Diplomado - Seguridad Industrial & Salud Ocupacional

“Año del Centenario de Macchu Pichu para el Mundo”
II Diplomado
Seguridad Industrial & Salud Ocupacional
Nombre del Proyecto:
Implementación de Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud Ocupacional del Centro de
Acopio de Aves del Mercado Modelo –
Huarmey
Autores:
Ing. Castillo Osorio, Grimaldo Artemio
Ing. Gutierrez Rurush, Esther Fidela
Ing. Jiménez Julián, Dante Aquilino
Chimbote –Perú
2011
Implementación del Sistema de Gestión
de Seguridad & salud Ocupacional del
Centro de Beneficios de Aves Centro de Acopio de Aves del Mercado Elaborado : GCO,EGR,DJJ
“AVICOLA CHAMAQUITO” Revisado : Ing. JRLO
DOC. 001-11 Modelo de Huarmey Revesado : EZAD Consultores
Pág.- del 001 al --- Aprobado : UAP
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Objetivos
1.2. Alcances
1.3. Base Legal
II. PREPARACIÓN PARA EL ANÁLISIS DE RIESGO

2.1. Composición del equipo.
2.2. Descripción de la operación del sistema.
a) Descripción del proceso.
b) Descripción de los procedimientos.
2.3. Descripción de la metodología del análisis de riesgo.
III. RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE RIESGO (IPER)

3.1. Orden y Limpieza
A. Identificación de Peligros y Riegos
B. Valoración de Riesgos (Probabilidad del Daño)
C. Valoración de Riesgos (Severidad de las Consecuencia)
D. Valoración de Riesgos (Nivel de Riesgo)
E. Medidas de Control
F. Ejecución de Medidas de Control
G. Priorización de Riesgo
3.2. Matanza
Autores: G. Castillo, E. Gutiérrez, D. Jiménez Página 3

3.3 Exposición a agua caliente

3.4 Exposición de Agentes Biológicos
3.5. Caída de Objetos por manipulación
3.6. Explosión a Agentes Biológicos (de personal) durante la descarga y proceso
de matanza de pollos.


3.7. Exposición a Agentes Biológicos del producto (pollos muertos).
3.8. Exposición a Agentes Físicos, Químicos y Biológicos (medio ambientes).
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Anexos
a) Matriz de riesgo
b) Programa de entrenamiento y capacitación
c) Reglamento Interno de Higiene y Seguridad
d) Cartilla de Inspección de seguridad (check list)
e) Comité MASS
f) Afiches de Concientización.
Bibliografía

INTRODUCCIÓN
La higiene y seguridad, es una rama que se ocupa de las normas, procedimientos y

estrategias, destinados a preservar la integridad física de los trabajadores, de este modo,
la higiene y seguridad laboral está en función de las operaciones de la empresa, por lo
que su acción se dirige, básicamente, a prevenir accidentes laborales y a garantizar
condiciones personales y materiales de trabajo capaces de mantener un nivel óptimo de
salud de los trabajadores y consumidores.
Las empresas con una visión amplia y clara de significado de la seguridad e higiene
laboral, entiende que un programa de seguridad efectivo se consigue con el apoyo y
acoplamiento del factor humano; esto debe ser motivado y encaminado a sentir la
verdadera necesidad de crear un ambiente de trabajo más seguro y estable. La creación
de un ambiente seguro en el trabajo implica cumplir con las normas y procedimientos, sin
pasar por alto ninguno de los factores que intervienen en la confirmación de la seguridad
como son: en primera instancia el factor humano (entrenamiento y motivación), las
condiciones de la empresa (infraestructura y señalización), las condiciones ambientales
(ruido y ventilación), las acciones que conllevan riesgos, prevención de accidentes, entre
otros.
El seguimiento continuo mediante las inspecciones y el control de estos factores

contribuyen a la formación de un ambiente laboral más seguro y confortable. De tal forma,
la presente investigación tiene su origen, en la vital importancia que engloba el
conocimiento y la identificación de riesgos, prevención de accidentes y enfermedades
profesionales en cada perspectiva de trabajo, porque permite garantizar a los trabajadores
condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de trabajo adecuado y
propicio para la ejecución de sus tareas diarias.

1.1. OBJETIVOS:
1.1.1. Objetivo General:

 Implementar un Sistema de Gestión de Seguridad & salud Ocupacional del
Centro de Acopio de Aves del Mercado Modelo de Huarmey,
1.1.2. Objetivo Especifico:
 Diagnosticar los factores de riesgo que existen en Centro de Beneficios de
Aves “Avícola Chamaquito”.
 Identificar los peligros y riesgos en el área de matadero de aves.
 Implementar un comité de seguridad.
1.2. ALCANCES:
El presente trabajo pretende implementar un Sistema de Gestión de Seguridad &
salud Ocupacional del Centro de Benéficos de Aves de “Avícola Chamaquito” del
Centro de Acopio de Aves del Mercado Modelo de Huarmey, de la municipalidad
provincial de Huarmey.
1.3. Base Legal:

- Constitución Política del Estado. Artículo 1º, 2º inciso 1), 7º, 9º, 10º, 11º, 22º, 23º
y 59º.
- Ley Nº 26842. Ley general de salud: Artículos 100º, 101 Y 102º.
- Ley N°26790. La Seguridad Social en el Perú.
- Ley N° 28791. Modifica la ley 26790
- Ley Nº 27322, Ley Marco de Sanidad Agraria.
- Decreto Supremo Nº 009-2005-TR. Reglamento de seguridad y salud en el
trabajo.
- Decreto Supremo Nº 012-2010-TR. Reporte de Accidentes de Trabajo,
Incidentes y enfermedades al MTPE.
- Decreto Supremo Nª 019-2003-AG. Aprueban Reglamento Sanitario para el
Acopio y Beneficio de Aves para Consumo.

- Decreto Supremo Nº 029-2007-AG. Reglamento del Sistema Sanitario Avícola,

Artículos 9º, 10º, 11º y 12º.
- RM Nº 148-2007-TR. Reglamente de Comité de Seguridad y Salud
Ocupaciones.

II. PREPARACIÓN PARA EL ANÁLISIS DE RIESGO:
2.1. Composición del equipo.

1. Supervisor de Seguridad : Dante Jiménez Julián
2. Asistente de Seguridad : Esther Gutiérrez Rurush
3. Prevencionista : Grimaldo Castillo Osorio
4. Administrador : Oswaldo Ayala
2.2. Descripción de la operación del sistema.
a) Descripción del proceso.

La avícola “Chamaquito”, es propiamente un camal artesanal de matanza
de pollos dentro del mercado modelo, en la jurisdicción de la Municipalidad
Provincial de Huarmey.
Además de pollos, en este camal se matan otras aves como patos, pavos,
según la ocasión y en menor escala, también cuyes y conejos a pedido del
cliente.
El procedimiento de la actividad de matanza de los pollos y la venta al
consumidor o vendedor, es como se indica a continuación:

b) Descripción de los procedimientos.
1. Corte/Matanza de pollos
En esta fase; los obreros encargados hacen el corte de cabeza de las

aves con un cuchillo de acero inoxidable y son colocadas en cestas.
2. Desangrado
Las aves que vienen sufrirán un corte en la yugular, con un cuchillo de
acero inoxidable, se pone atención que la persona que lo realice lo haga
en forma adecuada, con esta acción se produce la caída y recolección
de la sangre en un balde plástico, la cual es recolectada por envases
plásticos colocados en los extremos con un tiempo de 2.5-3 minutos.
3. Introducción al agua caliente
Siguiendo el proceso, el ave sufrirá la introducción en el agua caliente

contando con unos minutos de 2.5 – 3.00.
4. Desplumado
Posteriormente las aves pasadas por agua caliente ingresan al proceso
de desplume, en este proceso las aves sufren una etapa de remoción de
plumas, estas a su vez son desplumadas manualmente, utilizando las
manos sin ninguna protección de los trabajadores.
5. Pesado
Luego de haberse realizado el desplumado del ave, se realiza al pesado
de cada ave para ser contabilizado por el administrador.
6. Eviscerado y lavado
En esta fase las aves ingresan al proceso de evisceración, donde pasan
a velocidad predeterminada donde varios obreros realizan el proceso de
evisceración, y lavado extrayendo todas las vísceras de las aves y

enviando la molleja a otra bandeja, las vísceras no comestibles caen a

un tacho de recolección de residuos.
7. Venta
Luego de la etapa del eviscerado, el pollo es destinado para la venta o
comercialización por parte del administrador.
2.3. Descripción de la metodología del análisis de riesgo.
2.3.1.- Recorrido de las Instalaciones

Para identificar los peligros y evaluar los riesgos, hemos tenido que
conocer el proceso productivo de matanza de pollos en la avícola
“Chamaquito”; definiendo las actividades, peligros potenciales
existentes, vulnerabilidad en caso de accidentes o incidentes que
afecten a las personas, ambiente, equipos, demoras en el proceso
productivo, prestigio de la empresa; priorizando aquellos riesgos que
requerirán medidas de control.
2.3.2.- Identificación de los factores de riesgo en cada etapa del proceso

a) Exposición a polvos y elementos micro biológicos durante la
descarga
En el proceso de descarga de las cajas de pollos de los

camiones, se desprenden polvos, olores y elementos
microbiológicos indeseables que forman parte de las aves y que se
encuentran en las cajas y los camiones. Los polvos y olores son
muy irritantes, obviamente son dañinos para la salud. Los
trabajadores del área de descarga tienen que soportar estas
condiciones y por exposición continua a la emanación de estos
elementos sufren irritación a los ojos, problemas en los órganos
respiratorios.

Fotografía N°1: Descarga de los pollos de los camiones.
Fotografía N° 2: Cajas de transporte de pollos de los camiones hasta el

matadero.
MEDIDAS DE CONTROL
 Realizar un monitoreo ocupacional para polvos y organismos
microscópicos, determinando su concentración y comparar
con los límites permisibles en ambientes de trabajo.
 De acuerdo a los resultados, establecer medidas de control
adicionales (por ejemplo uso de protectores o limpiezas).
 Informar a los operarios por medio de carteles, señales o
capacitaciones, de los peligros inherentes a su trabajo y de las
medidas a tomar para su propia protección.
 En todas las áreas donde existan exposición a polvos, olores y
organismos microscópicos deberán tener disponibles las hojas

de seguridad (Material safety data sheet - MSDS) de cada

elemento.
 Los camiones para transporte de los pollos deberán ser
limpiados y estar debidamente higienizados periódicamente,
especificando dicho procedimiento en una hoja de control.
Referencia Legal:
 Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo DS 009 –
2005-TR, artículos 42, 45, 46.
 Reglamento de Seguridad Industrial DS 42-F, artículos 985,
1020,1021, 1151.
 Norma Técnica Peruana, Símbolos Pictóricos para Manipuleo
de Mercancía Peligrosa NTP 399.015.
 Norma Técnica de Salud que establece el Listado de
Enfermedades Profesionales RM 480-2008 y su modificatoria.
b) Exposición a riesgo eléctrico:

Se observan tableros eléctricos instalados en lugares inadecuados
y en algunos casos, sin la señal de riesgo. También cables en
malas condiciones, lo que expone al personal a accidentes por
contacto con elementos a tensión y riesgo de incendio.
Fotografía N° 3: Instalaciones sin señal de riesgo

MEDIDAS DE CONTROL
 Contar con un programa de supervisión que incluya la verificación de
las condiciones operativas de los equipos eléctricos, enchufes, cables y
tableros para prevenir accidentes que pueden llegar a ser de gravedad.
 Colocar la señal de riesgo eléctrico a las cajas de control o tableros
eléctricos
Referencia legal:
 Reglamento de Seguridad Industrial DS-42 F, artículos. 344. Norma
Técnica Peruana, Señales de Seguridad, NTP
c) Orden y Limpieza.
Se observan zonas que se encuentran obstruidas con las cajas de pollos
equipo y otros materiales, lo cual puede generar riesgos de caídas,
golpes o tropezones, además de no mostrar una buena imagen de orden
dentro de la instalación.
Fotografías N° 5 y 6: Material en zonas de tránsito
MEDIDAS DE CONTROL
 Delimitar y respetar las zonas para trabajo, almacenamiento y
tránsito, estas últimas deberán permanecer libres de obstáculos para
facilitar la evacuación del personal en caso de cualquier emergencia.

