MICROORGANISMOS Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Spirulina maxima

La Spirulina maxima, es una cianobacteria azul-verde, fotosintética, autótrofa, considerada

como una microalga por su estructura filamentosa, pertenece al grupo de las cianobacterias
no heterocísticas del género de las Oscillatoriaceae. Se considera como un tricoma helicoidal
de forma en espiral e inmóvil, cuya reproducción se realiza por ruptura intracelular. Su tamaño
oscila entre 13 y 25 micras.

Requerimientos:

Temperatura: el crecimiento optimo es a una temperatura promedio de 25 a 35°C.

Irradiancia: la intensidad luminosa ideal, está en el rango de 5 a 35 klx (lx: nivel de

iluminación). Un exceso de irradiancia puede provocar un elevado estrés y daños
fotoinhibitorios y fotooxidativos que limitan el crecimiento de Spirulina. Al iniciar el inoculo es
necesario mantener a un 50% la irradiancia. Una vez alcanzada la densidad poblacional
optima el cultivo puede mantenerse a una irradiancia total (>100 klx)

Salinidad: controla los cambios osmóticos celulares, se requiere moderada salinidad.

pH: Esta cianobacteria crece en condiciones alcalinas con un pH que oscila entre 8.5 y 10.5.
El control de pH se realiza por adición directa de CO 2 con microdifusores durante los periodos
fotosintéticos.

Concentración de CO2: es asociada al medio de cultivo. En micro algas altamente productivas

como Spirulina es frecuente observar concentraciones de 200% a 300% de saturación de O 2,
lo que disminuye actividad fotosintética y determina un daño fotooxidativo. La agitación y el
intercambio gaseoso deben ser tales que permitan eliminar la sobresaturación de O 2 y
mantener valores en rangos de 100 % y 150% [O 2] como máximo.

LEVADURA: Saccharomyces Cereviasiae

En su ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemación
Las características de Saccharomyces cerevisiae son:
 Organismo unicelular eucariota.
 Color verde amarillento.
 Pertenece a la familia de los quimiorganótrofos.
 Es una bacteria anaeróbica facultativa.
 Se alimenta de glucosa y otros carbohidratos.
 Produce una toxina proteica que inhibe el crecimiento de otras levaduras.
Requerimientos:

Su desarrollo óptimo está entre los 28-35ºC. Siendo la óptima los 30ºC.

El rango de pH es de 4,4-5,5 siendo el óptimo de 4,5 para su crecimiento.

El suministro de oxígeno es vital, al aumentar la concentración de oxígeno se mejoran las

condiciones para el crecimiento de la biomasa

Los compuestos que favorecen el desarrollo de la biomasa son altos contenidos de

carbohidratos (sacarosa, glucosa y fructosa), proteínas, grasas, calcio, nitrógeno, fósforo,
azufre, aminoácidos y vitaminas como pantotenato, piridoxina, tiamina y biotina, entre otros

Las cantidades de aire que se precisan para la producción de levadura varían entre los 0,017
y 0,033 m3 de aire por gramo de levadura conteniendo esta última un 30% de materia seca.

Los quimiorganótrofos obtienen su energía a partir de la oxidación de compuestos orgánicos.

Así que no necesita la luz solar para crecer y desarrollarse.
 Spirulina maxima
Temperatura El crecimiento optimo es a una temperatura promedio de 25 a 35°C.
pH Esta cianobacteria crece en condiciones alcalinas con un pH que oscila
entre 8.5 y 10.5. El control de pH se realiza por adición directa de CO2
con microdifusores durante los periodos fotosintéticos. (Pedraza. G, 1989)
Irradiancia Está en el rango de 5 a 35 klx (lx: nivel de iluminación). Un exceso de
irradiancia puede provocar un elevado estrés y daños fotoinhibitorios y
fotooxidativos que limitan el crecimiento de Spirulina. Al iniciar el inoculo
es necesario mantener a un 50% la irradiancia. Una vez alcanzada la
densidad poblacional optima el cultivo puede mantenerse a una
irradiancia total (>100 klx)
Concentració Es asociada al medio de cultivo. En microalgas altamente productivas
n de CO2 como Spirulina es frecuente observar concentraciones de 200% a 300%
de saturación de O2, lo que disminuye actividad fotosintética y determina
un daño fotooxidativo. La agitación y el intercambio gaseoso deben ser
tales que permitan eliminar la sobresaturación de O2 y mantener valores
en rangos de 100 % y 150% [O2] como máximo. (Instituto Nacional de
Propiedad Industrial, 2009)
Salinidad Controla los cambios osmóticos celulares, se requiere alta salinidad.
(Quintero et al., 2016)

LEVADURA: Saccharomyces Cereviasiae

Temperatura Su desarrollo óptimo está entre los 28-35ºC. Siendo la óptima los 30ºC.

pH El rango de pH es de 4-5 siendo el óptimo de 4.5 para su crecimiento

Irradiancia Los quimiorganótrofos obtienen su energía a partir de la oxidación de
compuestos orgánicos. Así que no necesita la luz solar para crecer y
desarrollarse.
Oxígeno El suministro de oxígeno es vital, al aumentar la concentración de oxígeno
se mejoran las condiciones para el crecimiento de la biomasa. Las
cantidades de aire que se precisan para la producción de levadura varían
entre los 0,017 y 0,033 m3 de aire por gramo de levadura conteniendo esta
última un 30% de materia seca. (Arroyo, G. 2019)
Compuestos Los compuestos que favorecen el desarrollo de la biomasa son altos
contenidos de carbohidratos (sacarosa, glucosa y fructosa, maltosa,
galactosa y manosa), proteínas, grasas, nitrógeno, aminoácidos y
vitaminas como pantotenato, piridoxina, tiamina, inositol y biotina, entre
otros (Bilinski, et. al.,1986)
Salinidad Sales mayores (fósforo, azufre, potasio, magnesio, calcio y otras sales)
(González, M. 2019)
-Pedraza, Gloria Ximena (1989) Cultivo de Spirulina máxima para suplementación proteica.
Fundación CIPAV Cali, Colombia. Recuperado de:
http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/lrrd/lrrd1/1/gloria.htm

-Instituto Nacional de Propiedad Industrial (2009) Memoria Descriptiva. Chile. Recuperado de:
https://www.inapi.cl/portal/institucional/600/articles-997_recurso_1.pdf

-Quintero Rodríguez, E., et. al. (2016) Selección De Un Medio De Cultivo A Nivel Laboratorio
Para El Cultivo De La Cianobacteria Spirulina (Arthrospira Maxima) Y Cuantificación De Los
Nutracéuticos. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. México. p. 26.
Recuperado de: http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/4/91.pdf

-Arroyo Achu, Gabriel. (2019) Diseño de una planta piloto para la producción de bioetanol.
Recuperado de; http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/20046/fichero/Anexo
%252FANEXO+4.pdf

-C. A. Bilinski, I. Russell, G. G. Stewart. 1986. Analysis Of Sporulation In Brewer's Yeast:

Induction Of Tetrad Formation. The Institute of Brewing & Distilling.

-González Lázaro, Miriam. (2014) Caracterización bioquímica y biotecnológica de la levadura

“Saccharomyces cerevisiae” GL15. Universidad de la Rioja. Recuperado de:
https://biblioteca.unirioja.es/tfe_e/TFE000802.pdf