MICROONDAS 1

MANUEL DURANGO SANTANA

CARMEN MONTIEL TORRES

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2019
 INTRODUCCIÓN 2

Aunque el tratamiento térmico de

alimentos con microondas se
conoce desde finales de 1940, no
fue hasta los años 60 cuando los
microondas de uso doméstico
adquirieron popularidad.

En los últimos años, se está

ampliando el uso de la tecnología
de microondas debido a las
ventajas que ésta aporta en
cuanto al procesado de alimentos.
 CONCEPTO 3
 MICROONDAS: Las microondas son parte del espectro
electromagnético en el intervalo de frecuencia comprendido
entre las zonas del infrarrojo y las ondas de radio (300 MHz-
300 GHz); dicho intervalo corresponde a longitudes de onda
entre 1 m y 1 mm.

FIG.1 Espectro Electromagnético

 … MICROONDAS
4

Las microondas se generan en el magnetrón, dispositivo que

transforma la energía eléctrica en un campo electromagnético.

Cuando las microondas se aplican a los alimentos, la polaridad del

campo electromagnético que se origina cambia de dirección varios
millones de veces por segundo.

los componentes polares e ionizables (agua y sales minerales) intentan

orientarse con la dirección de dicho campo electromagnético, produciéndose
fricciones y choques entre las moléculas que dan lugar a un aumento de la
temperatura en el interior del alimento, éste se transmite por conducción y
convección térmica.
 … MICROONDAS 5

Las microondas son absorbidas por el agua, las

grasas y los azúcares.

Las microondas no son absorbidas por el vidrio,

la cerámica ni la mayoría de los plásticos,
mientras que el metal las refleja.
 LA EVOLUCIÓN EN LA HISTORIA DEL 6
MICROONDAS

1946, la Raytheon
El Doctor Percy En 1947 un primer
Company solicitó una
Spencer inventó el prototipo de horno
patente para emplear
microondas fue
Horno de las microondas en el
instalado en un
Microondas cocimiento de los
restaurante en Boston
alimentos

Para 1976 el horno

Para 1971 otras microondas había
La Raytheon
compañías se alcanzado el 60% de
Corporation produjo
habían interesado en los hogares
el primer microondas
el mercado de los americanos.
comercial en 1954
hornos microondas s
 7

FIG. 3 Segundo horno microondas

FIG.2 Primer horno microondas

La historia del microondas aún no termina, en 2017 el horno microondas

doméstico cumplió 50 años; pronto veremos muchos avances y mejoras
relacionadas con el advenimiento del internet de las cosas.

FIG 4 horno microondas LG DuoChef

 EL HORNO MICROONDAS 8

Un microondas es un pequeño horno eléctrico que se

emplea en la cocina para calentar alimentos. Funciona
generando ondas electromagnéticas a una frecuencia de
generalmente 2,5 GHz.

 Deshidratar las verduras

 Tostar frutos secos y café
 Descongelar carnes (pero no cocinarlas)
 Abrir las ostras; e incluso
 Preparar algunas tortas/postres rápidos.
 FUNCIONAMIENTO DE UN 9

MICROONDAS

El mecanismo consta de un magnetrón operando

generalmente en una banda en torno a 2,45GHz y
950 MHz. Este magnetrón genera microondas, y
estará conectado mediante una guía de onda a una
cavidad resonante, la cual contiene el material a
calentar. Un distribuidor, generalmente con forma
similar a la de un ventilador se encarga de repartir la
energía en forma de microondas por toda la cavidad,
con el fin de conseguir un calentamiento
homogéneo.
FIG.5 Horno Microondas
 10
COMPONENTES DE UN HORNO MICROONDAS

Un magnetrón, el cual convierte la electricidad de alto

voltaje en radiación de microondas.

Una cámara en donde se cocinan los alimentos

Una fuente de alto voltaje, comúnmente un simple

.
transformador o un conversor de poder electrónico, que
traspasa la energía al magnetrón

Una guía de onda, para poder controlar la dirección de

las
.
microondas.

