UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

SEGUNDO INFORME DE LABORATORIO

DETERMINACIÓN DE PH EN SOLUCIONES Y ALIMENTOS
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Laura Belén Cabrera Casadiego – 1611634; 2Wendy Melissa Rondón Camperos – 1611637;
3
Sandra Milena Mesa Urraya - 1611630.

Universidad Francisco de Paula Santander, Ingeniería Biotecnológica. Cúcuta, Colombia.

(Fecha: 24 de abril de 2020).
1
Laurabelenccas@ufps.edu.co ; 2wendymelissarcam@ufps.edu.co ; 3sandramilenamurr@ufps.edu.co
Resumen
En esta práctica se buscó determinar el pH y pOH, de ciertas sustancias, analizando las
concentraciones de iones hidronio e hidroxilo que presentan, al ser sometidas a un sistema
de máxima concentración y diluido. Así, por medio de la aplicación online PhET, se
realizó una simulación del laboratorio, usando diferentes muestras como sangre, saliva,
vómito, ácido de batería, jugo de naranja, leche, limpia desagüe, sopa de pollo, café,
gaseosa, zumo de limón, crema dental y orina, para el análisis del comportamiento del
pH, en una solución pura y otra diluida en una proporción de 0,5 litros agua, que presenta
un pH neutro. Con ello, se tomaron los datos que se expresan en las tablas adjuntas,
relacionando estos resultados con la importancia del pH en la salud del ser humano.
Palabras claves: pH, concentración, pOH, diluido, hidroxilo, hidronio.

