animales para carne y
leche, que permiten conocer la calidad, la
eficiencia y la productividad de las zonas
ganaderas.
Este proyecto se complementa con el
proyecto Prospectiva, también en fase de
ejecución por la misma Oficina de Investi-
gaciones Económicas de Fedegán-fng en
convenio con el Ministerio de Desarrollo
Rural y Agricultura, cuyo objeto es el de
establecer las agendas de investigación
que, de acuerdo con nuestros ganaderos y
expertos, se requieren implementar en la
cadena cárnica bovina con miras a cerrar
brechas tecnológicas y comerciales para
que el país pueda prepararse para enfrentar
las complejas situaciones de los mercados
internacionales que se avizoran en el me-
diano y largo plazo.
Los parámetros productivos y reproduc-
tivos hacen referencia a los sistemas orien-
tados hacia la cría, incluyendo los hatos
doble propósito que, para las tres regiones
estudiadas, se subdividen en dos: los que
tienden a producir más leche (destetando
animales más livianos y concentrados
cerca de los municipios), y los que premian
la ganancia de peso de las crías orientando
los hatos hacia la producción de carne
(localizados en sitios más distantes de las
ciudades).
La natalidad y el intervalo
entre partos
Llama la atención, en los tres departa-
mentos, los bajos índices que se perciben
en las empresas ganaderas de baja y me-
diana tecnología, las cuales presentan
tasas de natalidad que no superan el 55%.
Son hatos donde transcurren cerca de dos
años entre parto y parto, con los efectos
en generación de ingresos que todos los
ganaderos conocen. Infortunadamente
es una situación de baja productividad
que se percibe en el mayor porcentaje
de fincas.
En el otro extremo se encuentran las
fincas clasificadas en alta tecnología. Se
caracterizan por tener buenos manejos
en inseminación artificial y disponer
de reproductores probados, lo cual les
permite registrar natalidades por encima
de 65%, pero son, a decir de los expertos,
“empresas contadas con los dedos de las
manos”.
Radiografía de las regiones
Antioquia
E
l hato bovino antioqueño está
conformado por 2,6 millones de
cabezas, distribuidos en 63.000
predios con un total de 3,3 millones de
hectáreas, lo cual lo consolida como
el primer departamento ganadero del
país por inventario. Tiene el 11% de los
predios ganaderos de Colombia de los
495.000 existentes, los cuales, en pro-
medio, cuentan con 42 bovinos.
El departamento está dividido por
el programa de aftosa en 10 proyectos.
Entre éstos se destaca el de Santa Rosa
(altiplano norte) por contar con 390.175
cabezas y el de Caucasia (bajo Cauca)
con 341.352 cabezas. El análisis más
detallado de esta información permite
encontrar una gran diferencia en tama-
ño y cantidad de ganados en los predios
de estos dos proyectos. Se tiene que, en
el primero, el promedio de animales por
explotación es de 176 bovinos, mientras
que, en el segundo, este promedio esca-
samente alcanza a 30 bovinos.
De otra parte, la información dispo-
nible muestra que en la región del Valle
de Aburrá, el altiplano norte (Santa
Rosa de Osos) y en el oriente antioqueño
(La Ceja) predominan los sistemas de
producción de leche y cría.
El suroeste del departamento (La
Pintada) y el occidente (Santa fe de An-
tioquia) se caracteriza por tener siste-
mas de cría y doble propósito, mientras
que la producción de carne (cría y ceba),
está ubica en la región de Urabá norte
(Arboletes), en el bajo Cauca (Cauca-
sia), el nordeste, el Magdalena Medio y
Urabá centro (Chigorodó).
En la región operan tres frigoríficos
operados por las empresas Central
Ganadera, en Medellín, y Frigocolanta,
en San Pedro, y el de La Pintada. Así
como aproximadamente 25 mataderos
municipales.
Códoba
El hato bovino de este departamento es
de 2,2 millones de cabezas, repartidas
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 123
INDICADORES DE LA GANADERÍA
en 25,683 predios, con un área cercana
a las 1,6 millones de hectáreas. La com-
paración por el inventario de animales
existentes lo ubica en el segundo lugar
entre los departamentos ganaderos del
país. La cantidad de predios representan
el 5,2% del total nacional, los cuales, en
promedio, cuentan con 84,3 bovinos.
El departamento está dividido por el
programa de aftosa en siete proyectos. El
proyecto que posee más ganado es el de
Montería con 594.785 cabezas y el menor
el de Valencia con 184.294 cabezas. Al
igual que Antioquia, Córdoba muestra
una gran diferencia en tamaño y cantidad
de ganados en los predios de los proyec-
tos. El proyecto con los predios de mayor
números de animales por explotación es
el de Montelíbano con 142,5 cabezas,
mientras que el de menor número es el
de Sahagún con 50,4 animales.
El departamento posee un frigoma-
tadero de primer orden, el de Frigosinú,
con una capacidad de faenamiento de
1.000 reses al día.
Cesar
El hato bovino del departamento del
Cesar está conformado por cerca de 1,6
millones de cabezas, repartidos en alre-
dedor de 12.200 predios. Por inventario,
el Cesar se encuentra en la cuarta posi-
ción entre los departamentos ganaderos
del país, mientras que por la cantidad
predios, los del Cesar con una áreas en
pastos de 1,25 millones de hectáreas
representan el 2,5% del total y cuentan
en promedio con 129 bovinos.
El doble propósito, en el centro y
norte del departamento, se maneja con
tendencia hacia cría y, en el sur, para
producción de carne.
Los proyectos del programa de vacu-
nación de aftosa son seis, siendo el de
San Alberto el más grande con 348.769
cabezas y el menor el de Chiriguaní
con 183.513 cabezas. El proyecto de
Codazzi con 261.681 cabezas, es el que
cuenta con los predios que en promedio
cuentan con el mayor número de cabe-
zas, 217,2.
 INDICADORES DE LA GANADERÍA 124

Parámetros productivos y reproductivos según nivel tecnológico en El tiempo de ceba se ha acortado

