FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

ARTÍCULO DE OPINIÓN SOBRE LA PALTA

AUTOR
CHIROQUE CONTRERAS OMAR A.

DOCENTE
DRA. FLOR DE MARÍA RAFFO RAMÍREZ

CHICLAYO 2020
 ARTÍCULO DE OPINION SOBRE LA PALTA

I. INTRODUCCIÓN:

La palta, su origen es de América Central, en el Perú las zonas de producción

so La Libertad, Ancash, Huánuco, Junín, Lima, Ayacucho, Apurímac, Ica y
Tacna.

Uso y Aplicaciones: se consume directamente en estado fresco o como

ingrediente en ensaladas, sopas y platos principales.

Por su alto contenido de vitaminas se le atribuye la propiedad de favorecer el

apetito, tonificar los nervios y la piel, y regular el nivel de colesterol.

Según SIICEX, nos dice que en estado silvestre, el árbol puede alcanzar
alturas de alrededor de 20 m, más comúnmente entre 8 y 12 m, y un diámetro
a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o torcido.

Los árboles en plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a

podas de formación, muestran una apariencia muy distinta. Copa: extendida,
globulosa o acampanulada, con ramas bajas, ramas jóvenes al principio, de
color verde amarillento, que después se tornan opacas y con cicatrices
prominentes dejadas por las hojas. Corteza: áspera, a veces surcada
longitudinalmente.

Existe una normativa para el aguacate CXS 197-1995 Adoptada en 1995.

Enmendada en 2005. Revisada en 2013. Esta Norma se aplica a las
variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea americana Mill., de
la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor,
después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos
partenocárpicos y los aguacates destinados a la elaboración industrial.
Según esta normativa nos brinda los requisitos mínimos, en todas las
categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas:

 Estar enteros.
 Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el
consumo.
 Estar limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña
visible.
 Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que
afecten al aspecto general del producto.
 Exentos de cualquier olor o sabores extraños.
 Estar exentos de daños causados por bajas o temperaturas altas.
 Exentos de humedad extra anormal, salvo la condensación siguiente a
su remoción de una cámara frigorífica.

Según la normativa para el aguacate CXS 197-1995 Adoptada en 1995.

Enmendada en 2005. Revisada en 2013. Nos dice: Los aguacates deberán
haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico. Que nos quiere decir que se
debe asegurar el proceso de maduración, de conformidad con los con los
criterios respectivos a la variedad, la zona en que se producen, para así que el
fruto no se malogre y su sabor debe ser adecuado.

Según la normativa para el aguacate CXS, se clasifica en tres categorías:

1.1. CATEGORÍA EXTRA:

Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior.
Deberán ser característicos de la variedad. No deberán tener defectos,
salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase. Si presenta pedúnculo deberá estar intacto.

1.2. CATEGORÍA I:
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad.

1.3. CATEGORÍA II
Nos dice que en esta categoría no pueden clasificarse en categorías
superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos mostrados anterior
mente.
II. OPINIÓN:

Respecto a la normativa nos brinda los requisitos mínimos que debe cumplir
para poder exportar y vender. Lo cual es muy importante, puesto que nos
muestra los pasos a seguir de la manera correcta y guiarnos hacia el camino
correcto.

También nos menciona que deben estar en un perfecto estado puesto que van
a ser consumidos.

Esto hace referencia a los conceptos Básicos de calidad para Mercados de

Exportación, ya vistos en clases virtuales con la Dra. Raffo Ramírez, la
importancia de la Inocuidad alimentaria, lo primordial es proteger la vida y salud
de las personas, con un enfoque preventivo e Integral, y así prevenir la
contaminación y enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.

CIISEX (2019). Exportaciones e Importadores de la Palta. Nos muestra los 10

principales países importadores:
Ilustración 1: PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Fuente COMTRADE
 Ilustración 2: PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

Fuente: COMTRADE

En la Ilustración 2: Principales Países exportadores, nos muestra que Perú se

encuentra en el 4to lugar con un valor porcentual de -17% con un total de
exportación en 2018 de $164.40. Que nos quiere decir el valor -17% quiere
decir que Perú no cumple con la demanda, no está cubriendo todos los
mercados que solicitan de la palta, lo cual eso nos genera perdida, y estamos
perdiendo consumidores potenciales.

CIISEX, nos muestra las principales empresas exportadoras en el Perú:

Ilustración 3: PRINCIPALES EMPREAS EXPORTADORAS EN EL PERÚ

FUENTE: SUNAT
III. ARGUMENTO:
SUNAT, nos muestra los precios referencia en kilogramos (US$/KGR).
Ilustración 4: PRECIOS EN US$/KGR

Fuente: SUNAT

PROMPERÚ, nos muestra las exportaciones agro y agroindustria con un valor

exportado de US$ 3.391MM en el 2013 con una tendencia en crecimiento. La
palta con un valor de US$ 202/ +26%

I lustración 5: SUNAT Y PROMPERÚ

PROMPERÚ (2018), Nos menciona que la palta ocupa el segundo lugar en ser más
exportado en el mundo.
Ilustración 6: Líderes exportadores en el Mundo

Fuente: Promperú

PROMPERÚ nos dice que para ser competitivos debemos tener en cuenta los nuevos
retos:

 Mayor competencia.
 Diferentes preferencias de los consumidores.
 Nuevos mercados.
 Nuevos patógenos.
 Nuevas regulaciones para ingresar a mercados exigentes.
 Requisitos de calidad comercial exigentes.
Según la normativa CXS 197-1995 nos muestra el Marcado o Etiquetado:

Marcado o Etiquetado:
Envases destinados al consumidor.

Además de los requisitos de la Norma general para el etiquetado de los

alimentos preenvasados (CXS 1- 1985), se aplicarán las siguientes
disposiciones específicas:

 Naturaleza del producto

 Envases no destinados a la venta al por menor.
 Identificación
 Naturaleza del producto
 Origen del producto
 Especificaciones comerciales
 Marca de inspección oficial (facultativa).

Abarca también contaminantes, que deberán cumplir con los niveles máximos
de la Normativa General para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos (CXC 193-1995).

Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente

Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas de
los Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1- 1969).

Código de prácticas de higiene para frutas y hortalizas frescas (CXC 53-2003) y

otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos
de prácticas de higiene.
IV. CONCLUSIONES:

 Gracias a las normas para el aguacate o palta, podemos guiarnos de la

manera correcta, así evitar problemas y dar mala imagen a tu empresa.

 También facilitan a exportadores que demuestren el cumplimiento.

 Acceso a la información, ya que hoy en día estamos en un mundo más

globalizado, podemos acceder a informaciones y ni tener excusas.

 CIISEX nos muestra el precio y países competentes en los cuales podemos

competir y brindar oportunidades al Perú.

V. REFERENCIAS:

 CIICEX (2020). Las Partidarias arancelarias del producto, Exportadas en los

últimos años. Recuperado de: http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pprodu
cto=145&pnomproducto=Palta

 CODEX ALIMENTARIUS (2019). Norma para el aguacate. CXS 197-1995

Adoptada en 1995 Recuperado de: http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/

 Norma para el aguacate. CXS 197-1995 Adoptada en 1995. Recuperado de:

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https
%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex
%252FStandards%252FCXS%2B197-1995%252FCXS_197s.pdf