Referencia legal:
 Reglamento de Seguridad Industrial DS 42-F, Art. 65 y Art. 66
d) Riesgo Disergonómico:
En la descarga y almacén de las cajas de pollo, el personal debe
manipular ocasionalmente varias cajas apiladas que pesan 25 kg. c/u
Dicho peso puede generar problemas músculo-esqueléticos en función
de la frecuencia, postura y la técnica de levantamiento de carga.
Foto Nº 7: Transporte de las cajas durante la descarga
En el proceso de matanza, el personal mata durante la jornada de

trabajo más de 100 pollos c/u, lo cual por la frecuencia y la rapidez con el
que quiere terminar su labor, puede realizar sobre esfuerzos y afectar
columna y extremidades. La jornada es diaria y frecuente, observándose
posturas forzadas que elevan el riesgo ergonómico.
Foto Nº 8: Jornada diaria de matanza de pollo

En el proceso de pelado y corte, el personal realiza sus actividades en

posición de parado, inclinando el cuello por varias horas de la jornada.
En general todas las actividades se realizan en posición de parado,
observándose un área inadecuada que no favorece a la postura correcta
de los trabajadores.
Fotografías N°. 9 y 10: Personal realizando labores diaria de matanza de pollo

en forma manual.
MEDIDAS DE CONTROL
 Favorecer la manipulación de carga con ayuda mecánica apropiada.
 Considerar cambios en los diseños de puestos de trabajo para evitar
posturas forzadas.
 Todos los trabajadores que realicen manipulación manual de cargas,
deben contar con EPP y recibir una formación e información adecuada
con instrucciones precisas en cuanto a las técnicas de manipulación
que deben utilizarse. Esta debe ser otorgada al momento de su
contratación y durante el desempeño de su labor.
 Las tareas que involucren factores de riesgo disergonómico significativo
deberán ser sujetas a evaluación y calificación más detallada mediante
métodos específicos para ello (OWAS, REBA, etc.).

Tareas que se consideran de riesgo disergonómico significativo:
FACTORES DE RIESGO DISERGONOMICO
Las manos por encima de la cabeza (*)
Codos por encima del hombro (*)
Posturas Espalda inclinada más de 30 grados (*)

incómodas o
forzadas Espalda en extensión más de 30 grados (*)
Cuello doblado/girado más de 30 grados (*)
(*) Más de dos horas en total por día
40 Kg una vez por día (*)
25 Kg más de 12 veces por hora (*)
5 Kg más de 2 veces por minuto (*)

Levantamiento
Menos de 3 Kg más de 4 veces por minuto (*)
de carga
frecuente (*) Durante más de 2 horas por día
Si las muñecas están flexionadas, extendidas, giradas o

lateralizadas haciendo un agarre de fuerza (*)
(*) Más de 2 horas por día
El trabajador repite el mismo movimiento muscular más

Movimientos
de 4 veces/minuto, durante más de 2 horas por día, en
repetitivos con
los siguientes grupos musculares: cuello, hombros,
alta frecuencia
codos, muñecas, manos.
De los resultados obtenidos en esta evaluación y dependiendo del nivel

de criticidad de los riesgos, se deberán implementar medidas de control
adecuadas para mejorar las condiciones de los trabajadores expuestos,
pudiendo ser de ingeniería, procedimientos, administrativas, etc.

Referencia Legal:
 Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo DS 009-2005-TR,
artículos 17, 42, 45,47.
 Norma Básica de Ergonomía y Procedimiento de Evaluación de Riesgo
Disergonómico, RM 375-2008-TR. Títulos, III, VIII y IX.
e) Riesgos de Quemaduras por líquidos calientes.
En el procedimiento del matadero de pollo el personal manipula los

pollos en ollas con agua temperatura de 100 ºC como promedio, de
manera manual y sin ninguna protección para evitar el contacto, en caso
de derrames o salpicaduras.
Fotografía N° 1: Personal manipulando manualmente el pollo en agua caliente.
MEDIDAS DE CONTROL
 Implementar mecanismos más apropiados como bombas o sifones,
para el trasvase y vertido de los líquidos calientes.
 En caso de manipulación manual proveer al personal del equipo de
protección personal tales como lentes o caretas, guantes y mandiles.
Referencia Legal:
 Reglamento de Seguridad Industrial DS 42-F, artículo 1139.

 Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo DS 009-2005-TR,

artículo 50.
f) Riesgos locativos:
El interior del camal de pollos no tiene un diseño adecuado para las

labores que se realiza. Los pasadizos se encuentran obstruidos por las
cajas que transportan los pollos y otros materiales.
No existen señales para indicar las rutas de evacuación y salidas de
Emergencia. En este camal de pollos en general, no hay mapas de riesgo
que indiquen las rutas de evacuación.
Fotografía N° 12: Pasadizos obstruidos y sin señalizaciones de

evacuación.
La puerta de ingreso y salida es única y estrecha. No existe una puerta

alternativa de escape La puerta de ingreso y salida por lo general está
obstruida con las cajas de pollo que ingresan y salen del matadero,
generando dificultad al personal, usuario y compradores, pudiendo
generar tropezones, caídas y golpes.

Fotografía N° 13: Puerta única de ingreso y salida del camal de pollos.
Fotografía N° 14: Salida del camal de pollos sin señalizar.
MEDIDAS DE CONTROL
 Rediseñar el interior del camal de pollos.

 En todas las vías de evacuación y salidas, colocar las señales
respectivas y contar con planos de evacuación por zonas o áreas de
trabajo.
Referencia legal:
 Reglamento de Seguridad Industrial DS 42-F, artículos 70, 71.
 Reglamento Nacional de Edificación, Norma A.010, artículo 29.
 Norma Técnica Peruana, NTP 399.010, Señales de Seguridad.

g. Exposición a agentes biológicos:
La actividad desarrollada en este sector (“Actividades en las que existe

contacto con animales o con productos de origen animal”). Esta
actividad no implica la intención deliberada de manipular agentes
biológicos o de utilizarlos en el trabajo de forma que las medidas
preventivas se limitan a aplicar medidas higiénicas universales. Es
necesario evaluar en esta actividad la potencial exposición a agentes
biológicos, aunque con una probabilidad baja, podrían provocar el
desarrollo de enfermedades profesionales.
Fotografía N° 15: Trabajador con alimentos expuesto

a agentes dañinos para su salud.
MEDIDAS DE CONTROL
El establecimiento de medidas higiénicas y vigilancia de la salud.

- Utiliza guantes para la manipulación de las aves; siempre y cuando
no suponga un problema de confort o de seguridad.
- No comas, bebas o fumes en las zonas de trabajo.
- Higiene personal: lávate manos y brazos antes de comer o
abandonar el establecimiento.

- No lleves a casa ropa de trabajo.

- Antes de comenzar tu actividad deberás recibir la información y
formación específica en materia de prevención de riesgos
laborales.
REFERENCIA LEGAL:
- Norma Técnica de Salud que establece el Listado de

Enfermedades Profesionales RM 480-2008 y su modificatoria
- Ley Nº 26842. Ley general de salud: Artículos 100º, 101 Y 102º.
- Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo DS 009 – 2005-
TR, artículos 42, 45, 46.
- Decreto ley N° 16998, Ley general de Higiene y Seguridad
Ocupacional y Bienestar-OIT

h. Caída de objetos por manipulación
El riesgo surge, principalmente, por la caída de los utensilios de corte

(cuchillos), que estés utilizando.
Fotografía N° 16: Utensilios de corte (cuchillo) en desorden.
MEDIDAS DE CONTROL
- Mantén en la medida de lo posible los mangos de estos utensilios

limpios: libres de grasa y suciedad con el fin de evitar que se
resbalen de la mano mientras los manipulas.
- Mientras no utilices los cuchillos colócalos en un lugar apropiado,
por ejemplo: guárdalos en los cuchilleros diseñados a tal efecto.
- Utiliza el calzado de seguridad, con puntera reforzada, específico
de la industria alimentaria que te proporcione la empresa. Respeta
el uso de acuerdo a las instrucciones del fabricante y a las normas
proporcionadas por la empresa.
REFERENCIA LEGAL:
- Norma Técnica Peruana, NTP 399.010, señales de seguridad.
- RM 510-2005-MINSA Manual de Salud Ocupacional

III. RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE RIESGO (IPER):
3.1 Orden y Limpieza:
Factores
ACTIVIDAD PELIGROS √ RIESGOS
Vulnerables.
Personas ✔
Orden y limpieza ✔
Demoras
Zonas obstruidas
con equipos y Medio Ambiente. Caídas y golpes o
materiales tropezones
Equipos
Producto
Demoras
Medio Ambiente.
Equipos
Producto

PROBABILIDAD DEL DAÑO
NIVEL DESCRIPCIÓN DEFINICIÓN
Probablemente ocurre varias veces durante

B PROBABLE
el ciclo de vida

Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Personas ✔ B
Demoras ✔ B
Caídas y golpes o tropezones Medio Ambiente.
Equipos
Producto
SEVERIDAD DE LAS CONSECUENCIAS
EQUIPAMIENT
EFECTOS EN EL
DESCRIPCIÓN O DEMORA PRODUCTO
PERSONAL MEDIO
DE CATEGORÍA (PERDIDA DE TIEMPO (PERDIDAS $US)
AMBIENTE
$US)
Daños menores a 1
Lesiones y
año, y/o entre US$
enfermedades 1.000 y 1 día a 2
III MARGINAL 1.000 y 250.000 100 mil y 250 mil
ocupacionales 250.000 semanas
para corregir o
menores
multas
Factores Nivel de
RIESGOS √ P S Riesgo -
Vulnerables. NR
NR= P x S
Caídas y golpes o Personas ✔ B III (En la matriz) 2

tropezones
B-III:2
✔ B III
Demoras

Factores Nivel de
MEDIDAS DE
CONTROL
Vulnerables. NR
Personas ✔ B III 180

Caídas y
golpes o
✔ B III 180  Delimitar y respetar
tropezones Demoras
las zonas de trabajo
 Señalizaciones
Medio Ambiente.  Orden y limpieza
RANGO DE PRIORIDAD CLASIFICACIÓN DE PRIORIDAD

150 < PR ≤ 600 Urgente
EVALUACIÓN DE RIESGO PRIORIZACIÓN DE RIESGO
MEDIDAS DE
Riesgo F.V. P S NR CONTROL ND NE NC PRIORIDAD
Caídas y Persona  Señalizaciones
golpes o Demora B III 180  Orden y limpieza 6 3 10 Urgente
tropezones

3.2 Matanza
Factores
Vulnerables.
Matanza y Mala manipulación de Personas ✔ Cortes y heridas en

pelado de pollos utensilios y equipos brazos y manos
Demoras ✔
C OCASIONAL Probablemente ocurre alguna vez en el ciclo de vida
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Personas ✔ C
Demoras ✔ C
Cortes y heridas en brazos y manos Medio Ambiente.
Equipos
Producto

PRODUCTO
DESCRIPCIÓN EQUIPAMIENTO DEMORA DE EFECTOS EN EL
PERSONAL (PERDIDAS
DE CATEGORÍA (PERDIDA $US) TIEMPO MEDIO AMBIENTE
$US)
Lesiones y Daños menores a 1

enfermedades año, y/o entre US$ 100
III MARGINAL 1.000 y 250.000 1 día a 2 semanas 1.000 y 250.000
ocupacionales mil y 250 mil para
menores corregir o multas
RIESGO Factores
Nivel de
S √ P S
NR= P x S Riesgo - NR
Vulnerables.
(En la matriz)
Cortes y Personas ✔ C III 3
heridas C-III:3
en brazos
✔ C III
y manos Demoras
Factores Nivel de
RIESGOS √ P S Riesgo - MEDIDAS DE CONTROL
Vulnerables. NR
Personas ✔ C III 20  Adiestramiento del personal

en el uso de equipos y
materiales
Cortes y heridas
en brazos y  Uso adecuado de
manos C III 20 materiales (cuchillos)
 Almacenamiento adecuado
Demoras ✔ de equipos y materiales


PR ≤ 40 Justificar la corrección

MEDIDAS DE CONTROL
Riesgo F.V. P S NR ND NE NC PRIORIDA
D
Cortes y heridas  Adiestramiento del
en brazos y Persona C III 20 personal en el uso de 2 1 10 Justificar la
equipos y materiales
manos Demora corrección
 Uso adecuado de
materiales (cuchillos)
 Almacenamiento
adecuado de equipos y
materiales

3.3 Exposición a agua caliente
Factores
Vulnerables.
Personas ✔ Quemadura de la
Exposición a agua piel
caliente
Agua caliente Demoras
Probablemente ocurre varias veces

B PROBABLE
durante el ciclo de vida
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Quemadura de la piel Personas ✔ B
Demoras
Medio Ambiente.

