Instituto Superior Tecnoló gico Privado CUMBRE- Bromatología-Balotario 5

2019
1. Definición de condimento, FUNCIONES, Tipos de
condimentos______________________________________________________________________________
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2. Manera apropia de sazonar los
alimentos________________________________________________________________________________
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3. Indica los principios activos de:
 Canela-----------------------------Clavo de olor----------------------------------Cúrcuma--------------------------
 Kion---------------------------Ajo-----------------------------------Azafrán-----------------------------------------
4. Diferencia entre Cúrcuma y
Azafrán__________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
5. Indica condimentos con las siguientes características:
 Antioxidantes
 Protectores cardiovasculares
 Antisépticos
 Digestivas
 Bajan los niveles de colesterol en sangre
6. Indica 6 CONDIMENTOS típicos para dar sabor y color en la gastronomía
peruana_________________________________________________________________________________
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7. Indica características de condimento salado oriundo del Sur del
Perú,____________________________________________________________________________________
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8. Indica origen de la estevia y de la taumantina, características y beneficios para la
salud____________________________________________________________________________________
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9. Características de la miel de
maple___________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
10. Condimentos ácidos y amargos usado en gastronomía___________________________________________
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11. Origen del ají, tiempo de domesticación, y de ser usado como
condimento______________________________________________________________________________
12. Nombre del ají en quechua, y cuantas variedades de ají silvestre tiene el Perú_____________
13. Indica a que sustancia se debe el sabor picante del ají, _________________beneficios para la
salud,___________________________________________________________________________________
14. Indica 6 variedades de ajíes del Perú y 02 de
Lambayeque______________________________________________________________________________
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Lic. Mblga. Ana María Del Carmen Siancas Gallo
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15. Indica 6 especias empleadas en cocina y repostería
internacional_____________________________________________________________________________
16. Menciona 6 hierbas aromáticas y especias de la gastronomía
peruana________________________________________________________________________________
17. Menciona 6 hierbas aromáticas usadas en cocina
internacional______________________________________________________________________________
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18. Indica cómo se obtiene el ajino – moto, contraindicaciones de su uso en la
salud____________________________________________________________________________________
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19. Mencionan raíces usadas como condimento en la comida
peruana_________________________________________________________________________________
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20. Diferencia y / o similitudes entre Curry y Ras al
hanut___________________________________________________________________________________
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21. Beneficios de la miel de
abeja____________________________________________________________________________________
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22. Origen del yacón, componente, beneficios para la
salud____________________________________________________________________________________
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23. Diferencia entre agua de mesa y agua mineral
ejm_____________________________________________________________________________________
24. Diferencia entre bebida deportiva y bebida
energática________________________________________________________________________________
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25. Origen, características del té, beneficios,
variedades_______________________________________________________________________________
26. Origen, características del café, beneficios,
variedades_______________________________________________________________________________
27. Origen, características del cacao, beneficios para la salud,
variedades___________________________________________________________________________
28. ¿Se pueden comer todas las flores? ¿Por qué? ¿Qué requisitos existen para su consumo? _____________
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29. ¿Por qué se dice que son alimentos funcionales? ¿Qué papel desempeñan los carotenoides y antocianinas en
cuanto a la salud?
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30. ¿Cuál es el aporte nutricional de las flores? ¿Qué flor comestible es oriunda del Perú?
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