Carrillada de cerdo ibérico en salsa del

Mesón El Tabanco
Ingredientes:

 2 kilos de carillada ibérica.

 4 cebollas.
 6 dientes de ajo.
 Pimienta.
 1 hoja de laurel.
 Nuez moscada.
 Sal.
 Aceite de oliva virgen extra de la
Sierra de Cádiz.
 Aceite de girasol.
 Una copa de vino blanco de la Tierra de Cádiz (también se puede utilizar tinto).
 2 vasos de agua.

Elaboración

En un perol ponemos abundante aceite de girasol y lo ponemos al fuego. Cortamos la

cebolla gruesa y se la añadimos al aceite caliente junto con los ajos pelados y enteros
dejando rehogar todo a fuego medio. Una vez dorada la verdura ,con la ayuda de una
espumadera sacamos la cebolla y los ajos y lo ponemos en el vaso de la batidora.
Añadinos un poco de agua, batimos y reservamos. En una olla ponemos el aceite de
oliva y le damos unas vueltas a las carrilladas enteras junto con la pimienta, el laurel y
la sal. Añadimos la cebolla batida y la nuez moscada. Dejamos hervir moviendo de vez
en cuando. Cuando el conjunto esté bien rehogado, añadimos el vino. Movemos un poco
y añadimos agua moviendo de vez en cuando. Apartar y servir cuando la carne esté
tierna. Se puede acompañar de unas patatas fritas o un puré de patatas, como en este
caso