DESCRIPCIÓN
EQUIPAMIENTO DEMORA PRODUCTO EFECTOS EN EL
DE PERSONAL
(PERDIDA $US) DE TIEMPO (PERDIDAS $US) MEDIO AMBIENTE
CATEGORÍA
Lesiones y Daños de 1 a 5 años, y/o

enfermedades 250.000 y 2 semanas entre US$ 250 mil y 1
II CRITICO 250.000 y 1.000.000
ocupacionales 1.000.000 a 4 meses millón para corregir o
severas multas
Factores
NR= P x S Nivel de
RIESGOS √ P S
Riesgo - NR
Vulnerables.
(En la matriz)
Quemaduras de la
✔ B II B-II:1 1
piel Personas
Factores Nivel de Riesgo

MEDIDAS DE
RIESGOS √ P S - NR
CONTROL
Vulnerables.
✔ B II 1080  Usar mandil de cuero

Personas
 Usar lente de protección
Demoras
Quemaduras de  Lavaderos cercanos
piel Medio Ambiente.
 Botiquín de primeros auxilios
Equipos
 Instalación de equipos
Producto cerrados para agua caliente.
Demoras


600 < PR Inmediato

MEDIDAS DE
 Usar mandil de cuero
Quemadura Persona B II 1080 6 3 60 Inmediato
 Usar lente de
de la piel
protección
 Lavaderos cercanos
 Botiquín de primeros
auxilios
 Instalación de
equipos cerrados
para agua caliente,

3.4 . Exposición de Agentes Biológicos
A. Identificación de Peligros y Riesgos
Factores
Vulnerables.
Personas ✔
Exposición
agentes biológicos Demoras ✔
Infecciones
Producto ✔ estomacales
Enfermedades
digestivas Medio ambiente ✔
B. V
aloración de Riesgos (Probabilidad del Daño)
Probablemente ocurre alguna vez en el

C OCASIONAL
ciclo de vida
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Personas ✔
Exposición agentes biológicos
Demoras ✔ C
Medio Ambiente. ✔

DESCRIPCIÓN
DE PERSONAL
CATEGORÍA
Lesiones y Daños menores a un

enfermedades 1 dia a 2 año y/o entre US$ 250
III MARGINAL 1000 a 250000 1000 a 250000
ocupacionales semanas mil y i millón para
menores corregir
Factores
NR= P x S Nivel de
RIESGOS √ P S
Riesgo - NR
Vulnerables.
(En la matriz)
Infecciones
✔ C III C-III-3 3
estomacales Personas

MEDIDAS DE
CONTROL
Vulnerables.
✔ C III 120  Lavar las manos

Personas
Infecciones  Usar guantes

estomacales Demoras
.
Medio Ambiente.
Demoras


40< PR≤150 Relativamente urgente

MEDIDAS DE
 Lavar las manos
Infecciones Persona c III 120 6 2 10 Relativamente
 Usar guantes,
estomacales urgente

3.5. Caída de Objetos por manipulación
A. Identificación de Peligros y Riesgos
Factores
Vulnerables.
Personas ✔
Caídas de objetos
por manipulacion Demoras
Cortes ,
hincones Heridas y
Producto raspones a la piel
Medio ambiente
Probablemente no ocurre durante el ciclo

D REMOTO
de viada , pero es posible
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Heridas y raspones a la piel Personas ✔
Demoras D
Medio Ambiente.

DESCRIPCIÓN
DE PERSONAL
CATEGORÍA
Lesiones y Daños menores a un

enfermedades 1 dia a 2 año y/o entre US$ 250
III MARGINAL 1000 a 250000 1000 a 250000
ocupacionales semanas mil y i millón para
menores corregir
Factores
Nivel de
RIESGOS √ P S NR= P x S Riesgo - NR
Vulnerables.
(En la matriz)
Heridas y
raspones a la ✔ D III C-III-3 3
piel Personas

MEDIDAS DE
Vulnerables. CONTROL
✔ D III 120  Guardar utensilios en lugares

Personas
señalizados.
Heridas y
Demoras
raspones a la
piel Medio Ambiente.
Demoras


40< PR≤150 Relativamente urgente

MEDIDAS DE
 Guardar utensilios en
Heridas y Persona D III 120 lugares señalizados., 6 2 10 Relativamente
raspones urgente
a la piel
3.6. Exposición a agentes biológicos (del Personal) durante la descarga y elñ

proceso de matanza de pollo.
H. Identificación de Peligros y Riegos
Factores
Vulnerables.
Personas ✔
Recepción y Exposición a agentes
descarga Demoras
biológicos Enfermedades
Medio Ambiente.

I. Valoración de Riesgos (Probabilidad del Daño)
Probablemente ocurre varias veces durante el

B PROBABLE
ciclo de vida
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Enfermedades Personas ✔ B
Demoras
Medio Ambiente.
J. Valoración de Riesgos (Severidad de las Consecuencia)
DESCRIPCIÓN DEMORA PRODUCTO

EQUIPAMIENTO EFECTOS EN EL
DE PERSONAL DE (PERDIDAS
(PERDIDA $US) MEDIO AMBIENTE
CATEGORÍA TIEMPO $US)
Lesiones y Daños de 1 a 5 años,

enfermedades 2 semanas a 250.000 y y/o entre US$ 250 mil y
II CRITICO 250.000 y 1.000.000
ocupacionales 4 meses 1.000.000 1 millón para corregir o
severas multas

K. Valoración de Riesgos (Nivel de Riesgo)
Factores Nivel de
Vulnerables. NR
Personas ✔ B III
NR= P x S 1
Enfermedades Demoras (En la matriz)
Medio Ambiente. B-II:1
Equipos
Producto
L. Medidas de Control
Factores Nivel de
RIESGOS √ P S Riesgo MEDIDAS DE CONTROL
Vulnerables. - NR
Personas ✔ B II 450
Demoras  Limpieza e higiene del camal en

forma diaria
Medio Ambiente.
 Plan de desinfección y
desratización.
Enfermedades
 Control sanitario del personal
periódicamente
 Aplicación de BPM; uso de

vestimenta apropiada, guantes,
Equipos lentes, tapa boca, etc.

M. Ejecución de Medidas de Control

N. Priorización de Riesgo

MEDIDAS DE
 Limpieza e higiene
del camal en forma
diaria
Enfermedades Persona B II 450  Plan de 6 3 25 Urgente

desinfección y
desratización.
 Control sanitario
del personal
periódicamente
 Aplicación de BPM;
uso de vestimenta
apropiada, guantes,
lentes, tapa boca,
etc.

3.7. Exposición a agentes biológicos del producto (pollos muertos)

(Riesgo de contaminación con E-Coli, Salmonella)
A. Identificación de Peligros y Riegos.
Factores
Vulnerables.
Personas
Manipulación
(pelado, corte, Exposición a agentes Demoras
Contaminación
eviscerado) biológicos
Medio Ambiente.
Equipos
Producto ✔
Probablemente ocurre repetidamente durante el

A FRECUENTE
ciclo de vida.
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Personas
Demoras
Medio Ambiente.
Contaminación
Equipos
Producto ✔ A

DESCRIPCIÓN EQUIPAMIENTO DEMORA DE PRODUCTO EFECTOS EN EL MEDIO

PERSONAL
DE CATEGORÍA (PERDIDA $US) TIEMPO (PERDIDAS $US) AMBIENTE
Lesiones y
Daños de 1 a 5 años, y/o
enfermedades 2 semanas a 250.000 y
II CRITICO 250.000 y 1.000.000 entre US$ 250 mil y 1 millón
ocupacionales 4 meses 1.000.000
para corregir o multas
severas
Factores
Nivel de
RIESGOS √ P S
Riesgo - NR
Vulnerables.
Personas NR= P x S 1
Contaminación Demoras (En la matriz)
Medio Ambiente. A-II:1
Equipos
Producto ✔ A II

Factores Nivel de
MEDIDAS DE
CONTROL
Vulnerables. NR
Personas
Demoras  Limpieza e higiene

del camal en forma
diaria
Medio ambiente.
 Plan de
Equipos desinfección y
desratización
Contaminación  Control sanitario

del personal para
evitar
contaminación
cruzada
 Implementación del
✔ A II 450
sistema HACCP
 Aplicación de las
BPM; uso de
vestimenta
Producto apropiada,
guantes,
mascarilla, etc.



MEDIDAS DE CONTROL
Riesgo F.V. P S NR ND NE NC PRIORIDAD
 Limpieza e higiene del
camal en forma diaria
desratización
Contaminación Producto A II 450 6 3 10 Urgente
 Control sanitario del
personal para evitar
contaminación cruzada
sistema HACCP
 Aplicación de las BPM;

uso de vestimenta
apropiada, guantes,
mascarilla, etc.
3.8. Exposición a agentes físicos, químicos y biológicos (medio ambiente):

sanguaza, plumas, etc
A. Identificación de Peligros y Riegos.
Factores
PELIGROS √ RIESGOS
ACTIVIDAD Vulnerables.
Personas
Faena de
matanza de Demoras
Exposición a agentes Contaminación
pollos
físicos. químicos y ✔
Medio Ambiente.
biológicos
Equipos
Producto

Probablemente ocurre repetidamente

A FRECUENTE
durante el ciclo de vida.
Factores
RIESGOS √ P
Vulnerables.
Personas
Demoras
Contaminación
Medio Ambiente. ✔ A
Equipos
Producto
DEMORA PRODUCTO
DESCRIPCIÓN EQUIPAMIENTO EFECTOS EN EL
PERSONAL DE (PERDIDAS
DE CATEGORÍA (PERDIDA $US) MEDIO AMBIENTE
TIEMPO $US)
Lesiones y Daños de 1 a 5 años, y/o

2
enfermedades 250.000 y 250.000 y entre US$ 250 mil y 1
II CRITICO semanas
ocupacionales 1.000.000 1.000.000 millón para corregir o
a 4 meses
severas multas

Factores Nivel de
Vulnerables. NR= P x S NR
Contaminación Personas (En la matriz) 1
Demoras A-II:1
Medio Ambiente. ✔ A II
E. Medidas de Control,
Factores Nivel de
MEDIDAS DE
RIESGOS √ P S Riesgo
CONTROL
Vulnerables. - NR
Personas  Limpieza e higiene del

camal en forma diaria
Demoras
Medio Ambiente. ✔ A II 2400 desratización
Equipos  Control sanitario del

Contaminación personal para evitar
contaminación cruzada
Producto
sistema HACCP
 Aplicación de las BPM;

uso de vestimenta
apropiada, guantes,
mascarilla, etc.
CLASIFICACIÓN DE
RANGO DE PRIORIDAD
PRIORIDAD
600 < PR Inmediato


MEDIDAS DE
 Limpieza e higiene
del camal en forma
diaria
 Plan de desinfección
Contaminación Producto A II 2400 y desratización 10 4 60 Urgente
 Control sanitario del

personal para evitar
contaminación
cruzada
sistema HACCP
 Aplicación de las
BPM; uso de
vestimenta
apropiada, guantes,
mascarilla, etc.

