15/10/2019 Gastronomía de Venezuela - Wikipedia, la enciclopedia libre

Gastronomía de Venezuela
La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el
resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes
Gastronomía de Venezuela
de Europa (especialmente de España, Italia, Francia y
Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos
llevados por los españoles) con la gastronomía de los
pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido
influencias notables de la gastronomía mediterránea.
Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de
bollo asado circular de masa de maíz que se consume
rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante.
Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo,
la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro,
el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. Pabellón criollo venezolano plato emblemático
de la gastronomía venezolana, el cual lleva
Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona carne mechada, tajada, arroz y caraota.
geográfica del país. La gastronomía venezolana es variada, y
en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en
el pasado habitaban el país, como lo son la de los indígenas y luego la
llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo
diversidad gastronómica como la española, italiana, francesa y del
mediterráneo. Algunos de los ingredientes más comunes en las
preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, lentejas, caraotas,
arvejas, frijoles y otros granos, tubérculos como la papa, el ñame y la
batata; raíces tuberosas como la yuca, el ocumo y el ocumo chino,
carnes como la de res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo),
chigüire (capibara), venado y una gran variedad de pescados y
Tequeños y una arepa rellena con
mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como pabellón, platos representativos de la
el mango, el cambur, la lechoza, la guayaba y la parchita. gastronomía venezolana.
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Venezuela tiene varios platos representativos de carácter nacional como

lo son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el pabellón criollo y la
hallaca típica en la época de navidad. Entre los platos regionales más Pescado frito con ensalada y arroz,
representativos están la pisca andina, patacón, asopado de mariscos plato típico de la región oriental e
(fosforera), tostada caroreña, arepa andina, el pelao guayanés, cuaja'o, insular
torta de cazón; entre otros.

Índice
Regiones
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Comida venezolana
Platos
Acompañantes
Salsas
Dulces
Bebidas
Platos en algunos estados de Venezuela
Amazonas
Anzoátegui
Aragua
Bolívar
Carabobo
Cojedes
Falcón
Guárico
Lara
Mérida
Monagas
Nueva Esparta
Sucre
Táchira
Trujillo
Zulia
Distinciones
Notas
Enlaces externos

Regiones
Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos
agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la
gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en
líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las
siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río,

Pollo asado con bollo aliñado y
ensalada, plato típico de la región de
los llanos.
mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino,
maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay
producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja,
mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado
acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de
comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella,
etc.).

Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo,

extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos
autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas
particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito.
Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones
agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y
mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras de
influencia europea.

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Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de

Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de
caza (venado, chigüire, capibara, lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.)
en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas,
gran producción de quesos y derivados de la leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas,

trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado
exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y
típicamente de la región andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos

como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas,
Cuajao, plato típico en la época de calabazas, papas, etc.).
semana santa.

Comida venezolana
La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en
relación a la zona del país de donde sea originaria. A continuación una
lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que forman
parte de la gastronomía general de toda Venezuela:

Platos

Cena típica venezolana en época

navideña.

Algunos de los platos típicos de la región central son:

Asado Conejo en coco.

negro. Chupe caraqueño (de
Bollo pelón. influencia peruana).
Caraotas Chuleta de cerdo Hallacas.
negras ahumada. Pabellón.
Courbullon Empanada Pan de jamón.
de mero. Arepa de Trigo1 Parrilla
Cachito. Hallaca Pasticho - versión venezolana de
Cochino la lasaña Italiana.
Tunguita
frito. Pastel de polvorosa.
Mondongo
Carne Pescado frito
mechada. Reina Pepiada
Sancocho.
Pisillo de Lebranche asado.
Patacón.
Chigüire. Picadillo llanero.
Carne en vara
Chiquato Pisca andina.
asado. Torta de plátano.
Chivo en Tostada caroreña.
coco.
Pargo al horno.

