FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

FORMATO DE SABERES PREVIOS

PROCESO PRODUCTIVO DEL CEVICHE
GRUPO N°…3…

I. PRODUCTO FINAL:
CEVICHE DE PESCADO

II. OBJETIVO:
Elaboración del producto final: Ceviche de Pescado.

III. RESUMEN:

¿Qué se va a producir? ¿Cuándo se va a producir? ¿Quién lo va a producir? ¿Para quién se va a producir?

Ceviche de Pescado, Cuando el consumidor demande dicho Personal Involucrado: Para el público en general, sobre

considerado uno de los producto. Desde el almacenero, chef y todo para aquellas personas que

platos bandera de la ayudantes. deseen disgustar dicho producto.

gastronomía peruana.
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IV. MATRIZ: ¿Cómo se va a producir?

IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS
CENTRO DE PRODUCCIÓN:

TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ADAPTACIÓN DEL PRODUCTO

Cocina, con los recursos necesarios para la elaboración del producto.

TIEMPO POR
PROVEEDORES RECURSO HUMANO MATERIA PRIMA INSUMO ACTIVIDADES VALOR AGREGADO CLIENTES
ACTIVIDAD
Punto de venta de Almacenero Pescado Sal Actividades Previas: Gaseosa personal.

pescado. Chef pimienta Lavar y cortar el pescado en trozos. 3min Chifle o chancha de cortesía.

2min
Punto de venta de Ayudantes Ají Lavar, cortar y exprimir los limones en un depósito.
1min
abarrotes. Tomates Lavar y cortar en rodajas el ají.

Lechuga Cortar la cebolla en tiras delgadas y el tomate en

4min
Choclo rodajas.

Zarandaja Sancochar los camotes y el choclo.

10min

Cebollas Lavar la lechuga y desglosar en ramas. 2min

Limones Actividades Centrales.

Chifles En una bandeja vertir el limón y salpimentar, 10min

camotes inmediatamente después añadir los trozos de pescado

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y dejar reposar por 10min.

Pasado el tiempo añadir la cebolla y ají al gusto. 1min

Actividades Posteriores:

Encima de un plato-fuente servir la mezcla y

acompañar con camote, lechuga, chifle, zarandaja y

5min
choclo.
Tiempo total:

38min