Un condensador de alto voltaje conectado al

magnetrón.
MAGNETRÓN
11

Es un dispositivo que transforma la energía

eléctrica en energía electromagnética en forma de
microonda.

FIG.6 Magnetrón
PARTES DEL MAGNETRÓN
12
 El ANODO (o placa) es un cilindro hueco de hierro del que se proyecta un número par de
paletas hacia adentro.

 El FILAMENTO (llamado también CALEFACTOR) sirve como CATODO en el tubo .

 LA ANTENA, una proyección o círculo conectado con el ánodo y que se extiende dentro de
una de las cavidades sintonizadas.

 El CAMPO MAGNETICO lo producen imanes intensos permanentes que están montados

alrededor del magnetrón.

FIG. 7 partes del magnetrón

 FUNCIONAMIENTO DEL 13
MAGNETRÓN

El magnetrón tiene un filamento metálico de titanio que, al hacerle

circular una corriente eléctrica, se calienta y produce una nube de
electrones a su alrededor. al viajar en forma espiral, los electrones
generan una onda electromagnética perpendicular al desplazamiento de
los mismos, que es expulsada por un orificio de la cavidad como guía de
onda.
 VENTAJAS DEL HORNO DE
MICROONDAS
14

Velocidad

Ahorro de dinero y tiempo

Cocción

Evita la pérdida de nutrientes

Comida menos grasosa

Descongelación rápida

Comodidad.

Calentamiento selectivo
DESVENTAJAS DEL HORNO DE MICROONDAS 15

Produce
cáncer (no Eficiencia
ha sido Alta Resequeda Fuga de
comprobado energética
potencia d ondas
y está en baja.
estudio)
 VELOCIDAD DE GENERACION DE CALOR POR
VOLUMEN 16

𝑄 = 2𝜋𝑓𝑒0 𝑒¨𝐸2

Q: Velocidad de generación de calor

E = es la fuerza del campo eléctrico de la onda en esa ubicación,

f = es la frecuencia del microondas

𝑒0= indica la habilidad de los alimentos para almacenar energía eléctrica,

e¨ = es el factor de pérdida dieléctrica (propiedad dieléctrica) representando

la habilidad del material de absorber la onda.
 ECUACIONES QUE GOBIERNAN EL FENÓMENO DE LA
GENERACIÓN DE LOS CAMPOS ELECTROMAGNÉTICOS 17

Los campos electromagnéticos responsables del calentamiento se

describen por las ecuaciones de Maxwell.

ξ** constante dieléctrica de los

alimentos
μ permisividad magnética
Ԑff factor de perdida dieléctrico
efectivo
Ԑo constante dieléctrica del aire

Donde E y H son los vectores del campo

eléctrico y magnético respectivamente
ξ es la permisividad compleja
ECUACIONES QUE GOBIERNAN LA TRANSFERENCIA DE
CALOR
18
 APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
19

Pasteurización mediante microondas

para la conservación de alimentos
congelados o refrigerados.

Altas presiones y plasma de microondas

como técnicas de conservación de platos
preparados, productos lácteos, frutas y
hortalizas y mariscos.

La esterilización por plasma de microondas;

combinando los efectos esterilizadores de los
rayos UV con los radicales oxidantes
producidos por el plasma obtienen una mayor
eficiencia en la inactivación de microrganismos
patógenos.
 CONCLUSIÓN 20

La tecnología de microondas está desarrollándose en todo el mundo

esta requiere menor espacio en planta, menores consumos
energéticos y rápida amortización (de entre 1 y 2 años dependiendo de
las aplicaciones) de los equipos. Además, puede utilizarse sólo o en
combinación con otras tecnologías lo que aporta versatilidad y un gran
potencial a dicha tecnología para desarrollar nuevos procesos
industriales y/o productos. Todas estas características sitúan a esta
tecnología en un punto de mira muy interesante desde el punto de
vista tanto tecnológico como económico
 21

GRACIAS