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
PROBABILIDAD DE PERDIDAS
SEVERIDAD DE LAS
CONSECUENCIAS F D C B
E A
IMPROBABLE FRECUENTE
IMPOSIBLE REMOTO OCASIONAL PROBABLE
I
3 2 1 1 1
CATASTROFICO 3
II
3 3 2 1 1
CRITICO 3
3
III
3 3 2 2
MARGINAL 3
3 3 3 3
IV
3
NEGLIGIBLE 3
Imprescindible La operación
suprimir el requiere
Operación
NIVEL DE RIESGO 1 riesgo a 2 autorización 3
Permisible
niveles escrita por
inferiores la dirección

CONCLUSIONES
 Avícola Chamaquito, presenta factores de riesgo como objeto de estudio importante

son de tipo biológicos. Es decir, que los trabajadores se encuentran propensos al
contacto directo de varios tipos de virus, bacterias, y hongos el cual, en la matriz de
evaluación de riesgos (Severidad); Marginal III, con una Probabilidad C y nivel de
riesgo 3, nos da como resultado (Operación Permisible), con un rango de prioridad
de Relativamente Urgente (40< PR≤150).
 Los trabajadores están expuestos a varios accidentes si no toman las medidas

preventivas, dichos accidentes pueden ser; caída de altura, caída del mismo nivel
(piso mojado), golpeado por objetos, y diversas cortaduras que se pueden generar
por la manipulación de objetos filosos (cuchillos). en la matriz de evaluación de
riesgos (Severidad); Marginal III, con una Probabilidad C y nivel de riesgo 3, nos da
como resultado (Operación Permisible), con un rango de prioridad de
Relativamente Urgente (40< PR≤150).
 Los trabajadores están expuestos a aguas calientes el cual pueden sufrir

quemaduras a la piel, el cual, en la matriz de evaluación de riesgos (Severidad);
Critico II, con una Probabilidad B y nivel de riesgo 1, nos da como resultado
(Imprescindible suprimir el riesgo a niveles inferior), con un rango de prioridad
de Inmediato (600 < PR).
 Se pudo observar que el comité de Seguridad y salud ocupacional existe, sin

embargo, dicho comité no cumple a cabalidad sus funciones ya que los trabajadores
de nuevo ingreso no reciben la inducción de Seguridad y Salud ocupacional, no se
imparten cursos relacionados al tema antes mencionado y el personal no conoce el
manual de normas y procedimientos de Seguridad e Higiene.

RECOMENDACIONES
1. Instruir a los trabajadores en cuanto a las normas de prevenciones de accidentes,

mediante campañas educativas, comunicativas e informativas, por medio de charlas
de 5 minutos, foros, periódicos, carteleras, afiches, información de planes a realizar
y concientizar a los trabajadores, para reducir o eliminar accidentes de trabajo.
2. Evitar accidentes ocasionados por actividades o trabajos para los que no se está
debidamente autorizado, en este sentido se comprende supervisar periódicamente
la labor del capital humano.
4. De igual manera prestar mucha atención a los cambios de implementos personales

al igual que las herramientas ya que su estado de deterioro se debe al tiempo que
transcurre de una dotación a otra, queremos con ello significar, que los delegados
de prevención, deben hacer seguimiento diario de los equipos de protección
personal para impedir el mal estado de los mismos y por ende generar accidentes.
5. La aplicación del manual de normas y procedimientos donde se le permita al

personal tener conocimiento y manejo de dicho manual, efectuar reuniones donde el
personal activo de la organización participe y se discutan los lineamientos del
manual, es así como obtendremos un recurso humano altamente capacitado para
prevenir cualquier tipo de accidente que pueda generarse.
6. Dar mayor apoyo en la implementación y mantenimiento del Sistema de Gestión

en seguridad y salud en el trabajo de acuerdo a lo establecido por el D.S-009-
2005-TR.

ANEXOS

PROGRAMA DE ENTRENAMIENTOY CAPACITACION
El entrenamiento y la capacitación constituyen poderosas herramientas de gestión en una

empresa para elevar el nivel de conocimiento y destreza del personal, contribuyendo
efectivamente en la eficiencia, seguridad, moral, satisfacción por el trabajo, calidad y
productividad en la organización.
El programa de capacitación y entrenamiento está para minimizar y disminuir accidentes
de trabajo.
OBJETIVOS
 Capacitar, entrenar a los trabajadores en la identificación de peligros en sus áreas de

trabajo, minimizando los riesgos del trabajo.
 Capacitar a los trabajadores en prácticas de trabajo seguro respetando en su
integridad las normas y procedimientos de seguridad establecidos.
 Capacitar y difundir que el abuso de alcohol y drogas les causará daños a su persona,
familia y trabajo.
 Fortalecer en los trabajadores el desarrollo de una prevención segura en el trabajo y
dentro de su vida personal y familiar.
Metodología
La metodología de entrenamiento, capacitación y motivación durante los cursos tiene un
carácter teórico práctico para motivar la participación de los asistentes. La metodología
incluye los siguientes métodos:
Exposiciones teóricas y proyección de los temas a tratar.
Reparto de separatas de los temas a tratar.
Presentación de videos referente a los temas tratados (algunos casos)
Participación de los trabajadores.

NECESIDADES DE CAPACITACION
Tradicionalmente se ha entendido como capacitación al proceso a través del cual se

proporciona a los trabajadores las habilidades necesarias para desempeñar el trabajo.
Hoy en día este concepto se ha ampliado debido a las actuales exigencias de
competitividad de las empresas y los constantes cambios en la tecnología, cada vez más
rápidos, además del enfoque orientado al cliente
Es decir que hoy, además de la capacitación técnica necesaria para desempeñar su

trabajo, el personal debe ser capaz de resolver problemas relacionados con su labor,
trabajar en equipo y comunicarse de manera efectiva. Asimismo, estamos obligados a
tener en cuenta la flexibilidad para satisfacer las necesidades de calidad, variedad, y
puntualidad para los servicios que ofrecemos a nuestros clientes.
Finalmente, debemos agregar a todo lo anterior las necesidades derivadas de una
deficiencia en el desempeño del trabajador por una cuestión de actitudes negativas, falta
de motivación o sensibilidad no desarrollada.
¿Cuándo necesito capacitar?

Obviamente esto no lo sabremos si no hacemos un diagnostico adecuado. Lo que
probablemente ocurra es que tengamos que enfrentar escenarios con diversos problemas
en el centro de acopio, y del análisis que se haga podremos discernir si la corrección de
dichas deficiencias podrá hacerse a través de la capacitación. Para ello debemos tener en
cuenta algunas consideraciones:
Para el caso de personal nuevo, debemos tener claro cuales son los requisitos del cargo
derivado de un análisis de las tareas que lo componen, y finalmente aplicando lo
siguiente:
(Requisitos exigidos por el cargo) – (Requisitos cumplidos por el nuevo personal) =

Necesidades de capacitación

Para el caso de personal existente en el centro de acopio, debemos efectuar un análisis

del desempeño, de cuyo resultado se puede inferir si las deficiencias detectadas se
corregirán a través de un programa de capacitación.
En términos mas generales, se puede optar por un análisis organizacional enfocando el
diagnostico a fin de conocer las necesidades de capacitación requeridas para conseguir la
alineación del personal con los objetivos a largo plazo.
SELECCIÓN DE NECESIDADES DE CAPACITACION

Orden y limpieza
Exposición a agentes biológicos
Caída de objetos por manipulación
Riesgo eléctrico
Riesgo Disergonómico
Riesgos de Quemaduras por líquidos calientes
Análisis seguro del trabajo.
Primeros auxilios.
Riesgos locativos
ANALISIS DE NECESIDADES
Orden y limpieza
Descripción: Paciencia y confiar que las personas pueden mejorar las cosas. Para que
esto suceda es necesario efectuar revisiones periódicas y capacitar permanentemente.
Una alternativa es designar personas, para que lleve a cabo visitas en en el centro de
acopio, con el fin de evaluar cada área según algunos criterios previamente establecidos y
conocidos por todos. Una manera efectiva de comunicación puede ser la exhibición de
fotos que muestren buenas y malas prácticas de orden y limpieza en las zonas visitadas,
junto con un breve comentario de cada una.
Frecuencia: Todos los días de la semana.
Responsable: Supervisor o persona contratada para el dictado y/o coordinación del curso.

Exposición a agentes biológicos

Descripción: La información aquí reunida tiene por finalidad principal orientar y facilitar el
trabajo al personal con responsabilidad de las áreas en los que se trabaja con agentes
biológicos. Es preciso comprender que lo esencial de la bioseguridad es inculcar
procedimientos de trabajo que sean correctos.
Responsable: Persona contratada para el dictado y/o coordinar el curso.
Caída de objetos por manipulación

Descripción: Las operaciones de manipulación de objetos deberán estar correctamente
planificadas, vigiladas adecuadamente y efectuadas con miras a proteger la seguridad de
los trabajadores. Evitar la manipulación de los equipos de transporte con las manos o el
calzado húmedo o manchado de grasa, ni en superficies deslizantes o irregulares.
Riesgo eléctrico
Descripción: Conoceremos los principales riesgos que existen en el manejo y utilización
de esta forma de energía y los medios de control de estos riesgos, colaborando así en la
aplicación de estas medidas en el centro de acopio. Recordemos que el manejo
especializado de las instalaciones eléctricas corresponde a los electricistas; sin embargo,
siendo todos usuarios de la electricidad estamos obligados al conocimiento de esta forma
de energía, sus beneficios y riesgos.
Riesgo Disergonómico
Descripción: Disergonomia, es una desviación de lo aceptable como ergonómico o

confortable para el trabajador. Para La salud ocupacional, está orientada principalmente a
tratar de adaptar posturas del trabajador, equipos, herramientas y puestos de trabajo al
hombre con el fin de minimizar las enfermedades y/o accidentes laborales.
Riesgos de Quemaduras por líquidos calientes

Descripción: Las quemaduras por líquidos calientes (también conocidas por quemaduras
por salpicadura o escaldadura es decir por vertidos de líquidos calientes tales como
aceite, agua etc.) se presentan cuando los trabajadores tienen que entregar los pedidos y
se consideran como una de las quemaduras más frecuentes. Aunque se producen
principalmente en el degüello de pollos y desplumado, Las partes más afectas en estos
casos son las manos, brazos.
Frecuencia: Todos los días de matanza de pollos.
Análisis seguro del trabajo

Descripción: Esta capacitación está diseñada para proporcionar información sobre los
riesgos de un trabajo eficaz del análisis de seguridad en el trabajo para eliminar peligros.
Los participantes podrán entender y realizar un análisis de seguridad en el trabajo.
Muchos accidentes pueden evitarse, si se identifican los peligros y analizan los riesgos,
antes de empezar los trabajos.
Frecuencia: Dos veces al año.
Responsable: Supervisor o persona contratada para el dictado y/o coordinar el curso.
Primeros auxilios
Descripción: Son los cuidados inmediatos, adecuados y provisionales a enfermos o
accidentados hasta disponer de tratamiento especializado. El propósito de los primeros
auxilios es aliviar el dolor y la ansiedad del herido o enfermo y evitar el agravamiento de
su estado. En casos extremos son necesarios para evitar la muerte hasta que se consiga
asistencia médica.
Frecuencia: una veces al año.
Responsable: Persona contratada para el dictado y/o coordinara el curso.
Riesgos locativos
Descripción: Son los factores de riesgos locativos, una de las más importantes causas de
accidentes de trabajo, ya que constituyen una condición permanente de la labor, por lo
tanto, las características positivas o negativas que posean, son una constante durante
toda la jornada laboral y de ellas dependerá, en alto grado, la seguridad, el bienestar y la
productividad; así como estructura, distribución de espacios, cubierta, pisos, transito
interno, del centro de acopio.

Frecuencia: Una vez al año.

