CORPORACION CENTRO COMUNITARIO LA ROSA

PROGRAMA CASA DEL JOVEN HERMANA MARÍA AGUDELO.

CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICA PARA EL ARTE Y EL EMPRENDIMIENTO.

TALLER 3. TECNICAS DE COCINA

1. Del glosario anterior sacar 10 palabras que hayas utilizado hasta la fecha en
los talleres y practicas realizados.
a. _____________________
b. _____________________
c. _____________________
d. _____________________
e. _____________________
f. _____________________
g. _____________________
h. _____________________
i. _____________________
j. _____________________

2. Buscar una receta con carne de cerdo para, detallar por escrito su preparación,
las diferentes técnicas y ayudas de cocina utilizadas en esta receta
3. Describir 3 cortes diferentes, realizar cada corte, dar un ejemplo de su uso en
una receta y subir una foto con la evidencia
a. Concasse
b. Brunoise
c. Plumas
4. Elija 5 tecnicas de cocción descritas en el documento y nombre un ejemplo de
receta para cada una de ellas
a. _____________________
b. _____________________
c. _____________________
d. _____________________
e. _____________________
5. Desgrasar es:
a. Retirar el exceso de materia grasa de una preparación
b. Poner a cocer en agua hirviendo
c. Retirar los desechos de una preparación
d. Una Cocción lenta
6. Nombre y describa los 3 tipos de roux de acuerdo al texto anterior:
a.
b.
c.
7. El Mirepoix es:
a. Es un fondo oscuro
b. Conjuntó de verduras que se utiliza para aromatizar, fondos, carnes, etc.
c. Un corte de papa
d. Un tipo de corte de verduras.
8. De acuerdo al método de cocción se tienen tres grupos, cuales son:
a.
b.
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c.
9. 1 kilo de carne de cerdo magra se deja cocinar por:
a. 3 horas
b. 1 hora
c. 1 hora 30 minutos
d. 40 minutos
10. Los fondos son:
a. Un conjunto de hierbas aromáticas y verduras las cuales van amarradas.
b. Una mezcla 50:50 de harina y materia grasa
c. Preparaciones que se sirven con entrada al plato principal.
d. Son los caldos obtenidos de la cocción de huesos de vacuno, aves, pescados,
verduras