Antioquia, Córdoba y Cesar Septiembre 2008 En opinión de los expertos, el tiempo de
Parámetro Departamento Baja Mediana Alta ceba se ha acortando por efecto, entre
Antioquia otros factores, por los cruzamientos entre
>65 la base cebuína y los taurinos. Pese a esto, el
Natalidad Córdoba < 50 51-55
Cesar 61 - 65 promedio puede estar en 38 meses influen-
Antioquia <0,4 0,5 a 0,7 ciado por la baja y mediana tecnología. Sin
>1,1 embargo, ganaderías de alta tecnología y
Capacidad de carga UGG Córdoba
0,4 y 0,7 0,7 y 0,9 apoyados en estudios realizados por Cen-
Cesar
Antioquia 201 a 300
tral Ganadera-CG de la ciudad de Medellín,
el tiempo de sacrificio promedia los 26
Ganancia diaria de peso Córdoba 101 a 200 >500
301 a 400 meses de edad.
Cesar
En las fincas asociadas a la baja tecnolo-
Antioquia
gía, el tiempo de ceba se inicia con peso de
Intervalo entre partos Córdoba >700 501 a 600 401 a 500
300 kg y termina con 420 kg, y requieren
Cesar
más de 26 meses para finalizar el proceso;
Antioquia >49
para las de mediana tecnología, este proce-
Edad al sacrificio (meses) Córdoba 37 a 42 25 a 30
43 a 48 so es de 14 meses y en la alta tecnología con
Cesar
prácticas de fertilización y suplementación
Antioquia 401 a 420 431 a 440 441 a 450
Peso venta sacrificio limitada el tiempo de 10 meses.
Córdoba > 431 >440
machos (kg) >450
Cesar 401 a 420 401 - 430
Pesos al sacrificio
Antioquia
Respecto a los pesos al sacrificio, éste
Peso al destete crías (kg) Córdoba <140 151 a 160 >180
responde a una exigencia de los merca-
Cesar
dos. Desde el punto de vista técnico, es un
Antioquia <8 indicador de eficiencia, la cual se mide con
Edad al destete crías 8a9
Córdoba >10 base en el tiempo y los recursos requeridos
(meses) 8a9
Cesar 9 a 10 para finalizar los bovinos. En la Central
Antioquia 2a3 4a5 6a8 Ganadera, que maneja un promedio men-
Producción leche DP
Córdoba 6a8 sual de 5.000 reses, los machos asociados
lt/vaca/día <2 3a4
Cesar <4 a empresas de mediana tecnología, llegan
Antioquia <8 con peso promedio de 420 kg; los ganados
>10
Tiempo lactancia (meses) Córdoba 8a9 8a9 brangus llegan con mayor peso, 460 kg
Cesar 9 a 10 <8 en finca.
Antioquia 8 a 11 Nuevamente, en opinión de los expertos,
Valor de la tierra (millo $) Córdoba 1a3 3a5 la tendencia de los ganaderos continúa
> 11
Cesar siendo el de llevarlos a mayor peso no obs-
Antioquia 61 a 70 tante requerir más tiempo en el proceso de
Consumo sal minerlizada 31 a 60
Córdoba < 30 31 a 60 finalización.
(gr /animal/ día)
Cesar < 30 61 a 70 Respecto a los precios, los expertos
Antioquia No hay coinciden que en verano los precios bajan
Riego como porcentaje No hay
Córdoba No hay por mayor oferta y se recienten aun más
del área en pastos 0,1 a 3
Cesar 0,1 a 3 los de baja tecnología por las deficientes
Fertilización química Antioquia No hay condiciones de manejo y nutrición.
como porcentaje del Córdoba No hay 0,1 a 5
0,1 a 3
área en pastos Cesar La producción de leche del DP
Fertilización orgánica Antioquia 0,1 a 5 Aquí también se encuentran marcadas
como porcentaje del Córdoba No hay 0,1 a 5 diferencias según sea el nivel tecnológico.
área en pastos No hay
Cesar Los de baja tecnología alcanzan lactancias
Suplementación Antioquia 5,1 a 10 de 600 litros, mientras que los de mediana
No hay 0,1 a 3
(silos,henos,otros) como Córdoba 0,1 a 5 tecnología –con algún grado de suplemen-
% de las ganaderías Cesar 0,1 a 3 >4% > 10% tación y aplicación de BPG– la superan en
Antioquia 16.000 a 18.000 un 50%, y se logran los 900 litros. Este nivel
Valor del jornal sin es, a su vez, ampliamente superado en las
Córdoba
alimentación ($) (1) < 16.000
Cesar haciendas de alta tecnología, que alcanzan
(1) El valor del jornal en la costa es el trabajo entre las 7:00 am a 12 m los 1.700 litros (asociados a algún grado
Fuente: Oficina de Investigaciones Económicas Fedegán-fng. de suplementación y manejo de praderas),

124 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA

lo cual evidencia importantes avances en

empresarización.
Los tiempos de lactancia evidencian de-
ficiencias en los manejos de baja tecnología,
asociado a intervalo entre partos de cerca
de dos años y producciones de leche por es-
pacios mayores a los 10 meses. En términos
generales, para las tres regiones existen
opiniones donde el deficiente manejo y el
bajo grado de empresarización, prolongan
las lactancias con una baja productividad. En
las empresas de mediana y alta tecnología, el
ganadero programa las lactancias de acuerdo
con la gestación de las vacas y reduce este
tiempo entre ocho y nueve meses, ofreciendo
al mercado mayor cantidad de crías.
Prácticas como la fertilización y el riego
están ausentes en la baja y mediana tecnolo-
gía. En opinión de los expertos, en razón a los
elevados costos de los insumos y como pro-
gramas, se utilizan más como correctivos del
suelo al iniciar la siembra de alguna pastura;
sin embargo, la tendencia es a utilizar insu-
mos químicos, aun cuando existe algún grado
de interés en las prácticas orgánicas con el uso
de pollinaza, gallinaza y porquinaza.
¿Cómo clasificar una empresa ganadera
según su grado de tecnología?
Siete son los criterios utilizados para
determinar la clasificación de las explo-
taciones ganaderas de acuerdo a su nivel
tecnológico, en bajo, medio y alto.
1. Que la finca aplique riego a las pastu-
ras y forrajes.
2. Que en la finca existan pastos mejo-
rados.
3. Que a los animales se les suministren
suplemento alimenticio producido en
la finca o adquirido.
4. Tipo de material reproductivo: que
se empleen reproductores (as) puros
(as) o de alta selección, se cuente con
programas bioreproductivos como
la Inseminación Artificial (IA) o de
Transferencia de Embriones (TE).
6. Que se realice una rotación de po-
treros, entendida como una rotación
programada.
7. Se lleven registros técnicos, repro-
ductivos y/o contables y ellos se
utilicen para la toma de decisiones
de la explotación.
Clasificación
Baja tecnología: para que un predio sea
considerado en esta categoría requiere
que su sistema productivo cumpla con
al menos uno de los parámetros esta-
blecidos.
Mediana tecnología: en este caso
el predio debe cumplir entre dos y tres
parámetros.
Alta tecnología: en alta tecnología
se clasifican sólo aquellas ganaderías
que cumplen con al menos cuatro pa-
rámetros, siendo de cumplimiento
obligatorio la inclusión de los número
cuatro al siete.

En términos generales… en las zonas rurales sólo se trabaja entre las el manejo de praderas y de recibir asistencia
El análisis de los resultados de estos tres siete de la mañana y las 12 del día. técnica. Por lo pronto, tenemos un buen
consensos permite concluir que, en el caso En general, se evidencia, en las tres comienzo, pues conocen y aceptan el reto de
de baja tecnología: regiones, bajos índices de reproducción en modernizarse, señalado en el PEGA 2019,
• Los indicadores son muy semejantes ganaderías de baja y mediana tecnología, así como las consecuencias de no hacerlo
para los tres departamentos. Preocu- pero hay conciencia entre los ganaderos de frente a una competencia externa que cada
pa, en este caso, los bajos niveles de la necesidad de aplicar mejores prácticas en día está más cerca de nuestro mercado.
eficiencia reflejados en los indicadores
de productividad.
• Se encuentran pequeñas diferencias en
la edad de sacrificio, que para Antioquia
es más alta, mientras que su capacidad
de carga por hectárea es más baja.
• En el caso de la producción de leche/vaca/
día su promedio es más alto, resultado co-
herente, toda vez que en Antioquia existe
una mayor cultura del doble propósito y,
además, cuenta con una gran lechería
especializada, que permite una mayor
difusión de cruces con las razas europeas
especializadas en leche.
Otra gran diferencia encontrada se refiere
al valor de jornal sin alimentación pagado.
En el caso de Antioquia, el precio estaba
entre $16.000 y $18.000, mientras en
departamentos de Córdoba y Cesar éste
era menor a $16.000. Sin embargo, hay
que aclarar que en el caso de Antioquia la
jornada laboral es de ocho horas, mientras Los variados sistemas de producción y las prácticas regionales, se monitorean y luego se analizan sus resultados
que en estos dos últimos departamentos, mediante reuniones con expertos.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 125