1. Introducción entre menos pueda recibir. El pH se identifica

El presente informe se refiere a la determinación
del pH en soluciones, su significado y las
maneras existentes para su medición. Pero
primeramente debemos preguntarnos ¿qué es el
pH? El pH es el potencial de hidrógeno que
presenta alguna solución, es decir, mide la
acidez o basicidad de las sustancias. Según el
modelo Bronsted-Lowry y varios otros modelos
químicos aceptados, una sustancia es ácida
cuando al reaccionar con el agua, que tiene una
proporción de pH equilibrado, cede protones H+,
siendo la base una sustancia que acepta los
protones (Piuca, 2015). Siendo esto ya
explicado, hay varios tipos de ácidos (los ácidos
fuertes y los ácidos débiles) y bases (las bases
fuertes y las bases débiles).
Siguiendo la teoría de Bronsted-Lowry (1923),
un ácido es fuerte cuando dona más fácilmente
protones y entre vaya disminuyendo esta
propiedad el ácido se va volviendo más débil. Lo
mismo pasa con las bases, una base es más fuerte
entre más pueda aceptar protones y más débil
1
con diferentes métodos tales como el pH metro,
que es instrumento especial que se usa en
laboratorios de química y biología
principalmente, donde por medio de electrodos y
una muestra de la sustancia se mide el potencial
de hidrógeno de esta. También se puede
identificar con indicadores como la
fenolftaleína, que adquiere color rosa claro al
momento de llegar a un pH básico de 10 o más,
aunque el punto de viraje (el momento en el que
empieza a tomar el color) comienza desde
pH=8,2. También hay papeles para identificar
como el papel de tornasol, que al igual que los
indicadores, se usan como referencia, siendo así
para cada pH tiene un color diferente, siendo el
papel muestra el amarillo que es color que indica
neutralidad (Clavijo, 2003).
La manera más directa por la cual se equilibra el
pH del cuerpo es por medio de los alimentos, por
eso es tan importante tener una alimentación
balanceada, y no es hablar directamente de
comer alimentos ácidos o alcalinos, sino de la
reacción que estos producen en el cuerpo. Por
ejemplo, el limón, tiene un pH de 2 pero en el
cuerpo luego de su asimilación y concentrada y diluida
digestión (Osuna, Leal, Garza, Rodríguez,
2019). Entonces, al momento de escoger una
dieta o comenzar una dieta hay que mirar el
impacto directo que tiene sobre nuestro cuerpo,
si se consumen muchas proteínas (que tienden a
acidificarse) se deben contrarrestar con
alimentos naturales, como las frutas y verduras
frescas (León, 2017).
Por lo tanto, en este informe analizaremos a
profundidad qué es el pH, cómo trabaja, qué
funciones tiene y por qué es de tanta importancia
para los seres vivos.
2. Objetivos
- Analizar diferentes muestras ácidas y básicas,
tanto diluidas en 0,5L de agua como de total
concentración, para la determinación del pH y el
pOH
-Desarrollar mediante la plataforma PHET
nuevas habilidades para el uso de tecnologías,
que faciliten la simulación de escenarios de
evaluación del pH y sus concentraciones.
-Establecer la importancia del pH, para el
mantenimiento de la salud en el cuerpo humano
y su influencia en los alimentos que los animales
consumen.
3. Métodos
Mediante el sistema virtual de PHET, se
determinará el potencial hidrógeno de un
conjunto de muestras en forma concentrada y
diluida. A demás, se calcularán los valores de las
concentraciones de los grupos hidroxilo e
hidronio, la concentración molar, la alcalinidad
y basicidad respectiva de cada muestra.
También, permitirá realizar el análisis del pH
teórico de las sustancias deseadas.
3.1 Materiales y Reactivos
Limpiador de desagües; jabón de manos; sangre;
saliva; agua; leche; sopa de pollo; café; jugo de
naranja; gaseosa; vómito; ácido de batería; pH
metro.
2
3.1.1 Determinación del pH de muestra
Para la determinación del pH, se someterá cada
muestra a dos sistemas diferentes. En el primer
sistema, se evaluará el pH de la muestra en forma
concentrada. Para ello, se adiciona 0,50L de la
muestra y se coloca el lector del pH metro en la
parte inferior. En el segundo sistema, se valorará
el pH de una muestra diluida en agua. Por lo
