UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

PROGRAMA DE INGENIERIA QUIMICA

OPERACIONES UNITARIAS II
INTEGRANTES:

TEMA: CURVAS DE SECADO DE PIMIENTO

DOCENTE: Ing. Marlene Gonzales Iquira

AREQUIPA – 2019

1
Contenido

1 MARCO TEÓRICO.......................................................................................................................3
a) Clasificación y selección de secadores...................................................................................3
b) Humedad ligada o agua ligada..............................................................................................5
c) Humedad desligada o agua desligada...................................................................................5
d) Cinética de secado.................................................................................................................6
2 OBJETIVOS.................................................................................................................................6
3 MATERIALES Y METODOS..........................................................................................................6
4 CALCULOS..................................................................................................................................7
5 RESULTADOS............................................................................................................................10
Grafica de la velocidad de secado vs la humedad.......................................................................10
Grafica de la velocidad de secado vs Tiempo..............................................................................11
Grafica de la humedad vs Tiempo...............................................................................................12
6 ANALISIS DE RESULTADOS.......................................................................................................13
7 CONCLUSIONES........................................................................................................................13
8 Bibliografía...............................................................................................................................13

2
 1 MARCO TEÓRICO
El secado se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles (humedad) para
producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una solución liquida dentro del
sólido, en la microestructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a secado térmico,
dos procesos ocurren simultáneamente:

 Habrá transferencia de energía (comúnmente calor) de los alrededores para evaporar la

humedad de la superficie.
 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del solido

a) Clasificación y selección de secadores

La selección del contenido final de humedad es principalmente dictada por los requerimientos de
almacenamiento y estabilidad, El contenido final de humedad determina el tiempo de secado y las
condiciones requeridas para el proceso. Los gradientes de humedad interna dentro de las
partículas y la derivación del contenido de humedad entre las partículas son importantes. Las
restricciones de temperatura pueden aumentar la causa de la degradación térmica, cambios de
fase, decoloración y manchas.

La primera subdivisión se basa en métodos de transferencia de calor

 Conducción de calor
 Convección de calor
 Radiación de calor
 Calefacción dieléctrica

La siguiente subdivisión se basa en el tipo de recipiente de secador:

 Bandeja
 Tambor rotatorio
 Lecho fluidizado
 Neumático
 Spray

En los secadores adiabáticos los sólidos están expuestos al gas de alguna de estas formas:

1.1. El gas circula sobre la superficie de un lecho o una lamian de sólido, o bien sobre una o
ambas caras de una lámina o película continua, este proceso se llama secado por
circulación superficial[ CITATION LMc91 \l 3082 ]

3
 Figura 1

1.2. El gas circula a través de un lecho de solidos granulares gruesos que están soportados
sobre una rejilla. Recibe el nombre de secado con circulación a través. Como el caso del
secado con circulación superficial, la velocidad del gas se mantiene baja para evitar
arrastre de partículas sólidas.[ CITATION LMc91 \l 3082 ]

Figura 2

1.3. Los sólidos descienden en forma de lluvia a través de una corriente gaseosa que se mueve
lentamente, con frecuencia dando lugar a un arrase no deseado de partículas
finas[ CITATION LMc91 \l 3082 ]

Figura 3

1.4. El gas pasa a través de los sólidos con una velocidad suficiente para fluidizar el lecho,
inevitablemente se produce un arrastre de las partículas más finas.[ CITATION LMc91 \l
3082 ]

4
 Figura 4

1.5. Los sólidos son totalmente arrastrados por una corriente gaseosa de alta velocidad y
neumáticamente transportados desde un dispositivo de mescla hasta un separador
mecánico.[ CITATION LMc91 \l 3082 ]

Figura 5

b) Humedad ligada o agua ligada

Es el valor de la humedad de equilibrio del solido en contacto con aire saturado; o bien la
humedad libre del solido en contacto con el aire saturado. Es evidente que si el sólido tiene
húmeda desligada se comportara como húmedo.[ CITATION Oco80 \l 3082 ]

c) Humedad desligada o agua desligada

Es la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad ligada; o bien la húmeda libre sol solido
en contacto con el aire saturado. Es evidente que si el sólido tiene humedad desligada se
comportara como húmedo.[ CITATION Oco80 \l 3082 ]

d) Cinética de secado

Se define la velocidad de secado por la pérdida de humedad del solido húmedo en la unidad de
tiempo, y más exactamente por el cociente diferencial ¿) operando en condiciones constantes de

5
secado , es decir con aire cuyas condiciones (temperatura ,presión, humedad y velocidad )
permanecerá constantes con el tiempo.[ CITATION Oco80 \l 3082 ]

Analíticamente, a la velocidad de secado se refiere a la unidad de área de superficie de secado, de

acuerdo con la ecuación:

S −dX
W= (
A dθ )
Donde:

S=Peso de solido seco

A=área de la superficie expuesta

W=velocidad de secado
Curva de la velocidad de secado para un plato de cerámica porosa.

