Taller de Industrias Alimentarias 2017

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................................................2

OBJETIVO..................................................................................................................................2

MATERIALES Y METODOS....................................................................................................2

FLUJOGRAMA..........................................................................................................................3

PROCEDIMIENTO....................................................................................................................4

RESULTADOS...........................................................................................................................5

CONCLUSION...........................................................................................................................5

ANEXO.......................................................................................................................................5

BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................................7

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INFORME ELABORACION DE CHOCOTELA

INTRODUCCION
La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Perú, en la ciudad
de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 años atrás se
utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Perú como el cacao, para bañar las
famosas tejas, convirtiéndose en una variedad de ésta, bautizándose así con el
nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y chocotejas Iqueñas son conocidas en
todas las partes del mundo, puesto que ningún turista puede resistirse a saborearlas.
Así que amiguitas de todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la
familia.

OBJETIVO
 Conocer las técnicas de cubiertas de chocolate.
 Determinar los parámetros que se controlan en la elaboración de chocoteja.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:

 Pincel
 Olla
 Moldes

EQUIPOS:

 Cocina
 Cucharon
 Cuchara

MATERIA PRIMA Y ADITIVOS PARA PREPARAR CHOCOTEJAS:

 Chocolate de Cobertura.
 Maní
 Chin chin
 Manjarblanco

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BRNVDO
TEACULM
FHPIÑ
FLUJOGRAMA

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PROCEDIMIENTO

 Primeramente en una olla llenar con agua, dejar hervir.

 Derretir el chocolate de cobertura en baño maría (el agua de la olla inferior

debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior.

 Utilizar los moldes de chocolate, bañar con una cuchara el molde con el

chocolate derretido hasta formar una capa.

 Con la ayuda de una cuchara y pincel hacer la primera capa de chocolate en el

molde.

 Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe

quedar uniforme.

 Esperar unos minutos hasta que seque el chocolate.

 Rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde.

 Luego colocar chin chin y el maní, ya en pequeños trocitos.

 Con la ayuda de una cucharita, distribuir uniformemente el relleno.

 Luego pasar otra capa más de chocolate.

 Con la ayuda de una cuchara y pincel distribuir el chocolate por todo el molde

de la chocoteja.

 Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.

 Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas,

empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar.

 Luego doblar uno de los costados.

 Doblar el otro costado.

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RESULTADOS

INGREDIENTES CANTIDADES

Chocolate bitter 2 ½ tabletas

Manjar blanco 1/4

Maní 30 gr

Chin chin 30 gr

 Se obtuvo 21 chocotejas.

CONCLUSION

 Obtuvimos bueno resultados porque realizamos un buen proceso para al

elaboración de chocotejas rellenas de maní, chin chin y pecanas.
 Obtuvimos un buen conocimiento para la elaboración de chocotejas.

ANEXO

Derretir el chocolate en baño maría Cubrimos los espacios del molde

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Agregamos majar al mismo molde luego mani y chinchin.

Pasamos a tapar la chocoteja con otra capa de chocolate

Sacar las chocotejas del molde y envolverlas

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BIBLIOGRAFIA

 http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Informe_Final_C
HOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
 http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202
 http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-Con-Relleno-
De#scribd
 Apuntes de mi cuaderno.