tanto, se añade 0,50L de la muestra, 0,50L de
agua y se coloca el lector en la parte inferior.
Para mayor comprensión, ver la Figura 1.
Realizar este proceso, con todos los materiales
mencionados anteriormente, registrando el
cambio de color y pH en ambos sistemas
(concentrado y diluido).
Figura 1. Determinación del pH de muestra
concentrada y diluida
3.1.2 Determinación de los grupos Hidronio e
Hidroxilo de la muestra concentrada y diluida
Para esta determinación en el sistema virtual
PHET, se activará la opción de número de
moléculas y proporción de los grupos hidronio e
hidroxilo, que está ubicado en la parte inferior
del vaso de precipitado. A demás, se mantendrá
la tabla en concentraciones molar y
configuración logarítmica.
Posteriormente, se someterá la muestra en los
sistemas de alta concentración y diluido
mencionados en el procedimiento anterior,
manteniendo constante la cantidad en litros de
cada muestra y agua proporcionada, ver Figura
2. Realizar este proceso con todos los materiales.
Registrar la concentración (M) de H+ y OH–, y
reportar el valor de pH y pOH. Donde:
 H+: Concentración (M) de grupos
hidronio;
OH–: Concentración (M) de grupos
hidroxilo;
pH: –Log [H+];
pOH: –Log [OH–].
Figura 2. Determinación de los grupos
Hidronio e Hidroxilo de la muestra
concentrada y diluida
3.1.3 Determinación de los grupos hidronio e
hidroxilos de los pH teóricos de muestras
opcionales
En este proceso, se tendrá en cuenta los pH
teóricos de las sustancias deseadas, para
determinar la concentración de los grupos
hidronio e hidroxilo. Por ende, trabajaremos con
los pH teóricos del zumo de limón (2,3), la crema
dental (9,9) y la orina (6,0).
Por otra parte, para obtener dichas
concentraciones, se indicará el pH a trabajar y
en la tabla en unidades de mol/L y en
configuración logarítmica, se indicará la
concentración de cada grupo, ver Figura 3.
Reportar el valor de pH y pOH con las fórmulas
anteriores.
3
Figura 3. Determinación de los grupos
hidronio e hidroxilos de los pH teóricos de
muestras opcionales
3.1.4 Resultados y discusiones
Los resultados obtenidos fueron clasificados en
dos tablas, dependiendo si la muestra se trabajó
en su forma concentrada o diluida. Los datos
registrados en la tabla 1, indican los resultados
obtenidos en un sistema de alta concentraciones,
incluyendo las muestras opcionales. Por otro
lado, la tabla 2 contiene los datos de las muestras
diluidas. Dichas tablas, registran la
determinación del pH, y de los grupos hidronio
e hidroxilos, especificando el color de la
muestra, su pH teórico, pH y pOH del
experimento, la concentración (M) de iones H+
y OH–, y su clasificación en el rango de la escala
de pH.
Por último, los valores de pH y pOH, se hallaron,
mediante la fórmula mencionada en la
metodología. Aplicándola en el caso del
limpiador del desagüe concentrado, reportaría:
H+: 1.0 x10-13
OH–: 1.0x10-1
pH: –Log [1.0 x10-13]
pH: 13
pOH: –Log [1.0x10-1]
pOH: 1
Este procedimiento, se realizó con todas las
muestras, y se registraron en sus respectivas
tablas.
Tabla 1. Determinación del pH, pOH, grupos hidronio e hidroxilo de las muestras en un sistema
concentrado.
Muestra Color pH (T) pH Conc. [H+] Conc. [OH–] pOH Clasificación
Limpia desagüe ↑ Amarillo 14 13 1.0 x10-13 1.0x10-1 1 Ácido fuerte
Jabón de manos ↑ Lila 7 10 1.0 x10 -10
1.0 x10 -4
4 Base débil
Sangre ↑ Rojo 7,35 7,4 4.0 x10-8 2.0 x10-7 6,6 Neutro
-8 -7
Saliva Azul celeste 7,4 7,4 4.0 x10 2.0 x10 6,6 Neutro
-7 -7
Agua Azul claro 6,5 7 1.0 x10 1.0 x10 7 Neutro
Leche Blanco 6,6 6,5 3.2 x10-7 3.2 x10-8 7,5 Neutro
Sopa de pollo Amarillo rubio 6,0 5,8 1.6 x10-6 6.3 x10-9 8,2 Ácido débil
Café ↑ Marrón 5 5 1.0 x10-5 1.0 x10-9 9 Ácido débil
Jugo de Naranja ↑ Naranja 3 3,5 3.2 x10-4 3.2 x10-11 10,5 Ácido
Gaseosa ↑ Verde 2 2 3.2 x10-3 3.2 x10-12 11,5 Ácido
Vómito ↑ Rosado 3 2 1.0 x10 -2
1.0 x10 -12
12 Ácido fuerte
Ácido de batería ↑ Amarillo 0,8 1 1.0 x10-1 1.0 x10-13 13 Ácido fuerte
Zumo de limón – 2,3 2,3 5.0 x10-3 2.0 x10-12 11,7 Ácido
Crema dental – 9,9 9,9 1.3 x10 -10
7.9 x10 -5
4,1 Base débil
Orina – 6,0 6,0 1.0 x10-6 1.0 x10-8 8 Ácido débil

