UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

SILABO

1 DATOS DEL PROFESOR

1.1 NOMBRE LILIANA CHAMORRO

1.2 NÚMERO DE 0401023791

CEDULA

1.3 TÍTULO DE 1.3.1 INGENIERA 1.3.2 N° DE 1015-02-

TERCER NIVEL DESCRIPCIÓN AGROINDUSTRIAL REGISTRO 260243
SENESCYT

1.4 TÍTULO DE 1.4.1 MÁ STER EN 1.4.2 N° DE 8172R-14-

CUARTO NIVEL DESCRIPCIÓN TECNOLGÍA Y CALIDAD REGISTRO 18366
EN LAS INDUSTRIAS SENESCYT
AGROALIMENTARIAS

1.5 NÚMERO 0958979552

TELEFÓNICO

1.6. CORREO lilianam.chamorro@uec.edu.ec

ELECTRÓNICO

2. DATOS DE LA ASIGNATURA

2.1 FACULTAD: FIACA

2.2 CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
2.3 PERÍODO
2.3.1 N°: 9 2.3.2 FECHA: Abril – Agosto 2020
ACADÉMICO:
2.4 ASIGNATURA: ENVASES Y EMBALAJES
2.5 CÓDIGO DE
AEEUB51
ASIGNATURA:
2.6.1 D: 48 2.6.1.1 AAP 16 2.6.1.2 AC 32
2.6 HORAS:
2.6.2 APE: 0 2.6.3 AA: 48 TOTAL: 96
2.7 PRERREQUISITOS 2.7.1 CÓDIGO
2.8 CORREQUISITOS 2.8.1 CÓDIGO

3. PLANIFICACIÓN
Introducción al empaque de
3.1 N° DE LA UNIDAD: 1 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:
alimentos
3.4 RESULTADO DE Identifica la importancia y reconoce los tipos de envases y 3.5 A
APRENDIZAJE: embalajes para la protecció n de los productos alimentarios. APREND
3.6 3.7 3.8 3.9 AA 3.10 CONTENIDO 3.11
 DOCENCIA ACTIVID
HORAS
FOLIO 3.8.1 3.8.2 DE
CLASE
AAP AC APREND

Introducció n al envase
Definiciones
1 6 1 2 3 Clase virt
Packaging
Consideraciones y requerimientos generales de diseñ o

Partes de un envase
Tipos de envases
2 6 1 2 3 Clase virt
Funció n del envase
Color en el envase

Embalaje
3 6 1 2 3 Embalaje para el mercado nacional Clase virt
Embalaje para el mercado internacional

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá
3.15 BIBLIOGRAFÍA
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
COMPLEMENTARIA:

3.1 N° DE LA UNIDAD: 2 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Polímeros termoplásticos.

Conoce el origen y los métodos de fabricació n de los envases

3.4 RESULTADO DE 3.5 AMBIEN
plá sticos, considerando las exigencias del producto y regulaciones
APRENDIZAJE: APRENDIZA
vigente.
3.8
3.7 3.9 AA
3.6 DOCENCIA 3.11 ACTIV
HORAS 3.10 CONTENIDO
FOLIO DE APREND
CLASE 3.8.1 3.8.2
AAP AC
Introducció n.
Definició n
 4 6 1 2 3 Clase virtual
Envases de plá stico flexibles, plá stico rígido.
Proceso de fabricació n.

Tipos
5 6 1 2 3 PET, HDPE, PVC, LDPE, PP, PS, OTRO o materiales Clase virtual
complejos.

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá
3.15 BIBLIOGRAFÍA
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
COMPLEMENTARIA:

2
 Cartón y papel como materiales de empaque.
3.3 N° DE
3.1 N° DE LA UNIDAD: 3 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Metal como material de empaque. Vidrio como 18
HORAS:
material de empaque.

Reconoce los materiales de envases y los embalajes

3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: apropiados, considerando las exigencias del producto y AULA 
APRENDIZAJE:
regulaciones vigentes.

3.7 3.8 DOCENCIA 3.12 3.13

3.6 3.9 3.11 ACTIVIDADES DE
HORAS 3.8.1 3.8.2 3.10 CONTENIDO ACTIVIDADES DE ACTIVIDADES
FOLIO AA APRENDIZAJE
CLASE AAP AC EVALUACIÓN AUTÓNOMAS
Realizar las
actividades de
Actividades de
6 6 1 2 3 Clase virtual aprendizaje
Cartó n y papel como materiales de empaque. aprendizaje
expuesta en la
guía
Realizar las
actividades de
Metal como material de empaque. Actividades de
 7 6 1 2 3 Clase virtual aprendizaje
Madera. aprendizaje
expuesta en la
guía
Realizar las
actividades de
Vidrio como material de empaque. Actividades de
8 6 1 2 3 Clase virtual aprendizaje
Materiales complejos. aprendizaje
expuesta en la
guía
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá , Colombia: ECOE Ediciones

