Escuela de Campo para Agricultores

ECAS
Proyecto: “Implementación de las
estrategias de desarrollo rural,
desarrollo alternativo y desarrollo del
sistema integrado de monitoreo de
cultivos ilícitos, en el marco de la
estrategia de sustitución de cultivos
ilícitos del Acuerdo de Paz”
No. 5 “PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE LOS DIFERENTES
PRODUCTOS DEL PROGRAMA DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA”

DEPARTAMENTO: Caquetá
MUNICIPIO: Puerto Rico
CORREGIMIENTO: La Esmeralda
VEREDA: La Argentina, Etiopia, y El Plebeyo
FECHA: 18-05-2019
HORA: 9:00 A.M
LUGAR: El Plebeyo

OBJETIVO:
Presentar alternativas de Producción y Comercialización de las diferentes líneas del programa
de seguridad alimentaria a las familias PNIS del Municipio de Puerto Rico.

ASISTENTES: Registro de participantes 14

ORDEN DEL DÍA:

TEMA RESPONSABLE
1 Saludo y Presentación de participantes Técnico SAF
2 Llamado a lista de los asistentes Técnico SAF
3 Registro de Participantes Técnico SAF
Establecer Reglas de Juego de la ECAs y Actividad
Técnico SAF
4 Rompehielo
Desarrollo de la ECA: Componente Técnico Productivo:
Técnico SAF
5 Clasificación y Manejo del Huevo.
Embalaje y presentación del huevo y otras líneas
Técnico SAF
5.1 productivas.
Desarrollo de la ECA: Componente Técnico Socio
Empresarial: Técnico SOE
6 Canales de Comercialización de las diferentes productivas
Participantes y equipo
Almuerzo
7 Técnico ASOES.
Participantes y equipo técnico
Plenaria
8 ASOES.
9 Evaluación del evento Equipo Técnico ASOES y
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COMERCIALIZACION DE LOS DIFERENTES
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SEGURIDAD ALIMENTARIA”

participantes.
Equipo Técnico ASOES y
Conclusiones y compromisos
10 participantes.

DESARROLLO Y CONCLUSIONES DE LA ESCUELA DE CAMPO:

1. Saludo y agradecimientos: El equipo técnico de ASOES por medio de su Técnico SAF
CAMILA GUTIERREZ FLOREZ da el saludo de bienvenida e inicia manifestando la
importancia de la capacitación y espera que los asistentes participen de la misma, aclarando
inquietudes para que los beneficiarios tengan conocimiento básico del manejo de las
diferentes líneas productivas de especies menores. A continuación, se les da a conocer el
tema a tratar que es la “PRODUCCION y COMERCIALIZACION DE LAS DIFERENTES
LINEAS PRODUCTIVAS DEL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A LAS
FAMILIAS PNIS DEL MUNICIPIO DE PUERTO RICO.

2. Llamado a lista: Se realizó el llamado a lista de los beneficiarios del programa, a lo que
ellos respondieron “presente”.

3. Registro de participantes: Lo realiza el Equipo Técnico de Asoes.

4. Se establecen las reglas del Juego de las ECAs, definiendo como prioridad el respeto
hacia las opiniones de los demás compañeros, el uso del celular y la participación de los
grupos, el aseo del lugar.

5. Desarrollo de la ECA: Componente Técnico Productivo:

TEMA: CLASIFICACION Y MANEJO DEL HUEVO:

El técnico SAF CAMILA GUTIERREZ inicia la capacitación sobre conceptos técnicos

basados en actividades que deben realizar a los beneficiarios del programa PNIS como es
conocer a fondo sus mismos productos que produce con el ánimo de afianzar una optima
comercialización.

DESCRIPCION GENERAL DEL HUEVO: Los huevos de las  aves  constituyen

un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por
una cascara y son ricos en proteínas  (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca
del huevo) y lípidos: Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples
platos dulces y salados. y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus
propiedades aglutinantes.
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SEGURIDAD ALIMENTARIA”

CARACTERIZTICAS FISICAS:

Cáscara (capa externa): Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior, constituye el
10% del huevo. Está constituida mayoritariamente por carbonato cálcico. La superficie externa
de la cáscara está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se
daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la cutícula dura unos
cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas debidas a la desecación.

Clara: Representa el 60% del peso del huevo. Está constituida por agua (90%) y un 10% de
proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, ovo globulina, ovo mucina, etc.). Es una
sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas
proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.