En la determinación del pH de una muestra En la determinación de los grupos hidronio e

concentrada y diluida, el pH metro registró un
valor específico para la muestra en su máxima
concentraciones, pero al diluirla en 0,50L de
agua, el pH no se mantuvo constante, sino que
aumento en el caso de los ácidos y disminuyó
para las bases. A demás, su coloración también
presentó un cambio notorio, ver figura 4. Páez,
Bautista y Cárdenas (2012) señalan que el pH es
una escala de referencia, que permite determinar
la concentración de los grupos hidronio e
hidroxilo de una sustancia determinada,
permitiendo identificarla y clasificarla
dependiendo de su grado de acidez o alcalinidad.
La escala de pH abarca una numeración de 0 a
14. Por ende, una sustancia se considera ácida, si
su pH presenta un rango menor a 6; si su pH
marca entre 6 y 8, se considera neutra, y para que
sea básica su pH debe superar el valor de 8
(p.179). Por otra parte, el cambio de color al
diluir la sustancia en agua es una evidencia de
que las propiedades físicas del elemento han sido
modificadas.
hidroxilo, se realizó un análisis más detallado del
pH de las sustancias sometidas a un sistema puro
y diluido, obteniendo los valores de las
concentraciones de [OH–] y [H+]. El efecto que
Produjo el agua en las respectivas
concentraciones y que como consecuencia
modificó el pH, fue significativo.
Murray et al. (2013) afirma que el agua, es una
molécula que, al interactuar como solvente,
posee la capacidad de disociarse en iones H3O +
(cationes) y OH – (aniones). Por ello, al
mezclarse agua con ácido, se produce una
reacción donde se pierde un ion H3O, que se une
a la molécula del agua; igualmente, la base
pierde un ion OH– que gana el agua (pp.10 –11).
En consecuencia, este podría ser un motivo
significativo para la modificación el pH
observado. Por esto, se evidenciaría el cambio
de las propiedades físicas y químicas de las
muestras evaluadas.

4
Tabla 2. Determinación del pH, pOH, grupos hidronio e hidroxilo de las muestras en un sistema diluido.
+ –
Muestra Color pH[T] pH Conc. [H ] Conc. [OH ] P OH Clasificación
Limpia desagüe ↓Amarillo 14 12,7 2.0 x10-13 5.0 x10-2 1,3 Ácido fuerte
-10 -5
Jabón de manos ↓ Lila 7 9,7 2.0 x10 5.0 x10 4,3 Base débil
-8 -7
Sangre ↓ Rojo 7,35 7,24 5.7 x10 1.8 x10 6,7 Neutro
-8 -7
Saliva Azul celeste 7,4 7,24 5.7 x10 1.8 x10 6,7 Neutro
-7 -7
Agua Azul claro 6,5 7 1.0 x10 1.0 x10 7 Neutro
-7 -8
Leche Azul claro 6,6 6,68 2.1 x10 4.8 x10 7,32 Neutro
-7 -8
Amarillo 8.4 x10 1.2 x10 7,92
Sopa de pollo 6,0 6,07 Neutro
bario
Café ↓ Marrón 5 5,3 5.1 x10-6 2.0 x10-9 8,7 Ácido débil
Jugo de Naranja ↓ Naranja 3 3,8 1.6 x10-4 6.3 x10-11 10,2 Ácido
-3 -12
Gaseosa ↓ Verde 2 2,8 1.6 x10 6.3 x10 11,2 Ácido
-3 -12
Vómito ↓ Rosado 3 2,30 5.0 x10 2.0 x10 11,7 Ácido
-2 -13
Ácido de batería ↓ Amarillo 0,8 1,30 5.0 x10 2.0 x10 12,7 Ácido fuerte

Por otra parte, analizando el pH teórico con el En consecuencia, el pH es un parámetro

obtenido en la práctica en una sustancia diluida, fundamental. Si este presenta modificaciones en
se registraron cambios en las concentraciones de sus concentraciones, ya sea en sustancias que se
cada muestra. Por eso, se podría relacionar la consuman o tengan contacto con el organismo,
modificación de estos pH, con la posibilidad de se podría causar afecciones en la salud humana,
un riesgo para la salud y el bienestar del ser ya que cada parte del cuerpo presenta un pH
humano. específico.
López, Gutiérrez y Arrellano (2012), señalan
que, al presentarse cambios en el pH de
materiales, por ejemplo, que tengan contacto con
la epidermis, traerán repercusiones a nivel de
salud y calidad de la piel. El jabón de manos es
una sustancia que presenta un pH de 7 a 7,5; si
este valor se eleva podría causar daños en las
células epiteliales (p.256).