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 126

CIFRAS GANADERAS

Precios del ganado y productos cárnicos

Descienden precios de animales vivos
En ferias ganaderas y plantas de sacrificio del país se reportan
leves caídas en los precios, propias para este periodo del año, tra-
dicionalmente caracterizado por incrementos de oferta. El mes de
septiembre se caracterizó por ser un periodo de transición entre la
temporada seca a mitad de año y la segunda temporada invernal.
nuo crecimiento en la oferta de bovinos para sacrificio. Y mejor aún si
se considera que dicha alza está siendo jalonada por la oferta de más
machos y menos hembras. Según el DANE (muestra de 72 munici-
pios), ha disminuido el sacrificio de hembras (-0,6%) y aumentado
el de machos (1,8%) en el periodo analizado. La participación de las
hembras en lo corrido de 2008 ha oscilado entre 32% y 34%.

El impacto de la intermediación… Carne de res ($/kg “vivo” deshuesado productor / $/kg deshuesado consumidor)
No nos cansaremos de denunciar el negativo impacto de la inter-
mediación e informalidad en la cadena cárnica colombiana en la 74%

calidad y los precios al consumidor. Pese a la caída en los precios 72%

de la materia prima (superior al 7% en zonas de producción), el 70%
DANE reporta alzas en los precios al consumidor equivalentes al
68%
3,7% en los nueve primeros meses del año.
66%

Continua aumento de sacrificio 64%

El sector ganadero colombiano refleja un comportamiento dinámico 62%

en lo corrido del año (agosto de 2008). El sacrificio de ganado vacuno, 60%
conforme a los reportes de los recaudadores de la Cuota de Fomento 2005 2006 2007 2008

Ganadero, creció 3,7% frente al mismo periodo del año anterior, cifra
significativa si se tiene en cuenta que 2008 será el quinto año de conti- Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán

Ganado flaco en subastas - machos ($/kilo en pie) Ganado flaco en subastas - hembras ($/kilo en pie)

4.000 3.400

3.600 3.000

3.200 2.600

2.800 2.200

1.800
2.400
1.400
2.000
2005 2006 2007 2008
2005 2006 2007 2008

Caucasia_Destetos Montería_CCG_1año Caucasia_ 1año Montería CCG_ Destetos Caucasia_1,5 años Montería_CCG_1,5 años Caucasia_ 1año Montería CCG_ 1 año

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán

Precio de novillo gordo en planta - Zonas de producción Carnes - Índice de precios al consumidor (Base dic. 1998) - DANE
($/kilo en pie en planta )
260

4.000 240
220
3.600
200
3.200 180

2.800 160
140
2.400
120
2.000 100
2005 2006 2007 2008 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

La Dorada Villavicencio Corozal Montería Valparaíso IPC Total Res Cerdo Pollo

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán Fuente: DANE

126 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA

Precios de leche fresca y productos lácteos

3,4% aumenta precio de leche Precio leche en finca*($ / litro)
Luego de las significativas alzas en el precio de la leche al productor,
850
que llevaron el precio de referencia a un máximo de $834 por litro 800
en abril de 2008, el precio pagado por la industria en agosto cayó a 750
niveles de principio de año y cerró con un pequeño incremento en 700
relación a julio, explicado por la actualización de la Resolución 12 650
600
de enero 12 de 2007. 550
Por su parte, el comportamiento del índice de precios de la leche 500
(leche pasteurizada, larga vida, en polvo entera y en polvo lactante), 450
no refleja tampoco un beneficio para los consumidores, ya que el 400
350
precio de la leche al consumidor ha aumentado 3,4% frente a un
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
incremento del 0,09% del precio pagado a los productores. Los
derivados lácteos registraron un aumento menor.
Pesos corrientes Pesos constantes (dic. 2007)

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA). Fedegán

* Referente Nacional. ** Pesos constante en base de dicembre de 2007

Leche - Índice de precios al consumidor - DANE Leche - Relación precio al productor / Precio al consumidor
250
51%
230
50%
210
190 49%

170 48%

150 47%
130 46%
110
45%
90
44%
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
2005 2006 2007 2008

Leche Quesos Derivados lácteos IPC Total

Fuente: dane

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OFICINA PRINCIPAL BOGOTÁ: CALLE 13 No.54-47 |
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS 127
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 INDICADORES DE LA GANADERÍA 128

Referentes internacionales
Disminuye el precio internacional de novillo gordo
La crisis de las grandes economías mundiales ha provocado un
panorama de incertidumbre y volatilidad en el mercado de la
carne vacuna. Hasta hace pocos meses, los principales países
exportadores de ganado reflejaban un incremento del precio del
novillo gordo explicado, en buena parte, por la devaluación del
dólar americano. Actualmente, dicho panorama se ha revertido ya
que la crisis estadounidense y el comportamiento de las principales
bolsas, han ocasionado que el dólar presente rápidos y continuos
episodios de apreciación, por lo que el precio del kilo del novillo
en pie ha disminuido. Sobresale la devaluación del real brasilero,
el dólar australiano y el peso mexicano frente al dólar, que entre
septiembre y octubre de 2008 aumentaron 21,5%, 17,7% y 17,6%,
Desplome en precios de leche en polvo
Los precios de la leche pagados por el productor se desacelera
desde julio de 2008, lo cual se explica por la revaluación del dólar
y por la respuesta de los ganaderos a los buenos precios interna-
cionales y el repunte en la producción en Oceanía. El precio de la
leche en polvo en los mercados internacionales, descendió por el
escándalo en China y Oceanía.
Precio novillo gordo de referencia -
Norteamérica, Centroamérica y Colombia (US$/kg)
2,55
2,25

respectivamente. El peso colombiano, por su parte, se ha devaluado 1,95

el 9% en el mismo periodo. 1,65
En los próximos meses se espera contracción de la oferta 1,35
ganadera de los principales países exportadores a nivel mun-
1,05
dial. Brasil entrará en una etapa de retención de hembras con el
propósito de elevar su producción futura. Argentina continúa 0,75
2005 2006 2007 2008
con el freno a las exportaciones mientras su oferta interna sigue
creciendo y provocando caída en los precios nacionales.
Canadá México Colombia Costa Rica Australia EE. UU.