Responsable: Persona contratada para el dictado y/o coordinar el curso.
ACTIVIDADES PREVISTAS
El personal a cargo de la capacitación y entrenamiento, organizará, coordinará y
dirigirá programas de capacitación con la finalidad de que todo el personal de que labora
en el centro de acopio adquiera una conciencia de seguridad de acuerdo a la
programación siguiente.
Riesgos de quemaduras
Riesgo disergonomico
Caídas de objetos por
Exposición a agentes
por liquidos calientes

Análisis seguro del
RIESGO
Riesgos locativos
Primeros auxilios
Orden y limpieza
Riesgo eléctrico
manipulación
biológicos
trabajo
ACTIVIDAD
Supervisores X X X X X X X X X
Asistente X X X X X X X X X X
Trabajadores X X X X X X X X X X

TRABAJADORES
SUPERVISORES
CARGO
ASISTENTE
CURSO
Inducción general para trabajadores nuevos X X X
Análisis de riesgo X X X
Reglamento Interno de Trabajo X X X
Procedimientos de trabajo X X X
Equipo de protección personal X X X
Orden y limpieza X x x
Ergonomía X X X
Primeros Auxilios X X X
Exposición a agentes biológicos X X X
Prevención y control de incendios X X X
Protección respiratoria X X X
Protección auditiva X X X
Respuesta a emergencias X X X
Inspecciones X X X
Investigación y análisis de accidentes X X X
Administración de la seguridad X X X
Gestión de riesgos X X X
Técnicas de liderazgo X X X

PROGRAMA DE CAPACITACION PARA EL PERSONAL
METODO DE
ITEM TEMA OBJETIVO MES
ENSEÑANZA
Informar a los trabajadores acerca del

centro de acopio:
Todos los trabajadores nuevos y los que tienen mas de un año

 Políticas de seguridad y salud
ocupacional, medio ambiente, y
negatividad al trabajo.
 Conocer las definiciones básicas de
temas de seguridad como: Accidente,
incidente, peligros, riesgos, actos y
condiciones inseguras, entre otros.
 Conocer los EPP adecuados para el
Videos y diapositivas
trabajo a realizar, tales como:
Protección de la cabeza, rostro, oídos,
Inducción de manos, pies, aparato respiratorio, entre
01 otros.
seguridad
 Conocer los principios básicos de
primeros auxilios, tales como: RCP,
respiración artificial, fracturas,
quemaduras, entre otros.
 Conocer los principios básicos de
prevención y control de incendios:
Tipos de fuego, elementos del fuego,
clases de fuego, métodos de
propagación, métodos de extinción,
entre otros.
 Saber como reportar una emergencia.
 Temas ambientales. Clasificación de
los residuos.
 Como actuar ante un accidente y dar la
voz de alerta

 Materiales peligrosos.
 Clasificación de los materiales:
Clase 2: Gases.
Materiales
Enero
02 Clase 3: Líquidos inflamables.
peligrosos
Clase 4: Sólidos inflamables.
Conocer los principios básicos de

primeros auxilios:
diapositivas
Videos y
Febrero
Primeros
03  RCP.
auxilios
 Respiración artificial.
 Fracturas.
 Hemorragias.
 Quemaduras.
diapositivas
Prevención y
Videos y
 Que es el fuego.
Marzo
04 control de
 Tipos de fuego.
incendios  Elementos del fuego.
 Clases de fuego.
 Métodos de propagación.
 Métodos de extinción.
 Revisar las condiciones del trabajo.
 Analizar cada paso del trabajo e
diapositivas
Análisis identificar los riesgos.

Videos y
 Decidir como eliminar, reducir o

Abril
05 seguro del
minimizar los riesgos previamente
trabajo identificados y evaluados.
 Motivar la participación de los
empleados y trabajadores.
 Mejorar el sentido de la planificación.

 Reportar e investigar inmediatamente

para poder hacer las correcciones
respectivas.
 Evaluar, investigar y controlar las
posibles causas que puedan ocasionar
un accidente.
Investigación  Usar un formato para el registro y
Mayo
06 de control de una manera continua los
accidentes accidentes, detectando las causas y
hallar soluciones correspondientes al
problema.
 Evitar en lo sucesivo, que sucedan los
mismos incidentes.
 Lograr que todos los trabajadores
participen en la evaluación y el análisis
de la investigación.
Diapositiva
 Conocer la simbología y clasificaciones
Materiales
Junio
07 de la NFPA.
s
peligrosos

diapositivas
Análisis identificar los riesgos.
Videos y
Julio
08 seguro de
trabajo identificados.
empleados.
Diapositiva
Reglamento Explicación de los deberes y derechos de Agosto

09 interno de los trabajadores y las medidas
s
trabajo disciplinarias que adoptara la empresa.

primeros auxilios:
diapositivas
Setiembre
Videos y
Primeros
10  RCP.
auxilios
 Respiración artificial.
 Fracturas.
 Hemorragias.
 Quemaduras.


diapositivas
Prevención y
Videos y
Octubre
 Que es el fuego.
11 control de
 Tipos de fuego.
incendios  Elementos del fuego.
 Clases de fuego.
 Métodos de propagación.
 Métodos de extinción.
diapositivas
identificar los riesgos.
Noviembre
Análisis
Videos y
12 seguro de
empleados.
diapositivas
identificar los riesgos.
Diciembre
Análisis
Videos y
13 seguro de
empleados.
Uso de Conocer los EPP adecuados para el
Diciembre
diapositiv
Videos y
equipos de trabajo a realizar, tales como: Protección

14
as
protección de la cabeza, rostro, oídos, manos, pies,

personal aparato respiratorio, entre otros.

REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
1. Finalidad y Alcance
Establecer normas de carácter general y especifico con relación a las condiciones
de seguridad y salud ocupacional que deben de cumplir obligatoriamente las
personas jurídicas o naturales, nacionales o extranjeras, que trabajen o realicen
actividades en forma permanente o eventual en el Centro de Beneficio de Aves
“Avícola Chamaquito”, del Mercado Modelo de Huarmey, de la Municipalidad
Provincial de Huarmey.
2. Objetivos
a. Proteger, preservar y mantener la integridad psicofísica de los trabajadores de
la empresa, mediante la identificación, reducción y control de los riesgos, a
efecto de minimizar la ocurrencia de accidentes, incidentes y enfermedades
profesionales.
b. Dar pautas para establecer las medidas de protección de los usuarios y público
en general contra los peligros de las instalaciones y actividades inherentes a
la actividad.
c. Establecer lineamientos para la formulación de los planes y programas de
control y reducción de riesgos.
3. Funciones y Responsabilidades
3.1 Empresa: Centro de Beneficio de Aves “Avícola Chamaquito”
 Asumir que la gestión de calidad, medio ambiente, Seguridad Industrial y

salud Ocupacional concierne a todos en conjunto, en el desarrollo de sus
actividades.
 Cumplir con todos los procedimientos establecidos en el sistema de
gestión.

 Proponer ideas que permitan el mejoramiento de procesos en todas las

actividades de la organización a través de propuestas de mejora.
 Definir la política de calidad, seguridad, salud y medio ambiente y todas sus
periódicas revisiones.
 Definir objetivos primarios para la calidad, medio ambiente y seguridad
industrial y salud ocupacional dentro del conjunto de objetivos estratégicos
de la empresa.
 Analizar periódicamente la evolución de las acciones concretas para el
cumplimiento de los objetivos fijados.
 Revisar la aplicación del sistema de gestión conjuntamente con los
responsables para asegurar su adecuación y efectividad continua en las
políticas y los objetivos y metas establecidos. Producto de esta revisión se
establecen planes de acción inmediata orientados básicamente hacia la
mejora de la eficacia del sistema.
 Aprobación del programa de Seguridad y salud Ocupacional.
 Identificar las necesidades de capacitación y entrenamiento dentro de sus
respectivas áreas y sobre sus dirigentes.
 Preparar con participación de todas las áreas de la empresa un plan anual
de actividades de capacitación y entrenamiento y controlar la adecuada
asignación de recursos y cumplimiento del plan. Verificar los resultados de
la capacitación
3.2 Trabajador
 Todo el personal afectado a la empresa es responsable por la calidad de

su trabajo o contribución individual asignada, y es capacitado en la medida
necesaria para permitirle alcanzar los objetivos fijado para su tarea
cumpliendo para los requisitos establecidos para su cuidado del medio
Ambiente, la seguridad Industrial, la Salud Ocupacional y la responsabilidad
social.

 Es condición de empleo realizar las tareas asignadas en forma totalmente

segura, con calidad y preservación del medio ambiente.
 Informar sin pérdida de tiempo de toda condición insegura detectada.
 Conocer, informar y cumplir las normas y procedimientos generales y
particulares.
 Adoptar una actitud activa en su propia protección la de sus compañeros y
las de los terceros (población consumidor).
 Utilizar todos los elementos de protección personal cuyo uso ha sido
determinado como requisito de permanencia en el trabajo.
 Observar y cumplir las instrucciones y adiestramiento dadas por los
encargados.
 No efectuar maniobras u operaciones en instalaciones o áreas en las
cuales no esté autorizado.
 Asistir a las reuniones de capacitación y entrenamientos que se impartan y
a las cuales fueran invitados a participar.
 Mantener el buen orden y limpieza de su área de trabajo.
 Informar de situaciones que puedan ser casuales de riesgos en la calidad,
la seguridad y el medio ambiente.
 Colaborar en el trabajo diario con la aplicación de todas las disposiciones
descritas en la documentación del sistema de gestión.
 Informar a su inmediato superior de toda la lesión sufrida, colaborando
fehacientemente en la investigación del acontecimiento.
 Respetar y cumplir con las diez reglas por la vida.
3.3 Sanciones:
Las faltas están constituidas por aquellas acciones u omisiones del trabajador
que implican la violación de sus obligaciones, en perjuicio de las labores y del
servicio que brinda la Centro de Beneficio de Aves “Avícola Chamaquito” y que
atenten contra la disciplina y armonía que debe de existir en el centro de

trabajo incluidas todas aquellas conductas tipificadas en la ley como casuales

de despido.
En el caso de inobservancia de las normas reglamentarias establecidas en

este reglamento y las tipificadas por la ley, la empresa aplicara las siguientes
mediadas disciplinarias, según el grado de la reincidencia o la falta.
a. Amonestación Verbal: Se aplica generalmente en casos de faltas leves o

primarias y de poca transcendencia, la plica el supervisor y jefe
inmediato.
b. Amonestación escrita: Es aplicable cuando hay reincidencia en las faltas
primarias, aun cuando no hubiera quedado registros de estas, o cuando
la falta reviste cierta, la aplica el jefe inmediato, o debiendo
obligatoriamente sustentarlo mediante registro documentario.
c. Suspensión: Es una medida correctiva que implica la separación
temporal del trabajador. Se aplica por violaciones más serias a las
normas y disposiciones de la empresa. La suspensión de trabajo de uno
(01) a tres días (03) días, y se fijaran de acuerdo a la gravedad de la
falta. La reincidencia determinara suspensiones mayores al máximo
establecido y hasta por 15 días.
d. Despido: Es la separación definitiva del trabajador por haber cometido
una falta grave que este directamente tipificada en la ley o que se
constituya por la residencia continua de acciones sujetas a
suspensiones continuas.
Los trabajadores están obligados a firmar las copias de las

comunicaciones que se les envíen por motivos disciplinarios. El
incumplimiento de esta obligación será sancionado como falta grave y
su consecuentemente despido.