Figura 6 [ CITATION LMc91 \l 3082 ]

2 OBJETIVOS
 Construir la curva de secado en las condiciones de experimentación si el secado se efectúa
por ambas caras.
 Construir la curva de velocidad de secado versus tiempo.
 Construir la curva de secado de tiempo versus humedad.

3 MATERIALES Y METODOS
Materia Prima

Para el trabajo de investigación se utilizó el pimiento (Capsicum annum L.) procedente de la región
de Lambayeque, las muestras se mantuvieron en refrigeración a unos 4°C hasta su utilización.

Métodos

Las pruebas se realizaron utilizando un equipo experimental de secado por aire caliente tipo
cabina. El equipo constituido por un ventilador que insufla aire caliente hacia una cabina donde se
colocó la bandeja, cargada por el producto a secar, que cuelga de una balanza. [ CITATION Car12 \l
3082 ]

6
 Figure 7

Las bandejas utilizadas tenían una dimensión de 25.5cm*21.0cm*3cm.Loa pimientos ya

preparados, se colocaron en las bandejas en forma de capas de 3cm de espesor, del modo más
uniforme posible, para garantizar que el secado ocurra también de manera uniforme, con un peso
de solido seco aproximado de 300 g.[ CITATION Car12 \l 3082 ]

La prueba experimental consistió en pesar periódicamente el contenido de humedad de una

muestra del solido en intervalos de tiempo medidos desde el inicio de la prueba, manteniendo
constantes todas las variables que influencian el tiempo de secado.[ CITATION Car12 \l 3082 ]

Esta medición se realizó tomando el peso del solido en función del tiempo hasta acercarse a las
condiciones de equilibrio, es decir cuando la variación del peso del solido es casi nula, teniendo un
peso constante. [ CITATION Car12 \l 3082 ]

4 CALCULOS
Teniendo en cuenta la información anterior se plantea el siguiente problema:

En las experiencias de secado efectuadas en condiciones constantes de secado sobre un material

dispuesto en bandejas de 25.5cm*21.0cm*3cm se han obtenido los siguientes datos.

Datos:

Área 0.255m*0.210m
Solido seco 0.300 kg
Humedad del tabla
solido
Tiempo de secado tabla

7
Cuadro

Area de la
0.21m*0.255m
bandeja
Solido seco 0.3 kg

Peso total
Humedad X(Kg de agua/Kg de
Tiempo(min) TIEMPO(horas) gramo XMEDIA -∆X/∆θ W
kilogramos total(kg) SS)
s
0 0 3000 3 2.7 9      
5 0.083333333 2907 2.907 2.607 8.69 8.845 0.062 0.173669468
10 0.166666667 2817 2.817 2.517 8.39 8.54 0.06 0.168067227
15 0.25 2730 2.73 2.43 8.1 8.245 0.058 0.162464986
20 0.333333333 2631 2.631 2.331 7.77 7.935 0.066 0.18487395
25 0.416666667 2544 2.544 2.244 7.48 7.625 0.058 0.162464986
30 0.5 2448 2.448 2.148 7.16 7.32 0.064 0.179271709
40 0.666666667 2265 2.265 1.965 6.55 6.855 0.061 0.170868347
50 0.833333333 2079 2.079 1.779 5.93 6.24 0.062 0.173669468
60 1 1893 1.893 1.593 5.31 5.62 0.062 0.173669468
70 1.166666667 1743 1.743 1.443 4.81 5.06 0.05 0.140056022
80 1.333333333 1614 1.614 1.314 4.38 4.595 0.043 0.120448179
90 1.5 1500 1.5 1.2 4 4.19 0.038 0.106442577
100 1.666666667 1389 1.389 1.089 3.63 3.815 0.037 0.103641457
120 2 1239 1.239 0.939 3.13 3.38 0.025 0.070028011
140 2.333333333 1131 1.131 0.831 2.77 2.95 0.018 0.050420168
160 2.666666667 1011 1.011 0.711 2.37 2.57 0.02 0.056022409
180 3 897 0.897 0.597 1.99 2.18 0.019 0.053221289
200 3.333333333 798 0.798 0.498 1.66 1.825 0.0165 0.046218487
220 3.666666667 741 0.741 0.441 1.47 1.565 0.0095 0.026610644
240 4 696 0.696 0.396 1.32 1.395 0.0075 0.021008403

8
 260 4.333333333 651 0.651 0.351 1.17 1.245 0.0075 0.021008403
Cálculos de la tabla:

Peso total
Humedad X(Kg de agua/Kg de
Tiempo(min) TIEMPO(horas) gramo XMEDIA -∆X/∆θ W
kilogramos total(kg) SS)
s
0 0 3000 3 2.7 9      
5 0.083333333 2907 2.907 2.607 8.69 8.845 0.062 0.173669468

peso total en g Xmedia=9−8.69

peso total en gramos=
1000
Xmedia=8.845
3000
peso total en gramos=
1000 S −dX
W= (
A dt )
peso total en gramos=3 kg
0.3 −dX
Humedad total =peso total−peso de solido seco W=
0.21∗0.255∗2 dt( )
Humedad total =3 kg−0.3 kg
W =0.1736 kg /hm2
Humedad total =2.7 kg

agua Humedad total

(
X Kgde
Kg )
de SS =
peso de solido seco
agua 2.7
(
X Kgde
Kg
de SS = )
0.3

agua agua
(
X Kgde
Kg )
de SS =9 Kg de
Kg
de SS

9
10
 5 RESULTADOS
Grafica de la velocidad de secado vs la humedad
W XMEDIA
8.845 0.17366947 Velocidad de secado(w) vs Humedad(x)
8.54 0.16806723
0.2
8.245 0.16246499
7.935
0.18 0.18487395
7.625 0.16246499
7.32
0.16 0.17927171
6.855 0.17086835
Velocidad de secado(W)

0.14
6.24 0.17366947
5.62 0.17366947
0.12
5.06 0.14005602
4.595
0.1
0.12044818
4.19 0.10644258
3.815
0.08 0.10364146
3.38 0.07002801
0.06
2.95 0.05042017

0.04
2 2.4 2.8 3.2 3.6 4 4.4 4.8 5.2 5.6 6 6.4 6.8 7.2 7.6 8 8.4 8.8 9.2

Humedad(x) 23
1
La humedad inicial será: 8.8 La humedad critica será:5.6 La humedad final será: 2.6
1 2 3
Comentario: La grafica muestra lo que se estudió en teoría, a medida que el tiempo avanza la curva se mantiene constante, después avanza
con velocidad decreciente.

11
Grafica de la velocidad de secado vs Tiempo

Velocidad de secado vs Tiempo

tiempo(MI
W 0.2
N)
0.173669
0.18 5
47
0.168067
0.16
10
23
0.14
Velocidad de secado(W)

0.162464
15
99 0.12
0.184873
20
95 0.1
0.162464
0.08 25
99
0.06
0.179271
30
71 0.04
0.170868
40
35 0.02
0.1736690
50
47 0 50 100 150 200 250 300
0.173669 Tiempo(θ)
60
47
0.140056
70
02
0.120448
80
18
0.106442
90
58
0.103641
100
46
0.070028 120

12
 01
0.050420
140
17
0.056022
160
41
0.053221
180
29
0.046218
200
49
0.026610
220
64
0.021008
240
4
0.021008 Humedad media vs Tiempo(θ)
260
4
10

8
Grafica de la humedad vs
7
Tiempo
Humedad mdeia(xmedia)

tiempo(MIN
XMEDIA
5
)
0 0
4
8.845 5
8.543 10
8.245 15
7.9352 20

13
0
0 50 100 150 200 250 300

Tiempo(θ)
7.625 25
7.32 30
6.855 40
6.24 50
5.62 60
5.06 70
4.595 80
4.19 90
3.815 100
3.38 120
2.95 140
2.57 160
2.18 180
1.825 200
1.565 220
1.395 240
1.245 260

14
 6 ANALISIS DE RESULTADOS
En los resultados que se obtuvieron en la tesis hacen referencia a los valores de tiempo, humedad,
y velocidad de secado, mientras que la humedad total y el peso total tuvieron que ser calculados
por métodos usados en teoría.

Además, también se ubicaron la humedad inicial, humedad crítica y la humedad final obteniendo
valores de 8.8 kg de agua/kg de solido seco para la humedad inicial,5.6 kg de agua /kg de solido
seco para la humedad crítica y 2.6 kg de agua /kg de solido seco para la humedad final.

7 CONCLUSIONES
Se logró construir la curva de secado de en condiciones de experimentación para el pimiento
obteniendo (indicando) la humedad critica, humedad inicial y la humedad final.

Se construyó la curva de secado de la velocidad de secado versus el tiempo obteniendo una curva
exponencial de orden 3.

Se logró construir la curva de secado para el pimiento evaluando el tiempo versus la humedad
media.

8 Bibliografía
L. McCabe, W., C.Smith, j., & Harriott, P. (1991). Operaciones unitarias en ingenieriq quimica .
ESPAÑA: EDIGRAFOS,S.A.

Ocon Garcia, J., & Tojo Barreiro, G. (1980). Problemas de ingenieria quimica TOMO II. MADRID:
Departamento de quimica tecnica.

Queirolo, C. E. (2011-2012). Investigacion del secado de pimiento(Capsicum annuum L.). Instituto

de investigacion de Ingenieria quimica.

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