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán

Precio novillo gordo de referencia - Cono Sur y Colombia (US$/kg)
Carne de res - Cotización internacional precio implícito
2,3 (US$ CIF/ton) - Destino: Estados Unidos - Origen: Australia
2,1
1,9
3.200
1,7
3.000
1,5
1,3 2.800
1,1 2.600
0,9 2.400
0,7 2.200
0,5 2.000
0,3
1.800
2005 2006 2007 2008
1.600
80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
Argentina Paraguay Colombia Chile Uruguay Brasil

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Fuente: Fondo Monetario Internacio (FMI)

Precio internacional leche (US$/litro) Precio internacional de la leche en polvo (US$/Ton)

5.600
0,52
4.800
0,44
4.000
0,36

0,28 3.200

0,20 2.400

0,12 1.600
2005 2006 2007 2008 2005 2006 2007 2008

Brasil Argentina Chile Uruguay EE. UU. Colombia Oceanía Europa

Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán Fuente: Sistema Información Ganadera (SIGA), Fedegán

128 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 130

Canasta de costos
Corrección a la baja en las cotizaciones índice de costos frente al índice de precios al productor
de commodities Sistema de Doble
El año pasado, el repunte en los precios de venta de los ganaderos Leche Cría Levante Ceba
producción propósito
superó el significativo incremento de los costos de producción. Sin
embargo, pese a un crecimiento inferior al observado en meses Indice de costos 6,5% 7,2% 7,0% 6,6% 4,0%
pasados, sigue creciendo el precio de los insumos ganaderos, lo
Indice de precios
cual, combinado al leve incremento en los precios de venta al ga- al productor
2,8% 2,8% 5,9% 0,2% 1,5%
nadero, corrige de nuevo a la baja la siempre esquiva rentabilidad
ganadera.
Los productos en los que más se ha sentido el incremento de pre-
cios respecto a diciembre de 2007, tiene que ver con los derivados
minerales que utilizan algún tipo de composición de éstos: sales, IPP frente al Índice de Costos (dic. 2007 - sep 2008)
suplementos y fertilizantes (+ 25%, + 51% y +18 respectivamente).
8%
El elemento que mayor incide en el crecimiento del rubro de alimen- IPC a Sept 2008 (6,53%)
7%
tación se concentra en los productos que utilizan mayor composi-
6%
ción mineral (sales y suplementos) en contrapeso con la descolgada
5%
en precios que han tenido la torta de soya y de palmiste, traducción
4%
de la baja en el precio de estos commodities internacionales. En el
3%
caso de los concentrados, éstos han tendido a estabilizarse y buscar
2%
un acomodamiento similar al registrado al inicio de 2007.
1%
Vale la pena resaltar la disminución en costos de las actividades
0%
relacionadas con la ceba de animales, pues refleja, sin duda, la Leche Doble propósito Cría Levante Ceba
tendencia a la baja que ha tenido el precio de los animales, a pesar
que también han sido afectados por el precio en los insumos para Índice de costos Índice de precios al productor
alimentación.
Sin embargo, la buena noticia se concentra en la baja que ha te-
nido el precio internacional del petróleo cayendo de un histórico de
US$136 por barril, en julio de 2008, a poco más de US$60 al cierre
de esta edición, caída superior al alza de la cotización del dólar. Se índice de costos ganaderos Enero 2008 - Septiembre 2008
espera que la reciente normatividad expedida por el Ministerio de
Agricultura demuestre ser efectiva para monitorear una esperada Doble
Item Leche Cria Levante Ceba
propósito
corrección a la baja de buena parte de los insumos que componen
la canasta ganadera. 1. Compra animales n.a. n.a. n.a. 5,90% 0,20%
A pesar de la disminución del precio del petróleo, éste no ha 2. Mano de obra 6,40% 6,40% 6,40% 6,40% 6,40%
reflejado una baja en los precios de la gasolina, puesto que el
desmonte de los subsidios internos coloca a los combustibles 3. Alimentación 6,50% 18,00% 18,80% 18,30% 21,40%
(gasolina y ACPM), con alzas acumuladas en 2008 superiores 4. Sanidad 7,70% 7,40% 6,00% 6,00% 6,30%
al 18% (tres veces el IPC acumulado en 2008). Esto puede
influir en los precios de los insumos utilizados en la ganadería 4.1 Vacunas 6,10% 6,90% 6,80% 6,80% 6,00%
que también podrían generar un efecto dominó en los precios 4.2 Drogas 7,70% 7,50% 5,90% 6,00% 6,40%
de los alimentos.
5. Inseminación 0,50% n.a. n.a. n.a. n.a.
Además, el consumo de países petroleros como Venezuela
deberá afectarse. Sin embargo, las reservas del vecino país y 6. Potreros 5,20% 6,20% 4,90% 10,00% 4,50%
la posibilidad de abaratar su aprovisionamiento de alimentos,
7. Maquinaria y
disminuyendo trabas a la importación, son acciones que podrían herramientas 9,80% 9,00% 1,10% 1,10% 8,60%
sopesar su impacto en el consumo de los venezolanos en los años de trabajo
venideros.
8. Movilización
n.a. 4,10% 4,10% 4,10% 5,20%
de animales

9. Otros 3,10% 3,00% 8,00% 10,20% -2,30%

Total por sistema

6,50% 7,20% 7,00% 6,60% 4,00%
de producción

130 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA

Relación de precios insumo / producto

E
stos indicadores muestran la relación existente entre tres
Relación leche concentrados frente a la relación leche urea
productos considerados clave para la ganadería como son: la
95% leche, los concentrados y la urea. En el caso de la urea, se ob-
90% serva que, en los últimos años, el precio de este insumo ha aumen-
85% tado significativamente, situación que, en forma inmediata, tiene
80%
75%
como consecuencia un efecto desfavorable no solo en los costos de
70% producción ganadera sino en el ejercicio final de la productividad,
65% ya que restringe notoriamente la rentabilidad.
60% Por su parte, una tendencia contraria presenta la relación de
55%
50%
la leche con el concentrado, lo cual se explica porque el precio de
45% la leche ha aumentado de manera más drástica y precipitada que
2003 2004 2005 2006 2007 2008 el de los concentrados en el periodo comprendido entre 2005 y
2006. Esta tendencia se ha revertido y, actualmente, los precios
Relación leche / concentrado Relación Leche / urea
del concentrado crecen a una mayor tasa que los de la leche. Dicha
reversión indica la disminución en la mencionada relación entre
los dos productos.
Relación de precios novillo gordo / urea De esta manera, ante la dependencia que el precio de estos
productos tienen con el comportamiento de los mercados inter-
3.6 nacionales, se podría esperar de una tendencia menos drástica en
3.4 la evolución de sus precios explicada por la difícil coyuntura eco-
3.2 nómica mundial, la disminución de las cotizaciones del petróleo y
3.0 de los commodities y la pérdida de valor de las principales monedas
2.8 del comercio mundial.
2.6
2.4
2.2
2.0
2003 2004 2005 2006 2007 2008

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 131

 INDICADORES DE LA GANADERÍA 122

Llama la atención, en los tres departamentos, los bajos índices de natalidad en las empresas de baja y mediana tecnología, en las que transcurren cerca de dos años entre
parto y parto, con los efectos en generación de ingresos que todos los ganaderos conocen.

Consensos ganaderos regionales: técnicos en aspectos como la natalidad,

ganancia de peso diaria, producción de

Midiéndonos
leche en doble propósito, peso al destete,
así como aspectos económicos estimados
con base en una finca modal o tipo-carac-

para progresar
1 Antioquia: Carlos Tamayo, Alonso Gómez, Victo-
ria Gil, Ángela de los Ríos, Andres Ávila, Fernando
Moreno, Jaime Gallego, Carolina Vázquez, Julio
Santamaría, Iván Ruíz M, Pamela Escobar, César
Jiménez, Manuel Gómez, Luis Fernando Jaramillo
y Cristóbal José Díaz A.
Expertos ganaderos, investigadores y técnicos Cesar: Luis Felipe Ovalle, Rafael Oñate R. José
María Oñate A, María Paulina Lafaurie, Carlos
formados en el campo, nos dicen cómo ven sus regiones Calderón, Daniel Felipe Castro, Miguel Castro G,
Gerardo Gutiérrez P, Yamile Valencia, Hernando
desde el punto de vista de parámetros productivos Fadul, Henry Gimella S, José Alfonso López M,
Hernando Morón M, Luis A. Baquero, Álvaro Be-
y reproductivos. Resultados de nuestra radiografía cerro M, Jorge Silva Zakzuk, Javier Calvo Correa,
Jose M. Calvo, Efraín Gnecco, Carlos Casadiego,
ganadera regional. William Solano P, Luis E. Torres, José F. Mejía, Ed-
win Gutiérrez, Valentín Olivero y César Olivero.