CAPITULO I
ORGANIZACIÓN DEL COMITTE DE SEGURIDAD
1.1. FUNCIONES DEL COMITÉ DE SEGURIDAD
 Promulgar y difundir políticas, objetivos y regulaciones de higiene y seguridad

industrial, alienadas a nuestro sistema de gestión en seguridad industrial y Salud
Ocupacional.
 Dirigir, asesorar y asistir en el desarrollo de estudios y la realización de campañas de
seguridad Industrial y Salud Ocupacional.
 Reconocer la adaptación de medidas para mejorar las condiciones de higiene y
seguridad Industrial.
 Crear y mantener un activo interés en trabajar en condiciones de seguridad, en todos
los niveles.
 Estimular la identificación de peligros y evaluación de riesgos.
 Investigar la causa de accidentes de trabajo y causas que afecten a la salud de los
trabajadores.
 Mantener abierto los canales de comunicación.
 Verificar resultados de las medidas de prevención adoptados en relación a la seguridad
industrial y Salud Ocupacional.
1.2. Organigrama y Funciones de los miembros
1.2.1. Coordinador
 Elaborar la agenda del día.
 Convocar a reuniones ordinarias y extraordinarias.
 Informar las partes interesadas el resultado de las reuniones de trabajo.
 Asesora al comité

1.3. Programas de seguridad Industrial y Salud Ocupacional seguimiento y control.

 Anualmente se establecen, objetivos y metas de Seguridad Industrial y Salud
Ocupacional, considerando la política de calidad, seguridad, salud y medio ambiente
de la organización, los mismos que son aprobados por la dirección de la empresa.
 En base a estos objetivos y metas cada responsable de área, elabora los propios y es
responsable de su difusión a todo el personal de su cargo.
 La dirigencia analiza como máximo cada seis meses, (en base a información resumida)
el cumplimiento de los objetivos y metas tomando acciones concretas, cuando existan
desvíos, para su cumplimiento.
 Además de los parámetros de emisión y seguimiento, para fijar los objetivos de
seguridad industrial y salud ocupacional, se considera los requerimientos de SENASA,
MINSA y Ministerio de Trabajo, los requisitos legales, los riesgos significativos, las
obsiones tecnológicas financieras, operativas y comerciales.
 Sobre la base de los objetivos y metas de seguridad industrial y salud ocupacional, se
elabora el programa de gestión y las actividades especificas para alcanzarlos,
indicándose para cada actividad los responsables fechas de cumplimiento parciales y
totales e inversiones o recursos.

CAPITULO II
CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES
2.1. Instalaciones:
En todas las instalaciones debe encontrarse:
 Con carteles de la política de Calidad, Seguridad Industrial, Salud Ocupacional,
Medio Ambiente y responsabilidad social.
 Con copia actualizada del plan de contingencia.
 Con área definida de estacionamiento, en el cual los vehículos livianos y pesados
deben de estacionarse de retroceso de manera de permitir una rápida evaluación
en caso de contingencia.
 Con número adecuado de extintores, los cuales deben de estar ubicados en
lugares claramente visibles, rápidamente accesibles y señalizados.
 Con un punto de evacuación señalizado para casos de contingencia.
 Con salidas, vías de acceso y de transito del personal despejadas, libres de
obstáculos y señalizadas.
 Con puesta a tierra en todas las instalaciones fijas o temporales.
 Con suministro de agua potable (agua de mesa).
 Con un sistema de comunicación permanente, por lo menos con radio y teléfono.
 Con botiquines de primeros auxilios, ubicados en lugares claramente visibles.
2.2. Orden y limpieza

Una buena parte de los accidentes e incidentes que ocurren en cualquier área de
trabajo, tienen como causa raíz el desorden y falta de una adecuada limpieza.
Por consiguiente la primera medida a tomar para la prevención de todo tipo de
riesgo es establecer elevados estándares individuales de orden y limpieza en los
lugares de trabajo.

CAPITULO III
PREVENCION Y PROTECCION CONTRAINCENDIOS
3.1. Prevención:
El plan de respuesta ante emergencias que posee la organización involucra la

prevención y protección contra incendios. Tiene como objetivo proveer una
respuesta oportuna y adecuada, ante eventos imprevistos, de forma tal de minimizar
la extensión de daños y perdidas que se pudieran ocasionar. Para este fin se
mencionan a quienes tienen la posibilidad por utilizar los recursos humanos y
materiales en forma ordenada ante emergencias, reduciendo al mínimo los objetos
adversos.
3.1.1. Organización funcional de emergencias:
La organización funcional ante emergencias corresponde a la estructura

orgánica que se considera idónea para enfrentar la situación más crítica. Bajo
esta consideración y dependiendo de la magnitud del siniestro se activara la
parte de la organización necesaria.
Para evitar minimizar los efectos adversos que sobre la salud humana, medio
biofísico o bienes materiales pudieron producirse, como consecuencia de una
situación de emergencia, se debe de actuar dando una respuesta inmediata,
coordinada y eficiente. Para ello se deben de encarar con la mayor prontitud
posible las medidas de control previstas, afectando personal, materiales y
maquinarias específicos para tal fin.
En este sentido debe de tenerse en claro que las acciones que se tomen en
las primeras horas de ocurrida un incidente son críticas para el éxito de la
respuesta.

3.1.2. Grupo de respuesta:

Ante una contingencia, la respuesta y el éxito de las acciones de control así
como las tareas de restauración de las zonas afectadas requerirá de la
conformación de un grupo de respuesta local con indicaciones precisas de sus
funciones, derivadas a la planificación previa de las acciones más eficaces de
acuerdo a las acciones más eficaces de acuerdo a los casos particulares.
3.1.3. Simulacros
La empresa establece dentro de sus planes la prevención de emergencia,
como Primeros Auxilios, incendios, sismos, etc. Con la finalidad de evaluar la
efectividad de los planes a lo largo de su concepción así como el grado de
inserción del personal asignado.
3.1.4. Instalaciones
Las instalaciones cuentan con la señalización correspondiente para evacuar en
forma oportuna y segura.

CAPITULO IV
UTENSILIOS
4.1. Utensilios:
Durante el beneficio, el profesional responsable del establecimiento y el personal del
proceso de benéfico, dispondrán de los utensilios necesarios para su labor de
acuerdo a la actividad que realicen y al nivel tecnológico de la planta.
El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y recipientes deberán limpiarse y

desinfectarse con regularidad durante la jornada de trabajo.

CAPITULO V
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO
 En ningún caso debe de utilizarse utensilios o herramienta desprovista de

sus protecciones o que se encuentre inadecuadas condiciones de uso y/o
funcionamiento.
 En ningún caso deben utilizarse maquinarias y equipos personales no
autorizados.
 Todo trabajador deberá de asegurarse que ninguna persona está en
peligro antes de conectar corriente eléctrica, gas, vapor, aire comprimido,
etc.
 Elementos tales como cables eléctricos, prolongaciones, mangueras de
aire comprimido, oxigeno acetileno, etc. deben de colocarse
ordenadamente en zonas donde no exista paso de equipos o personal y
posibles caídas de materiales. De no ser posible deberán protegerse
eficazmente.
 Bajo ningún motivo los trabajadores deben de colocarse bajo cargas
suspendidas.
 En ningún caso se deben efectuar cortes con sopletes o soldaduras en
recipientes que se sospeche hayan contenido líquidos inflamables o
sustancias químicas.

CAPITULO VI
RIESGOS ELECTRICOS
6.1 Montaje de la instalación eléctrica

 El montaje de aparatos eléctricos (magnético térmicos, disyuntores, etc.) será
ejecutado siempre por personal calificado.
 Las herramientas cuyo aislamiento este deteriorado serán retiradas y
sustituidas por otras en buen estado, de forma inmediata.
 Antes de dar tensión a cualquier instalación eléctrica se hará una revisión en
profundidad de las conexiones, protecciones y empalmes de los cuadros
generales eléctricos directos o indirectos.
6.2. Trabajos con baja tensión

 Es obligatorio que maquinas, equipos y circuitos que efectúen con tensiones
de 220/380 V, incluso los circuitos de iluminación y tomas de energía, cuenten
con protección diferencial.
 Todos los tableros seleccionados deberán de contar como interruptor general
con un interruptor automático con apertura accionada por corriente diferencial
de fuga.
 Todo el personal que efectúe tares de instalaciones eléctricas (mantenimiento,
tendido, etc.) deberá de ser informado a los riesgos que se halla sometido.

CAPITULO VII
AVISOS Y SEÑALES DE SEGURIDAD
De acuerdo al mensaje o comunicación que se deba de transmitir, se establece el tipo de

aviso o señalización.
7.1. Señalización de Seguridad y Salud en el trabajo

Son señales referidas a un objetivo, activado o situación determinada, que
proporcionan una indicación u obligación relativa a la seguridad o salud en el trabajo
mediante paneles, colores, señales luminosas, comunicaciones verbales o señales
gestuales, según proceda.
7.2. Señal de prohibición

Prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un peligro.
7.3 Señal de advertencia

Advierte un riesgo o peligro
7.4 Señal de obligación

Señal que obliga a un comportamiento determinado
7.5 Señal de salvamento o de socorro

Proporciona indicaciones relativas a las salidas de socorro, a los primeros auxilios o
a dispositivos de salvamento.
7.6 Señal indicativa

Proporciona otras informaciones distintas de las previstas.

7.8 Señal en forma de panel

Señal que por la combinación de una forma geométrica de colores y de un símbolo
o pictograma, proporciona una determinada información, cuya visibilidad está
asegurada por una iluminación de suficiente intensidad.
7.9 Señal adicional

Facilita la información complementaria.
7.10 Color de seguridad

Color de una significación determinada relacionado con la seguridad y salud en el
trabajo.
7.11. Símbolo de pictograma

Imagen que describe una situación u obliga a un comportamiento determinado,
utilizada sobre una señal en forma de panel o sobre una superficie luminosa.
7.12. Señal luminosa

Señal emitida por medio de un dispositivo formado por materiales transparentes o
translucidos, iluminados desde atrás o desde el interior, de tal manera que aparezca
por si misma con una superficie luminosa.
7.13. Señal acústica

Señal sonora codificada, emitida y difundida por medio de un dispositivo apropiado,
sin intervención de voz humana o sintética.
7.14. Comunicación verbal

Un mensaje verbal predeterminado, en que se utiliza voz humana o sintética.

7.15. Señal gestual o guía

Un movimiento o disposición o de los brazos o de las manos en forma codificada
para guiar a las personas que estén realizando maniobras que constituyan un riesgo
o peligro para los trabajadores.
7.16. Tarjeta indicadora de peligro

Es un elemento de advertencia que colocada en cualquier mecanismo, significa que
el mismo no debe de ser operado bajo ningún momento o circunstancia.
7.17. Señalización de información de riesgos. Norma NFPA 704

Un sistema de normas para identificación de riesgos de materiales. Es un sistema
de símbolos que se utiliza en instalaciones fijas, tales como tanques de
almacenamiento de combustibles, procesos químicos, almacenaje y almacenes,
laboratorios, unidades de transporte de combustibles, etc.
Rombo NFPA 704 (grafico 1): representa visualmente información sobre las tres
categorías de riesgo. Contra la salud, peligro de incendio y reactividad, incluyendo el
grado de gravedad de cada uno, también indica riesgos específicos: Poder oxidante,
alcalino, corrosión o radiactivo.
Azul: salud
Rojo: Inflamabilidad
Amarillo: Reactividad
En cada una de las secciones se coloca el grado de peligrosidad. 0,1,2,3,4 siendo
en líneas generales el cero (0) elementos peligroso, aumentado la peligrosidad
hasta llegar a cuatro (4) , nivel más alto.
La aplicación de los colores y símbolos de seguridad es de la siguiente manera:

INDICACIONES Y
COLOR SIGNIFICADO
PRECISIONES
Señal de prohibición Comportamientos peligrosos
Alto, parada, dispositivos de

ROJO Peligro-alarma desconexión, de emergencia,
evacuación
Material de equipo Identificación y localización
AMARILLO O
Atención, precaución y
AMARILLO Señal de advertencia
verificación
ANARANJADO
Comportamiento o acción
específica, obligatoria de
AZUL Señal de obligación
utilizar un equipo de
protección individual
Puertas, salidas, pesajes,
Señal de salvamiento o material, puestos de
VERDE de auxilio salvamentos o de socorro

locales
Situación de seguridad Vuelta a la normalidad

CAPITULO VIII
PROTECCION PERSONAL
Los elementos de protección personal básicos y obligatorios que deben de utilizarse sin
excepción son: ropa de trabajo, anteojos de seguridad y botiquines.
Se debe de conocer las limitaciones de los elementos de protección personal y debe de
ser instruido referente a su utilización y mantenimiento.
8.1 Ropa de trabajo

La empresa entregara ropa de trabajo de uso obligatorio.
 No utilice prendas que pueden ser atrapadas por partes móviles de maquinarias,
causando accidentes tales como por ejemplo: camisas muy amplias o sueltas,
pantalones excesivamente largos o mangas o ropa deshilachada.
8.2. Protección de la cabeza

Mientras se encuentra en su área de trabajo debe de utilizar el gorros portectores.
8.3. Protección de los ojos

 Es obligatoria su utilización durante toda la jornada de trabajo.
 Todo visitante que concurra a una área de trabajo deberá de utilizar los lentes
de seguridad durante toda su permanencia.
8.4. Protección Facial

El uso de protección facial de tela es obligatorio
8.5. Protección de manos

 Sera obligatorio el uso de guantes de seguridad o quirúrgico siempre que se
manipulen todo tipo de trabajo en esta planta.

