ALIMENTOS & BEBIDAS

Examen parcial
Tecnicatura en Hotelería y Turismo

Nombre y apellido del estudiante:

Número de matrícula/ID:

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Unidad de Gestión:

Estimado Estudiante:

Esta actividad evalua los contenidos de las unidades 1, 2 y 3, y es un paso muy

importante para comprender la asignatura.
El parcial es un trabajo que realizara en su domicilio. Es un examen a libro abierto que
permite hacer un buen repaso de conceptos.
Cada consigna vale 2 puntos.
Estaré como siempre para apoyarlo en todas las actividades.

Lic. Gabriela Rentería – Tutora

Consignas

1. Nombre y explique los puntos de venta que pueden existir en el area de alimentos y
bebidas de un hotel.

2. El equipamiento de cocina esta diferenciado por unidades según función, confeccione

una lista de los equipos necesarios en una cocina de hotel 5 estrellas según función.

2. Explique el concepto de servicio de breakfast y el concepto de servicio de brunch en

un hotel 5 estrellas. En que se diferencian y en que son similares?

3. Bibliografía Alimentos & Bebidas – JL Feijóo y otros.

Hay varios sistemas para Costear el Stock que detallan los autores, enumérelos y
mencione cuál de los sistemas es el que mas se utiliza en la actualidad.

4. Bibliografía Manual de gestión operativa en alimentos y bebidas – Gabriela

Renteria. Lea el capitulo LOS EVENTOS y detalle los tipos de eventos que pueden existir y
tipos de servicios gastronomicos. Redacte una secuencia de servicio de un evento social
como una boda.

ALIMENTOS & BEBIDAS

Evaluación Parcial – Septiembre 2019