I
nvestigación, análisis y recolección
de información procedente de ga-
naderos y profesionales del sector,
son los elementos que nos permiten
conocer la realidad de nuestra ganadería,
y con base en ellos generar e implementar
instrumentos de política sectorial que
conduzcan a mejorar la competitividad de
la ganadería regional y nacional. En esto
están de acuerdo ganaderos de diversas
regiones quienes, con gran generosidad,
Córdoba: Yesid Abuada Pérez, Ariel Genes Mar-
han aceptado aportar ideas, conceptos y
cifras en los consensos regionales que está
desarrollando la Oficina de Investigaciones
Económicas de Fedegan-fng.
En esta oportunidad se publican los
resultados parciales de tres regiones:
Antioquia, Córdoba y Cesar. En cada
uno de los encuentros los ganaderos,
junto con técnicos y personal del Estado
vinculado a entidades relacionadas con
el sector, han estimado los parámetros
tínez, José Elías Manzur Abdala, Hugo Pinilla,
Edgar Cárdenas, Willian S., Botero Massad,
Nicolás Benedetti Pineda, Rafael Díaz Sánchez,
Alfredo García Burgos, Alfredo Naissir Charry,
Carlos Gustavo Camillo, Jorge López, Misael Gó-
mez G, María Fernanda de Ávila, Marcela Brunal,
Alberto Maya, Jaime Barrera, Lino Torregrosa,
Pedro Esquivia Guzmán, Pedro Jaller Dumár,
Luis Carlos Caraballo, Leonardo De las Salas
Ruíz, Darío Pardo Ruíz, Gustavo Arrieta, Mónica
Ramos, Juan Saldarriaga, Orlando Loaiza, Tatia-
na Rivero, Miguel Palomino, Jaime Ruíz, Joaquín
Verbel y Ernesto Herrera.

122 | carta fedegÁn N.° 109


terística de una zona en particular, en los
aspectos de costos de producción y ventas
de productos como animales para carne y
leche, que permiten conocer la calidad, la
eficiencia y la productividad de las zonas
ganaderas.
Este proyecto se complementa con el
proyecto Prospectiva, también en fase de
ejecución por la misma Oficina de Investi-
gaciones Económicas de Fedegán-fng en
convenio con el Ministerio de Desarrollo
Rural y Agricultura, cuyo objeto es el de
establecer las agendas de investigación
que, de acuerdo con nuestros ganaderos y
expertos, se requieren implementar en la
cadena cárnica bovina con miras a cerrar
brechas tecnológicas y comerciales para
que el país pueda prepararse para enfrentar
las complejas situaciones de los mercados
internacionales que se avizoran en el me-
diano y largo plazo.
Los parámetros productivos y reproduc-
tivos hacen referencia a los sistemas orien-
tados hacia la cría, incluyendo los hatos
doble propósito que, para las tres regiones
estudiadas, se subdividen en dos: los que
tienden a producir más leche (destetando
animales más livianos y concentrados
cerca de los municipios), y los que premian
la ganancia de peso de las crías orientando
los hatos hacia la producción de carne
(localizados en sitios más distantes de las
ciudades).
La natalidad y el intervalo
entre partos
Llama la atención, en los tres departa-
mentos, los bajos índices que se perciben
en las empresas ganaderas de baja y me-
diana tecnología, las cuales presentan
tasas de natalidad que no superan el 55%.
Son hatos donde transcurren cerca de dos
años entre parto y parto, con los efectos
en generación de ingresos que todos los
ganaderos conocen. Infortunadamente
es una situación de baja productividad
que se percibe en el mayor porcentaje
de fincas.
En el otro extremo se encuentran las
fincas clasificadas en alta tecnología. Se
caracterizan por tener buenos manejos
en inseminación artificial y disponer
de reproductores probados, lo cual les
permite registrar natalidades por encima
de 65%, pero son, a decir de los expertos,
“empresas contadas con los dedos de las
manos”.
Radiografía de las regiones
Antioquia
E
l hato bovino antioqueño está
conformado por 2,6 millones de
cabezas, distribuidos en 63.000
predios con un total de 3,3 millones de
hectáreas, lo cual lo consolida como
el primer departamento ganadero del
país por inventario. Tiene el 11% de los
predios ganaderos de Colombia de los
495.000 existentes, los cuales, en pro-
medio, cuentan con 42 bovinos.
El departamento está dividido por
el programa de aftosa en 10 proyectos.
Entre éstos se destaca el de Santa Rosa
(altiplano norte) por contar con 390.175
cabezas y el de Caucasia (bajo Cauca)
con 341.352 cabezas. El análisis más
detallado de esta información permite
encontrar una gran diferencia en tama-
ño y cantidad de ganados en los predios
de estos dos proyectos. Se tiene que, en
el primero, el promedio de animales por
explotación es de 176 bovinos, mientras
que, en el segundo, este promedio esca-
samente alcanza a 30 bovinos.
De otra parte, la información dispo-
nible muestra que en la región del Valle
de Aburrá, el altiplano norte (Santa
Rosa de Osos) y en el oriente antioqueño
(La Ceja) predominan los sistemas de
producción de leche y cría.
El suroeste del departamento (La
Pintada) y el occidente (Santa fe de An-
tioquia) se caracteriza por tener siste-
mas de cría y doble propósito, mientras
que la producción de carne (cría y ceba),
está ubica en la región de Urabá norte
(Arboletes), en el bajo Cauca (Cauca-
sia), el nordeste, el Magdalena Medio y
Urabá centro (Chigorodó).
En la región operan tres frigoríficos
operados por las empresas Central
Ganadera, en Medellín, y Frigocolanta,
en San Pedro, y el de La Pintada. Así
como aproximadamente 25 mataderos
municipales.
Códoba
El hato bovino de este departamento es
de 2,2 millones de cabezas, repartidas
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 123
INDICADORES DE LA GANADERÍA
en 25,683 predios, con un área cercana
a las 1,6 millones de hectáreas. La com-
paración por el inventario de animales
existentes lo ubica en el segundo lugar
entre los departamentos ganaderos del
país. La cantidad de predios representan
el 5,2% del total nacional, los cuales, en
promedio, cuentan con 84,3 bovinos.
El departamento está dividido por el
programa de aftosa en siete proyectos. El
proyecto que posee más ganado es el de
Montería con 594.785 cabezas y el menor
el de Valencia con 184.294 cabezas. Al
igual que Antioquia, Córdoba muestra
una gran diferencia en tamaño y cantidad
de ganados en los predios de los proyec-
tos. El proyecto con los predios de mayor
números de animales por explotación es
el de Montelíbano con 142,5 cabezas,
mientras que el de menor número es el
de Sahagún con 50,4 animales.
El departamento posee un frigoma-
tadero de primer orden, el de Frigosinú,
con una capacidad de faenamiento de
1.000 reses al día.
Cesar
El hato bovino del departamento del
Cesar está conformado por cerca de 1,6
millones de cabezas, repartidos en alre-
dedor de 12.200 predios. Por inventario,
el Cesar se encuentra en la cuarta posi-
ción entre los departamentos ganaderos
del país, mientras que por la cantidad
predios, los del Cesar con una áreas en
pastos de 1,25 millones de hectáreas
representan el 2,5% del total y cuentan
en promedio con 129 bovinos.
El doble propósito, en el centro y
norte del departamento, se maneja con
tendencia hacia cría y, en el sur, para
producción de carne.
Los proyectos del programa de vacu-
nación de aftosa son seis, siendo el de
San Alberto el más grande con 348.769
cabezas y el menor el de Chiriguaní
con 183.513 cabezas. El proyecto de
Codazzi con 261.681 cabezas, es el que
cuenta con los predios que en promedio
cuentan con el mayor número de cabe-
zas, 217,2.
 INDICADORES DE LA GANADERÍA 124