En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara) en Semana Santa,
también se consume pastel de morrocoy, pero esto es menos común. En Navidad la mesa navideña suele tener
hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos,
toronja, merey (marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia:2 los espaguetis (aunque no
autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es
muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada, siendo menos común el empleo de las
tradicionales salsas para pastas (bolognesa, napolitana, carbonara, etc.).

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Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma de
hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también en expendios
llamados "calles del hambre"), perros calientes (los cuales poseen su propia variante y en algunos lugares le llaman
vulgarmente asquerosito) y pepitos. Si bien también es posible elaborarlos en casa.

Cachitos Bollo pelón Carne en vara con Pollo a la plancha con

hallaquitas de maiz arroz y ensalada del
estado Falcón

Empanadas criollas Pastelitos andinos Tostada caroreña

Venezolanas.

Langosta con arepas

fritas, tostones y
ensalada

Acompañantes

Arepa. Funche (versión criolla de la polenta

Tequeño. italiana).
Empanada. Yuca (mandioca) hervida o frita.
Patacón. Papa.
Plátano frito, horneado o Arroz
sancochado. Tajadas.
Cachapa. Tostones
Hallaquita. Casabe

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos centrales) es

bastante común el uso de espaguetis como acompañante (muchas veces en Elaboración de un casabe.
lugar de arroz).

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También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia,
Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también canilla, cuya
versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y
áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de
Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses)
que regentan panaderías en este país.

Tostones. Arepa de trigo. Cachapa. Tequeños.

Patacones.

Salsas

Guasacaca.
Mojo.
Ajicero criollo.
Catara.
Suero de leche.

Está muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup (llamado
simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya, mostaza, Worcestershire
(salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa tártara, etc. (aun no siendo Guasacaca.
autóctonas).

También es muy común el consumo de alimentos untables (si bien la mayoría de ellos no son autóctonos), tales como
la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso fundido, queso crema, jamón endiablado
(llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente con las arepas, casabe, pan, etc.

Dulces
Alfajores. Dulce de lechosa. Almojábanas Conserva de coco.
Alfeñique. Quesadilla (no confundir con la quesadilla mexicana andinas. Conserva de
Almidoncitos. ya que es un plato salado). Torta bejarana. guayaba.
Arroz con coco. Jalea de mango. Torta Negra. Galletas polvorosas.
Arroz con leche. Juan Sabroso. Torta tres Dulce de leche
Majarete. leches. (arequipe).
Catalina (o paledonia)
Quesillo. Negro en Caspiroleta.
Churros. camisa.
Naiboa Pan de Horno.
Arepa dulces. (Arepa con Huevos
Papelón) y (Arepa Frita) Torta de piña. Cajeta.
chimbos.
Piñonate. Buñuelos de yuca o batata. Turrón de semillas
Suspiros. de auyama.
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Dulce de lechosa (papaya). Mandoca. Cascos de Turrones de coco.

Dulce de paleta. Golfeado. Guayaba.
Dulce de semeruco. Panelas de
San Joaquín

Aun cuando no son autóctonos, está extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra, natillas, pie de
limón, arroz con leche, berlinesas (llamadas bombas o pavitas), palmeras, milhojas, torta ópera, etc.

También se consume en Navidad el turrón, herencia de inmigrantes españoles y el panetón originario de Italia.

Arroz con coco y Bombas rellenas. Dulces tradicionales Turrones de coco.

Conservas de coco. andinos.

Quesillo. Torta tres leches. Mandocas.

Alfajores. Palmeritas. Galletas

polvorosas.

Bebidas
Venezuela es el tercer país de Latinoamérica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores consumidores de
cerveza en el mundo. Es común que el venezolano acompañe sus comidas con jugos de frutas y tallos o bebidas
gaseosas (refresco o malta). También con bebidas espirituosas en donde la cerveza es por mucho la principal. En la
costa y grandes ciudades se bebe frecuentemente agua de coco.