Figura 4. Resultados obtenidos en el cambio de coloración y pH de la muestra de sangre

5
Preguntas
1. ¿Cómo funcionan los indicadores o
medidores de pH?
R/. Esta varía según el tipo de indicador que se
use. Existen indicadores líquidos, generan un
cambio de color en la disolución a medida que
esta se incline a un pH contrario al inicial al
aumentar o disminuir el ion hidronio, un ejemplo
común usado para disoluciones ácidas a básicas
es la fenolftaleína que al estar en contacto con
una sustancia ácida esta permanece incolora y al
generar su pérdida de iones H+ provoca su
cambio a una con un pH básico tornándose de un
color rosa o fucsia; por otro lado también
tenemos el papel indicador o también llamado
papel universal, este al entrar en contacto con la
sustancia adquiere un color que al compararse en
su escala anexa facilita la determinación
aproximada del pH que tiene la sustancia; y por
ultimo están los pH-metros, hidronios calcula el
potencial eléctrico entre los electrodos de la
muestra al compararlos con un electrodo de
referencia.
2. ¿Cuáles son los cuidados que se deben
tener en cuenta para el uso de medidores de
pH?
R/. En el caso de los indicadores químicos debe
tomarse en cuenta su uso si la disolución es
incolora ya que de esta forma se podrá apreciar
su cambio de color mientras que en el caso del
pH-metro la limpieza de los electrodos antes y
después de sumergirlos en cada muestra y su
calibración es esencial para poder obtener una
determinación impecable.
3. ¿Qué indica los cambios de color en un
medidor de pH?
R/. Indica el cambio del potencial de hidrogeno
que a ha sufrido la sustancia, ya sea pasando de
un estado más ácido a un estado más básico o
viceversa.
4. ¿Por qué es importante determinar el
pH en los alimentos?
R/. La determinación del pH en alimentos no
solo permite clasificarlos como ácidos o
6
alcalinos, también con él se puede determinar
qué tipo de microorganismos, como hongos y
bacterias, son más propensos a desarrollarse en
ellos, ya que existen muchos capaces de
sobrevivir en ambientes o muy ácidos o básicos.
(Piuca, 2015). De esta forma, es más factible
llevar un control más adecuado en el manejo de
las conservas de dichos alimentos.
5. Construya una tabla donde clasifique las
sustancias ácidas “A” o básicas “B”, el color
y el pH reportado. Un ejemplo para la posible
tabla se muestra a continuación.
R/. Las tablas están anexadas en resultados y
discusiones
Conclusiones
De las muestras concentradas que se analizaron
hay tanto neutras, como ácidas y básicas. Así
mismo, al agregar 0,50L de agua, es decir
diluirlas, se disminuye la concentración de
moléculas, por lo tanto, si la sustancia es ácida,
va a tender a ser menos ácida; y si la sustancia es
básica, tenderá a ser menos básica
Se constata la credibilidad de la teoría de
Bronsted-Lowry, ya que una sustancia al ser
ácida en contacto con el agua cede hidrógenos,
es decir tiene menor pH y mayor pOH: por el
otro lado, una base, es la aceptora de grupos
hidrogeno, ocurriendo lo inverso, teniendo un
mayor pH y un menor pOH.
Se establece la importancia que tiene el pH en
los alimentos y en los organismos, siendo este el
que ayuda a definir una de las condiciones bajo
las cuales puede haber ciertas formas de vida o
no, afectando directamente el mantenimiento de
la estabilidad y salud de los organismos.
La importancia del pH como unidad de medida
radica en saber qué nivel de acidez o basicidad
hay en cada sustancia, teniendo cada sustancia y
cada situación. Por lo tanto, se considera un
parámetro químico a nivel de calidad.
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