PRÁCTICA N° …….

DETERMINACION DE GRASAS EN EXTRACTO ETEREO

Fundamento

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los AGS,
principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se
disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, C2S, C6H6, CH3Cl y en los derivados
líquidos del petróleo.
Se encuentran tanto en animales como en vegetales.

Se denomina extracto etéreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter
etílico (ésteres de los AG, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres). La extracción consiste en
someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de extracción continua (Soxhlet) utilizando como
extractante éter etílico.

El método Soxhlet utiliza un sistema de extracción cíclica de los componentes solubles en éter que se
encuentran en el alimento.

Equipo y materiales

- Cartucho de extracción
- Algodón desengrasado
- Extractor tipo Soxhlet completo
- Manta elèctrica o Baño Maria a temperatura constante
- Desecador
- Balanza Analìlica
- Pinzas de Nuez
- Pinzas para crisol
- Probeta
- Algodón
- Rotavapor

Reactivos, solventes, muestras

- Eter etílico
- Muestras de galletas, nueces, pecanas, maní (o las que pueda aportar el alumno)

Procedimiento
- Transferir 2.0 g de muestra finamente dividida en el cartucho o dedal
- Cubrir con una porción de algodón.
- Colocar el cartucho dentro del extractor Soxhlet.
- En la parte inferior ajustar un matraz con cuerpos de ebullición (llevados previamente a peso constante por
calentamiento a 100 – 110°C).
- Colocar el refrigerante.
- Añadir éter por el extremo superior del refrigerante en cantidad suficiente para tener 2 ó 3 descargas del
extractor (alrededor de 80 ml).
- Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una frecuencia de unas 2 gotas
por segundo.
- Efectuar la extracción durante 4 a 6 horas.
- Suspender el calentamiento
- Quitar el extractor del matraz
- Dejar caer una gota de éter del extractor a un papel o vidrio de reloj, si al evaporarse el éter se observa una
mancha de grasa, ajustar el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extracción.
- Evaporar suavemente el éter del matraz y secar a 100°C hasta peso constante.
- En el reporte de esta determinación del extracto etéreo se debe indicar el tiempo de extracción.

CÀLCULOS Y RESULTADOS

Fórmula

% de extracto etéreo = P – p / M x 100

Dónde:
P = peso en gramos del matraz con grasa
p = peso en gramos del matraz sin grasa
M = peso en gramos de la muestra

Cuestionario

- Tabule los datos obtenidos

- Realice los cálculos correspondientes
- Con los datos obtenidos, confronte con los datos teóricos para las muestras propuestas. De haber
diferencias justifíquelas.
- ¿Qué tipo de grasas son las extraídas por el presente método de Soxhlet?