Batidos de Carato. Cuba libre. Guarapitas.

frutas. Amargo Anís Levantón andino.
Chicha de Ponche Crema Brujita (ron con una mezcla de frutos ,
criolla. Angostura maderas y hierbas de uso medicinal o
Vino.
Merengadas. Cebada. comestible)
Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy. (Es un tipo
Chicha Linaza de tequila típico de los Estados Occidentales de sangria de vino
andina Ron. Venezuela) 3 en 1 (mezcla zumo de naranja con
Papelon con Ron con Miche Andino.(aguardiente a base de hinojo, y papelón) zanahoria y remolacha roja).
Limon ponsigué. Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.
Jugo de Café
caña con

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limón.
Tizana.
Cocada.

Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. También es común consumir
whisky escocés con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales. Respecto al vino, si bien hay
algunas variedades nacionales su consumo no es tan común a diferencia de países como España o Chile, por lo cual se
circunscribe a ocasiones especiales.

Respecto al café, se suele consumir con sus variantes tales como:

Negrito (café puro o expresso)

Cerrero (café muy cargado y sin azúcar)
Guayoyo (café diluido, el famoso café americano)
Marrón (cortado, café con poca leche)
Con leche
Tetero (mucha leche y poco café, también llamado impropiamente café blanco)
Envenenado (con un toque de una bebida alcohólica, generalmente ron o brandy)
El capuccino y el mokaccino no son autóctonos, sin embargo, su consumo está muy extendido.

Otras bebidas de consumo popular son las llamadas infusiones o tisanas (no confundir con tizana), las cuales en este
país se les da el nombre vulgar de guarapos. Las más comunes son la camomila o manzanilla y la tila (llamada tilo). Si
bien mayormente tienen fines medicinales algunos las toman por mero placer. Por su parte, el té (no siendo
autóctono) también es de consumo extendido, principalmente bajo la forma de té helado (llamado Nestea por
metonimia), siendo menos frecuente el consumo de té caliente (generalmente en este último caso se suele consumir
con leche en sustitución del café, el té caliente con limón se consume más con propósito medicinal).

Tizana. Levantón andino

en un mercado de
Mérida.

Platos en algunos estados de Venezuela

Amazonas
Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga
preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados de las más finas
cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocón, el caribe,
la guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el
pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el

moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este último se Casabe hecho en el estado
recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ríos Amazonas.

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Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales

Anzoátegui
Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo de
piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y ron con píritu, jugo de
mango verde. Entre los dulces típicos de la región se encuentran:
Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce de
Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de Chivo,
Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y las Huevas de
Lisa representan los platos más exquisitos de la región. Casabe. Torta
elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca, que es el pan típico
Asopado de mariscos, plato típico
de la región.
del estado Anzoátegui.

Aragua
Albóndigas victorianas
Mondongo
Rodilla de cerdo
Panelas de San Joaquín
Empanadas operadas

Bolívar
La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se caracteriza
por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con sabores únicos y
extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el casabe (preparado
de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el pescado de río conocido como la
sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc. También se elaboran variedades de quesos
como: el telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

Carabobo
El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al
resto de Venezuela como: cachapas, empanadas, arepas y hallacas. Aparte
de eso, tiene algunas particularidades, como son:

La chicha de maíz
El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera (Puerto
Cabello y Morón)
El quesito valenciano, preparado con queso blanco, pimentón rojo y
verde, cebollas, mantequilla y leche; el cual se usaba a su vez como
relleno de otro plato típico de localidad
La arepa de Pernil.
Panelitas de San Joaquín.
El Pabellón criollo
La carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental (Guacara,
Mariara y San Joaquín)
Las caraotas con azúcar
Los tequeños de jojoto
La mermelada de naranja casera
La ensalada diplomática
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Las empanadas operadas

La hallaquitas con funche aliñado
El pollo con naranjas
La torta de pan
Dulces a base de almíbar
Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja.
Las panelas de San Joaquín, producidas en San Joaquín y vendidas
en sus alrededores.

Cojedes Fajitas de carne y pollo con

vegetales. La comida mediterránea
En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el es muy común en la región central
cual es una variante de aquel platillo en el cual se sustituye el arroz por del país, debido a la inmigración de
espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual que en otras europeos en Venezuela.
entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón,
etc.