CAPITULO IX
ACCIDENTES DE TRABAJO Y EFERMEDADES OCUPACIONALES
9.1. Definiciones
Acontecimiento: Son todos los siniestros notificados, los que por medio de la
correspondiente investigación se determinara si se trato o no de un accidente en
ocasión de trabajo.
Accidente laboral/Accidente de tránsito: Acontecimiento súbito y violento ocurrido
por el hecho o en ocasión del trabajo, o en el trayecto entre el domicilio del
trabajador y el lugar del trabajo.
 Accidentes de primeros auxilios:
Son aquellos que solo requieren una curación o primer auxilio en el lugar de
trabajo, tales como:
Heridas superficiales: cortes y contusiones menores, irritación ocular por polvo,
molestias e irritaciones.
 Accidentes moderados
Son aquellos que requieren atención médica fuera del lugar del trabajo y cuyas
lesiones no presentan riesgos de vida para la persona, tales como:
- Heridas, quemaduras, contusiones, luxaciones serias, fracturas menores.
- Hipoacusia, dermatitis, asma, transtornos en miembros superiores
relacionados con el trabajo, enfermedades conducentes a una disca
capacidad menor permanente, etc.
 Enfermedad Ocupacional
Patología causada o gravada por la actividad o el ambiente de del trabajo
de una persona.

9.2. Metodología para la investigación de incidentes

La investigación de acontecimientos es una de las técnicas reactivas que mas
aporta a la mejora continua en el desempeño de la gestión de riesgos laborales y
ambientales, tanto por la experiencia y la fuente de información que aportan, como
el valor documental que encierra para la organización; su objetivo básico es
averiguar el porque a ocurrido, sus causas y eliminarlas a fin de evitar su repetición.
Inmediatamente después de ocurrido el incidente, se deberá dar inicio al reporte e

investigación en el lugar de hecho siendo de suma importancia contar para ello con
los testigos que lo presenciaron.
Los supervisores del área donde se produzca algún tipo de acontecimiento deberá
dar inmediato el reporte ocurrido.
El objetivo de realiza una investigación exhaustiva de los acontecimientos será:
 Identificar y localizar las principales fuentes de incidentes, accidentes laborales,

accidentes de transito y ambientales.
 Identificar ineficiencias en procesos y procedimientos operativos que
contribuyan a producirlos.
 Identificar la incorrecta asignación del personal, por falta de aptitud, actitud o
impedimentos físicos que contribuyan a los accidentes.
9.3. Criterio a emplear

a. Encuesta
En la encuesta de investigación, se busca conocer con el mayor detalle posible
los factores que originaron el acontecimiento, a fin de poder realizar análisis y
causas.
Tener en cuenta que la raíz ofrece con frecuencia enmascarada.
b. Análisis
Tiene como propósito:

 Identificar la causa raíz (verdadera) del acontecimiento.

 Establecer el programa de acciones necesarias a emprender, con
determinación de los responsables para su total corrección.
 Alertar a otras áreas de la empresa para prevenir que se repita el mismo
acontecimiento.
 Aceptar como causas, los motivos o hechos demostrados y nunca los
apoyados en simples suposiciones.
 Dar importancia a su investigación como a su difusión interna.
 El supervisor del área donde se haya producido un acontecimiento deberá
colaborar intensamente en la investigación y acciones a seguir para evitar la
repetición de los hechos similares.
9.4. Fases de la investigación

Fase 1
Describir en detalle todo lo que se pueda sobre:
a. ¿Qué paso?
b. ¿Cómo paso?
c. ¿Cuándo paso?
d. ¿Cuándo involucro?
e. ¿Dónde paso?
Esta etapa es fundamental no debe de dejarse sin respuesta a ninguno de estos
seis puntos.
Fase 2
Mencionar todas las causas posibles que pudieron haber producido el
acontecimiento.
Fase 3
A cada una de las causas posibles, se las numera y luego se puede seguir la
técnica de las causas efectos o de los 5 por que.
Es importante que las causas se desglosen en:

 Condiciones peligrosas.
 Actos inseguros
 Factores contribuyentes
Fase 4
Habiéndose detectado las causas del acontecimiento, se debe proceder a diseñar

los métodos, sistemas, o modificaciones que lo eliminen.
Estas medidas correctivas, deben de ser aplicadas no solamente al agente
material o situación de trabajo en que se produjo el acontecimiento, sino también a
todos los agentes materiales o situaciones existentes, en esa u otras áreas que
sean iguales o similares a donde se produjo el acontecimiento.

CAPITULO X
HIGIENE OCUPACIONAL
10.1. Condiciones ambientales
Las buenas prácticas de orden y limpieza son importantes para la seguridad y un

buen ambiente de trabajo.
Si el área de trabajo está organizada y e orden, el riesgo de accidentes es menor.
Para ello se debe de cumplir con los siguientes:
 Apile los materiales en forma segura y estable. Si es necesario acúñelos o

átelos para que caigan o rueden.
 Guarde sus herramientas y materiales de trabajo en cajas y contenedores
adecuados.
 No deje los elementos sueltos en plataformas o andamios, ni tirados en el
piso.
 Los equipos, herramientas y areas de trabajo se mantendrán limpias y
ordenadas y al finalizar el trabajo.

CAPITULO XI
PRIMEROS AUXILIOS
La atención de primeros auxilios estará encaminada cumplir con las siguientes menciones
principales.
 Aliviar o controlar los factores que hacen sufrir el lesionado o ponen en riesgo su
vida.
 Evitar mas lesiones de los ya producidos.
 Recuperar la vida a quien esta en trance de perderla.
 Proteger las heridas de posibles infecciones o complicaciones.
 Transportar al herido en las condiciones y el tiempo mas favorables, hasta que
pueda recibir asistencia definitiva.

CAPITULO XII
NORMAS DE BIOSEGURIDAD
Las normas de bioseguridad están destinadas a reducir el riesgo de transmisión de

microorganismos de fuentes reconocidas o no reconocidas de infección en trabajos de
sacrificio de aves, vinculadas a accidentes por exposición a sangre y fluidos corporales.
Los objetivos de estas recomendaciones son establecer:
1) Las medidas de prevención de accidentes del personal que está expuesto a sangre
y otros líquidos biológicos.
2) La conducta a seguir frente a un accidente con exposición a dichos elementos.
LOS PRINCIPIOS DE BIOSEGURIDAD

Se pueden resumir en:
A) Universalidad:
Las medidas deben involucrar a todos los trabajadores del centro de acopio debe
seguir las precauciones estándares rutinariamente para prevenir la exposición de
la piel y de las membranas mucosas, en todas las situaciones que puedan dar
origen a accidentes, estando o no previsto el contacto con sangre o cualquier otro
fluido corporal. Estas precauciones, deben ser aplicadas para TODAS las
personas, independientemente de presentar o no patologías.
B) Uso de barreras:
Comprende el concepto de evitar la exposición directa a sangre y otros fluidos
orgánicos potencialmente contaminantes, mediante la utilización de materiales
adecuados que se interpongan al contacto de los mismos. La utilización de

barreras (ej. guantes) no evitan los accidentes de exposición a estos fluidos, pero
disminuyen las consecuencias de dicho accidente.
C) Medios de eliminación de material contaminado:

Comprende el conjunto de dispositivos y procedimientos adecuados a través de
los cuales los materiales utilizados en la atención de pacientes, son depositados y
eliminados sin riesgo.
LIMPIEZA:
Constituye el pilar básico e imperativo en cualquier lugar donde deba estar el hombre
sujeto al peligro de contaminación por microorganismos que abundan en los desechos de
todo orden.
La limpieza se define como la eliminación de material orgánico extraño de la superficie de
los objetos, se logra con la acción manual directa o mecánica con el uso de agua y jabón
o soluciones detergentes y algunos germicidas (destruye microorganismos patógenos).
Debe iniciarse por el lavado de las manos con agua y jabón, debido a que se ha
demostrado que son la vía de transmisión de la mayoría de las infecciones cruzadas y
epidemias.
Por la trascendencia de la limpieza dentro de las acciones de prevención, debe ser
reglamentada, supervisada y evaluada permanentemente eliminación de material
orgánico extraño de la superficie de los objetos, se logra con la acción manual, directa o
mecánica usando agua, jabón, soluciones detergente y algunos germicida.
1. El lavados de las manos debe realizarse con agua y jabón, debido a que se ha
demostrado que son la vía de transmisión de las mayorías de las infecciones
cruzadas y epidemias.
2. Dentro de las acciones de prevención debe ser reglamentada, supervisada y
evaluada permanentemente.

DESINFECION:
Es el proceso mediante el cual se eliminan todos los microorganismos patógenos en
objetos inanimados, con excepción de las espora Bacterianas u bacilos de la tuberculosis.
Clostridium Botulinium y Tetani.
ANTISEPTICOS:
Es el compuesto químico utilizado externamente en la piel o alrededor de las heridas para
prevenir la colonización e infección.
 La desinfección depende del riesgo del instrumentos utilizado en el trabajo y su
esterilización pude hacerse a través de calor (autoclave y ebullicíon,
Glutaraldeido, alcohol, cloro.
 Hipoclorito de Sodio
El Cloro es un desinfectante universal, activo contra todos los microorganismos.
En general se usa en forma de Hipoclorito Sódico, excelente desinfectante,
bactericida, virucida. Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz,
calor y largo rato de preparación, por lo tanto la presentación comercial indicada
son envases oscuros y no transparentes.
Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado, e inactivar

secreciones corporales. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe usarse por
más de 30 minutos, ni repetidas veces en material de acero inoxidable.
Es un líquido económico asequible de gran aplicabilidad y se consigue

comercialmente a una concentración entre 4% y 6%.
Requisitos para conseguir una máxima eficacia:

Preparar la dilución diariamente antes de su empleo Utilizar recipientes que no
sean metálicos Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz
Respetar estrictamente la concentración según necesidad.

La cantidad de Cloro requerido para un alto nivel de desinfección depende de la

cantidad de material orgánico presente así:
Desinfección de material limpio, es decir, sin restos de sangre o líquidos

corporales, se requieren diluciones de hipoclorito entre 0.05% y 0.1% (entre
500 y 1000 partes por millón).
 Desinfección de material contaminado con sangre, pus, etc., se recomienda
 concentraciones hasta del 0.5% (5000 partes por millón). A esta
concentración el producto es muy corrosivo, por ello debe vigilarse el
tiempo de inmersión de los objetos y evitar usarlo para la ropa.
 Desinfección de superficies. Areas críticas: 0.5%
 Areas no críticas: 0.25%
 Desinfección de ropa contaminada y de quirófano: 0.1%
Cómo preparar el Hipoclorito
Ejemplo: Hipoclorito comercial al 5% y se desea preparar al 0.5% (5000 ppm).