Parámetros productivos y reproductivos según nivel tecnológico en El tiempo de ceba se ha acortado

Antioquia, Córdoba y Cesar Septiembre 2008 En opinión de los expertos, el tiempo de
ceba se ha acortando por efecto, entre
Parámetro Departamento Baja Mediana Alta
otros factores, por los cruzamientos entre
Antioquia la base cebuína y los taurinos. Pese a esto, el
>65
Natalidad Córdoba < 50 51-55 promedio puede estar en 38 meses influen-
Cesar 61 - 65 ciado por la baja y mediana tecnología. Sin
Antioquia <0,4 0,5 a 0,7 embargo, ganaderías de alta tecnología y
>1,1
Capacidad de carga UGG Córdoba apoyados en estudios realizados por Cen-
0,4 y 0,7 0,7 y 0,9
Cesar tral Ganadera-CG de la ciudad de Medellín,
Antioquia 201 a 300 el tiempo de sacrificio promedia los 26
Ganancia diaria de peso Córdoba 101 a 200 >500 meses de edad.
301 a 400
Cesar En las fincas asociadas a la baja tecnolo-
Antioquia gía, el tiempo de ceba se inicia con peso de
Intervalo entre partos Córdoba >700 501 a 600 401 a 500 300 kg y termina con 420 kg, y requieren
Cesar más de 26 meses para finalizar el proceso;
Antioquia >49 para las de mediana tecnología, este proce-
Edad al sacrificio (meses) Córdoba 37 a 42 25 a 30 so es de 14 meses y en la alta tecnología con
43 a 48
Cesar prácticas de fertilización y suplementación
Antioquia 401 a 420 431 a 440 441 a 450 limitada el tiempo de 10 meses.
Peso venta sacrificio
Córdoba > 431 >440
machos (kg) >450
Cesar 401 a 420 401 - 430 Pesos al sacrificio
Antioquia Respecto a los pesos al sacrificio, éste
Peso al destete crías (kg) Córdoba <140 151 a 160 >180 responde a una exigencia de los merca-
Cesar dos. Desde el punto de vista técnico, es un
Antioquia <8 indicador de eficiencia, la cual se mide con
Edad al destete crías 8a9
Córdoba >10 base en el tiempo y los recursos requeridos
(meses) 8a9
Cesar 9 a 10 para finalizar los bovinos. En la Central
Antioquia 2a3 4a5 6a8 Ganadera, que maneja un promedio men-
Producción leche DP sual de 5.000 reses, los machos asociados
Córdoba 6a8
lt/vaca/día <2 3a4
Cesar <4 a empresas de mediana tecnología, llegan
Antioquia <8 con peso promedio de 420 kg; los ganados
>10
Tiempo lactancia (meses) Córdoba 8a9 8a9 brangus llegan con mayor peso, 460 kg
Cesar 9 a 10 <8 en finca.
Antioquia 8 a 11 Nuevamente, en opinión de los expertos,
Valor de la tierra (millo $) Córdoba 1a3 3a5 la tendencia de los ganaderos continúa
> 11 siendo el de llevarlos a mayor peso no obs-
Cesar
Antioquia 61 a 70 tante requerir más tiempo en el proceso de
Consumo sal minerlizada 31 a 60 finalización.
Córdoba < 30 31 a 60
(gr /animal/ día)
Cesar < 30 61 a 70 Respecto a los precios, los expertos
Antioquia No hay coinciden que en verano los precios bajan
Riego como porcentaje No hay por mayor oferta y se recienten aun más
Córdoba No hay
del área en pastos 0,1 a 3 los de baja tecnología por las deficientes
Cesar 0,1 a 3
Antioquia No hay condiciones de manejo y nutrición.
Fertilización química
como porcentaje del Córdoba No hay 0,1 a 5
área en pastos Cesar
0,1 a 3 La producción de leche del DP
Antioquia 0,1 a 5 Aquí también se encuentran marcadas
Fertilización orgánica
como porcentaje del Córdoba No hay 0,1 a 5 diferencias según sea el nivel tecnológico.
área en pastos No hay Los de baja tecnología alcanzan lactancias
Cesar
Antioquia 5,1 a 10 de 600 litros, mientras que los de mediana
Suplementación No hay 0,1 a 3
(silos,henos,otros) como Córdoba 0,1 a 5
tecnología –con algún grado de suplemen-
% de las ganaderías Cesar 0,1 a 3 >4% > 10%
tación y aplicación de BPG– la superan en
un 50%, y se logran los 900 litros. Este nivel
Antioquia 16.000 a 18.000
Valor del jornal sin es, a su vez, ampliamente superado en las
Córdoba
alimentación ($) (1) < 16.000 haciendas de alta tecnología, que alcanzan
Cesar
los 1.700 litros (asociados a algún grado
(1) El valor del jornal en la costa es el trabajo entre las 7:00 am a 12 m
Fuente: Oficina de Investigaciones Económicas Fedegán-fng. de suplementación y manejo de praderas),

124 | carta fedegÁn N.° 109

 INDICADORES DE LA GANADERÍA

lo cual evidencia importantes avances en

empresarización.
Los tiempos de lactancia evidencian de-
ficiencias en los manejos de baja tecnología,
asociado a intervalo entre partos de cerca
de dos años y producciones de leche por es-
pacios mayores a los 10 meses. En términos
generales, para las tres regiones existen
opiniones donde el deficiente manejo y el
bajo grado de empresarización, prolongan
las lactancias con una baja productividad. En
las empresas de mediana y alta tecnología, el
ganadero programa las lactancias de acuerdo
con la gestación de las vacas y reduce este
tiempo entre ocho y nueve meses, ofreciendo
al mercado mayor cantidad de crías.
Prácticas como la fertilización y el riego
están ausentes en la baja y mediana tecnolo-
gía. En opinión de los expertos, en razón a los
elevados costos de los insumos y como pro-
gramas, se utilizan más como correctivos del
suelo al iniciar la siembra de alguna pastura;
sin embargo, la tendencia es a utilizar insu-
mos químicos, aun cuando existe algún grado
de interés en las prácticas orgánicas con el uso
de pollinaza, gallinaza y porquinaza.
¿Cómo clasificar una empresa ganadera
según su grado de tecnología?
Siete son los criterios utilizados para
determinar la clasificación de las explo-
taciones ganaderas de acuerdo a su nivel
tecnológico, en bajo, medio y alto.
1. Que la finca aplique riego a las pastu-
ras y forrajes.
2. Que en la finca existan pastos mejo-
rados.
3. Que a los animales se les suministren
suplemento alimenticio producido en
la finca o adquirido.
4. Tipo de material reproductivo: que
se empleen reproductores (as) puros
(as) o de alta selección, se cuente con
programas bioreproductivos como
la Inseminación Artificial (IA) o de
Transferencia de Embriones (TE).
6. Que se realice una rotación de po-
treros, entendida como una rotación
programada.
7. Se lleven registros técnicos, repro-
ductivos y/o contables y ellos se
utilicen para la toma de decisiones
de la explotación.
Clasificación
Baja tecnología: para que un predio sea
considerado en esta categoría requiere
que su sistema productivo cumpla con
al menos uno de los parámetros esta-
blecidos.
Mediana tecnología: en este caso
el predio debe cumplir entre dos y tres
parámetros.
Alta tecnología: en alta tecnología
se clasifican sólo aquellas ganaderías
que cumplen con al menos cuatro pa-
rámetros, siendo de cumplimiento
obligatorio la inclusión de los número
cuatro al siete.