Falcón
Arepa pelada
Mondongo de chivo
Tarcarí de chivo
Chivo en coco
Hervido de pescado paraguanero
Queso de cabra
Postres:

Dulce de leche de Cabra

Guárico
El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una fritura aliñada
con ajo y ají dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado
salada y secada al sol, así como también carne de ganado, pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con frecuencia en esta

región. El ingrediente básico es la gallina, cocinada con aliños verdes en
abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional,
pero que en San Juan presenta una variación es el mondongo, ya que
adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limón, patas de
ganado y panza.

Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la Pisillo de chigüire, arroz y
palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, caraotas negras, un plato muy
típico en el estado Guárico.
aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina. También
es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el país, cuya
elaboración se basa en la carne de morrocoy, aliños, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –
considerada un manjar– es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En
algunas partes del país, esta tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de preservar la
especie. Sin embargo, aún son muchos los sitios donde puede degustarse.

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Lara
Tostadas caroreñas
Parrilla 7 montes
Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
Lomo prensado
Mondongo de chivo
Ovejo asado
Longaniza sanareña
Entre los postres están:

Dulce de leche cortada

Dulce de piña
Bebidas típicas:

Cocuy de penca (similar al tequila)

Guarapo de caña
Vino de semeruco
En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo cremoso, acidificado
y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el verdadero suero de leche), el cual se elabora
con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).

Mérida
Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras de
preparar las truchas, el famoso queso ahumado, las arepas de trigo, postres
como los dulces abrillantados, sopas como el Mute o mondongo, otros
dulces son; El Alfondoque, los higos cubiertos. Así como ponches y bebidas
características de Mérida como la Mistela, Chicha andina, Calentaíto, el
chorote, el aguamiel, el levantón andino, el guarapo de piña, las vitaminas,
jugo de curuba, El vino de mora, El papelón, chunguete, cochute, sopa de
Dulces tradicionales del estado
platano verde, la melcocha, la polvorosa, bocadillos de guayaba, higo
Mérida.
relleno de arequipe, dulce de lechoza con hojas de higuera, la caspiroleta,
panes merideños, sopas merideñas, en fin son innumerables delicateses
que han existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en la radio merideña unos micros gastronómicos
llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer investigador gastronómico, donde cada
día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces, éstos que
tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como souvenirs a
los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son preparados a base
de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de Mérida.
Chicha andina
Fresas con crema
Mermeladas

Monagas
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Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la

sabana.
Sancocho de cangrejo de río.
Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de guaraguara (un
tipo de pescado de río, llamado también "corroncho"), verduras y ají
dulce.
Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río, verduras y
ají dulce.
Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno, azúcar y un
punto de sal.
Carato de mango: bebida preparada a base de mango verde
sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar. Parrilla típica venezolana.
Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo
chino).
Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.

Nueva Esparta
El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos autóctonos, por
lo general elaborados a base de productos del mar u obtenidos a través de
la siembra local. La torta de cazón podría considerarse como el plato
emblemático de la región, es un pastel elaborado con cazón (cría de
tiburón) y plátano (similar al pastel de chucho, sólo que aquel se elabora
con chucho —pez rajiforme— y posee más ingredientes). Del mismo modo,
se pueden conseguir sancochos o hervidos de pescado, que básicamente
son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite,
etc.) acompañados de raíces, tubérculos y verduras como yuca, ocumo,
auyama y plátano verde o topocho. Entre los productos de la tierra usados Comida típica en la Isla de
en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají margariteño (de la isla Margarita, pescado frito con
de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto ensalada de diversos vegetales
arepa asada y bollo de maíz.
sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el

corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o casabe. No menos
importante es el pabellón margariteño, el cual viene a ser una variante del pabellón criollo donde se sustituye la
carne mechada por guiso de cazón. Con dicho guiso también se rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas (llamadas
guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así como los mejillones,
camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera.

