Cuestionario

1. ¿Por qué las amilasas, gelatinazas, caseinasas y lipasas son clasificadas como enzimas
hidrolíticas?

Porque son moléculas que catalizan reacciones de hidrolisis, es decir catalizan una reacción
química entre una molécula de agua y otra molécula. Las hidrolasas, al igual que la mayoría de
las enzimas, son de naturaleza proteica
Amilasa: hidrolizan los enlaces éter de las cadenas de los polisacáridos de las sustancias
amiláceas, degradándolas a oligosacáridos, disacáridos y monosacáridos, que son más solubles
en medios acuosos. De esta forma se elimina el almidón.
Caseinasas: esto ocurre en la leche, cuando la enzima caseinasa cataliza la hidrolisis de la
caseína, los aminoácidos resultantes se disuelven en medio acuoso y el medio se torna
transparente, este fenómeno permite detectar la degradación de la proteína.
Lipasas: catalizan los triglicéridos, liberando glicerol, es decir, hidrolizan los esteres de los
triglicéridos, y hacen que los productos creados sean eliminados. Los productos creados son
monoglicéridos, diglicéridos o gliceroles

2. Las enzimas que hidrolizan la caseína y gelatina rompen el mismo enlace químico, ¿Cuál
es?