En términos generales… en las zonas rurales sólo se trabaja entre las el manejo de praderas y de recibir asistencia
El análisis de los resultados de estos tres siete de la mañana y las 12 del día. técnica. Por lo pronto, tenemos un buen
consensos permite concluir que, en el caso En general, se evidencia, en las tres comienzo, pues conocen y aceptan el reto de
de baja tecnología: regiones, bajos índices de reproducción en modernizarse, señalado en el PEGA 2019,
• Los indicadores son muy semejantes ganaderías de baja y mediana tecnología, así como las consecuencias de no hacerlo
para los tres departamentos. Preocu- pero hay conciencia entre los ganaderos de frente a una competencia externa que cada
pa, en este caso, los bajos niveles de la necesidad de aplicar mejores prácticas en día está más cerca de nuestro mercado.
eficiencia reflejados en los indicadores
de productividad.
• Se encuentran pequeñas diferencias en
la edad de sacrificio, que para Antioquia
es más alta, mientras que su capacidad
de carga por hectárea es más baja.
• En el caso de la producción de leche/vaca/
día su promedio es más alto, resultado co-
herente, toda vez que en Antioquia existe
una mayor cultura del doble propósito y,
además, cuenta con una gran lechería
especializada, que permite una mayor
difusión de cruces con las razas europeas
especializadas en leche.
Otra gran diferencia encontrada se refiere
al valor de jornal sin alimentación pagado.
En el caso de Antioquia, el precio estaba
entre $16.000 y $18.000, mientras en
departamentos de Córdoba y Cesar éste
era menor a $16.000. Sin embargo, hay
que aclarar que en el caso de Antioquia la
jornada laboral es de ocho horas, mientras
Los variados sistemas de producción y las prácticas regionales, se monitorean y luego se analizan sus resultados
que en estos dos últimos departamentos, mediante reuniones con expertos.

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS | 125

 JURÍDICA
De la teoría, a la práctica
La gran reforma normativa, que desde Fedegán hemos
impulsado, está orientada a la protección y seguridad
de los intereses del sector ganadero. Es por ello que,
en nuestro propio sector, se debe originar el más serio
compromiso para la implantación del Sistema Nacional
de Movilización y Comercialización de Ganado Bovino y
Bufalino, integrante del Sistema Nacional de Información
e Identificación de Ganado Bovino (Sinigán).
Roberto Bruce Becerra
E
n los últimos tiempos hemos rea-
lizado importantes esfuerzos por
reglamentar, modernizar y actua-
lizar las bases legales que regulan
nuestra actividad propiamente dicha como
las actividades conexas o relacionadas con
la ganadería. Esto, en el entendido de que
por tratarse de un estado social de derecho,
buena parte de las actividades que Fedegán
desarrolla deben ir necesariamente de la
mano de la institucionalidad pública de
acuerdo con las competencias asignadas
por la ley y contar con el respectivo funda-
mento legal.
Fue así como logramos, en el año
2006, la expedición del Decreto 3149
(revista Carta F edegán 99), luego modi-
Las organizaciones gremiales ganaderas iniciarán el registro de hierros, la expedición de bonos de venta, de la
guía de transporte ganadero y del registro único de transportadores ganaderos.
132 | carta fedegÁn N.° 109
132
ficado por el Decreto 414 de 2007. Estos
cuerpos normativos –y así lo reseñamos
en aquel momento–, tienen como propó-
sito fundamental la generación de una
legislación única para todo el territorio
nacional, de manera que, también en
desarrollo del principio constitucional
de igualdad frente a una misma activi-
dad, se aplique una misma norma a nivel
nacional, de tal forma que, tanto para las
autoridades como para los ganaderos,
exista total claridad en cuanto a la ley
aplicable.
Las citadas normas son las que dan ori-
gen al Sistema Nacional de Movilización
y Comercialización de Ganado Bovino y
Bufalino, integrante del Sistema Nacio-
nal de Información e Identificación de
Ganado Bovino (Sinigán). Aunque son
varios los elementos que componen estos
sistemas, en el caso del Sistema Nacional
de Movilización y Comercialización, se
destacan fundamentalmente el registro de
hierros, la expedición del bono de venta, la
expedición de la guía de transporte gana-
dero y el registro único de transportador
ganadero, como las actividades sobre las
cuales recae.
Otro aspecto que se vuelve fundamental
en un sistema de movilización y comercia-
lización de ganado bovino y bufalino, es su
integración con el control y la vigilancia
sanitaria que le corresponde ejercer al Ins-
tituto Colombiano Agropecuario (ICA), a
través de la expedición de la guía sanitaria
de movilización interna y que, por supuesto,
forma parte de los demás procesos asocia-
dos a la comercialización y la movilización
del ganado.
A este respecto y no obstante algunas
dificultades iniciales originadas funda-
mentalmente en observaciones formuladas
por la Agencia Sanitaria de los Estados
Unidos (Aphis), en el sentido que para
dicha entidad, como para las entidades de
control sanitario de otros países, no resulta
aceptable que las organizaciones gremiales
ganaderas expidan la guía sanitaria de
movilización interna y que tal competencia
debe ser ejercida exclusivamente por el
Instituto, de suerte que el sector ganadero,
sujeto de la actividad de vigilancia y control
del ICA, no actúe como juez y parte en dicho
proceso.
Estas dificultades se han superado y, se-
gún lo acordado con el ICA, la intervención
de las organizaciones gremiales ganaderas
se limitará exclusivamente a labores opera-
tivas dentro del proceso de expedición de
la guía sanitaria de movilización interna,
reservándose la competencia de expedición
de dicho documento de control y vigilancia
al ICA como autoridad sanitaria.
La fase piloto
Ahora ya estamos en el tiempo de pasar de
la teoría a la práctica y, por ello, luego de la
construcción de todas las bases normativas
y definida la vinculación de la vigilancia y
control sanitario a través del ICA, al Sis-
1 Jefe Oficina Jurídica, Fedegán
 JURÍDICA 134