Yema: La yema o vitelo, supone aproximadamente un 30% del huevo completo.

Contiene un 30% de grasas. También contiene proteínas 15%, agua 45%, sales
minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1,
B2).
Las grasas están constituidas por ácidos grasos saturados, poliinsaturados (como el
Linoléico), colesterol (250 mg) y lecitina. La lecitina es un fosfolípido, es el agente
emulsionante más utilizado en tecnología alimentaria (E 322). Proviene de la yema de
huevo.
El color de la yema, es más o menos fuerte según la cantidad de pigmentos que se
añadan a los piensos, no influye sobre la calidad nutritiva

En la siguiente imagen se describen las partes del huevo:

CLASIFICACION DE LOS HUEVOS: El huevo de gallina fresco se clasifica en categorías

según el peso, como se indica en la tabla de pesos para huevos frescos, Norma Técnica
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Colombiana NTC 1240, que se muestra a continuación:

De igual forma es primordial que tanto las familias como el consumidor final conozca la
composición nutricional de este producto, en este caso el Huevo que es una de las líneas que
tiene más relevancia y en este momento abundancia de comercialización económica por su
bajo costo y gran aporte nutricional:
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Para las gallinas ponedoras, se deben tomar en cuenta las siguientes

consideraciones, ya que estas propias de una excelente producción de huevo en este caso y
son claves en el buen manejo animal de las aves de postura los siguientes ítems, como lo
son:

 Llevar los registros

 Verificar la salud de las gallinas
 Tipo de crianza (Jaulas, corral o semipastoreo)
 Efectuar pruebas de calidad del agua
 Alimentación: Debe haber alimento balanceado en los comederos
 Nidos
 Temperatura
 Luz
 Ventilación
 Vitaminas, vacunas y antibióticos
 Producción y Comercialización.

5.1 EMBALAJE Y PRESENTACIÓN DEL HUEVO Y OTRAS LÍNEAS PRODUCTIVAS.

El huevo comercial es empacado en bandejas de cartón, que cumplen con las condiciones de
calidad requeridas para no alterar las características físicas, químicas o sensoriales del
producto. De acuerdo a las necesidades del cliente, se presentan:

Presentación:

- Bandeja x 30 suelto
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.
- Bandeja x 12 suelto

- Bandeja x 12 cartón cerrada

- Bandeja x 30 plástica plus Premium

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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO HUEVO EN EL HOGAR

El huevo se debe almacenar alejado de alimentos de fácil descomposición o que emanen
olores fuertes.
❖ Mantener los huevos refrigerados (unos 4 ºC) en todo momento. Pueden almacenarse en la
nevera durante unos 10 días.
❖ Es aconsejable no lavar los huevos antes de ponerlos en el frigorífico, ya que la cáscara es
muy porosa y podría facilitar la entrada de patógenos al interior. Sí es aconsejable hacerlo
antes de consumir.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO HUEVO EN BODEGA

Recepción y almacenamiento: es importante no dejar el producto directamente sobre el piso,
use estibas plásticas y asegúrese que estén retiradas de la pared.
❖ Almacene el producto lejos de sustancias y/o alimentos que generen olores fuertes
(detergentes, ambientadores, ajo, cebolla, cítricos, entre otros) puesto que a través de su
cáscara porosa pueden penetrar dichos olores y generar afectación en el normal olor y sabor
del producto.
❖ Es importante resaltar que la fauna nociva (cucarachas, ratones, pulgas, larvas, arañas)
puede generar condiciones de deterioro del producto, en un tiempo inferior a su declaración
de vida útil. Por tanto, si el producto ha sido contaminado (por citar un ejemplo) con larvas de
mosca, se puede presentar crecimiento de gusanos.
❖ Por otra parte, si se presentan daños de alguna unidad de producto durante la
manipulación, éste debe ser retirado ya que su exposición al medio ambiente lo hace
propenso a contaminación interna, y por consecuencia a deterioro y generación de malos
olores que han de contaminar el producto que se encuentre cerca.
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❖ En bodegas, tenga en cuenta que se debe almacenar el

producto en condiciones de temperatura ambiente.