Sucre
Pastel de chucho
Cuaja'o cumanés
Pepitonas
Fosforera (asopado de mariscos)
Arroz a la marinera
Bebidas:

Ron con ponsigué

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Táchira
Pizca andina
Arepa de trigo
Mute andino
Pastel de yuca
Bebidas:

Chicha andina
Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
Miche

Trujillo
Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa elaborada a
base de suero (producto lácteo acidificado y salado), huevo y pimientos, el cual se usa para
acompañar la carne asada.

Zulia
El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas que Caraotas, mojo de
ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es observada también chicharrón y queso
en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos tenemos: Chivo en coco, en Valera, Trujillo.
Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño, Huevos chimbos, Arroz con
palomitas, Bollos pelones, plátano lacustre, mandocas, dulce de limonzón,
el pabellón criollo (cuya variante se elabora preparando la carne mechada
con coco), el churrasco Santa Bárbara, los pastelitos, las arepas
(principalmente tumbarranchos y arepa cabimera), las cachapas, dulce de
hicacos, paledonia y patacón, siendo este último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y Especies.

Patacón de la ciudad de Maracaibo.
El Mojito en coco: Plato seco que contiene pescado, coco y aliños.

El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y salsa y a veces se
puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón dulce se prepara de forma similar, pero
sólo con plátano maduro y queso blanco duro rallado.

Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos de
queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el Zulia se suelen rellenar con plátano maduro y
queso haciéndose llamar tequeyoyos.

Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de
hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.

Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se rebozan en huevo batido
y se refríen.

Distinciones
El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como Mejor Libro
del Mundo en la categoría Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.4 Por otro lado La chocolatera y
emprendedora venezolana María Fernanda Di Giacobbe ganó en 2016 la primera edición del Basque Culinary World

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Prize.5 Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque
Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque
Country. El jurado reconoció su desempeño en la elaboración gastrónomica con la
utilización del cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica.

El cacao venezolano cuenta con denominación de origen controlada y fue calificado

como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016 realizada en Punta
Cana (este de la República Dominicana). En la conferencia se comprobó nuevamente que
Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se formalizó el reingreso de ese país a
la Organización Integral de Cacao (ICCO, por su sigla en inglés).6 Además Venezuela
posee un record guinness por haber hecho la moneda de chocolate más grande y pesada Tienda de chocolates
del mundo, hecha con cacao 100% venezolano.7 en el estado Sucre,
estos chocolates son
Al igual que el el cacao venezolano, el ron venezolano cuenta con denominación de hechos con cacao
origen controlada y esta calificado entre los mejores del mundo. 100% venezolano que
es denominado por
expertos como uno de
Notas los mejores del
mundo.3
1. «Cómo hacer arepas de trigo andinas – comidas venezolanas» (http://recetasabc.co
m/arepas-de-trigo-andinas/). Recetas ABC. 24 de agosto de 2016. Consultado el 1
de septiembre de 2016.
2. Estadísticas del consumo de pasta en Venezuela y en el mundo (http://www.pasta.go.it/statistics.htm)
3. «El cacao venezolano uno de los mejores del mundo» (http://www.panorama.com.ve/experienciapanorama/El-cac
ao-venezolano-es-el-mejor-del-mundo-pero-sigue-lejos-de-ser-lider-mundial-20160608-0018.html). Panorama.
4. http://www.guiaprestigio.com/helena-ibarra-abrio-las-ventanas-de-la-cocina-venezolana-al-mundo
5. 'http://www.elmundo.es/cultura/2016/07/11/57837c08268e3e497a8b466d.html
6. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-venezolano-es-reconocido-como-el-mejor-del-mundo-20160608-0049.html
7. «La moneda de chocolate más grande del mundo recibe la certificación Guinness» (https://www.efe.com/efe/amer
ica/gente/la-moneda-de-chocolate-mas-grande-del-mundo-recibe-certificacion-guinness/20000014-2728750).

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Venezuela.
Bibliografía (http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/venezuela.html) de la Biblioteca del Congreso de Estados
Unidos (en español)
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