tema Nacional de Movilización y Comer- Sistema Nacional de Comercialización y

cialización de Ganado Bovino y Bufalino,
nos hemos dado a la tarea de iniciar la fase
piloto de implantación de dicho sistema,
para lo cual se han definido los criterios,
con base en los cuales, se designan las
organizaciones gremiales ganaderas que
participarán en dicha fase piloto.
La fase piloto significa que, a través de
las organizaciones gremiales ganaderas
que participan de la misma, se iniciará
el registro de hierros, la expedición del
bono de venta, la guía de transporte gana-
dero y registro único de transportadores
ganaderos. En cuanto a la guía sanitaria
de movilización interna, los trámites ope-
rativos requeridos para la expedición de
este documento, se realizarán a través del
Sistema Nacional de Movilización y Comer-
cialización de Ganado Bovino y Bufalino, al
cual tiene acceso el ICA, entidad que, una
vez realizadas las verificaciones de rigor,
expedirá la correspondiente guía.
A título de información, es pertinente
indicar que la fase piloto se ha iniciado con
el Comité de Ganaderos de La Dorada, y fue
escogido por sus características organiza-
cionales además de encontrarse ubicado en
una zona de producción ganadera, como es
la región del Magdalena Medio. Esta primera
actividad ha mostrado resultados satisfacto-
rios, sin perjuicio de las dificultades propias
A través del Comité de Ganaderos de La Dorada,
comienza a implantarse en Colombia el Sistema
Nacional de Movilización y Comercialización de
Ganado Bovino y Bufalino, que permitirá tener el
registro de la movilización de animales y de su
comercialización.
de una fase piloto, que, por ser inherentes a
este tipo de procesos, son las que permiten
e inducen los ajustes y correctivos para el
perfeccionamiento del sistema.
En el cuadro adjunto podemos ver las
cifras de ejecución que se han venido dando
con el Comité de Ganaderos de La Dorada.
Por otra parte, es indudable que bue-
na parte del éxito en la implantación del
Movilización de Ganado Bovino y Bufalino
depende del apoyo y cooperación de los
ganaderos, en el sentido que ellos son los
principales usuarios de dicho Sistema como
lo serán del Sinigán.
El compromiso de los ganaderos
No debemos olvidar que la gran reforma
normativa que hemos impulsado desde
Fedegán, está orientada a la protección y
seguridad de los intereses del sector gana-
dero y es, en nuestro propio sector, donde
se debe originar el más serio compromiso
para la implantación de los sistemas a los
que nos hemos venido refiriendo, toda vez
que dichas transformaciones normativas
no son nada distinto al sustento legal
para la modernización de la ganadería
colombiana.
Para este momento, nos hemos dado a la
tarea de continuar en la implementación de
la fase piloto en otras zonas del país, con el
fin de continuar la divulgación y preparación
del país ganadero para la puesta en marcha
de estos sistemas, de manera que se integren
al diario vivir del quehacer ganadero, tenien-
do en cuenta que será necesario introducir
ajustes y que, en caso de que se presenten
algunas dificultades, debemos tener la
disposición y buen ánimo para buscar las
soluciones y lograr un resultado exitoso.

Sistema Nacional de Movilización y Comercialización Ganadera

Estadísticas generales de movilización y comercialización de ganado bovino y bufalino

Fecha de expedición o registro: desde 2008-09-18 hasta 2008-10-18

Fecha y hora de generación del reporte: octubre 21 de 2008 14:49
Tipo de documento: guía sanitaria de movilización interna, guía de transporte ganadero, bono de venta, registro de hierro y registro organizaciones
transportadoras de ganado

Nombre de la Nit Cantidad de Cantidad Cantidad

Cantidad Descripción Estado
organización organización Ganaderos de bovinos de búfalos

Guía sanitaria de
1.291 Aprobado 408 17.071 149
Comité de Ganaderos movilización interna
8908021318
de La Dorada Guía sanitaria de
59 Anulado 42    
movilización interna
Comité de Ganaderos Guía de transporte
8908021318 1.279 Aprobado 422 16.928 149
de La Dorada ganadero
Comité de Ganaderos
8908021318 1.297 Bono de venta Aprobado 421 17.537 149
de La Dorada
Comité de Ganaderos
8908021318 6 Registro de hierro Activo 6    
de La Dorada
Organización
32 Activo      
Comité de Ganaderos transportadora
8908021318
de La Dorada Organización
1 Inactivo      
transportadora

134 | carta fedegÁn N.° 109

 ENTRE RISAS Y HATOS 136

Sudoku
Instrucciones
¡Disfrute resolviendo Sudoku!
El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas 7 6 2 5 1
(81 casillas) dividida en subcuadrículas de 3×3
(también llamadas “cajas” o “regiones”) con las
5 8 7 2 Solución al anterior
cifras del 1 al 9 partiendo de algunos números ya 3 1 2 1 4 9 6 7 8 3 5
dispuestos en algunas de las celdas. No se debe
repetir ninguna cifra en una misma fila, 9 2 6 3 9 5 2 8 1 7 4
7 8 5 4 1 3 2 6 9
columna o subcuadrícula. Un sudoku está bien 1 5 5 9 7 1 8 6 3 4 2
planteado si la solución es única. La resolución del
problema requiere paciencia y ciertas dotes lógicas. 4 9 1 4 2 7 3 9 5 8 6

2 9 3 6 8 2 5 4 9 1 7

Puzzle by websudoku.com
Los sudoku que se publican en C arta
4 5 3 8 7 2 6 9 1
Fedegan son reproducidos con autorización
3 8 9 4 8 7 1 6 9 5 4 2 3
de Sudoku Services.
4 1 2 5 3 9 2 6 3 4 1 7 5 8

Sopigán
• Nombre del auditorio donde sesionará el XXXI
Congreso Nacional del Ganaderos.
• País sede del reciente Congreso Mundial de la Carne.
• Arbusto de utilidad para sistemas ganaderos de tierra
caliente y de montaña.
G F D P H F D G K L O M D Z A P H C • Moneda del Brasil.
• Herramienta usada para la medición y predicción de la
S E X E G X K N D A G A Ñ D K D M U composición corporal de bovinos para carne.
G H T H W M K Ñ A V P Q U E W R T U • Departamento en el que se prevé la construcción de
una moderna planta de sacrificio.
A J B S J O N V X N M J F G H D J K
• Potencia suramericana exportadora de carne.
S K N O E M J H A Q W A G F D H J O
• Nombre de de la Compañía de Ferias y Mataderos del
D L C Q A M U Z N C V U B N G W J T Caquetá.

F Ñ A O Ñ B A Y X P B L A V R F R E Solución al anterior
F P J X F W Ñ N W V C T S C A C X W M G F L S D N O I C A T I C A P A C
V E C S D R T T H F C D A V U S F A
G O X K A E Ñ B I M V R D X S A A D C V N V B R Y O P V B T A F V G W D
F G H D Q F B V F D A E A H R M B X
A I Y P Y G M A G Q P A F Z E S S F X V B M E Q A D A E C C E M Q U V C

C U A F U D U A B L B S G M C T N G W Y U R A Z A V A M C N Q R G T C G
Q R Y W D V X D P N G I X L Ñ I C Ñ
I T U D P S R T V G V O G X V R M V W T P V X Z A C N Q T G B V X S O V
A N E S C H G F O G J A W C Q M Ñ A
R E G S R W O R C M H N K V B X K U A S C V C Ñ L A I B T N V U C V L P

F Q U Q E A D P R W J I N B Y H V O F G H E J M Q C C V N K C Z M I S I
V T L H D A D C A Q U A C G S G D C
A W R W S U H W Q F K D N M L L H T P N C D W L F H U D I S G M Q C X P
E D F G I H J L L Q C S B A C X P O
R E U E A T J Q L Ñ L O B P G A M H S D F S T V X N A M S E W J D M R P

U R D R C I W R Ñ Y N G B U H Ñ E Y R C A F B R Y N V L O P W F T N R W
D R G I U Y W V E M S D F G H P U V
S T C B O T O N D E O R O Y X W L R B F W T H A S L R F D Y V X T R A F

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