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

- Este proceso se sigue para saber quiénes son los clientes potenciales y que quieren, con
relación al producto, precio, promociones.
- El producto debe ser transportado en vehículos que cumplan con las condiciones propicias,
para evitar la proliferación de microorganismos. Estos vehículos a su vez deben ser
fabricados con materiales que permitan una limpieza fácil y completa.
- Se deben inspeccionar los vehículos de forma previa al cargue, con el fin de asegurar la
integridad y las condiciones sanitarias del mismo.

6. CANALES DE COMERCIALIZACION DE LAS DIFERENTES LINEAS PRODUCTIVAS

La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos para introducir eficazmente

los productos en el sistema de distribución. Considera planear y organizar las actividades
necesarias para posicionar una mercancía o servicio logrando que los consumidores lo
conozcan y lo consuman.

Para esta escuela de campo – ECA´s se busca afianzar esfuerzos de parte del equipo SOE
para brindar un acompañamiento al productor en su producto final en este caso huevo, pollo,
peces y hortalizas; que fueron el pilar principal del programa de seguridad alimentaria.

A continuación, se realiza un resumen descriptivo partiendo desde un objetivo general,

pasando por los específicos y haciendo un abordaje de la temática a tratar.

Objetivo General:
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Brindar herramientas que posibiliten la Comercialización de

productos, que les permita mejorar sus condiciones socioeconómicas,
competitivas y por ende mejorar su calidad de vida.

Objetivos Específicos:

1. Dar a conocer a los productores las actividades empresariales (comercialización).

2. Brindar orientación acerca del Mejoramiento Continuo y aplicación del ciclo: Planear,
Hacer, Verificar y Actuar.
3. Cada productor Realizará su Diagnóstico Análisis DOFA (identificación del problema,
Estrategias, Objetivos, Indicadores, Plan de Acción).
Metas: El productor logrará identificar cuál es su situación actual y así mismo establecerá las
estrategias y mecanismos para emprender acciones de mejora.

Desarrollo de la agenda del día:

Temas 1. Actividades Empresariales (comercialización, Producción). Tema 2. El mejoramiento

continuo: proceso que se utiliza para producir cambios positivos en el interior de cualquier
empresa u organización en busca de una mejora en su efectividad. Aplicar ciclo PHVA
(Planear, Hacer, Verificar y Actuar). Tema 3. Diagnóstico Análisis DOFA: es una herramienta
que ayuda a identificar cuáles son las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas en
su unidad productiva.

Pasos: Identificación del Problema, Estrategia, Objetivos, Indicadores, Plan de Acción.

Plenaria: este es un espacio de reflexión en el cual cada uno de los productores expresa
como se sintió, que le gustó, que aprendió, dudas etc. con el fin de lograr la respectiva
retroalimentación y apropiación del conocimiento.

7. Almuerzo: Los participantes disfrutan de un delicioso almuerzo (Anexa registro fotográfico).

8. Plenaria: Una vez terminada la participación del equipo técnico del proyecto socializando
los principios básicos y técnicos de la etapa de Producción y Comercialización se inicia la
retro alimentación de la plenaria donde los participantes manifiestan sus experiencias a nivel
de campo con el resto de los demás compañeros de la reunión. El asistente técnico del
proyecto refuerza todas las apreciaciones de cada uno de los que manifiestan sus
experiencias basados en conceptos técnicos.
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9. Evaluación del evento: Se entrego un formato donde los

beneficiaros se hicieron en grupos y marcaron las preguntas de opción múltiple (documento
anexo).

10. Conclusiones y Compromisos: Se da por terminada la capacitación y en conjunto con

los participantes se hace una evaluación del evento donde los participantes manifiestan la
importancia de tener unos conceptos básicos de acuerdo a la temática a tratar, como es la
producción y comercialización del programa de seguridad alimentaria.

REGISTRO FOTOGRÁFICO

Foto 1. Tecnico SAF, Sergio Malaver, orientando la capacitacion de produccion y

comercializacion
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Foto 2-3-4- Dinamica de clasificacion, limpieza, conservacion y presentacion de los huevos

para su cumercilizacion a cargo de los tecnicos SAF, Sergio Malaver,Camila Gutierrez.

Foto 5.. Almuerzo para los participantes de la escuela de campo ECA

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Foto 6-7 Beneficiarios del programa PNIS.

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Foto 8-9-10 Enseñando a los Beneficiarios del programa PNIS, como era
el debido proceso para el sacrificio de los pollo, para su
comercialización
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