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
3.1 N° DE LA UNIDAD: 4 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Pegamentos y adhesivos. 3.3 N° DE HORAS: 12

Identifica los adhesivos empleados en envases y 3.5 AMBIENTE DE

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:  
embalajes alimentarios, así como sus implicaciones. APRENDIZAJE:
3.7 3.8 DOCENCIA 3.11 3.13
3.12 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO HORAS 3.8.1 3.8.2 3.9 AA 3.10 CONTENIDO ACTIVIDADES DE ACTIVIDADES
DE EVALUACIÓN
CLASE AAP AC APRENDIZAJE AUTÓNOMAS
Introducció n.
Realizar las
Migració n en el envase alimentario.
actividades de
Mecanismos de migració n desde los adhesivos al Actividades de
9 6 1 2 3 Clase virtual aprendizaje
alimento en el envase. aprendizaje
expuesta en la
Composició n y clasificació n de los adhesivos.
guía
Tipos de adhesivos termoplá sticos.

Origen de sustancias sensorialmente activas.

Aná lisis sensoriales para sustancias sensorialmente Realizar las
activas. actividades de
Actividades de
 10 6 1 2 3 Aná lisis de olores mediante cromatogría de gases- Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
olfatometría: expuesta en la
-Cromatografía de gases-olfatometría. guía
-Técnicas olfatométricas

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá , Colombia: ECOE Ediciones
3.15 BIBLIOGRAFÍA
Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
COMPLEMENTARIA:

4
 3.3 N°
Envasado en atmósferas controladas y modificadas. DE
3.1 N° DE LA UNIDAD: 5 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: 12
HORAS
:
3.5 AMBIENTE
Interpreta la tecnología de envasado en atmó sferas controladas y
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: DE AULA/LABORATORIO 
modificadas empleada en productos alimenticios.
APRENDIZAJE:
3.7 3.8 DOCENCIA 3.11 3.12 3.13
3.6 3.9
HORAS 3.8.1 3.10 CONTENIDO ACTIVIDADES DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES
FOLIO 3.8.2 AC AA
CLASE AAP APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS
Definició n y fundamento de la tecnología. Realizar las
Procesos aplicados para envasado con atmó sferas actividades de
Actividades de
 11 6 1 2 3 modificadas. Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
Características de los gases. expuesta en la
guía
Características de los materiales de envase. Realizar las
Principales ventajas y desventajas de la tecnología. actividades de
Actividades de
 12 6 1 2 3 Envasado de productos alimenticios en atmó sfera Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
protectora expuesta en la
Legislació n. guía
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá , Colombia: ECOE Ediciones

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.
 Etiquetado.
3.1 N° DE LA UNIDAD: 6 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: 3.3 N° DE HORAS: 12
Envases inteligentes
Determina la importancia que cumple la etiqueta en los
envases y embalajes.
Reconoce las principales tecnologías de envasado 3.5 AMBIENTE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: inteligente existente utilizado mundialmente en alimentos DE AULA 
envasados que permiten detectar y comunicar el quiebre APRENDIZAJE:
en la cadena de frío o bien el estado microbioló gico del
alimento perecible.
3.8 DOCENCIA 3.11
3.13
3.7 HORAS 3.9 ACTIVIDADES 3.12 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.8.1 3.10 CONTENIDO ACTIVIDADES
CLASE 3.8.2 AC AA DE DE EVALUACIÓN
AAP AUTÓNOMAS
APRENDIZAJE
Definició n. Realizar las
Funciones de la etiqueta. actividades de
Actividades de
 13 6 1 2 3 Características de las etiquetas. Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
Tipos de etiquetas. expuesta en la
Legislació n. guía
Realizar las
Definició n de envases inteligentes. actividades de
Actividades de
 14 6 1 2 3 Clasificació n. Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
Identificació n por radio frecuencia(RFID) expuesta en la
guía
Realizar las
Indicadores actividades de
Actividades de
15 6 1 2 6 Sensores Clase virtual aprendizaje
aprendizaje
Nuevas tendencias en envases Inteligentes. expuesta en la
guía
16 6 1 2 - Evaluació n final. Evaluació n final
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garcerant, I. (2015). La función del envase en la conservación de alimentos. Bogotá , Colombia: ECOE Ediciones

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guevara, J. (2010). Empacado de Alimentos. México: Editorial Trillas, S. A.

7
5. RECURSOS

5.1 RECURSOS
 Aula, biblioteca, textos, parlantes
FÍSICOS:

5.2 RECURSOS
 Biblioteca virtual, proyector, computador, otros
TECNOLÓGICOS:

REVISIÓN Y APROBACIÓN

ELABORADO APROBADO SEGUIMIENTO

NOMBRE: NOMBRE: NOMBRE:

MSc. Liliana Chamorro MSc. Freddy Torres MSc. Johanatan Mora

FECHA: Mayo 2020 FECHA: Mayo 2020 FECHA: ………………………

FIRMA: FIRMA:
FIRMA:

DOCENTE DIRECTORA DE CARRERA DIRECTOR ACADÉMICO