Mirando los huevos con candelero.

Usted puede obtener una buena vista del interior de los huevos utilizando un candelero.
Un candelero encierra una fuente de luz dentro de una caja con la luz brillando a través
de un agujero circular de 3 cm. (1-1/8 pulgadas) de diámetro.

Por lo regular, la fuente de luz es una bombilla de 25 a 60 vatios, pero usted puede
utilizar un proyector de diapositivas, una linterna potente (antorcha eléctrica) o hasta
una vela.

Utilice el candelero en un lugar obscuro. Vire los huevos rápidamente en la luz para que
su contenido gire, y busque lo siguiente.

• Embriones - La presencia de pequeños vasos sanguíneos saliendo de una mancha de

color rojo intenso significa que el huevo ha sido fecundado y que el pollo ha comenzado
a desarrollarse.

• Cascarones rajados - El candelero revelará las rajaduras que no se pueden observar de

ninguna otra forma.

• Forma y movimiento de las yemas - Si las yemas están obviamente fuera de su

posición central regular, pegadas a su cascarón, disparejas en color o deformes, esto le
indicará que los huevos son de calidad muy pobre.

• Manchas de sangre - A pesar de que las manchas de sangre en los huevos no son
dañinas, mucha gente las encuentra poco apetecibles. Por lo tanto, no lleve al mercado
huevos con manchas de sangre.

• Claras descoloridas - Las claras de huevo que estén opacas o rayadas disminuyen la
calidad de los huevos.

• Tamaño del espacio de aire - Un espacio de más de 1.25 cm. (1/2 pulgada) de
profundidad puede indicar que el huevo está malo.

• Moho o pudrición - La aparición de varios colores en o dentro del huevo, o su olor

pueden ser señales de huevos podridos o con moho.

Siempre lávese las manos antes de trabajar con esta clase de huevos.

Empollando los huevos.

Algunos pollitos (en pequeñas cantidades) se le pueden dar a cuidar a una gallina
clueca. Después de que ésta se haya acomodado sobre unos cuantos huevos por lo
menos dos o tres días, ella debe aceptar a los pollos. Por la tarde, coloque unos cuantos
pollos debajo de la gallina y, si ella no los rechaza, ponga el resto y quite los huevos.
 Si no hay ninguna gallina clueca cerca, o si hay más de una docena de pollitos, éstos
tendrán que ser empollados artificialmente. Este es un período crítico en sus vidas
-deben mantenerse calientes y tener agua disponible siempre.

Las aves de corral han estado estrechamente ligadas a la vida del agricultor a lo largo
de la historia. Su cría es sencilla y los productos que se obtienen de ellas son de alta
calidad nutritiva e indispensables en la alimentación familiar. Generalmente, la cría de
aves de corral se relaciona con las gallinas y los pollos sin embargo, existen otras aves
(pavos, patos, gansos y palomas) que se crían de acuerdo a la región y costumbre de
los pobladores.

Experiencia en la cría de aves

La cría de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicación por
parte de los miembros de la familia puesto que se pueden presentar problemas por
falta de atención, mala alimentación y presencia de enfermedades, principalmente en
períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año.

La cría de aves se puede empezar con 15 o 20 unidades, que pueden proporcionar

huevos y también carne. Una parvada de 15 ó 20 gallinas debería proporcionar a una
familia de cinco a seis personas por lo menos un huevo diario por persona, y a través
de las aves de desecho, dos raciones de carne cada tres semanas.

Calidad nutritiva de los alimentos obtenidos de las aves

El siguiente cuadro contiene información sobre la calidad nutritiva de la carne y los

huevos de las gallinas:

CUADRO 1
Valor nutritivo de la carne de pollo y el huevo de gallina

Producto Agua Energía Proteínas Grasa Calcio Hierro Vitamina

A
  % kcal g g mg mg ug
Huevo entero (sin 75 74 5,6 4,9 27 1,2 62,5
cascarón) (50 g de
peso):
Carne de pollo (100 g) 65 170 18,2 10,2 14 1,5 -

Cómo se crían las aves de corral

Los sistemas de cría familiar son parte de la cultura local y están relacionados con la
disponibilidad de recursos de alimentación, alojamiento y manejo de las aves y no
deben sustraer mucho tiempo a los componentes de la familia, pues deben constituirse
en una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que
afectan la producción y la vida de la parvada.
 De acuerdo al tipo de ave que se va a criar es necesario, primero definir el albergue o
criadero, por ejemplo el gallinero es el lugar en el cual las gallinas estarán protegidas
de climas extremos y de predadores, evitando también que ellas destruyan los cultivos
del huerto. La información sobre la construcción del gallinero y materiales necesarios
se encuentra en la cartilla tecnológica 15, construcción de corrales para aves.

Las prácticas de manejo de las aves de corral se encuentran en la cartilla tecnológica

16, manejo de las aves de corral.

Alimentación y salud de las aves