VTL5101

Vitivinicultura
Clase 1
Cristóbal Parry Andrade Ing. Agrónomo – Enólogo M.Sc.
1-2020
Competencia de la asignatura
• Manejar la producción Vitivinícola considerando las
variables y tecnologías necesarias de acuerdo a los
requerimientos de cada especie y objetivos de
producción.
Unidades Morfología
Fenología
• Unidad I
Composición de la baya
 Viticultura
Fisiología de la madurez
• Unidad II
 Vinificación
Planificación
• Modalidad presencial.

• Método expositivo alternado con actividades prácticas.

• Estudio de casos.

• Análisis de trabajos de investigación.

• Visitas a bodega(s)

• Actividades prácticas de producción y elaboración de

vinos en centro tecnológico.
Funcionamiento general de las
actividades
• Asistencia obligatoria: 75%

• Tomar en consideración los siguientes aspectos durante

las clases:
 Evitar el uso del teléfono durante las actividades.
 Puntualidad: Δ15 minutos.
 Participación como eje fundamental.
 Tomar apuntes, preferentemente.
 Para las evaluaciones: traer calculadora.
Consideraciones finales
• Vendimia

• Toda duda referente a la materia, evaluaciones, etc.

puede realizarse en persona o bien al correo
c.parry@profesor.duoc.cl
Evaluaciones
Las evaluaciones sumativas serán durante las horas teóricas

1° 2° 3°
Teórico Evaluación Evaluación Evaluación
20% 25% 25%
Martes 07/04* 26/05* 23/06*
Viernes 10/04* 29/05* 26/06*
Informe vinificación: 20%
Controles, trabajos, interrogaciones: 10%
Examen: 40% Semana N°18.

*Fechas pueden sufrir modificaciones

VTL5101
Vitivinicultura
Clase 1
Cristóbal Parry Andrade Ing. Agrónomo – Enólogo M.Sc.
1-2020
Contenidos
• Historia de la vitivinicultura en Chile.

• Morfología de la vid.

• Fenología de la vid.
Historia
• Vitivinicultura
 Disciplina aplicada al cultivo de vides destinadas a la
producción de vino

• En Chile, el origen de la vitivinicultura se remonta al

período de la Conquista (1541).

• Españoles importan fuertemente vino y aguardiente

desde España.
Historia
• Precio elevado y mal estado de los vinos.

• Producción local aumenta para sustentar consumo.

• Variedad más difundida: País.

• Origen: ¿España?¿Italia?

• Rivalidad con productores europeos .

Historia
• Entre 1830 y 1840 comienza la llegada de cultivares
franceses.

• 1850: Silvestre Ochagavía inicia importación de

variedades francesas (Cabernet Sauvignon, Merlot,
Sauvignon blanc, Chardonnay, Carménère, etc.).

• Sin embargo, en 1845 Nourrichet ya había introducido

cepas francesas.

• Filoxera golpea Europa en 1868

Historia
• A partir de 1870: llega gran cantidad de enólogos y
técnicos franceses.

• La producción y calidad permiten tímida exportación a

Europa (Concepción y el Maule lideraban producción).

• Sobreproducción y alcoholismo son problemas

importantes ya a fines del siglo XIX y comienzos del XX.
Historia
• Después de 1970, en Chile comienza la era del acero
inoxidable.

• Aumento en las exportaciones por apertura de nuevos

mercados y disminución arancelaria (TLC).

• En 1995 se promulga el Decreto 464, que establece

Zonificación Vitícola y fija normas para su utilización.

• La idea es reglamentar en base a las características

productivas de cada zona.

• 1999: decreto 521 (Reglamento de la D.O. Pisco).

Morfología
• La vid
Morfología
Morfología

Pitón

Brazo

Corona

Tronco
Morfología

Brazo

Corona
Morfología

Cargador
Morfología

Pitón

Alambre
Frutal
Morfología
Morfología
Morfología
• El racimo
 Opuesto a una hoja
 0 a 3 por brote
Morfología
• La baya
 •Taninos: Astringencia y

Morfología
amargor
•Antocianos: color
• Piel: Epicarpio •Taninos+antocianos

• Cubierta por pruina Polifenoles

• Contiene TANINOS ,
ANTOCIANOS y aromas.
 Morfología
• Pulpa: Mesocarpio.
• ContieneAGUA,
aromas, ácidos
orgánicos y azúcares
Morfología
• Semillas: Contiene Taninos
 Fenología
• La vid es una especie caduca

Primavera Verano Otoño Invierno

SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO

Crecimiento del brote Madurez de la madera

Caída de Hojas

Crecimiento de Raíces Crecimiento de Raíces

Desarrollo de Flores Desarrollo del Fruto: Maduración

Cuaja Pinta Cosecha

Inducción Floral Diferenciación Floral

Fenología
• Factores que afectan la fenología de la vid:
 Luz
 Relación C/N
 Temperaturas
 Horas frío
 Disponibilidad de agua

• Inducción y diferenciación floral

Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Fenología
Resumen
• Historia de la vitivinicultura en Chile

• Morfología de la vid

• Fenología de la vid
Bibliografía
• Del Pozo, J. La historia del vino chileno: desde la época
colonial hasta hoy. LOM Ediciones. 2014. 316 p.

• Gil, G y Pszczólkowski, P. Viticultura. Fundamentos

para optimizar producción y calidad. Ediciones UC.
2015. 672 p.