Un litro = 1000 cc de Hipoclorito al 0.5%
FURMULA
V= CdxVd
Cc
Vd: Volumen deseado

Cd: Concentración deseada
Cc: Concentración conocida
V= 0.5%x1000cc =
5%
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

CARTILLA DE INSPECCION DE SEGURIDAD (CIS-1)
AREA VISITADA: Camal de pollos “Chamaquito” FECHA:13/01/11
MARCAR SEGÚN CORRESPONDA:
ZONAS DE TRANSITO SI NO PARC
A Los pasillos de transito se encuentran bien mantenidos y despejados. ✔
B Los pasillos de transito se encuentran bien demarcados. ✔
C Se observa buena iluminación en las zonas de transito. ✔
D Existen espacios seguros entre los materiales almacenados. ✔
F Se cuenta con iluminación de emergencia. ✔
G Los portones tienen un asa para moverlos. ✔
OBSERVACIONES (Indicar medidas preventivas y fechas de ejecución)
Se debe realizar un reordenamiento general de la zona de tránsito urgente
NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN REALIZÓ LA INSPECCIÓN:

AREA VISITADA: Camal de pollos “Chamaquito” FECHA: 13/01/11
ILUMINACION SI NO PARC
A Los niveles de iluminación están de acuerdo a lo establecido por ley. ✔
B Se llevan registros de los niveles de iluminación. ✔
C Se efectúa mantenimiento periódico con respecto a:
D Instalaciones eléctricas. ✔
E Limpieza de canaletas y tubos. ✔
F Reposición de tubos defectuosos o quemados. ✔
Se debe adecuar la iluminación del área de trabajo de acuerdo a las normas realizadas

AREA VISITADA: Camal de pollos “Chamaquito” FECHA:
EXTINTORES CONTRA INCENDIO SI NO PARC
A. Por cada 150m2 a lo menos debe existir 01 extintor. ✔
B. Se encuentran en lugares visibles y de fácil acceso. ✔
C. Tienen un lugar demarcado. ✔
D. El cilindro cuenta con sello de certificación y del agente extintor. ✔
E. Tiene etiqueta de la última revisión visible y al día. ✔
F. Etiqueta sobre la forma de uso del extintor, visible y en buen estado. ✔
G. Etiqueta de la clasificación de los tipos de fuegos, visible y en buen estado. ✔
H. El seguro del percutor se encuentra en su lugar. ✔
I. El manómetro (indicador de la presión de trabajo), se encuentra en el rango verde. ✔
J. La manguera se encuentra en buen estado. ✔
K. La boquilla de descarga se encuentra en buen estado. ✔
L. El soporte y el asa del extintor se encuentran en buen estado. ✔
Se debe implementar extintores en forma urgente en la zona de trabajo

EXTRACCION DE DESECHOS SI NO PARC
Tiene autorización sanitaria para acumulación y disposición de desechos industriales. (de

A.
plumas y bizeras) ✔
B. Son clasificados de acuerdo a sus características físicas, químicas y biológicas. ✔
C. Se cuenta con recipientes suficientes y adecuados para su recolección. ✔
D. Los depósitos de basura y desechos son recogidos y vaciados con frecuencia. ✔
E. La ubicación física de los depósitos está claramente demarcada y señalizada. ✔
F. Existe control de vectores y roedores. ✔
Se implementar en forma urgente los depósitos rotulados para la acumulación los desechos

ORDEN Y LIMPIEZA SI NO PARC
A. Existe orden y limpieza en las áreas de trabajo. ✔
B. Se utilizan líquidos no inflamables para las labores de limpieza y aseo. ✔
C. Existen depósitos con tapa para la deposición de la basura. ✔
D. Existe una programación para el retiro de la basura y/o desechos. ✔
E. Existe personal destinado exclusivamente para las labores de limpieza. ✔
F. La cantidad de personal es suficiente para cumplir con las labores de limpieza. ✔
Se sebe realizar en forma urgente la limpieza del área de trabajo y su respectivo ordenamiento

COMITÉ MASS
CENTRO DE BENEFICIOS DE AVE “AVÍCOLA CHAMAQUITO”.
INDICE
1. PROPÓSITO ........................................................................................................97
2. ALCANCE ...........................................................................................................97
3. OBJETIVOS ........................................................................................................97
4. REQUERIMIENTOS.............................................................................................97
5. RESPONSABILIDADES ......................................................................................98
6. ENTRENAMIENTO ..............................................................................................99
7. DOCUMENTACION .............................................................................................99
8. REFERENCIAS ...................................................................................................99
9. ANEXOS ..............................................................................................................99

1. PROPÓSITO
Prevenir y facilitar procesos, acuerdos, seguimientos de gestión de seguridad

industrial y salud ocupacional para proteger la vida y bienestar de los
trabajadores del Centro de Beneficios de ave “Avícola Chamaquito”.
2. ALCANCE
Comprende a personal administrativo, y trabajadores del Centro de Beneficio

de Aves “Avícola Chamaquito”
3. OBJETIVOS
 Propiciar la participación activa de los trabajadores en la protección de la

seguridad industrial y salud ocupacional del centro de beneficio de aves
“avícola chamaquito”.
 Hacer cumplir el Decreto Supremo Nº 029-2007-AG. Reglamento del

Sistema Sanitario Avícola, Artículos 9º, 10º, 11º y 12º.
 Garantizar que los nuevos trabajadores reciban formación sobre seguridad,
instrucciones y orientación adecuada.
 Analizar las estadísticas de Accidentes e incidentes ocurridas

anteriormente.
4. REQUERIMIENTOS
El comité paritario del Centro de Beneficio de aves “Avícola Chamaquito”

estará organizado de la siguiente manera:
 Un representante de la empresa Administrador y/o supervisor
 Un representante asesor en seguridad industrial y salud ocupacional

 Dos representantes de los trabajadores como mínimo uno asistirá a la

reunión del comité paritario del Centro de Beneficio de aves “Avícola
Chamaquito”
5. RESPONSABILIDADES
5.1 Administrador
 El Administrador del Centro de Beneficio de aves “Avícola

Chamaquito” implementara este procedimiento y será el responsable
de su cumplimiento en conjunto con los demás trabajadores.
 Establecerá la estructura del comité de seguridad y salud

ocupacional.
 Programar las reuniones mensuales.
5.2 Presidente del comité
 Convoca, preside y dirige las reuniones del CSST y facilita la

publicación y vigencia de los acuerdos.
5.3 Secretario
 Lleva al día el libro de actas y distribuye las copias correspondientes.

Cuando el CSST no esté sesionando, es el nexo entre el presidente y
los miembros.
5.4 Representantes de los trabajadores
 Participación activa en las reuniones ordinarias y extraordinarias

durante su periodo de trabajo.
 Informar al resto de trabajadores sobre los acuerdos en el comité

5.5 Miembros del comité

 Aportan iniciativas propias o del personal para ser tratadas en las

reuniones. Además fomentan y hacer cumplir las disposiciones o
acuerdos tomados por el CSST.
6. ENTRENAMIENTO
 El Administrador es responsable del entrenamiento e involucramiento del

presente documento de seguridad a los trabajadores del Centro de
Beneficio de aves “Avícola Chamaquito”
 Los representantes de los trabajadores nombrados ante el comité serán

entrenados en el sistema se seguridad industrial salud ocupacional.
7. DOCUMENTACION
 En cada comité se revisara la implementación de las acciones

comprometidas en reuniones anteriores y su efectividad
8. REFERENCIAS
 Decreto Supremo Nº 029-2007-AG. Reglamento del Sistema Sanitario

Avícola, Artículos 9º, 10º, 11º y 12º.
 Manual de seguridad, salud ocupacional y medio ambiente
9. ANEXOS
 Acta de elecciones del representante de los trabajadores.

ACTA DE ELECCIÓN DE REPRESENTANTES DE LOS TRABAJADORES AL COMITÉ

DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
 APERTURA DE LA MESA ESCRUTADORA GENERAL DE SUFRAGIO

En Huarmey, 16 de febrero de 2011, siendo las 20.00 horas, se procede a
constituir la mesa escrutada general de sufragios para elegir a los representantes
de los trabajadores Avícola Chamaquito, ante el Comité Seguridad y salud en el
trabajo.
La mesa escrutadora general de sufragio es precedida por el Sr. Administrador

Oswaldo Ayala, secretario Dante Jiménez y como vocales Grimaldo Castillo y
Esther Gutierrez.
 CIERRE DE LA MESA RECEPTORA

Siendo las 20.30 horas del 16 de febrero de 2011, el presidente que suscribe,
procede a cerrar la recepción de votos, dejando constancia que:
Se presentaron 10 trabajadores, los cuales emitieron su voto respectivo.
 RECUENTO DE VOTOS Y NOMINA DE ELEGIDOS

A las 20.40 horas del 16 de FEBRERO del 2011, se procede a efectuar el
recuento de votos, ante la presencia de quienes suscriben. Los resultados son los
siguientes:
Nombres en orden decreciente Votos
Daniel Peñares Lino 1
Martín Ancares Fuentes 1
Humberto Del Castillo Acha 3
Edgar Salas Ayala 5

De acuerdo a lo establecido en él Reglamento, fueron elegidos miembros del comité

seguridad Industrial y salud ocupacional en representación de los trabajadores, los
señores:
Miembros Titulares Miembros Suplentes
Edgar Salas Ayala Martín Ancares Fuentes
Humberto Del Castillo Acha Daniel Peñares Lino
Siendo las 9.00 p.m. horas, se procede a cerrar el proceso de lección y los abajo
firmantes, dan fe que el proceso se efectuó de acuerdo a lo establecido en el Reglamento
del Comité Seguridad y salud en el trabajo.
SEÑOR (A) Firma
Presidente de la Empresa Oswaldo Ayala.
Secretario Dante Jiménez Julián
Vocal Grimaldo Castillo Osorio
Vocal. Esther Gutierrez Rurush

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Seguridad Industrial & Salud Ocupacional

Nombre del Proyecto:

Implementación de Sistema de Gestión de

II. PREPARACIÓN PARA EL ANÁLISIS DE RIESGO

III. RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE RIESGO (IPER)

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3.3 Exposición a agua caliente

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F. Ejecución de Medidas de Control

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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La higiene y seguridad, es una rama que se ocupa de las normas, procedimientos y

El seguimiento continuo mediante las inspecciones y el control de estos factores

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1.1.1. Objetivo General:

1.3. Base Legal:

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- Decreto Supremo Nº 029-2007-AG. Reglamento del Sistema Sanitario Avícola,

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II. PREPARACIÓN PARA EL ANÁLISIS DE RIESGO:

2.1. Composición del equipo.

2.2. Descripción de la operación del sistema.

a) Descripción del proceso.

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b) Descripción de los procedimientos.

En esta fase; los obreros encargados hacen el corte de cabeza de las

3. Introducción al agua caliente

Siguiendo el proceso, el ave sufrirá la introducción en el agua caliente

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enviando la molleja a otra bandeja, las vísceras no comestibles caen a

2.3. Descripción de la metodología del análisis de riesgo.

2.3.1.- Recorrido de las Instalaciones

2.3.2.- Identificación de los factores de riesgo en cada etapa del proceso

En el proceso de descarga de las cajas de pollos de los

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Fotografía N°1: Descarga de los pollos de los camiones.

Fotografía N° 2: Cajas de transporte de pollos de los camiones hasta el

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de seguridad (Material safety data sheet - MSDS) de cada

b) Exposición a riesgo eléctrico:

Fotografía N° 3: Instalaciones sin señal de riesgo

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Fotografías N° 5 y 6: Material en zonas de tránsito

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Foto Nº 7: Transporte de las cajas durante la descarga

En el proceso de matanza, el personal mata durante la jornada de

Foto Nº 8: Jornada diaria de matanza de pollo

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En el proceso de pelado y corte, el personal realiza sus actividades en

Fotografías N°. 9 y 10: Personal realizando labores diaria de matanza de pollo

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Tareas que se consideran de riesgo disergonómico significativo:

FACTORES DE RIESGO DISERGONOMICO

Las manos por encima de la cabeza (*)

Codos por encima del hombro (*)

Posturas Espalda inclinada más de 30 grados (*)

Cuello doblado/girado más de 30 grados (*)

(*) Más de dos horas en total por día

40 Kg una vez por día (*)

25 Kg más de 12 veces por hora (*)

5 Kg más de 2 veces por minuto (*)

Si las muñecas están flexionadas, extendidas, giradas o

(*) Más de 2 horas por día

Diplomado - Seguridad Industrial & Salud Ocupacional

Diplomado - Seguridad Industrial & Salud Ocupacional