Marco teórico

El secado se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles (humedad) para

producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una solución liquida dentro del
sólido, en la microestructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a secado térmico,
dos procesos ocurren simultáneamente:

 Habrá transferencia de energía (comúnmente calor) de los alrededores para evaporar la

humedad de la superficie.
 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del solido

1. Clasificación y selección de secadores

La selección del contenido final de humedad es principalmente dictada por los requerimientos de
almacenamiento y estabilidad, El contenido final de humedad determina el tiempo de secado y las
condiciones requeridas para el proceso. Los gradientes de humedad interna dentro de las partículas
y la derivación del contenido de humedad entre las partículas son importantes. Las restricciones de
temperatura pueden aumentar la causa de la degradación térmica, cambios de fase, decoloración y
manchas.

La primera subdivisión se basa en métodos de transferencia de calor

 Conducción de calor
 Convección de calor
 Radiación de calor
 Calefacción dieléctrica

La siguiente subdivisión se basa en el tipo de recipiente de secador:

 Bandeja
 Tambor rotatorio
 Lecho fluidizado
 Neumático
 Spray

En los secadores adiabáticos los sólidos están expuestos al gas de alguna de estas formas:

1.1. El gas circula sobre la superficie de un lecho o una lamian de sólido, o bien sobre una o
ambas caras de una lámina o película continua, este proceso se llama secado por
circulación superficial (L. McCabe, C.Smith, & Harriott, 1991)
 Figura 1

1.2. El gas circula a través de un lecho de solidos granulares gruesos que están soportados sobre
una rejilla. Recibe el nombre de secado con circulación a través. Como el caso del secado
con circulación superficial, la velocidad del gas se mantiene baja para evitar arrastre de
partículas sólidas. (L. McCabe, C.Smith, & Harriott, 1991)

Figura 2

1.3. Los sólidos descienden en forma de lluvia a través de una corriente gaseosa que se mueve
lentamente, con frecuencia dando lugar a un arrase no deseado de partículas finas (L.
McCabe, C.Smith, & Harriott, 1991)

Figura 3

1.4. El gas pasa a través de los sólidos con una velocidad suficiente para fluidizar el lecho,
inevitablemente se produce un arrastre de las partículas más finas. (L. McCabe, C.Smith, &
Harriott, 1991)
 Figura 4

1.5. Los sólidos son totalmente arrastrados por una corriente gaseosa de alta velocidad y
neumáticamente transportados desde un dispositivo de mescla hasta un separador
mecánico. (L. McCabe, C.Smith, & Harriott, 1991)

Figura 5

2. Humedad ligada o agua ligada

Es el valor de la humedad de equilibrio del solido en contacto con aire saturado; o bien la humedad
libre del solido en contacto con el aire saturado. Es evidente que si el sólido tiene húmeda desligada
se comportara como húmedo. (Ocon Garcia & Tojo Barreiro, 1980)

3. Humedad desligada o agua desligada

Es la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad ligada; o bien la húmeda libre sol solido
en contacto con el aire saturado. Es evidente que si el sólido tiene humedad desligada se comportara
como húmedo. (Ocon Garcia & Tojo Barreiro, 1980)

4. Cinética de secado

Se define la velocidad de secado por la pérdida de humedad del solido húmedo en la unidad de
−𝑑𝑋
tiempo, y más exactamente por el cociente diferencial ( 𝑑𝜃 ) operando en condiciones constantes
de secado , es decir con aire cuyas condiciones (temperatura ,presión, humedad y velocidad )
permanecerá constantes con el tiempo. (Ocon Garcia & Tojo Barreiro, 1980)

Analíticamente, a la velocidad de secado se refiere a la unidad de área de superficie de secado, de

acuerdo con la ecuación:

𝑆 𝑑𝑋
𝑊= (− )
𝐴 𝑑𝜃
Donde:

S=Peso de solido seco

A=área de la superficie expuesta

W=velocidad de secado
Curva de la velocidad de secado para un plato de cerámica porosa.

Figure (L. McCabe, C.Smith, & Harriott, 1991)